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篇1

食品加工技術(shù)：是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類型。

主要分類：制品加工、調(diào)味品加工、水果制品加工、酒類加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產(chǎn)品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術(shù)。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

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關(guān)鍵詞：食品加工技術(shù)專業(yè)；校企合作模式；研究分析

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）14-0031-02

對于高職院校而言，教學(xué)質(zhì)量是其實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展的根本保障，而教學(xué)模式則可以為教學(xué)管理、組織以及實(shí)施提供主體框架與執(zhí)行程序，因此，教學(xué)模式是高職院校教學(xué)理論向?qū)嵺`有效過渡的重要媒介，是高職院校提高自身教學(xué)質(zhì)量的主要手段。我國新課改中，針對高職院校教育教育質(zhì)量提出了一系列改革意見，要求高職院校要積極實(shí)施訂單培養(yǎng)模式，不斷探索有利于提高學(xué)生理論轉(zhuǎn)化實(shí)踐能力的教學(xué)模式，例如，校企合作、頂崗實(shí)習(xí)、項(xiàng)目導(dǎo)向以及任務(wù)驅(qū)動等。

一、校企合作模式的實(shí)質(zhì)與構(gòu)成

1.校企合作模式的實(shí)質(zhì)。隨著新課改的貫徹性落實(shí)，高職院校在教育發(fā)展方面，開始積極探索校企合作教學(xué)模式。校企合作教學(xué)模式，顧名思義，學(xué)校通過與企業(yè)場所進(jìn)行有機(jī)融合，為學(xué)生提供理論知識教育的同時，對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用教育，幫助學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐應(yīng)用技能，促使學(xué)生實(shí)現(xiàn)綜合性發(fā)展，成為符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)復(fù)合型人才。校企合作模式的發(fā)展，促使高職院校教育打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，企業(yè)、高職院校二者之間的空間界限以及功能界限不復(fù)存在，高職院校不僅可以為學(xué)生提供專業(yè)技能、專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)場所，還能為學(xué)生提供生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)以及產(chǎn)品制作的工作場所。同理，相對比于傳統(tǒng)教學(xué)模式下的企業(yè)而言，校企合作模式下的企業(yè)不再單純是學(xué)生產(chǎn)品制作以及生產(chǎn)加工的工作場所，也是幫助學(xué)生進(jìn)一步深化專業(yè)性技能與理論知識、培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)的場所。

2.校企合作模式的構(gòu)成。

（1）雙工作線。校企合作教學(xué)模式的主要構(gòu)成部分有三個：其一，企業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)；其二，企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)；其三，校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。此種模式強(qiáng)調(diào)學(xué)生專業(yè)理論技能與實(shí)際崗位職業(yè)能力協(xié)調(diào)發(fā)展。在校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)方面，其主要載體為食品加工任務(wù)，食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生需要在學(xué)校內(nèi)，基于實(shí)訓(xùn)型產(chǎn)品生產(chǎn)原則的指導(dǎo)，加工生產(chǎn)各類產(chǎn)品，促使所生產(chǎn)產(chǎn)品符合實(shí)訓(xùn)型產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)方面，該類教育內(nèi)容主要是綜合考慮社會發(fā)展形勢以及企業(yè)實(shí)際需求，結(jié)合學(xué)生的個體興趣以及職業(yè)規(guī)劃，擇取適宜的企業(yè)作為合作企業(yè)，集中安排學(xué)生進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，從而培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)崗位能力。在企業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)方面。專業(yè)教育的最后一個學(xué)期，高職院校可以安排學(xué)生遵循自身發(fā)展意愿，擇取適宜企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鍛煉學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行為，還能幫助學(xué)生形成良好的職業(yè)道德習(xí)慣，從而提高學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)，提高其畢業(yè)就業(yè)率。

（2）雙教學(xué)線。校企合作教學(xué)模式具有雙條教學(xué)線，即企業(yè)主修課程、高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)。其中，高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)主要有三個組分：其一，專業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)；其二，公共領(lǐng)域?qū)W習(xí)；其三，拓展領(lǐng)域?qū)W習(xí)。高職院校要對食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生對專業(yè)理論知識進(jìn)行系統(tǒng)化教育，因此，在實(shí)際教學(xué)過程中，要采取理實(shí)一體化的教學(xué)模式。而企業(yè)主修課作為新興授課形式，主要應(yīng)用表現(xiàn)為學(xué)生深入企業(yè)實(shí)際崗位，接受專業(yè)技能應(yīng)用教育。主要課程有專業(yè)技術(shù)應(yīng)用教育、創(chuàng)業(yè)教育、職業(yè)道德教育以及思想政治教育等。企業(yè)主修課是學(xué)校、企業(yè)二者綜合市場發(fā)展需求、專業(yè)特點(diǎn)以及企業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目共同研發(fā)的課程，是校企合作教育模式下高職院校學(xué)生的專業(yè)必修課程。企業(yè)主修課的師資隊(duì)伍由學(xué)校教師、企業(yè)技術(shù)人員共同組建。

二、校企合作模式的具體實(shí)施策略

1.構(gòu)建技術(shù)研發(fā)基地。校企合作的中心環(huán)節(jié)為實(shí)踐教學(xué)。因此，高職院校必須構(gòu)建技術(shù)研發(fā)基地?，F(xiàn)階段，高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)條件多為兩種：其一，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室；其二，企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室難以幫助學(xué)生準(zhǔn)確把握專業(yè)技能，而企業(yè)主要側(cè)重于生產(chǎn)，并不側(cè)重于產(chǎn)品技術(shù)改造與設(shè)計(jì)，可見，單一化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)或是企業(yè)實(shí)訓(xùn)，均不利于食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。因此，高職院校應(yīng)基于校企合作模式的引導(dǎo)，與企業(yè)共同構(gòu)建專業(yè)技術(shù)研發(fā)基地，以校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室充當(dāng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)的研制核心，以企業(yè)生產(chǎn)條件充當(dāng)高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)教育的實(shí)踐戰(zhàn)地，促使企業(yè)、學(xué)校二者之間達(dá)成真正意義上的資源互補(bǔ)。

2.企業(yè)技術(shù)與高校技術(shù)結(jié)合。高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的師資隊(duì)伍力量極為強(qiáng)大，在專業(yè)教育方面，具有良好的技術(shù)優(yōu)勢以及科研優(yōu)勢。因此，基于校企合作模式，企業(yè)可以借助高職院校資源，對新型生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行科學(xué)研究，研制新型產(chǎn)品，這樣可以通過有效合作，不僅有利于高職院校教師提升自身的專業(yè)能力與素養(yǎng)，企業(yè)還可以優(yōu)先享有專業(yè)技術(shù)成果，由此可見，合理化整合校企資源，可以促使高職院校、企業(yè)二者實(shí)現(xiàn)共贏。除此之外，高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)教師也可以通過技術(shù)顧問的身份，為企業(yè)提供直接性技術(shù)支持。例如：我國某高職院校實(shí)行校企合作模式后，派遣一名食品加工技術(shù)專業(yè)的資深教師為合作企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)顧問，該教師通過自身的專業(yè)知識與技術(shù)，不僅幫助該企業(yè)提高了其產(chǎn)品質(zhì)量管控水平，還為其產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新提供了一系列有價值的參考意見，為該企業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，基于此，該企業(yè)與高職院校進(jìn)一步合作，為高職院校學(xué)生職業(yè)綜合素養(yǎng)的發(fā)展提供了良好的培訓(xùn)平臺。

3.利用企業(yè)資源，提高教師素質(zhì)。由于校企合作模式發(fā)展周期較短，我國高職院校教師并沒有形成良好的“雙師”素質(zhì)，導(dǎo)致專業(yè)實(shí)踐教學(xué)開展難度較大。面對這種情況，高職院?？梢云刚埡献髌髽I(yè)技術(shù)人員為專業(yè)兼職教師，對學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)教育，這樣不僅可以提高高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)教師的整體素質(zhì)，學(xué)生通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)便可以掌握實(shí)際應(yīng)用技術(shù)，有利于提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。除此之外，高職院校還可以派遣專業(yè)教師到合作企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)工作，這樣有利于教師及時掌握先進(jìn)工藝、設(shè)備以及技術(shù)，提高教師的專業(yè)技能，同時，教師還可以深入了解企業(yè)對專業(yè)性人才的職業(yè)需求，對學(xué)生進(jìn)行針對性教育。

4.構(gòu)建完善的長期合作機(jī)制。高職院校要想最大化提高食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能，必須以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的方式對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)化培養(yǎng)。而實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是高職院校發(fā)成教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)條件，因此，高職院校在對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)時，必須基于我國新課改技能培養(yǎng)要求的指導(dǎo)，與合作企業(yè)實(shí)現(xiàn)資源整合，共同構(gòu)建具有良好的先進(jìn)性、規(guī)范性以及實(shí)用性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地以及校外實(shí)訓(xùn)基地。而高職院校要想確保校外實(shí)訓(xùn)基地具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，必須與合作企業(yè)構(gòu)建長期合作機(jī)制，只有這樣，才能確保學(xué)生可以充分利用企業(yè)資源，掌握實(shí)際崗位對職業(yè)素養(yǎng)的真實(shí)需求，從而成長為符合企業(yè)生產(chǎn)需求的專業(yè)化人才。

結(jié)語：

高職院校要想合理有效地開展校企合作教學(xué)模式，必須嚴(yán)格遵照資源共享、通力協(xié)作原則，促使雙方實(shí)現(xiàn)互惠互利，只有這樣，才能獲取企業(yè)的長期合作，進(jìn)而為食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生提供一個真實(shí)化崗位作業(yè)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，促使其成為專業(yè)技能與應(yīng)用能力協(xié)同發(fā)展的高素質(zhì)人才。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

【關(guān)鍵詞】高職 焙烤食品加工技術(shù) 教學(xué)改革

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0244-02

將繼續(xù)推進(jìn)工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化，[1]構(gòu)建多元發(fā)展、多極支撐的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，需要大批高素質(zhì)技能型專門人才?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》實(shí)訓(xùn)課作為食品加工技術(shù)專業(yè)的實(shí)踐課程，為焙烤企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型專門人才有重要作用。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者在《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課教學(xué)改革方面進(jìn)行了初步探索。依托焙烤食品加工校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，深化校企合作教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神為主線，以學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質(zhì)高技能型專門人才。

一、設(shè)計(jì)思路

通過對內(nèi)蒙古包頭市烘焙食品企業(yè)的調(diào)研，按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照“糕點(diǎn)、面包烘焙工”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)為主旨構(gòu)建課程。《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課以生產(chǎn)項(xiàng)目作為教學(xué)載體，以載體的生產(chǎn)過程作為教學(xué)的組織過程，以生產(chǎn)中的技能強(qiáng)化訓(xùn)練帶動專業(yè)知識和良好操作技能的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做、評一體化。[2]同時有選擇性的引入現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，在生產(chǎn)中潛移默化的加強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。課程教學(xué)中所選項(xiàng)目具有典型性、針對性和可操作性，并最終以產(chǎn)品形式呈現(xiàn)。在課程實(shí)施過程中，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，將專業(yè)知識學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力提升、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)有機(jī)融合，促進(jìn)學(xué)生在知識、能力、素質(zhì)各方面協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.確定課程培養(yǎng)目標(biāo)

依據(jù)食品加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及企業(yè)需求，確定《焙烤食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠正確使用各種焙烤設(shè)備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進(jìn)行各類典型焙烤食品的生產(chǎn)和品質(zhì)管理，能夠自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)業(yè)，具備創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)精神的高技能型人才。

2.確定就業(yè)崗位

通過焙烤食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)及工作過程分析，歸納出焙烤食品生產(chǎn)的典型工作崗位包括原輔料檢驗(yàn)與驗(yàn)收、生產(chǎn)操作、設(shè)備控制與操作、新產(chǎn)品研發(fā)等崗位。

