導(dǎo)語：水田水稻干旱管理論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

陸稻亦稱陵(稜)稻或早稻。稻有秈、粳兩個(gè)亞種，陸稻不是亞種，只是適應(yīng)較少水分環(huán)境的一種生態(tài)型，陸稻和水稻一樣有秈、粳兩個(gè)亞種。

人類最先栽培、馴化的是陸稻還是水稻?學(xué)界至今爭論不休[1]。本文試圖從祭祀用稻的角度來證明陸稻的栽培和馴化可能先于水稻。

我們知道，祭祀禮儀中大多保存有非常古老的內(nèi)容，雖然祭禮會(huì)隨著時(shí)代的改變而改變。但這種改變往往嚴(yán)重滯后于時(shí)代的發(fā)展，以至于大多數(shù)情況下，后代舉行祭祀的人，只知道禮儀規(guī)定要這樣做，而不知道為什么要這樣做。例如，野生稻生長于南方，最先栽培、馴化稻子的也是南方人，這些種稻的南方人中曾廣泛流傳著狗幫助人類取來稻種的傳說，因此收獲新谷后，要把第一碗新米飯獻(xiàn)給家中的狗吃。至今湖南等地，尤其是少數(shù)民族地區(qū)，仍以農(nóng)歷六月六(或新谷登場(chǎng)后的一個(gè)辛卯日)為嘗新節(jié)，這天先倣新米飯敬祖宗，再盛新米飯喂狗，然后全家人才吃飯[2]。這個(gè)神話傳說曾在某個(gè)歷史時(shí)期(氣候相對(duì)溫暖濕潤的時(shí)候)伴隨著稻作的北遷(《詩經(jīng)》等均有北地種稻的記載，詳后)而進(jìn)入北方文化，并發(fā)展為中國禮儀的一部分，《禮記·月令第六》(傳為西漢·戴圣收集編撰，所收均為公元前之事，多取材于周秦古書)曰：季秋之月，“天子乃以犬嘗稻，先薦寢廟?！盵3]但從整體上看，北方畢竟不是一個(gè)很適宜稻作的地區(qū)，不可能不間斷地保持稻作(氣候寒冷干旱時(shí)就不能種了)，稻作中斷了，傳說也就淡忘了，因此到東漢，鄭玄為《禮記》的這條記載做注時(shí)，只說了句“稻始熟也”，說明當(dāng)時(shí)還知道這是一個(gè)收獲稻谷時(shí)的祭禮，但已不知為什么要“以犬嘗稻”了。現(xiàn)在，甚至有人把它理解為“這個(gè)月，天子食狗肉來品嘗新收的稻谷，在嘗新前，要先獻(xiàn)給祖廟”[4]，新米飯獻(xiàn)給狗吃，變成了人吃狗肉，說明現(xiàn)代人已完全不理解這個(gè)古祭禮了。當(dāng)然，當(dāng)祭禮的內(nèi)涵與現(xiàn)實(shí)或祭祀人群的文化背景相距太遠(yuǎn)而風(fēng)牛馬不相及時(shí)，人們有時(shí)也會(huì)為祭禮重新編造一個(gè)理由，中國民間吃烏飯的習(xí)俗就是一個(gè)典型例證，吃到后來各地吃烏飯的日子、理由都不一樣了(詳后)。

祭禮這種嚴(yán)重的滯后性，倒為我們探索稻作起源提供了一條途徑。

祭祀離不開食物，酒、肉味美而不易得，成為食物祭品中最貴重的一類，足以填飽肚子的糧食作物位居第二，此外還有蔬、果及奶、茶等。早期歷史文獻(xiàn)(記錄的多是北方的情況)表明：糧食類祭品主要有黍、稷、稻、粱、麥、菰等，黍、稷是北方的主糧，因此北方祭禮中獻(xiàn)祭的也多為黍、稷，《詩經(jīng)．小雅。大田》是一首西周貴族豐收后祭神的詩，詩中所謂“與其黍稷，以享以祀”[5]的現(xiàn)象在祭禮中極為普遍，豐盛的祭品成了人們?nèi)偵耢`的重要手段。稻、粱、麥在祭禮中的地位雖不如黍、稷，但在一些特殊祭禮，如稻米在南方山神的察禮中(詳后)，其作用甚至超過黍、稷。

