導(dǎo)語：如何才能寫好一篇擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”，近幾年，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和動手能力培養(yǎng)，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技能水平成了我們職業(yè)教育的專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在此目標(biāo)下，學(xué)校、市、省等不同層次的技能大賽的常規(guī)化、規(guī)范化，使學(xué)生的實(shí)踐動手能力發(fā)生了明顯的變化，教師的綜合能力得到顯著提升，通過比賽，實(shí)訓(xùn)設(shè)備明顯完善，實(shí)訓(xùn)條件又了較大改善，校企合作進(jìn)一步深化，其中，最為明顯的是，通過每年的大賽，對餐飲課程教學(xué)起到了很大的促進(jìn)作用，有力地推動了餐飲教學(xué)改革，提高餐飲專業(yè)技能教學(xué)質(zhì)量。

1.對學(xué)生的基本禮儀、職業(yè)氣質(zhì)訓(xùn)練要求增大

常規(guī)的餐飲教學(xué)中，基本禮儀課安排的課時(shí)數(shù)量很少，很多關(guān)于學(xué)生的基本形體訓(xùn)練都是由學(xué)校開設(shè)的形體訓(xùn)練課完成，因?yàn)橹苷n時(shí)的限制，學(xué)生只能學(xué)到最基本的站姿、走姿、坐姿等技能，餐飲課上，關(guān)于和專業(yè)有關(guān)的托盤站立、托盤行走、托盤斟酒、下蹲撿物、微笑迎賓等項(xiàng)目的練習(xí)，基本都是側(cè)重于學(xué)生托盤是否平穩(wěn)、安全，手臂是否打開、斟酒量是否準(zhǔn)確等最基本的操作要領(lǐng)的掌握上面，而忽視了對學(xué)生的操作節(jié)奏、動作優(yōu)美、眼神、微笑等職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練。而這些基本的職業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練，卻是今后學(xué)生能否快速成為一個(gè)有職業(yè)素養(yǎng)的旅游從業(yè)人員的必要途徑，我們在以后的餐飲教學(xué)中必須非常注重。

在訓(xùn)練時(shí)，教師可以先制定訓(xùn)練的項(xiàng)目和課時(shí)，把學(xué)生托盤操作等課程調(diào)整到形體房進(jìn)行，讓學(xué)生在練習(xí)中，能通過鏡子看到自己的訓(xùn)練狀態(tài)，隨時(shí)調(diào)整姿勢，注意微笑等操作細(xì)節(jié)。上課時(shí)，告訴學(xué)生要假想上課場景：在自己操作的過程中，身邊的老師和同學(xué)就是將來的客人，要求學(xué)生不光是注意自己的托盤是否平穩(wěn)、安全，也要特別注意自己的操作儀態(tài)是否優(yōu)美，是否符合職業(yè)氣質(zhì)，客人看了是否舒服和滿意。

2.注意培養(yǎng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作過程中的好習(xí)慣

整個(gè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作過程，既是學(xué)生練習(xí)技能的過程，也是培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)習(xí)慣的過程。如在中餐宴會擺臺練習(xí)過程中，從開始的工作臺整理、餐具排序、擺臺過程中的操作衛(wèi)生，每天訓(xùn)練結(jié)束后的物品餐具的收納，都能培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，教師在學(xué)生訓(xùn)練過程中，通過培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，還可以幫助學(xué)生節(jié)約整個(gè)擺臺操作時(shí)間，讓學(xué)生很順利的按照操作程序完成中餐宴會擺臺全過程。

3.注重學(xué)生操作時(shí)間的穩(wěn)定，將操作時(shí)間細(xì)化到每個(gè)分項(xiàng)

不管是學(xué)生技術(shù)等級考試，對口單招技能考試，學(xué)校、省、市技能大賽，一般都會將宴會擺臺作為考試的主要測定項(xiàng)目，整個(gè)宴會擺臺過程，其實(shí)涵蓋了托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺等基本技能，在操作過程中，對每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間，專業(yè)老師要仔細(xì)琢磨，學(xué)生訓(xùn)練中，在保證基本操作動作規(guī)范的同時(shí)，扣好每個(gè)分項(xiàng)的操作時(shí)間結(jié)點(diǎn)，保證學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有的操作。同時(shí)，觀察學(xué)生每次上課的訓(xùn)練進(jìn)度，注意學(xué)生操作時(shí)間的穩(wěn)定性，認(rèn)真找出學(xué)生時(shí)間花費(fèi)原因，并進(jìn)行總結(jié)改進(jìn)，通過訓(xùn)練，讓學(xué)生在分項(xiàng)規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)，完成整個(gè)操作。

4.改掉操作過程中容易發(fā)生的操作壞習(xí)慣

操作過程中，學(xué)生由于操作的不熟練，或是因?yàn)榫o張，會有一些不好的操作習(xí)慣的產(chǎn)生，專業(yè)老師一定要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，幫助學(xué)生改掉這些操作壞習(xí)慣。如手拿餐具、杯子不注意衛(wèi)生的問題；餐巾折花插杯手碰杯口的問題；放餐具時(shí)，重復(fù)動作太多的問題，這些問題，有的是因?yàn)椴僮鞑恍l(wèi)生，直接是扣分因素，有的是因?yàn)椴僮髦貜?fù)動作太多影響了操作的時(shí)間和操作的美觀性，也是扣分的必然因素。

5.不僅關(guān)注操作的規(guī)范性，更要創(chuàng)新動作的易操作性

以前的餐飲操作教學(xué)中，一般比較重視學(xué)生托盤的平穩(wěn)性、整個(gè)操作時(shí)間的控制和操作衛(wèi)生上，對于每個(gè)小動作的分解要求不高，但這些小動作的規(guī)范性和易操作性，恰恰是學(xué)生在整個(gè)操作過程中能否每次都按時(shí)操作完畢和保持操作優(yōu)美的關(guān)鍵。在鋪設(shè)臺布的整個(gè)步驟中，打開臺布方法的不同、抖動臺布位置的不同、甩出臺布動作的不同、拉回臺布速度的不同，都會影響臺布操作的時(shí)間和美觀。教師要不斷琢磨，根據(jù)學(xué)生不同的特點(diǎn)和習(xí)慣，選擇不同的操作方法，讓學(xué)生反復(fù)訓(xùn)練，找出適合自己的最佳的訓(xùn)練方法，考試時(shí)能用自己熟悉的、規(guī)范性程序化的操作贏得操作時(shí)間。

5.學(xué)生訓(xùn)練方式的多樣性

我們在餐飲操作課上采用的學(xué)生訓(xùn)練模式往往是：

訓(xùn)練初期：教師示范―學(xué)生練習(xí)―教師糾正指導(dǎo)―學(xué)生繼續(xù)練習(xí)―教師課堂總結(jié)。

訓(xùn)練中期：學(xué)生練習(xí)―教師糾正指導(dǎo)―學(xué)生繼續(xù)練習(xí)―教師課堂總結(jié)。

訓(xùn)練后期：學(xué)生練習(xí)―教師課堂總結(jié)。

這樣的訓(xùn)練模式讓學(xué)生開始覺得好奇，慢慢就習(xí)慣，然后就是為了完成練習(xí)而練習(xí)，整個(gè)練習(xí)只要在時(shí)間范圍內(nèi)，就認(rèn)為是完成訓(xùn)練任務(wù)，不追求質(zhì)量更好、動作更美、有表現(xiàn)力的操作。

篇2

關(guān)鍵詞 “崗、課、證”三融通 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程 創(chuàng)新 實(shí)踐

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

Higher Vocational Food Service Training Course Innovation and Practice under the Background of "Job， Lessons， License" Three Intermediation

――Zhejiang Yuying College of Vocational Technology as an example

ZHOU Lan

（Yuying College of Vocational Technology， Hangzhou， Zhejiang 310018）

Abstract Higher education as a high degree of flexibility in vocational education， need to be able to better adapt to and serve the regional economic development. If you can not meet the curriculum standards of business and professional qualification requirements， course "job， lessons， license" three facilities can not be achieved. In this paper， by exploring innovation and practice food service training course teaching， we hope to enhance students' fit for professional positions， improve professional core competencies， corporate culture adaptation， new forms of regional economic development and other highly skilled personnel proposed some suggestions for reference.

Key words "job， lessons， license" three facilities； food service training course； innovation； practice

“崗、課、證”三融通的思路是在廣泛調(diào)研和聽取來自企業(yè)一線的行業(yè)專家的建議基礎(chǔ)上確定高職專業(yè)培養(yǎng)的人才，確定在相應(yīng)崗位上所需掌握的知識與能力，并且將國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校日常教學(xué)、考核結(jié)合起來，使學(xué)生在不延長學(xué)制的情況下，同時(shí)獲得學(xué)歷證書和餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格證書，同時(shí)保證與企業(yè)崗位需求“零距離”。

筆者通過對中國知網(wǎng)等期刊網(wǎng)站的搜索發(fā)現(xiàn)基于“崗、課、證”三融通的餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程創(chuàng)新與實(shí)踐的討論很少，本次調(diào)研正是針對這一空白而進(jìn)行的。

1 課程設(shè)計(jì)思路和理念的創(chuàng)新

1.1 課程設(shè)計(jì)理念

遵循高等職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)和課程目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“三體現(xiàn)、三結(jié)合”的課程設(shè)計(jì)理念，即體現(xiàn)服務(wù)為宗旨，結(jié)合不斷發(fā)展的酒店行業(yè)餐飲服務(wù)與管理來進(jìn)行課程設(shè)計(jì)；體現(xiàn)餐飲服務(wù)管理一線的要求，結(jié)合餐飲服務(wù)與管理過程的典型工作任務(wù)來進(jìn)行；體現(xiàn)高等職業(yè)教育高等性、職業(yè)性、教育性要求，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求設(shè)計(jì)課程目標(biāo)。

1.2 設(shè)計(jì)思路

（1）以學(xué)生為主體的課程設(shè)計(jì)。餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程積極倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，強(qiáng)調(diào)“教、學(xué)、做”一體化，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運(yùn)用知識的能力。（2）基于工作過程的課程設(shè)計(jì)。課程組與來自緊密型校外實(shí)訓(xùn)基地的專家一起研究討論課程特點(diǎn)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)，使課程適用崗位群明確充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性與開放性的課程設(shè)計(jì)理念。（3）基于職業(yè)技能鑒定的課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為中心。崗位主要工作清晰，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，較好地完成課程目標(biāo)。

2 創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)

2.1 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

教學(xué)內(nèi)容組織是采用課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方式，充分利用多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)及教學(xué)輔助工具、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等教學(xué)條件和設(shè)施。在教學(xué)中以餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)序化餐廳服務(wù)；按照接待客人用餐過程安排教學(xué)進(jìn)程；實(shí)施全真餐廳服務(wù)訓(xùn)練。 （下轉(zhuǎn)第91頁）（上接第81頁）

本課程依據(jù)“餐前準(zhǔn)備―接待服務(wù)―餐間服務(wù)―餐后服務(wù)”這一職業(yè)活動過程，創(chuàng)設(shè)了“中餐宴會擺臺―西餐便餐及宴會擺臺―餐巾折花―團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)―出品介紹―斟酒及黃酒侍酒服務(wù)―分菜―撤換餐具―結(jié)賬”九個(gè)工作情境。整個(gè)教學(xué)工作圍繞這九大情境展開，把課程內(nèi)容里的通用模塊和對應(yīng)模塊相應(yīng)的知識融入其中，最后達(dá)到以項(xiàng)目來驅(qū)動教學(xué)的目的，從而使學(xué)生牢固掌握專業(yè)知識，提高職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。

2.2 確定教學(xué)目標(biāo)

本課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生能達(dá)到餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中級工、高級工的鑒定要求。

3 創(chuàng)新教學(xué)活動實(shí)施

3.1 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容實(shí)施共分成四個(gè)階段

（1）準(zhǔn)備階段。該階段由教師通過企業(yè)調(diào)研，結(jié)合餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，選取典型工作任務(wù)。（2）啟動階段。該階段由老師布置任務(wù)，學(xué)生查閱資料為主，同時(shí)師生共同進(jìn)行材料的準(zhǔn)備。（3）實(shí)施階段。該階段所持續(xù)的時(shí)間最長，該階段即為學(xué)生技能的訓(xùn)練階段，主要通過老師示范，講解以及學(xué)生的實(shí)際操練完成。（4）總結(jié)階段。該階段主要分成兩部分，一是進(jìn)行成果的評介，也就是學(xué)生最終進(jìn)行的職業(yè)資格鑒定；二是由學(xué)生完成總結(jié)報(bào)告，通過對學(xué)習(xí)過程的反思，完成學(xué)習(xí)的遷移。

