導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品檢測論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

以生物的免疫、基因、敏感等方面的特點(diǎn)為基礎(chǔ)，運(yùn)用科學(xué)合理的方法對具有檢測功能的試劑進(jìn)行制作，進(jìn)而檢測食品的安全性就是生物技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用原理。在食品檢測工作中，生物技術(shù)具有諸多優(yōu)勢，例如速度快、范圍廣以及準(zhǔn)確度高等。一般而言，主要的生物檢測技術(shù)有免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)、酶技術(shù)等。為了使我國的食品安全檢測工作得到提升和發(fā)展，我們就需積極對生物技術(shù)進(jìn)行有效運(yùn)用，并加大開發(fā)力度，使其發(fā)揮出更大的價(jià)值。

2.食品檢測中主要的生物檢測技術(shù)

2.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因檢測上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)已得到了有效運(yùn)用。聚合酶鏈反應(yīng)簡稱為PCR，PCR技術(shù)主要通過三個(gè)階段對食品進(jìn)行安全檢測，即變性、復(fù)性以及延伸。對DNA模板進(jìn)行建立，將寡核苷酸作為引物，通過聚合酶作用，沿DNA模板順序以半保留復(fù)制的方式延伸而完成DNA分子復(fù)制就是PCR技術(shù)的基本原理。在依靠多次的增容以及擴(kuò)展以后，PCR會變成符合食品檢測需求的檢測物。該技術(shù)由于具備諸多應(yīng)用優(yōu)勢，因此之后也被合理運(yùn)用到了各大領(lǐng)域中，尤其是在食品安全檢測工作上，該技術(shù)已顯示出了較好的運(yùn)用前景。但與此同時(shí)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也存在著一些不足之處，比如食品中假若有已死亡的細(xì)菌存在，那么便會顯示為假陽性，針對制毒微生物所產(chǎn)生的毒素，該技術(shù)也無法進(jìn)行全面檢測。

2.2生物傳感器技術(shù)在對生物傳感器分子識別原件進(jìn)行選取時(shí)，需使其具有較好的選擇性。在和待測物的特異性進(jìn)行結(jié)合以后，依靠對應(yīng)的信號轉(zhuǎn)換器，分子識別原件所產(chǎn)生的光、熱等復(fù)合物可促使其進(jìn)行轉(zhuǎn)化，變?yōu)槟軌蜉敵龅牡碾娦盘栆约肮庑盘?，并可將其進(jìn)行放大然后輸出，最后得到檢測結(jié)果。一般而言，生物傳感器具有許多優(yōu)越性，例如操作簡便、敏感性高、反應(yīng)速度快等，相比于傳統(tǒng)性質(zhì)的食品檢測方法，此種檢測方法更具科學(xué)合理性。另外，運(yùn)用生物傳感器技術(shù)，可使安全可靠的食品檢測系統(tǒng)得到建立完善。運(yùn)用此技術(shù)，可使檢測所用時(shí)間得到縮短。倘若要對牛奶以及熱狗等食品中的葡萄糖球菌腸毒素進(jìn)行檢測，就可促使其靈敏度得到明顯提高，并有效地控制好檢查時(shí)間。但對當(dāng)前的實(shí)際情況進(jìn)行分析可知，受計(jì)算機(jī)技術(shù)、生物材料等因素的影響，在食品檢測方面，生物傳感器的商業(yè)化程度仍舊不高。

2.3酶技術(shù)在對食品中的殘余農(nóng)藥以及微生物污染進(jìn)行檢測時(shí)，我們主要可運(yùn)用到酶檢測方法，而這也是較為常見的一類食品檢測方法。與此同時(shí)，在食品安全檢測領(lǐng)域里，酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)已得到了廣泛運(yùn)用。該技術(shù)對酶學(xué)以及免疫方法進(jìn)行了結(jié)合，并具有較高的準(zhǔn)確性以及靈敏性。在對蔬菜和水果當(dāng)中的菌劑噻菌靈進(jìn)行檢測時(shí)，酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)已顯示出了較好的敏感性。當(dāng)前，美國化學(xué)會已將此方法納入到了農(nóng)藥殘留檢測法當(dāng)中，而在我國，該檢測方法也得到了廣泛運(yùn)用，并取得了較好的效果。

2.4生物芯片檢測技術(shù)隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及各國貿(mào)易的加強(qiáng)，進(jìn)出口食品也在不斷增多。所以，為了對進(jìn)出口食品進(jìn)行有效檢測，就需運(yùn)用到高質(zhì)量、高安全的食品檢測技術(shù)以及安全監(jiān)控體系。作為一類高新生物檢測技術(shù)，生物芯片檢測技術(shù)在進(jìn)出口食品安全檢測工作中已得到了有效運(yùn)用。該技術(shù)主要對光導(dǎo)原位合成進(jìn)行了運(yùn)用，可將大量的生物大分子按照一定順序進(jìn)行固化。針對已經(jīng)通過標(biāo)記的待測生物樣品，該技術(shù)可對其中靶分子進(jìn)行雜交，并運(yùn)用特定設(shè)備對雜交信號的強(qiáng)度進(jìn)行快速檢測，在對檢測儀器進(jìn)行選取時(shí)，可優(yōu)先選用電荷偶聯(lián)攝影像機(jī)，或是運(yùn)用激光共聚焦完成掃描，進(jìn)而統(tǒng)計(jì)出樣品中靶分子的數(shù)量。針對食品的安全狀態(tài)，運(yùn)用生物芯片技術(shù)，我們可進(jìn)行深入了解。另外，在進(jìn)出口食品監(jiān)管管理工作中，快速反應(yīng)系統(tǒng)以及預(yù)警系統(tǒng)的建立完善都離不開生物芯片檢測技術(shù)。

2.5免疫法當(dāng)前，在食品生物檢測技術(shù)中，免疫法具有最高的靈敏度。另外，該技術(shù)還具有容易操作、再現(xiàn)性好、科學(xué)可靠等優(yōu)點(diǎn)，并在食品安全檢測工作中得到了有效運(yùn)用。免疫法可對蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測，蛋白質(zhì)之間的物理性質(zhì)以及化學(xué)性質(zhì)差別較小，而運(yùn)用免疫法則可進(jìn)行有效區(qū)分。

2.6基因探針技術(shù)當(dāng)前，基因探針技術(shù)主要分為兩種，即同相雜交以及異相雜交。在對食品安全進(jìn)行檢測時(shí)，大腸桿菌檢測是一項(xiàng)重要內(nèi)容。對大腸桿菌進(jìn)行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在進(jìn)行檢測時(shí)，可對以B一葡糖苷酸酶為目標(biāo)的DNA探針進(jìn)行制作，使食品檢測工作的效率得到提升，并對傳統(tǒng)食品安全檢測工作中的問題進(jìn)行有效解決。

3.食品檢測生物技術(shù)的具體運(yùn)用

3.1檢測食品的品質(zhì)和成分針對食品的成分以及品質(zhì)，生物感應(yīng)器是最為常見的檢測方法。在早期，所使用的生物感應(yīng)器主要為葡萄糖感應(yīng)器，可對食品的含糖量進(jìn)行有效檢測，并得到了廣泛運(yùn)用。例如，在對魚類新鮮度進(jìn)行檢測時(shí)，日本已使生物傳感器實(shí)現(xiàn)了商品化。另外，針對食品中含有的香味物質(zhì)，在進(jìn)行檢測時(shí)還可運(yùn)用到生物技術(shù)。具體的操作方法是：將蛋白和需進(jìn)行檢測的某種氣味進(jìn)行結(jié)合，使其成為敏感材料。對于人類身體健康以及生態(tài)環(huán)境，轉(zhuǎn)基因食品會帶來一定負(fù)面影響。所以，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測就變得尤為重要。當(dāng)前，主要的檢測技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測、酶活性檢測以及有酸檢測三種。

3.2檢測食品中的有害微生物對科學(xué)有效的食品檢測技術(shù)進(jìn)行運(yùn)用，可使微生物的傳播得到較好控制。對于人類健康，食品中的微生物會帶來一定危害，并嚴(yán)重降低食品質(zhì)量。因具有諸多優(yōu)勢，在微生物的檢測工作中，生物檢測技術(shù)已取得了較好效果。當(dāng)前，在對食品微生物進(jìn)行檢測時(shí)，常用的生物技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫技術(shù)、生物傳感技術(shù)以及合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。

3.3檢測食品中的殘余農(nóng)藥）隨著時(shí)代的發(fā)展，如何對食品中的殘余農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測和分析已受到了人們的高度關(guān)注。倘若食品中殘留農(nóng)藥，人民群眾的生命安全就會受到嚴(yán)重危害。當(dāng)前，在食品殘余農(nóng)藥檢測方面，主要運(yùn)用的生物技術(shù)有酶技術(shù)以及生物傳感器。

4.結(jié)束語

篇2

在食品企業(yè)生產(chǎn)中,往往采取對溫度、真空、壓力等參數(shù)的監(jiān)測和控制的手段來輔助完成生產(chǎn)過程,不但能過確保產(chǎn)品的自動化和規(guī)?；a(chǎn),同時(shí)還能夠批量保障產(chǎn)品質(zhì)量,提高生產(chǎn)效率。早期的熱工計(jì)量主要是運(yùn)用在電力生產(chǎn)和科研方面,通過特定儀器的使用,有效地對火力發(fā)電廠等單位進(jìn)行安全監(jiān)管。但在食品生產(chǎn)行業(yè),諸如消毒、包裝、加工等環(huán)節(jié),同樣適用該類技術(shù)。例如包裝之后的真空參數(shù),可以作為食品是否具備足夠保質(zhì)功效的依據(jù),檢測部門通過對真空參數(shù)的校對,便可以查出食品是否在該方面符合要求,或者存在怎樣的質(zhì)量安全隱患。由此可見,以熱工計(jì)量為主的檢測工作,是基于食品生產(chǎn)的基本要素而開展的,能夠直觀地檢驗(yàn)出食品的質(zhì)量水平。

二、熱工計(jì)量對食品質(zhì)量檢測的作用

1.食品生產(chǎn)中的熱工計(jì)量設(shè)備

培養(yǎng)箱:作為在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中用于培養(yǎng)生產(chǎn)所需微生物的設(shè)備,能夠起到控制微生物生存環(huán)境的溫度、濕度和氣體的功能。º高壓蒸汽滅菌鍋:該設(shè)備主要用于生產(chǎn)過程中的滅菌環(huán)節(jié)。»干燥箱:此設(shè)備在食品生產(chǎn)中的用途最為廣泛,可以用于烘焙、滅菌和烘干等環(huán)節(jié),干燥箱通常具備數(shù)顯設(shè)定的功能,可以精確調(diào)節(jié)工作參數(shù),同時(shí)還具備測量箱內(nèi)溫度的功能,在溫度超標(biāo)時(shí)會自動發(fā)出警報(bào)并啟動自我保護(hù)功能。以上列舉的主要設(shè)備都是以溫度、壓力以及濕度等參數(shù)為對象,貫穿了熱工計(jì)量這一概念。

2.熱工計(jì)量對食品質(zhì)量的保證

在食品的生產(chǎn)過程中,食品質(zhì)量對滅菌效果有很高的要求,滅菌時(shí)如果溫度過低,就無法起到良好的滅菌效果,使食物過早腐敗變質(zhì);如果溫度過高,又會損壞食物中的營養(yǎng)物質(zhì),除溫度以外,滅菌過程中的氣壓和時(shí)間等一系列熱工計(jì)量的參數(shù)也需要有精確的設(shè)定,只有同時(shí)將這些參數(shù)控制到優(yōu)化數(shù)值時(shí),滅菌工作才曾達(dá)到最優(yōu)化的效果。

3.熱工計(jì)量在食品包裝中的作用

近年來我國國內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,人民的條件水平有了巨大的改善,人們對商品的外觀也有了許多更高的要求,早些年街頭常見的散裝散賣的各種商品現(xiàn)在大多已經(jīng)被定量包裝的產(chǎn)品所替代,定量包裝已經(jīng)成為目前乃至今后的商品包裝的主要形式。在食品中,定量包裝的模式也日漸增多,尤其是小吃的包裝。但是定量包裝的商品在毛重和凈含量之間普遍存在較大的差異,導(dǎo)致了消費(fèi)者對商品凈含量缺乏準(zhǔn)確掌握,因此對消費(fèi)者維護(hù)自身利益帶來了很多困難。因此,熱工計(jì)量在食品的包裝中的地位也十分重要。

4.熱工計(jì)量與食品儲存

食品的存儲是食品從生產(chǎn)到銷售、到食用中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),如何選擇最優(yōu)化的食品儲存方式以保留食品中的營養(yǎng)物質(zhì),保證食品不腐敗就需要用到熱工計(jì)量的技術(shù)。大多數(shù)微生物在常溫下較活躍,在低溫環(huán)境下的生長和繁殖就會受到遏制,甚至死亡。溫度作為熱工計(jì)量的主要參數(shù),可以通過合理控制溫度來遏制食品當(dāng)中的細(xì)菌生長,避免食品受到微生物污染。用于食品儲藏的凍庫必須精確控制溫度,如果溫度過低會浪費(fèi)資源、增加成本,溫度過高會使食物變質(zhì),這對企業(yè)的熱工計(jì)量有較高的要求。

