導(dǎo)語：地震應(yīng)激食品研究論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】“5·12”汶川地震的發(fā)生造成了巨大損失，無論對受災(zāi)群眾還是救災(zāi)人員都產(chǎn)生了巨大的應(yīng)激影響。本文從應(yīng)激相關(guān)概念開始，就汶川地震對受災(zāi)群眾和抗震救災(zāi)過程中對救援人員產(chǎn)生的應(yīng)激影響進行簡要分析，在總結(jié)國內(nèi)外一些抗應(yīng)激食品的研究成果基礎(chǔ)上對抗應(yīng)激食品的發(fā)展進行了展望。

【關(guān)鍵詞】汶川地震；應(yīng)激；抗應(yīng)激食品

［Abstract］“5.12”Wenchuanearthquakehadcausedenormouslosses,itcausedthatwhateverthepersonnelprovidingdisasterrelieforthemassessufferingfromdisasterstressinfluence.Thistextstartedfromthedefinitionofthestress,andanalysedthestressinfluenceofthemassessufferingfromdisasterandthepersonnelprovidingdisasterinWenchuanearthquake,andanalysedtheprospectofthedevelopmentoftheantistressfoodthatwhichisbasedonthesummariesoftheresearchresultsabouttheantistressfoodofdomesticandaboard.

［Keywords］Wenchuanearthquake;stress;antistressfood

北京時間2008年5月12日14時28分，在四川汶川縣（北緯31°，東經(jīng)103.4°）發(fā)生7.8級地震。北京、上海、天津、重慶、寧夏、甘肅、青海、陜西、山西、山東、河南、湖北、湖南、貴州、云南、西藏、江蘇、浙江、香港、臺灣等地均有震感。截至5月20日18時四川汶川大地震已造成40075人遇難，受傷247645人，累計失蹤32361人。地震發(fā)生后，全軍、武警部隊、醫(yī)護單位及其他各界人士迅速組成了救援隊趕赴災(zāi)區(qū)救災(zāi)。此次地震對受災(zāi)群眾和救援人員產(chǎn)生了巨大的應(yīng)激影響。

1應(yīng)激的概述

1.1應(yīng)激的概念現(xiàn)代應(yīng)激理論認為,應(yīng)激是個體面臨或察覺到環(huán)境變化對機體有威脅或挑戰(zhàn)時做出的適應(yīng)和應(yīng)對的過程。任何軀體的或情緒的刺激，只要達到一定的強度，都可以成為應(yīng)激原，例如創(chuàng)傷、燒傷、凍傷、感染、中毒、發(fā)熱、放射線的作用、出血、缺氧、環(huán)境過冷、環(huán)境過熱、手術(shù)、疼痛、體力消耗、饑餓、疲勞、情緒緊張、憂慮、恐懼、盛怒、激動等［1］。

1.2應(yīng)激的分類應(yīng)激有良性應(yīng)激和劣性應(yīng)激之分。所謂良性應(yīng)激指在日常生活中，應(yīng)激原作用不是過分強烈，作用的時間也不是過分地持久，那么所引起的應(yīng)激將有利于動員機體身心，以便更好地完成必須完成的任務(wù)或者更好地避開可能要發(fā)生的危險。劣行應(yīng)激指應(yīng)激原的作用過于強烈、過于持久，那么所引起的應(yīng)激就屬于病理生理學(xué)的范疇。應(yīng)激在疾病中，不僅有適應(yīng)代償和防御的作用，而且它本身也可以引起病理變化。創(chuàng)傷、燒傷、嚴重感染性疾病等的發(fā)生發(fā)展中，都有應(yīng)激的參與，但這些還不能算是應(yīng)激性疾病，只有以應(yīng)激所引起的損害為主要表現(xiàn)的疾病中如應(yīng)激性潰瘍等，才可稱為應(yīng)激性疾病［1］。Marion等發(fā)現(xiàn),急劣性應(yīng)激可激活交感神經(jīng)系統(tǒng)引起血循環(huán)中的白細胞增多,高強度訓(xùn)練可使TNF-α在短時間內(nèi)增高,并影響炎癥反應(yīng)［2］。由于應(yīng)激在上述的情況下可以引起病理變化，故有學(xué)者稱之為劣性應(yīng)激。如此次汶川地震中，受災(zāi)群眾在地震中可能會產(chǎn)生創(chuàng)傷、嚴重感染性疾病等病癥并會引起更嚴重的應(yīng)激性疾病，因此此次地震中的受災(zāi)群眾所產(chǎn)生的應(yīng)激屬于劣性應(yīng)激。

