一、現(xiàn)有校企合作模式的不足

(一)2+1模式顯露出一定的不足，校企合作模式較為粗淺

首先，實(shí)施了多年的酒店管理專業(yè)校企合作模式中，大多數(shù)校企合作的形式仍然停留在企業(yè)提供部分就業(yè)崗位、實(shí)訓(xùn)資源及學(xué)校承擔(dān)企業(yè)培訓(xùn)任務(wù)等淺層次上。很多酒店企業(yè)甚至認(rèn)為培養(yǎng)人才是學(xué)校的主業(yè)而非企業(yè)的主業(yè)。學(xué)生日常去企業(yè)的實(shí)習(xí)．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指導(dǎo)和管理，無法有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)生整體素質(zhì)與技能的提高。此外，在專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)、實(shí)踐教學(xué)、師資隊(duì)伍建設(shè)、科研合作等領(lǐng)域進(jìn)行全方位、多層面合作的還比較少．存這方面應(yīng)盡快突破其次，2+1模式操作L與酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)的淡旺季不能很好的結(jié)合，也導(dǎo)致酒店與學(xué)校之間合作上的矛盾。最初，根據(jù)酒店企業(yè)需求和高職教育的要求，酒店管理專業(yè)教學(xué)通常也定為“2+1”模式．即前兩年在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，最后一年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+畢業(yè)實(shí)習(xí)的2+1模式，操作起來比較簡(jiǎn)單，而且學(xué)生能有一個(gè)整體學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)過程，在合作伊始也深受酒店企業(yè)歡迎。但是通過實(shí)踐，學(xué)校和酒店慢慢發(fā)現(xiàn)該模式下學(xué)生各階段的課程能與T作需要很好地結(jié)合，理論學(xué)習(xí)和一作實(shí)踐間隔時(shí)間較長(zhǎng)，學(xué)生的T作對(duì)課程學(xué)習(xí)的反饋不及時(shí)．理論和實(shí)踐的結(jié)合效果小太理想。再次，于受到常規(guī)課程體系的約束，很多高職院校的2+1合作并不能完整的實(shí)施。主要表現(xiàn)為頂崗實(shí)習(xí)那一年的后期，學(xué)生面臨畢業(yè)，學(xué)校要求學(xué)生返回學(xué)校．進(jìn)行畢業(yè)論文撰寫答辯等活動(dòng)．他們…一走酒店人手壓力陡增。酒店與學(xué)校的合作存在時(shí)間斷層的現(xiàn)象，這給雙方的合作帶來困難，阻礙雙方進(jìn)一步的合作。

(二)專業(yè)教師的數(shù)量和質(zhì)量均有待提高

一方面．酒店管理專業(yè)教師數(shù)量相對(duì)不足的這一現(xiàn)象在很多高職院校都存在，尤其雙師型教師更是匱乏。安徽省2009年調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全省旅游教育單位的教育培訓(xùn)人才總數(shù)為466，高職酒店管理專業(yè)教師也包含其中。除去本科院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，高職院校中的酒店管理專業(yè)教師數(shù)量有限。大多數(shù)高職院校酒店管理專、的教師不足，而且多為一人身兼多職，既從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)丁作，同時(shí)也承擔(dān)者其他相關(guān)專業(yè)的教學(xué)以及教輔工作，不能滿足該專業(yè)學(xué)生的日常教學(xué)需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-業(yè)所實(shí)行的校企合作模式中．教師理論知識(shí)豐富，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。身處一線的教師和教學(xué)管理人員與酒店企業(yè)的聯(lián)系不緊密，對(duì)合作的酒店認(rèn)識(shí)不足，既不能很好地對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，更無法與企業(yè)進(jìn)行深層次合作。致使專業(yè)教師的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與酒店企業(yè)實(shí)際需要脫節(jié)．不利于“雙師型”教師的培養(yǎng)。同時(shí)，由于專業(yè)教師與酒店之間的聯(lián)系與交流較少．在酒店管理專業(yè)的建設(shè)過程中企業(yè)也未能發(fā)揮出行業(yè)先導(dǎo)的作用．不利于酒店管理專業(yè)的建沒

