導(dǎo)語：酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系的建構(gòu)一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：通過分析酒店管理專業(yè)特點(diǎn)及辦學(xué)現(xiàn)狀，提出基于就業(yè)視野下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系內(nèi)容,有酒店管理專業(yè)職業(yè)訓(xùn)練課、就業(yè)指導(dǎo)課和頂崗實(shí)習(xí)。建構(gòu)基于就業(yè)視野下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系，其出發(fā)點(diǎn)在于促進(jìn)學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力相結(jié)合，以適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，從而提高自身在社會(huì)中的生存能力。

關(guān)鍵詞：就業(yè)；實(shí)踐課程體系；建構(gòu)；集寧師范學(xué)院

大眾旅游的發(fā)展使得人們對酒店的需求日益增加，進(jìn)而引發(fā)了酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也帶動(dòng)了酒店管理專業(yè)的發(fā)展，且成效顯著。但是，縱觀高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，存在一個(gè)致命的缺陷即過度注重理論知識(shí)的灌輸，而忽視了實(shí)踐的重要性。其結(jié)果導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)的需要，引起學(xué)生和酒店的不滿。盡管這一現(xiàn)象已引起國內(nèi)各高校對實(shí)踐教學(xué)的重視，但就目前而言，各高校在課程的設(shè)置上仍然難以體現(xiàn)實(shí)踐課程的教學(xué)功用，并沒有形成完整的實(shí)踐課程體系。最突出的表現(xiàn)是好多學(xué)?；緵]有實(shí)習(xí)或?qū)嵙?xí)內(nèi)容與專業(yè)技能無關(guān)，這些都影響到學(xué)生的實(shí)際利益。因此，基于就業(yè)視野下，我們急需建構(gòu)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程體系，使得學(xué)生能夠理論融合實(shí)踐，實(shí)踐指導(dǎo)理論，從而提高就業(yè)競爭力。為此，本文作者擬從這一視角出發(fā)以求進(jìn)一步探討上述問題，并就正于方家學(xué)者。

一、課程的建構(gòu)原則

通過對酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)、要求以及就業(yè)取向進(jìn)行具體分析，我們認(rèn)為，基于就業(yè)視野下，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程體系應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則。

（一）系統(tǒng)整體原則

系統(tǒng)整體原則是指為了實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)及學(xué)生身心發(fā)展達(dá)到最高境界，需要把教學(xué)的內(nèi)容、過程、力量作為一個(gè)整體，用整體的教育思想去指導(dǎo)教育的活動(dòng)。實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)際上就是一個(gè)完整的整體，要想達(dá)到整體最優(yōu)化的效果需要進(jìn)行合理配置各個(gè)要素并做到統(tǒng)籌兼顧。要想?yún)f(xié)調(diào)統(tǒng)一實(shí)踐教學(xué)體系的各要素，就必須使實(shí)踐教學(xué)不僅能滿足學(xué)生整體發(fā)展的要求，而且還能滿足酒店對人才的綜合素質(zhì)和能力發(fā)展的要求。而達(dá)到此目標(biāo)的前提條件是有相應(yīng)的教育條件和環(huán)境，因此，為了促進(jìn)學(xué)生整體發(fā)展，就必須考慮滿足實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)需要的各種條件和實(shí)施因素。

（二）適應(yīng)市場需求原則

適應(yīng)市場需求原則是指培養(yǎng)出的人才能夠滿足市場的需求。市場需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才。換句話說，市場和社會(huì)需求是實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)的目標(biāo)，也是保障酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要?jiǎng)恿Α?shí)踐教學(xué)滿足了酒店對服務(wù)型、創(chuàng)新型人才的需要，酒店行業(yè)的參與和大力支持保證了實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。因此，要想使實(shí)踐教學(xué)有自己的特色，集寧師范學(xué)院酒店管理專業(yè)就必須深刻了解酒店市場的需求，注重與酒店業(yè)的合作。只有這樣，才能使自己的學(xué)生在社會(huì)中生存下去?？梢姡m應(yīng)市場需求是實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)的原動(dòng)力。