5.熱工計(jì)量與食品運(yùn)輸

食品運(yùn)輸與食品存儲同樣重要。如果在運(yùn)輸?shù)倪^程中沒有控制好溫度,就會導(dǎo)致食品中細(xì)菌大量繁殖,致使食品腐敗變質(zhì),不但會使企業(yè)利潤受到虧損,還可能造成消費(fèi)者受害的情況發(fā)生。因此,在運(yùn)輸過程中熱工計(jì)量也有十分重要的作用。合理運(yùn)用熱工計(jì)量的設(shè)備來控制運(yùn)輸過程中食品存放環(huán)境的溫度和濕度能夠保證食品的質(zhì)量與安全,進(jìn)一步保障消費(fèi)者權(quán)益不受侵害,還能維護(hù)食品生產(chǎn)企業(yè)的利益。

三、熱工計(jì)量的使用建議

1.專門性設(shè)備和技術(shù)的完善

熱工計(jì)量離不開專門的設(shè)備和技術(shù)支撐,唯有完善的設(shè)備和技術(shù)的相互結(jié)合,才能奠定優(yōu)質(zhì)檢測工作的基礎(chǔ)。主要包括:計(jì)量裝置(用以測定標(biāo)的所需的各種計(jì)量器及相關(guān)的輔助設(shè)備);計(jì)量器具(計(jì)量基準(zhǔn)器、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具、工作用計(jì)量器具等),確保計(jì)量的全面性。技術(shù)方面包含:評定計(jì)量性能和質(zhì)量的檢定;計(jì)量器示值誤差的校準(zhǔn);計(jì)量數(shù)據(jù)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比對。除此以外還有檢測文件的制作、信息傳遞、計(jì)量認(rèn)證等一系列工作技能。

2.實(shí)現(xiàn)檢測和監(jiān)督管理的綜合

食品的檢測并不是完全孤立的,它應(yīng)當(dāng)屬于生產(chǎn)管理的中間環(huán)節(jié)。因此,檢測環(huán)節(jié)與生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)之間必須形成良哇的互動,以檢測為基點(diǎn)實(shí)現(xiàn)對食品市場的綜合監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)部門通過采用和推廣熱工計(jì)量,確保官方檢測與企業(yè)檢測適用的是同一技術(shù)體系,并建立起快速應(yīng)急指導(dǎo)機(jī)制,一方面企業(yè)的日常檢測數(shù)據(jù)能夠及時(shí)地反饋到主管部門,便于監(jiān)督;另一方面主管部門通過檢測結(jié)果及時(shí)地對企業(yè)生產(chǎn)和市場銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和控制,多方面保障食品質(zhì)量安全。

四、總結(jié)

篇3

論文關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，監(jiān)管體系，對策

 

1.寶雞市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀

1.1市級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀

寶雞市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心于2008年7月正式成立，主要職責(zé)是承擔(dān)全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測及監(jiān)測管理，負(fù)責(zé)全市檢驗(yàn)監(jiān)測體系建設(shè)、農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度的落實(shí)、農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證申報(bào)等項(xiàng)工作?，F(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員14名，配備一輛檢測車和3臺速測儀器，可以承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留速測和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。截止今年上半年，全市共抽查蔬菜 11526個(gè)，蔬果3328 個(gè)農(nóng)業(yè)論文，食用菌60個(gè)，其中送農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量測試中心（楊凌）檢測樣品 105個(gè)，總體合格率 99.8 %；配合部、省安排的例行監(jiān)測和監(jiān)督抽查 8次，抽檢樣品 139個(gè)，合格率97.8 %。近年來，我市未出現(xiàn)因食用初級農(nóng)產(chǎn)品而引發(fā)的中毒事件，維護(hù)了公眾健康，切實(shí)保障了農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全論文格式模板。

同年8月份，《寶雞市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入實(shí)施意見》正式啟動實(shí)施，先后在市恒豐園蔬菜批發(fā)市場、寶商家美佳超市、華潤萬家超市等建立了10個(gè)蔬菜檢測室，專人負(fù)責(zé)，配備了檢測人員，制訂完善了各項(xiàng)制度，開展日常檢測工作。每天抽取各自經(jīng)營的水果和蔬菜樣品進(jìn)行農(nóng)殘檢測，并向農(nóng)業(yè)部門通報(bào)檢測信息農(nóng)業(yè)論文，有效防止不合格農(nóng)產(chǎn)品在市場流通，有力保障城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)安全。其次在市區(qū)批發(fā)市場使用政府公益崗位聘用檢測人員，分別安排在金臺、渭濱和陳倉區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品批零市場和生產(chǎn)基地，既解決了人員工資待遇問題，又保障入市檢測順利實(shí)施。

1.2縣級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的現(xiàn)狀

市屬九縣三區(qū)中，我市已有陳倉區(qū)、鳳翔、太白、岐山和扶風(fēng)等縣先后建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢站，其余各縣均在農(nóng)口部門設(shè)立了農(nóng)產(chǎn)品檢測站。其中，陳倉區(qū)和鳳翔縣已完成項(xiàng)目建設(shè)，等待驗(yàn)收，眉縣、隴縣、鳳縣、金臺區(qū)和渭濱區(qū)也在努力爭取建設(shè)項(xiàng)目。目前有農(nóng)藥殘留速測儀器的縣區(qū)，也只能進(jìn)行蔬菜、水果農(nóng)藥殘留速測。

2．存在問題

2.1監(jiān)管體系不健全

大多數(shù)縣區(qū)農(nóng)業(yè)局沒有單設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管科，有些縣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站的牌子掛在農(nóng)技中心，執(zhí)法大隊(duì)，無固定編制，無專職檢測人員農(nóng)業(yè)論文，檢測設(shè)備不齊全，監(jiān)管工作不能獨(dú)立進(jìn)行。鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管責(zé)任還沒有落實(shí)，難以完成依法監(jiān)管職責(zé)，監(jiān)管體系不健全，缺位問題非常突出。

2.2使用農(nóng)業(yè)投入品

個(gè)別農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中，為了盲目追求產(chǎn)量和收入，忽視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，大量使用超標(biāo)化肥、殺蟲劑、除草劑、生長劑等其他農(nóng)業(yè)投入品，導(dǎo)致蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全存在隱患論文格式模板。

2.3檢測能力差

市監(jiān)測中心目前也只有一些簡單的農(nóng)藥殘留速測儀器，只能進(jìn)行部分速測檢驗(yàn)工作。大部分縣區(qū)還沒有爭取到監(jiān)測項(xiàng)目建設(shè)，有些縣區(qū)檢測儀器只能閑置，沒有專業(yè)人員進(jìn)行操作。市、縣經(jīng)費(fèi)不足問題更為突出，根本無法開展日常監(jiān)測工作，難以有效監(jiān)管。

3．對策及建議

3.1政府要加大資金投入

各級政府要加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理資金投入力度農(nóng)業(yè)論文，財(cái)政部門要把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)列入本級財(cái)政預(yù)算，把加大檢驗(yàn)體系建設(shè)，開展例行檢測和監(jiān)督檢測等工作經(jīng)費(fèi)足額列入本級財(cái)政預(yù)算，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和市場準(zhǔn)入制度等各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。

3.2加快監(jiān)管體系建設(shè)

逐步建立以市級監(jiān)測中心為龍頭，以縣（區(qū)）監(jiān)測站為依托，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測所為基礎(chǔ)，以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷企業(yè)（批發(fā)市場、大型超市、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、專業(yè)協(xié)會及鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品集散地）內(nèi)設(shè)檢測室為補(bǔ)充的“三級四層”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系，形成“政府負(fù)總責(zé)，三級有機(jī)構(gòu)，監(jiān)管到村組，檢測全覆蓋”的監(jiān)管模式。從上到下形成一個(gè)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，職責(zé)明確、關(guān)系協(xié)調(diào)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系。

3.3 實(shí)行市場準(zhǔn)入制度

推行農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入，是加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要抓手和突破口。要建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度。市農(nóng)產(chǎn)品檢測中心和市執(zhí)法大隊(duì)加大對各大超市、農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)督檢查力度，要求其建立農(nóng)產(chǎn)品檢測室，每天進(jìn)行抽樣檢測農(nóng)業(yè)論文，建立檔案管理論文格式模板。不合格的農(nóng)產(chǎn)品堅(jiān)決不能入市銷售，對檢測發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題的農(nóng)產(chǎn)品要及時(shí)上報(bào)政府和農(nóng)業(yè)主管部門處理。

3.4推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵措施。加快農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，圍繞“統(tǒng)一、簡化、協(xié)調(diào)、選優(yōu)”原則，擴(kuò)大示范規(guī)模，提高管理水平和產(chǎn)業(yè)效益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從土地到餐桌的全過程質(zhì)量安全控制運(yùn)用。通過建立無公害蔬菜生產(chǎn)示范區(qū)，進(jìn)一步促進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證工作。

3.5加大宣傳力度

加大宣傳力度，提高消費(fèi)者的安全意識。通過新聞媒體、發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場檢測、舉辦培訓(xùn)班、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范等形式，加大對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)信息和法律法規(guī)經(jīng)常性的宣傳，提高群眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作重要性的認(rèn)識，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營者加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，指導(dǎo)消費(fèi)者安全消費(fèi)。

參考文獻(xiàn)：

[1]錢芳.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)探析[J].河北農(nóng)業(yè)科技,2007(2).

[2]雷鄭莉,張玲,祁玉峰.河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及構(gòu)建[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué),2007(2):114-116.

[3]李燕妮，王曉妮，李乃會.基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系存在問題集發(fā)展建議[J].中國農(nóng)村小康科技，2010（11）：6-7.

篇4

食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革食品是人類賴以生存和社會發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全是人類生存和發(fā)展的永恒主題，也是事關(guān)人民健康和構(gòu)建和諧社會的重大戰(zhàn)略問題。提高食品質(zhì)量安全水平，提升食品安全把關(guān)成效，成為我國當(dāng)前迫切需要解決的重大問題。作為食品安全保障的最后一道關(guān)卡――食品檢驗(yàn)檢疫工作的重要性愈發(fā)凸顯，因此急需大批懂法律、精通食品檢驗(yàn)檢疫業(yè)務(wù)的食品質(zhì)量與安全專門知識的復(fù)合型人才?！妒称窓z驗(yàn)檢疫學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程，為了使學(xué)生在掌握扎實(shí)的食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)理論知識的基礎(chǔ)上更加熟練地掌握相關(guān)操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，我們對該課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行一些探索與改革創(chuàng)新，并取得了不錯(cuò)的教學(xué)成果。

一、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)和現(xiàn)狀

我校從2005年開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，同時(shí)開設(shè)食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程，采用我校焦新安教授主編的《食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)》（全國高校農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材）作為本門課程的教材。從幾年來的教學(xué)效果和學(xué)生反映來看，普遍反映課程內(nèi)容多，學(xué)時(shí)不夠等問題。針對這些問題，我們對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了改革，也取得了較好的效果。但是，對于實(shí)踐教學(xué)，仍然存在學(xué)時(shí)少、學(xué)生人數(shù)多等問題，任課老師主要根據(jù)教學(xué)大綱給學(xué)生安排一些基礎(chǔ)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如應(yīng)用PCR法檢測水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染情況，老師給學(xué)生準(zhǔn)備好所有實(shí)驗(yàn)材料，甚至包括DNA模板，老師需要花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備，而學(xué)生只要按照老師設(shè)計(jì)好的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行簡單的加樣操作、擴(kuò)增儀的使用以及擴(kuò)增產(chǎn)物的電泳檢測等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這樣就缺少了學(xué)生主動思考的環(huán)節(jié)，只有被動地接受，缺乏自主意識；再加上學(xué)生人數(shù)多、高值實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備不足等因素的影響，學(xué)生不可能進(jìn)行全部操作。另外，現(xiàn)在主要以理論課的考查為主，實(shí)驗(yàn)成績占的比重小，直接導(dǎo)致學(xué)生實(shí)驗(yàn)課積極性不高，從而減弱了他們的操作能力和創(chuàng)新能力。因此，對食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新勢在必行。

二、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的內(nèi)容

食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)是食品安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程，也是一門綜合性實(shí)踐性課程，正確掌握基本的實(shí)踐操作技能，才是學(xué)好本門課程的關(guān)鍵，也是畢業(yè)班學(xué)生做好畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，學(xué)得好壞將影響將來從事科研和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督等工作的能力，現(xiàn)對以下4個(gè)方面的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革。

1.調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系

我校食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)課程安排在學(xué)生的第三學(xué)年第一學(xué)期，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了一些基礎(chǔ)課程，如食品微生物、食品免疫學(xué)原理與應(yīng)用、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等，同時(shí)正在學(xué)習(xí)的課程有分子生物學(xué)、食品感官評價(jià)等，這些課程與食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)有著密切的聯(lián)系，內(nèi)容上相互滲透，并有著一定的重復(fù)性，同時(shí)這些課程也是食品檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)。

