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第一篇

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求

實踐教學是培養(yǎng)學生動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應用型人才為目標的高職酒店管理專業(yè)的實踐教學在專業(yè)教學中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標準和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學的基本要求。同時由于酒店行業(yè)是直接對客服務(wù)的，需要學生能把所學的操作技能靈活運用到工作實踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如：餐飲服務(wù)實踐教學，需要從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)到送客服務(wù)整個流程進行訓練，以提高學生的實際操作和解決問題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實踐教學具有很強的實用性和服務(wù)性。再加上在實際工作中，高職酒店管理專業(yè)學生不可能只是簡單地運用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應變能力和處理客人投訴能力、酒店運營管理能力、酒店策劃能力以及適應行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實踐教學改革的力度，不斷對實踐教學進行優(yōu)化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學目標不夠明確。當前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標，但是在實踐教學上沒有把其作為一個相對獨立的體系進行強調(diào)，還存在著目標不明確、定位不準確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標不夠細化、實踐教學結(jié)構(gòu)不合理、實踐教學內(nèi)容與理論教學內(nèi)容對應性不強、沒有詳細的實踐教學計劃和實踐教學指導書等問題，這些問題都不利于學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

（二）過于強調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實踐。目前在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)教學中，還存在著“理論課學管理，實踐課學操作”的現(xiàn)象，而且實踐課上，教師基本上都是訓練學生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓練，忽視作為一名餐飲部領(lǐng)班、主管應當具備的管理技能的訓練，沒有把管理技能作為學生實訓和實習的主要內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。這種實踐教學的安排，一方面造成學生管理能力不強；另一方面會讓高職的學生覺得學習的內(nèi)容與中職生沒有區(qū)別，都是學習“服務(wù)員”的工作，從而挫傷學生的專業(yè)學習熱情，甚至動搖學生的工作方向。

（三）缺乏嚴謹?shù)目己藱C制。當前，在高職酒店管理專業(yè)實踐教學中還存在著考核隨意的現(xiàn)象，對實踐教學是否達到教學目標缺乏量化的考核，考核機制不夠嚴謹。比如對于每周安排的“工學交替”的學生，由于酒店是臨時用工，每次要的學生數(shù)量較多，酒店管理人員無法對每位學生的實踐情況了解到位，只能憑印象對學生進行評價，考核比較隨意，學校無法判定學生的職業(yè)能力實際提高程度，考核缺乏一定的客觀性。另外，對于在酒店頂崗實習的學生，也只能從企業(yè)的角度對學生遵守實習紀律、專業(yè)知識掌握情況、操作技能水平、人際溝通能力以及團隊合作能力等方面有個大致的了解，也缺乏一個量化的考核指標，考核機制還不夠嚴謹、科學。

（四）實踐指導不到位。一方面，從專業(yè)教師來看，由于高職院校在引進教師時基本上要求是相關(guān)專業(yè)、碩士研究生（含以上）學歷、職稱等條件，教師具有較強的理論基礎(chǔ)，但是缺乏酒店崗位的工作經(jīng)驗，特別是操作技能不強、對漏收賬款和客人拒付賬款等酒店突發(fā)事件的處理能力不強，因此在指導學生實踐時易出現(xiàn)指導不到位的問題。另一方面，從企業(yè)指導教師來看，他們有著豐富的實踐經(jīng)驗，但由于學歷低缺少教學經(jīng)驗，對學生的實習指導缺少靈活的方法，再加上由于酒店工作比較繁忙，企業(yè)指導教師無法及時對學生實習過程中的情緒變化進行疏導和進行一對一的指導，所以也容易導致實踐指導不到位的問題。

三、實踐教學體系的構(gòu)建

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求，針對實踐教學中存在的問題，構(gòu)建了基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學體系（具體見表1）。“工學并進”指的是針對學生崗位服務(wù)能力—基層管理能力—策劃能力等職業(yè)技能提高和學生綜合能力提升的工學有機結(jié)合，學與工齊頭并進，貫穿整個人才培養(yǎng)過程和實踐環(huán)節(jié)。具體來說，基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學體系從以下幾方面進行構(gòu)建。

（一）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學目標體系。高職酒店管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，以培養(yǎng)面向酒店生產(chǎn)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能應用型人才為目標。高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學體系目標體系主要包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力三個方面的內(nèi)容。

（二）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學內(nèi)容體系。高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學內(nèi)容應由學校與酒店企業(yè)共同就服務(wù)崗位和基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標準要求進行研討、確定，緊緊圍繞酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升來設(shè)計實踐教學內(nèi)容體系，同時涵蓋酒店職業(yè)資格考證的內(nèi)容，并通過工學有機結(jié)合、共同實施完成，實現(xiàn)理實一體化、校內(nèi)外實訓一體化。