(三)學(xué)生考核方式單一，不能起到應(yīng)有的考查作用

實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)之一，是指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的重要過程。近年來，隨著我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)的升溫，旅游產(chǎn)業(yè)成為社會(huì)關(guān)注度更高的產(chǎn)業(yè)之一。因此，能否培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)、社會(huì)發(fā)展需要的旅游人才，成為在激烈競(jìng)爭(zhēng)中能否勝出的關(guān)鍵。目前，旅游院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生仍然存在著實(shí)際動(dòng)手能力薄弱的現(xiàn)象。因此，重視旅游院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)改革尤為重要。下面就我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及如何解決這些問題提出幾點(diǎn)建議。一、我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過十幾年的發(fā)展正逐步完善。目前，我國(guó)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)對(duì)于專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)起到了

一定的作用，但是還存在一些主要問題。

1、人才培養(yǎng)重視理論輕視實(shí)踐

旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)中、高層管理者，人才培養(yǎng)需要一定的理論基礎(chǔ)，但課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容選擇必須與實(shí)踐緊密相連。目前，我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上基礎(chǔ)課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏小；酒店專業(yè)所設(shè)置的課程很多帶有較大的盲目性且針對(duì)性較差；課程設(shè)置講求面面俱到，一些本應(yīng)該細(xì)分的課程都是點(diǎn)到為止。在教材上，內(nèi)容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實(shí)踐結(jié)合的內(nèi)容，很多教材也試著突破，但效果不佳。

2、專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力

目前，我國(guó)絕大多數(shù)旅游院校酒店管理專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國(guó)酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員大部分大專學(xué)歷以下，甚至連高中文憑都沒有，根部就沒有資格到高校任教。另一方面，由于我國(guó)酒店業(yè)的飛躍發(fā)展，那些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實(shí)踐操作能力等跟不上時(shí)代的發(fā)展，原來的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)過時(shí)。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)施校企合作的背景

（一）目前國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店存在的問題

中國(guó)社會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,商務(wù)往來和大眾旅游市場(chǎng)井噴增長(zhǎng),酒店行業(yè)也迅速發(fā)展。但國(guó)內(nèi)很多酒店的不足之處仍然很明顯,在成本控制、服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)機(jī)制、物流配送、企業(yè)文化等方面，需要繼續(xù)改進(jìn)。人力資源方面，基層服務(wù)員從社會(huì)招聘，不能滿足高星級(jí)酒店技能的要求，而對(duì)于高層管理者來說，很少有精通酒店管理的專業(yè)人才，星級(jí)酒店各個(gè)層次的人才都面臨供應(yīng)不足的局面。

（二）傳統(tǒng)教育存在弊端

高職院校的學(xué)生底子薄，比較好動(dòng)，課堂上學(xué)習(xí)積極性不高，甚至有厭學(xué)情緒，酒店管理專業(yè)的學(xué)生也存著類似的情況。多年以來形成的以課堂為中心的人才培養(yǎng)模式，注重知識(shí)的傳授。因過分注重理論知識(shí)而忽視了職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，學(xué)生在就業(yè)后一般需要一段較長(zhǎng)時(shí)間的適應(yīng)期和再學(xué)習(xí)期。以課堂教學(xué)為主要形式的人才培養(yǎng)模式，導(dǎo)致了理論與實(shí)踐的嚴(yán)重脫節(jié)，“學(xué)不能致用”的現(xiàn)象越來越不能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)于人才的要求。

二、酒店管理專業(yè)校企合作的重要意義

校企合作是基于企業(yè)的用人需求，校企雙方在“資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，責(zé)任同當(dāng)，利益共享”的原則上，以培養(yǎng)能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、適合企業(yè)不同崗位需要的應(yīng)用型人才為目的的一種教育模式。校企合作是學(xué)校解決實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)資源場(chǎng)所不足，學(xué)生就業(yè)困難，構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍的需要，也是企業(yè)獲得優(yōu)秀技術(shù)人才、零距離頂崗就業(yè)員工，解決科研問題的需要。三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)緊緊圍繞“遵循高職教育辦學(xué)規(guī)律，強(qiáng)化開放辦學(xué)，注重培養(yǎng)質(zhì)量”的辦學(xué)發(fā)展思路，培養(yǎng)目標(biāo)高度聚焦，突出酒店管理專業(yè)特色，致力于培養(yǎng)國(guó)際化、高技能酒店專門人才。學(xué)院在辦學(xué)過程中，大力推行校企合作、工學(xué)結(jié)合，以其帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，走出了一條酒店管理類專業(yè)人才培養(yǎng)特色的校企合作之路。

