導語：如何才能寫好一篇食品職稱論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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這種單調的表現(xiàn)形式容易使學習者失去學習的興趣，也難以體會教師教學的魅力。課堂授課氛圍差，欠缺藝術性。基于以上原因，筆者提出，網(wǎng)絡視頻課程制作要借鑒影視制作的模式，打造開發(fā)優(yōu)秀的網(wǎng)絡視頻課程資源平臺，以學習者喜歡的藝術表現(xiàn)形式，滿足學習者的多方面需求，激發(fā)學習者的學習動機，從而更好地發(fā)揮網(wǎng)絡視頻課程資源的利用率。

2影視制作對網(wǎng)絡視頻課程制作的啟示

由于網(wǎng)絡視頻課程與影視劇都是以視頻形式來呈現(xiàn)的，在許多方面具有相通性，二者關系見表1。網(wǎng)絡視頻課程與影視劇形成影像在基本原理、藝術表現(xiàn)、制作過程、傳播手段幾個方面具有相通性。但網(wǎng)絡視頻課程與影視劇在創(chuàng)作目的和功能上存在本質差異。網(wǎng)絡視頻課程關注的重點是如何將藝術理論恰當?shù)貞玫浇逃虒W當中去，從而準確體現(xiàn)教學內容、符合學習者的學習習慣和認知規(guī)律。由此看出，網(wǎng)絡視頻課程與影視劇從制作原理、過程到實際發(fā)生效用的途徑都具有相通性，具備相互學習借鑒的可能。

3基于影視制作視角的網(wǎng)絡視頻課程制作與開發(fā)

高質量的網(wǎng)絡視頻課程開發(fā)應以高效嚴謹?shù)闹谱鞣椒?、制作流程為基礎，影視創(chuàng)作在長期實踐中積累的豐富的創(chuàng)作經(jīng)驗為網(wǎng)絡課程教學視頻的制作提供了重要啟示。網(wǎng)絡課程教學視頻的制作過程可分為前期策劃、組建專業(yè)制作團隊、腳本設計、拍攝、后期制作幾個環(huán)節(jié)，并且每一個環(huán)節(jié)都應配有專業(yè)的人員及相應的規(guī)范和要求。

3.1選題策劃

和影視創(chuàng)作之初的策劃一樣，網(wǎng)絡視頻課程制作初期也應先做好選題策劃。筆者引入劇本的理念。網(wǎng)絡視頻課程劇本統(tǒng)領著網(wǎng)絡視頻課程的建設和質量。網(wǎng)絡視頻課程劇本設計應以學習者需要為核心，主要是進行課程的總體構思，包括制定教育、教學目標，然后選擇、確定課程內容，制定詳細的學習活動，甚至細化到教學過程中的每一句話、每一個動作的全部過程。在劇本設計中應充分體現(xiàn)學習者為主導的理念，按照人本主義的課程觀，從學習者學習需要出發(fā)完成課程設計;內容的編排可以借鑒影視劇中的劇情設計，引入情境設計，將行為主義學習理論、認知主義學習理論、建構主義學習理論應用于教學活動設計中。同時，應借鑒影視表現(xiàn)中的美學理論將教學內容和技術手段進行有效搭配，使教學內容以藝術化的形式表現(xiàn)出來，給學習者提供輕松、愉快、有趣的學習情景。

3.2組建專業(yè)制作團隊

網(wǎng)絡視頻課程制作可以借鑒影視劇創(chuàng)作模式組建專業(yè)團隊，需要組織一個效率高、懂高等教育、懂網(wǎng)絡技術和信息技術的開發(fā)隊伍，形成一支包括學科教師、技術人員和管理人員在內的高水平的建設、應用、管理和維護隊伍。分組確定分工職責，各業(yè)務組可以設置如下。領導組:制定相關方案政策，負責視頻課程的管理，設計劇組內分工協(xié)調運行模式。統(tǒng)籌指揮教學視頻制作的籌備和投產(chǎn)，決定導演和主講教師的人選等。導演組:視頻課程制作的組織者，負責視頻課程的全程制作。應與主講教師充分地溝通、研究，共同策劃教學視頻的設計制作方案。編劇組:由學科專家組成。主要負責根據(jù)課程目標、內容，創(chuàng)作劇本，擬制教學計劃、設計教學方法等。主講教師:參與劇本創(chuàng)作，課堂講授。主講教師是視頻教學片中的主角。通常由知名專家、學者來授課，由教學經(jīng)驗比較豐富、學科基礎比較扎實、屏幕形象良好、普通話標準、富有表現(xiàn)力、講課時富有激情的人員來講授。攝像組:負責分鏡頭設計，攝像、導控、音效、燈光、剪輯、合成等后期制作。技術組:主要負責策劃視頻課程的靜態(tài)和動態(tài)視覺效果以及制作，需要熟練現(xiàn)代教育技術、互聯(lián)網(wǎng)技術和美工設計軟件，具備很強的軟件編程和開發(fā)能力。