1.3應(yīng)激的三種反應(yīng)應(yīng)激反應(yīng)是一種涉及生理、心理及行為的全身性、整體的反應(yīng)［3］。

應(yīng)激的生理反應(yīng)涉及神經(jīng)、內(nèi)分泌、呼吸、循環(huán)、泌尿、免疫等系統(tǒng)；應(yīng)激的心理反應(yīng)常見的有焦慮、抑郁、認知能力低下、恐懼、憤怒等；應(yīng)激的行為反應(yīng)，在出現(xiàn)生理和心理反應(yīng)的同時，還會出現(xiàn)一些行為反應(yīng)，如：焦躁不安、攻擊性行為或寡言少語、唉聲嘆氣等抑郁癥的表現(xiàn)。

2應(yīng)激影響分析

2.1黃金72h國際救援界指出救援慣例：黃金72h。即在地震等地質(zhì)災(zāi)難發(fā)生時，在72h期間，受災(zāi)者的存活率在逐漸遞減，即第1天（24h內(nèi)）被救者的存活率在90%左右，第2天（48h內(nèi)）被救者存活率為50%～60%，而第3天則降至20%～30%左右。

救援“黃金72h”概念產(chǎn)生的原因是：在地震中，人被壓在地縫之中，身體的抵抗力會明顯下降。與此同時，一般人都會受到外傷，身體出現(xiàn)創(chuàng)口，而一些厭氧細菌，如破傷風、氣性壞疽等就會乘虛而入，它們往往在3天后發(fā)作，造成創(chuàng)口感染，極易致人死亡。還有一個因素，那就是在地震中，由于人體受到不同程度的擠壓，大腿、臀部等肌肉豐滿的地方最容易出現(xiàn)組織壞死的情況。再加上受災(zāi)群眾對于地震產(chǎn)生的強烈的應(yīng)激反應(yīng)，致使生命受到嚴重威脅。

2.2受災(zāi)群眾和救援人員的應(yīng)激反應(yīng)分析

2.2.1產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)對于受災(zāi)群眾，會產(chǎn)生恐懼、悲傷情緒，造成急性心理應(yīng)激反應(yīng)和創(chuàng)傷后延遲性應(yīng)激反應(yīng)。急性心理應(yīng)激反應(yīng)出現(xiàn)在災(zāi)后1周至1個月內(nèi)。受災(zāi)群眾表現(xiàn)出對環(huán)境定性不清楚。創(chuàng)傷后延遲性應(yīng)激反應(yīng)一般出現(xiàn)在6個月后，受災(zāi)群眾易疲倦，發(fā)抖或抽筋，晚上容易失眠、做噩夢，從而導(dǎo)致精神疲乏，注意力下降。

對于救援人員特別是部隊救援官兵而言，救援人員進入災(zāi)區(qū)以后，救援隊自開道路，長時間的無睡眠行軍，加上進入災(zāi)區(qū)后救援人員馬上開始展開救援，使救援人員產(chǎn)生極大的應(yīng)激反應(yīng)，尤其是疲勞程度加劇。加上進入災(zāi)區(qū)后救援人員所看到的景象，因此又會產(chǎn)生與受災(zāi)群眾一樣的另一種劣性應(yīng)激。

2.2.2應(yīng)激反應(yīng)對人體各方面的影響（1）應(yīng)激對機體的影響：當機體受到強烈刺激時，就會出現(xiàn)以交感神經(jīng)興奮、兒茶酚胺分泌增多和下丘腦、垂體-腎上腺皮質(zhì)分泌增多為主的一系列神經(jīng)內(nèi)分泌反應(yīng)，以適應(yīng)強烈刺激，提高機體抗病的能力。應(yīng)激時，血漿腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺的濃度迅速增高；同時高代謝率、糖代謝、脂肪代謝、蛋白質(zhì)代謝都會發(fā)生變化；心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、凝血和纖溶、泌尿功能、免疫功能也會受到一定的影響。張力躍等實驗證明，在應(yīng)激前后，ACTH、皮質(zhì)醇差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05和P<0.01），胰島素呈上升趨勢。安定可使應(yīng)激動物的ACTH、皮質(zhì)醇的水平明顯降低（P<0.05）。但是，對FT3、FT4的影響不明顯［4］。（2）睡眠剝奪（SD）的影響分析：由于長時間的無睡眠等條件下的救援行動，導(dǎo)致救援人員睡眠被剝奪，救援人員的疲勞應(yīng)激程度較深。SD會造成人體的免疫功能、內(nèi)分泌功能下降，導(dǎo)致糖代謝變化，血液中的膽固醇和三酰甘油下降，游離脂肪酸升高，腦內(nèi)各種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化。對心肺功能、腦組織和神經(jīng)電活動有一定的損害影響。

