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【論文關(guān)鍵詞】飲食類電視節(jié)目；特點(diǎn)定位；節(jié)目品牌

【論文摘要】近年來，飲食類節(jié)目遍地開花，并不斷地發(fā)展完善，受到大家的關(guān)注與喜愛。但是，在電視節(jié)目不斷推陳出新的進(jìn)程中，飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地，還需要不斷增強(qiáng)自身競爭力，這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨(dú)特的傳播特點(diǎn)，找出目前發(fā)展中存在的問題，才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。

飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費(fèi)等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有：《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等，大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對(duì)生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時(shí)，在“創(chuàng)味”的過程中，展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味，使人們?cè)诜泵Φ墓ぷ髦?，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前，飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展，成為收視節(jié)目里獨(dú)具特色的一道風(fēng)景。

一、飲食類電視節(jié)目的特點(diǎn)

目前，各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是，為了滿足消費(fèi)者的信息需求和商家的廣告訴求，競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨(dú)特的傳播優(yōu)勢，成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵，飲食類電視節(jié)目的獨(dú)具特點(diǎn)是什么呢？

1、收視觀眾群較為固定

飲食類節(jié)目的定位群體，除了家庭主婦，其他大多是經(jīng)濟(jì)狀況較為寬裕，喜歡上網(wǎng)、喜歡美食、對(duì)飲食節(jié)目以及飲食知識(shí)較感興趣的群體。他們的基本特征是：年齡大概在16－40歲之間，接受過一定程度的教育，喜歡吃喝玩樂的社會(huì)同年齡層次人群；容易接受各種類型的食物；對(duì)飲食資訊較感興趣，沒有過重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，在廣州，上海，北京、深圳等大城市中已經(jīng)成為很有潛力的高消費(fèi)群體，在吃這方面消費(fèi)意識(shí)和相對(duì)消費(fèi)能力強(qiáng)。

2、節(jié)目形式多樣

全國各級(jí)電視臺(tái)陸續(xù)推出的電視美食節(jié)目，按照節(jié)目內(nèi)容可將它們大致分成三類：一是類似于中央電視臺(tái)《天天飲食》的講解烹飪技法的節(jié)目，如東方衛(wèi)視的《貝太廚房》；二是擂臺(tái)式節(jié)目，如星空衛(wèi)視的《食神蒸霸》；三是介紹飲食文化的節(jié)目，如北京電視臺(tái)的《食全食美》。節(jié)目形式多種多樣，在節(jié)目中要么由主持人帶領(lǐng)大家嘗盡天下美食；要么教你認(rèn)識(shí)自己的體質(zhì)，介紹以調(diào)整體質(zhì)，治療病痛、延年益壽功用的養(yǎng)生食譜；或?qū)⑴腼兠朗撑c解說情感結(jié)合，使刺激味蕾和探尋情感同步；或請(qǐng)來眾多民間高手紛紛登臺(tái)亮相，秀出拿手絕活，讓您的餐桌集百家之長,助您成為眾人羨煞的巧手大廚！

3、現(xiàn)場性強(qiáng)

老百姓愛講究個(gè)吃，民以食為天，飲食類節(jié)目自然受到大家的關(guān)注與喜愛，而觀眾適時(shí)的參與是節(jié)目增加活力和觀眾緣的最好方式?，F(xiàn)在飲食類節(jié)目大多現(xiàn)場請(qǐng)了很多觀眾，將廚師的洗菜、切菜及制作等過程也一一現(xiàn)場直播，觀眾可隨時(shí)通過短信、電話等方式向選手請(qǐng)教，或提出自己對(duì)這道菜的不同制法，甚至是指出廚師的不當(dāng)之處。節(jié)目組會(huì)從來信中選取幾條，當(dāng)面向選手質(zhì)問，看能否難倒選手。為了激發(fā)觀眾的參與熱情，獎(jiǎng)勵(lì)是必不可少的。所以，加強(qiáng)飲食類節(jié)目的現(xiàn)場性，觀眾的意見被充分采納，觀眾就會(huì)有一種對(duì)自身對(duì)節(jié)目的認(rèn)同和共鳴感，更可以鞏固觀眾群和收視率。