（三）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學條件體系。高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學條件體系包含硬件和軟件兩個方面。硬件指的是為實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標而配備的功能齊全的校內(nèi)外實訓條件，軟件指的是“雙師型”校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師結(jié)合隊伍。1.建立功能齊全、多元化的校內(nèi)外實訓基地。為實現(xiàn)酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升，在校內(nèi)實訓基地條件方面，應建設(shè)能滿足酒店前廳、客房、餐飲、酒吧服務(wù)與管理等基本服務(wù)技能和管理技能訓練的實訓室及實訓酒店，使學生在校內(nèi)就能完成基礎(chǔ)訓練；在校外實訓基地建設(shè)方面，在以往的基地選擇中很多院校都是選擇跟星級酒店開展校企合作，企業(yè)類型比較單一、可提供的實習崗位較少，導致學生只能在一些服務(wù)崗位實踐，輪崗機會較少。因此，在校外實訓基地條件方面，應選擇檔次較高、管理規(guī)范、要求嚴格、客源充足的本地及國際/國內(nèi)星級酒店、經(jīng)濟型酒店、高檔餐飲企業(yè)等酒店相關(guān)企業(yè)，為學生盡可能多地提供服務(wù)和管理崗位的實踐機會，確保學生在良好的職業(yè)氛圍中得到真正的鍛煉。學校通過配備功能齊全、多元化的校內(nèi)外實訓基地，來保障“工學并進”實踐教學中各實訓項目的有效組織與實施，具體見表2。2.打造高素質(zhì)“雙師型”專兼職教師隊伍。要確保高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學的有效開展，需要有高素質(zhì)的“雙師型”專兼職教師隊伍來組織實施。作為高職酒店管理專業(yè)的教師，不僅要有扎實的理論基礎(chǔ)，而且還要有豐富的實踐經(jīng)驗。因此對于酒店管理專業(yè)教師應有計劃的、定期到國際/國內(nèi)知名酒店集團從事服務(wù)與經(jīng)營管理工作，掌握行業(yè)發(fā)展動向和新技術(shù)，積累實踐經(jīng)驗，提高實際操作能力和實踐教學指導能力；同時作為高職酒店管理專業(yè)教師還應至少熟練掌握一項酒店技術(shù)、擁有一本酒店高級職業(yè)資格證書，成為一名理論過硬、技術(shù)過硬、指導能力強、科研能力強的高素質(zhì)“雙師型”教師。同時建立酒店及相關(guān)企業(yè)兼職教師資源庫，聘請優(yōu)秀酒店企業(yè)的行業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師，承擔實踐類課程的教學和擔任實踐教學的指導老師；聘請酒店行業(yè)資深人士開設(shè)專題講座、參與專業(yè)和課程改革與建設(shè)等工作，校企之間形成良性互動。

（四）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學評價監(jiān)督體系。建立校內(nèi)實訓、工學交替（4+1）、畢業(yè)頂崗實習三段式實踐教學評價監(jiān)督體系，加強學生實踐信息的搜集和反饋，不斷完善考核機制。校內(nèi)實訓以仿真模擬實訓為主，考核評價的主體為專業(yè)教師和學生，專業(yè)教師可以通過過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式對學生仿真訓練的過程、完成質(zhì)量和效果通過量化指標進行綜合評價，學生也可根據(jù)職業(yè)標準的要求結(jié)合自身訓練情況進行自我評價。工學交替（4+1）以參加本地酒店企業(yè)服務(wù)與管理崗位實踐為主，考核評價的主體為專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學生，其中企業(yè)兼職教師按照酒店企業(yè)員工的要求對學生出勤情況、工作態(tài)度、責任意識、業(yè)務(wù)能力、團隊協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力方面采用量化指標進行評價，專業(yè)教師主要針對學生參加工學交替（4+1）的次數(shù)、態(tài)度（或者積極性）、實踐總結(jié)、企業(yè)反饋等方面進行綜合評價。畢業(yè)頂崗實習以參加國際/國內(nèi)酒店及相關(guān)企業(yè)綜合實踐為主，考核評價的主體也是專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學生，以企業(yè)兼職教師的評價為主。