根據(jù)這一特點(diǎn)，我們重新調(diào)整了教學(xué)內(nèi)容，從形式上，我們在教學(xué)計(jì)劃上做了調(diào)整，設(shè)置食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)單獨(dú)作為一門0.5學(xué)分的課程，并單獨(dú)對其進(jìn)行考核，這樣可以引起學(xué)生對實(shí)踐環(huán)節(jié)的足夠重視。從內(nèi)容上，我們重新設(shè)計(jì)了實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，取消了以前針對某一章節(jié)某個(gè)知識點(diǎn)的多個(gè)獨(dú)立的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)一些綜合性試驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生如何綜合應(yīng)用所學(xué)知識學(xué)習(xí)自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。例如，“檢驗(yàn)市售成品鮮牛乳是否合格”，這個(gè)實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生去了解鮮牛乳的合格標(biāo)準(zhǔn)，必須檢驗(yàn)的指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)詳細(xì)的檢驗(yàn)方案，同時(shí)要求學(xué)生完成采樣、理化指標(biāo)檢測、感官指標(biāo)檢測、微生物指標(biāo)檢測、可能污染物和摻假物的檢測、結(jié)果的判定、數(shù)據(jù)的分析、檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫等步驟，這就涉及到多門課程綜合應(yīng)用的過程。這種多課程知識的融合，既培養(yǎng)了學(xué)生自主思考問題、解決問題、分析問題的能力，又有效利用了實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)有資源，還提高了學(xué)生的綜合技能。學(xué)生通過獨(dú)立設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)了學(xué)生的科學(xué)研究意識；通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和檢驗(yàn)報(bào)告的完成，加強(qiáng)了學(xué)生的文字表達(dá)能力，培養(yǎng)了撰寫科研論文的能力。

2.結(jié)合科研教學(xué)，建立研究型實(shí)踐教學(xué)模式

研究型教學(xué)是教師以培養(yǎng)學(xué)生的研究意識、研究能力和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，通過教學(xué)過程的研究性，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行研究型學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生掌握知識、培養(yǎng)研究能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)。2005 年，教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見》明確提出，要“積極推動研究型教學(xué)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力”。

研究型教學(xué)模式關(guān)注的是專業(yè)理論知識在該模式下學(xué)習(xí)內(nèi)容的豐富性和研究方法的多樣性，強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)會收集、分析、歸納、整理資料，學(xué)會處理信息，更加注重獲取知識的過程。食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的多樣性、檢測方法的可選擇性、檢測結(jié)果的歸納總結(jié)性等特點(diǎn)恰恰是最適合應(yīng)用研究型教學(xué)的模式。因此，我們根據(jù)該課程的特點(diǎn)，結(jié)合任課教師的科研項(xiàng)目和大學(xué)生科技創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目等設(shè)計(jì)幾個(gè)綜合性的研究型試驗(yàn)供學(xué)生選擇和分組討論。例如，綜合性試驗(yàn)“檢驗(yàn)市售成品鮮牛乳是否合格”中，需要檢測鮮牛乳中的理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、可能污染物和摻假物等，這些指標(biāo)的檢測方法也是可選擇的，因此，我們采取如下模式進(jìn)行研究型實(shí)踐教學(xué)，首先我們給出3～5個(gè)綜合性試驗(yàn)題目，指導(dǎo)學(xué)生先進(jìn)行選題，根據(jù)所選題目查閱資料、確定需要檢測的項(xiàng)目并各自做好實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、再討論優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案、然后分組選擇具體檢測項(xiàng)目和檢測方法，最后各小組再細(xì)化實(shí)驗(yàn)步驟，任務(wù)分配到人，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后小組總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，每組推薦代表全班交流討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，最后形成總的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

通過研究型實(shí)踐教學(xué)模式，改變了過去學(xué)生只有做畢業(yè)論文時(shí)才參加科研的局限性，而是在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課時(shí)就結(jié)合課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生參加教師的科研項(xiàng)目或在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行自選項(xiàng)目的研究，讓學(xué)生盡早熟悉科學(xué)研究的程序和方法，使他們不但拓寬了知識面，增強(qiáng)了實(shí)際動手應(yīng)用能力，還培養(yǎng)了嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)精神。同時(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力、表達(dá)能力、科研能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，它可以幫助大學(xué)生形成良好的人際交往能力、信息溝通能力和積極樂觀的心理品質(zhì)，并有助于培養(yǎng)大學(xué)生的職業(yè)道德水平和學(xué)習(xí)思維能力，因此對于大學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)也具有非常重要作用。

3.結(jié)合檢疫機(jī)構(gòu)，建立現(xiàn)場檢疫教學(xué)基地

傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢疫實(shí)踐教學(xué)活動大都在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完成，一方面，這對拓展學(xué)生的視野有一定的局限性，而且部分學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的主動性不夠，大大降低了學(xué)習(xí)成果；另一方面，食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)包括食品的檢驗(yàn)和檢疫兩個(gè)部分，而實(shí)驗(yàn)室完成的僅僅是檢驗(yàn)的一部分工作，還有現(xiàn)場檢驗(yàn)和檢疫工作大都限于條件的限制無法開展。但是近年來隨著進(jìn)出口貿(mào)易日益頻繁，有害生物入侵也呈現(xiàn)加重趨勢，已經(jīng)出現(xiàn)數(shù)例突發(fā)疫情。因此，學(xué)習(xí)現(xiàn)場檢疫對于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力也是不可缺少的一部分。我們通過與檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的合作，建立現(xiàn)場檢疫教學(xué)基地，組織學(xué)生進(jìn)行一次現(xiàn)場檢疫不僅可以拓展學(xué)生的視野、加深學(xué)生對檢疫的理解，更使他們對檢驗(yàn)檢疫工作有進(jìn)一步的了解，同時(shí)也讓學(xué)生對食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)這門課程有更全面的認(rèn)識。

4.改善考核機(jī)制，建立實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)

以前食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課成績大多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為評定依據(jù)，這使學(xué)生過分注重實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成而忽略實(shí)驗(yàn)的操作技能的鍛煉，達(dá)不到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的。針對這一情況，結(jié)合課程實(shí)踐改革的特點(diǎn)，我們對其考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了改革，力求從全方位來考察學(xué)生的綜合能力，改變傳統(tǒng)的應(yīng)試教育考核體制。

我們采用綜合評定的方法來對食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行考核，將課程的考核分為5部分：實(shí)驗(yàn)理論成績（20%）：實(shí)驗(yàn)部分理論考試的卷面成績；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（20%）：包括自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)過程等；平時(shí)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度（20%）：包括實(shí)驗(yàn)過程是否積極參與，與團(tuán)隊(duì)的協(xié)作完成情況；基本的實(shí)驗(yàn)操作（20%）：包括實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)、操作過程和儀器的正確使用情況；出勤和實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況（20%）。

總之，通過對學(xué)生動手能力、操作能力、創(chuàng)新能力等多角度的考核，合理地評定學(xué)生的課程成績，確?？陀^、公平地反映學(xué)生的真正水平，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)。實(shí)踐證明，實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)的改革調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，培養(yǎng)了他們的刻苦鉆研、實(shí)事求是的精神，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

三、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的成效

食品檢驗(yàn)檢疫的實(shí)踐教學(xué)改革是我們七年多的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)?；谘芯啃徒虒W(xué)的理念，我們重新編寫了食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)大綱，給出了幾個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)的步驟和檢驗(yàn)報(bào)告的范本，用于指導(dǎo)學(xué)生的課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)。通過實(shí)踐教學(xué)改革的執(zhí)行，讓學(xué)生有了明確的收獲，感受到了成就感，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新精神。其次，培養(yǎng)了學(xué)生良好的實(shí)踐工作作風(fēng)，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。同時(shí)，教師在和學(xué)生的交流互動中，能夠準(zhǔn)確了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方式，提高了教學(xué)效率。

根據(jù)課程結(jié)束后的學(xué)生評教活動，學(xué)生們普遍認(rèn)為這門實(shí)踐課的內(nèi)容安排緊扣實(shí)際，系統(tǒng)地培養(yǎng)了他們的資料查詢、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等的能力，綜合能力得到了很大的提升，通過與老師不斷的交流和實(shí)踐，真正地了解到了什么是科學(xué)研究，提高了學(xué)習(xí)的興趣和熱情。任課教師也完成了實(shí)驗(yàn)教學(xué)與自身科研項(xiàng)目的結(jié)合，以科研優(yōu)勢促進(jìn)人才的培養(yǎng)。

四、結(jié)語

以上是我們在食品檢檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革方面的一些探索和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，在實(shí)際的教學(xué)過程中也取得了良好的效果。通過改革與實(shí)踐，深刻感受到教師不僅是知識的傳遞者，更是學(xué)生學(xué)習(xí)的激發(fā)者、組織者和評定者。為了克服教學(xué)過程中的高度抽象性和枯燥性，充分調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性和趣味性；同時(shí)大力提高學(xué)生的實(shí)踐能力和知識應(yīng)用能力，注重創(chuàng)新研究能力的培養(yǎng)，這要求實(shí)踐教學(xué)手段及方法也應(yīng)不斷更新。如何在有限的課時(shí)和實(shí)驗(yàn)室資源條件下取得更好的教學(xué)效果，還需要進(jìn)一步改革和創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋曉慶，李大鵬，陳義倫.農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系設(shè)置[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2008，12（12）：53-55.

[2]黃妍妍，潘俊鵬，陳小飛.植物檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)模式探討[J].教育教學(xué)論壇，2014，3（12）：96-97.

[3]楊振泉，方維明.《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J].中國校外教育，2009，（08）：99-100.

篇5

[關(guān)鍵詞] 應(yīng)用型高等院校 食品質(zhì)量與安全 教學(xué)新體系

應(yīng)用型高等院校肩負(fù)著為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任,是國內(nèi)大學(xué)的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內(nèi)重點(diǎn)大學(xué)的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學(xué)無論是辦學(xué)歷史、校園文化、辦學(xué)條件、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)、生源質(zhì)量、辦學(xué)層次和辦學(xué)水平,一般都不如重點(diǎn)大學(xué),如果照搬重點(diǎn)大學(xué)的教學(xué)體系和辦學(xué)模式,不但形成不了應(yīng)用型高等院校的辦學(xué)特色,而且會造成教學(xué)資源的重大浪費(fèi),因此應(yīng)用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學(xué)校的自身?xiàng)l件和服務(wù)對象,形成自己的教學(xué)模式。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及農(nóng)學(xué)、管理科學(xué)等,是由多學(xué)科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學(xué)科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識與技術(shù)密集型學(xué)科。必需掌握與化學(xué)有關(guān)的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析,與生物有關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品生物技術(shù),與工程有關(guān)的食品工程原理、食品機(jī)械、工廠設(shè)計(jì),與醫(yī)學(xué)有關(guān)的食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué),與食品科學(xué)有關(guān)的食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添劑、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測、食品風(fēng)險(xiǎn)評估,與管理有關(guān)的食品質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等等學(xué)科科知識。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學(xué)體系已不適應(yīng)應(yīng)用型高等院校的教學(xué)要求,因此對現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)體系進(jìn)行革新,樹立起應(yīng)用型高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的新觀念,是應(yīng)用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實(shí)問題。

邵陽學(xué)院是一所多學(xué)科性的地方本科學(xué)校,其食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法多項(xiàng)改革,構(gòu)建一個(gè)能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學(xué)新體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想

根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求,構(gòu)建人才培養(yǎng)方案、確定教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容。通過改革教學(xué)方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力,實(shí)現(xiàn)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)目的。

2教學(xué)新體系建構(gòu)的基本思路

2.1 在借鑒和總結(jié)國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,根據(jù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,結(jié)合食品學(xué)科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量管理、食品分析檢測、食品風(fēng)險(xiǎn)評估人才的要求,認(rèn)真研究學(xué)生應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu),整體優(yōu)化課程設(shè)置,構(gòu)建能滿足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的理論教學(xué)體系和相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,減少教學(xué)中陳舊的內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的驗(yàn)證性內(nèi)容,減少課程之間的重復(fù)內(nèi)容。加強(qiáng)新教材建設(shè),選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實(shí)際情況編寫特色教材。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系,使實(shí)踐教學(xué)與社會需要相結(jié)合。

*基金項(xiàng)目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學(xué)院教改專項(xiàng)(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質(zhì)量管理模式,構(gòu)建食品質(zhì)量與安全工程實(shí)訓(xùn)中心,使學(xué)生得到與工作環(huán)境相同或相近的實(shí)踐鍛練。

2.5 采用與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研“三贏”。

3教學(xué)新體系建設(shè)的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構(gòu)建既重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展需要相適應(yīng)的課程體系。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立在生物科學(xué)、化學(xué)、藥學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上,但并不是幾個(gè)學(xué)科的簡單加和,必須有所取舍,有所側(cè)重。課程的設(shè)置既要避免偏向某一學(xué)科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)體系,構(gòu)建由兩個(gè)基礎(chǔ)課平臺和三個(gè)專業(yè)方向平臺組成的“2-3學(xué)科教學(xué)平臺”:

①以人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識、自然科學(xué)基礎(chǔ)知識和文化藝術(shù)修養(yǎng)知識在內(nèi)的通識課程平臺;

②涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》和《工程制圖》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;