3.確定典型工作任務(wù)

通過對焙烤企業(yè)的調(diào)研，本課程共構(gòu)建生產(chǎn)性項(xiàng)目24個項(xiàng)目。在每種產(chǎn)品的加工中，構(gòu)建了“原輔料選擇、預(yù)處理產(chǎn)品加工產(chǎn)品質(zhì)量評價產(chǎn)品貯存產(chǎn)品銷售”的教學(xué)流程，使學(xué)生在生產(chǎn)過程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產(chǎn)原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行分析、控制，從而培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。

三、教學(xué)組織實(shí)施設(shè)計(jì)

1.選擇性引入企業(yè)管理模式，教學(xué)中融入職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

職業(yè)生活是否順利，是否成功，既取決于個人專業(yè)知識和技能，也取決于個人的職業(yè)素質(zhì)。選擇性引入企業(yè)管理模式，營造職業(yè)氛圍的環(huán)境，學(xué)生可以提前感受企業(yè)管理制度，畢業(yè)后更易于接受企業(yè)管理。如通過規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律觀念。通過設(shè)置項(xiàng)目小組間的比賽，培養(yǎng)學(xué)生合作與競爭意識。通過考勤，培養(yǎng)學(xué)生時間秩序觀念，即良好的作息習(xí)慣。通過發(fā)放調(diào)查問卷、收集數(shù)據(jù)、查找文獻(xiàn)等環(huán)節(jié)來完成作業(yè)的情況，培養(yǎng)學(xué)生時間效率觀念，其重點(diǎn)應(yīng)體現(xiàn)在對每一個時段科學(xué)合理地安排和使用上。通過實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生時間管理能力。有良好時間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業(yè)務(wù)管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。

2.將創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程

面對日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形式，開展創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念，引導(dǎo)他們由“求職者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，[3]從而緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，使學(xué)生能更有信心的就業(yè)。所以實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養(yǎng)成學(xué)一行、愛一行、鉆一行、行行成才的學(xué)習(xí)意識和行為習(xí)慣，取得成功的自信，形成樂觀向上的人生態(tài)度。教學(xué)中既要注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，又要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，對本工種、職業(yè)前沿信息較強(qiáng)的收集和吸收能力、堅(jiān)韌不拔的意志能力等職業(yè)發(fā)展能力，從而幫助每個學(xué)生走向成功。

3.靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，漸進(jìn)式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)分階段、分層次設(shè)置，采用循序漸進(jìn)、螺旋上升的漸進(jìn)式目標(biāo)教學(xué)法。

（1）視頻、圖片、實(shí)物展示法。通過實(shí)物、圖片、觀摩、視頻等教學(xué)手段，使學(xué)生初步形象認(rèn)識所學(xué)知識，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，學(xué)生更容易的接受教學(xué)內(nèi)容、更全面的理解教學(xué)內(nèi)容。同時也可以用這些先進(jìn)的多媒體技術(shù)將新知識、新理論和新技術(shù)不斷充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中。

（2）對比教學(xué)法。通過設(shè)計(jì)對比項(xiàng)目，使學(xué)生驗(yàn)證理論知識。首先選取需驗(yàn)證的理論知識。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進(jìn)行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設(shè)計(jì)對比實(shí)驗(yàn)組。如：用不同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，對比產(chǎn)品驗(yàn)證配方的重要性。用相同的配方生產(chǎn)海綿蛋糕，設(shè)置三組烘烤溫度，來驗(yàn)證分兩階段控溫產(chǎn)品的效果會更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產(chǎn)蛋糕，對比糕體的組織狀態(tài)驗(yàn)證不同打蛋法的作用。最后通過對比結(jié)果，驗(yàn)證理論知識，學(xué)生進(jìn)行評價總結(jié)，加深對專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的掌握。

（3）現(xiàn)場教學(xué)法。是一種以學(xué)習(xí)為目的的準(zhǔn)實(shí)踐活動，能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。采用教學(xué)前準(zhǔn)備原料的選購組織現(xiàn)場教學(xué)課后討論引向深入的步驟進(jìn)行。如以裝飾蛋糕的生產(chǎn)為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉(zhuǎn)到冷藏室，設(shè)備檢查能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時準(zhǔn)備好一些問題，帶著問題進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 然后教師在現(xiàn)場把該課堂教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)向?qū)W生講解，接著學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。通過這種方法，學(xué)生能快速將理論與實(shí)踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識，準(zhǔn)確把握講到的每一個知識點(diǎn)。目的在于使學(xué)生熟練操作設(shè)備、熟悉工藝原理及流程。

（4）四階段教學(xué)法。此法學(xué)習(xí)過程與人類認(rèn)知學(xué)習(xí)的規(guī)律極為相近，學(xué)生能夠在較短的時間里掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。具體教學(xué)活動是：準(zhǔn)備階段教師示范學(xué)生模仿練結(jié)。如通過教師或企業(yè)技術(shù)人員對裝飾蛋糕的裱花過程演示，學(xué)生生動認(rèn)識，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學(xué)生快速掌握良好的操作技能。

（5）任務(wù)驅(qū)動法。給各小組布置具體項(xiàng)目，通過學(xué)生自己設(shè)計(jì)新產(chǎn)品的生產(chǎn)方案，尋求完成生產(chǎn)任務(wù)的方法，嘗試解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

四、建立綜合考核體系

具有較強(qiáng)正面激勵效應(yīng)的考核體系， 可以大力促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè)?？己梭w系建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程， 考核指標(biāo)的合理性與穩(wěn)定性、考核過程的公平性與公正性、考核結(jié)果運(yùn)用的有效性是考核體系建設(shè)必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應(yīng)包括基礎(chǔ)知識考核、各工序操作的熟練程度考核、職業(yè)素質(zhì)考核、實(shí)踐總結(jié)報(bào)告考核、小組互評、獎勵與處分等。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院 天津 300350）

摘要：食品加工產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，因此，應(yīng)從食品加工產(chǎn)業(yè)對全世界以及對我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響出發(fā)，探討食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的需求及其意義，闡明了建設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫的必要性。

關(guān)鍵詞 ：食品加工技術(shù)專業(yè)；教學(xué)資源庫；食品加工產(chǎn)業(yè)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）06-0143-03

食品加工產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)

（一）食品加工產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代科技研究和開發(fā)的重點(diǎn)，得到各國重點(diǎn)支持

民以食為天，食品加工產(chǎn)業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平有著密切的關(guān)聯(lián)。隨著人們對生活質(zhì)量提高的追求，現(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，未來還會研發(fā)多種功能食品，集合植物學(xué)、食品工程學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生理生化學(xué)、遺傳學(xué)等多個學(xué)科領(lǐng)域，采用高新技術(shù)，從天然動植物資源中尋找和提取各種特殊功能因子，或者采用生物技術(shù)進(jìn)行微生物的轉(zhuǎn)化生產(chǎn)。多種學(xué)科集合研發(fā)新型食品產(chǎn)品，必將使食品加工產(chǎn)業(yè)獲得更大的發(fā)展空間。

世界上特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家都非常重視食品加工行業(yè)的發(fā)展，早在上世紀(jì)70年代，就開始實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化、食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理、原料基地的固定化建設(shè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的管理以及食品加工市場體系的完善，進(jìn)而促進(jìn)了食品加工工業(yè)的蓬勃發(fā)展。以美國為例，以農(nóng)產(chǎn)品加工為基礎(chǔ)的食品加工業(yè)已成為該國各制造業(yè)中規(guī)模最大的行業(yè)?，F(xiàn)在，更是把食品工業(yè)擺在優(yōu)先發(fā)展的位置。各國都意識到食品工業(yè)承擔(dān)著為世界人口提供安全、放心、營養(yǎng)、健康食品的任務(wù)，是關(guān)系到國計(jì)民生的產(chǎn)業(yè)，因此在食品加工業(yè)的技術(shù)投入及設(shè)備研究開發(fā)等方面都進(jìn)行了很大的投入。未來各國食品加工的發(fā)展趨勢是將高新技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品加工的每個環(huán)節(jié)，提高精細(xì)加工能力，最終朝著安全、綠色、休閑方向發(fā)展，并且重視加工設(shè)備的研發(fā)，向新型、節(jié)能、高效、環(huán)保方向發(fā)展。

（二）食品加工產(chǎn)業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)，是推動我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心動力

我國食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展“十二五”重點(diǎn)專項(xiàng)規(guī)劃指出：“食品產(chǎn)業(yè)是與營養(yǎng)科學(xué)、食品科學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及生物、信息、工程、新材料和先進(jìn)制造等新技術(shù)密切關(guān)聯(lián)，與國民營養(yǎng)健康息息相關(guān)的民生產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。新世紀(jì)以來，我國食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展時期。2010年總產(chǎn)值突破6萬億元，其增加值占國民經(jīng)濟(jì)GDP的4.6%。預(yù)計(jì)未來5～10年食品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速增長的態(tài)勢，成為拉動內(nèi)需、增加就業(yè)、保障民生和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的支柱產(chǎn)業(yè)?！睂I(yè)技術(shù)人才能夠推動食品工業(yè)的快速發(fā)展，因此，食品加工行業(yè)對專業(yè)技術(shù)人才的需求也在持續(xù)增加。在食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過程中，隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)，很多新興食品專業(yè)崗位（群）不斷產(chǎn)生，這對企業(yè)食品加工技術(shù)專業(yè)人才隊(duì)伍和從業(yè)人員提出了很高的要求，傳統(tǒng)食品加工從業(yè)人員已難以勝任。目前，食品加工企業(yè)十分缺乏能掌握和運(yùn)用新技術(shù)的人才，尤其缺乏從事食品加工工作的高素質(zhì)、高技能人才。

食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的需求

（一）國家食品加工行業(yè)企業(yè)的快速發(fā)展，迫切需要食品加工技術(shù)專業(yè)人才，企業(yè)技術(shù)革新和員工培訓(xùn)等缺乏標(biāo)準(zhǔn)、缺乏資源，急需教學(xué)資源庫

國家及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展對食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才的需求非常迫切，人才的培養(yǎng)急需教學(xué)資源庫 首先，建設(shè)社會主義新農(nóng)村，大力發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)需要大批的食品加工技術(shù)專業(yè)人才。我國的食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，農(nóng)副產(chǎn)品原料的加工直接關(guān)系到農(nóng)業(yè)增效、就業(yè)增加和農(nóng)民增收。食品工業(yè)是推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)城市轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，許多地區(qū)將食品工業(yè)建成精良產(chǎn)業(yè)，帶動了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。這些都需要大批的食品加工專業(yè)技術(shù)人才，大批人才急需建立教學(xué)資源庫加以培養(yǎng)。其次，天津市發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)需要食品加工技術(shù)專業(yè)人才。我市經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)較快增長，繼續(xù)突出結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式兩條主線。通過創(chuàng)新，大力推動食品工業(yè)大項(xiàng)目、好項(xiàng)目的實(shí)施，全面搞好食品安全和企業(yè)誠信體系建設(shè)，通過產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，不斷提升全行業(yè)整體發(fā)展水平。目前，天津市共有食品及相關(guān)產(chǎn)品獲證生產(chǎn)企業(yè)1 612家。2013年，市規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1 907.33億元，同比增長了43.9%，實(shí)現(xiàn)利稅201.28億元，產(chǎn)值同比增長43.9%。我市非常重視食品安全工程，2014年，天津市食品安全委員會辦公室了《2014年天津市食品安全監(jiān)管計(jì)劃》，將不斷開展食品安全風(fēng)險排查和專項(xiàng)整頓工作，大力開展放心食品系列民心工程建設(shè)。天津市食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、食品項(xiàng)目的開發(fā)以及食品安全的監(jiān)管都需要專業(yè)人才的支持，因此培養(yǎng)緊缺的食品加工技術(shù)專業(yè)人才迫在眉睫。