（五）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學管理體系。建立學院、系部和專業(yè)教學團隊三級實踐教學管理體系，保證“工學并進”實踐教學體系的正常運轉(zhuǎn)。學院教務(wù)處負責從宏觀上制訂實踐教學管理制度和文件，指導系部開展實踐教學，并對系部實踐教學開展情況在期初、期中、期末三階段進行專項檢查；系部實訓教學主任負責“工學并進”實踐教學組織管理、指導和監(jiān)督檢查，與酒店相關(guān)企業(yè)洽談合作事宜，建立廣泛、深度的校企合作關(guān)系，完善校內(nèi)實訓基地內(nèi)涵建設(shè)，選擇優(yōu)質(zhì)校外實訓基地，制訂實習指導教師和學生實習管理制度和辦法等；專業(yè)教學團隊負責“工學并進”實踐教學的運行和具體實施，與酒店相關(guān)企業(yè)共商“工學并進”實踐教學體系目標、實踐教學內(nèi)容、實踐教學評價標準等，并根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和“工學并進”實踐教學體系目標制訂實踐教學計劃、實踐教學指導書、實踐教學考核評價指標、實踐教學/實習反饋意見表等運行文件，保障“工學并進”實踐教學管理體系的持續(xù)、有效實施。

作者：譚欣工作單位：柳州職業(yè)技術(shù)學院

第二篇

一、學習領(lǐng)域課程的內(nèi)涵及特征

（一）學習領(lǐng)域

在職業(yè)教育中，“學習領(lǐng)域”是指一個由學習目標描述的主題學習單元。每一個學習領(lǐng)域由能力描述的學習目標、任務(wù)陳述的學習內(nèi)容和總量給定的學習時間（基準學時）三部分構(gòu)成。[6]學習領(lǐng)域課程的特點是：（1）課程目標是綜合職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)，在發(fā)展專業(yè)能力的同時,促進關(guān)鍵能力的發(fā)展；（2）學習的主體是學生,在滿足企業(yè)崗位要求的同時,獲得職業(yè)生涯發(fā)展?jié)摿?；?）學習內(nèi)容的基礎(chǔ)是來源于工作實踐的、某一職業(yè)的典型工作任務(wù)；（4）學習過程具有工作過程的整體性。學生在綜合的行動中思考和學習,完成從明確任務(wù)、制定計劃、實施檢查到評價反饋的整個過程。[7]

（二）學習情境

學習情境是在典型工作任務(wù)基礎(chǔ)上設(shè)計的供學習的情形和環(huán)境?！皩W習情境”是在學習領(lǐng)域的基礎(chǔ)上開發(fā)的，是教學的具體安排。在學習領(lǐng)域框架內(nèi)構(gòu)成的小型的主題學習單元，緊密圍繞項目任務(wù)、案例、產(chǎn)品等為載體進行學習情境設(shè)計，幫助學生更有效地學習知識和技能，實現(xiàn)了學生職業(yè)能力（專業(yè)能力、方法能力和社會能力）的培養(yǎng)。因此，設(shè)計學習情境是課程改革的核心。[8]學習情境是以典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)設(shè)計的學習載體,是對典型工作任務(wù)進行的“教學化”處理的結(jié)果。典型工作任務(wù)所對應的崗位數(shù)量、產(chǎn)品類型、工藝流程種類以及不同的服務(wù)對象等因素，都會影響學習情境設(shè)計的結(jié)果。設(shè)計學習情境時,還要考慮所在學校的教學設(shè)備條件、學生的學習能力、教師的專業(yè)和教學經(jīng)驗。因此,同一個典型工作任務(wù)的學習,在不同的學校,可能會通過不同的學習情境實現(xiàn)。

二、“現(xiàn)代酒店管理”學習領(lǐng)域課程整體設(shè)計

（一）課程目標

“現(xiàn)代酒店管理”以學生職業(yè)意識喚醒、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)為切入點，以酒店基層管理崗位任務(wù)為導向，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為重點，以真實工作環(huán)境為基礎(chǔ)，加強與行業(yè)的動態(tài)跟進，形成充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的課程標準。通過課程學習，使學生掌握酒店管理高級技術(shù)應用型人才所必備的基本理論和專業(yè)知識，掌握酒店管理基本技能，熟悉酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，能綜合運用所學知識，通過校內(nèi)外實踐訓練，具備從事酒店服務(wù)與管理實際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。

（二）學習情境設(shè)計

通過行業(yè)調(diào)研及專家訪談，充分運用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)據(jù)挖掘，對酒店基層管理崗位進行典型工作任務(wù)和職業(yè)能力分析。以酒店基層管理實際工作任務(wù)為載體，設(shè)計教學情境，設(shè)計基于工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)體系，如表1所示。