3.3拍攝

將優(yōu)秀課程的教學進行實況攝制并精心制作，是網(wǎng)絡視頻課程能夠充分發(fā)揮導向性和示范性作用的有效保證。在錄制過程中，主講教師要注意自己的教態(tài)，學生要注意自己的學態(tài)，互動性要強。在錄制中需要掌握一定的拍攝技巧，應注意借鑒影視劇拍攝技術中光線和景別的運用，做好全景、中景、近景和特寫的拍攝，以及師生交互的過程中鏡頭的切換、場面調度、現(xiàn)場布光、聲音的采集等。

3.4后期制作

后期制作就是將拍攝的視頻課程的課堂錄像素材進行選擇、取舍和剪接，最終制作成一部連貫流暢、主題明確并具有一定藝術效果的教學錄像片，包括片頭設計、字幕制作、畫面剪輯處理、文件生成與網(wǎng)絡傳播等。片頭設計一般應包含學校信息、課程信息、教學內容信息等，字幕包括章節(jié)字幕和知識結構的提示字幕。在文字設計上，注重字樣造型設計和擺放位置，使其富有美感，既能體現(xiàn)出教學視頻內容的嚴謹、嚴肅性，也要體現(xiàn)視頻作品的藝術性，引人入勝，便于學習者記憶。畫面剪輯處理是指借助影視制作藝術將那些繁瑣、拖沓、重復、口誤等內容加以精簡。整個視頻素材編輯完畢后，預覽整體效果，經(jīng)專家組審查后，按需要格式對錄像片輸出，最終生成視頻文件格式，便于上傳、下載以及在線觀看。

4結束語

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【關鍵詞】速凍食品、加工儲運、安全問題

【中圖分類號】F420 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672-5158（2012）11-0450-02

一、現(xiàn)狀與原因

分析速凍食品行業(yè)頻頻出現(xiàn)質量安全問題產(chǎn)生的原因，有以下幾點：—是監(jiān)管疏漏，“散裝水餃”事件呈現(xiàn)國家及企業(yè)對生產(chǎn)銷售速凍食品的治理和監(jiān)管沒有做到法制化，制度化，監(jiān)管有漏洞。出現(xiàn)法律法規(guī)不健全。行業(yè)標準滯后等問題。二是生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行不力，生產(chǎn)企業(yè)對各種法律法規(guī)，國家、行業(yè)標準不能嚴格執(zhí)行。三是惡性競爭導致的產(chǎn)品同質化高，尤其是速凍調制食品，從南到北除口味依生活習慣略有調整外，產(chǎn)品結構大致相同。初、粗加工產(chǎn)品多，精、深加工產(chǎn)品少，花色品種不多；缺少品牌企業(yè)與一批行業(yè)骨干群。四是降價降質、惡性競爭，失信于民，形成速凍食品行業(yè)發(fā)展的瓶頸，嚴重影響了行業(yè)的發(fā)展。五是食品質量安全意識不高。一些企業(yè)負責人質量意識淡薄，對食品質量安全管理重視不夠，企業(yè)管理人員素質高低不同，管理手段不科學，不嚴格按照標準組織生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中的關鍵質量控制不嚴；原材料進廠檢驗和索證索票制度不能夠很好落實，檢驗室缺少器材并未嚴格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度。六是利益驅動逃避責任，有些企業(yè)為增加銷售額，拼命壓低價格，降低成本，甚至犧牲品質，背棄食品安全和誠信經(jīng)營的原則，損害了廣大消費者的利益，葬送了企業(yè)的品牌。過度壓縮商品的利潤空間，企業(yè)也就無力投入新品開發(fā)，使產(chǎn)品單一、老化，致使整個行業(yè)的發(fā)展受到影響也給社會帶來沉痛的代價，食品安全問題頻出，劣質產(chǎn)品使速凍食品失信于民。