食品行業(yè)的發(fā)展依靠大量食品專業(yè)技術(shù)人才推動 首先，食品行業(yè)快速發(fā)展依靠食品技術(shù)專業(yè)人才推動。近十年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值快速發(fā)展。食品工業(yè)“十二五”發(fā)展戰(zhàn)略研究指出：“食品工業(yè)規(guī)?；s化水平逐步提高，出現(xiàn)一批具有市場競爭優(yōu)勢、年銷售收入超百億元的知名企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)。全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)目逐漸增多。同比之前有了大幅度的增加，工業(yè)總年產(chǎn)值也比之前有了大幅度的提高，工業(yè)的快速發(fā)展也會帶來許多就業(yè)的機(jī)會，因此食品工業(yè)就業(yè)人員的數(shù)目也有了大幅度的增加?！毙袠I(yè)發(fā)展如此之快，急需從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員。這些人員除了需要掌握相應(yīng)的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關(guān)理論知識外，更需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力。其次，國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整急需食品專業(yè)技術(shù)人才。農(nóng)產(chǎn)品加工在食品加工行業(yè)中占據(jù)一定的比例，我國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值相差懸殊。因此，食品加工工業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間?！度珖饕r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出：“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技基礎(chǔ)薄弱，企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的后勁不足，企業(yè)技術(shù)人才缺乏，在全國食品加工企業(yè)職工中，大中專畢業(yè)生只占1.5%左右?！庇纱丝梢?，國家要大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，急需大批具有一定知識技術(shù)水平的食品專業(yè)技術(shù)人才，而這些技術(shù)人才的培養(yǎng)更急需教學(xué)資源庫系統(tǒng)。

食品加工企業(yè)技術(shù)革新、員工培訓(xùn)等缺乏標(biāo)準(zhǔn)和資源，急需教學(xué)資源庫 新形勢下，食品加工企業(yè)在很多方面都有了很大的提升。行業(yè)裝備水平和關(guān)鍵技術(shù)水平有了很大的提高。經(jīng)過技術(shù)和設(shè)備引進(jìn)，食品大中型企業(yè)裝備水平基本與世界先進(jìn)水平同步，并且研制開發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品加工關(guān)鍵裝備，攻克了一批關(guān)鍵技術(shù)。與食品企業(yè)自主創(chuàng)新體系和研發(fā)投入配套的是食品企業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)和機(jī)構(gòu)建設(shè)。依托于食品企業(yè)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和重大研究項(xiàng)目，食品企業(yè)領(lǐng)軍人才數(shù)量不斷增加，創(chuàng)新能力不斷提升，高校基礎(chǔ)型人才培養(yǎng)規(guī)模和質(zhì)量不斷提升，企業(yè)、高校和科研院所的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合初步形成。為了培養(yǎng)適應(yīng)新形勢需要的專業(yè)技術(shù)人才，必須加強(qiáng)現(xiàn)代企業(yè)培訓(xùn)體系的建設(shè)。由于培訓(xùn)資源不完善、不系統(tǒng)、不規(guī)范，暴露出企業(yè)培訓(xùn)體系的較多問題。

總之，食品加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和高技能人才缺乏，食品企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、員工培訓(xùn)等都要求高職院校深化教育教學(xué)改革，提高高職教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，建設(shè)高職教育食品加工專業(yè)教學(xué)資源庫，改革教學(xué)模式和教學(xué)方法就是其中的重要舉措之一。

（二）全國食品加工技術(shù)專業(yè)院校資源資料嚴(yán)重不足、缺乏高職特色，急需教學(xué)資源庫

由于各院校所處區(qū)域不同、食品加工技術(shù)專業(yè)辦學(xué)歷史不同，職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)的服務(wù)面向有很大差異。目前，教學(xué)資源與資料嚴(yán)重不足的主要表現(xiàn)是：已有教學(xué)資源嚴(yán)重不足，其中信息化、數(shù)字化程度較低，在對當(dāng)前專業(yè)課程進(jìn)行全面改革的過程中，現(xiàn)有教學(xué)資源已經(jīng)無法滿足需要，尤其是實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)類的文本、視頻、動畫資源不足已經(jīng)嚴(yán)重影響了專業(yè)課程的改革與發(fā)展；已有教學(xué)資源建設(shè)沒有遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，使得建設(shè)成果無法實(shí)現(xiàn)大范圍的共享；缺乏系統(tǒng)性、標(biāo)桿性的教學(xué)資源建設(shè)成果；缺乏教學(xué)資源共享和應(yīng)用推廣平臺。另外，缺乏能夠體現(xiàn)高職教育特色的教學(xué)資源，因?yàn)槁殬I(yè)教育是以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動的，需要將實(shí)訓(xùn)過程中所涉及的技能訓(xùn)練、理論知識、素質(zhì)鍛煉貫穿始終。而目前建設(shè)的教學(xué)資源庫主要以文本、視頻、課件、素材等傳統(tǒng)資源為主，有利于技能訓(xùn)練的虛擬多媒體、模擬仿真和實(shí)景展現(xiàn)操作演示的資源等比較匱乏。

所以，急需建立全國統(tǒng)一的、具有示范性的、能夠共享應(yīng)用的專業(yè)教學(xué)資源庫。建設(shè)共享型食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫，可以大力推動全國各院校相關(guān)專業(yè)建設(shè)，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，帶動高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式和教學(xué)方法改革，整體提升我國職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會服務(wù)能力。

教學(xué)資源庫是示范性院校數(shù)字化展示和推廣優(yōu)質(zhì)教學(xué)成果的資源平臺，也是促進(jìn)主動式、協(xié)作式、研究型、自主型學(xué)習(xí)，形成開放、高效的新型教學(xué)模式的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺。因此，教學(xué)資源庫的建設(shè)必將帶動全國高職教育教學(xué)資源開發(fā)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。

食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)的意義

第一，能夠提高職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)教師的基本能力和綜合能力，重點(diǎn)突出實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐能力。教學(xué)資源庫的建設(shè)使用對教師非常有益，教師可以充分利用教學(xué)資源庫的資源進(jìn)行備課、授課。同時，教師通過學(xué)習(xí)資源庫中的材料，能夠有效地提高自身的教學(xué)水平。教師根據(jù)食品加工資源庫的資源，能夠指導(dǎo)學(xué)生掌握食品加工工藝、食品機(jī)械與設(shè)備的操作以及維修、對食品生產(chǎn)中常見單元操作進(jìn)行分析和控制的能力；掌握控制食品檢驗(yàn)理化指標(biāo)、出具檢驗(yàn)報(bào)告、整理分析檢驗(yàn)結(jié)果的能力；掌握原輔料、半成品及成品的質(zhì)量控制和管理能力、配方及配料管理能力、進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與產(chǎn)品改良的能力。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生能夠勝任食品質(zhì)量管理、安全管理工作；教師可促進(jìn)自身專業(yè)課示范教學(xué)能力的提高。

第二，能夠幫助在崗員工提高并更新技能。教學(xué)資源庫建設(shè)應(yīng)以企業(yè)技術(shù)應(yīng)用為重點(diǎn)，與行業(yè)企業(yè)共同設(shè)計(jì)和開發(fā)。由于匯集了國內(nèi)食品加工行業(yè)企業(yè)知名專家、代表性院校和高水平教師團(tuán)隊(duì)，專業(yè)資源庫將建設(shè)成為集開放性、先進(jìn)性、實(shí)用性、通用性等特點(diǎn)于一身的共享平臺。企業(yè)利用教學(xué)資源庫中內(nèi)容新穎、貼近實(shí)際、生動開放的教學(xué)資源，可對企業(yè)員工進(jìn)行專項(xiàng)技能培訓(xùn)、新技術(shù)培訓(xùn)、崗前與崗后培訓(xùn)、職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)；便于企業(yè)了解學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格、學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)信息，制定人力資源計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)人力資源規(guī)劃的有機(jī)結(jié)合。

第三，可以為學(xué)生提供系統(tǒng)化的教學(xué)資源，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)與個性化學(xué)習(xí)的需要?？衫寐殬I(yè)資格鑒定與認(rèn)證培訓(xùn)等資源對學(xué)生進(jìn)行初、中、高不同等級的相關(guān)技能培訓(xùn)；可方便學(xué)生了解本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)與能力要求，所對應(yīng)行業(yè)、產(chǎn)業(yè)的職業(yè)崗位，相關(guān)課程的性質(zhì)與設(shè)計(jì)思路等，使學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率，提升職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)。

第四，可為社會人員再就業(yè)提供學(xué)習(xí)、考核及技術(shù)能力評價平臺。社會人員尤其是農(nóng)民工是推動中國經(jīng)濟(jì)和社會變革的巨大力量。食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫的建設(shè)可為社會人員搭建再就業(yè)平臺，讓社會人員盡快致富。職業(yè)技能培訓(xùn)是提高社會人員崗位就業(yè)能力的重要途徑，也是增強(qiáng)社會人員就業(yè)競爭力的重要手段。職業(yè)院校可根據(jù)我國職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和不同行業(yè)、不同工種、不同崗位對從業(yè)人員基本技能和技術(shù)操作規(guī)程的要求設(shè)置培訓(xùn)課程，通過資源庫中的培訓(xùn)素材，使社會人員經(jīng)過培訓(xùn)后各方面的技能都能得到行業(yè)單位的認(rèn)可。

教學(xué)資源庫中的素材豐富且新穎，既可增加教學(xué)的容量，充實(shí)、拓寬教學(xué)內(nèi)容，又可提供比較完整的教學(xué)解決方案，能夠最大限度地滿足社會學(xué)習(xí)者的需要，方便他們進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。依托先進(jìn)開放的網(wǎng)絡(luò)平臺，教學(xué)資源庫可為廣大用戶提供跨院校、跨企業(yè)、跨地區(qū)的學(xué)習(xí)，可在任意時間、任意地點(diǎn)通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)良好的互動和無界化便利服務(wù)，從而提升食品加工專業(yè)的社會服務(wù)能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)司課題組.我國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展戰(zhàn)略研究[J].經(jīng)濟(jì)研究參考，2013（4）：3-23.

[2]黃衛(wèi)萍，楊昌鵬，農(nóng)志榮.食品加工技術(shù)專業(yè)人才崗位需求分析[J].法制與經(jīng)濟(jì)，2008（9）：128-129.