下面我們?cè)噲D從祭山神用稻米和祭祀用色飯兩個(gè)方面來探討一下稻作的起源問題。

一、祭山神用稻米

瞿明安先生首先注意到“稻米在祭山神儀式中的作用顯得非常突出，‘糈以稻米’成了一種普遍的現(xiàn)象”[6]，惜未展開討論。筆者對(duì)此深感興趣，于是沿此思路做了進(jìn)一步的探討，發(fā)現(xiàn)確有這種現(xiàn)象，主要見記于《山海經(jīng)》。經(jīng)筆者查核，祭山神用稻米的情況主要集中在《南山經(jīng)》中，《南山經(jīng)》其實(shí)包括“南山經(jīng)”、“南次二經(jīng)”、“南次三經(jīng)”三經(jīng)，三經(jīng)全部講到祭山神要用稻米。如《南山經(jīng)》曰：“南山經(jīng)之首曰鵲山，……凡鵲山之首，自招搖之山，以至箕尾之山，凡十山，二千九百五十里。其神狀皆鳥身而龍首。其祠之禮：毛用一璋玉瘞，糈用滁米，一璧，稻米，白菅為席?！薄胺材洗味?jīng)之首，自柜山至于漆吳之山，凡十七山，七千二百里。其神狀皆龍身而鳥首。其祠：毛用一璧瘞，糈用稌?！薄胺材洗稳?jīng)之首，自天虞之山以至南禺之山，凡一十四山，六千五百三十里。其神皆龍身而人面。其祠：皆一白狗祈，糈用稱?！盵7]其他山經(jīng)中則只有個(gè)別山神用稻米祭祀，以《中山經(jīng)》較多見，如《中次五經(jīng)》曰：“首山，魁也，其祠用滁、黑犧太牢之具、蘗釀；干儔，置鼓；嬰用一璧?！盵8]《中次三經(jīng)》曰：“凡繭山之首，自敖岸之山至于和山，……其二神用一雄雞瘞之，糈用稌?！盵9]《中次九經(jīng)》曰：“凡岷山之首，自女幾山至于賈超之山，……其祠：毛用一雄雞瘞，糈用滁?！盵10]《中次十二經(jīng))曰：“凡洞庭山之首，……糈用稌。”[11]此外，《西山經(jīng))和《北山經(jīng)》中也有零星記載，如《西次四經(jīng)》曰：“凡西次四經(jīng)自陰山以下，至于崦嵫之山，凡十九山，三千六百八十里。其神祠禮，皆用一白雞祈，糈以稻米，白菅為席。”[12]《北次三經(jīng)》曰：“凡北次三經(jīng)之首，自太行之山以至于無逢之山，……大凡四十四神，皆用稌糈米祠之?！盵13]糈即祀神之米，稌(音杜或徒)即稻米中的糯米[14]。其他地區(qū)的山神祭品則多為雞、羊、狗等動(dòng)物犧牲和璧等玉器，個(gè)別地方也用糈，但其糈非稻米，而為黍、稷或五種之精(不清楚指哪五種谷物，如為后世的五谷，則一般也包括稻)，如《西次三經(jīng)》曰：“糈用稷米”。[13]《東次三經(jīng)》曰：“其祠：用一牡羊，米用黍?！盵16]《中次十經(jīng)》曰：“凡首陽山之首，……糈用五種之糈?！盵17]《中次十一經(jīng))曰：“凡荊山之首，……糈用五種之精。”[18]這種情況和稻子的自然分布區(qū)域和稻作栽培區(qū)是基本吻合的。據(jù)研究，古代野生稻分布的北界，大致起自長江上游的渠州，經(jīng)中游的襄陽、江陵，至下游太湖地區(qū)的浙北、蘇南，折向蘇中淮北，直至渤海灣的魯城(今滄州)，比現(xiàn)在野生稻分布的北界要北移10個(gè)緯度以上[19]。不少古文獻(xiàn)也都提到了北方種稻、食稻之事，如《詩經(jīng)．小雅。白華》曰：“?彪池北流，浸彼稻田”，《周禮·地官》曰：“稻人，掌稼下地”，《戰(zhàn)國策》曰：“東周欲為秀，西周不下水”，《禮記·內(nèi)則》曰：“淳熬，煎醢加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬”。由此可見，在氣候偏暖濕的歷史時(shí)期，北方偏南地區(qū)的居民曾采集野生稻或種植栽培稻。而且，前述《南山經(jīng)》之外的一些用稻米祭山神的地點(diǎn)，《山海經(jīng)》中雖未歸入《南山經(jīng)》，但事實(shí)上這些山系中有不少其實(shí)屬“南方”。雖然《山海經(jīng)》中的地名大多已無法確證，但像洞庭山、岷山、荊山之類現(xiàn)在仍在使用的地名還是可以確定的，這三個(gè)地點(diǎn)，《山海經(jīng)》中均歸入《中山經(jīng)》，但洞庭在湖南，岷山在四川，荊山在湖北，均屬長江流域稻作區(qū)。因此，《中山經(jīng)》和《西山經(jīng)》中有部分山神和《南山經(jīng)》中的山神一樣用稻米祭祀也就不足為奇了。

