導(dǎo)語：電視飲食類節(jié)目管理論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:近年來，飲食類節(jié)目遍地開花，并不斷地發(fā)展完善，受到大家的關(guān)注與喜愛。但是，在電視節(jié)目不斷推陳出新的進程中，飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地，還需要不斷增強自身競爭力，這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨特的傳播特點，找出目前發(fā)展中存在的問題，才能更好的促進其發(fā)展。

關(guān)鍵詞:飲食類電視節(jié)目；特點定位；節(jié)目品牌

飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當前比較著名的節(jié)目有：《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等，大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時，在“創(chuàng)味”的過程中，展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味，使人們在繁忙的工作之余，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前，飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展，成為收視節(jié)目里獨具特色的一道風景。

一、飲食類電視節(jié)目的特點

目前，各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是，為了滿足消費者的信息需求和商家的廣告訴求，競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨特的傳播優(yōu)勢，成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵，飲食類電視節(jié)目的獨具特點是什么呢？

1、收視觀眾群較為固定

飲食類節(jié)目的定位群體，除了家庭主婦，其他大多是經(jīng)濟狀況較為寬裕，喜歡上網(wǎng)、喜歡美食、對飲食節(jié)目以及飲食知識較感興趣的群體。他們的基本特征是：年齡大概在16－40歲之間，接受過一定程度的教育，喜歡吃喝玩樂的社會同年齡層次人群；容易接受各種類型的食物；對飲食資訊較感興趣，沒有過重的經(jīng)濟負擔，在廣州，上海，北京、深圳等大城市中已經(jīng)成為很有潛力的高消費群體，在吃這方面消費意識和相對消費能力強。

2、節(jié)目形式多樣

全國各級電視臺陸續(xù)推出的電視美食節(jié)目，按照節(jié)目內(nèi)容可將它們大致分成三類：一是類似于中央電視臺《天天飲食》的講解烹飪技法的節(jié)目，如東方衛(wèi)視的《貝太廚房》；二是擂臺式節(jié)目，如星空衛(wèi)視的《食神蒸霸》；三是介紹飲食文化的節(jié)目，如北京電視臺的《食全食美》。節(jié)目形式多種多樣，在節(jié)目中要么由主持人帶領(lǐng)大家嘗盡天下美食；要么教你認識自己的體質(zhì)，介紹以調(diào)整體質(zhì)，治療病痛、延年益壽功用的養(yǎng)生食譜；或?qū)⑴腼兠朗撑c解說情感結(jié)合，使刺激味蕾和探尋情感同步；或請來眾多民間高手紛紛登臺亮相，秀出拿手絕活，讓您的餐桌集百家之長,助您成為眾人羨煞的巧手大廚！

3、現(xiàn)場性強

老百姓愛講究個吃，民以食為天，飲食類節(jié)目自然受到大家的關(guān)注與喜愛，而觀眾適時的參與是節(jié)目增加活力和觀眾緣的最好方式?，F(xiàn)在飲食類節(jié)目大多現(xiàn)場請了很多觀眾，將廚師的洗菜、切菜及制作等過程也一一現(xiàn)場直播，觀眾可隨時通過短信、電話等方式向選手請教，或提出自己對這道菜的不同制法，甚至是指出廚師的不當之處。節(jié)目組會從來信中選取幾條，當面向選手質(zhì)問，看能否難倒選手。為了激發(fā)觀眾的參與熱情，獎勵是必不可少的。所以，加強飲食類節(jié)目的現(xiàn)場性，觀眾的意見被充分采納，觀眾就會有一種對自身對節(jié)目的認同和共鳴感，更可以鞏固觀眾群和收視率。

4、市場潛力大

飲食類電視節(jié)目的觀眾和潛在觀眾人數(shù)多，市場潛力巨大。在當前，飲食類節(jié)目以其親和力和實用性，逐漸成為深受大眾喜愛的生活服務(wù)節(jié)目。隨著城市建設(shè)步伐的加快、人口的不斷增長，人們的消費觀念也在發(fā)生變化，消費需求越呈現(xiàn)多元化。數(shù)據(jù)顯示，截至2005年11月1日，我國共有城鎮(zhèn)家庭約37572萬戶，即使每個家庭只有一名家庭主婦，那么飲食類節(jié)目的潛在觀眾也有37572萬人，這對于主要是做給城鎮(zhèn)觀眾看的飲食類節(jié)目而言，市場無疑是極其巨大的。另外，我國中等以上學歷者又有相當一部分人對“吃”感興趣，這一點從各個飲食論壇食客云集即可窺見一斑。

飲食類電視節(jié)目雖然發(fā)展迅速并日趨成熟,但也存在著許多問題，正待改進。

二、飲食類電視節(jié)目目前存在的問題

1、跟風雷同，沒有形成明顯的特色

《天天飲食》是中央電視臺1999年2月22日推出的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容的知識性、趣味性、服務(wù)性欄目。自《天天飲食》開播并創(chuàng)造收視高峰后，全國各個電視臺在短時間內(nèi)跟風上了一批類似的飲食類節(jié)目。可實際效果是，這些節(jié)目都沒有取得一個比較好的效果，形式單一，觀眾看多了就厭倦了，把一個飲食類節(jié)目做得跟科教類節(jié)目一樣，一個人在上面自顧自地說說，讓人根本感受不到飲食的樂趣，更別談能吸引住觀眾了。