篇5

關(guān)鍵詞：乳品加工技術(shù);教學(xué)

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1008-1216（2016）01C-0050-02

食品加工技術(shù)專業(yè)是內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院于2003年建院以來最早設(shè)立的專業(yè)之一。乳品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)一門職業(yè)核心能力課程。是我國綠色奶源基地，擁有蒙牛、伊利等多家知名乳品企業(yè)。乳品加工技術(shù)課程正是立足我區(qū)畜牧業(yè)大區(qū)、乳業(yè)大區(qū)，為自治區(qū)乳品行業(yè)輸送高技能人才而開設(shè)。結(jié)合本校的教學(xué)特點(diǎn)，本文從以下幾方面對課程教學(xué)進(jìn)行探討。

一、課程的設(shè)置

（一）課程的性質(zhì)與作用

乳品加工技術(shù)課程面向乳品企業(yè)第一線的生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制崗位，突出綜合職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出實(shí)用性，培養(yǎng)面向乳品行業(yè)一線需要的“下得去、留得住、用得上”的、實(shí)踐技能強(qiáng)并有良好職業(yè)素養(yǎng)的應(yīng)用型人才。通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得從事乳品生產(chǎn)技術(shù)職業(yè)崗位工作必要的乳品加工技術(shù)知識，培養(yǎng)學(xué)生掌握乳品有關(guān)的基礎(chǔ)知識，對乳與乳制品分析檢測、乳品加工技術(shù)、乳品設(shè)備的維修、質(zhì)量管理等基本技能的綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，達(dá)到乳品企業(yè)要求的崗位技能水平，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力。

（二）課程設(shè)計(jì)的理念與思路

1.本著理論教學(xué)為實(shí)踐教學(xué)服務(wù)、實(shí)踐教學(xué)以技能培養(yǎng)為中心的原則，在組織教學(xué)內(nèi)容時，做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并駕齊驅(qū)。

2.以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，體現(xiàn)課程的實(shí)踐性。

本課程以乳品加工操作技能為核心，將乳品加工理論知識融入乳品生產(chǎn)的各項(xiàng)操作任務(wù)。以市場銷售的液態(tài)奶、發(fā)酵乳、乳粉、冷凍飲品四類產(chǎn)品加工技能為主，其他產(chǎn)品為輔，以將課程項(xiàng)目內(nèi)容分為原料生產(chǎn)檢測設(shè)備清洗的乳品生產(chǎn)流程為主線，學(xué)習(xí)內(nèi)容覆蓋乳品生產(chǎn)全過程。

3.瞄準(zhǔn)乳品行業(yè)崗位任職條件，以完成乳品加工的工作任務(wù)為目標(biāo)，將工作過程中具有職業(yè)特定能力的內(nèi)容具體化，形成教學(xué)項(xiàng)目，建立基于工作任務(wù)導(dǎo)向的課程整體設(shè)計(jì)與單元設(shè)計(jì)。

二、教學(xué)內(nèi)容

（一）教學(xué)內(nèi)容的針對性與適用性

通過對乳制品加工企業(yè)的調(diào)研分析，本專業(yè)畢業(yè)生在該類企業(yè)中主要從事的崗位有鮮奶驗(yàn)收員、乳品檢驗(yàn)員、品質(zhì)控制員、操作員、生產(chǎn)技術(shù)員。依據(jù)本課程的設(shè)計(jì)思路，分解崗位能力，確定教學(xué)內(nèi)容。以工作任務(wù)為載體，將綜合素質(zhì)養(yǎng)成融于乳制品加工能力培養(yǎng)。

表1 乳品加工技術(shù)課程對應(yīng)崗位

教學(xué)項(xiàng)目 典型工作任務(wù) 對應(yīng)崗位

原料乳的驗(yàn)

收與預(yù)處理 會對原料乳進(jìn)行檢驗(yàn)、預(yù)處理 鮮奶驗(yàn)收員、

乳品檢驗(yàn)員

液態(tài)乳加工 會加工巴氏殺菌乳、UHT乳，會使用相應(yīng)的設(shè)備、進(jìn)行成品檢驗(yàn) 品質(zhì)控制員、

乳品檢驗(yàn)員、

操作員、

生產(chǎn)技術(shù)員

酸奶加工 會制備生產(chǎn)性發(fā)酵劑、會加工各種口味的酸奶，成品檢驗(yàn)

乳粉加工 會根據(jù)乳粉生產(chǎn)需要處理原料乳，進(jìn)行噴粉操作，控制噴粉條件，成品檢驗(yàn)

乳品設(shè)備的

清洗和保養(yǎng) 會對乳品加工設(shè)備進(jìn)行清洗和日常保養(yǎng) 操作員、

品質(zhì)控制員、

生產(chǎn)技術(shù)員

（二）教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

乳品加工技術(shù)課程內(nèi)容分為理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)穿行。理論教學(xué)的主要內(nèi)容有乳的組成與性質(zhì)、液奶加工、發(fā)酵乳加工、乳粉加工、冰淇淋的加工等，具體安排如下：

表2 乳品加工技術(shù)課程內(nèi)容及課時安排

次序 主要內(nèi)容 授課時數(shù)

模塊一

乳的基本知識 項(xiàng)目一 理論教學(xué) 乳的組成與性質(zhì) 12

模塊二

原料乳

項(xiàng)目二 理論教學(xué) 原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理 6

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 原料乳的檢驗(yàn) 2

模塊三

乳制品

加工技術(shù) 項(xiàng)目三 理論教學(xué) 液態(tài)乳加工技術(shù) 12

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 乳品企業(yè)參觀 4

項(xiàng)目四 理論教學(xué) 發(fā)酵乳加工技術(shù) 12

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 酸乳制作 6

項(xiàng)目五 理論教學(xué) 乳粉加工技術(shù) 10

項(xiàng)目六 理論教學(xué) 冷凍飲品加工技術(shù) 8

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 冰淇淋制作 6

項(xiàng)目七 理論教學(xué) 奶油加工技術(shù) 4

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 奶油的感官評定 2

項(xiàng)目八 理論教學(xué) 干酪加工技術(shù) 6

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 干酪制作 4

模塊四

設(shè)備清洗 項(xiàng)目九 理論教學(xué) 乳品廠設(shè)備的清洗 2

共計(jì) 96

三、教學(xué)實(shí)施

（一）教學(xué)方法

本課程是以實(shí)踐為主的課程，整個教學(xué)過程體現(xiàn)以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，在理論教學(xué)及實(shí)訓(xùn)階段均實(shí)行“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)方法。

1.以課堂理論教學(xué)為基礎(chǔ)。以教師講授為主的課堂教學(xué)，一直是向?qū)W生傳授知識的主要方法，課堂教學(xué)的水平直接關(guān)系到課程教學(xué)的質(zhì)量。多年來，我們投入了大量時間和精力，研究如何提高課堂教學(xué)水平，不論年齡、職稱、學(xué)歷，均要講好每一堂課，特別是對教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足的青年教師，更是傾注了精力提升他們的課堂教學(xué)水平。

2. 運(yùn)用多種教學(xué)方法。（1）現(xiàn)場教學(xué)法。將課堂設(shè)置在實(shí)訓(xùn)室和車間，創(chuàng)造真實(shí)的工作環(huán)境，將必備的知識教學(xué)融于現(xiàn)場教學(xué)，使學(xué)生在生產(chǎn)中掌握知識和技能。（2）分組討論法。在教師指導(dǎo)下，圍繞生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量評價、設(shè)備操作等進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，以培養(yǎng)并提高學(xué)生的思考能力、自學(xué)能力和語言表達(dá)能力，使其相互促進(jìn)、提高。（3）案例分析法。讓學(xué)生分析生產(chǎn)中不合格的產(chǎn)品，從原料選擇、工藝流程到生產(chǎn)參數(shù)等進(jìn)行分析比較，找原因。（4）角色扮演法。讓學(xué)生扮演質(zhì)檢員，對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和評價，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。

3.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)為動力。（1）認(rèn)知實(shí)習(xí) 采用現(xiàn)場參觀調(diào)查的形式，讓學(xué)生仔細(xì)觀察分析，使他們對乳品企業(yè)有整體的認(rèn)識。（2）頂崗實(shí)習(xí)。根據(jù)企業(yè)要求安排學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)時，采用頂崗勞動的方式，讓學(xué)生到蒙牛、伊利，親身體驗(yàn)勞動。加深學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)識，同時提高綜合素質(zhì)。

（二）教學(xué)手段

乳品生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理工作過程等內(nèi)容一直是課堂教學(xué)的難點(diǎn)，教師要花費(fèi)大量的課堂時間講解，往往事倍功半。通過乳品加工的錄像及課件等使教學(xué)內(nèi)容以動畫、錄像等形式真實(shí)地展現(xiàn)出乳品企業(yè)、車間及各個崗位所用的設(shè)備及其操作方法，實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)的仿真化，提高了課堂教學(xué)的信息量，教學(xué)效果顯著增加。

為了有效促進(jìn)學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)，依托學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，建立了乳品加工技術(shù)課程網(wǎng)站，包括《課程標(biāo)準(zhǔn)》《教學(xué)課件》《教學(xué)錄像》《課程資源》等欄目，讓學(xué)生通過網(wǎng)站獲取更多的學(xué)習(xí)信息和知識。網(wǎng)絡(luò)課程的搭建為學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、拓展學(xué)習(xí)創(chuàng)造了良好條件。

（三）教學(xué)條件

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與實(shí)訓(xùn)環(huán)境。

學(xué)院重視實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，整合實(shí)踐教學(xué)資源，使其能夠更好地滿足人才培養(yǎng)的需要，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

食品工程系實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心于2010年建成并投入使用，實(shí)驗(yàn)室建筑面積6600m2，由基礎(chǔ)化學(xué)類實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)室、食品加工類實(shí)驗(yàn)室、食品分析與檢測類實(shí)驗(yàn)室和乳品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)工廠組成。各實(shí)訓(xùn)室由專門教師負(fù)責(zé)，配有專職實(shí)驗(yàn)員，負(fù)責(zé)教學(xué)儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)與使用。

乳品加工實(shí)驗(yàn)室具備均質(zhì)機(jī)、恒溫箱、冰淇淋凝凍機(jī)等設(shè)備，基本滿足液奶、酸奶、冰淇淋的制作要求。乳品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)工廠面積約1000m2，分為熱源車間、原料間、加工車間、包裝間、冷庫等幾部分?？蛇M(jìn)行酸奶、液奶、奶酪等乳制品的生產(chǎn)，能滿足學(xué)生的生產(chǎn)現(xiàn)場教學(xué)要求。

2.校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。

課程組先后與伊利集團(tuán)冷飲事業(yè)部、呼和浩特市奧特爾乳業(yè)有限責(zé)任公司、廊坊福喜食品公司、呼和浩特燕京雪鹿啤酒有限公司等多家食品企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，建立了校外實(shí)習(xí)基地。校外實(shí)習(xí)基地為課程的教學(xué)提供了真實(shí)的工程環(huán)境。為學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提供了場所，也為教師鍛煉和實(shí)習(xí)及技術(shù)開發(fā)等工作提供了便利。

四、課程建設(shè)成果

我院開設(shè)乳品加工技術(shù)課程較早，有一定的特色，已形成了完善的教學(xué)體系，有良好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，具有雄厚的師資力量。課程組一直堅(jiān)持與乳品加工企業(yè)進(jìn)行校企合作。這種“工學(xué)結(jié)合”的模式使乳品加工技術(shù)課程取得了一系列成果。本課程于2010年被學(xué)院確定為院級精品課程，經(jīng)過幾年的建設(shè)，2014年被評為自治區(qū)級精品課程。

學(xué)生也通過企業(yè)實(shí)踐提高了各方面的素質(zhì)，具備了一定的責(zé)任心，懂得了團(tuán)結(jié)合作，提高了分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的競爭意識和吃苦耐勞的精神。學(xué)生普遍認(rèn)為本課程的教學(xué)形式新穎、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣濃;認(rèn)為通過該課程的學(xué)習(xí)，不僅學(xué)會了知識和技能，也學(xué)會了做人，各方面能力都得到鍛煉和提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]閆波，陳淑范，車云波.乳品加工技術(shù)精品課程建設(shè)的思考與實(shí)踐[J].中國西部科技，2011，（10）.