（三）行動導向的教學方法

工學結(jié)合課程的教育目標是促進綜合職業(yè)能力的發(fā)展。而實現(xiàn)這一目標的重要基礎(chǔ)是學習者在具體的職業(yè)情境中主動建構(gòu)自己的知識體系。行動導向教學是根據(jù)完成某一職業(yè)工作活動所需要的行動和行動產(chǎn)生與維護所需要的環(huán)境條件，以及從業(yè)者的內(nèi)在調(diào)節(jié)機制來設(shè)計、實施和評價職業(yè)教育的教學活動。[9]行動導向教學的基本特征是用“完整的行動模式”(即包括明確任務(wù)、計劃、決策、實施、控制和反饋整個行動過程)替代“部分行動模式”（按照外部規(guī)定完成任務(wù)）,教師通過設(shè)計合適的學習任務(wù)和使用多種輔助手段（如工作頁等），幫助學生獲得必需的知識并構(gòu)建個體的知識體系。[7]按照“學習領(lǐng)域”所開發(fā)的“現(xiàn)代酒店管理”課程，在教學方法上必須突破以教師理論講授為主，或者簡單的所謂“理論+實踐”的課堂教學模式，按照行動導向的教學要求，以職業(yè)實踐活動為導向，強調(diào)讓學生在真實或接近真實的工作情境中進行職業(yè)活動的實踐，通過案例和解決真實問題以及自我管理式學習，獲得職業(yè)能力的發(fā)展。以“學習情境4-1酒店招聘與人力資源配置”為例，設(shè)計的真實工作任務(wù)是為酒店制訂一個招聘方案。招聘可以說是酒店人力資源部門一個重要的工作內(nèi)容。在教學設(shè)計上可制定如下學習步驟。1.理論知識學習，提出學習任務(wù)。通過討論的方式明確一次成功的招聘需要做的工作，并在此基礎(chǔ)上提出學習任務(wù)：每個小組制訂一個招聘方案。在具體教學中，教師可根據(jù)實際情況，將情境進一步細化（可以按照酒店的不同發(fā)展階段分類，比如開業(yè)前的招聘、營業(yè)中的招聘；或者是部門分類，比如前廳、餐飲；也可以按照招聘類型分類，例如全職或假期兼職；還可以按照職位分類，比如副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、一般人員等）。2.小組作業(yè)。小組組長作為本次招聘負責人做好招聘方案制訂的分工和計劃安排，制訂任務(wù)實施表，每個成員按照分工開展工作，通過查詢資料、小組討論等方式制訂方案。3.學習成果展示。各招聘負責人向全班匯報本組的招聘方案（學習結(jié)果）和招聘方案制定的情況（學習過程）。4.學習過程和成果評價。全體同學與教師一同根據(jù)各小組匯報的面試計劃進行評價，各組根據(jù)評價情況修改方案。5.綜合實踐活動。從各小組的招聘方案中選擇1-2個計劃開展現(xiàn)場招聘活動，其他學生可以臨時充當應聘者。根據(jù)實際情況，理論知識的學習可安排在小組實踐活動前，通過教師講授、案例教學等方式進行；也可安排在實踐活動后，在交流分享和成果評價的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)相應的理論知識。（四）課程考核本課程采用過程考核與終結(jié)考核相結(jié)合的方式。過程考核主要根據(jù)每個實踐活動項目完成的質(zhì)量、成果質(zhì)量，以及學生在活動中的表現(xiàn)、學習態(tài)度、責任心、交流合作、口頭語言表達等。終結(jié)考核采用完成書面作業(yè)的方式，主要考核學生對本門課程基本理論知識掌握的情況、綜合分析問題的能力及書面語言表達能力。教師可以根據(jù)教學實際和授課對象的不同，分配過程考核與終結(jié)考核的比例。

三、對“現(xiàn)代酒店管理”學習領(lǐng)域課程開發(fā)的思考

（一）要加強教師的專業(yè)發(fā)展能力建設(shè)

高職教師與普通教育教師相比具有更強的專業(yè)性，不僅需要掌握復雜深奧的專業(yè)知識技能，還應隨著行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新，不斷更新自己的專業(yè)知能；此外，還要具備教、學、做結(jié)合的本領(lǐng)，并能將復雜深奧的專業(yè)知識傳遞給學生，培養(yǎng)學生的職業(yè)意識、職業(yè)能力。無論“會說不會做”還是“會做不會說”的教師，都很難具備學習領(lǐng)域課程開發(fā)所要求的課程設(shè)計和組織教學能力。這就必須努力提高專業(yè)教師的實踐能力，探索和完善教師深入企業(yè)一線的常態(tài)制度。教師不僅要加強職業(yè)教育理論的學習，還要熟悉本專業(yè)主要職業(yè)崗位工作過程與內(nèi)容，了解職業(yè)群中相關(guān)職業(yè)之間的關(guān)系，通過學習、鍛煉、研究，提高學習領(lǐng)域課程開發(fā)和教學組織的能力。