3.2 進(jìn)行教學(xué)方法和手段的創(chuàng)新

改進(jìn)教學(xué)方法，突出技能訓(xùn)練采取先做后學(xué)、先學(xué)后教、當(dāng)堂完成的教學(xué)模式，具體運(yùn)用案例分析法、實(shí)地觀摩法、角色扮演法和實(shí)操訓(xùn)練法等教學(xué)方法。學(xué)生邊看邊學(xué)，教師邊講邊示范，教會學(xué)生每個(gè)基本操作技能，然后掌握該技能的相關(guān)知識，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做合一，使職業(yè)知識掌握、職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)道德培養(yǎng)融為一體。

3.3 考核方式與評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)多元性、過程性

課程考核采用日?？己擞涗浐推谀┛己讼嘟Y(jié)合的形式。其中日?？己擞涗涹w現(xiàn)學(xué)生整個(gè)課程教學(xué)過程的主動性，參與性以及表現(xiàn)出來的職業(yè)品質(zhì)和情操；期末考核結(jié)合餐廳服務(wù)員的職業(yè)資格鑒定，真正做到“崗、證、課”三融通。

4 進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)

（1）開發(fā)遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律的特色教材，教材內(nèi)容和形式既符合國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，又能體現(xiàn)項(xiàng)目化教學(xué)。（2）積極進(jìn)行數(shù)字化教輔資源建設(shè)，建設(shè)課程網(wǎng)站，組織企業(yè)參與，校企共同拍攝教學(xué)視頻，制作教學(xué)課件。使學(xué)生能及時(shí)了解行業(yè)內(nèi)的最新動態(tài)。（3）重視實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與利用。以校企合作的方式聯(lián)動一、二、三課堂，使學(xué)生融入社會和企業(yè)，體驗(yàn)職場競爭環(huán)境，了解在競爭日趨激烈的社會和企業(yè)需要什么樣的人才，從而完善求職理念，豐富工作經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)職業(yè)能力和素質(zhì)。聘請行業(yè)專家到學(xué)校擔(dān)任兼職教師， 合作共建課程；從崗位能力出發(fā)建立緊密的合作實(shí)訓(xùn)基地；同時(shí)推行“畢業(yè)證書+職業(yè)資格證書”的雙證制度，促進(jìn)“崗、課、證”三融通。（4）提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)的雙師素質(zhì)。服務(wù)第一線的高級應(yīng)用型人才的要求在不斷變化，教師必須及時(shí)更新專業(yè)知識，掌握最新實(shí)踐技能， 提升教學(xué)能力，樹立終身教育的理念。

5 結(jié)語

通過“崗、課、證”三融通的餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程創(chuàng)新與實(shí)踐，突出了高職教育的職業(yè)特色。把職業(yè)能力的培養(yǎng)融入專業(yè)課程的教學(xué)過程中，把職業(yè)資格證書的一次性的、終結(jié)性的考評轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程性的、形成性的考評，更加突出了高職教育“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為中心、以需求為目標(biāo)”的辦學(xué)特色。通過餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程探索和實(shí)踐， 有利于深化校企合作開發(fā)項(xiàng)目，合作育人，合作就業(yè)。提升企業(yè)和學(xué)生之間彼此的認(rèn)可度和滿意度。促進(jìn)了緊密型實(shí)訓(xùn)基地與實(shí)訓(xùn)室建設(shè)；同時(shí)推動了“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。

篇3

關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；現(xiàn)狀；應(yīng)對策略

國務(wù)院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會《國民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國民旅游休閑發(fā)展目標(biāo)：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實(shí)，城鄉(xiāng)居民旅游休閑消費(fèi)水平大幅增長，國民休閑質(zhì)量顯著提高，與小康社會相適應(yīng)的現(xiàn)代國民旅游休閑體系基本建成。隨著國民旅游休閑體系的完善與建成旅游產(chǎn)業(yè)必定會得到快速發(fā)展，相關(guān)專業(yè)人才的需求不斷增強(qiáng)，特別是具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生更受歡迎。這一趨勢對普通高等院校旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課提出更高的要求。

一、高校旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀

普通高等院校旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課是為了培養(yǎng)旅游市場需要的專業(yè)人才，但目前旅游實(shí)訓(xùn)課的現(xiàn)狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：

（一）專業(yè)情況

旅游實(shí)訓(xùn)課的課程總數(shù)較少，這導(dǎo)致對學(xué)生的培訓(xùn)不夠。實(shí)訓(xùn)課在旅游教學(xué)的總課時(shí)中所占比例小，雖然這種情況近年來在各高校受到關(guān)注，相關(guān)課程有所增加，但實(shí)訓(xùn)課的比例占總課時(shí)的比例不超過20%。教學(xué)方法簡單，教師講的多，學(xué)生做的少。有些實(shí)訓(xùn)課程由于師資、設(shè)備等原因，往往不能開起來，就算開出也不得不減少相應(yīng)的課程。課程內(nèi)容較為陳舊，缺乏實(shí)踐性和創(chuàng)新性，不能適應(yīng)新時(shí)期旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。旅游實(shí)訓(xùn)課開的較為隨意，由于各學(xué)校的實(shí)際情況不一樣，實(shí)訓(xùn)課的開設(shè)主要根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)際情況，有些不需要較昂貴的設(shè)備和場地如客房、餐飲擺臺能開，有些則開不出來如酒水與咖啡調(diào)配、前臺操作等。

相關(guān)教學(xué)條件、設(shè)施不完備。實(shí)訓(xùn)設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施不完備，一些培訓(xùn)的視聽資料要么不具備，要么已經(jīng)過時(shí)，不能與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。學(xué)校經(jīng)費(fèi)投入有限，無法滿足每個(gè)實(shí)訓(xùn)室的需要。雖然有些學(xué)校建立了模擬實(shí)訓(xùn)室，但這些模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)各項(xiàng)配套設(shè)施與真正的工作環(huán)境還是有差距，難以達(dá)到現(xiàn)實(shí)的客服環(huán)境，仿真度較小。部分實(shí)訓(xùn)課由于軟硬件不配套致使部分實(shí)訓(xùn)課無法真正開出來。目前很多學(xué)校如通化師范學(xué)院都實(shí)行大班授課，一節(jié)課往往分成幾個(gè)小組進(jìn)行實(shí)際操作，不能保證所有的學(xué)生都在教師的指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)。

（二）教師情況

教師教學(xué)方式固化，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要，提不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師往往以講授為主，而實(shí)踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業(yè)，學(xué)識水平雖然較高，但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業(yè)的經(jīng)歷，即便是有過實(shí)習(xí)經(jīng)歷一般來說時(shí)間也比較短并且已經(jīng)跟不上時(shí)代的發(fā)展。

教師教學(xué)水平不高，致使許多實(shí)訓(xùn)課程開不出來。以通師為例，酒水咖啡實(shí)訓(xùn)室沒開出來，就是因?yàn)闆]有懂這方面的教師。目前，很多學(xué)校都缺乏專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師，參加實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師多是同時(shí)兼具理論課程的教學(xué)。教師多為理論教學(xué)為主，實(shí)訓(xùn)課往往不是教師主要努力的方向，這導(dǎo)致提高實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)水平較難。

教學(xué)內(nèi)容上突出餐飲、前臺、客房等領(lǐng)域。教師講的多、演示的多，學(xué)生參與的少。教學(xué)過程單一，主要是由教師講授相關(guān)知識，然后再讓學(xué)生們實(shí)踐操作，不能保證學(xué)生們是否對教師講授的實(shí)訓(xùn)課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學(xué)生自己操作，在實(shí)訓(xùn)過程中教師一味強(qiáng)調(diào)乏味的技能練習(xí)，很少對技能實(shí)施的原理進(jìn)行解釋，缺少對操作標(biāo)準(zhǔn)的分析與綜合能力的訓(xùn)練，使學(xué)生知其然不知其所以然，導(dǎo)致學(xué)生在日后工作過程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應(yīng)對突況的經(jīng)驗(yàn)。

（三）學(xué)生情況

由于教學(xué)設(shè)備、教師情況不盡合理，部分學(xué)生不能集中注意力，實(shí)訓(xùn)效果不理想。部分學(xué)生實(shí)踐操作能力差，還有的不認(rèn)真，不能很好地按程序完成實(shí)訓(xùn)的教學(xué)環(huán)節(jié)，很難達(dá)到預(yù)期的效果，有的學(xué)生還認(rèn)為反正日后到酒店等企業(yè)實(shí)習(xí)，等實(shí)習(xí)的時(shí)候再學(xué)也一樣，平時(shí)的實(shí)訓(xùn)是沒有必要的，導(dǎo)致平時(shí)上實(shí)訓(xùn)課就是應(yīng)付了事。致使用人單位聘任應(yīng)屆畢業(yè)生不得不再次對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，浪費(fèi)了大量的人力、財(cái)力。

二、高校旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)策略分析——基于提高學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力基礎(chǔ)上

實(shí)訓(xùn)教學(xué)與平常所說的專業(yè)實(shí)習(xí)、見習(xí)、考察等實(shí)踐教學(xué)類型不同，它是實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中的一種，實(shí)訓(xùn)強(qiáng)調(diào)更多的是在特定場所下即可控狀態(tài)下的模擬學(xué)習(xí)訓(xùn)練方式，它比其它的實(shí)踐教學(xué)類型更具有計(jì)劃性和可控性。實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求教師具有在一定條件下對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組織，能與學(xué)生進(jìn)行互控性的交流和知識傳授的能力。調(diào)整高校旅游實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置重點(diǎn)應(yīng)放在提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能。

實(shí)訓(xùn)課程的最終目的是為了培養(yǎng)出適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需要的人才。建立以人為本，具備創(chuàng)新能力的人才為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）學(xué)校方面

為了提高旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程的質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)該采取多種科學(xué)的策略。首先應(yīng)該建設(shè)好實(shí)訓(xùn)室，旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室主要包括茶藝實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室等。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)要突出仿真模擬特征，為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境。“通過課堂模擬練習(xí)對學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)、導(dǎo)游、景區(qū)接待等技能強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的基本服務(wù)技能，使學(xué)生進(jìn)入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過程?！边@些實(shí)訓(xùn)室也有缺點(diǎn)，一是這些實(shí)訓(xùn)室是在學(xué)校內(nèi)設(shè)置的，跟不上校外實(shí)際的發(fā)展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實(shí)訓(xùn)室缺乏相應(yīng)的管理人才，不能很好的充分利用這些場地、器材。

旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)盡量實(shí)施仿真模擬化。在學(xué)校建立實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生完成茶藝技能培訓(xùn)、配備中餐、調(diào)制雞尾酒、西餐擺盤，客房服務(wù)培訓(xùn)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)培訓(xùn)。有條件的話可以在校內(nèi)開辦飯店、旅行社、茶藝館等實(shí)體企業(yè)，這樣既可以解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足又可以為學(xué)校創(chuàng)收，一舉兩得。同時(shí)，教師在參與創(chuàng)辦企業(yè)的過程中可以將所學(xué)知識與實(shí)際融合，提高管理經(jīng)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)技能。這種企業(yè)的創(chuàng)辦可以利用學(xué)?，F(xiàn)有資源，如飯店、茶藝館可以在學(xué)校的食堂內(nèi)開設(shè)。旅行社可以依托學(xué)校與其它企業(yè)一同創(chuàng)辦。

為了使實(shí)訓(xùn)室更好地發(fā)揮其作用，高校還應(yīng)建立一套健全的實(shí)訓(xùn)基地管理辦法，規(guī)范教師及學(xué)生們的行為，使得實(shí)訓(xùn)基地有一套科學(xué)的管理機(jī)制如立評估機(jī)制、信息反饋機(jī)制等。如明確學(xué)校及各系院領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)權(quán)利，建立健全旅游實(shí)訓(xùn)中心管理的各種規(guī)章制度，并組織、落實(shí)檢查、總結(jié)、評比、考核及考評工作。協(xié)助相關(guān)人事部門做好實(shí)訓(xùn)教師的隊(duì)伍建設(shè)，崗位培訓(xùn)，薪資待遇，職稱、職務(wù)評聘工作。緊緊圍繞旅游實(shí)訓(xùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)不斷提高教學(xué)質(zhì)量。還應(yīng)該“考慮開設(shè)單獨(dú)的管理能力實(shí)訓(xùn)課程，根據(jù)市場對人才能力的需求，設(shè)計(jì)專項(xiàng)訓(xùn)練項(xiàng)目，以綜合訓(xùn)練、社會調(diào)查、案例分析、參與科學(xué)研究等靈活、有效的方法，使學(xué)生將所學(xué)理論知識用于實(shí)踐?！盵2]（P.91）