《山海經(jīng)》是一本非常古老的書，所收均為中國上古之事，其中“山經(jīng)”部分的成書年代不遲于戰(zhàn)國[20]，這說明：用稻米祭山神是一個(gè)非常古老的祭禮。

對(duì)此，筆者曾百思不得其解。稻子生長于沼澤之地，為何不祭水神或沼澤之神，而要用來祭山神?現(xiàn)終于想通：如果人類最初采集或栽培馴化的是陸稻，出現(xiàn)這種祭禮就順理成章了。

那么，最初的稻子是否是陸生?前蘇聯(lián)研究植物起源的植物學(xué)權(quán)威瓦維洛夫、日本的盛永俊太郎等從植物遺傳學(xué)的角度都主張稻子起源于山地；另有一些學(xué)者則認(rèn)為，雖然野生稻生長于沼澤低地，但由于其生長的南方地區(qū)旱雨季分明，其一部分生長期處于無水旱地階段，因此。野生稻兼有水生和陸生的生物性質(zhì)，生態(tài)條件改變后，它也能向給于的生態(tài)條件靠攏；D,具阿德、希格罕和基金干則以泰國能諾他遺址為據(jù)，指出人類是先有旱作，很久以后才發(fā)展出水田農(nóng)業(yè)；日本的渡部忠世根據(jù)中國云南和印度阿薩姆等地區(qū)少數(shù)民族的農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷，也得出與之相似的結(jié)果，認(rèn)為水田整治、管理的技術(shù)要求較高，人類最先種的是陸稻，生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到一定水平后，才開發(fā)水田種水稻。此外，近現(xiàn)的普通野生稻，也大都生長在陸地或山地，而且泰國、緬甸、云南等地至今還有水陸未分化的稻[21]。這一切都說明，稻子最初可能是一種陸生植物，人們最初采集或栽培馴化的也是陸稻，這是大山恩賜給人類的一種美食，因此，人們要用它來祭祀山神，祈求山神對(duì)此多加保佑。此時(shí)的山神即農(nóng)神，至少可以說它的主要司職是管好農(nóng)業(yè)。

但經(jīng)筆者查閱，《山海經(jīng)》之后的文獻(xiàn)少有相關(guān)的記載。既然曾是一種普遍流行的祭禮，為什么這么快就退出了歷史舞臺(tái)?筆者考慮，這是因?yàn)樯a(chǎn)力發(fā)展到一定水平后，人們開始掌握開發(fā)水田的技術(shù)，于是更加高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的水稻幾乎全面替代陸稻。山地開始退出農(nóng)業(yè)范疇，轉(zhuǎn)而成為狩獵、伐木、采集、采藥等的場(chǎng)所。人們因此對(duì)以稻米祭山的禮儀發(fā)生疑問，轉(zhuǎn)而用他們可以理解的其他祭禮替代此祭禮來祭祀山神。因此，用稻米祭山神的做法在水稻取代陸稻后，很快退出了主流社會(huì)的歷史舞臺(tái)，成了一個(gè)人們無法理解的古祭禮。