4、市場潛力大

飲食類電視節(jié)目的觀眾和潛在觀眾人數(shù)多，市場潛力巨大。在當(dāng)前，飲食類節(jié)目以其親和力和實(shí)用性，逐漸成為深受大眾喜愛的生活服務(wù)節(jié)目。隨著城市建設(shè)步伐的加快、人口的不斷增長，人們的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化，消費(fèi)需求越呈現(xiàn)多元化。數(shù)據(jù)顯示，截至2005年11月1日，我國共有城鎮(zhèn)家庭約37572萬戶，即使每個(gè)家庭只有一名家庭主婦，那么飲食類節(jié)目的潛在觀眾也有37572萬人，這對(duì)于主要是做給城鎮(zhèn)觀眾看的飲食類節(jié)目而言，市場無疑是極其巨大的。另外，我國中等以上學(xué)歷者又有相當(dāng)一部分人對(duì)“吃”感興趣，這一點(diǎn)從各個(gè)飲食論壇食客云集即可窺見一斑。

飲食類電視節(jié)目雖然發(fā)展迅速并日趨成熟,但也存在著許多問題，正待改進(jìn)。

二、飲食類電視節(jié)目目前存在的問題

1、跟風(fēng)雷同，沒有形成明顯的特色

《天天飲食》是中央電視臺(tái)1999年2月22日推出的一個(gè)以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容的知識(shí)性、趣味性、服務(wù)性欄目。自《天天飲食》開播并創(chuàng)造收視高峰后，全國各個(gè)電視臺(tái)在短時(shí)間內(nèi)跟風(fēng)上了一批類似的飲食類節(jié)目?？蓪?shí)際效果是，這些節(jié)目都沒有取得一個(gè)比較好的效果，形式單一，觀眾看多了就厭倦了，把一個(gè)飲食類節(jié)目做得跟科教類節(jié)目一樣，一個(gè)人在上面自顧自地說說，讓人根本感受不到飲食的樂趣，更別談能吸引住觀眾了。

2、節(jié)目主持人的素質(zhì)參差不齊

節(jié)目主持人可以說是一個(gè)節(jié)目的靈魂，他可以教您學(xué)會(huì)色香味俱全的家常菜，或?yàn)椴煌A層的食客推薦飯店、幫助訂餐，提供實(shí)實(shí)在在的服務(wù)，拉近自己和觀眾的距離，起到橋梁作用；或者主持風(fēng)格輕松詼諧，讓觀眾在不知不覺中學(xué)會(huì)了更多地手藝。主持人在節(jié)目中的重要程度不言而喻。但就目前來看，很多飲食類電視節(jié)目質(zhì)量下降，援引就是在于主持人套路陳舊，話語平淡，氣氛死板，調(diào)動(dòng)不了觀眾的積極性。而且除了主持風(fēng)格與節(jié)目不符之外，其本身還可能為了節(jié)目更多的經(jīng)濟(jì)利益，偏向于宣傳廣告，從而招致觀眾的反感。

3、沒有形成自己的品牌

想想老百姓張口就來的飲食類節(jié)目，數(shù)量好像真不是很多，即使你有更具特色的食品，也需要不斷地給消費(fèi)者一個(gè)選擇你的理由，這個(gè)理由顯然不是產(chǎn)品本身決定的。如果一個(gè)飲食類節(jié)目可以將自己打造成具有一定形象和品牌能力的節(jié)目，隨之增多的肯定也是上升的人氣和節(jié)目的收視率。

三、飲食類電視節(jié)目發(fā)展展望

隨著越來越多的電視臺(tái)開始瞄準(zhǔn)飲食類電視節(jié)目這塊大蛋糕，如何在激烈的競爭中獲得一席之地，把握飲食類電視節(jié)目的發(fā)展趨勢就顯得尤為重要。