建立學(xué)校與企業(yè)合作機(jī)制，校企共同協(xié)商構(gòu)建新的培養(yǎng)模式與平臺。根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程，使得雙方結(jié)合的更加緊密。高校應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀不斷修訂教學(xué)大綱，調(diào)整人才培養(yǎng)的模式，制定專業(yè)技能的操作及考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷滿足企業(yè)及市場的需要。建立健全教學(xué)、管理、實(shí)踐、評估體系，培養(yǎng)更多社會需要的實(shí)踐性、應(yīng)用型人才。

（二）教師方面

高校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的目的是為了提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，這一問題的關(guān)鍵在于教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力的提升。

1.派教師去培訓(xùn)，主要有兩條措施：第一，派教師去專業(yè)學(xué)校進(jìn)修。這樣可以提高教師的職業(yè)技能，了解和掌握學(xué)術(shù)界先進(jìn)管理、經(jīng)營理念。第二，派教師去相關(guān)旅游企業(yè)，這樣教師可以掌握本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。了解更多地了解相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的基本環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)更先進(jìn)管理經(jīng)營、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關(guān)企業(yè)做兼職，增強(qiáng)他們的業(yè)務(wù)能力。

2.邀請相關(guān)行業(yè)如企業(yè)家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業(yè)豐富經(jīng)營的優(yōu)秀人才到學(xué)校講學(xué)，作報(bào)告，參與對學(xué)生的培訓(xùn)。這樣可以使學(xué)生們了解本行業(yè)最新的管理經(jīng)營、模式，提升學(xué)生們對本行業(yè)的認(rèn)識深度。

3.對教師實(shí)施獎懲機(jī)制此機(jī)制包括職稱晉職、評選先進(jìn)、進(jìn)修學(xué)習(xí)等等，同時(shí)建立獎金激勵機(jī)制。對完成任務(wù)的人加以獎勵，在物資及職務(wù)晉升方面給予支持。

（三）學(xué)生方面

旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)要按照環(huán)節(jié)進(jìn)行，盡量模仿現(xiàn)實(shí)環(huán)境。讓學(xué)生成為實(shí)訓(xùn)課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生主動實(shí)施、參與各種實(shí)訓(xùn)過程與實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。

支持學(xué)生參加行業(yè)技能競賽，如如導(dǎo)游基礎(chǔ)知識比賽、導(dǎo)游規(guī)范與應(yīng)變題比賽、景點(diǎn)導(dǎo)游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務(wù)中式鋪床比賽、中餐宴會擺臺比賽，導(dǎo)游英語比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調(diào)酒比賽、烹飪比賽。通過參加各種專業(yè)賽事可以提升學(xué)生們的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)興趣。教師亦可通過這種技能競賽提高管理水平，為更多的學(xué)生服務(wù)，有利于培養(yǎng)更多的專業(yè)學(xué)生。

通過現(xiàn)代化的光盤、圖片，電腦仿真系統(tǒng)提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。旅游專業(yè)的學(xué)生可以通過觀看光盤、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統(tǒng)的模擬管理、培訓(xùn)等，接近實(shí)際情況，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過計(jì)算機(jī)模擬系統(tǒng)和多媒體投影系統(tǒng)以及信息采集、分析、輸出系統(tǒng)，使參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生們可以在虛擬的旅游場景中，通過電腦操作在各種旅游景點(diǎn)、酒店等虛擬模型中，進(jìn)行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點(diǎn)。在虛擬的環(huán)境中還可以引導(dǎo)學(xué)生掌握導(dǎo)游詞、參與酒店的接待、管理?！白寣W(xué)生在這些實(shí)訓(xùn)場所進(jìn)入預(yù)先設(shè)定的角色，體驗(yàn)職業(yè)生活，在職業(yè)角色模擬中學(xué)習(xí)知識、理解知識、掌握技能仿真教學(xué)無論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學(xué)生的主體性、主動性及創(chuàng)造性的發(fā)揮，使學(xué)生能夠較好地運(yùn)用理論知識來解決實(shí)際問題，并且更形象地理解專業(yè)名詞、專業(yè)術(shù)語和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能。”[3] （P.659）

參考文獻(xiàn)

[1]嬌麗會，黃解宇.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究—— 基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的分析（以運(yùn)城學(xué)院為例）[J].運(yùn) 城學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（1）.

篇4

 

近年來，隨著企業(yè)的經(jīng)營日趨復(fù)雜，令從業(yè)者更加重視對人才的培養(yǎng)和應(yīng)用。因此對于以培訓(xùn)培養(yǎng)各行各業(yè)一線從業(yè)人員以及基層管理者為目標(biāo)的高職高專來說，如何更好的適應(yīng)市場的變化和不同行業(yè)的需求，將成為課程教學(xué)改革過程中有待解決的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

 

與本科培養(yǎng)的基層管理人員和中職中專培養(yǎng)的技術(shù)人員不同，高職高專的工商管理相關(guān)專業(yè)一方面注重對于學(xué)生理論知識、操作技能的培訓(xùn)，一方面也希望幫助學(xué)生打下管理的基礎(chǔ)，以便幫助其在就業(yè)后不斷發(fā)展自己的職業(yè)生涯。因此在核心專業(yè)課上如何能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)以上兩個(gè)目標(biāo)，成為了學(xué)校和教師們研究的關(guān)鍵。以筆者所在的包頭鋼鐵職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，在經(jīng)過幾年的探討和研究之后，于2015年起在工商管理系下設(shè)的酒店管理、物流管理等專業(yè)大一新生中實(shí)施了全新的課程體系和教學(xué)大綱。新的課程體系中，部分專業(yè)由筆者本人帶頭負(fù)責(zé)制定并執(zhí)筆，在嘗試更新實(shí)用課程的同時(shí)，將核心專業(yè)課改革成為“理實(shí)一體化”課程，即理論和實(shí)踐在教學(xué)中同時(shí)進(jìn)行、邊講邊練，例如酒店管理專業(yè)中的《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房管理》，物流管理專業(yè)中的《運(yùn)輸管理實(shí)務(wù)》、《倉儲管理實(shí)務(wù)》等。既區(qū)別于本科的“講”和中職中專的“練”，又區(qū)別于本校學(xué)生之前先結(jié)課再集中一個(gè)月實(shí)訓(xùn)的方法，經(jīng)過一年多的實(shí)踐已取得了較好的教學(xué)效果，也得到了學(xué)生和任課教師的認(rèn)可。

 

本次教學(xué)改革主要取得了以下幾個(gè)層面的創(chuàng)新和改進(jìn)：

 

一、理論結(jié)合實(shí)際，注重技能培養(yǎng)

 

受在校期間成本和環(huán)境約束，多數(shù)高職院校配備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備只能滿足日?；窘虒W(xué)需要，很難滿足每個(gè)學(xué)生的不同培養(yǎng)需求。在進(jìn)行該項(xiàng)課程改革之后，授課教師不僅將過去“自導(dǎo)自演”的課堂教學(xué)更改為與學(xué)生互動、邊講邊練的全新模式，更充分發(fā)揮了教具的分級指導(dǎo)作用。

 

如在酒店管理專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》理實(shí)一體化課程中，在擺臺的教學(xué)環(huán)節(jié)，教師先發(fā)放宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)圖示，以便學(xué)生直觀地看到作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)節(jié)以及成品效果圖。第二步則是教師利用實(shí)物餐具進(jìn)行現(xiàn)場擺臺演示，分解動作、提示要點(diǎn)和難點(diǎn)。第三步請學(xué)生上臺進(jìn)行練習(xí)，其他學(xué)生進(jìn)行觀摩，從而發(fā)現(xiàn)初次擺臺容易出現(xiàn)問題的關(guān)鍵點(diǎn)，進(jìn)一步思索、探討如何解決。第四步由教師為每位學(xué)生發(fā)放模擬餐具(塑料或紙制品)，用于練習(xí)一個(gè)餐位的擺放順序和掌握距離，既解決了集中實(shí)訓(xùn)時(shí)輪流使用餐桌、空閑時(shí)間太長的問題，又避免了學(xué)生怕打破餐具的拘束，以較少的成本和時(shí)間極大地提高了學(xué)生對于餐具間微距離的把握。第五步則是利用實(shí)物陶瓷餐具和玻璃酒具擺十人宴會臺、觀摩與模擬餐具單獨(dú)練習(xí)的同時(shí)進(jìn)行，對整個(gè)班級的學(xué)生進(jìn)行了有效的分流，保證了人人有任務(wù)、處處有收獲。

 

二、引入技能競賽，提高操作要求

 

與各企業(yè)自定義的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不同，在新的理實(shí)一體化課程中，工商管理系創(chuàng)新引入了全國職業(yè)院校技能大賽的操作標(biāo)準(zhǔn)，用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來要求、培養(yǎng)學(xué)生，希望以競賽推動教學(xué)，以教學(xué)帶動競賽。

 

例如在酒店專業(yè)的教學(xué)過程中，為學(xué)生配備尺子以測量微距離，不斷找出差距予以改進(jìn)，經(jīng)過反復(fù)思索、探討，到課程結(jié)束時(shí)已基本能達(dá)到技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)。借助課程改革成果，在2016年4月舉辦的高等職業(yè)院校技能大賽(暨全國職業(yè)院校技能大賽選拔賽)中，該專業(yè)選派的三名選手克服學(xué)校初次派對參賽零經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)費(fèi)不足的重重困難，憑借過硬的技術(shù)一舉獲得兩個(gè)二等獎、一個(gè)三等獎，受到主辦方和其他院校的廣泛關(guān)注。這令人驚嘆的成績，正是來源于課程的改革創(chuàng)新和教師的日常嚴(yán)格要求，而這樣的成績也可以被應(yīng)用在今后的教學(xué)過程中，引導(dǎo)、幫助更多的學(xué)生有目標(biāo)、有信心的成長進(jìn)步、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，也從側(cè)面證實(shí)了本項(xiàng)教學(xué)改革的成功之處。

 

而在物流專業(yè)中，更是借鑒了之前參加自治區(qū)物流技能大賽的獲獎經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善實(shí)訓(xùn)室，充分利用該項(xiàng)資源開展校內(nèi)物流技能比賽，督促學(xué)生練習(xí)、進(jìn)步，也為未來參賽篩選素質(zhì)高、技術(shù)硬的選手，可謂一舉多得。

 

三、豐富教學(xué)內(nèi)容，提高整體素質(zhì)

 

在之前的教學(xué)過程中，更注重理論傳授和技能訓(xùn)練，而在新的教學(xué)環(huán)節(jié)中，通過身邊案例分析、場景模擬以及管理和個(gè)人素質(zhì)提升等模塊的加入，整體提高了學(xué)生素質(zhì)，幫助他們更好地應(yīng)對未來的求職和就業(yè)。

 

比如不再單一采用眾所熟知的經(jīng)典案例，而是更多地結(jié)合實(shí)際，分析身邊生活和工作中涉及的與行業(yè)相關(guān)的案例，時(shí)效性更強(qiáng)，也更接地氣，提高學(xué)生參與的興趣和積極性，以便在未來更好地應(yīng)對工作中可能出現(xiàn)的各種意外情況。

 

同時(shí)，工商管理相關(guān)專業(yè)不僅培養(yǎng)學(xué)生成為一線技能型人才，更希望他們能夠在行業(yè)中盡快立足并闖出自己的天地，因此嘗試在教學(xué)過程中加入了對個(gè)人素質(zhì)提升的培養(yǎng)。除基本教養(yǎng)、文化和工作態(tài)度外，還引導(dǎo)學(xué)生們思考如何對工作后的自己進(jìn)行角色定位，思考如何站在同事、領(lǐng)導(dǎo)、客戶的角度和需求上考慮問題，以及如何通過在校期間的生活逐漸轉(zhuǎn)變自己，做好充足的就業(yè)準(zhǔn)備。獲得學(xué)生的認(rèn)可后，再進(jìn)一步引導(dǎo)他們思考自己想達(dá)到的職業(yè)目標(biāo)，比如設(shè)想中年后的自己所期望的生活和工作環(huán)境、職位以及薪酬，再搭建一步步實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的橋梁和計(jì)劃，既為盲目的大學(xué)生活尋找到正確的方向和道路，又為更好的適應(yīng)社會做好各種準(zhǔn)備。而這其中，不可或缺的就是專業(yè)名稱“工商管理”中的“管理”兩個(gè)字了。在知識傳授和技能培養(yǎng)之外，也為課程設(shè)定了第三條主線——管理能力的提升。通過潛移默化引入的管理理念、案例幫助學(xué)生逐步認(rèn)識到管理在企業(yè)中所能起到的巨大作用，以及良好的管理能力將對自身職業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)的力量，引發(fā)其學(xué)習(xí)、思考的興趣，培養(yǎng)其不同的管理能力，或揚(yáng)長，或補(bǔ)短。經(jīng)過一系列努力，這一屆的學(xué)生普遍更喜歡在課堂上分享新的經(jīng)歷和想法，并且能夠?qū)ι钪谐霈F(xiàn)的相關(guān)事件做出相對客觀公正的評價(jià)，真正做到了技能與管理并重。