篇6

關(guān)鍵詞：肉品加工；考試改革；實(shí)踐

肉制品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門操作性很強(qiáng)的核心課，要求學(xué)生具有較強(qiáng)的動手能力，能夠獨(dú)立完成六種典型產(chǎn)品的制作，熟練使用相關(guān)設(shè)備及工器具，以適應(yīng)企業(yè)一線崗位需求。那么，如何評價學(xué)生該門課程的學(xué)習(xí)效果和處理產(chǎn)品質(zhì)量問題的能力；如何使考試制度的激勵作用、診斷作用、評價作用真正發(fā)揮出來；學(xué)校的評價機(jī)制同企業(yè)的需求是否能真正結(jié)合起來，以達(dá)到雙贏的目的，就顯得至關(guān)重要了。

一、肉制品加工技術(shù)理論課考試方法改革

肉制品加工技術(shù)是食品加工專業(yè)在相繼開出食品微生物、基礎(chǔ)化學(xué)課之后開出的一門專業(yè)課，教學(xué)時數(shù)大約在68學(xué)時左右，是考試課。理論課考試方法的改革主要注重在以下方面：

1、考試題型的改革

考試的質(zhì)量，主要在于對命題標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的把握。以往的考試題型一般都是名詞解釋、簡答、填空、選擇、判斷、論述等，職業(yè)教育的考試應(yīng)主要考核學(xué)生動手能力和綜合素質(zhì)。在編制試題時，應(yīng)遵循科學(xué)、全面、系統(tǒng)、可行等原則，以考核學(xué)生分析問題、解決問題的能力、動手能力、創(chuàng)造思維能力為重點(diǎn)。改革后的考試題型主要為選擇、判斷、辨析、填表綜合題等等。刪除了名詞解釋、簡答題等死記硬背，容易造成高分低能的題型。

經(jīng)過幾屆學(xué)生的考試效果檢驗(yàn)，學(xué)生普遍反映較好。這樣的命題類型，靠期末臨時“抱佛腳”、搞突擊復(fù)習(xí)不靈驗(yàn)了。其結(jié)果是，平時基本功扎實(shí)、動手能力強(qiáng)、思維活躍、喜歡討論問題的學(xué)生，期末考試的成績都名列前茅。

2、考試內(nèi)容的改革

以往卷面考試多側(cè)重檢驗(yàn)學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握情況，而學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)知識、基本技能解決實(shí)際問題的能力不能被完全考查出來，這樣僅憑一張?jiān)嚲碓u價學(xué)生學(xué)習(xí)效果的做法就顯得既不客觀、也不全面。而技能測試是通過調(diào)動學(xué)生多元智慧，運(yùn)用以前所學(xué)到的綜合知識和技能來解決實(shí)際問題。通過考試主要檢驗(yàn)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和提出問題、分析問題、解決問題的能力。在試題內(nèi)容結(jié)構(gòu)比重上，技能題占 70%左右，客觀題也都是經(jīng)過反復(fù)篩選，選擇了一些比較靈活，有助于提高判斷、分析能力的試題。技能題結(jié)合企業(yè)的崗位要求，按照企業(yè)實(shí)際發(fā)生的工序繁簡程度而有所側(cè)重。

3、試題的難易程度與分布覆蓋率

試題的難易程度和題量大小分布，既要考慮大多數(shù)學(xué)生的狀況，又要在個別典型經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)實(shí)例上有所創(chuàng)新。一方面是適應(yīng)實(shí)際工作的需要，另一方面也能拉開檔次，使優(yōu)秀學(xué)生脫穎而出。同時也要結(jié)合學(xué)生的整體層次，使考試真正能夠?qū)W(xué)生知識、能力、素質(zhì)進(jìn)行全面評價。

（1）難易程度。在整個卷面中，較難題的比例應(yīng)占 10%左右；中等題占 70%左右；簡單題占 20%左右為比較合適。（2）覆蓋率。按照教學(xué)大綱要求，樹立以“能力測試”為中心的現(xiàn)代考試觀念。創(chuàng)新內(nèi)容應(yīng)占 10%左右；重點(diǎn)內(nèi)容占 70%左右；一般內(nèi)容占 20%左右為好。（3）考核結(jié)果。比較理想的卷面考試結(jié)果，學(xué)生優(yōu)秀率應(yīng)占 20%左右；良好率應(yīng)占 70%左右；及格及其次占 10%左右。

二、肉制品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)課考試方法改革

為了培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，縮短學(xué)生畢業(yè)后上崗實(shí)習(xí)的時間，本課程在理論課教學(xué)過程中穿插典型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，采取“教、學(xué)、做”一體化模式。

在實(shí)驗(yàn)課堂，學(xué)生以小組形式制定方案、討論方案，教師進(jìn)行審核確定方案后，學(xué)生操作完成。教師全程跟蹤指導(dǎo)，糾正不足。最后小組進(jìn)行產(chǎn)品評價、完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。對于學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中存在的普遍性的問題，教師全員輔導(dǎo)，個別問題單個輔導(dǎo)，甚至手把手的教。最終學(xué)生的學(xué)習(xí)效果如何，同教師的業(yè)務(wù)水平、實(shí)踐能力、責(zé)任心有很大關(guān)系。

三、進(jìn)一步深化考試改革的思考

近年來，在肉制品加工技術(shù)考試方法改革方面有過一些實(shí)踐和嘗試，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？荚嚪椒ǖ母母锸且粋€系統(tǒng)工程，它需要教學(xué)過程整體相應(yīng)地改進(jìn)。在新的考試方法的指揮棒下，一切都要重新思考，下面談?wù)勛约旱囊恍┰O(shè)想。

1、逐步加大平時成績的比重

現(xiàn)在的考試成績評定，一般是期末卷面成績占70%，平時成績占 30%。平時成績包括課堂發(fā)言、完成作業(yè)、階段測驗(yàn)等等。本人認(rèn)為期末考試的成績占總成績的權(quán)重系數(shù)逐步縮小為 50%～60%比較合適。

2、逐步實(shí)現(xiàn)真正的學(xué)分制

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射頻加熱系統(tǒng)基本工作原理分析

農(nóng)產(chǎn)品及食品加工行業(yè)所使用的射頻加熱系統(tǒng)，主要以射頻平行極板式加熱系統(tǒng)為主，其主要結(jié)構(gòu)可簡化理解為，由兩塊上下平行的極板組成的電容器，如圖一所示。在實(shí)際應(yīng)用過程中，操作人員將目標(biāo)物體放置于平行極板之間，啟動設(shè)備，在極板的作用下，交變電磁場對目標(biāo)物體做功，如忽略極板邊緣的雜散電場，可視為目標(biāo)物體受射頻能量作用的方向?yàn)榇怪睒O板方向。

目標(biāo)物體在射頻能量的作用下，其溫度會不斷上升。目標(biāo)物體射頻能量的吸收量，主要由其本身介電損耗因子決定。射頻場中的目標(biāo)物體的升溫速率，可由如下公式進(jìn)行計(jì)算：

（2）較之微波加熱方式。射頻加熱技術(shù)與微波加熱技術(shù)相比，其優(yōu)勢主要體現(xiàn)在設(shè)備建設(shè)投資少、能量穿透能力強(qiáng)兩方面。

由電磁波穿透一般規(guī)律可知，電磁波的頻率與其在物體中的穿透深度為反比例關(guān)系，射頻的頻率范圍為3.0kHz-300.0kHz，微波的頻率范圍為300.0MHz-300.0GHz，故而射頻加熱的穿透能力更強(qiáng)。此外，使用微波對大塊食物進(jìn)行加熱時，會產(chǎn)生邊角集中效應(yīng)，這是由于當(dāng)物料厚度大于1.5倍的電磁波穿透深度時，微波能量會在食物表面下1倍穿透深度區(qū)域集中，在實(shí)際應(yīng)用中就會出現(xiàn)食物邊角焦糊但中并未熟透的現(xiàn)象。

射頻發(fā)生器的最大功率為900Kw，相比之下微波發(fā)生器的功率普遍偏低，如2450MHz的微波發(fā)生器的最大功率為10Kw。在微波加熱設(shè)備設(shè)計(jì)過程中，為滿足實(shí)際使用需求，通常需設(shè)計(jì)多個微波發(fā)生器，從而導(dǎo)致建設(shè)成本的增加。就一般情況而言，如加熱要求相同，射頻加熱系統(tǒng)的建設(shè)成本僅為微波加熱系統(tǒng)的一半左右。

射頻及時應(yīng)用劣勢及缺點(diǎn)分析

（1）熱偏移現(xiàn)象。在射頻設(shè)備實(shí)際加熱過程中，目標(biāo)物體的介電損耗因子會隨著溫度不斷升高而不斷增大，從而導(dǎo)致目標(biāo)物體吸收的射頻能量不斷增多。在這一過程中，如目標(biāo)物體內(nèi)部出現(xiàn)局部溫度較高的現(xiàn)象，就會使射頻能量在該區(qū)域內(nèi)集中，從而導(dǎo)致目標(biāo)物體出現(xiàn)局部過熱問題，即熱偏移現(xiàn)象。因此，在射頻技術(shù)實(shí)際應(yīng)用過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制電磁場分布及初始溫度均勻情況，以滿足系統(tǒng)均勻加熱實(shí)際需求。隨著現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)不斷發(fā)展，通過計(jì)算機(jī)模擬優(yōu)化電磁場做功模式，即可有效解決熱偏移問題。

（2）尖角效應(yīng)。尖角效應(yīng)具體是指，如使用射頻加熱技術(shù)對不規(guī)則形狀的物體進(jìn)行加熱，射頻能量易在物體最厚的部位集中，導(dǎo)致物體受熱不均，局部出現(xiàn)過熱現(xiàn)象。由于這一特性，射頻加熱在實(shí)際應(yīng)用中，對于目標(biāo)物體的外形要求較為嚴(yán)格，只有形狀簡單、規(guī)則的物體才能得到均勻的加熱。這就導(dǎo)致射頻技術(shù)在民用領(lǐng)域發(fā)展困難，更適用于工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)使用。

射頻技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀分析

殺菌。根據(jù)相關(guān)科研人員對于炒雞蛋、袋裝切片面包、火腿、乳酪通心粉等食物的射頻殺菌實(shí)驗(yàn)可得，射頻對于食品中微生物孢子的殺除效果明顯，可有效提高食物品質(zhì)、延長保質(zhì)期。使用射頻及熱風(fēng)聯(lián)合對袋裝切片面包進(jìn)行處理，加熱速率約是傳統(tǒng)單一熱風(fēng)處理模式的30倍。當(dāng)面包冷點(diǎn)溫度逐漸升高至58.0℃時，袋裝切片面包中含有的桔青霉孢子數(shù)明顯降低，平均可降低四個數(shù)量級左右。如使用傳統(tǒng)加熱方式進(jìn)行殺菌處理，需將面包加熱至68.0-70.0攝氏度，并保持20.0min左右，才能滿足實(shí)際殺菌需求；如使用傳統(tǒng)殺菌工藝對乳酪通心粉進(jìn)行殺菌處理需持續(xù)90.0min，使用射頻技術(shù)可將時間縮短60min左右，從而提高食物質(zhì)量。

通過熱風(fēng)和射頻聯(lián)合處理的袋裝切片白面包可延長35d±3d的保存期，使用高阻隔材料進(jìn)行包裝且經(jīng)過射頻處理后的火腿，其保質(zhì)期可延長到28d左右。

干燥。干燥是射頻加熱技術(shù)應(yīng)用于食品領(lǐng)域最早的試驗(yàn)項(xiàng)目之一。隨著射頻技術(shù)的發(fā)展，食品射頻干燥技術(shù)也隨之不斷發(fā)展，并取得了相應(yīng)的成績。其中餅干類焙烤制品加工中射頻干燥技術(shù)應(yīng)用廣泛，并已經(jīng)形成商業(yè)化的生產(chǎn)模式。

肉制品蒸煮。Tang等研究人員針對射頻加熱在熱制品蒸煮領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了探究，他們分別使用火雞胸肉和牛腱子肉進(jìn)行了蒸煮實(shí)驗(yàn)。首先，將肉進(jìn)行定型包裝；其次，將肉制品放入循環(huán)水中，控制循環(huán)水溫度80.0℃左右；最后，使用射頻對肉制品進(jìn)行加熱，使其冷點(diǎn)溫度逐漸升至73.0℃，維持2min左右的循環(huán)水、射頻加熱時間。新型加熱方法與傳統(tǒng)加熱方法相比，可節(jié)約69.0%-77.0%左右的時間。通過感官評定可知，兩種加熱處理后的肉制品在感官上并無明顯差異。通過質(zhì)構(gòu)儀測量結(jié)果可知，通過射頻加熱的牛肉韌性降低明顯。通過射頻加熱處理的火雞肉，紅度較低，并且在冷藏過程中，脂肪氧化速率降低明顯。