這是大部分稻作區(qū)的發(fā)展演變情況，但歷史上陸稻一直有零星種植，并沒有根絕。如北魏．賈思勰《齊民要術(shù)》不僅記有烏陵稻、黃陸稻等陸稻品種，而且專辟一章講早稻的種植。明清方志中的記載則更多，如福建莆田的白陵，浙江平陽、瑞安的水稜，西安(今衢州)的浦陵，臨安的旱稜等都是當(dāng)時(shí)比較有名的陸稻品種[22]。日本學(xué)者認(rèn)為最先從中國傳人日本的也是陸稻中的紅色糯稻[23]。中國至今仍有不少陸稻品種，如白殼早稻、有芒早稻、紅早稻、香珠米、砂早稻、茶米粒等等，上海、江蘇、山東、河北、河南、廣東、貴州、云南、湖南等地都有不少陸稻品種，尤以云南、江蘇為多[24]。尤其是云南等西南邊遠(yuǎn)地區(qū)，由于受地理、氣候和生產(chǎn)力發(fā)展水平的限制，或出于飲食習(xí)慣，歷史上曾較普遍較長時(shí)間地種植和食用陸稻，有些甚至到近現(xiàn)代仍處于刀耕火種的山地農(nóng)業(yè)階段。他們不僅大量種植、食用陸稻，如西盟佤族、怒族、景頗族等[25]，而且較好地保留下了以稻米祭山神的祭禮。如哈尼族每年三月蛇日以羊、酒、米飯祭山神[26]；云南普米族祭山神時(shí)要燒松毛，并往火中撒糌粑和酒[27]；四川永寧納西族農(nóng)歷七月廿五日祭山神，祭品有糌粑、蜂蜜等[28]；云南墨江縣布朗族每年正月初五、初六祭山神，祭品有紅公雞和米等；傈僳族每年陰歷四月中，全村共祭山神，祭品中有4碗米飯；貴州布依族每年三月初三祭山神，祭品中有谷子[20]。

基諾族獵獲麂子時(shí)，家人須將米、飯、菜和水撒到樓下祭山神，以感謝山神讓他打到了麂子[30]。此時(shí)的山神其實(shí)已沒有農(nóng)神的性質(zhì)，而是一個(gè)狩獵神了，但祭祀仍沿用舊法。白族與之相較，似更先進(jìn)些，已知道用不同的祭禮祭祀不同性質(zhì)的山神。祭山神是白族最普遍的祭祀活動(dòng)之一，種蕎子，收玉米、上山伐木、采山貨、開荒種地、狩獵、冰雹災(zāi)害等都要祭山神。從各地白族祭山神的情況看，種蕎子、玉米等與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的以糧食祭品祭祀，如云南洱源西山一帶的白族每年上山種芥子時(shí)，以雞蛋、粉絲、飯、“干拉”(米粉制品)等祭品祭山神；狩獵或祈求六畜平安時(shí)則以雞為祭祀犧牲，如聚居在半山區(qū)、近山區(qū)的白族，在農(nóng)歷五月初一至初十的10天里，以雞為祭物，由牧羊老人主祭，求山神保佑羊群不受野獸侵害[31]。有些地方從陸稻轉(zhuǎn)種水稻后，則把相應(yīng)的一套祭山(即祭農(nóng)神)禮移入水田農(nóng)業(yè)祭祀中，如哈尼族祭水田時(shí)，由家長在稻田水口處立一根竹竿，殺一只白公雞，同時(shí)用染成紅、黃、綠等色的糯米飯獻(xiàn)祭水神，以求稻谷豐收[32]。這種做法并逐漸泛用于許多其他農(nóng)業(yè)祭祀中，如傣族祭“披納”(水田鬼)、招谷魂、廣東海南島黎族祭稻公稻婆、高山族祭新年、仫佬族祭社王、布朗族祭土神，基諾族的播種祭等農(nóng)業(yè)祭祀中也都沿用米、飯和糍粑等稻米祭品[33]。