③包括食品科學(xué)與工程、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等三個(gè)專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。

通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識與文化藝術(shù)修養(yǎng)知識、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應(yīng)用型專門人才。

3.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)新教材建設(shè)

3.2.1課程教學(xué)內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。

①對各門課程的知識點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質(zhì)量安全領(lǐng)域新發(fā)展、新要求的教學(xué)內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn),使教學(xué)內(nèi)容起點(diǎn)更高、適應(yīng)性更強(qiáng)。

②理順各門課程之間的關(guān)系,對課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,在有限的教學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段(如多媒體教學(xué)),加大教學(xué)信息量。

③加強(qiáng)引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學(xué),提升雙語教學(xué)的質(zhì)量。

3.2.2教材建設(shè)

嚴(yán)格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術(shù)課程全部選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應(yīng)專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實(shí)際情況,編寫適合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式,形成與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)相適應(yīng)的、獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)新模式

(1)在學(xué)習(xí)、借鑒和總結(jié)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建包括由獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)(工廠實(shí)習(xí))、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)組成的遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)新體系。

①獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。打破實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)構(gòu)建三層次合理銜接的、相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系,通過不斷改進(jìn)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練,通過將現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用和成熟的科研成果引入實(shí)驗(yàn)課等措施,提高實(shí)驗(yàn)課的實(shí)用性和工程性。

②實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)教學(xué)進(jìn)程和食品質(zhì)量與安全控制程序,按照理論與實(shí)踐相結(jié)合,課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合等原則,構(gòu)建集“基本技能訓(xùn)練―綜合技能訓(xùn)練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術(shù)應(yīng)用”于一體的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。該體系重視層次性和系列化,構(gòu)建了從基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)到專業(yè)課程實(shí)習(xí)、由單元實(shí)習(xí)到綜合實(shí)習(xí),由工程實(shí)習(xí)到創(chuàng)新實(shí)習(xí),由低年級到高年級的四級實(shí)習(xí)教學(xué)模塊,即:

基本技能實(shí)習(xí)模塊:由無機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、有機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、分析化學(xué)課程實(shí)習(xí)、儀器設(shè)備拆裝與操作四個(gè)子模塊構(gòu)成。采取精選實(shí)習(xí)內(nèi)容、提高實(shí)習(xí)項(xiàng)目的綜合性,讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達(dá)到規(guī)范操作、熟練使用、結(jié)果準(zhǔn)確的目的,強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。

綜合技能訓(xùn)練模塊:由專業(yè)基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)五個(gè)子模塊構(gòu)成。通過單獨(dú)開設(shè)的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實(shí)習(xí)、工程原理設(shè)計(jì)、食品檢測機(jī)構(gòu)及企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)(生產(chǎn)實(shí)習(xí))、畢業(yè)實(shí)習(xí)的訓(xùn)練,提升學(xué)生的工程素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)三個(gè)子模塊構(gòu)成。通過學(xué)生科研立項(xiàng)、學(xué)生參與教師科研、教師指導(dǎo)學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力,提高學(xué)生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實(shí)際技術(shù)問題的能力。

工程技術(shù)應(yīng)用模塊:由企業(yè)職工短期培訓(xùn)、職業(yè)資格證書培訓(xùn)、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化三個(gè)子模塊構(gòu)成。充分發(fā)揮學(xué)校設(shè)備、人才優(yōu)勢,服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,積極開展產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),根據(jù)企業(yè)的需要為職工進(jìn)行短期培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢;與國家培訓(xùn)中心和邵陽市勞動保障局合作,向?qū)W生及有關(guān)企業(yè)提供ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員、外審員、化學(xué)分析師、微生物檢驗(yàn)師、食品檢驗(yàn)師等資格培訓(xùn)與考核;組建科研團(tuán)隊(duì),與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關(guān),推廣應(yīng)用研究成果。

③建立實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地開放制度,培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目。采取綜合考證制度和獎勵(lì)優(yōu)秀實(shí)踐學(xué)生等措施,充分調(diào)動了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。要求全部學(xué)生獲得ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書。

②實(shí)行綜合評分辦法。學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)成績由學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)計(jì)、現(xiàn)場操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成。如果單項(xiàng)成績不合格,則不記總成績,促使學(xué)生能自始至終認(rèn)真參與各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。加大資金投入力度,全面建設(shè)工程模式食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)“三性”實(shí)驗(yàn)達(dá)到80%以上,提升實(shí)驗(yàn)室的整體功能。

3.5 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。建立2～3個(gè)省級以上優(yōu)秀實(shí)習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研示范基地,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作,建立學(xué)校、用人單位等共同參與的學(xué)生考核評價(jià)機(jī)制,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制,加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。通過重點(diǎn)培養(yǎng)、引進(jìn)優(yōu)秀人才、實(shí)施 “青年教師導(dǎo)師制”、 組織教師到各級質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、食品檢測中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開展學(xué)術(shù)交流,不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平,建設(shè)一支了解社會需求、科研能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、愛崗敬業(yè)的高水平的教師隊(duì)伍。

4教學(xué)新體系建設(shè)的實(shí)踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全學(xué)科及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質(zhì)和能力的基本要求,為國家培養(yǎng)政治合格、素質(zhì)全面的高級應(yīng)用型人才的辦學(xué)指導(dǎo)思想,在借鑒和總結(jié)國內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,我們結(jié)合自身的學(xué)科優(yōu)勢與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點(diǎn)是:

4.1.1課程設(shè)置遵循食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科內(nèi)涵和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)雙原則。不僅按食品質(zhì)量與安全學(xué)科體系的要求設(shè)置化學(xué)學(xué)科、生物學(xué)科、工程學(xué)科、食品科學(xué)學(xué)科、管理學(xué)科的相關(guān)課程,同時(shí)根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,設(shè)置了食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認(rèn)證等特色課程。

4.1.2構(gòu)建了相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。所有的實(shí)驗(yàn)課全部從理論課中分離,按照基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課三層次獨(dú)立設(shè)課,形成了相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

4.1.3構(gòu)建了工程模式的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對學(xué)生就業(yè)能力的要求,設(shè)置了有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨(dú)立的實(shí)習(xí)教學(xué)體系?；緦?shí)驗(yàn)技能、工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)和科技創(chuàng)新活動四個(gè)教學(xué)平臺。

4.2 構(gòu)建完成了基礎(chǔ)課學(xué)科平臺

通過修訂培養(yǎng)計(jì)劃和教學(xué)研究,構(gòu)建了涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》和《生物化學(xué)》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;為了保證平臺課程建設(shè)的順利進(jìn)行,我們制定了平臺課教學(xué)“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學(xué)時(shí)、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的教學(xué)效果分析,雖然教學(xué)時(shí)數(shù)有了一定幅度的減少,但教學(xué)效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機(jī)化學(xué),我們采用的是中南大學(xué)試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達(dá)96分,90分以上的學(xué)生達(dá)到16人,占學(xué)生總?cè)藬?shù)的12%,我們認(rèn)為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)科學(xué)性要求的理論教學(xué)體系構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專業(yè)原來的教學(xué)計(jì)劃,基本上在綜合兄弟院校教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學(xué)性也不嚴(yán)謹(jǐn),過分地強(qiáng)調(diào)了學(xué)科的完整性,因人設(shè)課,因愛好設(shè)課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學(xué)計(jì)劃中。為此我們以教育部專業(yè)認(rèn)證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要相適應(yīng)原則完成了各專業(yè)課程體系的構(gòu)建。

同時(shí)對各專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。對各門課程的知識點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門課程的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn)。教師在有限的教學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi)理順關(guān)系,對課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生自學(xué),引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

4.4 形成了新的實(shí)踐教學(xué)方法,教學(xué)研究工作取得了一定的成績

圍繞教學(xué)模式改革與實(shí)踐,2006年~2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項(xiàng),其中部級1項(xiàng)、省級4項(xiàng),校級7項(xiàng),年均發(fā)表教學(xué)研究論文16篇,教學(xué)研究氛圍濃厚,形成了教學(xué)改革與教學(xué)良性互動的良好局面。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)探討了與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗(yàn)對象,讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),參與食品檢測、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術(shù)改造、科技攻關(guān)、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評價(jià)、食品質(zhì)量管理等工作;實(shí)習(xí)單位技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師參與教學(xué),單獨(dú)指導(dǎo)或與教師共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí),使學(xué)生熟悉相關(guān)崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量檢測、食品安全評價(jià)、食品企業(yè)申報(bào)、食品企業(yè)認(rèn)證及主要生產(chǎn)工藝。通過該模式的培養(yǎng),學(xué)生初步具備了實(shí)際操作的技能和解決實(shí)際問題的能力,為學(xué)生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應(yīng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強(qiáng),深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達(dá)95%以上,用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動手能力強(qiáng),適應(yīng)工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。從2006年至2010年上半年,共有32位同學(xué)的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學(xué)》、《食品科學(xué)》、《中國釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高

近年來,食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員共主持教改課題22項(xiàng),獲省級教學(xué)改革成果一等獎1項(xiàng),三等獎2項(xiàng)、學(xué)校教學(xué)改革成果一、二、三等獎各1項(xiàng),公開發(fā)表教學(xué)研究論文30余篇,主編和參編高等學(xué)校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規(guī)范教材3部,國家級精品教材1部;承擔(dān)科研項(xiàng)目50余項(xiàng),其中國家級項(xiàng)目3項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果獲得邵陽市科技進(jìn)步一、二、三等獎,發(fā)表科研論文200余篇,獲得國家發(fā)明專利2項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為湖南省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì),教學(xué)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)學(xué)研基地被評為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)研示范基地,新教學(xué)模式由于強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用,引導(dǎo)教師把科研的重點(diǎn)放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高。

參考文獻(xiàn):

[1] 王放銀.培養(yǎng)應(yīng)用性人才服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)[J].科教文匯(上旬刊),2007,(4):3-4.

[2] 趙良忠,蔣盛巖,余有貴.生物工程專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的修訂與思考[J].海峽科技,2007,(9):50-51.

[4] 包國勇.走“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合之路 提升學(xué)校辦學(xué)能力[J].交通職業(yè)教育,2005,(3):12-13,26.

[3] 張劍鋒,鄭岳青等.地方性綜合大學(xué)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革初探[J].CHINA SCIENCE EDUCATTON,2007,(14):35-36.

篇6

【關(guān)鍵詞】食品檢測；食品安全；膳食營養(yǎng)；法制建設(shè)

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號：1004-7484（2013-10-6269-02

食品問題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問題之一，近些年來卻接二連三地出現(xiàn)嚴(yán)重問題，在國際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對于食品的安全性與營養(yǎng)性這兩個(gè)方面的缺失，從法規(guī)上看有時(shí)兩者還會出現(xiàn)沖突。如何邁過食品安全性與營養(yǎng)性這兩個(gè)關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達(dá)到一個(gè)均衡點(diǎn)，以滿足人民對食品的最大化需求，這將是我們近十年來首需解決的問題，同時(shí)也是刻不容緩的問題。

1我國食品的安全性與營養(yǎng)性現(xiàn)狀

我國自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對外借鑒國際上先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國實(shí)際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認(rèn)我國在食品安全和管理這條路上正越走越遠(yuǎn)，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績。但不可否認(rèn)我國食品衛(wèi)生管理意識起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。

由表2可以看出2012年全年度我國主要城市消費(fèi)對食品滿意度評分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，北京和上海消費(fèi)者對食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。

我國當(dāng)前對“食品”的普遍共識為“無毒，對身體無傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對食品衛(wèi)生安全的表面認(rèn)識上，而沒有對食品的用途以及可能會對使用者產(chǎn)生的影響做出進(jìn)一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營養(yǎng)兼容問題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國際衛(wèi)生組織對“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計(jì)理念為出發(fā)其結(jié)果不能對人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證?！边@句話縮略來說就是“食品是一種保證?！边@種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計(jì)目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營養(yǎng)。

2食品的安全性與營養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用

食品的安全性與營養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對兩者的關(guān)系進(jìn)行一個(gè)理解，食品的安全性包括食品的營養(yǎng)性，而食品的營養(yǎng)性反過來促進(jìn)食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營養(yǎng)價(jià)值將得不到保證，然而食品失去了營養(yǎng)價(jià)值那么食品的安全性又失去了意義。這個(gè)重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價(jià)值，這種食品在人們中流傳遲早是會出現(xiàn)問題的。

那么我們?nèi)绾蝸砥胶馐称返陌踩院蜖I養(yǎng)性，兩者對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？

2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營養(yǎng)性放進(jìn)“食品”的定義之中，也就是說食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營養(yǎng)支持。在食品檢測時(shí)也要規(guī)定安全與營養(yǎng)這兩個(gè)方面的檢查內(nèi)容。

2.2食品營養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學(xué)反應(yīng)或是藥理反應(yīng)，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標(biāo)準(zhǔn)為：食品在體內(nèi)分解后各營養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無大寒營養(yǎng)物與溫性營養(yǎng)物共存。

2.3降低化合物、細(xì)菌物成分化學(xué)添加劑、細(xì)菌類物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時(shí)也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過多的化合添加劑以及細(xì)菌類物質(zhì)將會對人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。

2.4提升均衡性食品中的營養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個(gè)均衡的臨界點(diǎn)之下，過多過豐富的營養(yǎng)素會導(dǎo)致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進(jìn)而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營養(yǎng)作用。

所以說食品的營養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)，營造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進(jìn)而提升我國人民對食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問題的契合度。

3討論

雖然我國已經(jīng)認(rèn)識到食品意識存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補(bǔ)，但這注定是一個(gè)漫長的認(rèn)知和改變的過程。近些年來豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)，或是將膳食營養(yǎng)作為食品檢查的唯一標(biāo)準(zhǔn)，然而事實(shí)證明沒有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會給患者的機(jī)體帶來一些不良反應(yīng)、嚴(yán)重?fù)p傷甚至?xí)o患者帶來生命威脅，可見食品的安全性檢測與營養(yǎng)性檢測二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測標(biāo)準(zhǔn)都是失去意義，我國食品衛(wèi)生安全就得不到保證。

參考文獻(xiàn)

[1]余淑賢，黃少容.2012年全國食物中毒報(bào)告情況[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2011，20（13：285-288.