二、速凍食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的質量安全問題

其一、原輔材料質量不符合要求：

原輔材料的質量是食品生產(chǎn)的第一要素，只有好的原料才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。原輔材料驗收方面不規(guī)范，原輔料缺少相應的驗收規(guī)則。加工企業(yè)片面追求高利潤，降低原輔材料質量要求。對合格原料未及時加工處理，或未妥善貯藏，致使合格原材料變質。

其二、采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術參數(shù)控制不當，導致速凍食品變色、變味，造成營養(yǎng)成分過多損失；

加工設備陳舊或者根本沒有速凍設備，不具備速凍條件，以緩凍代替速凍。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不當，缺失應有的過程管理和監(jiān)控。生產(chǎn)技術條件不過關，未能有效控制好相應產(chǎn)品的技術參數(shù)。

其三、微生物指標超標：來源于原輔料、設備、空氣、工作人員及加工過程中的污染。企業(yè)疏于衛(wèi)生管理，特別是微生物管理不規(guī)范。在速凍食品加工過程的質量管理中，應重點加強各工序的衛(wèi)生管理。

其四、食品添加劑超標：個別企業(yè)為了改進產(chǎn)品外觀，提高產(chǎn)品的凍結效果，一味片面追求產(chǎn)品的口感、色澤，不加控制地使用GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中不允許使用的添加劑或超量使用添加劑。

其五、冷藏鏈不符合要求：產(chǎn)品中間運輸及貯藏不能完全保證速凍食品所需控制的溫度、濕度范圍，出現(xiàn)結霜及干耗現(xiàn)象，導致食品出現(xiàn)質量問題。

其六、速凍食品包裝及標簽不符合要求：

速凍食品的包裝不符合相應國家衛(wèi)生標準（如GB4803等）。

標簽不符合預包裝食品標簽通則的規(guī)定（GB7718）。為節(jié)約成本，所采購的包裝材料不符合食品衛(wèi)生標準的要求。同時忽視產(chǎn)品的包裝，包裝材料密封性差，不堅固，易破裂。

三、糾正和預防辦法

一是抓好采購質量控制：

速凍食品所用的原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準及相關法律、法規(guī)。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照《生豬屠宰條例》規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

企業(yè)應該對所使用的原輔材料按規(guī)定進行驗收或檢驗。

二是抓好加工過程的質量控制：

1、冷卻工序的控制：將熱處理后的產(chǎn)品迅速冷卻以達到可以進行速凍的要求的過程。此工序是保證速凍食品品質的重要因素。只有通過冷卻，降低物料的溫度，同時吹干其表面的水珠，才能進行速凍，否則會使表面和中心的凍硬程度不同，縮短產(chǎn)品的保質期，或使產(chǎn)品之間發(fā)生粘接。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水或碎冰冷卻、空氣冷卻、冷風冷卻等。

2、速凍工序的控制：這個過程要求低溫、短時、快速，使物料以最快的速度通過最大的冰晶生成帶。掌握控制點為：凍結速度大于5cm/h～20cm/h；食品通過最大冰晶區(qū)所需時間3min～20min；形成冰晶的直徑小于100μm。只有產(chǎn)品中所形成的冰晶體越小、數(shù)量越多，產(chǎn)品解凍后才能保持原有物料的色、香、味、形和營養(yǎng)物質。同時要注意針對不同物料，應采用不同的速凍方式。

3、包裝工序的控制：包裝是貯藏速凍食品的必要手段，既可以防止微生物的污染，又可以防止速凍食品在貯藏過程中因冰晶升華而發(fā)生干耗。要求在環(huán)境溫度能控制的條件下進行快速包裝，以免速凍產(chǎn)品發(fā)生解凍而變形。包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準要求，并且堅固、無破裂、密封性好、透氣率低，并經(jīng)過預冷和殺菌處理后進人包裝間。這個過程要注意防止包裝和包裝物造成的二次污染。

4、入庫凍藏工序的控制：凍藏庫的內部溫度應保持在-18℃以下，溫度波動要求控制在2℃以內。相對濕度在95%～98%以上。凍藏間的溫度應保持穩(wěn)定，溫度波動過大易促使速凍食品中的冰晶體長大，破壞食品的組織結構，導致食品變色、變味、營養(yǎng)損失；同時還會導致產(chǎn)品表面出現(xiàn)冰霜，甚至整包產(chǎn)品出現(xiàn)冰渣、裂紋，影響外觀和質量。