二、祭祀中的色飯

筆者在閱讀有關(guān)文獻(xiàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)古代祭祀中的供飯，或某些節(jié)日的主食多為有顏色的飯，有些甚至用五色飯。如明．屈大均有“社日家家南燭飯，青精遺法在蘇羅”之詩句，說的是在祭祀土地神的社日食烏飯；畬族在農(nóng)歷三月三祭祖時(shí)食烏飯：“四月八日造麥精飯，……赤有烏飯乃于三月三日取柴汁和米蒸之，相傳其祖盤瓠喜吃此飯也”[34]；云南河口瑤山一帶瑤族農(nóng)歷三月三過于巴節(jié)時(shí)，要染制各色糯米飯[35]；云南彝族過嘗新節(jié)時(shí)，除祭祖祈神外，還要把新米飯染上各種顏色，做成各種花樣，饋送給親友和村里的老人[36]；江蘇無錫農(nóng)民以農(nóng)歷八月廿四為“稻稿日”(稻之生日)，農(nóng)民煮新糯米飯，炊半爛搗之，和以赤豆，作成紅白相間的糍團(tuán)，以供嘗新；渡部忠世所謂“糯稻栽培圈”的人們，在嘗新節(jié)吃的都是糯米糍粑或糍團(tuán)，且多染成各種顏色[37]；廣西壯族農(nóng)歷三月三和十月十要去郊外祖墳處祭祖，屆時(shí)要用楓葉、旱稔米果、紅蘭草和一種俗名叫“花買”的灌木的葉或花泡水后，用過濾得到的汁把糯米染成黑、紅、紫、黃色，蒸制成有奇特香味的五色飯供于墳前[38]；前述哈尼族祭水田時(shí)則用染成紅、黃、綠等色的糯米飯供祭。從以上資料可以看出，最初色飯均用于祭祀，被祭者多為祖先或社神、谷神之類與農(nóng)業(yè)有關(guān)的神，古時(shí)祭祖多在農(nóng)作物收獲之后，意即豐收后與祖先共享，也惟有此時(shí)，才拿得出象樣的祭品，因此，祭祖與農(nóng)業(yè)關(guān)系密切，許多情況下祖先和農(nóng)業(yè)神是放在一起祭祀的，如前述云南彝族和湖南一帶農(nóng)村的嘗新節(jié)。

色飯所用色彩，五顏六色，但以紅色和黑色為多，而且早期多為紅色或黑色，晚期才出現(xiàn)其他顏色。為什么?

湘西苗族傳說禾谷神為了拯救饑餓的人們，曾將自己的乳汁一滴一滴擠出來，每一滴乳汁是一顆白米。擠多了，擠出了血，變成紅米[39]。

筆者認(rèn)為這和稻作的起源有關(guān)。如上所述，人類最初采集的是野生陸稻，植物種質(zhì)資源調(diào)查表明，野生稻現(xiàn)在還存有三個(gè)種，即普通野生稻、藥用野生稻和疣粒野生稻。一般認(rèn)為栽培稻由普通野生稻馴化而來，采集時(shí)代是否還有其他野生稻?是否只局限于采食普通野生稻?我們現(xiàn)在已無法證實(shí)。但從米粒顏色上看，至少這三種野生稻米多為紅色。其中普通野生稻多為紅色，對(duì)我國現(xiàn)有的3635份普通野生稻籽粒進(jìn)行色澤統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)可分為8種色澤：白色、淡褐、褐色、淺紅、紅色、深紅、蝦肉色和紫黑色，其中紅色最多，占93．2％，蝦肉色次之，占3．74，紫黑色也有1l份[40]。藥用野生稻均為紅色，疣粒野生稻均為淡紅色。

由普通野生稻馴化而來的栽培陸稻的米粒因此也多帶有顏色，筆者根據(jù)趙則勝等人編著的《中國特種稻》一書中的《中國特種稻品種資源分布情況表》(41)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)各種陸稻的米粒幾乎均為紅色或紫色，白色極少見。對(duì)此，歷史文獻(xiàn)中也有相關(guān)的記載，如《南史·周颙傳》說周颙山居時(shí)每天吃的是“赤米，白鹽”，據(jù)宋．程大昌《演繁露》考證，赤米是一種品質(zhì)較差的米，俗稱“紅霞米”，“田之高仰者，乃以種之，以其早熟且耐旱也”(42）。