（二）要注重引導學生學習方法的轉(zhuǎn)變

長期以來，我們一直將課程開發(fā)的重點放在教師身上，而忽視了學生的主體地位。高職學生普遍存在學習基礎(chǔ)薄弱、學習熱情不高、自主學習能力不強的問題，尤其是文科專業(yè)的課程，很多人已經(jīng)習慣了平時老師講解、考前老師劃重點、熬夜突擊背誦、一張試卷定天下的學習與評價模式。行動導向教學突出學和學生的主體地位，教的設(shè)計要服從于學的需要，對學生的自主學習能力、學習方法都提出了很高的要求。因此，教師要注重引導學生學習方法的轉(zhuǎn)變，在正式教學前一定要花時間把本課程的學習方法與要求講清楚，引導學生向自主學習轉(zhuǎn)變。沒有學習方法的轉(zhuǎn)變，再完美的課程設(shè)計也只能變成教師的“單人舞”，肯定無法取得預期的效果。

（三）要改革教學管理制度，完善教學評價體系

高職院?，F(xiàn)行的教學管理與評價體系仍然沿用一般院校的做法，側(cè)重于對課堂教學日常行為的管理及對學生知識與技能掌握程度的評價，與學習領(lǐng)域課程開發(fā)和行動導向教學的需要不相適應。因此，學校的教學管理制度需要突破現(xiàn)行立足“課時、課堂和課本”的教學管理體系，[10]將過程管理、任務(wù)管理、工作現(xiàn)場管理等理念和做法融入到教學管理體系當中，以確保教學的規(guī)范和質(zhì)量。作為具體的課程，必須構(gòu)建一個以培養(yǎng)學生技術(shù)應用能力和解決實際問題能力為中心的評價體系；不僅要重視學習的結(jié)果，而且也要強調(diào)讓學生在活動中學習。因此，對于如何針對學生參與學習活動的情況做出評價，如何進一步細化評價標準等方面，還需進行深入的研究。

作者：王顯成工作單位：嘉興職業(yè)技術(shù)學院

第三篇

1酒店管理實踐教學實施的前提

1．1獨立學院酒店管理專業(yè)“應用型”、“復合型”人才的培養(yǎng)目標的定位

我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目前存在“供需錯位”：首先，雖然高校培養(yǎng)了大批酒店管理人才，但是高校的課程設(shè)置、教學計劃與培養(yǎng)目標多重視專業(yè)理論知識，學生畢業(yè)具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉；其次是酒店企業(yè)會更多的從人力資源和企業(yè)運營成本考量，而更多的看重人才的實踐操作能力，故大多數(shù)酒店管理專業(yè)學生較難進入酒店工作第一線，無法成為酒店亟需的有一定實踐能力和管理潛質(zhì)的應用型任務(wù)人才。因此北京航空航天大學北海學院酒店管理專業(yè)提出了“應用型”、“復合型”人才的培養(yǎng)目標，即具有扎實的酒店管理專業(yè)知識與理論基礎(chǔ)，擁有良好的人際交往能力和對客服務(wù)技巧，具備較強的分析和解決實際問題的能力，具有較強的動手能力與流利的外語溝通能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標，我們制定了與之相適應的的酒店管理實踐教學計劃實施方案。

1．2構(gòu)建科學的獨立學院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式

學院近年對與我院有合作關(guān)系的酒店企業(yè)做了深入的調(diào)查與研究發(fā)現(xiàn)，酒店行業(yè)對人才的要求有較大一部分沒有在傳統(tǒng)的專業(yè)培養(yǎng)模式中體現(xiàn)出來，如酒店的經(jīng)營管理能力、與人合作的能力、適應實踐工作的能力、對客服務(wù)技巧與技能、抵抗工作壓力的心理素質(zhì)、獲取并利用工作中的有效信息能力等還處在“真空”地帶；有些專業(yè)課程與酒店實際工作聯(lián)系不緊密，對涉及到的知識技能、服務(wù)意識關(guān)聯(lián)性不強，對專業(yè)中熱點難點問題探討不夠深入。所以根據(jù)酒店崗位群的實際需求，以能力培養(yǎng)為主線，圍繞就業(yè)需求制定專業(yè)教學計劃，把學生畢業(yè)后實現(xiàn)零距離就業(yè)的針對性專業(yè)訓練與適應職業(yè)變換的能力培養(yǎng)結(jié)合起來，并拓展酒店職業(yè)能力。在近幾年的教學實踐中，北京航空航天大學北海學院落實了獨立學院酒店管理專業(yè)“應用型”、“復合型”的人才培養(yǎng)目標，有了一套比較成熟的方案，即在教學過程中要始終以能力培養(yǎng)為導向，以就業(yè)為本位，從而加強教學的針對性；在實踐教學中探索與完善野外認知實習、課程實踐實訓、畢業(yè)設(shè)計（論文）、畢業(yè)實習實訓相結(jié)合的實踐教學新體系，以期提高學生的實踐動手能力；酒店專業(yè)教師在教學過程中，以培養(yǎng)學生具備酒店管理專業(yè)知識、技能與素質(zhì)為目標，積極探索與運用多種教學法、如酒店情景模擬、技能實操、案例探討和雙語交流等。使學生從“要我學”到“我要學”的態(tài)度轉(zhuǎn)變，加強實訓實踐課程教學的有效實施，培養(yǎng)學生的動手能力、自主學習能力、語言交流能力、實際分析問題和解決問題能力。以此把學生培養(yǎng)成為酒店行業(yè)所需要的人才。由此可見，獨立學院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的根本特征是實踐性強，這也是實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的基本途徑。