（三）堅(jiān)持實(shí)用原則

實(shí)用原則是指立足于社會(huì)實(shí)際需要，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)去安排實(shí)踐課程。實(shí)用原則要求實(shí)踐課程的設(shè)置目標(biāo)與用人單位的崗位要求一致，在具體教學(xué)中，應(yīng)以學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生積極參與，同時(shí)建立校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生能夠理論結(jié)合實(shí)踐，更好地掌握專業(yè)知識(shí)。如客房服務(wù)，我們在教學(xué)中先讓學(xué)生熟悉客房的服務(wù)流程和操作規(guī)范，然后在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生按照工作車準(zhǔn)備、進(jìn)房程序、巡視檢查、清掃垃圾、鋪床、抹塵、清潔浴室、補(bǔ)齊客用物品等程序進(jìn)行模擬訓(xùn)練。（四）動(dòng)態(tài)發(fā)展原則動(dòng)態(tài)發(fā)展原則是指為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，應(yīng)根據(jù)情況的變化調(diào)整課程以滿足實(shí)際需要。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)際上是一個(gè)摸索的過程，是一個(gè)逐漸完善的過程。教學(xué)質(zhì)量也有一個(gè)質(zhì)的飛躍，即從不滿意到比較滿意的發(fā)展過程，如12級(jí)酒店管理班的專業(yè)實(shí)習(xí)，由于是專業(yè)成立以來的第一次實(shí)習(xí)，我們沒有經(jīng)驗(yàn)，采取學(xué)生自愿實(shí)習(xí)的原則，結(jié)果導(dǎo)致13級(jí)酒店管理班學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候就不愿去實(shí)習(xí)，最后，學(xué)校用實(shí)習(xí)成績和畢業(yè)證掛鉤才解決了這一問題。因此，要想完善酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系就必須根據(jù)實(shí)際情況的變化不斷地調(diào)整它。

二、課程的建構(gòu)目標(biāo)

學(xué)生要想具有就業(yè)競爭力，就必須參加實(shí)踐。正因?yàn)槿绱耍频旯芾韺I(yè)的實(shí)踐課程建設(shè)就顯得非常重要，合理、實(shí)用的實(shí)踐課程能增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢。根據(jù)泰勒的“目標(biāo)評價(jià)模式”，①我們認(rèn)為，酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的總目標(biāo)是培養(yǎng)全面掌握酒店經(jīng)營管理，精通旅行社業(yè)務(wù)流程，能夠把所學(xué)知識(shí)用于解決實(shí)際問題的一線管理人員。根據(jù)集寧師范學(xué)院酒店管理專業(yè)總體培養(yǎng)方案，其實(shí)踐課程體系的建構(gòu)目標(biāo)如下：

（一）專業(yè)基本知識(shí)的培養(yǎng)。這主要在第一學(xué)年，《管理學(xué)》、《旅游飯店管理概論》、《人際交往與禮儀》、《旅游學(xué)概論》、《公共關(guān)系》、《酒店心理學(xué)》等專業(yè)課程的開設(shè)，使學(xué)生掌握了經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論及旅游與酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)。

（二）專業(yè)技能的培養(yǎng)。這主要在第二學(xué)年，通過一年的學(xué)習(xí)，學(xué)生基本掌握了專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。為了鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，集寧師范學(xué)院和博源藍(lán)海國際大飯店簽訂了為期3個(gè)月的實(shí)習(xí)，借助于實(shí)習(xí)，提高了學(xué)生的專業(yè)技能。（三）自我專業(yè)特長、基本的專業(yè)管理能力的培養(yǎng)。為了提高學(xué)生的業(yè)務(wù)技能和人際交往技巧，在第三學(xué)年進(jìn)行為期六個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。在真實(shí)的酒店環(huán)境中，通過具體的操作流程，學(xué)生提升和鍛煉了自己。如12級(jí)酒店管理班學(xué)生在北京國際飯店實(shí)習(xí)期間，因優(yōu)異的表現(xiàn)而受到領(lǐng)導(dǎo)的贊揚(yáng)。2014年APEC會(huì)議期間，在國家主席為出席會(huì)議的各成員經(jīng)濟(jì)體領(lǐng)導(dǎo)人、代表及配偶舉行的歡迎宴會(huì)上，我校兩位同學(xué)榮幸地被選為宴會(huì)服務(wù)生。