以上所提及的紅色米多為秈、粳，糯米中則有一個(gè)非常有特色的黑色系列。我們知道陸稻和水稻都有秈、粳兩個(gè)亞種，而秈稻和粳稻又都有糯與非糯兩種，非糯是正常情況，糯則由非糯變異而來，糯性的秈稱秈糯，糯性的粳稱粳糯。由于糯稻較耐寒、耐旱，早期稻作(陸稻和早期水稻)中糯稻占有很大比重。渡部忠世對(duì)此專門做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在栽培稻歷史悠久的一些亞洲地區(qū)，至今還保留以糯米為主食的消費(fèi)方式，其分布范圍包括老撾、泰國北部和東北部，緬甸的撣邦和克欽邦的一部分，中國云南和廣西的一部分(如云南的傣族和廣西的苗族非常喜歡吃糯米)，印度阿薩姆邦的東部等地區(qū)，渡氏稱之為“糯稻栽培圈”(43)。人類出于對(duì)祖先和鬼神的崇拜，總想把自認(rèn)為最好的東西獻(xiàn)給他們。糯稻因含有90％以上甚至100％的枝鏈淀粉而具有一種特殊的軟滑糯性食味，口味好，成形性強(qiáng)，因此很早就成為祭祀的主要米種，前述《山海經(jīng)》中祭山神所用之稻米大多點(diǎn)明要用糯米。黑糯是中國糯稻中一群米粒從紫色至黑色品種的統(tǒng)稱，全國各地都有分布，云南最多，方志中對(duì)此也多有記載，如胭脂秫(糯)、豬血糯、朱砂糯等(44），現(xiàn)代著名的黑糯則有江蘇鴨血糯、云南紫米和陜西黑米等。這些黑糯飯和紅米飯一起成為古代最重要的兩種供祭色飯。

由此可見，人們最初采集的稻子和栽培馴化的陸稻(包括早期的一些水稻)多為紅色、黑色之類的色米，人們自已食用色米，也用色米飯祭祖祀神，久而久之，祭祀用色飯成了一種習(xí)慣。即使在人們自己已經(jīng)種水稻，吃白米飯之后，由于祭禮的嚴(yán)重滯后性，人們?nèi)耘ψ裱庞?xùn)，遵守祭禮，用色飯祭祀，甚至在色米難以尋覓的情況下(中國人口壓力一直很重，色米多低產(chǎn)，水稻區(qū)極少有人栽種，只個(gè)別無法種水稻的偏遠(yuǎn)山區(qū)有零星種植，但后世也多被海外傳人的玉米、番薯等高產(chǎn)山地作物所取代)，用染色的辦法來達(dá)到供祭色飯的目的。

最初人們只是模仿，所以多為紅、黑色，烏飯可能就是仿黑糯飯的一個(gè)典型。烏飯，又名烏精飯、青精飯或?yàn)趺罪?，一般都用粳米和南燭的葉莖制成。南燭VacciniumbracteatumThunb。是杜鵑花科Ericaceae越橘屬Vaccinium的一種植物(45），我國南北各地皆有，俗名有烏飯樹、青精樹、烏稔樹、黑飯草、烏飯草、烏米飯、烏飯?zhí)?、南竹子、烏飯?zhí)J、黑米飯(46)等。食烏飯的習(xí)俗源遠(yuǎn)流長，許多歷史文獻(xiàn)均有記載，如北宋．馬志、劉翰等編修的《開寶本草》曰：南燭，……“取莖葉搗碎，漬汁浸粳米，取汁炊飯名烏飯。亦名烏草?！北彼巍度杖A子本草》(作者不詳)曰：“黑飯草，益腸胃，持浸米蒸灑，干服，又名南燭也?！鼻濉瞧淇！吨参锩麑?shí)圖考》曰：“道家以葉染米為青精飯，花如米粒，湖南謂之飽飯花?！?47）但后來人們已不知用色飯的初意，于是不再局限于紅、黑色，為圖熱鬧，五顏六色都用上了，前面提到的瑤族、彝族、壯族、哈尼族等用的都是五顏六色的米飯或糍粑。