2構(gòu)建系統(tǒng)的獨立學院酒店管理專業(yè)實踐教學新體系

2．1構(gòu)筑完整的專業(yè)實踐教學體系

通過研究分析國內(nèi)外酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢與我國近年酒店改革的形式，進行科學、細致的專業(yè)規(guī)劃，打破傳統(tǒng)的本科院校重理論、輕實踐的做法，增加實踐課的分量。酒店管理專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)主要從野外認知實習、課程實踐實訓、畢業(yè)設(shè)計（論文）、畢業(yè)實習實訓等四大方面進行。增加“專業(yè)素質(zhì)教育”環(huán)節(jié)。通過實地對酒店、景區(qū)見習、會展考察、外聘旅游行業(yè)專家講座，幫助學生增強對酒店和酒店行業(yè)的感性認知；近距離地對了解和體會自己將來所要從事的職業(yè)以及環(huán)境。從而激發(fā)學生對行業(yè)的熱愛，使學生對專業(yè)學習充滿激情?！罢n程實訓操作”課程，隨專業(yè)理論課程進度，通過模擬飯店運行場景進行情景教學，培養(yǎng)學生專業(yè)的規(guī)范行為，訓練學生掌握專業(yè)操作技能，加強動手能力，進而提高學生對客服務(wù)的心理適應能力。為了提高學生的積極性和教學的直觀性，始終貫穿“參與式、體驗式”教學法，以北海市的五星級酒店為依托，在酒店客房、前廳、餐飲管理進行技能實訓，邀請酒店行業(yè)專業(yè)人士進行酒店前廳、客房、餐飲實務(wù)課程的講座與實訓，使教學與行業(yè)接軌，學生與酒店業(yè)接觸。畢業(yè)實習采取由學院統(tǒng)一安排實習單位和學生自主選擇實習單位相結(jié)合的方式進行，要求實習時間不少于10個月（1學年），實習期間必須按學校要求完成相應教學任務(wù)，把理論知識進行實踐應用，為學生畢業(yè)后實現(xiàn)零距離就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。（表1獨立學院酒店管理專業(yè)實踐教學體系）將課程模塊化、專業(yè)化，就其主模塊而言，依據(jù)課程體系可分為專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課、實踐實訓課和校外實習4個主模塊。重新制定教學計劃時，將專業(yè)核心技能的地位突出，盡可能“混合”安排專業(yè)主干課程的學時，形成理論＋實踐的課時安排，如客房服務(wù)與管理理論課與飯店客房管理實踐課程在同一學期配合安排，餐飲服務(wù)與管理理論課與飯店餐飲管理實踐課程搭配進行教學。酒店管理專業(yè)的核心課程，如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理的學時分配為64學時（其中理論授課48學時，實踐環(huán)節(jié)16學時），淡化理論教學與實踐教學的界限，在設(shè)計教學大綱與教學任務(wù)書的同時，酒店管理專業(yè)課程都對實踐的環(huán)節(jié)、內(nèi)容、時間、進度做了明確而清晰的安排。通過合理配置實踐教學中的各個環(huán)節(jié)（實訓、見習、實習、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等），即（學校學習2．5學年﹢校外實習基地實習1學年﹢學校學習與畢業(yè)論文寫作0．5學年），前兩年半在校學習酒店管理基礎(chǔ)理論知識，再通過一年的酒店頂崗實習，把理論知識用于實踐，實習回來后再進行剩余的課程學習與畢業(yè)論文寫作，同時鞏固實習所得。使學生在實踐教學的學習過程中掌握未來工作所需的系統(tǒng)知識與操作技能，能夠勝任畢業(yè)后的工作，與酒店企業(yè)實現(xiàn)對接。

