導語：酒店管理畢業(yè)論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

旅游與酒店管理僅僅是一個專業(yè)，寫論文的話應該單獨寫旅游或者酒店一個方面。

管理的定義可以說是“翻遍書中無定論”傳統(tǒng)意義上的管理就是指管理人、財、物，是對人、財、物、信息、時間等資源進行系統(tǒng)整合，充分挖掘其中潛力，以達到利潤最大化的所有活動的總和。

酒店管理是一種特殊的企業(yè)管理，酒店里的工作無非就是和人打交道，經理們要和員工打交道、和客人打交道并指導員工跟客人打交道。

首先從“人”說起。

眾所周知，“客人就是上帝”是國內酒店業(yè)自20世紀80年代初打破傳統(tǒng)觀念吸納酒店服務新觀念，國外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務第一”仍被多數(shù)酒店奉為金科玉律。后來，國外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務，就沒有滿意的顧客”。近幾年來，國內酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務質量。但從管理實踐過程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創(chuàng)造至善至美的服務，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質的員工隊伍實為根本，從這個意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關懷，激發(fā)他們的凝聚力和活力，服務質量便擁有了永遠持續(xù)發(fā)展的動力和基礎。

管理“財”和“物”似乎不用太費筆墨。任何酒店的管理者都希望擴大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國的國情有其復雜性，很多酒店老總把管理重點放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實上，根據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計數(shù)字，自l997年以來，國有酒店總體處于虧損狀態(tài)。

再說“信息”。我們說現(xiàn)在的社會是信息社會，而酒店的信息管理說專業(yè)一點是指對情報的利用，國外稱之為CompetitiveIntelligence（競爭情報）。

對酒店來說，就是在市場經濟條件下，對競爭環(huán)境、競爭對手及競爭策略加以研究，其作用在于發(fā)現(xiàn)機會和避免問題。比爾·蓋茨曾說，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應納人決策層日常工作內容，而不單單是讓營銷、公關等部門去完成使命。對信息的重視不單是統(tǒng)計數(shù)字的排列，而應該建立一套卓有成效的信息管理系統(tǒng)。

最后談一下對“時間”的管理。也許有人認為談時間是多余的，因為在桌面上誰都會說要惜時如金、提高效率，而實際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當然，上述現(xiàn)象可能屬于個別現(xiàn)象，其實，我們所呼吁的時間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對不同崗位工作時間的安排和調整，對完成某項_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細化、量化管理等。時問影響效率，效率影響成本，成本影響利潤，從這個關系鏈就可以看出時間管理的重要性。怎樣管理時間？善用統(tǒng)籌方法可謂時間管理最有效的方法管理的最大目的無非抓住市場，搞活經營，擴大利潤。筆者認為需要在四個方面提高認識。

第一，對優(yōu)質服務本質的深層次理解。概括地講，西方發(fā)達國家飯店管理的基礎是規(guī)范化、標準化，它是大工業(yè)規(guī)范和泰羅制科學管理的演化和移植。而中國飯店服務的歷史悠久，自古以來就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務。

當今世界，國際上飯店服務已出現(xiàn)了東西方交融的大趨勢，如我國飯店業(yè)引進了西方科學管理，服務質量已達到國際水平。與此同時，尤其是20世紀90年代以來，西方飯店界也認識到東方情感服務的重要作用，它是對機械刻板規(guī)范服務的必不可少的完善和提高。他們提出的個性化服務，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認識到優(yōu)質服務的兩元構成：其一，優(yōu)質服務必須以規(guī)范化為基礎，沒有規(guī)范化、制度化、科學化，優(yōu)質服務就無從談起！其二，規(guī)范服務并不是優(yōu)質服務的最高境界，個性化、靈活性、人情味的服務是優(yōu)質服務最高層次內涵的展示。因對象、場合和時間等而異的恰到好處的服務，才是優(yōu)質服務從“必然王國”向“自由王國”飛躍的最高境界。為什么當今賓客們評價星級飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在國家級標準規(guī)范的基礎上，顯示特色、顯示個性、顯示情感，營造輕松、自在、歡快的環(huán)境氛圍，將是當前飯店亟需拓展和探索的新方向。

第二，從物質、環(huán)境到制度，服務都需有一個“適應內需”的轉變。也就是要以多元化的產品去應對多元化的需求。從大堂布局到客房環(huán)境，從菜肴出品到服務程式，從動作體態(tài)到語言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產品內涵都需有重大的調整和補充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數(shù)量和營業(yè)收入，其實質是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。

第三，對客源市場要進一步細分，逐步實現(xiàn)專業(yè)化分工。這？策略對飯店數(shù)量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業(yè)化，本來就是大_L業(yè)和市場經濟發(fā)展之必然，開發(fā)研制特色產品和服務，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當前，削價競爭愈演愈烈，但在產品、服務和市場專業(yè)化上花足力氣的，寥若晨星。營銷工作瞄準特定的細分市場，均一舉成功，房價上揚，門庭若市。市場經濟中，價格競爭當然不可避免，但若無與眾不同的特色產品為后盾，那就會陷入不復之劫。從整體平均水平上看，我國飯店業(yè)的“基本功”已經不錯，“基本套路”已經掌握，現(xiàn)在是到了修練內功的時刻了。有了過硬本領，不愁不占領市場；反之，被市場淘汰，則在情理之中。

第川，市場形勢嚴峻，飯店開拓多元經營的渠道很有必要，但切忌弱化主業(yè)。經營者經常形容多元經營是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒有太陽哪里都不會亮！主業(yè)強勁有力就是“太陽”，飯店沒有客和餐飲強大的主業(yè)為依托，想單單靠多元化發(fā)展來挽回頹勢，其結果是主業(yè)輔業(yè)俱損俱敗。我們不能期待世界上某個經濟領域里沒有競爭，等著我們?yōu)t灑地去“多元化經營”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能揚帆海。今天的市場競爭是“大海”，在“大?！崩?，風急浪高，小船——尤其是沒有經驗的小船，是不會有生還機會的。

旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文題目

1、飯店經營管理發(fā)展趨勢分析

2、淺談現(xiàn)代酒店營銷

3、培訓工作是飯店服務質量的基礎

4、如何處理飯店非正式組織問題

5、試論飯店企業(yè)的客源市場定位

6、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立

7、談人力資源管理在飯店中的作用

8、深化解說內涵，提高導游素質

9、談“傭金制”的實施對導游管理的影響

10、日經濟與日旅游產品的相關思考

11、論員工激勵機制的建立

12、談旅游線路開發(fā)應注意和解決的問題

13、如何利用入世帶來的機遇發(fā)展旅行社

14、論導游員在旅游審美中的作用

15、我國黃金周日旅游的利弊分析

16、旅行社如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”

17、西部大開發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展

18、淺談可持續(xù)發(fā)展理論在我國旅游業(yè)的應用

19、如何避免旅行社之間的低價惡性競爭

20、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略

21、如何有效開發(fā)學生旅游市場

22、河南省旅游客源市場分析

23、推行“帶薪度”政策的可行性研究

24、旅行團出游過程中游客心態(tài)研究

25、旅游企業(yè)如何有效地進行售后服務工作

26、淺談網(wǎng)絡在旅行社經營過程中的運用

27、如何有效開發(fā)開封市古都旅游資源

28、關于提高旅游消費質量的幾個問題

29、旅游服務中的語言藝術

30、“非典”事件對中國旅游業(yè)的影響

31、談員工服務意識與企業(yè)競爭力提高之間的關系

32、抓好產品質量，提高競爭能力