 

四、突出實(shí)用目的，改革考核模式

 

課程改革中另一項(xiàng)創(chuàng)新就是摒棄了傳統(tǒng)的筆試環(huán)節(jié)，將復(fù)習(xí)、考試轉(zhuǎn)化為任務(wù)驅(qū)動的考核模式。通過學(xué)生抽取不同的考核主題，將本學(xué)期所學(xué)所練充分應(yīng)用到任務(wù)中，從設(shè)計(jì)、籌備到技能展示、問題處理等一系列過程，直接考核學(xué)生在每個(gè)環(huán)節(jié)的能力和收獲，再對最終結(jié)果予以評價(jià)。一方面在學(xué)期初就對學(xué)生造成了一定壓力，促使其更用心的進(jìn)行學(xué)習(xí)、練習(xí)，另一方面也比傳統(tǒng)筆試更客觀、全面、合理，更能從考核過程中發(fā)現(xiàn)存在的問題并進(jìn)行進(jìn)一步的指導(dǎo)，取得更好的反饋和效果。

 

總而言之，對高職工商管理相關(guān)專業(yè)理實(shí)一體化課程進(jìn)行的教學(xué)改革取得了一定的效果和成績，但由于實(shí)踐過程目前只經(jīng)過了一年多的檢驗(yàn)，在未來對學(xué)生的培養(yǎng)和應(yīng)用過程中，要注意不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，尋找存在的問題并不斷改進(jìn)，才能緊跟相關(guān)行業(yè)的變化趨勢，培養(yǎng)出更多符合行業(yè)需求的人才，也能進(jìn)一步促進(jìn)專業(yè)的發(fā)展。

篇5

能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國，在20世紀(jì)90年代被引入我國，被稱之為模塊教學(xué)，對我國職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對于一個(gè)職業(yè)院校的學(xué)生，我們要培養(yǎng)他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應(yīng)該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個(gè)綜合能力的評估體系由“知識”“態(tài)度”“經(jīng)驗(yàn)”“反饋”等要素構(gòu)成。

二、職業(yè)學(xué)?！毒频旯芾砘A(chǔ)》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)方法傳統(tǒng)

職業(yè)院校培養(yǎng)的人才要求能夠適應(yīng)市場的需求，擁有綜合的能力，對于酒店業(yè)來說就是要培養(yǎng)中高層次的管理型人才。而現(xiàn)在課堂上理論灌輸還是占主導(dǎo)地位,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的職業(yè)院校受外界因素影響，對本校定位錯(cuò)誤，把人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位與大中專院校相同，在因此在授課時(shí)就以理論講授為主，學(xué)生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識。即使有時(shí)可以一起對某一個(gè)案例進(jìn)行探討或情景再現(xiàn)、分析，也都是停留在表層，很少能進(jìn)行深入的挖掘，探究根源。這樣時(shí)間一長，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的能力并沒有真正的提高，反而慢慢的會失去興趣與動力。同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的學(xué)生很多，這樣也就出現(xiàn)了酒店業(yè)人才嚴(yán)重缺乏的現(xiàn)象。事實(shí)上,酒店管理人才對能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學(xué)應(yīng)重在培養(yǎng)學(xué)生的能力，酒店管理是一門操作性非常強(qiáng)的學(xué)科，我們從平時(shí)的酒店招聘條件中就會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)要求有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因?yàn)橛写罅康膶?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的積累，還要懂得總結(jié)與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn),以致使自己處在非常被動的位置。

（二）理論與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié),學(xué)生能力與教學(xué)目標(biāo)脫離

現(xiàn)在大多數(shù)職業(yè)學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)方面都取得了一定的成績，這與大多數(shù)學(xué)校開設(shè)了酒店管理實(shí)訓(xùn)室供學(xué)生經(jīng)常實(shí)訓(xùn)練習(xí)是分不開的。在取得成績的同時(shí)我們也要看到，還存在一些問題，例如學(xué)校的教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)施、條件比較落后，有些學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與具體的教學(xué)實(shí)踐脫節(jié)，缺乏專業(yè)性的方法指導(dǎo)等方面。如何使我們的學(xué)生既能適應(yīng)市場的需求，又能有利于個(gè)人的發(fā)展，這是我們需要思考的問題。我們知道今天的市場是存在多樣性的，而酒店行業(yè)市場競爭激烈，又具有比較完善的制度，而職業(yè)院校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備設(shè)施更新周期長，跟不上時(shí)代的發(fā)展，不能起到現(xiàn)代化的示范作用。實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作比較單一，缺乏研究性和創(chuàng)新性的項(xiàng)目，這對培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力非常不利，不符合酒店管理培養(yǎng)學(xué)生的要求，與最初的課程教學(xué)目標(biāo)相脫離。

（三）職業(yè)課堂教學(xué)與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)

現(xiàn)代酒店它以追求效率與質(zhì)量為目的，要求將管理的理論運(yùn)用到酒店的實(shí)際操作中，有一定的規(guī)律和方法，有其自己的獨(dú)特性，同時(shí)我們不能忽視的就是它還具有一定的不確定性，這就要求管理者有敏銳的洞察能力以及對事件的預(yù)測力，還要有大局的眼光，而這些是在課堂教學(xué)中依靠教材和案例是沒有辦法解決的，必須深入到一線進(jìn)行實(shí)踐感受、總結(jié)、反思才會有所收獲，要不然教學(xué)效果將會受到比較大的影響。

三、能力本位課程模式在酒店管理教學(xué)中的具體實(shí)施

（一）創(chuàng)新課程教學(xué)體系和教學(xué)方法

在教學(xué)目標(biāo)上,課堂以要職業(yè)能力為根本,密切聯(lián)系社會現(xiàn)實(shí),有針對性地培養(yǎng)社會需要的各種人才。職業(yè)院校與單位的關(guān)系也最為密切，雙方建立著穩(wěn)固、雙贏的合作關(guān)系,學(xué)校為企業(yè)提供所需的人才，企業(yè)為學(xué)校提供給學(xué)生實(shí)踐和展現(xiàn)自我的舞臺。在教學(xué)內(nèi)容上,注意結(jié)合實(shí)踐教學(xué)，這樣學(xué)生既理解了理論知識，又能掌握技能,整個(gè)過程中,學(xué)生的參與度增加了，同時(shí)還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使其對知識的深入研究。

（二）以能力本位教學(xué)為目標(biāo),合理安排教學(xué)

職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)《酒店管理基礎(chǔ)》課程教學(xué)要合理安排理論與實(shí)踐教學(xué)。我們將一個(gè)學(xué)期18周的總課程，緊扣CBE教學(xué)目標(biāo)做一個(gè)合理的分配，其中，10周用于課堂教學(xué)與校內(nèi)實(shí)踐，6周用于校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)，同時(shí)實(shí)訓(xùn)期間我們可以讓學(xué)生嘗試多個(gè)不同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如前廳、餐廳和客房。另外兩周可以考慮由學(xué)生們根據(jù)自己的實(shí)際嘗試其他的不同實(shí)踐項(xiàng)目。這種教學(xué)模式對于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施和場地相對缺乏的學(xué)校來說幫助很大。學(xué)生將自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識運(yùn)用到實(shí)際的操作的過程中，對理論知識將有新的理解與認(rèn)識，同時(shí)在實(shí)際的操作中更容易發(fā)現(xiàn)問題，從而引發(fā)思考，促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高應(yīng)變能力和解決問題的能力。在保證學(xué)生掌握基本技能的前提下,幫助學(xué)生提高各項(xiàng)能力，從而達(dá)到學(xué)校為社會輸送人才這一目標(biāo)。與此同時(shí)，作為酒店企業(yè),它在與學(xué)校的合作過程中，也可以吸納各類優(yōu)秀人才為我所用，發(fā)展自我，進(jìn)一步的迎接市場的挑戰(zhàn)。

（三）設(shè)計(jì)適宜的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分可為三塊：一為課堂實(shí)踐教學(xué)；二為校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室,如客房中式鋪床、中餐宴會擺臺、咖啡制作等項(xiàng)目，教師在授課過程中多鼓勵學(xué)生創(chuàng)新操作方法,要求她們在掌握基本操作方法的同時(shí)，還要引導(dǎo)學(xué)生，面對不同服務(wù)對象、不同場合、不同檔次酒店時(shí)，能夠活學(xué)活用，具有創(chuàng)新精神；三為校外飯店企業(yè)實(shí)踐，如：酒店的就餐人數(shù)減少的原因分析及應(yīng)對措施，降低客人投訴的方法，預(yù)防酒店發(fā)生火災(zāi)等重大事故的方法等。而設(shè)計(jì)研究型實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過程十分重要，它不再是簡單的理論知識的積累，而是要融入酒店，以酒店一份子的身份參與到酒店企業(yè)經(jīng)營管理中來。

（四）設(shè)計(jì)合理的CBE考核指標(biāo)體系,檢驗(yàn)教學(xué)效果

篇6

關(guān)鍵詞: 中職旅游管理專業(yè) 實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式 誤區(qū) 選擇 市場化運(yùn)作

中職旅游專業(yè)有兩個(gè)專業(yè)方向,即旅游服務(wù)與管理專業(yè)和飯店服務(wù)與管理專業(yè)。作為服務(wù)類專業(yè),他們的操作性與實(shí)踐性都很強(qiáng)。在專業(yè)教學(xué)過程中教師從始至終必須貫穿以文化課和專業(yè)理論課為基礎(chǔ),專業(yè)實(shí)訓(xùn)與專業(yè)技能操作為重點(diǎn)的教學(xué)思路,打造技術(shù)水平高、動手能力強(qiáng)、思想品德好的旅游人才是中職旅游專業(yè)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。我執(zhí)教旅游專業(yè)多年,根據(jù)旅游專業(yè)的特點(diǎn)和專業(yè)教學(xué)及社會需求的實(shí)際情況粗淺地談?wù)劼糜螌I(yè)實(shí)訓(xùn)過程中存在的問題、選擇的模式和如何與市場對接。

一、中職旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中存在的誤區(qū)

我從事旅游專業(yè)理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)多年,也經(jīng)常到其他兄弟學(xué)校與同行相互交流吸取經(jīng)驗(yàn)。但在交流探討總結(jié)過程中,我發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)在實(shí)訓(xùn)過程中存在許多誤區(qū),這些誤區(qū)的存在既不利于教師的教學(xué),又不利于學(xué)生對技能的掌握與提高。在此我將它們歸納出來以求同行指正。

1.旅游管理專業(yè)某些實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與社會需求脫節(jié)。

飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容很多,如折花、托盤、斟酒、擺臺、點(diǎn)菜、上菜、分菜、鋪床、客房清掃等。專業(yè)老師如果不經(jīng)常到飯店去了解實(shí)情,那我們的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就會與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)。我在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的上菜、分菜、鋪床、擺臺實(shí)訓(xùn)同飯店現(xiàn)實(shí)工作有了很大的區(qū)別,學(xué)校培養(yǎng)的旅游專業(yè)人才到了酒店不能馬上投入工作,還需在酒店進(jìn)行專門化方向培訓(xùn)以后才能上崗。這樣既浪費(fèi)了學(xué)校的資源,又增加了酒店的成本。因此,我們在實(shí)訓(xùn)過程中一定要結(jié)合市場實(shí)際需要來確定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。酒店需要什么樣的人,我們就培養(yǎng)什么樣的服務(wù)人才。而導(dǎo)游的模擬實(shí)訓(xùn)也僅僅停留在口頭表述能力和景點(diǎn)知識運(yùn)用上,但在實(shí)際工作中,導(dǎo)游表現(xiàn)出來的能力是多方面的。導(dǎo)游員在導(dǎo)游前的準(zhǔn)備工作,導(dǎo)游過程中的導(dǎo)游業(yè)務(wù)執(zhí)行能力與處理突發(fā)事件的技能技巧和導(dǎo)游結(jié)束工作的實(shí)訓(xùn)都很缺乏。導(dǎo)游的能力距離旅行社的要求還有較大的距離。

2.旅游管理專業(yè)師生不能認(rèn)真對待所有旅游實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

很多旅游專業(yè)教師認(rèn)為有些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目不重要,有些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目很重要。老師和學(xué)生對他們自認(rèn)為重要的專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目花了很多的時(shí)間和精力去練習(xí)并達(dá)到了熟練掌握的程度,而對他們自認(rèn)為不重要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目就加以輕視,對操作過程中的程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求自然就降低了。其實(shí)這樣的老師是不懂酒店管理的。在酒店,服務(wù)員的任何一個(gè)服務(wù)缺陷都有可能引起客人的投訴,一個(gè)很小的服務(wù)失誤就有可能使客人改變對酒店的評價(jià)和印象。這正如業(yè)界所說100-1=0。在酒店任何服務(wù)員都應(yīng)該掌握任何一項(xiàng)酒店服務(wù)專業(yè)技能并能熟練運(yùn)用。導(dǎo)游方向的人才培養(yǎng)也是如此,一名導(dǎo)游要掌握的技能有許多,任何一項(xiàng)技能只有在需要它的時(shí)候才會顯示它的重要性。所以,老師對待實(shí)訓(xùn)內(nèi)容不能分彼此,對它們的重要性要同等看待,這樣才能培養(yǎng)出受社會歡迎的旅游專業(yè)人才。

