導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烘焙學(xué)習(xí)計(jì)劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：CIPP模式；實(shí)踐教學(xué)；評(píng)價(jià)

實(shí)踐教學(xué)是高職院校培養(yǎng)技能型人才的重要環(huán)節(jié)，其考核評(píng)價(jià)必須充分考慮實(shí)踐課堂教學(xué)的特點(diǎn)?！氨嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)”課程是一門高職食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)操性極強(qiáng)的課程，以培養(yǎng)學(xué)生烘焙技能、裝飾手法、創(chuàng)新能力為主。在成果導(dǎo)向教學(xué)改革過程中，教師對(duì)此類實(shí)踐課堂教學(xué)評(píng)價(jià)已經(jīng)突破了過去僅憑出勤和實(shí)驗(yàn)報(bào)告為依據(jù)的成績(jī)?cè)u(píng)定方式，納入了學(xué)習(xí)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作表現(xiàn)等評(píng)價(jià)內(nèi)容，但主觀性較強(qiáng)，評(píng)價(jià)內(nèi)容設(shè)置上比較盲目，不能結(jié)合烘焙實(shí)踐活動(dòng)的特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性的特色評(píng)量，無法準(zhǔn)確評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，因此急需更科學(xué)的評(píng)價(jià)方法。基于OBE理念運(yùn)用CIPP評(píng)價(jià)方法進(jìn)行“焙烤食品加工技術(shù)”課程教學(xué)評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)踐課程教學(xué)全過程和結(jié)果實(shí)施有效監(jiān)控，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，保證OBE教學(xué)改革循環(huán)改進(jìn)。

1“焙烤食品加工技術(shù)”課程實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的原則

“焙烤食品加工技術(shù)”課程為食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程，該課程旨在引領(lǐng)學(xué)生熟知蛋糕、餅干、面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品制作流程，能正確選用、處理原料，熟練使用工器具、烘焙設(shè)備等，靈活掌握烘焙技法及裝飾手法，實(shí)踐性極強(qiáng)。高職學(xué)生大多活潑好動(dòng)，信息技術(shù)接受快，有個(gè)性，但自主學(xué)習(xí)和約束力較差。在成果導(dǎo)向改革過程中，通過改變課程教學(xué)實(shí)施模式，融入企業(yè)管理理念和方式等規(guī)范課堂技能學(xué)習(xí)和操作，在課程中潛移默化引導(dǎo)學(xué)生熱愛烘焙行業(yè)，堅(jiān)定從事本行業(yè)的信心，誠(chéng)實(shí)守信制作良心食品，不浪費(fèi)原料、嚴(yán)格食品安全、明確行業(yè)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)定久久為功的信念，不斷擴(kuò)展成果學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，通過強(qiáng)調(diào)自我參照的學(xué)習(xí)績(jī)效評(píng)量，達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，提高課堂質(zhì)量。

2CIPP評(píng)價(jià)模式在“焙烤食品加工技術(shù)”課程實(shí)踐課程評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

CIPP評(píng)價(jià)模式是美國(guó)著名評(píng)價(jià)專家斯塔弗爾比姆提出的，其基本觀點(diǎn)是“評(píng)價(jià)最重要的目的不是證明，而是改進(jìn)”，這與成果導(dǎo)向教學(xué)理念是相符的，成果導(dǎo)向教學(xué)關(guān)注學(xué)生的自身進(jìn)步，在課程設(shè)計(jì)評(píng)量量化指標(biāo)時(shí)也要充分體現(xiàn)這一點(diǎn)，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)過程中通過自己努力不斷收獲的進(jìn)步。CIPP評(píng)價(jià)模式包含背景評(píng)價(jià)、輸入評(píng)價(jià)、過程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)。

2.1背景評(píng)價(jià)