殺蟲

（1）鮮果殺蟲。由Wang、Hansen等人的射頻鮮果殺蟲研究可知，通過脈沖處理或熱水、射頻聯(lián)合處理，均能對蘋果中含有的第五齡蘋果小卷蛾進(jìn)行有效殺除，但經(jīng)射頻處理后的蘋果并不能保障其品質(zhì)不發(fā)生變化。

針對射頻殺蟲技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整后，先使用熱水對鮮果進(jìn)行預(yù)熱處理，隨后使用熱水、射頻聯(lián)合處理，可在清除蘋果內(nèi)部第三齡墨西哥果蠅以及第五齡蘋果小卷蛾的基礎(chǔ)上，較好地控制蘋果的品質(zhì)，該方法應(yīng)用于櫻桃、柿子同樣可保障鮮果的品質(zhì)。經(jīng)過射頻處理后的柿子、蘋果，外觀上顏色有所加深、硬度增加，水果含水量有所下降，總體對于鮮果的食用品質(zhì)影響不大，且可有效延長貯存期。通過射頻殺蟲處理的櫻桃，僅能再5℃溫度條件下，貯藏24h左右，但其品質(zhì)普遍優(yōu)于溴化鉀熏蒸殺蟲處理后的櫻桃。

鮮果品質(zhì)較難保障的原因在于，鮮果與害蟲的介電特性差異性較小。在實(shí)際射頻處理過程中，二者常被一起加熱，從而影響鮮果的品質(zhì)。通過技術(shù)優(yōu)化改良后，可在殺蟲的同時，控制鮮果品質(zhì)。

（2）核桃殺蟲。核桃常見蟲害包括臍橙蠕蟲、蘋果小卷蛾以及玉米粉蛾三種。相關(guān)研究表明，通過射頻加熱將核桃升至53℃，維持加熱時間3min左右，即可將蘋果小卷蛾全部殺死；升溫至55℃，并維持加熱時間5min左右，即可將第五齡臍橙蠕蟲全部殺死。經(jīng)過射頻殺蟲處理的核桃，其感官品質(zhì)、外殼質(zhì)量以及氣味均無明顯影響。

篇8

關(guān)鍵詞：微波技術(shù)；食品加工；檢測

我們現(xiàn)在所講的微波技術(shù)其實(shí)是一種高頻率的電磁波的總稱，它的頻率可在300到300000MHZ，微波技術(shù)主要還是應(yīng)用于高溫超導(dǎo)材料方面，我國也開展過多種超導(dǎo)微波器件的研究，由于技術(shù)性能的特殊原因，它的應(yīng)用非常的廣泛，可應(yīng)用于化工業(yè)、制藥業(yè)、紡織業(yè)、水處理、食品業(yè)、煙草業(yè)、建材業(yè)等，微波的工業(yè)設(shè)備也很多，有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波燒結(jié)設(shè)備、微波硫化設(shè)備和微波水處理設(shè)備等。微波技術(shù)先進(jìn)，應(yīng)用于高新技術(shù)領(lǐng)域有快速、節(jié)能、清潔等優(yōu)點(diǎn)，那么，微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工業(yè)時，到底有什么樣的優(yōu)勢呢？從現(xiàn)階段來看，微波技術(shù)實(shí)際上是一個新興的技術(shù)，也是一個發(fā)展很快的技術(shù)，它在食品加工領(lǐng)域的用途非常廣泛，也有其重要的優(yōu)勢和特點(diǎn)，微波技術(shù)應(yīng)用在食品加工的加熱、殺菌和干燥等方面占據(jù)了絕對的優(yōu)勢地位，從而奠定了它在食品加工領(lǐng)域的重要突出地位。

一、微波技術(shù)概述

微波是一種電磁波，它擁有電磁波所有的特性，如反射、投射、干涉、衍射、偏振等，它主要用途是能量傳輸，有其波動的特性，尤其是微波的產(chǎn)生、傳輸、放大和輻射等問題，和無線電、交流電都有區(qū)別，這種區(qū)別是一種系統(tǒng)性的區(qū)別，在微波系統(tǒng)中并沒有導(dǎo)線的概念，而是通常用到了“場”的概念，所以 微波傳輸?shù)牟⒉皇请娏?，而是一種能量，并采用功率、頻率、阻、波來作為微波的測量單位。

1.電磁場概念。在研究微波時，必須注重電磁場這個概念，電磁場特性中的高頻交變特性也不能忽視，同時，微波和電路在同一數(shù)量級上時，它的位相會相對滯后些。

2.微波的反射特性。微波是直線傳播的，傳播時，在遇有金屬時，它會形成反射，這一點(diǎn)和光的特性是一樣的。

3.微波傳播的衰減性。微波傳輸?shù)念l率很高，并且微波的傳輸是向周圍空間輻射的，如用普通傳輸元件傳輸?shù)脑挘椛渌p很快，所以，要想輻射傳輸衰減緩慢的話，對傳輸元件的要求很高。

4.微波有駐波現(xiàn)象。微波輻射傳輸過程中，它的入射波和反射波可以疊加，并形成干擾，這就是說，如果微波能不斷的在一個理論上足夠小的空間里傳輸輻射的話，這個空間的某一點(diǎn)接受波的均衡度是一樣的。所以，在微波設(shè)備使用中，可利用多種模式的電磁分布、疊加來改善總電磁場的分布，從而使所在電磁場分布均勻。

5.微波能量大小的計(jì)算。微波空間能量分布和電磁場能量分布是一樣的，其能量數(shù)值應(yīng)與空間內(nèi)電場強(qiáng)度的平方有關(guān)，微波電磁場的能量為空間點(diǎn)電磁能量的總和。

6.微波的快速加熱原理。微波的傳輸速度與光速接近，電磁波能量轉(zhuǎn)換時間一般要快于千萬分之一秒，也就是說，微波設(shè)備內(nèi)外能量轉(zhuǎn)換的時間非常快速，使設(shè)備內(nèi)的物體熱傳導(dǎo)也非常迅速，這也是微波能快速加速的技術(shù)原理，也是微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工業(yè)的重要原理之一。

二、微波技術(shù)在食品加工業(yè)的應(yīng)用及應(yīng)用原理

1.微波技術(shù)應(yīng)用于食品的殺菌保鮮。傳統(tǒng)的食品殺菌技術(shù)有高溫、干燥、冷凍及防腐劑等，但這些傳統(tǒng)上的食品殺菌技術(shù)都有其不足之處，如：設(shè)備陳舊，功能不全、食品處理時間過長、殺菌效果不理想和不能有效實(shí)現(xiàn)自動化的生產(chǎn)模式等。同時最主要的是它們的保鮮效果不好，大多都會影響食品的口味和營養(yǎng)成分，而微波殺菌保鮮并不是應(yīng)用于這些簡單的物理方法，而更像是一種生物技術(shù)，它是使食品內(nèi)的微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變異，從而延緩微生物的生長和死亡時間，達(dá)到殺菌保鮮的作用。微波殺菌還主要應(yīng)用的是熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)理論，微波具有高頻特性，它穿透介質(zhì)，利用變交電場使水、核酸等物質(zhì)產(chǎn)生取向運(yùn)動，從而產(chǎn)生摩擦生成熱量，使微生物中的蛋白質(zhì)、核酸分子等因子改變性質(zhì)或失去活力，從而殺死微生物。

2.微波技術(shù)應(yīng)用于催陳。主要是現(xiàn)代釀酒技術(shù)就是要在特定的條件下把酒貯存一段時間，時間越長，酒的口感會越好。所以，現(xiàn)在國內(nèi)有好多技術(shù)就是要把新酒經(jīng)過技術(shù)加工處理成“老酒”，這種技術(shù)就是老熟催陳技術(shù)。微波技術(shù)完全能夠?qū)崿F(xiàn)這種技術(shù)，原理主要是微波場的特點(diǎn)能把酒中的水分子和乙酸分子重新排列組合，而分子間的空隙變小，使乙酸分子的行動放緩，這樣酒味中的辛辣味大大減輕，老熟催陳的速度加大，所以，只要稍微拿微波照射，就可能達(dá)到自然老熟三到六個月的效果，微波的這種特性使其能廣泛應(yīng)用于釀酒產(chǎn)業(yè)。

三、微波技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

和食品加工一樣，微波技術(shù)在食品檢測中也得到了廣泛的應(yīng)用。首先，微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。這種技術(shù)的原理是能將有機(jī)溶劑將食品檢測樣品中的所需要的化合物，從樣品中分離出來，它是一個強(qiáng)化的傳熱、傳質(zhì)的過程。這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單、高效節(jié)能。所以，在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。但是它還是存在著一些缺點(diǎn)，如微波萃取技術(shù)自動化能力較低、有一定的溶劑殘留、樣品萃取結(jié)果不穩(wěn)定等。其次，加熱測定食品中的水分。分析食品的重要內(nèi)容有很多，其中一項(xiàng)就是對水分的測定，而微波技術(shù)就能應(yīng)用于測定食品的水分。微波技術(shù)利用加熱烘干法對水分進(jìn)行測定比較有優(yōu)勢，因?yàn)檫@種方法的測定時間較短，利用這種方法測定水分的含量，必須密切關(guān)注一些因素，如食品的質(zhì)量、物質(zhì)的密度和微波爐的使用功率等。測定方法也主要有：透射法、反射渚腔體微擾法等。

參考文獻(xiàn)：

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篇9

（上海寶冶集團(tuán)有限公司上海200000）

【摘要】整體提升的安裝方法具有施工工期快、占用場地少等優(yōu)點(diǎn)，在網(wǎng)架結(jié)構(gòu)安裝中得到非常廣泛的應(yīng)用，而網(wǎng)架提升單元的拼裝是其中最關(guān)鍵的一項(xiàng)工序。通過某機(jī)場航站樓屋頂多曲面焊接球網(wǎng)架結(jié)構(gòu)的施工實(shí)踐，同時參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)，從提升單元的分塊拼裝及塊體合攏兩方面介紹了焊接球網(wǎng)架整體提升單元的拼裝技術(shù)。

關(guān)鍵詞 多曲面；焊接球；網(wǎng)架；提升單元；塊體合攏；拼裝；吊裝

Construction techniques assembled multi-surface solder ball grid

Zhu Wei-feng

（Shanghai Bao Metallurgical Group Co.， LtdShanghai200000）

【Abstract】The installation method to enhance the overall construction period fast， occupy less space， etc.， are very widely used in the grid structure installation， and upgrade the building element grid is one of the most critical of the processes. Through an airport terminal roof construction practice multi-surface solder ball grid structure， as well as reference standards， literature， from an elevated block assembly and block element describes two aspects of closure assembly solder ball grid technology to enhance the overall unit .