如此次汶川地震中的救援人員，在緊急事故的處理中，往往會出現(xiàn)持久的SD現(xiàn)象。通過一些SD實驗和模型分析結(jié)果總結(jié)可看出，SD會使救援人員連續(xù)作業(yè)能力、警覺能力和工作記憶能力下降。人體SD試驗結(jié)果表明，每夜睡眠6～8h可長期保持良好作業(yè)能力，每夜睡眠3～4h作業(yè)能力可維持5～6天，每夜睡眠3h以下將導(dǎo)致作業(yè)能力迅速下降。完全睡眠剝奪，作業(yè)能力只能維持2～3天，72h被視為人體睡眠剝奪的最大耐受限［3］。隨著SD時間的延長，困倦增加，從而導(dǎo)致微睡眠（microsleep，持續(xù)1～10s的陣發(fā)性昏睡）增加，或警覺性（alertness）降低所致［5］。當腦力資源低于某種認知作業(yè)需要的要求時，就會出現(xiàn)工作業(yè)績的下降。Ferrara等［6］實驗證明SD對作業(yè)結(jié)果正確性的影響很大。

3抗應(yīng)激食品應(yīng)用前景

3.1國內(nèi)外抗應(yīng)激產(chǎn)品研究進展近年來，國內(nèi)外應(yīng)激食品的研究取得了一些進展：研究證實，銀杏葉提取液的抗氧化作用較強，綠茶、紅茶、黃菊花茶等茶葉也有減輕應(yīng)激影響的作用。還有學(xué)者研究了SOD、褪黑素、鎂制劑、核酸等物質(zhì)的抗應(yīng)激效果；鹿茸精具有抗疲勞、抗高溫和低溫等不良應(yīng)激能力［7］；人參皂苷Rg3與Rh2的組合產(chǎn)品，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，Rg3、Rh2能完全改變服用者的精神面貌和體能活動，虛弱者服用后體力旺盛，Rg3、Rh2能通過調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)興奮從而消除疲勞［8］；楊小英等［9］實驗表明補充牛磺酸復(fù)合液組大鼠疲勞運動時間比補充丙酮酸肌酸組大鼠長。德國人研究證明貫葉連翹（Hypericumperforatum）對婦女憂郁癥有明顯效果。Sreemantula等實驗證明葡萄種子提取液對應(yīng)激反應(yīng)具有一定抵抗作用［10］。Vanita等［11］通過小鼠實驗得出了L—精氨酸可產(chǎn)生抗應(yīng)激作用。Chowdhuri等證明假馬齒莧皂素具有一定抗應(yīng)激作用［12］。Benton等［13］實驗證明PS對于應(yīng)激引起的丘腦下部-腦垂體-腎上腺軸的活動有緩解作用。Skare等［14］實驗證明肌氨酸是一種抗疲勞功能因子，能提高運動能力。

3.2抗應(yīng)激食品應(yīng)用前景展望當今社會生活節(jié)奏加快，工作壓力增大，人們的各種應(yīng)激反應(yīng)也日益增多，由此也帶來了一系列的健康問題，如疲勞、失眠、抑郁、免疫功能下降、注意力及記憶等認知功能降低等癥狀嚴重影響人們的身心健康。雪災(zāi)、地震等災(zāi)害都是強烈的應(yīng)激原，對受災(zāi)群眾和救災(zāi)人員的心理和生理健康都有不同程度的損害，甚至會嚴重影響救災(zāi)人員的工作能力。因此加強開發(fā)并應(yīng)用有針對性的抗應(yīng)激食品，提高受災(zāi)群眾和救援人員的抗應(yīng)激能力，具有重要意義。

研究表明，供應(yīng)充足的熱能和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是提高抗應(yīng)激能力的重要營養(yǎng)措施。一些具有抗氧化作用的食物成分，如維生素A、維生素E、維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、類黃酮與微量元素硒、鋅、銅、錳、鐵等共同構(gòu)成機體主要的抗脂質(zhì)過氧化防御系統(tǒng)，可以提高機體抗應(yīng)激能力。

目前，在我國抗應(yīng)激功能食品研究尚處于起步階段，天然原料的使用較為廣泛。多數(shù)抗應(yīng)激功能食品以傳統(tǒng)養(yǎng)生理論為產(chǎn)品設(shè)計的基本依據(jù)，應(yīng)用傳統(tǒng)食物、具有生物活性的動植物等天然物品為主要原料，大部分研究尚停留在第二代功能食品的研究水平上，一是將作用明顯、機制明確、結(jié)構(gòu)確定的抗應(yīng)激營養(yǎng)素添加到飲料及食品中，作為營養(yǎng)補充劑。二是利用已被研究證實具有抗應(yīng)激功效的中草藥提取物研制而成。我國抗應(yīng)激功能食品的研究，只是通過嚴格的動物或人體實驗證明具備抗應(yīng)激功能，對功能因子的結(jié)構(gòu)及其作用的機制研究不夠深入［15］。

汶川地震中突現(xiàn)的救援人員的應(yīng)激反應(yīng)顯示了抗應(yīng)激功能食品研究的必要性和重要性。我們要在借鑒國外先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù),從分子水平上研究抗應(yīng)激功能因子的結(jié)構(gòu)、含量及其作用機制，準確評價抗應(yīng)激功能食品的功效，提高抗應(yīng)激功能因子的穩(wěn)定性,開發(fā)出具有創(chuàng)新性的符合新一代功能食品特點的抗應(yīng)激功能食品。

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