三、課程體系

課程體系是指遵循一定的教育價(jià)值理念，通過排列組合課程的各構(gòu)成要素，使其形成合理、恰當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系。課程體系的設(shè)置是否合理直接影響到學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，因此，課程體系對于教育質(zhì)量的保障和提高至關(guān)重要。那么，基于實(shí)現(xiàn)就業(yè)目標(biāo)的考慮，我們認(rèn)為酒店專業(yè)實(shí)踐課程體系應(yīng)包括：

（一）實(shí)踐課程與專業(yè)技能大賽

集寧師范學(xué)院根據(jù)國家高等職業(yè)學(xué)生技能培養(yǎng)與訓(xùn)練方針，②結(jié)合本校酒店管理專業(yè)的實(shí)際情況，密切結(jié)合國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。開設(shè)了計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)（全國計(jì)算機(jī)等級(jí)考試二級(jí)證書）、酒店英語（全國飯店職業(yè)英語中級(jí)及以上證書）、酒水知識(shí)與酒吧管理（中級(jí)調(diào)酒師證書）、酒店公關(guān)原理與實(shí)務(wù)（中級(jí)公關(guān)員證書）、飯店管理概論（酒店職業(yè)經(jīng)理人資格證書）等專業(yè)訓(xùn)練課程。同時(shí)，為了使學(xué)生牢固地掌握基本職業(yè)技能，集寧師范學(xué)院多次派酒店管理專業(yè)的學(xué)生參加全國職業(yè)技能大賽且取得了優(yōu)異的成績。對于學(xué)生來說，參加這樣的大賽有利于理論聯(lián)系實(shí)踐，既鍛煉了基本職業(yè)技能，又提升了就業(yè)競爭力。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課，實(shí)訓(xùn)基地對于提高學(xué)生的專業(yè)技能有很大的幫助。針對實(shí)踐教學(xué)的具體情況，集寧師范學(xué)院做出了以下措施：一是建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要是用來進(jìn)行情景模擬，通過模擬訓(xùn)練使學(xué)生對某些具體業(yè)務(wù)流程的認(rèn)識(shí)和操作從理論知識(shí)上升到實(shí)踐行為。事實(shí)上，經(jīng)過一年多的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)掌握了比較全面的理論知識(shí)，但由于沒有實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，其對崗位技能的運(yùn)用仍然停留在已掌握的知識(shí)層面上，這些知識(shí)沒有轉(zhuǎn)化為實(shí)際的操作能力。實(shí)訓(xùn)室中的模擬實(shí)訓(xùn)提供給學(xué)生一個(gè)通過仿真實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，促使他們思考、分析、處理在酒店服務(wù)中遇到的各種具體問題。在解決問題的過程中，提高了他們的專業(yè)技能與基本職業(yè)能力。為了把學(xué)生培養(yǎng)成為社會(huì)需要的、市場搶手的酒店行業(yè)人才，集寧師范學(xué)院根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，設(shè)立各種實(shí)訓(xùn)室以提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。如餐飲實(shí)訓(xùn)室主要用于餐飲服務(wù)的基本操作技能訓(xùn)練，可開展托盤、酒水服務(wù)、擺臺(tái)、上菜與分菜等現(xiàn)代酒店服務(wù)技巧訓(xùn)練；客房實(shí)訓(xùn)室主要用于客房服務(wù)技能的實(shí)踐教學(xué)，可開展鋪床、摸塵、掃塵、清洗衛(wèi)生間等現(xiàn)代酒店最新客房服務(wù)技術(shù)的訓(xùn)練；禮儀實(shí)訓(xùn)室主要用于學(xué)生禮儀教學(xué)，可開展服務(wù)禮儀、見面禮儀、服飾禮儀、宴會(huì)禮儀、酒水禮儀、商務(wù)禮儀、民俗禮儀、涉外禮儀等現(xiàn)代禮儀的訓(xùn)練；酒店管理信息系統(tǒng)模擬實(shí)訓(xùn)室主要用于前廳服務(wù)技能訓(xùn)練及現(xiàn)代信息系統(tǒng)模擬實(shí)驗(yàn)，可開展互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂、銷售及現(xiàn)代酒店信息管理等的訓(xùn)練。二是積極建立校外實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育目標(biāo)的保證，也是培養(yǎng)人才的主要途徑。更重要的是在真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐，極大地鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。另外，實(shí)訓(xùn)基地的日常管理制度和員工行為規(guī)范對于養(yǎng)成學(xué)生遵紀(jì)守法的習(xí)慣也有積極的意義。特別是實(shí)訓(xùn)基地提供的滿足現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)人員所具有服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、競爭意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)所形成的實(shí)踐氛圍，使學(xué)生真正體會(huì)到現(xiàn)代服務(wù)企業(yè)所倡導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)精神的重要性。目前，集寧師范學(xué)院已建立多蒙德豪森酒店、博源藍(lán)海酒店和北京國際飯店三個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，使實(shí)踐教學(xué)得以順利進(jìn)行。關(guān)于實(shí)踐課程，集寧師范學(xué)院是這樣安排的：第一學(xué)年安排3個(gè)月校外實(shí)習(xí)活動(dòng)；第二學(xué)年安排6個(gè)月校外實(shí)習(xí)活動(dòng)；畢業(yè)前半年進(jìn)行自主實(shí)習(xí)。為了使實(shí)習(xí)達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，集寧師范學(xué)院采取如下措施：一是成立由校主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)處室負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校校外頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對校外頂崗實(shí)習(xí)工作的領(lǐng)導(dǎo)，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)頂崗實(shí)習(xí)方面的重要事項(xiàng)。二是集寧師范學(xué)院制定柔性教學(xué)管理制度和企業(yè)的工作規(guī)范條例，如企業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與校內(nèi)課程成績置換制度的彈性學(xué)分制、實(shí)習(xí)學(xué)生企業(yè)管理制度、企業(yè)指導(dǎo)教師輔導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)制度等。三是由班主任具體負(fù)責(zé)專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，以及校外實(shí)習(xí)學(xué)生的管理工作，具體包括校企之間的聯(lián)系、溝通、協(xié)調(diào)及頂崗實(shí)習(xí)過程的檢查、督促等。