【Key words】Multi-surface；Solder balls；Grid；Lifting unit；Closed block；Assembly；Lifting

1. 工程概況

（1）某機(jī)場航站樓工程屋面為多曲面焊接球網(wǎng)架結(jié)構(gòu)，網(wǎng)架投影面積34000m2，沿中軸線對稱。網(wǎng)格形式為正放四角錐，網(wǎng)架桿件主要采用圓鋼管，桿件最大截面為?219*14，最小截面為?76*4。該網(wǎng)架造型復(fù)雜，標(biāo)高變化大，網(wǎng)架最高點(diǎn)與最低點(diǎn)標(biāo)高差達(dá)到12m，相鄰網(wǎng)格的標(biāo)高差最大達(dá)到2.9m。網(wǎng)架外沿挑出混凝土樓面，懸挑寬度從6m至22m不等。網(wǎng)架邊界與混凝土樓面位置關(guān)系如圖1所示。

（2）由于該工程網(wǎng)架結(jié)構(gòu)跨度大，場地條件有限，施工工期緊，因此不適宜采用吊車整體吊裝及高空散拼等施工方案，綜合考慮工期因素及成本因素，最終采用分單元在樓面整體拼裝成型液壓同步提升的方法進(jìn)行安裝，而該工程網(wǎng)架提升單元拼裝的重點(diǎn)及難點(diǎn)在標(biāo)高變化及懸挑出砼樓面部分的塊體拼裝。

2. 提升單元的拼裝思路及技術(shù)要點(diǎn)

2.1拼裝思路。

（1）每個提升單元在樓面部分作為一個拼裝塊體，主要利用樓面作為操作平臺，根據(jù)網(wǎng)架標(biāo)高的變化在樓面局部區(qū)域搭設(shè)腳手架操作平臺并設(shè)置焊接球支撐點(diǎn)，逐個網(wǎng)格累積拼裝。

（2）懸挑部分的網(wǎng)格如采用從地面搭設(shè)滿堂架作為拼裝平臺，則需要增加大量的腳手架材料，并需進(jìn)行地面硬化處理，施工工期較長，成本較高；如采用移動平臺，因網(wǎng)架標(biāo)高變化大，移動平臺每次移動時，架頂都必須重新搭拆，增加施工工期及難度。通過評比，懸挑部分網(wǎng)格分為多個塊體單獨(dú)拼裝，分塊原則以每個塊體的尺寸及重量均滿足選用的吊車性能為準(zhǔn)。待地面塊體拼裝焊接完畢后，采用吊車吊裝的方法與樓面塊體合攏對接，形成一個整體提升單元。

2.2技術(shù)要點(diǎn)。

（1）多曲面網(wǎng)架每個球節(jié)點(diǎn)標(biāo)高均不同，為確保拼裝質(zhì)量，每個節(jié)點(diǎn)都必須精確定位，節(jié)點(diǎn)的定位需作為拼裝的關(guān)鍵工序來控制。

（2）平均每個焊接球節(jié)點(diǎn)連接8條桿件，桿件與球節(jié)點(diǎn)采用熔透焊，焊接量非常大。在正式施焊前，必須明確焊縫的焊接方法及施焊順序，減少因焊接收縮導(dǎo)致的網(wǎng)架變形。

（3）地面網(wǎng)架塊體與樓面網(wǎng)架塊體的吊裝對接難度大，吊裝時需嚴(yán)格控制塊體各個角點(diǎn)的標(biāo)高，并以方便吊裝對接及減少對接桿件為原則，綜合考慮吊機(jī)的選用，做好塊體的劃分，選擇好連接桿件的位置。

3. 網(wǎng)架塊體的拼裝流程

（1）以網(wǎng)架塊體標(biāo)高最低的下弦球底面高于樓面（或地面）500mm作為網(wǎng)架拼裝的基準(zhǔn)標(biāo)高，確保安裝及焊接作業(yè)方便。按照拼裝位置對網(wǎng)架下弦球坐標(biāo)進(jìn)行重新轉(zhuǎn)換，并將球心坐標(biāo)轉(zhuǎn)換為下檁托板底面中心的坐標(biāo)，以此進(jìn)行網(wǎng)架下弦球的定位。

（2）將下弦球與下檁托進(jìn)行組拼、焊接，形成一個整體。

（3）上弦球直接采用桿件定位。對桿件尺寸進(jìn)行100%復(fù)查，對桿件切口垂直度及坡口質(zhì)量等進(jìn)行抽查，檢查不合格的進(jìn)行整改。

（4）利用腳手架鋼管與鋼板通過全站儀定出每個下檁托板的位置，即定出下弦球的位置，定位完成后，檁托板與定位鋼板進(jìn)行點(diǎn)焊固定，同時利用腳手架橫桿將定位桿進(jìn)行連接加固，橫桿的間距為1m，當(dāng)定位桿較長時，適當(dāng)增加斜撐，防止施工過程中因定位桿傾斜或彎曲等造成下弦球偏位。下弦球的定位桿件同時還作為網(wǎng)架的支撐桿，經(jīng)計(jì)算，每根支撐桿約承受10m2網(wǎng)架的重量，即約6KN的軸向壓力，通過驗(yàn)算，定位桿的軸向壓力及穩(wěn)定性均符合要求。下弦球定位方法如圖2所示。

（5）將下弦桿與下弦球進(jìn)行連接，點(diǎn)焊固定，桿件與焊接球連接時要特別注意桿件與球的同心度，桿件的切口與球完全相貫時，同心度即符合要求。

（6）上弦球利用腹桿進(jìn)行定位，根據(jù)三角形的穩(wěn)定性原理，利用兩個相鄰下弦球、兩個相鄰腹桿在地面定位對應(yīng)的上弦球，將上弦球與腹桿點(diǎn)焊固定形成小拼單元，繞下弦球轉(zhuǎn)動該小拼單元至相應(yīng)位置后，補(bǔ)裝另外兩根腹桿，將所有腹桿與焊接球進(jìn)行點(diǎn)焊固定，形成一個穩(wěn)固的四角錐。為防止小拼單元在繞下弦球轉(zhuǎn)動的過程中發(fā)生滑落，下弦球上可先焊出一個防滑擋板。拼裝過程中，遇桿件重量較大的，可采用簡易三腳架及手拉葫蘆進(jìn)行桿件的拼裝。

（7）按照上述方法逐個累積拼裝上弦球和腹桿，然后連接中間上弦桿。如因部分桿件與球相貫長度較大而導(dǎo)致桿件放入困難時，可利用手拉葫蘆適當(dāng)調(diào)節(jié)焊接球位置，待桿件完全放入后，重新恢復(fù)、固定焊接球。

（8）網(wǎng)架拼裝按照由中間向四周擴(kuò)散的方法進(jìn)行。拼裝過程遵循“小拼中拼大拼”的原則，先組裝成小立體單元，組裝順序?yàn)椋合孪仪蛳孪覘U上弦球和腹桿臨近單元上弦球和腹桿上弦桿，然后依上述順序向外對稱擴(kuò)展拼裝，具體拼裝流程見圖3。

（9）塊體拼裝完成后，在吊裝合攏前，塊體需全部焊接并檢測完畢，防止塊體吊裝時因受力變化導(dǎo)致網(wǎng)架節(jié)點(diǎn)崩裂。為減少焊接收縮對網(wǎng)架結(jié)構(gòu)的影響，采取跳焊的方式進(jìn)行焊接，即間隔一到兩個焊接球進(jìn)行焊接，不能連續(xù)施焊?？傮w焊接順序應(yīng)由中間向外對稱擴(kuò)散，以減少焊接收縮量。桿件焊接時，先焊好一端，然后再焊另一端。每個焊接球上的桿件必須一次性焊接完畢，防止漏焊。

4. 網(wǎng)架塊體的吊裝合攏

4.1吊車的選用及塊體大小的劃分。

（1）航站樓指廊區(qū)域網(wǎng)架的懸挑寬度較小，懸挑桿件較小，施工周期又較長，選用25噸汽車吊進(jìn)行吊裝。該部分塊體的寬度即為網(wǎng)架的懸挑寬度，長度以塊體重量在5噸左右時的長度為宜。

（2）航站樓主樓區(qū)網(wǎng)架的懸挑寬度大，在20m至23m不等，網(wǎng)架桿件也較大，施工周期很短，選用150噸履帶吊進(jìn)行吊裝，塊體的寬度控制在7m至11m不等，長度控制在20m至30m不等，每個塊體的重量在20噸至30噸。

4.2塊體吊裝前的力學(xué)分析。

由于施工過程中塊體的吊裝與最終的設(shè)計(jì)狀態(tài)有較大差別，塊體在吊裝過程中受力狀態(tài)不斷發(fā)生改變。在吊裝過程中結(jié)構(gòu)可能會失去穩(wěn)定而倒塌，或是由于局部桿件和節(jié)點(diǎn)強(qiáng)度不足而破壞。因此需要對網(wǎng)架塊體吊裝階段進(jìn)行模擬計(jì)算，保證空間屋蓋網(wǎng)架結(jié)構(gòu)吊裝過程中的可行性和安全性。根據(jù)荷載規(guī)范4.6.2條的規(guī)定，搬運(yùn)和裝載重物的動力系數(shù)可采用1.1~1.3，吊裝驗(yàn)算時采用的動力系數(shù)為1.3，建立實(shí)體模型，并通過軟件計(jì)算對塊體吊裝時跨中最大豎向位移與變形限值進(jìn)行比較，確保塊體在吊裝時結(jié)構(gòu)性能滿足要求。

4.3支撐架的設(shè)計(jì)。

（1）指廊區(qū)懸挑塊體小，連接桿件少且截面小，塊體吊裝時將連接桿件全部安裝、焊接完畢達(dá)到設(shè)計(jì)狀態(tài)后，吊車再松鉤。因此，此處不需設(shè)置支撐架。

主樓區(qū)懸挑塊體大，連接桿件多且截面大，需要較長的安裝、焊接時間，為提高吊車的使用效率，在每個塊體下方設(shè)置兩個支撐架，支撐架的中心與下弦球的中心需重合，同時，兩個支撐架之間的連線應(yīng)盡量通過塊體的重心，確保塊體吊裝后的穩(wěn)定性。

2 L1為桿件長度；

3 網(wǎng)架安裝完成后其擾度值不應(yīng)超過相應(yīng)設(shè)計(jì)值的1.15倍。

（2）支撐架采用角鋼制作成格構(gòu)形式，鋼材采用Q235鋼。每個標(biāo)準(zhǔn)節(jié)間平面尺寸為1m×1m，每節(jié)高度為1m，支撐架豎桿截面為等肢角鋼L140×12，直撐桿為等肢角鋼L80×6，斜腹桿為等肢角鋼L80×6。胎架頂部水平桿件采用HN300×150×6.5×9的H型鋼，胎架四周布置纜風(fēng)繩，纜風(fēng)繩下端與地面錨固板拉牢固定，纜風(fēng)繩采用15.5mm的鋼絲繩，與水平面夾角在45~60度之間。支撐架的軸向承載力及穩(wěn)定性經(jīng)驗(yàn)算滿足施工要求。支撐架設(shè)計(jì)形式如圖4所示。

4.4吊點(diǎn)選擇及吊裝。

（1）采用四點(diǎn)吊裝法吊裝網(wǎng)架塊體。建立實(shí)體模型，找出塊體重心，以重心為幾何中心，選擇四個吊點(diǎn)位置。吊點(diǎn)設(shè)置在上弦球上，吊索與塊體的夾角控制在45°~60°，吊索之間的夾角控制在60°以內(nèi)（見圖5），在實(shí)體模型中計(jì)算出每根吊索的長度。以塊體下方未設(shè)置支撐架為例，每個吊點(diǎn)均用手拉葫蘆與吊鉤或吊索連接，起吊前利用手拉葫蘆按照計(jì)算出的吊索長度對塊體進(jìn)行調(diào)平，待塊體即將吊至對接位置時，先利用手拉葫蘆將標(biāo)高調(diào)整至精確位置，再利用橫向設(shè)置的手拉葫蘆調(diào)整塊體的水平位置，調(diào)整到位后，快速安裝連接桿件，將連接桿件點(diǎn)焊固定后，多名焊工同時施焊，待連接桿件全部焊接完畢后，吊機(jī)松鉤。下方設(shè)置支撐架時，連接部分連接桿件后即可松鉤。

（2）因網(wǎng)架結(jié)構(gòu)沿中軸線完全對稱，塊體吊裝需對稱進(jìn)行，保證懸挑結(jié)構(gòu)兩邊受力均勻，防止塊體吊裝后因懸挑力矩增加