1、地方特色要濃厚

中國菜系內(nèi)容復(fù)雜，中國飲食文化有無數(shù)個(gè)飲食名城特色菜，更有無數(shù)個(gè)省，城市的必吃菜，單單一個(gè)節(jié)目就想把中國博大精深的飲食文化和各種特色名吃一網(wǎng)打盡，顯然有些不切實(shí)際，易造成節(jié)目浮于表面，內(nèi)容走馬觀花。節(jié)目大而雜，倒不如小而精?？梢愿鶕?jù)自己的地理位置，選好一個(gè)切入點(diǎn)，詳細(xì)介紹具有自己地方特色的美食，加深觀眾的地域歸屬感，使自己能有一批相對(duì)固定的收視觀眾。

2、飲食觀念要實(shí)用、時(shí)尚

人們?cè)谖镔|(zhì)生活水平達(dá)到較高水準(zhǔn)時(shí)，必然會(huì)轉(zhuǎn)變飲食觀念，追求生活、生存質(zhì)量，這時(shí)吃自然成為一個(gè)焦點(diǎn)。人們關(guān)注的已非僅僅吃什么，而是怎么吃健康、怎么吃時(shí)尚的問題，用馬斯洛的需求層次理論來講，這時(shí)同樣的吃，已從滿足生理需求跳級(jí)到滿足人們獲得安全和社會(huì)尊重的需求。飲食類節(jié)目在制作過程中自然也要跟上時(shí)代的步伐，比如適當(dāng)加入當(dāng)前比較流行的觀點(diǎn)，如膳食營養(yǎng)，食療，瘦身減肥等，現(xiàn)在已經(jīng)有多個(gè)節(jié)目開始了這樣的轉(zhuǎn)變。

3、要樹立自己的品牌

品牌能創(chuàng)造價(jià)值，能帶來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，“品牌是最具魅力的無形資產(chǎn)，代表媒介形象”。要有叫得響的品牌、要把品牌叫響。做一個(gè)品牌類的飲食節(jié)目，最終要的是要保證它所追求得品質(zhì)。里面的菜譜應(yīng)是經(jīng)過精心挑選，色香味俱全的，并且是經(jīng)過烹飪界的專家親自品嘗鑒定的。

4、電視媒體要與其他媒體結(jié)合

由于電視節(jié)目幾乎不可保留和連續(xù)觀看，而烹飪技術(shù)對(duì)個(gè)人而言，不是看一遍就能記住的，出版書籍，把節(jié)目里的精彩內(nèi)容集結(jié)出書，既服務(wù)了觀眾又起到了良好的宣傳作用。或者開通網(wǎng)絡(luò)版，考慮到傳播的互動(dòng)反饋，建立一個(gè)關(guān)于飲食的提問板，既為某個(gè)讀者解決疑問，也為節(jié)目的內(nèi)容提供了參考，從而更好、更有針對(duì)性的滿足各類觀眾的需求。多媒體運(yùn)作都是圍繞節(jié)目而展開，以節(jié)目為中心，形成一個(gè)傳播鏈，以爭取更多的觀眾和更高的收視率。

飲食類節(jié)目作為一個(gè)新興的節(jié)目形式，正以它獨(dú)特的優(yōu)勢，走進(jìn)千家萬戶，豐富了我們老百姓得餐桌，使我們能一邊津津樂道地暢談美食，一邊品嘗著各色珍味。電視作為中國老百姓最普及的傳播媒體，自然應(yīng)擔(dān)當(dāng)起傳承飲食文化，合理豐富老百姓日常飲食的重任，引導(dǎo)民眾朝健康，合理，節(jié)約的餐飲文化方向前行。

【參考文獻(xiàn)】

[1]《邊吃邊聊:飲食漫筆及小吃地圖》李其功/世界知識(shí)出版社.2007.01

[2]《中國飲食文化》胡自山/時(shí)事出版社.2006.01

[3]《吃——飲食文化叢書》[美]明茨著，林為正譯/新星出版社.2006.08