2、節(jié)目主持人的素質(zhì)參差不齊

節(jié)目主持人可以說是一個節(jié)目的靈魂，他可以教您學會色香味俱全的家常菜，或為不同階層的食客推薦飯店、幫助訂餐，提供實實在在的服務(wù)，拉近自己和觀眾的距離，起到橋梁作用；或者主持風格輕松詼諧，讓觀眾在不知不覺中學會了更多地手藝。主持人在節(jié)目中的重要程度不言而喻。但就目前來看，很多飲食類電視節(jié)目質(zhì)量下降，援引就是在于主持人套路陳舊，話語平淡，氣氛死板，調(diào)動不了觀眾的積極性。而且除了主持風格與節(jié)目不符之外，其本身還可能為了節(jié)目更多的經(jīng)濟利益，偏向于宣傳廣告，從而招致觀眾的反感。

3、沒有形成自己的品牌

想想老百姓張口就來的飲食類節(jié)目，數(shù)量好像真不是很多，即使你有更具特色的食品，也需要不斷地給消費者一個選擇你的理由，這個理由顯然不是產(chǎn)品本身決定的。如果一個飲食類節(jié)目可以將自己打造成具有一定形象和品牌能力的節(jié)目，隨之增多的肯定也是上升的人氣和節(jié)目的收視率。

三、飲食類電視節(jié)目發(fā)展展望

隨著越來越多的電視臺開始瞄準飲食類電視節(jié)目這塊大蛋糕，如何在激烈的競爭中獲得一席之地，把握飲食類電視節(jié)目的發(fā)展趨勢就顯得尤為重要。

1、地方特色要濃厚

中國菜系內(nèi)容復(fù)雜，中國飲食文化有無數(shù)個飲食名城特色菜，更有無數(shù)個省，城市的必吃菜，單單一個節(jié)目就想把中國博大精深的飲食文化和各種特色名吃一網(wǎng)打盡，顯然有些不切實際，易造成節(jié)目浮于表面，內(nèi)容走馬觀花。節(jié)目大而雜，倒不如小而精?？梢愿鶕?jù)自己的地理位置，選好一個切入點，詳細介紹具有自己地方特色的美食，加深觀眾的地域歸屬感，使自己能有一批相對固定的收視觀眾。

2、飲食觀念要實用、時尚

人們在物質(zhì)生活水平達到較高水準時，必然會轉(zhuǎn)變飲食觀念，追求生活、生存質(zhì)量，這時吃自然成為一個焦點。人們關(guān)注的已非僅僅吃什么，而是怎么吃健康、怎么吃時尚的問題，用馬斯洛的需求層次理論來講，這時同樣的吃，已從滿足生理需求跳級到滿足人們獲得安全和社會尊重的需求。飲食類節(jié)目在制作過程中自然也要跟上時代的步伐，比如適當加入當前比較流行的觀點，如膳食營養(yǎng)，食療，瘦身減肥等，現(xiàn)在已經(jīng)有多個節(jié)目開始了這樣的轉(zhuǎn)變。

3、要樹立自己的品牌

品牌能創(chuàng)造價值，能帶來新的經(jīng)濟增長點，“品牌是最具魅力的無形資產(chǎn)，代表媒介形象”。要有叫得響的品牌、要把品牌叫響。做一個品牌類的飲食節(jié)目，最終要的是要保證它所追求得品質(zhì)。里面的菜譜應(yīng)是經(jīng)過精心挑選，色香味俱全的，并且是經(jīng)過烹飪界的專家親自品嘗鑒定的。

4、電視媒體要與其他媒體結(jié)合

由于電視節(jié)目幾乎不可保留和連續(xù)觀看，而烹飪技術(shù)對個人而言，不是看一遍就能記住的，出版書籍，把節(jié)目里的精彩內(nèi)容集結(jié)出書，既服務(wù)了觀眾又起到了良好的宣傳作用。或者開通網(wǎng)絡(luò)版，考慮到傳播的互動反饋，建立一個關(guān)于飲食的提問板，既為某個讀者解決疑問，也為節(jié)目的內(nèi)容提供了參考，從而更好、更有針對性的滿足各類觀眾的需求。多媒體運作都是圍繞節(jié)目而展開，以節(jié)目為中心，形成一個傳播鏈，以爭取更多的觀眾和更高的收視率。

飲食類節(jié)目作為一個新興的節(jié)目形式，正以它獨特的優(yōu)勢，走進千家萬戶，豐富了我們老百姓得餐桌，使我們能一邊津津樂道地暢談美食，一邊品嘗著各色珍味。電視作為中國老百姓最普及的傳播媒體，自然應(yīng)擔當起傳承飲食文化，合理豐富老百姓日常飲食的重任，引導(dǎo)民眾朝健康，合理，節(jié)約的餐飲文化方向前行。

【參考文獻】

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[2]《中國飲食文化》胡自山/時事出版社.2006.01

[3]《吃——飲食文化叢書》[美]明茨著，林為正譯/新星出版社.2006.08