背景評(píng)價(jià)主要評(píng)價(jià)教學(xué)對(duì)象的需求。通過實(shí)證調(diào)查，進(jìn)行學(xué)情分析，細(xì)致了解學(xué)生對(duì)烘焙技術(shù)的認(rèn)識(shí)、興趣等，以學(xué)生為主體，深入學(xué)生生活和學(xué)習(xí)環(huán)境，了解學(xué)生對(duì)烘焙課程學(xué)習(xí)的真實(shí)需求，對(duì)學(xué)習(xí)方式、烘焙知識(shí)和技能、興趣愛好和教學(xué)環(huán)境等方面的需求，從而確定適應(yīng)于學(xué)生學(xué)習(xí)的課程目標(biāo)和教學(xué)方法。如有的學(xué)生有今后想自主創(chuàng)業(yè)的想法，有的同學(xué)在家里有喜歡動(dòng)手做產(chǎn)品的經(jīng)歷等，學(xué)生希望通過在校的具體學(xué)習(xí)，能更深入了解烘焙行業(yè)及行業(yè)的發(fā)展；利用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)資源，熟練制作自己喜歡的烘焙產(chǎn)品等。

2.2輸入評(píng)價(jià)

輸入評(píng)價(jià)以背景評(píng)價(jià)結(jié)果為依據(jù)，對(duì)教學(xué)方案進(jìn)行修改并評(píng)價(jià)課程相關(guān)資源是否合理，通過了解學(xué)生對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法和學(xué)習(xí)計(jì)劃的要求與期望，確定可行的教學(xué)實(shí)施方案?！氨嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)”課程實(shí)踐教學(xué)中輸入評(píng)價(jià)指標(biāo)包含教師技能水平，教師是否取得中高級(jí)西式面點(diǎn)師、面包師等職業(yè)資格；實(shí)踐教學(xué)條件，包括所開設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所必需的烘焙設(shè)備、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、器具、操作臺(tái)等條件；實(shí)訓(xùn)室管理制度是否健全，包括安全生產(chǎn)規(guī)則、衛(wèi)生管理辦法等；教材資源建設(shè)，是否有配套活頁教材等；教學(xué)設(shè)計(jì)中教學(xué)方法選取、教學(xué)實(shí)施過程設(shè)計(jì)是否合理，是否能實(shí)現(xiàn)執(zhí)行統(tǒng)一。

2.3過程評(píng)價(jià)

過程評(píng)價(jià)是在輸入評(píng)價(jià)選擇教學(xué)方案實(shí)施過程中進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)控，將評(píng)價(jià)活動(dòng)置于整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)之中，幫助教師通過對(duì)課堂教學(xué)情況、學(xué)生掌握知識(shí)情況和學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過程需求的反饋情況及時(shí)調(diào)整和修訂教學(xué)方案。如可以在教學(xué)實(shí)施過程中通過融入企業(yè)化生產(chǎn)及管理理念，加強(qiáng)學(xué)生不浪費(fèi)原料、清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用添加劑、注重食品安全、做良心食品等職業(yè)自律性的養(yǎng)成教育，通過崗位角色扮演，在模擬企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境中，分工協(xié)作完成月餅、蛋糕、餅干、面包等典型產(chǎn)品制作的實(shí)操訓(xùn)練，強(qiáng)化學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感，引領(lǐng)學(xué)生成為一名有良心的烘焙工匠甚至成長(zhǎng)為大師。

2.4結(jié)果評(píng)價(jià)

結(jié)果評(píng)價(jià)主要以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果對(duì)教學(xué)改革進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要是評(píng)量學(xué)生學(xué)習(xí)烘焙知識(shí)、技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)的達(dá)成度。以診斷性、過程性和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，增加評(píng)量參與對(duì)象，多方面多角度判斷學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度、實(shí)踐能力水平的提升度、問題解決能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作、社會(huì)責(zé)任感等方面的提升，對(duì)教學(xué)改革提供決策依據(jù)?？傊凇氨嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)”課程實(shí)踐課程中評(píng)價(jià)中應(yīng)用CIPP模式，能夠動(dòng)態(tài)反饋實(shí)踐教學(xué)效果，讓教師在成果導(dǎo)向教學(xué)改革中不斷對(duì)課程設(shè)計(jì)等進(jìn)行自檢、反思、改進(jìn)，同時(shí)也能對(duì)學(xué)生獲取知識(shí)、掌握課程的能力進(jìn)行正確評(píng)價(jià)，達(dá)到促進(jìn)成果導(dǎo)向教學(xué)改革的效果。

參考文獻(xiàn)