四、課程評價(jià)模式

課程評價(jià)是指運(yùn)用一定方法，對正在進(jìn)行的課程活動(dòng)的組成要素及其各個(gè)過程的全部或者部分，收集資料并給予價(jià)值判斷的過程。③實(shí)踐課程的評價(jià)，要改變傳統(tǒng)學(xué)科課程過分強(qiáng)調(diào)甄別與選拔的功能，注重其成長性、綜合性、過程性和多元化。④集寧師范學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的評價(jià)模式如下：將實(shí)踐作為正常的教學(xué)活動(dòng)并與學(xué)分掛鉤，同時(shí)加大實(shí)踐課程在整個(gè)課程體系中的比重；由班主任和實(shí)習(xí)單位共同負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)；制定實(shí)踐課程的考核評價(jià)指標(biāo)體系。對每一次實(shí)踐活動(dòng)都要實(shí)行學(xué)生自我評價(jià)、實(shí)習(xí)單位評價(jià)以及指導(dǎo)教師評價(jià)相結(jié)合的方法，實(shí)現(xiàn)評價(jià)主體多元化。這樣，不但能客觀地對學(xué)生作出全方位的綜合評價(jià)，而且也增進(jìn)了教師、學(xué)生及用人單位的溝通，有利于實(shí)踐教學(xué)的順利完成。總之，圍繞酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，基于就業(yè)視野下建構(gòu)酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系是一項(xiàng)艱巨的系統(tǒng)工程，也是酒店管理專業(yè)教育工作者所肩負(fù)的責(zé)任和使命。只有在教學(xué)實(shí)踐中不斷努力、不斷探索、不斷完善，才能使酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系更趨完善，更具高職特色，更符合高職教育發(fā)展規(guī)律。

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作者:李國精 曹曉慧 單位:集寧師范學(xué)院經(jīng)管系