三是抓好儲運過程的質量控制：

1、貯存過程的控制要求：原料倉庫應遠離水源，務必干燥，做到能防鼠，防蟲。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應的冷藏庫，冷藏庫的室內溫度應保持在18℃或更低（視產(chǎn)品而定）.溫度波動要求控制在2℃以內，不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。冷藏庫的室內溫度要定時核查、記錄。最好采用自記溫度儀。冷藏庫的室內空氣流動速度以使庫內得到均勻的溫度為宜。冷藏庫內產(chǎn)品的堆碼不應阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于10cm。冷藏庫內貯存的產(chǎn)品應實行先進先出制。

2、運輸過程的控制要求：運輸產(chǎn)品的廂體必須保持18～C或更低的溫度。廂體在裝載前必須預冷到-10℃或更低的溫度。產(chǎn)品裝卸或進出冷藏庫時要迅速。產(chǎn)品運送到銷售點時，最高溫度不得高于-12℃。采用冷藏車運輸時，應設有車廂外面能直接觀察的溫度記錄儀，可經(jīng)常檢查廂內溫度。

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         一、相關概念 庫存管理（Inventory Management）是在企業(yè)內涉及庫存決策的一切職能，即根據(jù)外界對庫存的要求、企業(yè)訂購的特點，預測、計劃和執(zhí)行一種補充庫存的行為，并對這種行為進行控制。庫存管理的主要功能是記錄入庫、出庫、盤點等庫存詳細信息。幫助用戶清楚地統(tǒng)一管理庫存的每一次出庫入庫及盤點情況，提高庫存管理效率。 庫存管理是一個連接采購管理，生產(chǎn)管理和銷售管理的橋梁，根據(jù)供給和需求，確定材料和合理數(shù)量的存儲管理的經(jīng)濟生產(chǎn)和流通過程中的法律。庫存管理應起緩沖作用，使一個平衡的物流暢通，既保證正常的生產(chǎn)和供應，但也是一個合理的壓縮庫存資金，以獲得較好的經(jīng)濟效果。

         二、存貨管理的主要形式 庫存管理有多種形式：

                1、委托保管的方式 受托人代表的所有權屬于用戶的貨物，接受用戶的委托，代管存款。這貨物存儲在用戶的所有權的倉庫，儲存，和后者以發(fā)送按照一定的標準的貨物，用戶向受托人支付服務費，用戶的專業(yè)化程度比較高，這在一定程度實現(xiàn)零庫存和無庫存式生產(chǎn)。

                2、協(xié)作分包方式 主要用于制造企業(yè)，公司供應時間，通過這種靈活的生產(chǎn)形式，使庫存供應的主要業(yè)務是零，而主要的業(yè)務重點和出售股票，以分售后服務營銷企業(yè)的庫存為零。

                3、輪動方式 又稱同步模式下，系統(tǒng)的前提下，精心設計的所有方面的全面協(xié)調率零庫存，零儲備形式。這種方法是基于對傳送帶式生產(chǎn)，更擴展形式的大規(guī)模生產(chǎn)和進行同步傳輸系統(tǒng)供應形式，以實現(xiàn)零庫存的物資供應。

                4、準時化生產(chǎn)和看板方式 準時化生產(chǎn)是沒有類似的輪式輸送系統(tǒng)，但“必要時，根據(jù)生產(chǎn)所需的產(chǎn)品所需的金額”，以實現(xiàn)零庫存。這是豐田的生產(chǎn)方法，先進的管理模式的基礎上開發(fā)的，一切都是設計，以消除低效率，實現(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化配置，全面提高經(jīng)濟管理效率。 生產(chǎn)時間在一個簡單而有效的的方式 - 看板的方法，也稱作為“一卡通”系統(tǒng)，是在企業(yè)之間或企業(yè)，或制造商和供應商之間的各種生產(chǎn)工藝中，使用一個固定格式的卡證書的一部分，根據(jù)自己的節(jié)奏，對生產(chǎn)過程中，指定的供應，協(xié)調關系的一部分的方向，使時間同步。

                5、訂單生產(chǎn) 企業(yè)的一切生產(chǎn)活動是根據(jù)訂單進行的，倉庫不再是傳統(tǒng)意義上的倉庫庫存，而使一個過程物質流“樞紐”，是一個站點的物流業(yè)務。材料是基于對信息的需求和訂單流，所以從根本上消除停滯不前的材料，這將消除“庫存”。最早是由日本索尼公司。