2．2校內(nèi)實訓室與校外實習基地的建立

圍繞實踐課程教學體系，北京航空航天大學北海學院建立了校內(nèi)酒店專業(yè)實訓室，并與酒店企業(yè)合作，構(gòu)筑穩(wěn)定的校外實習基地。校內(nèi)實訓基地是指圍繞著酒店行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的實訓室，專業(yè)實訓室包括模擬前廳和客房、模擬餐廳操作示范室，校內(nèi)實訓基地的建設(shè)與學生能力培養(yǎng)結(jié)構(gòu)相適應，并具有一定的產(chǎn)學研一體化功能。北京、杭州、蘇州、廣州、深圳、珠海、南寧、桂林、北海等地的相關(guān)企事業(yè)單位酒店企業(yè)與學院建立起了良好的實習合作關(guān)系，校外實習基地正逐步完善，在這些實習基地開展實踐性的培養(yǎng)模式的的探索。穩(wěn)定實習基地的建立，有利于實習學生的各方面管理與實習成績評定，便于實習工作的順利開展，對于穩(wěn)定學生在實習過程中不適應的心態(tài)，學校與企業(yè)進行雙重培訓與管理都有積極作用。為適應實習單位的用人周期特點，即每年酒店企業(yè)都是在年初急需人才，故實習時間為第六學期和第七學期共10個月，即每年3月開始實習到當年年底結(jié)束。每批實習學生上崗與上一批實習基地學生回校學習進行對接，確保學生能到校外實習基地或別的高級酒店企業(yè)實習，通過在實習基地進行的上崗培訓和頂崗實訓，更深入與酒店業(yè)接觸，提高學生的綜合實踐能力。于教師而言，相當多的獨立學院的年輕教師碩士畢業(yè)后直接走上講臺，缺乏在酒店一線工作的實踐經(jīng)驗，講課內(nèi)容空洞蒼白，不具備實證意義，導致課堂教學內(nèi)容空泛，授課效果不佳。校內(nèi)實訓室與校外實習基地的建立，對提高教師的實踐知識和實踐能力有極其關(guān)鍵的作用。教師在指導學生實習實踐的同時，將學生實習實踐的內(nèi)容作為實踐課題案例，豐富課堂教學，同時也可以不斷加強自身學習與實踐，朝“雙師型”方向發(fā)展。北京航空航天大學北海學院旅游管理學院曾多次在寒暑假派酒店管理專業(yè)的專職教師們輪流與學生一起下企業(yè)，深入酒店工作崗位第一線。同時，實習基地、酒店企業(yè)方也多次參與到學校的人才培養(yǎng)，作為兼職教師為學生授課，做專題報告、進行實踐課實訓操作，豐富了獨立學院的師資建設(shè)。

2．3層層推進式實習實踐模式

在酒店專業(yè)實踐教學體系模式中，構(gòu)筑層層推進式實習模式，使學生對酒店業(yè)的認識從感性到理性，從直觀到立體，從學校到企業(yè)，漸次推進。主要采取以下四個漸次推進的實習實踐模式。認知模式。即以參觀考察的方式，每年大一新生入學，旅游管理學院均組織學生到南寧、桂林、北海酒店企業(yè)進行為期3天的實踐專業(yè)課見習，參觀廣西知名酒店各部門運行，了解酒店管理的模式和業(yè)內(nèi)的發(fā)展狀況。為學習專業(yè)課程提供堅實的知識基礎(chǔ)。體驗模式。旅游管理學院每年組織酒店管理專業(yè)大二學生以會展參與者身份參加廣西東盟博覽會，讓學生體驗東盟博覽會會展盛況，調(diào)查分析會展與南寧酒店業(yè)發(fā)展的互動性聯(lián)系，為酒店管理專業(yè)知識的構(gòu)筑提供了理性的知識基礎(chǔ)。模擬模式。在北海學院實訓室或?qū)嵙暬?，讓學生進行前廳、客房與餐飲服務(wù)與管理的模擬訓練。聘請酒店行業(yè)的工作人員進行講座、技能教學，與行業(yè)零距離接觸，進而達到理性認識酒店業(yè)。實戰(zhàn)模式。即到學校相關(guān)實習基地進行相關(guān)課程的實踐。目前，酒店管理專業(yè)學生在北京、杭州、蘇州、廣州、深圳、珠海、南寧、桂林、北海等地的校外實習基地進行實習，與酒店工作第一線經(jīng)營管理人員接觸，能起到強化酒店專業(yè)意識，既熟練掌握酒店服務(wù)技能，又樹立正確的職業(yè)理念，逐漸養(yǎng)成觀察問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良好習慣。在這個過程中，學生既是學習，也是工作，“學工交替”的實踐教學模式能夠使學生在就業(yè)過程中零過渡，實現(xiàn)畢業(yè)就能就業(yè)。

3完善獨立學院實踐教學的考核體系的幾點要求

考核體系是獨立學院實踐教學達標的重要環(huán)節(jié)，在北京航空航天大學北海學院酒店管理專業(yè)的實踐教學過程中，考核的標準具體化，方式是多元化的。