[2]王君，劉秀梅.中國食物中毒的現(xiàn)況分析[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2011，14（16：426-428.

[3]翟鳳英.發(fā)展中國家營養(yǎng)問題雙重負(fù)擔(dān)及對策[C].中國營養(yǎng)學(xué)會第十一次全國營養(yǎng)學(xué)術(shù)會論文集，2011：16-26.

[4]于小冬，周海春，王為農(nóng)，等.公眾營養(yǎng)與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展[J].中國經(jīng)濟(jì)（電子版，2012，12（10：119-120.

[5]丁潔.食品問題所引起常見腎臟病診治循征指南的制定及相關(guān)問題探討[J].中華兒科雜志，2010，47（23：61-63.

[6]曾紅穎.美國和日本營養(yǎng)立法情況及對我國的啟示[J].經(jīng)濟(jì)研究參考，2011，59（1923：129-130.

篇7

關(guān)鍵詞 食品理化檢測實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；探索

中圖分類號 TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）22-0327-03

Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and Chemical Examination Experiment

QIN Fei LIU Yan-xia LUAN Na GAO Li-ping

（Department of Food Sciences，College of Arts and Sciences of Beijing Union University，Beijing 100191）

Abstract This article analyzed existing problems of food physical and chemical examination experiment course，put forward some reform measures，in order to completely improve the students′ ability to food analysis，promote the quality of teaching. It can provide safeguards for the goal of cultivationg with food analytical ability.

Key words Food physical and chemical examination；teaching reform；exploration

近年來，食品安全事件頻發(fā)，引起人們對食品安全的高度關(guān)注。食品安全檢測技術(shù)作為保障食品安全的重要技術(shù)支撐已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)技能。食品理化檢測實(shí)驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)這一專業(yè)技能的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。食品理化檢測同時(shí)還是食品工業(yè)生產(chǎn)和食品科學(xué)研究的基礎(chǔ)，是不可缺少的手段。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測的重要技術(shù)的原理和分析方法，學(xué)會應(yīng)用這些檢測手段對食品的成分和品質(zhì)進(jìn)行分析評價(jià)。但目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，存在許多不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和實(shí)踐創(chuàng)新能力的問題，學(xué)生畢業(yè)后無法適應(yīng)食品安全檢測崗位的工作需求。筆者針對教學(xué)過程中存在的問題，并結(jié)合課程特點(diǎn)，以及新形勢下對食品檢測人員的要求，在2009—2012學(xué)年的食品理化檢測實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行了一些探索和實(shí)踐，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)由原來以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的教學(xué)訓(xùn)練逐漸轉(zhuǎn)變成向綜合性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為主的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，取得了良好的教學(xué)效果。

1 食品理化檢測實(shí)驗(yàn)存在的問題

食品理化檢測實(shí)驗(yàn)課程以人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧氖称窞橹饕獙?shí)驗(yàn)材料，完全采用國家食品理化檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)測定項(xiàng)目涵蓋食品營養(yǎng)成分、食品中的有害元素、食品添加劑、食品功效成分等，實(shí)驗(yàn)對象也非常廣，包括肉制品、蔬菜、飲料、水產(chǎn)品、乳制品等。雖然實(shí)驗(yàn)是按照國家食品理化檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行，學(xué)生完全按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行樣品的處理、檢測，能夠較好的鍛煉學(xué)生的食品分析能力，但是也存在很多問題。

1.1 內(nèi)容相對孤立，實(shí)驗(yàn)形式多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)

食品理化檢測實(shí)驗(yàn)設(shè)置了蛋白質(zhì)、水分、脂肪、粗纖維、山梨酸、苯甲酸等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以上項(xiàng)目測定基本上各自為陣，所使用的樣品不同，各測各的項(xiàng)目，沒有連貫性。但企業(yè)或食品檢測機(jī)構(gòu)往往對同一種樣品進(jìn)行如上多個(gè)項(xiàng)目的檢測，因此實(shí)驗(yàn)安排與實(shí)際崗位的要求不同。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)通過學(xué)生進(jìn)行具體的實(shí)驗(yàn)操作來驗(yàn)證已經(jīng)學(xué)過的理論知識，從而加深對理論知識的理解和認(rèn)識[1]。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)可以加深學(xué)生對基礎(chǔ)理論的理解，使學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本技能，因此教學(xué)實(shí)驗(yàn)中要保證一定比例的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。但驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)施時(shí)采取“照方抓藥”的模式，實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生是被動的按老師的指令進(jìn)行操作，幾乎沒有選擇性，學(xué)生缺乏主動性，不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和實(shí)踐創(chuàng)新的能力。

1.2 缺乏對一個(gè)實(shí)際樣品進(jìn)行完整分析的能力

食品分析的程序?yàn)闃悠返牟杉獙?shí)驗(yàn)方法的確立——樣品的處理——試劑的配制——儀器的組裝和校準(zhǔn)——測定過程——數(shù)據(jù)處理分析這樣一個(gè)完整的過程[2]。而在實(shí)際實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生沒有參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，也沒有參加實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作，實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)試劑、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)步驟等都是教師事先準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)好的，學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室后直接按實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)過程中按部就班，流于形式，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中學(xué)到的僅為樣品的前處理和測定操作，沒有接觸到樣品的采集、制備和保存等直接關(guān)系著食品分析成敗的重要環(huán)節(jié)，且對于實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)試劑的選擇、各種所用試劑的配制及用量的確定都沒有進(jìn)行思考，因此對于食品分析的整套程序不清楚。而且由于學(xué)生沒有參與實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作，實(shí)驗(yàn)的基本操作技能訓(xùn)練嚴(yán)重不足。這些都導(dǎo)致了學(xué)生在進(jìn)行畢業(yè)論文時(shí)不會配試劑、不會進(jìn)行儀器的調(diào)試，不會在眾多的分析方法中進(jìn)行選擇，且在未來的工作中學(xué)生所學(xué)知識與工作崗位的檢測程序?qū)硬幻黠@，在進(jìn)入工作崗位后往往需要二次培訓(xùn)。

1.3 考核形式不夠科學(xué)

考核是全面評定學(xué)生實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)技能、操作水平及綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題能力的一種手段，也對實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的一種檢驗(yàn)方式[3]?？己朔绞狡鹬龑?dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的作用。過去的實(shí)驗(yàn)考核雖然包括實(shí)驗(yàn)操作成績和考試成績，但是實(shí)驗(yàn)報(bào)告所占比重較大，這種考核制度存在一定的缺陷，實(shí)驗(yàn)時(shí)3位同學(xué)一組，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一樣，因此在書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)存在抄襲別人實(shí)驗(yàn)報(bào)告和數(shù)據(jù)現(xiàn)象，這樣就導(dǎo)致全班實(shí)驗(yàn)報(bào)告就幾個(gè)模板，不僅無法追查，也無法合理評定成績；也使學(xué)生對實(shí)驗(yàn)教學(xué)的認(rèn)識停留在寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，只重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫，不重視實(shí)驗(yàn)操作，在實(shí)驗(yàn)中成了實(shí)驗(yàn)的“旁觀者”，無法得到真正的訓(xùn)練。

2 改革措施

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建多層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系

食品分析實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)原料眾多，分析項(xiàng)目繁多，檢驗(yàn)方法也是多種多樣，因此所涵蓋的內(nèi)容很多，為了在有限時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生得到充分訓(xùn)練，盡可能掌握好要求的內(nèi)容，認(rèn)真研究食品分析相關(guān)工作崗位的常用的檢測項(xiàng)目，結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測的熱點(diǎn)項(xiàng)目，并根據(jù)北京市天然活性物質(zhì)與功能成分重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究功能食品的特色，精選包括水分、粗蛋白、粗脂肪、維生素、添加劑、有害元素、洛伐他汀等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)方法選擇時(shí)，既注重基本技能訓(xùn)練，又考慮實(shí)驗(yàn)室所有儀器設(shè)備的充分利用，使學(xué)生全面掌握多種分析測試方法和儀器。

為此，在實(shí)驗(yàn)過程中要采取多種形式融合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：一是針對以前實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相對孤立的特性，在檢測一些常規(guī)項(xiàng)目時(shí)，采取“一樣多項(xiàng)目”的方式，即同一實(shí)驗(yàn)樣品測定多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如午餐肉中膽固醇含量測定、大豆的蛋白質(zhì)含量測定、奶粉中的維生素B1的測定，可以整合成一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)原料全部改為午餐肉，實(shí)驗(yàn)題目改為午餐肉的品質(zhì)檢測，通過實(shí)驗(yàn)內(nèi)容調(diào)整，不僅增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)的綜合性和系統(tǒng)性，而且有利于保證學(xué)生知識的連貫性和學(xué)習(xí)效果，從而使學(xué)生真正掌握一些食品的檢驗(yàn)技能。二是為了讓學(xué)生掌握不同的檢測方法，采用“一樣多法”的方法，即一種樣品采用多種實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行對比，鼓勵(lì)學(xué)生采用多種方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的檢測，如醬油中的山梨酸、苯甲酸的測定，可以用紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維和查閱文獻(xiàn)資料的能力。如實(shí)驗(yàn)時(shí)間緊張，則可以分組采用不同的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后組織學(xué)生進(jìn)行分析總結(jié)。三是基于實(shí)驗(yàn)原料不同，所需的前處理方式不同，采用“一法多樣”的方法，即一種方法安排多種實(shí)驗(yàn)原料。在實(shí)驗(yàn)“食品中水分的測定”中，選取面包、蜂蜜等作為材料，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件選用了直接干燥法、水分測定儀法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在直接干燥法樣品干燥期間采用水分測定儀測定樣品的水分，合理利用實(shí)驗(yàn)間隙，同時(shí)進(jìn)行2種實(shí)驗(yàn)方法。讓學(xué)生認(rèn)識到不同的樣品需要采用不同的預(yù)處理方式，同一樣品采用不同的測定方法對測定結(jié)果有影響，從而重視樣品的前處理和分析方法的選擇。四是常規(guī)玻璃儀器與商品化儀器并用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多常規(guī)的玻璃儀器裝置都已經(jīng)商品化，鑒于不同地區(qū)、單位食品分析崗位所用儀器設(shè)備不同，為了讓學(xué)生能夠適應(yīng)實(shí)際工作，同一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目同時(shí)采用商品化的儀器和傳統(tǒng)的玻璃儀器。如脂肪的提取可以采用脂肪提取儀和索氏提取裝置同時(shí)進(jìn)行；蛋白質(zhì)可以用凱氏定氮儀和凱氏定氮玻璃裝置進(jìn)行測定。通過不同的儀器設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并比較，可以使學(xué)生學(xué)會不同裝置的使用方法，在遇到不同類型的檢測裝置時(shí)能較快進(jìn)入角色。通過如上措施整合實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，拓寬分析對象、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)儀器，避免實(shí)驗(yàn)原理、分析方法與分析儀器的重復(fù)，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更具完整性、系統(tǒng)性及實(shí)用性，更能反映現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的要求，更符合培養(yǎng)學(xué)生技能的要求。

針對以前食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)過多的問題，減少驗(yàn)證理論為主、內(nèi)容單一的實(shí)驗(yàn)，增加綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，構(gòu)建了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合分階段、分層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系。