3.過于相信學(xué)生的自控能力,技能考核流于形式。

旅游專業(yè)由于許多技能需要多次重復(fù)練習(xí),有些教師在布置教學(xué)任務(wù)以后就讓學(xué)生自己練習(xí),但是我們的學(xué)生相比普通高中的學(xué)生,自覺性非常差,只要老師有點(diǎn)疏忽,學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果將打折扣。事實(shí)上,某些專業(yè)教師過于相信學(xué)生的自覺性,而部分學(xué)生也善于在老師面前做樣子。在實(shí)訓(xùn)過程中如果專業(yè)上課老師不嚴(yán)加督促而放任自流,那么學(xué)生應(yīng)該掌握的技能就無法掌握更談不上提高和精通了,因此旅游專業(yè)學(xué)生外出實(shí)習(xí)前的結(jié)業(yè)技能考核也就只能流于形式。為了追求技能考核通過率,教師對學(xué)生的技能考核也只能睜一只眼閉一只眼了。這樣做的后果是對學(xué)校、對學(xué)生、對社會的不負(fù)責(zé)任,培養(yǎng)出來的學(xué)生自然不受社會歡迎。

4.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容項(xiàng)目化專業(yè)程度不一。

旅游專業(yè)教師在授課或帶學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)總是將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分割開來,而沒有將各個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容形成一個(gè)整體從而做成一個(gè)課程項(xiàng)目。如在學(xué)生的技能結(jié)業(yè)考核時(shí)要求學(xué)生模擬整個(gè)餐廳服務(wù)程序,從客人進(jìn)餐廳就餐到客人就餐完畢離店的整個(gè)過程來作為技能考核,并考查學(xué)生對客人就餐時(shí)突發(fā)事件的處理能力。如果客人滿意則學(xué)生的考核就合格。導(dǎo)游技能考核也是如此,學(xué)生模擬導(dǎo)游帶客人上車到某個(gè)旅游景點(diǎn)講解完畢和導(dǎo)游過程中的突發(fā)事件的處理來作為技能考核,如果客人滿意則導(dǎo)游考核合格。這種項(xiàng)目化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與考核與當(dāng)今的旅游專業(yè)課程改革應(yīng)該是相符合的。但事實(shí)上,很多學(xué)校的旅游專業(yè)并沒有將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容項(xiàng)目化。

二、旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式的選擇

1.實(shí)訓(xùn)室模式。

實(shí)訓(xùn)室模式是旅游專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的基礎(chǔ)模式,在專業(yè)指導(dǎo)教師的安排下,組織學(xué)生到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在演練板上詳細(xì)寫清楚每一項(xiàng)技能的操作程序和細(xì)節(jié)要求注意事項(xiàng),學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練過程并反復(fù)練習(xí),在掌握基本動作的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新。學(xué)校為旅游專業(yè)配備的實(shí)訓(xùn)室常見的有中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、前臺實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室等。通過在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí),學(xué)生能比較系統(tǒng)規(guī)范地掌握餐廳及宴會的服務(wù)程序與技巧,掌握酒店前廳及酒店客房對客服務(wù)工作的技能技巧與服務(wù)程序,通過模擬導(dǎo)游,對學(xué)生進(jìn)行導(dǎo)游技能訓(xùn)練,掌握導(dǎo)游服務(wù)技巧。此種模式要求實(shí)訓(xùn)室設(shè)備齊全,設(shè)備設(shè)施與酒店相差無幾。導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施應(yīng)該按實(shí)景比例縮小布置,盡可能符合真實(shí)性。

2.半脫產(chǎn)模式。

半脫產(chǎn)實(shí)踐模式是對實(shí)訓(xùn)室模式的一種有力的補(bǔ)充。學(xué)生在求學(xué)過程中有的住在學(xué)校,有的由于離家較近而選擇走讀。有的悟性好接受能力強(qiáng),老師所授知識不能滿足這類學(xué)生的求知要求,針對這種情況,學(xué)校或老師應(yīng)該滿足這類學(xué)生的要求,鼓勵學(xué)生在不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)的情況下一邊讀書一邊實(shí)踐實(shí)訓(xùn)。這種實(shí)訓(xùn)模式能以最快的速度將理論知識和實(shí)踐相結(jié)合,又能通過學(xué)生將各種反饋信息收集起來優(yōu)化課堂,進(jìn)一步提高理論課和實(shí)訓(xùn)課的效益。此種模式要求學(xué)生有一定的自我控制能力、自我探究創(chuàng)新能力及獨(dú)立解決問題的能力。當(dāng)然,半脫產(chǎn)模式也要求旅游專業(yè)教師或?qū)W校能給學(xué)生一個(gè)實(shí)踐的場地,給學(xué)生一個(gè)專業(yè)能力練習(xí)的方向和目標(biāo),也要求老師能定期到學(xué)生實(shí)訓(xùn)的場地了解情況解決學(xué)生不能解決的問題。

3.假期打工模式。

學(xué)生每年有寒假和暑假兩個(gè)長假,在這么長的時(shí)間里,根據(jù)旅游專業(yè)的特點(diǎn),旅游專業(yè)的學(xué)生完全可以利用這個(gè)假期到旅游企業(yè)打工鍛煉充實(shí)自己。如學(xué)生可以到當(dāng)?shù)匾?guī)模比較大的酒店、旅行社、旅游景點(diǎn)進(jìn)行鍛煉。而假期也正是旅游企業(yè)的旺季,各家旅游企業(yè)大都缺乏人手,他們對旅游專業(yè)學(xué)生的到來基本上持歡迎態(tài)度。面對這樣的機(jī)會,旅游專業(yè)學(xué)生應(yīng)該大膽地到這些企業(yè)里去鍛煉,通過這種短期工作,既豐富了學(xué)生的假期生活,進(jìn)一步熟悉和提高了自身的專業(yè)技能技巧,又解決了旅游企業(yè)旺季時(shí)人手不夠的問題,同時(shí)還獲得了一定的報(bào)酬,使企業(yè)和學(xué)生雙贏。

4.企業(yè)綜合實(shí)習(xí)模式。

通過兩年或兩年半的學(xué)習(xí),旅游專業(yè)學(xué)生已基本掌握了本專業(yè)的基本知識和相關(guān)專業(yè)技能,學(xué)校應(yīng)該及時(shí)為學(xué)生提供舞臺。在此之前,學(xué)校可以聘請旅游企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)來學(xué)校進(jìn)行專業(yè)講座,讓學(xué)生了解旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、就業(yè)形勢、對旅游專業(yè)人才的素質(zhì)要求、未來發(fā)展前景,以便學(xué)生更好地了解社會,了解行業(yè)競爭,了解未來的工作環(huán)境,為以后的工作做好心理準(zhǔn)備。學(xué)生到旅游企業(yè)實(shí)習(xí),學(xué)校必然要為學(xué)生配備實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,協(xié)助企業(yè)共同管理學(xué)生的生活起居和工作學(xué)習(xí),加強(qiáng)和企業(yè)的溝通及對學(xué)生的指導(dǎo)。在此過程中,學(xué)校必須為學(xué)生制訂實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù),找好實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)與旅游企業(yè)的協(xié)調(diào)溝通,完善對校外實(shí)習(xí)學(xué)生的管理,盡可能滿足學(xué)生的實(shí)習(xí)要求,配合企業(yè)做好宏觀調(diào)控和監(jiān)督,完成對學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間的全面考核和綜合評價(jià)。

三、旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場化運(yùn)作的幾點(diǎn)思考

1.旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場化的前提條件。

在中職旅游專業(yè)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)過程中引入市場機(jī)制,這是一個(gè)新鮮事物,但它也是中職旅游專業(yè)今后發(fā)展的一個(gè)方向。學(xué)校將旅游專業(yè)和市場對接,旅游投資商和旅游企業(yè)與學(xué)校共同經(jīng)營、共同管理旅游專業(yè),使企業(yè)得到滿意的人才,學(xué)校降低了教學(xué)成本贏得了社會聲譽(yù),而學(xué)生和家長又滿意孩子的就業(yè),真正實(shí)現(xiàn)了三贏的局面。旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場化的優(yōu)勢和前景是十分明顯的,但是要將旅游專業(yè)成功引入市場機(jī)制還是有條件的。這些條件主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

(1)當(dāng)?shù)芈糜钨Y源豐富,旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)。旅游業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè),也是一種勞動密集型行業(yè)。旅游資源豐富旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)說明旅游投資商的經(jīng)營很成功,他們需要大量的各個(gè)不同層次的旅游專業(yè)人才,其中最需要的就是中等旅游專業(yè)人才。畢竟企業(yè)的競爭歸根到底還是人才的競爭。

(2)旅游企業(yè)重視對旅游人才的培養(yǎng)和使用。企業(yè)的競爭就是人才的競爭,旅游企業(yè)之間的競爭更是如此。旅行社、景點(diǎn)景區(qū)和酒店賓館都需要大量的旅游專業(yè)人才,尤其是酒店賓館員工的流動率很高,他們更需要具有真心、誠心、耐心的有敬業(yè)精神的員工。為了獲得這樣的員工,企業(yè)只有親自參與專業(yè)建設(shè),親自參與旅游專業(yè)的教學(xué)與管理才能得到令自己非常滿意的人才。

(3)旅游專業(yè)是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)品牌。任何一種產(chǎn)品可以成為一個(gè)品牌產(chǎn)品,任何一個(gè)教育專業(yè)也可以在當(dāng)?shù)爻蔀橐粋€(gè)品牌專業(yè)。中職旅游專業(yè)只要在當(dāng)?shù)氐玫酵械恼J(rèn)可得到社會的認(rèn)可,那么它就是一個(gè)品牌專業(yè)。品牌專業(yè)的生源是充足的,在這個(gè)條件下,旅游投資商才會與學(xué)校合作,才會加大投資力度,實(shí)現(xiàn)校企共創(chuàng)旅游專業(yè)。

(4)學(xué)校必須是一個(gè)開放的學(xué)校,是一個(gè)敢于創(chuàng)新敢于接受新事物新理念的學(xué)校。一個(gè)開放的學(xué)校敢于創(chuàng)新的學(xué)校是能夠容納一切新事物的出現(xiàn)的。學(xué)校也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn),時(shí)刻關(guān)注市場的變化,深入了解旅游企業(yè)對人才的各個(gè)方面的要求,對旅游企業(yè)的進(jìn)駐應(yīng)該持積極的歡迎態(tài)度,盡可能滿足企業(yè)合情合理的要求。學(xué)校也應(yīng)該有計(jì)劃有步驟合理使用企業(yè)投入的資金和設(shè)備設(shè)施,使學(xué)生深刻感受到企業(yè)對學(xué)生的關(guān)注,加強(qiáng)學(xué)生對旅游企業(yè)的認(rèn)同感。

2.旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)模式市場化運(yùn)作的方式。

(1)加強(qiáng)校企對話,將旅游企業(yè)的贊助資金和旅游企業(yè)提供的專業(yè)教學(xué)設(shè)備設(shè)施投入到日常的專業(yè)教學(xué)過程中,由企業(yè)派人定期監(jiān)督檢查教學(xué)資金和教學(xué)設(shè)備設(shè)施的使用情況,校企聯(lián)合對教學(xué)過程和教學(xué)效果進(jìn)行評估,讓旅游企業(yè)真正融入到旅游專業(yè)教學(xué)中來。

(2)旅游企業(yè)和學(xué)校共同參與旅游專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的設(shè)置,根據(jù)旅游企業(yè)對旅游人才的實(shí)際需求情況合理設(shè)置專業(yè)課程,避免盲目地設(shè)置功能性不大的課程,從而降低學(xué)校教學(xué)成本,減輕學(xué)生不必要承擔(dān)的學(xué)習(xí)壓力,從而培養(yǎng)出專業(yè)知識豐富、實(shí)踐操作能力強(qiáng)、思想品德高尚的適合市場需求的旅游專業(yè)人才。

(3)對于一些專業(yè)技能性較強(qiáng)的課程,可以由旅游企業(yè)派遣企業(yè)的骨干力量到學(xué)校親自示范或傳授旅游企業(yè)某個(gè)崗位上的技能操作程序、操作方法和操作標(biāo)準(zhǔn),并通過考核的方式使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生符合企業(yè)的要求,避免企業(yè)的二次培訓(xùn)。