3．1考核標準具體化

北京航空航天大學北海學院旅游管理學院酒店管理專業(yè)目前根據(jù)實踐教學的實際情況不斷完善實習規(guī)章制度，為保證實習指導教師對學生的實踐管理，在學生實習之前按實習區(qū)域選定實習指導教師，指導教師按小組對學生實施指導與考核，指導實習學生有章可循，這是實習工作規(guī)范化、制度化、可持續(xù)開展的保障。在實踐教學的實施情況、環(huán)節(jié)、課程實踐要求、實踐方式、實踐的目的、成績的評定，制定校內(nèi)校外實踐課程的指導書，根據(jù)學生在實訓課、實習基地的表現(xiàn)，對學生實踐水平考核作出了明確的要求與規(guī)定。

3．2考核方式多元化

在校內(nèi)實訓教學的考核中，課程教師或外聘酒店教師采用酒店行業(yè)標準進行考核和評價。課程考核因課程性質(zhì)與課程教學方式不同，故采用多元化考核方式，不拘泥于試卷，采用課堂案例探討表現(xiàn)、調(diào)研實習報告、課程專題研習、論文寫作等，部分課程考核則采用部分無標準答案試題，著重考學生的學習思路、問題見解和思維方法。專業(yè)課程實踐成績的評定標準為：優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五等，如目前酒店管理專業(yè)的客房與餐飲服務(wù)實踐課程的的考核均嚴格以行業(yè)標準為考核評分依據(jù)，邀請北海五星級酒店管理層進行考核評估，極大的促進了學生實踐學習的積極性和主動性。在考核方法上，采用多種考試考核方法。如酒店專業(yè)英語課程考核采用小組對話、情景模擬的方式，客房、餐飲實踐課程均采用行業(yè)標準要求進行技能操作，并與書面考試相結(jié)合的方式。在校外實習的考核中，成績的評定更注重學生在實習過程中的工作態(tài)度、操作技能、在實習過程中的收獲，與實習報告的寫作的學術(shù)性與真實性，甚至學生在校外實習基地的表現(xiàn)情況，包括學生是否遵守實習酒店的企業(yè)規(guī)章制度以及在實習中的具體工作表現(xiàn)，此為過程性考核，此過程的考核由實習酒店企業(yè)打分，讓酒店企業(yè)參與到學校的實踐教學中來。同時，實踐指導老師在實習過程全程監(jiān)督、進行記錄，與酒店企業(yè)密切合作，實施實踐指導。在一年實習結(jié)束后給學生終結(jié)性考核打分。在實踐體系考核的過程中，考核的主體為學生與教師，對學生的評價應該是學習態(tài)度、酒店專業(yè)技能、職業(yè)道德與服務(wù)意識、綜合能力，對教師的評價應涉及到教學態(tài)度、教學水平、教學材料、教學手段、教學效果的綜合評價，同時也把實習基地的酒店企業(yè)納入到實踐教學體系中，評價其酒店的硬件是否到位，酒店的管理人員是否具有先進的行業(yè)管理經(jīng)驗與熟練的操作技能，能否達到學院的實習基地要求，是否能夠指導實習學生進行行業(yè)實習。

3．3考核方式的反饋

將課堂理論與實踐有機結(jié)合，深化實訓，拓展實習，在學生每次實訓過程中拍攝并記錄優(yōu)秀學生的操作實訓，管理并保存好實習實訓課程任務(wù)資料，這些資料既是學生的成績評定標準之一，也是下一屆學生的實踐學習參考資料和學院實習實訓的珍貴案例資料。學生在實習基地經(jīng)過了為期10個月的實習，酒店專業(yè)知識、實際操作技能的掌握由書本理論到實踐，由量到了質(zhì)的飛躍，同時對酒店行業(yè)有了更為直觀的認識，尤其是找到了學校學習與企業(yè)工作就業(yè)之間的最佳契合點，此時讓完成實習返校的同學及時作出經(jīng)驗教訓總結(jié)，開展實習交流大會，評選優(yōu)秀實習生，講述實習經(jīng)歷和體會，傳授實習工作經(jīng)驗，起到傳幫帶的作用，以保證下一屆學生實習的順利進行。

4結(jié)束語

酒店管理專業(yè)實踐教學有效實施有助于對學生職業(yè)素養(yǎng)的提高，更切合獨立學院培養(yǎng)酒店管理人才定位的人才培養(yǎng)目標。上述內(nèi)容是我們在多年辦學實踐中提出和遵循的實踐操作過程的小結(jié)，吾鑿石之勞，愿爾攻玉之。

作者：茍雪芽工作單位：北京航空航天大學北海學院旅游管理學院