2.2 精心設(shè)計(jì)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力

綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)不但要求學(xué)生綜合多門學(xué)科的知識和各種實(shí)驗(yàn)原理來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，而且要求學(xué)生能充分運(yùn)用已學(xué)到的知識，發(fā)現(xiàn)和解決問題。綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是在基礎(chǔ)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開展的，包括實(shí)驗(yàn)題目提出、學(xué)生查閱資料、制定實(shí)驗(yàn)方案、教師審核實(shí)驗(yàn)方案的可行性、學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)過程、并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫實(shí)驗(yàn)論文、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的總結(jié)和討論[4]。實(shí)驗(yàn)題目可由教師根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)條件等提出，也可以由學(xué)生自行確定，但要求涵蓋食品分析的關(guān)鍵技術(shù)、知識點(diǎn)。一般要提前2周給出題目或要求學(xué)生確定題目，1周后學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)方案，教師根據(jù)已有實(shí)驗(yàn)條件，擇優(yōu)選擇方案，教師在審核實(shí)驗(yàn)方案時(shí)要堅(jiān)持科學(xué)性、安全性和可行性等原則，要求教師在1～2 d內(nèi)完成方案的審核，學(xué)生根據(jù)審核通過的實(shí)驗(yàn)方案聯(lián)系實(shí)驗(yàn)員，確定所需實(shí)驗(yàn)原料、試劑的種類和數(shù)量以及實(shí)驗(yàn)儀器。然后在實(shí)驗(yàn)員老師的指導(dǎo)下進(jìn)行試劑的配制和實(shí)驗(yàn)儀器的準(zhǔn)備和調(diào)試。學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室正式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師主要針對學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題，提出解決思路和方法，學(xué)生自己靈活安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間和先后順序，但是整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)論文必須在1周內(nèi)完成。實(shí)驗(yàn)論文要求按科研論文的形式來書寫，包括選題意義、材料和方法、結(jié)果和討論、參考文獻(xiàn)等。實(shí)驗(yàn)論文的撰寫是對實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作的再認(rèn)識與提高的過程[5]，有助于學(xué)生對實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)和遇到的問題進(jìn)一步思考和總結(jié)，也有助于學(xué)生畢業(yè)論文的寫作。因此撰寫實(shí)驗(yàn)論文也是鍛煉學(xué)生創(chuàng)新能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

通過綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)使學(xué)生接觸了食品分析以及科學(xué)研究的全過程，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中處于主體地位，不再被動接受教師安排，從實(shí)驗(yàn)題目的選定到實(shí)驗(yàn)結(jié)束，整個(gè)過程都有該組學(xué)生共同安排，由此調(diào)動了學(xué)生的積極性，發(fā)揮了其主觀能動性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維，分析、解決問題的能力，團(tuán)結(jié)合作的能力以及獨(dú)立開展科研工作的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為后續(xù)的畢業(yè)論文和工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3 優(yōu)化教學(xué)程序，改進(jìn)教學(xué)方法和手段

2.3.1 讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。實(shí)驗(yàn)前2周讓學(xué)生分組在課余時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)員老師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)試劑配制、玻璃儀器洗滌、檢查、校正；實(shí)驗(yàn)儀器安裝、調(diào)試、檢修檢測等實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。盡量保證每位同學(xué)都能夠有機(jī)會協(xié)助老師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。通過參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，學(xué)生熟悉了實(shí)驗(yàn)室，掌握了常用藥品、儀器的使用，鍛煉了基本操作技能，為綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行打下良好基礎(chǔ)。

2.3.2 重視實(shí)驗(yàn)樣品的制備。在實(shí)驗(yàn)中，讓學(xué)生自己進(jìn)行樣品制備。加強(qiáng)學(xué)生在樣品采集、制備和保存等方面的訓(xùn)練。例如，測定蘋果中的VC時(shí)，學(xué)生對四分法取樣，獲得可食部分，從完整的蘋果成為測試用的蘋果漿，學(xué)生都將有完整的認(rèn)識；這樣學(xué)生能認(rèn)真獨(dú)立完成食品分析的完整過程，使實(shí)驗(yàn)過程更接近于實(shí)際工作過程，為今后獨(dú)立工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2.3.3 抓好實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄和數(shù)據(jù)處理?？蒲泄ぷ鞯牡谝皇仲Y料即是實(shí)驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)，它是判斷分析結(jié)果的重要依據(jù)[6]。為了培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)，讓每個(gè)學(xué)生準(zhǔn)備1本原始數(shù)據(jù)記錄本，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，經(jīng)老師檢查、簽名，并登記到班級原始數(shù)據(jù)記錄本上后方可離開。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理工作是實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練中的一項(xiàng)很重要的內(nèi)容，但是很多同學(xué)并不重視這個(gè)環(huán)節(jié)。從一些實(shí)驗(yàn)報(bào)告中可以明顯看到，由于分析誤差概念不清楚，數(shù)據(jù)處理和結(jié)果檢驗(yàn)方法不熟悉，測試結(jié)果并未進(jìn)行合理的數(shù)據(jù)分析，也難以說明數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。甚至有些實(shí)驗(yàn)報(bào)告上僅有原始數(shù)據(jù)，有些實(shí)驗(yàn)報(bào)告的數(shù)據(jù)處理一模一樣，存在抄襲現(xiàn)象。為此，應(yīng)加強(qiáng)對數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、誤差的檢驗(yàn)、表示等的訓(xùn)練，并要求實(shí)驗(yàn)結(jié)果這一項(xiàng)按照正規(guī)理化檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報(bào)告的形式進(jìn)行書寫。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)作風(fēng)，也可以更好與工作崗位對接。

2.3.4 通過多種途徑滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)時(shí)間。首先，充分利用有限的課時(shí)。在課時(shí)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限的條件下，增加實(shí)驗(yàn)交叉，利用某一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的間歇時(shí)間穿插另一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，節(jié)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間。比如在對于數(shù)量少的儀器設(shè)備，采取分組同時(shí)進(jìn)行多個(gè)實(shí)驗(yàn)的形式，不僅可以在有限的課時(shí)內(nèi)多完成一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，還可以鍛煉學(xué)生統(tǒng)籌安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間的能力。其次，開放實(shí)驗(yàn)室，與大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，或與老師的相關(guān)科研課題相結(jié)合，這樣可以充分利用學(xué)生比較零碎的課余時(shí)間，調(diào)動學(xué)生積極主動性。

2.4 改革考核方式

合理評定學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績，客觀反映學(xué)生的實(shí)際動手能力是實(shí)踐教學(xué)工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[7]。實(shí)驗(yàn)考核是一種有效的檢驗(yàn)教學(xué)效果的手段。實(shí)驗(yàn)考核不但在一定程度上可評價(jià)教師教學(xué)的優(yōu)劣，更重要的是可作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果好壞的依據(jù)。評分標(biāo)準(zhǔn)是否客觀、公正、合理將直接影響到教與學(xué)的效果評價(jià)，因此要建立一套完善的考試考核制度和評分標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)[8]。

實(shí)驗(yàn)考核分2個(gè)部分進(jìn)行，包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的考核，各占50%。考核過程中，將實(shí)驗(yàn)課的考核貫穿到每次實(shí)驗(yàn)過程中，建立過程評價(jià)體系，關(guān)注學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成的過程。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的考核包括參加實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的情況、考勤、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作考試等。實(shí)驗(yàn)報(bào)告能夠直接體現(xiàn)學(xué)生的綜合分析能力，其質(zhì)量是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量的重要依據(jù)。改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫形式，將重點(diǎn)放在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析上，要求學(xué)生對實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的正?；虍惓，F(xiàn)象進(jìn)行解釋，運(yùn)用合理的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析和處理。綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的考核將實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中的表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)課后總結(jié)以及研究論文結(jié)合到一起進(jìn)行考核。實(shí)驗(yàn)方案的評分根據(jù)初稿的內(nèi)容、中間修改稿的情況以及最終稿的可實(shí)施性進(jìn)行綜合評價(jià)，且考慮學(xué)生本身學(xué)習(xí)程度的高低，評價(jià)在方案設(shè)計(jì)過程中學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力的提高程度，較為準(zhǔn)確地評定學(xué)生在方案設(shè)計(jì)過程中所學(xué)會的知識。實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中考察學(xué)生的各種表現(xiàn)，包括實(shí)驗(yàn)紀(jì)律、態(tài)度、操作的規(guī)范、原始記錄的真實(shí)性、實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題的解決能力等；課后總結(jié)的考察包括表述能力、結(jié)果、特點(diǎn)特色和研究意義等方面的討論、評價(jià)；研究論文的考察包括論文格式、實(shí)驗(yàn)步驟的合理表述、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確處理和表示、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確表達(dá)和評價(jià)等，尤其重視其中的討論與分析。

3 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革取得了良好的效果，受到了學(xué)生的好評，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生擺脫了被動學(xué)習(xí)，變?yōu)橹鲃拥膮⑴c實(shí)驗(yàn)；培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和科研興趣，提高了分析和解決實(shí)際問題的能力；提高了學(xué)生食品分析能力，為學(xué)生后續(xù)進(jìn)一步深造或走上工作崗位打下了良好的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，為社會輸送了本領(lǐng)過硬的人才。但實(shí)踐教學(xué)改革不是一蹴而就的，它是一項(xiàng)長期而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，還需要在實(shí)踐中不斷地改進(jìn)和完善。在教學(xué)改革中也遇到了種種困難。綜合性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)方案的多樣化增加了實(shí)驗(yàn)教師的工作量，也對實(shí)驗(yàn)教師提出了更高要求。2個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目同時(shí)交叉進(jìn)行時(shí)，由于學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)度的不一致，增加了實(shí)驗(yàn)教師維持實(shí)驗(yàn)秩序的難度，且實(shí)驗(yàn)時(shí)間也往往因此而延長，需要老師額外付出較多的工作時(shí)間。食品理化檢測實(shí)驗(yàn)改革需要給予更多的支持才能順利進(jìn)行，才能有條件繼續(xù)探索、研究和改革，才能適應(yīng)社會發(fā)展對人才的需要。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 王后雄，陳光輝.談驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與探究性實(shí)驗(yàn)的融合[J].教育探索，2006（12）：14-15.

[2] 韓艷麗，李靜，賈君.高職高專院校《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》實(shí)踐教學(xué)中存在的問題與對策[J].金陵科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，26（2）：82-84.

[3] 苗敬之，劉輝.食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].煤炭高等教育，2009，27（2）：124-125.

[4] 陳剛.中學(xué)教學(xué)中計(jì)算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用的實(shí)踐研究[J].電化教育研究，2000（8）：76-80.

[5] 程馳.生物化學(xué)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探討[J].教育教學(xué)論壇，2012（10）：242-243.

[6] 黃玉英，彭愛紅，黃志勇.“食品分析綜合實(shí)驗(yàn)”課程的教學(xué)改革與探索[J].集美大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，11（1）：87-89.

篇8

關(guān)鍵詞：食品商品學(xué)；課程內(nèi)容；教學(xué)模式；綜合成績評定模式

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）47-0030-02

隨著我國食品工業(yè)持續(xù)快速的發(fā)展和食品貿(mào)易與技術(shù)交流的不斷增長，社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求從過去的單一專業(yè)技術(shù)人才向技術(shù)與管理復(fù)合性型人才轉(zhuǎn)變，即社會迫切需要那些既熟悉食品生產(chǎn)與檢測技術(shù)又懂得食品經(jīng)營管理與貿(mào)易規(guī)則的人才[1-2]，這為在食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品商品學(xué)》課程帶來了契機(jī)。

《食品商品學(xué)》是商品學(xué)課程的一個(gè)分支，是以食品商品質(zhì)量和經(jīng)營管理為核心內(nèi)容進(jìn)行研究其鑒別特征和使用價(jià)值的應(yīng)用學(xué)科。它從商品學(xué)的角度研究商品化的食品，闡述食品在流通領(lǐng)域中的來源、特征、規(guī)格和質(zhì)量變化規(guī)律；以及與保證食品質(zhì)量有關(guān)的經(jīng)營管理等基本理論與實(shí)用鑒別技術(shù)問題。即：是研究在商品流通領(lǐng)域中如何保證食品安全性、有效性、穩(wěn)定性的應(yīng)用學(xué)科[3]。然而，大多數(shù)《食品商品學(xué)》課程是在商品學(xué)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)上建立起來的，并由商業(yè)類大學(xué)編寫教材，其內(nèi)容注重各類食品的生產(chǎn)、加工以及檢測，這對于已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品工藝學(xué)、食品檢驗(yàn)分析等相關(guān)課程的本專業(yè)學(xué)生，內(nèi)容重復(fù)太多，因此，原有的課程體系必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)母淖円詽M足本專業(yè)學(xué)生的需求[4]。如何在《食品商品學(xué)》課程教學(xué)中體現(xiàn)本專業(yè)的針對性和應(yīng)用性是該課程建設(shè)的一項(xiàng)重要任務(wù)，對本領(lǐng)域應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)具有重要意義。本文就《食品商品學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及教學(xué)評價(jià)等方面淺議該課程的一些教學(xué)體會。

一、制定培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程內(nèi)容

圍繞本專業(yè)培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合性型人才這目標(biāo)的要求，《食品商品學(xué)》作為一門專業(yè)課，其所講授的相關(guān)理論、知識和技能應(yīng)該切實(shí)起到對人才培養(yǎng)的支撐作用，我們制定該課程的培養(yǎng)目標(biāo)如下：了解食品商品學(xué)的研究內(nèi)容和方法，掌握有關(guān)商品質(zhì)量、商品分類與編碼、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化等商品學(xué)基礎(chǔ)知識，從商品學(xué)的角度對食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、銷售各環(huán)節(jié)有充分的認(rèn)識；掌握與食品質(zhì)量的有關(guān)法律法規(guī)、國內(nèi)外常見的質(zhì)量認(rèn)證及質(zhì)量管理方法，并能夠系統(tǒng)分析影響食品商品質(zhì)量的因素；掌握食品商品質(zhì)量的基本要求及大類食品質(zhì)量變化規(guī)律，具備從事食品商品檢驗(yàn)、評價(jià)和質(zhì)量管理的初步能力。通過本課程學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生對“生產(chǎn)是源泉，流通要監(jiān)管”食品商品的全面質(zhì)量管理的認(rèn)識，具備系統(tǒng)分析問題的思維能力，并能夠運(yùn)用所學(xué)知識解決生活中有關(guān)食品商品學(xué)的實(shí)際問題。