                6、無庫存儲備 國家戰(zhàn)略性物資儲備，材料是非常重要的，因為在關鍵時刻能發(fā)揮很大的作用，因此幾乎所有國家都以各種名義的戰(zhàn)略儲備。作為戰(zhàn)略儲備的重要性，一般儲備存放在良好的條件，以防止其損失，延長和挽救生命，在這個倉庫。無庫存儲備，這仍然是維持儲備，但不采取股票的形式，以實現(xiàn)零庫存。

                7、配送方式 企業(yè)通過建立一個完善的物流體系，在按照訂單生產(chǎn)，貨物交付到用戶手中，在通過過境運輸和銷售過程中的貨物的過程中及時，減少庫存。

         三、庫存管理問題 在這個階段，企業(yè)在庫存管理過程中，也存在不少問題，主要有以下幾點：

                1、管理不善。一套庫存管理的內部規(guī)則和法規(guī)的缺乏，以及缺乏有效的監(jiān)督機制，以確保庫存管理的順利實施。

                2、標識不清。由于在多個倉庫，使用不同的代碼標準相同的項目相同的項目，長期存放可能導致大部分原料，物料及甚至有些變質，失效，或重復購買一些物品，商品的采購和存儲管理有一個非常重大的困難。

                3、核算不實，成本費用增加。根據(jù)新的制度缺乏鏈接的認識和理解是無須取得購買增值稅專用發(fā)票，以增加他們的稅務負擔，實現(xiàn)一些企業(yè)的會計監(jiān)督的作用與實際賬目嚴重不符;一些企業(yè)存貨核算。

                4、銷售不暢，效益低。由于企業(yè)虧損，造成大量的產(chǎn)品滯銷。

        四、加強庫存管理策略 市場需求日益多樣化和個性化的產(chǎn)品更新?lián)Q代的周期越來越短，這就要求存貨管理，生產(chǎn)企業(yè)必須改變現(xiàn)狀。庫存管理存在的許多問題，本文提出了以下措施：

               1、企業(yè)的庫存進行系統(tǒng)的分析。確定適當?shù)膸齑婵刂屏?，調整庫存和客戶訂單和批準以外的關系來分析庫存管理結構的各種控制元素的影響，以促進存量結構的改善。

               2、企業(yè)應建立適合自身發(fā)展的需要庫存管理系統(tǒng)，以便實時動態(tài)了解，對企業(yè)的庫存，提高存貨運營效率的計算機。根據(jù)統(tǒng)一的會計制度的規(guī)定，對會計，存貨核算，應及時，準確，完整。

               3、企業(yè)應建立一套科學，高效的庫存管理系統(tǒng)和不斷完善，隨著企業(yè)的發(fā)展。在一般情況下，和企業(yè)的股票品種和不同的功能。在能力或經(jīng)濟角度來看而言，企業(yè)不可能也沒有必要來管理所有庫存，不管大和小。分類管理基礎上的考慮提出的，其目的是，使企業(yè)的優(yōu)先次序和重點，以提高管理的股票型基金的整體效果。

               4、企業(yè)進行存貨規(guī)劃，控制庫存水平，減少資金占用，使成本效益和最優(yōu)庫存量。應建立良好的庫存規(guī)劃，計劃經(jīng)濟秩序，首先要確定好經(jīng)濟訂貨量和訂貨點，補貨，以避免短缺。其次，我們必須確定職業(yè)的資本存量的數(shù)額。

               5、企業(yè)完善內部控制，以確保其有效。好工作，勞動分工控制，收購，檢驗和存儲控制，儲存和保持控制;監(jiān)督和檢查。

               6、業(yè)務整合應該是合理的的范圍內的物流資源，如存儲資源，人力資源，信息資源，管理資源，交通資源，并充分利用第三方物流。

               7、企業(yè)要努力實現(xiàn)零庫存管理。零庫存是材料采購，生產(chǎn)，銷售，配送等，一個或多個業(yè)務分部，在倉庫存儲的形式，和處于工作狀態(tài)。它不是指存儲在實數(shù)零的某些物品的倉庫或存儲的形式，但通過實施的具體策略的庫存控制，以實現(xiàn)最低庫存水平。

               8、提高庫存管理人員的質量，庫存管理是搞好的關鍵。庫存管理，以加強政治學習，服務學習。企業(yè)應加強管理，庫存管理，規(guī)則和制度，讓我們去。