一、多種形式的校企合作

學(xué)院隸屬于海航集團(tuán)，屬行業(yè)辦學(xué)。集團(tuán)高度重視教育工作，不斷加大對(duì)校企深度合作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)力度，出臺(tái)了一系列政策，給學(xué)院以人力、物力、財(cái)力支持，學(xué)校可與集團(tuán)內(nèi)部?jī)?yōu)質(zhì)資源共享，這給校企合作賦予了深刻內(nèi)涵，提供了寬闊平臺(tái)。學(xué)院依托行業(yè)辦學(xué)的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新合作方式，密切合作關(guān)系，不僅突破多數(shù)院校一般意義層面的合作模式和深度，而且開創(chuàng)了校企合作的新局面，走出了一條“合作雙贏、模式創(chuàng)新”的發(fā)展之路，初步形成了有自身特色校企合作模式。

(一)建立健全完善的領(lǐng)導(dǎo)和運(yùn)行機(jī)制

集團(tuán)高度重視教育工作，并設(shè)立了專門的教育產(chǎn)業(yè)板塊組織，由集團(tuán)執(zhí)行副總裁、集團(tuán)人力資源總監(jiān)等擔(dān)任教育板塊負(fù)責(zé)人。學(xué)院實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。集團(tuán)對(duì)院長(zhǎng)充分放權(quán)，由院長(zhǎng)對(duì)學(xué)院的人、財(cái)、物進(jìn)行管理，全面決策學(xué)院工作，擴(kuò)大了學(xué)院辦學(xué)自主權(quán)，而集團(tuán)則充分發(fā)揮綜合協(xié)調(diào)的作用，為校企深度合作提供了可能。集團(tuán)每年都會(huì)不定期地召集各集團(tuán)下屬企業(yè)人力資源經(jīng)理來學(xué)院舉行集團(tuán)教育板塊工作會(huì)議，專題研究教育工作，并統(tǒng)一協(xié)調(diào)解決校企合作過程中遇到的問題，為校企合作的發(fā)展提供指導(dǎo)與服務(wù)。

(二)實(shí)施“訂單式培養(yǎng)”

摘要：專業(yè)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中不可或缺的教學(xué)環(huán)節(jié)，由于酒店管理專業(yè)的特殊性，使得所有的酒店管理專業(yè)都對(duì)實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)非常的重視，但是實(shí)際的實(shí)習(xí)效果與預(yù)期的實(shí)習(xí)目標(biāo)之間還是存在較大的差異，本文針對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問題，為酒店管理實(shí)習(xí)過程管理提供有效的對(duì)策，從而實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店管理；專業(yè)實(shí)習(xí)；過程管理；管理研究；對(duì)策

1.研究背景

酒店管理專業(yè)與其他的學(xué)科不同，酒店專業(yè)的服務(wù)實(shí)踐性非常強(qiáng)，專業(yè)學(xué)習(xí)是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)性理論知識(shí)與專業(yè)技術(shù)知識(shí)相結(jié)合的一個(gè)實(shí)踐的過程，能不能完成好專業(yè)實(shí)習(xí)會(huì)直接關(guān)系到酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量的關(guān)鍵。也關(guān)系到學(xué)生將來的社會(huì)就業(yè)。從某種形式來說，所有的酒店管理專業(yè)對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)都是非?？粗氐?，一般情況下，我國(guó)的酒店管理院校專業(yè)都在在學(xué)生在校學(xué)習(xí)一年左右的時(shí)間之后就安排到酒店中進(jìn)行實(shí)習(xí)，以此來達(dá)到專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目的。但是從實(shí)習(xí)的實(shí)際情況來看，實(shí)習(xí)效果與預(yù)期的目標(biāo)之間還是存在很大差異的。為了發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的不足，為酒店實(shí)習(xí)的有效管理提供對(duì)策，旨在改善酒店管理實(shí)習(xí)的效果，進(jìn)一步的提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的水平，培養(yǎng)更優(yōu)秀的實(shí)用型專業(yè)人才，最終實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我們對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的全過程進(jìn)行了細(xì)致的分析和探討。