篇7

1．實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目不足。

雖然高職高專的教育要求酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不少于50%，但高職院校由于師資和教學(xué)條件等方面的限制，并沒有真正得到落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目僅僅是在多媒體課室進(jìn)行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項(xiàng)目操作培訓(xùn)，完全滿足不了職業(yè)能力的培養(yǎng)，缺乏真實(shí)的場景和客戶服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練，缺少提高服務(wù)素質(zhì)的技能項(xiàng)目訓(xùn)練，如咖啡烹制、調(diào)酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導(dǎo)技能的培養(yǎng)。

2．實(shí)踐指導(dǎo)師資薄弱。

高校引進(jìn)教師，往往把學(xué)歷權(quán)重放得很高，相反降低對行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的要求。教師缺乏行業(yè)的實(shí)踐感悟，無法很好地結(jié)合行業(yè)的人才需求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)模塊，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，卻由于缺乏高等教育的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實(shí)踐教學(xué)所用。

3．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足。

目前多數(shù)高職院校由于經(jīng)費(fèi)、場地等條件限制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地僅僅擁有一間模擬客房和一個(gè)模擬餐廳，內(nèi)有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實(shí)訓(xùn)條件，其規(guī)模、系統(tǒng)性和軟硬件條件和真實(shí)環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。嚴(yán)重影響了學(xué)生對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉。

4．校外頂崗實(shí)訓(xùn)效果差。

頂崗實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，目前，多數(shù)高職院校大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生卻在實(shí)習(xí)后對行業(yè)產(chǎn)生了厭倦，不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)，因?yàn)榫频隇榱私档团嘤?xùn)成本，多安排學(xué)生在客房與餐飲等部門實(shí)習(xí)，學(xué)生的轉(zhuǎn)崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實(shí)習(xí)學(xué)生。讓學(xué)生產(chǎn)生了酒店管理專業(yè)的學(xué)生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業(yè)產(chǎn)生懷疑。

二、南華工商學(xué)院酒店管理專業(yè)“訂單班”實(shí)踐教學(xué)模式改革

1．校企共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

合作企業(yè)根據(jù)崗位操作能力要求，分別為學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施設(shè)備和消耗品，并印上相應(yīng)企業(yè)的標(biāo)注，共同制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生的崗位操作能力，熟悉合作企業(yè)的設(shè)施設(shè)備的使用，縮短后期的校外頂崗實(shí)訓(xùn)的適應(yīng)期，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也增加學(xué)生的主人翁精神，加強(qiáng)學(xué)生對企業(yè)的歸屬感。

2．科學(xué)配置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

通過調(diào)查與酒店管理專業(yè)相關(guān)企業(yè)的崗位（崗位群）的特點(diǎn)，結(jié)合不同“訂單班”的培養(yǎng)要求，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)合作企業(yè)的需要，實(shí)踐教學(xué)總課時(shí)達(dá)到67%。其中如《前廳業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《餐飲業(yè)務(wù)技能》等15門主干課程的課內(nèi)實(shí)踐課時(shí)全部達(dá)到60%或以上；每個(gè)學(xué)期安排一周綜合實(shí)訓(xùn)，第四和第五學(xué)期安排一個(gè)月的階段頂崗實(shí)訓(xùn)，第三和第六學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，合計(jì)800學(xué)時(shí)。通過校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外頂崗實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，加強(qiáng)專業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。

3．分段式實(shí)施實(shí)踐教學(xué)。

積極推行分段式等靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應(yīng)階段，學(xué)生在簽訂“三方協(xié)議”后，由相應(yīng)的企業(yè)組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察觀摩學(xué)習(xí)，安排企業(yè)的兼職導(dǎo)師給學(xué)生介紹崗位技能的要求和演示操作規(guī)范。同時(shí)邀請企業(yè)兼職教師到校授課，將企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，加強(qiáng)實(shí)踐育人，讓學(xué)生樹立正確的專業(yè)思想，認(rèn)知專業(yè)，培養(yǎng)良好的專業(yè)心態(tài)，增加對企業(yè)的歸屬感。第二階段：學(xué)習(xí)階段，理論聯(lián)系實(shí)踐，專任教師根據(jù)校企雙方商定的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場對人才的需求變化，與企業(yè)專家共同設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務(wù)，以項(xiàng)目或模塊形式安排教學(xué)內(nèi)容，于學(xué)期末的一周綜合實(shí)訓(xùn)綜合檢驗(yàn)課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的效果。第三階段：思考分析階段，第三學(xué)期安排到各合作企業(yè)實(shí)施頂崗實(shí)訓(xùn)，企業(yè)指定安排實(shí)踐教師，每位實(shí)踐教師負(fù)責(zé)5～10名學(xué)生，負(fù)責(zé)與學(xué)校專業(yè)老師共同指導(dǎo)學(xué)生熟練完成一線崗位的技能操作，訓(xùn)練學(xué)生對客服務(wù)能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學(xué)生學(xué)會應(yīng)對各種突發(fā)事件的處理。實(shí)訓(xùn)期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，與專任教師一同結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)討論、分析、解疑，真正達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的有效結(jié)合，縮短學(xué)生與行業(yè)人才規(guī)格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實(shí)踐階段，旨在培養(yǎng)學(xué)生的管理性技能，此階段安排在第三學(xué)年寒假及第六學(xué)期，持續(xù)6-7個(gè)月時(shí)間。籍“訂單班”的優(yōu)勢，合作企業(yè)在此階段安排學(xué)生進(jìn)行深層次的頂崗實(shí)訓(xùn)，除了輪換不同的崗位實(shí)訓(xùn)以外，每月安排學(xué)生參加管理培訓(xùn)課和管理案例討論課，組織學(xué)生參加企業(yè)的技能比賽，分批安排學(xué)生參加主管領(lǐng)班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內(nèi)容及訓(xùn)練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計(jì)劃、工作總結(jié)的擬寫訓(xùn)練策略性管理能力。通過此階段的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展前景，增加對行業(yè)認(rèn)同感，真正成為酒店行業(yè)未來的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的配置和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。

根據(jù)企業(yè)的實(shí)踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《前廳業(yè)務(wù)技能》、《會議接待實(shí)務(wù)》、《西餐烹飪》等課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，并完成《酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)書》、《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》、《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》等的編寫工作，專兼職教師嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)指引開展教學(xué)。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實(shí)踐教學(xué)學(xué)習(xí)管理制度。

完善實(shí)訓(xùn)管理制度，校企合作制定《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》、《頂崗實(shí)訓(xùn)作業(yè)制度》、《企業(yè)對頂崗實(shí)訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實(shí)訓(xùn)期間學(xué)生能有效理論聯(lián)系實(shí)踐學(xué)習(xí)，提升職業(yè)能力。保證實(shí)訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)能夠有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時(shí)解決實(shí)訓(xùn)期間的問題。

6．加強(qiáng)過程管理，完善實(shí)訓(xùn)考核體系。

實(shí)訓(xùn)考核成績由三部分組成，專業(yè)指導(dǎo)教師、崗位指導(dǎo)老師、部門管理者的實(shí)訓(xùn)鑒定占40%，學(xué)生每月作業(yè)及實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)占50%，實(shí)訓(xùn)總結(jié)會匯報(bào)占10%，以此強(qiáng)化學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的重視。每次階段的頂崗實(shí)訓(xùn)考核由校企雙方教師共同擔(dān)任答辯評委，共同檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，為完善校外實(shí)踐教學(xué)模式提供依據(jù)。

7．加強(qiáng)校企專兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。

針對企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師和學(xué)校專任教師的各種優(yōu)勢和不足，有效地進(jìn)行互補(bǔ)，校企共同培養(yǎng)。邀請企業(yè)的兼職教師參加學(xué)校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓(xùn)和高職教師教學(xué)方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學(xué)能力；定期安排專任教師到企業(yè)從事服務(wù)和管理工作，把握行業(yè)脈搏，提高實(shí)際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學(xué)生?！半p管齊下”，加強(qiáng)校企專兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)，提升“訂單班”的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)語

篇8

關(guān)鍵詞 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)改革 旅游 高職教育

2010年7月29日備受關(guān)注的 《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010―2020年)》正式全文，《規(guī)劃綱要》提出 “職業(yè)教育要以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。高等職業(yè)院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)的，掌握本專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專門知識，具有從事本專業(yè)實(shí)際工作的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn) 、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的高素質(zhì)技能型專門人才。

旅游專業(yè)作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生具備很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和解決實(shí)際問題、處理突發(fā)事件的能力，這就決定了旅游專業(yè)必須為旅游行業(yè)輸送具有最基層業(yè)務(wù)操作能力的應(yīng)用型人才，因此，強(qiáng)化學(xué)生的動手操作能力就成為目前旅游專業(yè)人才培養(yǎng)亟待解決的重要課題，改革現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)模式，創(chuàng)新高職實(shí)踐教學(xué)，從根本上提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，是高職教育改革與發(fā)展的必由之路。

自教育部頒發(fā)《關(guān)于全面提高高等教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》以來，大多數(shù)高職院校都認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革，加大實(shí)踐教學(xué)力度，積極探索新的實(shí)踐教學(xué)改革，并在校內(nèi)鼓勵專業(yè)老師成立相關(guān)課題進(jìn)行深入研究。本文是筆者在參與海南外國語職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究的課題中對實(shí)踐教學(xué)的一些思考。

一、高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

隨著相關(guān)文件《國家教育事業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要》和《關(guān)于全面提高高等教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的出臺以及高職院校評估工作的發(fā)展，越來越多的高職院都在積極主動地開展教學(xué)改革，尤其是以實(shí)踐教學(xué)為突破口的改革將日漸深入，盡管如此，高職院校旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在實(shí)施操作過程中仍然存在很多問題，具體表現(xiàn)如下：

(一）實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)沒有完整的架構(gòu)體系，大多停留在簡單的實(shí)踐技能教學(xué)上，甚至被視為輔課程來設(shè)置，依附于理論教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)雖然明確實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，但教學(xué)內(nèi)容大多附屬在理論教學(xué)系統(tǒng)上，缺乏實(shí)踐教學(xué)體系自身的縱向連貫性和系統(tǒng)性；此外，部分實(shí)踐教學(xué)僅僅為了更好地理解和掌握理論教學(xué)，根據(jù)理論教學(xué)的需求而設(shè)計(jì)，從而忽略了教學(xué)內(nèi)容和環(huán)境與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合。

（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置

作為實(shí)踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)之一的實(shí)訓(xùn)，其實(shí)訓(xùn)課時(shí)在教學(xué)計(jì)劃總課時(shí)中所占比例偏小，教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的開發(fā)率較低。與此同時(shí)，高職旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)內(nèi)容大多局限于前廳、餐飲、客房等幾個(gè)傳統(tǒng)領(lǐng)域，而對于信息技術(shù)、財(cái)務(wù)管理、營養(yǎng)與烹飪操作等較高技術(shù)含量和管理層次的訓(xùn)練明顯重視不足。此外，在實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容安排上，由于對“滿足社會、企業(yè)用人需要”的培養(yǎng)目標(biāo)存在片面化、絕對化的理解，所以導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容不夠精煉實(shí)用、系統(tǒng)性和時(shí)效性差等現(xiàn)象。

（三）實(shí)踐教學(xué)方法與過程

實(shí)踐教學(xué)方法單一，存在著教師說的多，示范演示少，學(xué)生聽的多，積極動手操作少，文字圖片展示多，多樣化實(shí)物產(chǎn)品展示少，強(qiáng)調(diào)職業(yè)能力重要的多，對學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)造能力、應(yīng)變能力進(jìn)行培養(yǎng)的少的現(xiàn)象；

在教學(xué)過程中，“先講解再練習(xí)”的傳統(tǒng)教學(xué)流程過于簡單。實(shí)訓(xùn)過程也過多地強(qiáng)調(diào)乏味的技能練習(xí)，只重視擺臺、鋪床等單一技能訓(xùn)練，忽視服務(wù)中學(xué)生對投訴等突況的應(yīng)變能力訓(xùn)練，對學(xué)生的實(shí)操能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)明顯不夠。

（四）實(shí)踐教學(xué)考核與反饋

實(shí)踐教學(xué)過程中老師過于相信學(xué)生的自控能力，使得技能實(shí)踐考核流于形式。旅游專業(yè)技能需要重復(fù)練習(xí)，但由于高職學(xué)生自覺性差，在實(shí)訓(xùn)過程中只要老師不嚴(yán)加督促，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果將大打折扣。另外為了追求技能考核通過率，教師對學(xué)生的技能也是睜一只眼閉一只眼，結(jié)果往往使考核流于形式。