課堂教學(xué)內(nèi)容的選擇是實(shí)現(xiàn)課程培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。針對以上培養(yǎng)目標(biāo)，我們將商品學(xué)原理與食品知識有機(jī)結(jié)合，以經(jīng)典的商品學(xué)教材思路為主線，將商品學(xué)基本理論及其在食品商品中的應(yīng)用作為教學(xué)重點(diǎn)，同時(shí)避免教學(xué)內(nèi)容與所學(xué)課程重合，并加強(qiáng)與已開課程的聯(lián)系，還要結(jié)合食品市場實(shí)際情況及學(xué)生興趣和專業(yè)需求而精選教學(xué)內(nèi)容。主要內(nèi)容如下：第一，商品學(xué)基礎(chǔ)知識，包括商品學(xué)導(dǎo)論、商品質(zhì)量、商品分類和編碼、商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化等。對于食品專業(yè)學(xué)生來講，對這些概念知識較為陌生，需要加大講解。第二，食品商品質(zhì)量與質(zhì)量管理，講解食品質(zhì)量的基本要求，影響食品質(zhì)量的因素等知識，并介紹國內(nèi)外常見的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志以及食品商品全面質(zhì)量管理方法。第三，食品商品標(biāo)準(zhǔn)，介紹目前與食品相關(guān)的各種標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的相關(guān)知識。第四，食品商品流通的基本知識，介紹食品的包裝、食品的運(yùn)輸與儲存、食品的物流信息系統(tǒng)等相關(guān)知識。第五，大類食品質(zhì)量變化規(guī)律及感官鑒別，介紹大類食品等在流通領(lǐng)域中的質(zhì)量變化規(guī)律及感官鑒別方法。

二、探索教學(xué)模式，提高教學(xué)效果

豐富課堂教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣。在每一部分的教學(xué)過程中，盡量從學(xué)生熟悉的和感興趣的食品商品或事例開始，提出問題后引導(dǎo)學(xué)生積極思考，激發(fā)學(xué)生的參與性與互動性興趣，運(yùn)用案例、討論、商場調(diào)查等靈活多樣的教學(xué)方法，通過學(xué)生串講、課程論文、合作討論式教學(xué)等多種形式豐富課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)由接受學(xué)習(xí)向主動學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。例如，在商品學(xué)基礎(chǔ)知識的內(nèi)容中，就評價(jià)商品質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)這一知識點(diǎn)，首先教師導(dǎo)入“網(wǎng)上購物時(shí)”這一學(xué)生熟悉的事例，讓學(xué)生講述網(wǎng)上購物的選購經(jīng)歷，就學(xué)生之間不同的選購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行討論。

在教學(xué)手段上，采用多媒體、實(shí)物演示和課外實(shí)踐，拓寬學(xué)生的知識面?！妒称飞唐穼W(xué)》課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，利用多媒體教學(xué)中的實(shí)物圖片、視頻、聲音，不但可以增加課程信息量，而且可以大大提高教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，在教學(xué)過程中，將一些食品商品實(shí)物帶入課堂，使學(xué)生能夠直觀地認(rèn)識有關(guān)食品商品，并能加深對知識點(diǎn)的理解與掌握，體現(xiàn)課程的實(shí)踐性。如在講解食品商品包裝標(biāo)簽的內(nèi)容中，選擇樂事薯片作為代表性商品，讓學(xué)生更加直觀地認(rèn)識食品包裝標(biāo)簽的組成及要求，并加深理解食品包裝標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識。同時(shí)，開展實(shí)踐教學(xué)，課堂內(nèi)外，結(jié)合教學(xué)。在學(xué)習(xí)了食品包裝標(biāo)簽內(nèi)容后，課后作業(yè)要求學(xué)生分組調(diào)查商場或超市的幾類食品的包裝標(biāo)簽，運(yùn)用所學(xué)知識分析標(biāo)簽是否規(guī)范并鑒別真?zhèn)?，制作電子文檔和幻燈片格式的講演稿，最后每組派一位代表在班級作發(fā)言交流。

三、完善綜合成績評定模式，真實(shí)考核學(xué)生的能力素質(zhì)

“一卷定成績”的傳統(tǒng)評定模式只是看重期末成績，而忽視了對學(xué)生的課堂表現(xiàn)和解決實(shí)際問題能力的判斷，因此僅依據(jù)期末考試卷評定學(xué)生的素質(zhì)往往是不全面、不科學(xué)的。所以，在開展教學(xué)改革的同時(shí)，相應(yīng)的考核方式也必須進(jìn)行改革以求適應(yīng)新的教學(xué)模式，形成良性循環(huán)，否則，學(xué)生就會對新的教學(xué)模式失去興趣，這不利于新教學(xué)模式的實(shí)施。因此，我們的課程綜合成績評定模式由以下三部分組成：學(xué)習(xí)態(tài)度（考勤、紀(jì)律）占10%，平時(shí)的課業(yè)占20%，案例討論發(fā)言占20%，期末考試（論文答辯）占50%。期末考試內(nèi)容主要為運(yùn)用課堂講授的知識，查閱資料，分析當(dāng)前食品商品所出現(xiàn)的問題，制作幻燈片講演稿，在課堂上報(bào)告并答辯。這種考核方式，使得學(xué)生既可以較好地掌握書本知識，又提高了運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的能力，可以考查學(xué)生實(shí)際分析問題和解決問題的能力的綜合素質(zhì)，有利于教學(xué)模式的實(shí)施，對學(xué)生的評價(jià)也更具有科學(xué)性、合理性。

隨著人們對健康狀況和生活品質(zhì)的要求日益提高，社會對食品檢測技術(shù)與監(jiān)督管理復(fù)合型人才的需求愈加迫切，因此，構(gòu)建適合食品質(zhì)量安全專業(yè)的《食品商品學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及教學(xué)評價(jià)方式，對培養(yǎng)高素質(zhì)、強(qiáng)能力、復(fù)合型的食品質(zhì)量安全專業(yè)人才具有重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]付，湯小紅，彭湘蓮.關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科人才培養(yǎng)與課程設(shè)置的思考[J].食品工業(yè)，2011，（7）：110-112.

[2]魯曉翔，胡志和，龐廣昌，陳學(xué)軍.食品商品學(xué)本科專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和課程體系的構(gòu)建[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009，（6）：123-124.

篇9

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；教學(xué)體系改革；人才培養(yǎng)；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）09-0165-03

Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.

Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching

當(dāng)前我國食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題已成為公眾關(guān)注的社會熱點(diǎn)議題，食品安全是全面建設(shè)小康社會、和諧社會的重要考量指標(biāo)[1]。要很好的解決食品安全的問題，首先要解決食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)問題，而人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力尤為重要[2]?，F(xiàn)有大部分高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生培養(yǎng)方案中都體現(xiàn)了如下培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)政治素質(zhì)過硬、食品基礎(chǔ)知識扎實(shí)，具備相應(yīng)檢測檢驗(yàn)技術(shù)，能夠適應(yīng)食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和監(jiān)督管理的高素質(zhì)復(fù)合型人才。在我國現(xiàn)有高等院校的教學(xué)體系中，大班教學(xué)是被普遍采用的一種教學(xué)方式，大班教學(xué)能夠解決高等院校師資力量、教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足和學(xué)生知識體系完整等問題，但學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中基本處于被動學(xué)習(xí)狀態(tài)[3]，沒有充分發(fā)揮大學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性，導(dǎo)致高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。教學(xué)資源不足是一個(gè)必將長期存在的問題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)是所有高等院校教師需要考慮的問題。為此，本文從食品質(zhì)量與安全學(xué)生就業(yè)方向及實(shí)際技能需求、現(xiàn)有培養(yǎng)體系的主要問題、現(xiàn)有教學(xué)改革方式、改革的主要方向和方式等方面進(jìn)行了探討。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要就業(yè)方向及用人單位技能需求

1.1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要就業(yè)方向 食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)方向可分為兩類：專業(yè)相關(guān)和非食品質(zhì)量與安全，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)方向主要包含政府食品監(jiān)管部門，事業(yè)單位質(zhì)量檢測，企業(yè)食品檢驗(yàn)、化驗(yàn)、食品品質(zhì)控制、食品加工、生產(chǎn)方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關(guān)食品安全方面的管理。由此可見，企業(yè)為食品專業(yè)學(xué)生提供了更多的就業(yè)崗位。王華[4]、姚靜[5]對食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析表明，初次就業(yè)中，有50%～63%學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)就業(yè)，特別是中小型企業(yè)占據(jù)了就業(yè)企業(yè)的80%以上。如何培養(yǎng)適合中小型企業(yè)需求的人才是當(dāng)前需要重點(diǎn)考慮得問題。

1.2 中小型食品企業(yè)人才需求特點(diǎn) 隨著國家食品安全執(zhí)法力度的加強(qiáng)及消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，中小型企業(yè)在食品安全、質(zhì)量控制、產(chǎn)品品質(zhì)改良、新產(chǎn)品開發(fā)的的短板逐漸顯示出來。顧仁勇[6]調(diào)查了湖南、湖北、貴州、重慶4個(gè)省市的81家食品企業(yè)，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個(gè)食品加工領(lǐng)域，得出幾乎所有企業(yè)都對食品專業(yè)人才有較大需求并肯定專業(yè)人才對企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。對專業(yè)人才崗位的分配情況進(jìn)行分析得出主要為：質(zhì)量控制（22.8%），新產(chǎn)品開發(fā)（20.1%），生產(chǎn)管理（19.6%），產(chǎn)品營銷（19.6%），產(chǎn)品化驗(yàn)（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學(xué)生具有較好知識應(yīng)用能力，而上述內(nèi)容中，只有產(chǎn)品化驗(yàn)在學(xué)校教育中通過教學(xué)實(shí)驗(yàn)有系統(tǒng)的講解，其他3項(xiàng)涉及內(nèi)容較少，由此可見，現(xiàn)有的培養(yǎng)體系與實(shí)際需求還是有較大的差別。

2 現(xiàn)有培養(yǎng)體系存在的主要問題

我國是一個(gè)人口大國，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，普通民眾對高等教育的需求也隨之增長，雖然高等教學(xué)擴(kuò)展給國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)[7]，但傳統(tǒng)的教學(xué)方式也存在較多的問題。由于學(xué)生人數(shù)較多，大學(xué)的教學(xué)方式還是主要采取課堂教學(xué)的方式進(jìn)行知識的灌輸，學(xué)生在課堂中處于被動接受知識的地位。學(xué)校在教案設(shè)計(jì)上注重知識的系統(tǒng)性，教師必須在規(guī)定的學(xué)時(shí)內(nèi)完成所有的教學(xué)任務(wù)，加之教師除了教學(xué)任務(wù)之外還有科研任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生無論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學(xué)校僅有的體現(xiàn)學(xué)生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現(xiàn)饕也都為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中大多學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)亦步亦趨的進(jìn)行，一旦脫離實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，大多數(shù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)無法進(jìn)行；實(shí)驗(yàn)過程中，教師為了保證實(shí)驗(yàn)在規(guī)定的時(shí)間完成，一般采取事先講解的方法，學(xué)生要做的是跟著程序走，由此而造成的學(xué)生設(shè)計(jì)能力、分析能力、推導(dǎo)能力的缺失，進(jìn)入工作崗位后，對沒有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，從而帶來的人力成本必然加到就業(yè)者的身上，導(dǎo)致初次就業(yè)工資待遇較低，大量的人才流失，專業(yè)人才不能學(xué)以致用，也間接導(dǎo)致了教育資源的浪費(fèi)[8]。

3 現(xiàn)有教學(xué)改革的方式

無論是教學(xué)工作者還是教育管理者都發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)有教學(xué)體系中存在的問題，都積極對傳統(tǒng)教學(xué)方式進(jìn)行了改革探索，特別是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，以往很多無法實(shí)現(xiàn)的技術(shù)問題可以得以解決，由此衍生出來的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學(xué)方式。慕課由學(xué)生根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行全世界范圍的課程學(xué)習(xí)，通過自學(xué)為主，慕課要求學(xué)生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學(xué)生知識面、接受新知識、完成基礎(chǔ)知識積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學(xué)方式更加細(xì)化，設(shè)定了具體的任務(wù)，案例及問題，學(xué)生學(xué)習(xí)更加具體，對學(xué)生的自我管理能力需求相對較低，能解決學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)的多樣性，但其無法解決很多自然科學(xué)中需要實(shí)驗(yàn)輔助的課程的教學(xué)需求，如食品加工色澤、風(fēng)味等對誘導(dǎo)消費(fèi)的影響，食品配料的細(xì)微調(diào)配對產(chǎn)品口感的影響等問題。

4 改革的主要方向和方式

因食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，其工作崗位基本都與產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量保障相關(guān)，所以在校培養(yǎng)過程中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)這2個(gè)方面實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