2.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)成果分析

2.1實(shí)習(xí)效果

旅游市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展促使我國(guó)酒店行業(yè)快速發(fā)展，對(duì)酒店管理人才的需求也逐漸增加。各高職院校也開設(shè)相應(yīng)課程，同時(shí)，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中的各種問題顯現(xiàn)出來。各高職院校基于對(duì)培養(yǎng)優(yōu)秀的人才的考慮，對(duì)如何提升酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理質(zhì)量做了研究并提出解決策略。

一、研究背景

目前，我國(guó)酒店行業(yè)需要技能型人才，而高職院校培養(yǎng)出來的酒店管理職業(yè)的學(xué)生缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，兩者存在供需矛盾。職業(yè)素養(yǎng)只能通過在實(shí)際工作環(huán)境中不斷的學(xué)習(xí)進(jìn)行積累，而不是通過學(xué)校單一的課堂教育，因此，在高職酒店管理專業(yè)需要進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校和酒店也需要高度重視這一實(shí)習(xí)過程。另外，在酒店實(shí)習(xí)過程中，很多學(xué)生由于對(duì)酒店行業(yè)的偏見、實(shí)際工作環(huán)境與學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境的不同以及對(duì)專業(yè)技能的忽視，導(dǎo)致在實(shí)習(xí)期間或者實(shí)習(xí)過后放棄酒店管理這一工作，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。由于社會(huì)偏見等問題導(dǎo)致酒店管理專業(yè)招生率低，很大一部分家長(zhǎng)或者學(xué)生本身對(duì)酒店管理行業(yè)存在偏見，從而加重了學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的管理難度。

二、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理狀況分析

實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間感覺待遇不公的主要原因在與薪酬問題，這是酒店管理制度的過失。酒店在制度管理方面未能貫徹以人文本的管理理念，沒能給實(shí)習(xí)生購(gòu)買保險(xiǎn)?？己酥笜?biāo)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制也存在缺陷，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生工作懈怠，專業(yè)技能退化，對(duì)實(shí)習(xí)成果喪失信息。另外，學(xué)校和酒店簽訂的合同也存在較大問題，未能保障學(xué)生權(quán)益。

（一）酒店管理制度過失

現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，各高職院校除了注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)外，也越來越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累?！靶Ｆ蟆惫步ǎ爱a(chǎn)學(xué)研”結(jié)合已成為很多高職院校辦學(xué)的一種理念，頂崗實(shí)習(xí)已成為高職院校對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。當(dāng)前絕大多數(shù)院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的模式都采用“2+1”方式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年理論知識(shí)，最后一年進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)。

但湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)經(jīng)過多年的實(shí)踐及對(duì)課程體系改革，結(jié)合學(xué)院的辦學(xué)特色，完善了一整套旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案，采用“2+1+2+1”的人才培養(yǎng)模式。即將飯店專業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)分為中期頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。中期實(shí)習(xí)(即大二第一學(xué)期加上寒暑假共計(jì)六個(gè)月時(shí)間)，目的就是為了鍛煉、培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)、理論與實(shí)踐相結(jié)合體驗(yàn)工作流程、磨練意志、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；因?yàn)閷W(xué)生通過大一兩個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，掌握了一些基本的專業(yè)理論知識(shí)，對(duì)于旅游飯店的基本服務(wù)程序和一般的服務(wù)技巧與常識(shí)從理論上有了初步的認(rèn)識(shí)，通過實(shí)習(xí)讓學(xué)生能在實(shí)踐中去應(yīng)用理論知識(shí)，更在實(shí)踐中去提升理論水平，適應(yīng)將來的工作崗位。畢業(yè)實(shí)習(xí)(即大三第二學(xué)期)，這一階段的頂崗實(shí)習(xí)為職業(yè)能力實(shí)踐。其目的是在前一階段的實(shí)習(xí)基礎(chǔ)上完善自我能力，提高酒店職業(yè)能力，見習(xí)崗位部門基層管理。

一、“2+1+2+1”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)