除此之外，在實(shí)踐教學(xué)考核過程中普遍存在考核標(biāo)準(zhǔn)模糊、籠統(tǒng)，缺少精細(xì)化和準(zhǔn)確性，只有敘述性語言，沒有量化性標(biāo)準(zhǔn)等問題。考核方法簡單、評估和反饋方式評價(jià)片面。各門課程的考核方式大多采用筆試答卷的方法，基礎(chǔ)課和專業(yè)課的成績主要取決于期末的理論考卷得分，缺少對學(xué)生的技能、創(chuàng)新等各方面綜合評定成績?？己私Y(jié)果一是過于注重教學(xué)結(jié)果評價(jià)，忽視教學(xué)過程評價(jià)；二是注重學(xué)生參加國家職業(yè)技能鑒定考核情況評價(jià)，忽視畢業(yè)生在用人單位的認(rèn)可程度測評；三是重視可見技能考核結(jié)果，忽視對學(xué)生綜合能力素質(zhì)運(yùn)用的考查。

二、高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革建議

（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐教學(xué)體系

構(gòu)建旅游實(shí)踐教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要步驟。要改變實(shí)踐教學(xué)過分依附于理論教學(xué)的現(xiàn)狀，不僅要增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，而且要重新制定各實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)要求、內(nèi)容和方式方法，還要嚴(yán)格要求、強(qiáng)化管理、保證質(zhì)量、真正發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)中的獨(dú)特作用。

建立起新的實(shí)踐教學(xué)體系，把實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容加入到課程教學(xué)和畢業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)之中，將專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)技術(shù)理論有機(jī)結(jié)合，使實(shí)踐教學(xué)立體化，形成認(rèn)知實(shí)踐學(xué)習(xí)一課程模擬實(shí)踐學(xué)習(xí)一畢業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)等全方位學(xué)習(xí)過程。

首先，認(rèn)知實(shí)踐的課程主要是專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課；實(shí)踐的重點(diǎn)是對專業(yè)知識進(jìn)行認(rèn)知，讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識；旅游專業(yè)的認(rèn)知實(shí)訓(xùn)應(yīng)分階段貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過程的始終。如從大一的簡單參觀、了解旅游資源與旅游產(chǎn)業(yè)，到大三的根據(jù)一二年級學(xué)習(xí)所獲取的知識與技能對所學(xué)專業(yè)崗位的認(rèn)知。

其次，模擬實(shí)踐主要利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，如語音室、形體訓(xùn)練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室等。在校內(nèi)進(jìn)行模擬實(shí)踐是配合專業(yè)課的課程實(shí)習(xí)，也是校外實(shí)戰(zhàn)實(shí)習(xí)的前奏。

最后，有了上述認(rèn)知實(shí)踐和模擬實(shí)踐，畢業(yè)實(shí)踐就有了充分保障。旅游專業(yè)畢業(yè)實(shí)踐目前主要有三大塊內(nèi)容：一是旅行社實(shí)習(xí)，能了解旅行社計(jì)調(diào)、接待、綜合業(yè)務(wù)工作及基本帶團(tuán)規(guī)范服務(wù)流程等；二是酒店實(shí)習(xí)，能了解各主要部門的服務(wù)流程和基層管理等。三是旅游景區(qū)實(shí)習(xí)，能了解旅游景區(qū)的經(jīng)營體制、運(yùn)行模式、管理方法及景點(diǎn)導(dǎo)游講解的技能等。

（二）設(shè)置科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，從各專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃及培養(yǎng)方案入手，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式在掌握必要知識和理論的基礎(chǔ)上，突出能力培養(yǎng)和實(shí)踐操作能力訓(xùn)練。首先在選課程內(nèi)容時(shí)，以基礎(chǔ)理論“必須和夠用”為前提，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐的時(shí)間和內(nèi)容；其次在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容上，打破傳統(tǒng)的學(xué)科思維模式，按照職業(yè)教育的本質(zhì)要求，從職業(yè)崗位的實(shí)際出發(fā)來精心設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系和合理選擇實(shí)踐項(xiàng)目，同時(shí)將原分散在理論課中的單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)和一些分散的實(shí)訓(xùn)課程統(tǒng)籌安排，優(yōu)化整合。比如將客房管理、餐飲、前廳等三門課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容綜合為酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)．這樣不僅使實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)數(shù)有所提高，還將酒店服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一起來，便于學(xué)生對酒店服務(wù)技能的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。

（三）設(shè)計(jì)靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)方法和教學(xué)流程

旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)注意教學(xué)的藝術(shù)性和合理的方法，以學(xué)生為中心，研究如何幫助學(xué)生吸收知識和技術(shù)，充分發(fā)揮學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。本著該指導(dǎo)思想，在旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，可以采用情景模擬教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、演練操作教學(xué)法等教學(xué)方法。

情境模擬教學(xué)法，在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)過程中，通過設(shè)置一些旅游接待活動的真實(shí)場景，組織學(xué)生積極參與教學(xué)的一種方法；任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，把課程的知識點(diǎn)設(shè)置成學(xué)生感興趣的學(xué)習(xí)任務(wù)， 比如要學(xué)會辨認(rèn)旅游團(tuán)、學(xué)會處理前臺突發(fā)事件、學(xué)會折三十款餐巾花等，使學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，娛樂學(xué)習(xí)相結(jié)合，以達(dá)到寓教于樂的目的。演練操作教學(xué)法，在課堂中現(xiàn)場示范各種服務(wù)技能，在學(xué)生掌握了新技能以后，讓學(xué)生進(jìn)行課堂實(shí)踐，能夠使學(xué)生所學(xué)的知識達(dá)到學(xué)以致用。

在操作技能訓(xùn)練的培養(yǎng)中，教師應(yīng)研究如何設(shè)計(jì)科學(xué)的教學(xué)流程來引發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高專業(yè)技能的思維能力。一般而言，課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程是由課前編排、講解演示、巡回指導(dǎo)，總結(jié)與反饋所組成。

首先，落實(shí)課前計(jì)劃編排，結(jié)合實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱確定的實(shí)訓(xùn)要求和任務(wù)，合理的編排好學(xué)生實(shí)訓(xùn)課題，制定出合理的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，編寫詳實(shí)的實(shí)訓(xùn)方案，做到有組織、有順序的實(shí)訓(xùn)教學(xué)及管理，達(dá)到預(yù)期的技能實(shí)訓(xùn)效果。

其次，講解演示過程中，要做到操作示范動作準(zhǔn)確、規(guī)范，演示方法要科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，可通過四步教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生動手操作的訓(xùn)練，即講解――示范――練習(xí)――跟蹤。講解，即講解學(xué)習(xí)的必要性、學(xué)習(xí)目標(biāo)和即將學(xué)到的知識；示范，即重復(fù)示范操作方法，解釋操作標(biāo)準(zhǔn)和操作原因；練習(xí)，要求學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)，邊操作邊講解，考核學(xué)生理解程度；跟蹤，即檢查學(xué)生操作，觀察學(xué)用情況，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，激勵與指導(dǎo)學(xué)生。

再次，加強(qiáng)巡回指導(dǎo)，教師要注重巡查，點(diǎn)撥指導(dǎo)，使學(xué)生的操作動作規(guī)范，操作程序合理。巡視中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)解決，維持好實(shí)訓(xùn)秩序，注意時(shí)刻提醒學(xué)生操作，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)管理。

最后，總結(jié)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)反饋學(xué)習(xí)效果，找出學(xué)生所存在的“共性問題”，做出進(jìn)一步的分析和講解，判斷學(xué)生是否達(dá)到實(shí)訓(xùn)結(jié)果所規(guī)定的評估標(biāo)準(zhǔn)，是否實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（四）不斷完善實(shí)踐教學(xué)考核與反饋

打破傳統(tǒng)的“一張?jiān)嚲矶ńK身”的考試制度，采取多元化的評分方式，靈活、全面地評定學(xué)生的綜合能力，例如可以通過小組活動，情景操作，口試等方式。注重學(xué)生的平時(shí)考查和動態(tài)管理， 強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的過程性考核， 學(xué)生成績應(yīng)充分考慮學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)。建立學(xué)生實(shí)踐能力的考核制度，可采用自我考評、企業(yè)考評、教師考評、實(shí)習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，主要以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定其實(shí)踐課的成績，從而提高學(xué)生實(shí)踐課參與的積極性和主動性。

對實(shí)踐教學(xué)效果的評價(jià)，一方面要考慮實(shí)踐及評價(jià)指標(biāo)應(yīng)該是學(xué)生必需應(yīng)掌握或能夠操作的、可觀察到、可衡量的結(jié)果，另一方面要考慮實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)要求與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接的，并能應(yīng)用于工作實(shí)踐，因此，教學(xué)效果評價(jià)應(yīng)當(dāng)從兩個(gè)方面進(jìn)行，其一是國家職業(yè)技能鑒定考核情況評價(jià)；其二是畢業(yè)生在用人單位的認(rèn)可程度測評。對高職學(xué)院的學(xué)生來講，職業(yè)資格證的取得，是學(xué)生自身素質(zhì)提高的需要，也是用人單位對人才的要求，我們應(yīng)將相關(guān)課程的實(shí)踐內(nèi)容與職業(yè)技能考證訓(xùn)練有機(jī)地融合起來，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)證與職業(yè)資格證雙證融通，走一條知識與能力并舉的全新的高職人才培養(yǎng)之路。

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1.職業(yè)道德素質(zhì)比較薄弱。

酒店管理人員的敬業(yè)精神、工作態(tài)度及是否遵守紀(jì)律和講究誠實(shí)守信對酒店建設(shè)和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數(shù)酒店都比較看重職工職業(yè)道德素質(zhì)。然而目前，很多畢業(yè)生工作態(tài)度、職業(yè)道德和職業(yè)守等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實(shí)工作的的人員還時(shí)可見到。

2.專業(yè)知識和專業(yè)技能比較薄弱。

在一定的條件下，學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)資格證書是員工進(jìn)入酒店的敲門磚，很多企業(yè)在選擇人才時(shí)會比較重視畢業(yè)生的通用能力和實(shí)際動手能力。具備敬業(yè)、實(shí)干、肯干的人才十分難能可貴且非?？粗禺?dāng)前，然而當(dāng)前很多畢業(yè)生對酒店管理工作都不能腳踏實(shí)地,認(rèn)真負(fù)責(zé)地從基層做起。

3.通用能力。

大部分酒店都非常重視學(xué)生通用能力，尤其是與他人合作共事的能力、表達(dá)能力和交往和聯(lián)系的能力以及創(chuàng)新能力等方面。這主要是因?yàn)榫频晷袠I(yè)作為服務(wù)業(yè)更強(qiáng)調(diào)的是動手操作性。然而目前，有部分畢業(yè)生還不能正確評估自己，眼高手低，不能放下架子，不愿意從基層做起，不愿意從事體力勞動工作，所以很多中小規(guī)模酒店跳槽情況普遍。

二、當(dāng)前酒店管理專業(yè)課程與教學(xué)中存在的問題

當(dāng)前，高職酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與酒店人才需求之間存在較大的差異，一方面，酒店難以在人才市場上找到自己需要的人才，另一方面，酒店管理效率也得不到社會的認(rèn)同。當(dāng)前，酒店管理專業(yè)課程與教學(xué)中存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面;

1.理論知識教學(xué)不符合酒店實(shí)際需要。

當(dāng)前，酒店管理教學(xué)的一個(gè)重要特點(diǎn)就是重理論輕實(shí)踐。課堂教學(xué)以書本為主，以理論講解為重點(diǎn)。由于人才培養(yǎng)目標(biāo)定位模糊，導(dǎo)致現(xiàn)行酒店管理課程的體系結(jié)構(gòu)變化和理論內(nèi)容變化難以跟上急劇變化的市場發(fā)展，經(jīng)常會出現(xiàn)所授知識與市場需要脫節(jié)的情況，學(xué)生所學(xué)的并不是酒店工作中實(shí)際能夠用上的，最終造成所培養(yǎng)的人才不能滿足酒店工作需要。

2.校外實(shí)踐工作與實(shí)際酒店工作存在差異。

當(dāng)前，有部分學(xué)校的酒店管理專業(yè)在安排專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)方面存在走過場、過于簡單的問題。通常是在學(xué)生在校最后一年或半年將學(xué)生送往酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。對酒店而言，實(shí)習(xí)學(xué)生在很大程度上不過是廉價(jià)勞動力，他們經(jīng)常被安排在一些技術(shù)含量低、勞動強(qiáng)度大的工作崗位上開展工作。這種實(shí)習(xí)方式無法培養(yǎng)合格優(yōu)秀的酒店管理人才。學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)情況也不容樂觀，導(dǎo)致很多實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間并沒有得到相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