4.1 教學(xué)實(shí)踐基地的合理化、多元化布局 實(shí)踐教學(xué)作為高等教育的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，其質(zhì)量的好壞與教學(xué)實(shí)踐基地的培養(yǎng)方式，師資力量、硬件設(shè)備息息相關(guān)。檢驗(yàn)技能是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必備技能，各個(gè)高等院校所處的地方基本都是地級、省級城市所在地，當(dāng)?shù)貦z測資源和設(shè)備基本都集中在當(dāng)?shù)氐臋z測院、食品藥品檢測所，所以檢驗(yàn)技能和高端設(shè)備的培訓(xùn)必須依托當(dāng)?shù)氐臋z測機(jī)構(gòu)來完成。在大部分高等學(xué)校招生過程中，當(dāng)?shù)厣凑紦?jù)了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來的就業(yè)中，地方就業(yè)占據(jù)了較大的比例，所以在教學(xué)實(shí)踐基地布局過程中，高等學(xué)校所在地周邊的大型、特使、高價(jià)值食品企業(yè)是必不可少的，在教學(xué)實(shí)踐能力鍛煉過程中，增加企業(yè)與學(xué)生雙向互動的可能，為就業(yè)打下基礎(chǔ)。

4.2 食品產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開展 食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分的學(xué)生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，現(xiàn)有中小型食品企業(yè)主要的問題是產(chǎn)品的核心競爭力不足，而產(chǎn)品核心競爭力不足主要是因?yàn)楫a(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，同質(zhì)化的根本原因是缺乏新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)和思路。食品質(zhì)量與安全專業(yè)大學(xué)生進(jìn)入中小型企業(yè)，其作為企業(yè)的技術(shù)核心，承載著企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)，質(zhì)量控制的職能，所以其產(chǎn)品開發(fā)的能力顯得尤為重要。在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)過程中，學(xué)生能將自己所學(xué)的知識融合到實(shí)踐當(dāng)中，認(rèn)識到理論知識的與實(shí)踐應(yīng)用的差異性和理論知識指導(dǎo)實(shí)踐應(yīng)用的重要性。在學(xué)校培養(yǎng)過程中，師資力量和實(shí)驗(yàn)設(shè)備不能滿足每個(gè)學(xué)生多樣化產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)需求，但可以通過培養(yǎng)學(xué)科整體產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，如除畢業(yè)論文設(shè)計(jì)之外，2～3同學(xué)為一個(gè)小組，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，開發(fā)一個(gè)產(chǎn)品，每一個(gè)小組配備一個(gè)導(dǎo)師，產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)可以從大一開始，讓學(xué)生在知識積累和相互交流過程中不斷完善自己的方案，產(chǎn)進(jìn)入實(shí)習(xí)之前完成產(chǎn)品的開發(fā)，進(jìn)入專業(yè)實(shí)習(xí)后，了解實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品開發(fā)與實(shí)際生產(chǎn)之間的差異。通過產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)、開發(fā)，營造產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的氛圍，學(xué)生之間的相互交流有助于加強(qiáng)知識的記憶和增加體驗(yàn)感受，學(xué)生在產(chǎn)品方案改進(jìn)，實(shí)驗(yàn)操作過程中能使書本知識更加立體化，使枯燥的理論知識有所依托。

4.3 檢驗(yàn)知識的體系化培訓(xùn) 在食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)過程中，檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)可以分為兩類，理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)主要通過食品分析、食品化學(xué)等課程的教學(xué)實(shí)驗(yàn)來完成，微生物檢驗(yàn)通過食品微生物課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)來完成。這些教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)時(shí)間相對較早且相對分散，不成體系。為了使學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)和工作中更好的掌握相應(yīng)的檢驗(yàn)知識，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)前進(jìn)行食品檢驗(yàn)知識的系統(tǒng)性培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容模擬市場監(jiān)督檢驗(yàn)的流程，每個(gè)小組檢驗(yàn)3-5個(gè)不同類型的產(chǎn)品，產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)參照相應(yīng)的國家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，設(shè)計(jì)的學(xué)時(shí)80個(gè)學(xué)時(shí)左右。

參考文獻(xiàn)

[1]涂永前.食品安全的國際規(guī)制與法律保障[J].中國法學(xué)，2013（04）：135-148.

[2]付，湯小紅，彭湘蓮.關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科人才培養(yǎng)與課程設(shè)置的思考[J].食品工業(yè)，2011（07）：110-113.

[3]王貴成，蔡錦超，夏玉顏.我國高等工程教育的現(xiàn)狀、問題及對策研究――基于國際高等工程教育專業(yè)認(rèn)證的視角[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2010（03）：4-7.

[4]王華.中環(huán)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)2009-2011屆畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)查與分析[J].中國環(huán)境管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，22（3）：80-82.

[5]姚靜，陳玉，食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)狀況研究與分析[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2016，22（06）：177-179.

[6]顧仁勇，顏文斌，麻成金，等.中小型食品企業(yè)專業(yè)人才需求狀況調(diào)查與分析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2012（11）：251.

[7]根書，劉珊，鐘宇平.高等教育需求及專業(yè)選擇中的性別差異及其影響因素分析[J].中國高等教育評論，2010（10）：467-495.

[8]陳宏軍，江若塵.高等教育個(gè)人需求的系統(tǒng)分析與高等教育需求類型關(guān)系的詮釋[J].清華大學(xué)教育研究，2006（02）：31-38.

篇10

項(xiàng)目正按照預(yù)期計(jì)劃進(jìn)行，并根據(jù)實(shí)施方案一步一步得出調(diào)研結(jié)果。以下是我們團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目實(shí)施的具體情況：

我們?nèi)缙诘赝瓿闪饲捌跍?zhǔn)備工作，收集到了乳山市關(guān)于建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測管理機(jī)制從籌建、運(yùn)營到現(xiàn)今發(fā)展的完整的電子版和紙質(zhì)文獻(xiàn)資料（包括行政文件，新聞資料以及第三方論文），全面了解其發(fā)展情況、覆蓋范圍、政策支持以及群眾的關(guān)注度、遇到過或正面臨的困境以及可行的解決方案。

在13年5月份，我們根據(jù)事先制定調(diào)查方案，進(jìn)行問卷調(diào)查和實(shí)地走訪。即對農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測局以及各流動站、農(nóng)副產(chǎn)品種植戶、各類農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)公司、經(jīng)營管理部門、批發(fā)市場、超市、消費(fèi)者農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)相關(guān)者進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，進(jìn)行拍攝記錄，整理了文字與影像資料。同時(shí)對各大關(guān)鍵數(shù)據(jù)進(jìn)行論證分析，請教我學(xué)校農(nóng)學(xué)院老師，對比找出乳山市檢驗(yàn)檢測局提供給我們的數(shù)據(jù)的可靠程度以及檢測設(shè)備的檢測精確度。

我們小組成員一起在山東省乳山市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民和質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)發(fā)放問卷500份，問卷的內(nèi)容主要包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民對質(zhì)量安全的認(rèn)知情況和質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的實(shí)施意愿兩大部分，旨在從產(chǎn)品質(zhì)量安全體系中，通過調(diào)查分析消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的實(shí)際思路與行為，來剖析目前我國質(zhì)量安全監(jiān)管體制所存在的漏洞，并尋求構(gòu)建規(guī)范化產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管模式的有效途徑。發(fā)放的問卷收上450份左右，將有效問卷進(jìn)行整理，提煉出問題二十余項(xiàng)，暴露了檢驗(yàn)檢測系統(tǒng)的運(yùn)作中出現(xiàn)的問題包括：1、信息披露不及時(shí)，2、檢測體系沒有全面覆蓋，對市場中的個(gè)體種植戶沒有進(jìn)行有效管理，3、群眾獲取信息的渠道不明朗，4、全面多項(xiàng)的檢測鏈沒有在實(shí)際運(yùn)用中讓群眾真正的使用，真正的放心。

此外，我們到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測基地進(jìn)行實(shí)地考察，走訪田間地頭，向工作人咨詢問疑，體驗(yàn)其“從農(nóng)田到餐桌，從餐桌到農(nóng)田”全程雙向監(jiān)控質(zhì)量追溯體系，通過自己親身體驗(yàn)了解其運(yùn)作模式并提出相應(yīng)的一些問題，如：1、監(jiān)測系統(tǒng)如何覆蓋，群眾若提出檢測需求時(shí)上報(bào)流程是什么，檢測時(shí)間如何控制；2、對于問題產(chǎn)品的處理方案是什么，是否與有關(guān)部們相結(jié)合，對不合格的農(nóng)產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行查處；3、年度抽檢頻率是什么，樣本主要來自哪里？對市場中的個(gè)體種植戶的食品安全如何監(jiān)督？4、對于不合格產(chǎn)品是否制定“黑名單”制度，進(jìn)行公示，介由媒體包括什么？5、設(shè)備維護(hù)，數(shù)據(jù)更新的依據(jù)來自哪里，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么；6、基層檢測站的工作人員錄用標(biāo)準(zhǔn)是什么，是否有專業(yè)性要求等問題。并將工作人員給出的解決方案的可行性與實(shí)施力度進(jìn)行實(shí)際調(diào)研，發(fā)現(xiàn)問題，找出漏洞，提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測系統(tǒng)的運(yùn)營方向以做參考，并整理成冊。

現(xiàn)階段，我們對通過問卷調(diào)查和實(shí)地走訪兩種方式獲取的資料，將數(shù)據(jù)資料進(jìn)行篩選和統(tǒng)計(jì)，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識，獲取有效調(diào)查數(shù)據(jù)，并利用SPSS軟件驗(yàn)證和解讀數(shù)據(jù)的真實(shí)情況與相關(guān)程度。與此同時(shí)，對調(diào)查中獲取的影音與文字資料進(jìn)行分類。

項(xiàng)目實(shí)施特色及創(chuàng)新點(diǎn)：

（一）特點(diǎn)

完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系是發(fā)展新型現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的必然要求，建立完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系不僅有利于培育專業(yè)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)代生產(chǎn)經(jīng)營主體，而且能起到推廣集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化的生產(chǎn)模式的作用。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是近幾年國家和人民頗為關(guān)注的事宜，而在現(xiàn)行的政策環(huán)境下，如何通過規(guī)范化的監(jiān)管機(jī)制來保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)步提升，成為目前我國急于解決的問題。所以，該項(xiàng)目在一定程度上具有時(shí)代意義和現(xiàn)實(shí)意義。

選擇本項(xiàng)目的創(chuàng)之處在于：

1.本項(xiàng)目以“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系”為研究核心，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)知情況和質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的實(shí)施意愿入手，對監(jiān)管體系的實(shí)際發(fā)展情況進(jìn)行歸納和總結(jié)。

2.利用計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)的相關(guān)技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)，構(gòu)建回歸模型，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全宏觀監(jiān)管行為進(jìn)行微觀量化，從本質(zhì)上剖析目前質(zhì)量監(jiān)管體系存在的障礙。

3.在調(diào)查地點(diǎn)的選擇上，本項(xiàng)目以富有代表性且具備典型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特征的乳山市為例，從而保證了數(shù)據(jù)信息和研究生成果具有較強(qiáng)的適用性。

4.本項(xiàng)目綜合運(yùn)用調(diào)研方法，并使用了大量現(xiàn)代信息技術(shù)，從而保證了獲取信息的時(shí)效性和科學(xué)性。

5.本項(xiàng)目基于上述研究分析，將對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的具體構(gòu)建和完善過程進(jìn)行詳細(xì)闡述，最終提出合理化建議及對策。

下階段工作計(jì)劃：待數(shù)據(jù)被系統(tǒng)分析且相應(yīng)調(diào)查資料整理完畢后，本團(tuán)隊(duì)展開第二輪分工查閱文獻(xiàn)資料，先頂多論文大綱和開題報(bào)告，目的在于理清邏輯思路，然后便按照正規(guī)論文的格式撰寫論文。其間，本團(tuán)隊(duì)會按時(shí)遞交中期檢查報(bào)告，向指導(dǎo)老師和主管機(jī)構(gòu)如實(shí)匯報(bào)和總結(jié)項(xiàng)目的開展情況，并隨時(shí)與指導(dǎo)老師進(jìn)行探討，保證研究方向的準(zhǔn)確性，最終將在多次修改之后定稿。

預(yù)期成果包括

（一）形成標(biāo)準(zhǔn)且規(guī)范的學(xué)術(shù)論文

通過對相關(guān)數(shù)據(jù)的整理和分析，將乳山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系運(yùn)營中出現(xiàn)的問題與我們食品質(zhì)量安全體系所存在的共性問題相結(jié)合，針對乳山市體現(xiàn)的矛盾的特殊性，應(yīng)具體問題具體分析，應(yīng)用小地方實(shí)施有利的優(yōu)勢，并以學(xué)術(shù)論文的形式將其呈現(xiàn)。

（二）構(gòu)建合理化質(zhì)量安全監(jiān)管模型

量化，利用計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)技術(shù)，構(gòu)建一個(gè)合理化農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測系統(tǒng)模型，可供消費(fèi)市場使用，促進(jìn)監(jiān)測體系的進(jìn)一步完善。