(一)學(xué)生的綜合能力得到提升

大學(xué)生在中期頂崗實(shí)習(xí)期間，身兼兩種社會(huì)角色，既是在校學(xué)生又是實(shí)習(xí)單位的員工。真正做到了理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，在工作中實(shí)踐理論，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，從各方面培養(yǎng)學(xué)生的能力，形成“學(xué)中做，做中學(xué)”的良性循環(huán)。首先，學(xué)生的溝通能力得到提升。酒店企業(yè)其實(shí)就是一個(gè)小社會(huì)，各式各樣的人、各種突發(fā)情況都可能碰到，學(xué)生通過溝通，不但可以發(fā)現(xiàn)自身能力的不足，同時(shí)又能學(xué)到許多的交往方法與技巧。其次，專業(yè)技能得到強(qiáng)化。學(xué)生在校雖然已經(jīng)學(xué)習(xí)了相關(guān)的酒店服務(wù)技能，如服務(wù)禮儀、餐飲擺臺(tái)、對(duì)客服務(wù)等，但那都是在課堂上的一種操練，并沒有在現(xiàn)實(shí)生活中去具體實(shí)施，停留在理論認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，通過中期階段的實(shí)習(xí)，學(xué)生在具體的對(duì)客服務(wù)中更好地把理論與實(shí)踐相結(jié)合，從而全面掌握酒店對(duì)客服務(wù)的技巧，使自己能很好地勝任將來的工作，提高自己的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

再次，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得以增強(qiáng)。由于酒店的工作整體性很強(qiáng)，環(huán)環(huán)相扣，很多工作都需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成，這就需要平時(shí)在學(xué)校里都以自我為中心的學(xué)生必須調(diào)整自己的心態(tài)，主動(dòng)地融人實(shí)習(xí)酒店的大環(huán)境里，協(xié)同完成各項(xiàng)工作任務(wù)。如餐廳服務(wù)前臺(tái)直接對(duì)客服務(wù)的員工與后臺(tái)傳菜員工的銜接就必須整體協(xié)調(diào)一致，如有任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒有做好就必將引起客人的不滿、投訴，繼而影響酒店的聲譽(yù)。因此，通過實(shí)習(xí)，學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)助能力都有很大的提高。

旅游市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展促使我國(guó)酒店行業(yè)快速發(fā)展，對(duì)酒店管理人才的需求也逐漸增加。各高職院校也開設(shè)相應(yīng)課程，同時(shí)，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中的各種問題顯現(xiàn)出來。各高職院校基于對(duì)培養(yǎng)優(yōu)秀的人才的考慮，對(duì)如何提升酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理質(zhì)量做了研究并提出解決策略。

一、研究背景

目前，我國(guó)酒店行業(yè)需要技能型人才，而高職院校培養(yǎng)出來的酒店管理職業(yè)的學(xué)生缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，兩者存在供需矛盾。職業(yè)素養(yǎng)只能通過在實(shí)際工作環(huán)境中不斷的學(xué)習(xí)進(jìn)行積累，而不是通過學(xué)校單一的課堂教育，因此，在高職酒店管理專業(yè)需要進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校和酒店也需要高度重視這一實(shí)習(xí)過程。另外，在酒店實(shí)習(xí)過程中，很多學(xué)生由于對(duì)酒店行業(yè)的偏見、實(shí)際工作環(huán)境與學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境的不同以及對(duì)專業(yè)技能的忽視，導(dǎo)致在實(shí)習(xí)期間或者實(shí)習(xí)過后放棄酒店管理這一工作，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。由于社會(huì)偏見等問題導(dǎo)致酒店管理專業(yè)招生率低，很大一部分家長(zhǎng)或者學(xué)生本身對(duì)酒店管理行業(yè)存在偏見，從而加重了學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的管理難度。

二、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理狀況分析

實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間感覺待遇不公的主要原因在與薪酬問題，這是酒店管理制度的過失。酒店在制度管理方面未能貫徹以人文本的管理理念，沒能給實(shí)習(xí)生購(gòu)買保險(xiǎn)?？己酥笜?biāo)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制也存在缺陷，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生工作懈怠，專業(yè)技能退化，對(duì)實(shí)習(xí)成果喪失信息。另外，學(xué)校和酒店簽訂的合同也存在較大問題，未能保障學(xué)生權(quán)益。

（一）酒店管理制度過失

一、引言

為了讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生們掙取工作經(jīng)驗(yàn)，提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，頂崗實(shí)習(xí)已經(jīng)該專業(yè)學(xué)生的必經(jīng)之路。隨著經(jīng)濟(jì)越來越發(fā)達(dá)，人們也越來越注重生活的品質(zhì)，旅行成了熱門的生活方式，因此旅游業(yè)得以迅速發(fā)展。隨之，酒店管理專業(yè)在其帶動(dòng)下也成了各個(gè)院校的熱門專業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)是幫助學(xué)生提早適應(yīng)真實(shí)的工作環(huán)境，親身體驗(yàn)酒店管理專業(yè)工作狀況的一個(gè)過程。通過這樣的實(shí)踐環(huán)節(jié)，可以培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高質(zhì)量的專業(yè)應(yīng)用型人才。