3.忽視對學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)。

當(dāng)前，很多酒店管理課程越來越關(guān)注學(xué)生專業(yè)能力和技術(shù)應(yīng)用的培養(yǎng)，但是在注重學(xué)生職業(yè)能力的同時(shí)，卻忽視了對學(xué)生諸如價(jià)值觀念、道德水準(zhǔn)、意志品格、心理情感等人文素養(yǎng)和健康心理的培養(yǎng)。酒店管理業(yè)具有高度的綜合性，它的主要服務(wù)對象是人，這就決定了酒店管理人才應(yīng)該是具備綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才，不僅需要有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力，也需要有較高的溝通、合作能力、協(xié)調(diào)組織能力和創(chuàng)新能力。

三、基于市場導(dǎo)向的酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

要改變以往酒店管理教學(xué)模式，樹立以市場為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，就需要培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)途徑、師資隊(duì)伍等方面加強(qiáng)協(xié)調(diào)整合。

1.確立以市場為需求的教學(xué)目標(biāo)。

酒店管理是一門交叉性學(xué)科，理論和實(shí)踐不可偏廢其一。酒店管理人員只有具備一定時(shí)間的基層工作經(jīng)驗(yàn)、具備較強(qiáng)的實(shí)際技能操作水平和專業(yè)理論水平，才能真正做好酒店管理工作。因此，酒店管理教學(xué)也應(yīng)該確立以市場為需求的教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的理論知識水平和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，職業(yè)道德和管理素質(zhì)為主要任務(wù)，培養(yǎng)理論和經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的復(fù)合型人才。

2.確立以職業(yè)能力為核心的專業(yè)建設(shè)。

專業(yè)建設(shè)是學(xué)校教學(xué)工作適應(yīng)社會需要的重點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)該在專業(yè)設(shè)置方面更加體現(xiàn)自己的特色，增強(qiáng)在專業(yè)方向方面的針對性和職業(yè)定向性。首先，學(xué)校應(yīng)該樹立以市場為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)意識，采取整合、交叉滲透等形式，提升和改造傳統(tǒng)專業(yè),注意在進(jìn)行專業(yè)調(diào)整的保持專業(yè)的相對穩(wěn)定性。同時(shí)，還要通過設(shè)置復(fù)合型專業(yè)，解決好專業(yè)口徑過窄的問題，使學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)面得到拓展。最后，在加強(qiáng)酒店管理專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)和特色營造的同時(shí)，還應(yīng)該關(guān)注專業(yè)前景，隨時(shí)對專業(yè)進(jìn)行提升和改造，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)的與時(shí)具進(jìn)。

3.建立科學(xué)的學(xué)科體系。

課程體系決定著教學(xué)方式方法、手段和組織形式。酒店管理專業(yè)要立足特色，教出效果，辦出生機(jī)與活力，就應(yīng)該立足當(dāng)前、面向未來、研究市場。作為極具生命力和發(fā)展?jié)摿Φ膶I(yè)，應(yīng)該積極打破傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課分離的狀況，根據(jù)酒店管理用人的需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力重新設(shè)置課程。在課程設(shè)置中過程中，應(yīng)該立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)，考慮到知識的廣度與深度、理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練。同時(shí)，還要突出外語、計(jì)算機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。充分了解企業(yè)對學(xué)生在知識上的需求和實(shí)踐能力方面的需求，根據(jù)這些情況及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置。

4.做好實(shí)踐教學(xué)工作。

職業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神是評價(jià)人才素質(zhì)高低的關(guān)鍵。酒店管理專業(yè)應(yīng)該結(jié)合專業(yè)和課程特點(diǎn)，做好實(shí)踐教學(xué)工作。首先，應(yīng)該加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，增加和配備新的設(shè)備設(shè)施。同時(shí)要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，盡可能與多家星級酒店建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，不斷開辟新的實(shí)習(xí)基地，真正實(shí)行教、學(xué)、做三者結(jié)合的教學(xué)。其次，要多開展項(xiàng)目教學(xué)，將酒店管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)為完整的訓(xùn)練單元，有目的地逐步推動項(xiàng)目實(shí)施，如客房做床、中餐擺臺等，讓學(xué)生有機(jī)會將課堂所學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐工作中。

5.改革教學(xué)評價(jià)體系。

首先，要制定科學(xué)的評價(jià)體系。應(yīng)通過深入的調(diào)查和分析，確定職業(yè)技能的評價(jià)內(nèi)容,并以此作為考試標(biāo)準(zhǔn)與考試內(nèi)容，改革傳統(tǒng)的考核方法,形成理論考試與實(shí)踐結(jié)合，課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試與口試職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開放式!多元化評價(jià)體系。其次，要采取多元的評價(jià)方式，將課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合起來，綜合評價(jià)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)及實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)，注重對學(xué)生人文素養(yǎng)和職業(yè)能力的評價(jià)。

四、結(jié)語

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雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實(shí)踐教學(xué)改革的力度，不斷對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，但是在實(shí)際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確。

當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標(biāo)，但是在實(shí)踐教學(xué)上沒有把其作為一個(gè)相對獨(dú)立的體系進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，還存在著目標(biāo)不明確、定位不準(zhǔn)確、計(jì)劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實(shí)踐目標(biāo)不夠細(xì)化、實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對應(yīng)性不強(qiáng)、沒有詳細(xì)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書等問題，這些問題都不利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

（二）過于強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實(shí)踐。

目前在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，還存在著“理論課學(xué)管理，實(shí)踐課學(xué)操作”的現(xiàn)象，而且實(shí)踐課上，教師基本上都是訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓(xùn)練，忽視作為一名餐飲部領(lǐng)班、主管應(yīng)當(dāng)具備的管理技能的訓(xùn)練，沒有把管理技能作為學(xué)生實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。這種實(shí)踐教學(xué)的安排，一方面造成學(xué)生管理能力不強(qiáng)；另一方面會讓高職的學(xué)生覺得學(xué)習(xí)的內(nèi)容與中職生沒有區(qū)別，都是學(xué)習(xí)“服務(wù)員”的工作，從而挫傷學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，甚至動搖學(xué)生的工作方向。

（三）缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制。

當(dāng)前，在高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中還存在著考核隨意的現(xiàn)象，對實(shí)踐教學(xué)是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)缺乏量化的考核，考核機(jī)制不夠嚴(yán)謹(jǐn)。比如對于每周安排的“工學(xué)交替”的學(xué)生，由于酒店是臨時(shí)用工，每次要的學(xué)生數(shù)量較多，酒店管理人員無法對每位學(xué)生的實(shí)踐情況了解到位，只能憑印象對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，考核比較隨意，學(xué)校無法判定學(xué)生的職業(yè)能力實(shí)際提高程度，考核缺乏一定的客觀性。另外，對于在酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，也只能從企業(yè)的角度對學(xué)生遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律、專業(yè)知識掌握情況、操作技能水平、人際溝通能力以及團(tuán)隊(duì)合作能力等方面有個(gè)大致的了解，也缺乏一個(gè)量化的考核指標(biāo)，考核機(jī)制還不夠嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)。

（四）實(shí)踐指導(dǎo)不到位。

一方面，從專業(yè)教師來看，由于高職院校在引進(jìn)教師時(shí)基本上要求是相關(guān)專業(yè)、碩士研究生（含以上）學(xué)歷、職稱等條件，教師具有較強(qiáng)的理論基礎(chǔ)，但是缺乏酒店崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，特別是操作技能不強(qiáng)、對漏收賬款和客人拒付賬款等酒店突發(fā)事件的處理能力不強(qiáng)，因此在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐時(shí)易出現(xiàn)指導(dǎo)不到位的問題。另一方面，從企業(yè)指導(dǎo)教師來看，他們有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但由于學(xué)歷低缺少教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)缺少靈活的方法，再加上由于酒店工作比較繁忙，企業(yè)指導(dǎo)教師無法及時(shí)對學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的情緒變化進(jìn)行疏導(dǎo)和進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，所以也容易導(dǎo)致實(shí)踐指導(dǎo)不到位的問題。

二、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，針對實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，構(gòu)建了基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系?！肮W(xué)并進(jìn)”指的是針對學(xué)生崗位服務(wù)能力—基層管理能力—策劃能力等職業(yè)技能提高和學(xué)生綜合能力提升的工學(xué)有機(jī)結(jié)合，學(xué)與工齊頭并進(jìn)，貫穿整個(gè)人才培養(yǎng)過程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。具體來說，基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系從以下幾方面進(jìn)行構(gòu)建。

（一）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系。

高職酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，以培養(yǎng)面向酒店生產(chǎn)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)體系主要包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力三個(gè)方面的內(nèi)容。

（二）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。

高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)由學(xué)校與酒店企業(yè)共同就服務(wù)崗位和基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行研討、確定，緊緊圍繞酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升來設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，同時(shí)涵蓋酒店職業(yè)資格考證的內(nèi)容，并通過工學(xué)有機(jī)結(jié)合、共同實(shí)施完成，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)一體化。

（三）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)條件體系。

高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)條件體系包含硬件和軟件兩個(gè)方面。硬件指的是為實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)而配備的功能齊全的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件，軟件指的是“雙師型”校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師結(jié)合隊(duì)伍。

1.建立功能齊全、多元化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。為實(shí)現(xiàn)酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地條件方面，應(yīng)建設(shè)能滿足酒店前廳、客房、餐飲、酒吧服務(wù)與管理等基本服務(wù)技能和管理技能訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)室及實(shí)訓(xùn)酒店，使學(xué)生在校內(nèi)就能完成基礎(chǔ)訓(xùn)練；在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，在以往的基地選擇中很多院校都是選擇跟星級酒店開展校企合作，企業(yè)類型比較單一、可提供的實(shí)習(xí)崗位較少，導(dǎo)致學(xué)生只能在一些服務(wù)崗位實(shí)踐，輪崗機(jī)會較少。因此，在校外實(shí)訓(xùn)基地條件方面，應(yīng)選擇檔次較高、管理規(guī)范、要求嚴(yán)格、客源充足的本地及國際/國內(nèi)星級酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、高檔餐飲企業(yè)等酒店相關(guān)企業(yè)，為學(xué)生盡可能多地提供服務(wù)和管理崗位的實(shí)踐機(jī)會，確保學(xué)生在良好的職業(yè)氛圍中得到真正的鍛煉。學(xué)校通過配備功能齊全、多元化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，來保障“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)中各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的有效組織與實(shí)施。

2.打造高素質(zhì)“雙師型”專兼職教師隊(duì)伍。要確保高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)的有效開展，需要有高素質(zhì)的“雙師型”專兼職教師隊(duì)伍來組織實(shí)施。作為高職酒店管理專業(yè)的教師，不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，而且還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此對于酒店管理專業(yè)教師應(yīng)有計(jì)劃的、定期到國際/國內(nèi)知名酒店集團(tuán)從事服務(wù)與經(jīng)營管理工作，掌握行業(yè)發(fā)展動向和新技術(shù)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)際操作能力和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)能力；同時(shí)作為高職酒店管理專業(yè)教師還應(yīng)至少熟練掌握一項(xiàng)酒店技術(shù)、擁有一本酒店高級職業(yè)資格證書，成為一名理論過硬、技術(shù)過硬、指導(dǎo)能力強(qiáng)、科研能力強(qiáng)的高素質(zhì)“雙師型”教師。同時(shí)建立酒店及相關(guān)企業(yè)兼職教師資源庫，聘請優(yōu)秀酒店企業(yè)的行業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師，承擔(dān)實(shí)踐類課程的教學(xué)和擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)老師；聘請酒店行業(yè)資深人士開設(shè)專題講座、參與專業(yè)和課程改革與建設(shè)等工作，校企之間形成良性互動。

（四）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)評價(jià)監(jiān)督體系。

建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)三段式實(shí)踐教學(xué)評價(jià)監(jiān)督體系，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐信息的搜集和反饋，不斷完善考核機(jī)制。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)以仿真模擬實(shí)訓(xùn)為主，考核評價(jià)的主體為專業(yè)教師和學(xué)生，專業(yè)教師可以通過過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式對學(xué)生仿真訓(xùn)練的過程、完成質(zhì)量和效果通過量化指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià)，學(xué)生也可根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求結(jié)合自身訓(xùn)練情況進(jìn)行自我評價(jià)。工學(xué)交替以參加本地酒店企業(yè)服務(wù)與管理崗位實(shí)踐為主，考核評價(jià)的主體為專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，其中企業(yè)兼職教師按照酒店企業(yè)員工的要求對學(xué)生出勤情況、工作態(tài)度、責(zé)任意識、業(yè)務(wù)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力方面采用量化指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，專業(yè)教師主要針對學(xué)生參加工學(xué)交替的次數(shù)、態(tài)度（或者積極性）、實(shí)踐總結(jié)、企業(yè)反饋等方面進(jìn)行綜合評價(jià)。畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)以參加國際/國內(nèi)酒店及相關(guān)企業(yè)綜合實(shí)踐為主，考核評價(jià)的主體也是專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，以企業(yè)兼職教師的評價(jià)為主。

（五）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)管理體系。