過多導(dǎo)致網(wǎng)架的失穩(wěn)，特別是指廊區(qū)未設(shè)置支撐架的塊體更應(yīng)注意對稱吊裝。

5. 網(wǎng)架拼裝質(zhì)量控制

5.1誤差控制與消除。

（1）對桿件幾何尺寸進(jìn)行100%復(fù)查，對尺寸有偏差的桿件進(jìn)行修改。

（2）下弦球節(jié)點(diǎn)全部采用全站儀定位，并在施工過程中進(jìn)行監(jiān)控，拼裝完一榀后進(jìn)行測量，拼裝完一個節(jié)段后再測量，整個區(qū)段完成后最終進(jìn)行測量。

（3）為了提高拼裝速度，上弦球節(jié)點(diǎn)利用腹桿進(jìn)行定位，每拼裝完成約5個上弦球后，用全站儀對上弦球進(jìn)行復(fù)核，對誤差偏差較小的，在下一節(jié)段的拼裝中利用反誤差的方法予以糾正，誤差偏差較大的，進(jìn)行返工整改。

（4）每個提升單元整體拼裝完成后，作一次全面檢查和測量，確保不留下任何問題。

5.2 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法。

（1）焊接球與桿件的焊接質(zhì)量必須全焊透、無裂紋等，焊縫應(yīng)按設(shè)計(jì)要求進(jìn)行無損探傷，焊接質(zhì)量必須達(dá)到設(shè)計(jì)要求及國家有關(guān)規(guī)范要求。

（2）桿件不允許存在超過規(guī)定的彎曲。

（3）已安裝網(wǎng)架零部件表面清潔，完整，不損傷，不凹陷，不錯裝，對號準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)錯裝及時更換。

（4）網(wǎng)架拼裝完成后依據(jù)GB50205-2001進(jìn)行驗(yàn)收，所有驗(yàn)收數(shù)據(jù)按規(guī)范中較嚴(yán)值取值，允許偏差應(yīng)符合表1的規(guī)定。

6. 效益分析

（1）球節(jié)點(diǎn)的空間定位是多曲面焊接球網(wǎng)架施工的重點(diǎn)及難點(diǎn)，由于球體的定位點(diǎn)難以確定，該機(jī)場航站樓工程屋面網(wǎng)架的下弦球定位采用轉(zhuǎn)換為定位下檁托板的方法進(jìn)行，上弦球的定位利用錐體結(jié)構(gòu)的特性，直接采用腹桿定位，在施工過程中利用全站儀進(jìn)行監(jiān)控、糾偏，大大減少了球節(jié)點(diǎn)的定位時間及人工，經(jīng)濟(jì)效益及工期效益明顯。其他工程中若下弦球下方?jīng)]有檁托板，可采用制作類似檁托板的結(jié)構(gòu)件用以輔助下弦球的定位。

（2）懸挑部分網(wǎng)架如果采用搭設(shè)滿堂架操作平臺的方式拼裝，以航站樓主樓懸挑區(qū)域?yàn)槔枰钤O(shè)約40000m3的腳手架，腳手架按縱距、橫距、步距均為1.5m搭設(shè)，則腳手架兩個月租賃費(fèi)及搭拆人工費(fèi)折合約8元/m3，大約需要32萬元，地基處理約需要10萬元；本工程采用塊體吊裝的方法，150噸履帶吊一個月的臺班費(fèi)、進(jìn)出場費(fèi)及支撐架的租賃費(fèi)大約需要30萬元，節(jié)省約12萬元，而且節(jié)省了腳手架的搭設(shè)時間，經(jīng)濟(jì)效益及工期效益較好。

7. 結(jié)語

該機(jī)場航站樓工程屋面網(wǎng)架結(jié)構(gòu)按照本文所述施工技術(shù)進(jìn)行整體拼裝，取得了較為理想的效果。實(shí)踐表明，此拼裝技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理，操作簡便，而且安全可行，質(zhì)量可靠。值得以后類似工程的借鑒及推廣。

參考文獻(xiàn)

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篇10

關(guān)鍵詞：酶工程 食品添加劑

引言

利用酶和細(xì)胞或者是細(xì)胞器所具有的催化功能為人類提供服務(wù)，生產(chǎn)所需產(chǎn)品的技術(shù)統(tǒng)稱為酶工程技術(shù)。作為生物工程的一個重要組成部分，酶工程技術(shù)被廣泛地應(yīng)用在食品添加劑的生產(chǎn)中。

一、開發(fā)新的酶源

發(fā)達(dá)國家所掌握的酶工程技術(shù)比較熟練，近些年來人們加快了對新酶源的開發(fā)，使功能性食品添加劑得到了迅速的發(fā)展。我國對于這方面的研究起步比較晚，但是隨著近幾年的探究與摸索也取得了明顯的進(jìn)步。比如說，華南理工大學(xué)利用微生物發(fā)酵的技術(shù)可以產(chǎn)生一種特定的酶，這種酶具有很強(qiáng)的催化的作用，它可以進(jìn)行兩步酶法催化分子果糖轉(zhuǎn)移反應(yīng)而產(chǎn)生低聚果糖，這是一項(xiàng)巨大的突破；其次比較有名的就是江蘇化工學(xué)院自制出了選擇性優(yōu)良以及非常廉價的糖化酶和胰淀粉酶，它們經(jīng)過一系列的催化作用可以生產(chǎn)出低糖度、低熱量、高粘度且不會被微生物發(fā)酵的麥芽糖醇。

脂肪酶是大家比較熟悉的一種水解酶，它是一種只能在異相系統(tǒng)或者不溶性系統(tǒng)的油-水界面上來進(jìn)行水解的酶。但是由于脂肪酶的不穩(wěn)定性、酶的來源較少、提純比較困難的種種原因使得它長期以來得不到充足的發(fā)展。但是近年來隨著細(xì)胞工程、固定化技術(shù)以及基因工程的興起，人們逐漸解開了脂肪酶的神秘面紗，對于脂肪酶的研究也取得了飛躍式的發(fā)展，其中甘油膽汁及其衍生物在食品行業(yè)中是應(yīng)用最廣泛的，它改善了食品工業(yè)中面包的質(zhì)量與口感，它可以誘導(dǎo)或快速形成巧克力面包的香味，為國內(nèi)外食品的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、固定化酶技術(shù)與細(xì)胞技術(shù)的發(fā)展

通常所謂的固定化技術(shù)就是通過一系列的物理或者化學(xué)的方法將酶或者是細(xì)胞固定在水溶性或者是非水溶性的膜狀、顆粒狀、管狀的載體上，在這樣的情況下能明顯的提高酶對熱度以及對酸堿度的穩(wěn)定性；而且利用固定化技術(shù)在連續(xù)反應(yīng)的過程中不會造成流失的現(xiàn)象，利用非常簡單的方法就可以進(jìn)行回收再生，為生產(chǎn)的可持續(xù)化、節(jié)約能耗、降低生產(chǎn)成本提供了技術(shù)上的支持。早在70年代，中國科學(xué)院生物研究所就對固定化酶或者固定化細(xì)胞技術(shù)開始了長時間的研究，現(xiàn)在許多的科研單位、高等學(xué)校和大型企業(yè)已經(jīng)掌握了固定化酶技術(shù)，并取得了明顯的效果，現(xiàn)在固定化酶和細(xì)胞技術(shù)已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于食品添加劑中。

固定化酶技術(shù)在甜味劑的生產(chǎn)中采用固定化葡萄糖異構(gòu)酶在生物反應(yīng)器中的連續(xù)生產(chǎn)，可以制造出葡萄糖漿，這項(xiàng)技術(shù)在整個的酶工程工業(yè)生產(chǎn)中是最成功的，同時也是應(yīng)用范圍最廣的；利用酶技術(shù)方法可以將便宜的無水馬來酸制作成酒石酸，現(xiàn)在的市場上幾乎都是運(yùn)用這種方法來生產(chǎn)酒石酸，因?yàn)樗哂胁僮鬟^程簡單、酒石酸純度高、經(jīng)濟(jì)效益高的特點(diǎn)。利用固定化酶和細(xì)胞技術(shù)還可以生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括氨基酸、維生素和一些微量的元素，L-天門冬安是最早應(yīng)用固定化細(xì)胞在工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)的氨基酸，這項(xiàng)技術(shù)隨著時間的推移以及科學(xué)界的研究已經(jīng)使它得到了充足的發(fā)展，它可以連續(xù)數(shù)周進(jìn)行生產(chǎn)，這種方法轉(zhuǎn)化效率極高，對生成的產(chǎn)物易分離，同時產(chǎn)物的純度也很高。

三、非水相酶催化反應(yīng)技術(shù)

80年代后期，人們對于界面酶學(xué)和非水酶學(xué)的研究取得了突破性的發(fā)展，這樣就極大地促進(jìn)了脂肪酶多功能催化作用的開發(fā)。在食品添加劑生產(chǎn)的領(lǐng)域中，利用固定在有機(jī)物中的脂肪酶催化作用可以將廉價的棕櫚油變成香味襲人的可可脂，可可脂可以大量的運(yùn)用在巧克力糖果的生產(chǎn)中。日本富士油脂公司已經(jīng)取得了這方面有關(guān)生產(chǎn)的發(fā)明專利，國外利用酶促脂交換反應(yīng)可以將便宜的油脂改成高品質(zhì)的食用油，而且含有高不飽和脂肪酸的卵磷脂具有細(xì)胞分化的誘導(dǎo)作用，它是一種可以治療癌癥的藥物。總之，非水溶劑中酯催化反應(yīng)技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

四、固定化載體材料不斷的更新，生物反應(yīng)器不斷更新

固定化細(xì)胞的制備方法大體可以分為吸附法、包埋法、共價結(jié)合法、交聯(lián)法、多孔物質(zhì)包絡(luò)法等，其中包埋法是使用最普遍的。采用戊二醛、甲苯二氰酸酯、雙重氮聯(lián)苯胺等物質(zhì)直接與細(xì)胞表面的反應(yīng)基團(tuán)進(jìn)行反應(yīng)，這樣就會使細(xì)胞彼此交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而固定化細(xì)胞的方法也是固定化細(xì)胞方法的一種。利用金屬絲、棉網(wǎng)等多孔載體固定絲狀真菌和放線菌，這樣就可以組成轉(zhuǎn)盤式生物反應(yīng)器，可以使酶的活性長期保持下去。這種技術(shù)已經(jīng)在糖漿、糖化酶等產(chǎn)品的生產(chǎn)中得到大范圍的應(yīng)用。

目前在食品添加劑的生產(chǎn)中常見的生物反應(yīng)器大致可以分為：連續(xù)攪拌全混反應(yīng)器、鼓泡式反應(yīng)器以及填充床反應(yīng)器等等。由于每一種生物反應(yīng)器都有各自的特點(diǎn)，所以到目前為止沒有一種可以通用的比較理想的反應(yīng)器，還有就是生物反應(yīng)器的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要不斷地進(jìn)行更新才能不斷地滿足細(xì)胞生產(chǎn)技術(shù)中的工藝需要，這同樣也是科學(xué)界與生物學(xué)界需要共同研究的方向。

結(jié)論：

從本文可以明顯地看出，酶工程技術(shù)在食品添加劑的生產(chǎn)中已經(jīng)得到了廣泛的推廣與應(yīng)用，人們對于酶和細(xì)胞固定化技術(shù)的掌握以及使用，已經(jīng)給食品的生產(chǎn)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益以及社會效益?？茖W(xué)界與生物學(xué)界對于酶不同用途的研究，對固定化方法以及載體材料的不斷更新為食品添加劑在工業(yè)生產(chǎn)中的連續(xù)化和自動化提供了有力的條件，實(shí)現(xiàn)了降低生產(chǎn)成本的可能?？傊?，隨著科學(xué)的不斷發(fā)展，酶工程技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用前景是可觀的。

參考文獻(xiàn)：

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