二、頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題

（一）學(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神

現(xiàn)在的即將踏入社會(huì)學(xué)生都是95后的，多數(shù)人是獨(dú)生子女，在家里養(yǎng)尊處優(yōu)，在學(xué)校食宿條件可謂優(yōu)越。學(xué)習(xí)與生活已經(jīng)養(yǎng)成了一定的規(guī)律性，時(shí)間自由支配，沒有受過勞動(dòng)的辛苦。而酒店實(shí)習(xí)的條件往往跟上述的相反，工作時(shí)間分散并且長(zhǎng)，任務(wù)繁重，而且工作期間精神時(shí)時(shí)刻刻需要高度集中，神經(jīng)一直保持緊繃的狀態(tài)，休息時(shí)間也難以得到保證。比如有大型任務(wù)的時(shí)候，全體員工都不準(zhǔn)休息，還要加班加點(diǎn)來完成。所以這中間的反差會(huì)使得一些學(xué)生難以適應(yīng)而產(chǎn)生中途放棄的念頭。如今的學(xué)生都在父母的庇佑下長(zhǎng)大，沒有吃過苦頭，做事也缺乏主見，所以碰到一點(diǎn)苦就想著逃避而不是想著克服。面對(duì)一群總想著離開的學(xué)生，那么做好頂崗實(shí)習(xí)管理可以說是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

（二）職定位錯(cuò)誤而誤解專業(yè)

摘要:隨著近幾年中國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，酒店、旅游業(yè)逐漸成為服務(wù)產(chǎn)業(yè)支柱，據(jù)統(tǒng)計(jì)至2015年，中國(guó)五星級(jí)酒店已達(dá)到862家，酒店管理專業(yè)逐漸吸引大家視線。本文作者作為酒店管理專業(yè)在讀學(xué)生，深入酒店、學(xué)校充分開展調(diào)研，了解分析酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店內(nèi)的工作狀態(tài)和發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè)；調(diào)研結(jié)果及分析；專業(yè)前景

調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過訪談法、問卷調(diào)查法和實(shí)地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對(duì)高考生和大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，了解其對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)知，并深入各個(gè)酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進(jìn)行訪談。通過調(diào)研數(shù)據(jù)分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對(duì)人才的需求。

一、調(diào)研結(jié)果及分析

1.調(diào)查問卷分析結(jié)果報(bào)告

本次調(diào)查實(shí)際下發(fā)問卷76份，回收有效問卷76分。其中男性32人，女性46人。調(diào)查對(duì)象為高考生及大學(xué)生。在專業(yè)選擇原因中，69.57%的學(xué)生選擇為“專業(yè)前景”。選擇的專業(yè)中有47.83%的同學(xué)選擇了經(jīng)管類。而酒店管理專業(yè)隸屬經(jīng)管學(xué)科范疇。在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)中，有71%以上的同學(xué)的目標(biāo)是學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，畢業(yè)后，運(yùn)用自己所學(xué)，憑自己的努力達(dá)到管理層的位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的同學(xué)們對(duì)酒店管理專業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，只是需要憑自己的努力。在進(jìn)行酒店管理專業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學(xué)認(rèn)為，本專業(yè)可以學(xué)習(xí)到很多服務(wù)和管理等方面知識(shí)，47.83%的學(xué)生認(rèn)為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對(duì)工作人員的需求量大，將來有很好的就業(yè)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，認(rèn)為酒店管理專業(yè)會(huì)培養(yǎng)紳士和淑女，并認(rèn)識(shí)到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對(duì)于人才需求大，方便就業(yè)的現(xiàn)狀。在酒店業(yè)未來發(fā)展分析的調(diào)查中，75.36%的同學(xué)認(rèn)為，隨國(guó)家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學(xué)相信未來酒店業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，對(duì)于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會(huì)從事酒店業(yè)工作的調(diào)查問卷中，39.13%的同學(xué)選擇會(huì)繼續(xù)進(jìn)行本專業(yè)，大部分同學(xué)愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。