至于煮食方法，各地略有不同。唐·陳藏器《本草拾遺十種》和《清嘉錄》(48)等對(duì)此均有記錄。陳藏器記錄的方法是：取烏飯樹莖葉搗碎漬汁，用浸粳米，蒸熟成飯。把飯曬干，再浸其汁，復(fù)蒸復(fù)曬，如此九浸、九蒸、九曝后，米粒緊小，黑若堅(jiān)珠，可以袋裝出遠(yuǎn)門，久貯不壞，臨吃時(shí)，用沸水煮一滾即成清香可口的飯食，相當(dāng)于現(xiàn)在的方便食品。《清嘉錄》記錄的是吳地用于祭祀的烏米飯，先將烏飯樹葉洗凈搗爛濾汁，再將淘凈之糯米放人此汁水中浸泡四小時(shí)，取出糯米加適量清水煮熟，拌糖食之。筆者小時(shí)居住杭州，吃到的就是這種用糯米炊制、拌糖食用的烏米飯。

如前所述，色飯供祭多用于祭祖和嘗新節(jié)等農(nóng)業(yè)祭祀，而祭祖又大多與農(nóng)業(yè)祭祀一起舉行。但到后世，由于耕作制度的改變，南方一些生產(chǎn)技術(shù)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)開始出現(xiàn)二熟甚至三熟制，各地栽種的作物品種和作物的收獲季節(jié)不一樣了，各地的農(nóng)業(yè)祭祀和祭祖的日子因此也不一樣了，食烏飯的日子也由此開始混亂。如現(xiàn)代江蘇溧水、句容、宜興、溧陽、金壇一帶以及浙江寧海等地在農(nóng)歷四月初八吃烏飯，杭州近郊一帶在立夏吃烏飯，江淮農(nóng)村在清明吃烏飯，閩東則在農(nóng)歷三月初三吃烏飯(49)。由于色飯供祭的祭禮起源太早，且與后世種水稻吃白米飯的現(xiàn)實(shí)背景相距太遠(yuǎn)，再加上各地食烏飯日子的混亂，加速了人們對(duì)食烏飯?jiān)家饬x的遺忘，人們只記住要吃烏飯，但已經(jīng)弄不清為什么要吃烏飯，為什么自己要在這個(gè)時(shí)候吃，別人要在那個(gè)時(shí)候吃?隨著對(duì)遠(yuǎn)古記憶的淡忘和對(duì)現(xiàn)實(shí)祭禮的疑惑，人們開始不斷地為自己造出各種吃烏飯的理由，如立夏吃烏飯據(jù)說是為了記念孫臏，閩東三月初三吃烏飯是為了記念唐高宗時(shí)期雷萬興領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義軍，四月初八吃烏飯則有佛祖誕日、目連救母、沉香救母、金花救楊文廣等幾種說法(50)。

色飯用于祭祀的歷史如此源遠(yuǎn)流長，以致于后世的人們?cè)诓涣私馄涑趿x的情況下，開始神話色飯。如《風(fēng)土記》曰：“精折米，十取七八；取淅使青，蒸而飯，色乃紫紺。于東流水飯食與洗而除不詳?！?51)神仙“鄧伯元、王玄甫俱在霍山，服青精飯?！?52)

綜上所述，祭山神用稻米為祭品和祭祀用色飯兩種祭禮，有力地說明了人類最初采集的野生稻和栽培馴化的稻子是陸稻，所以才會(huì)用稻米祭山神，野生稻和陸稻多紅、黑色，所以才會(huì)產(chǎn)生用色飯供祭的祭禮。

注釋：

(1)匡達(dá)人：《亞洲稻作多中心起源論》，載王玉棠等主編《農(nóng)業(yè)的起源和發(fā)展》，南京大學(xué)出版社．1996年。

(2)游修齡：《農(nóng)業(yè)神話與作物(特別是稻)的起源》，載游修齡《稻作史論集》，中國農(nóng)業(yè)科技出版社，1993年。

(3)錢玄等注譯：《國學(xué)基本叢書·禮記》(上冊(cè))第235頁，岳麓書社．2001年。

(4)同(3)第236頁。

(5)袁愈荌等：《詩經(jīng)全譯》第345頁．貴州人民出版杜。1981年。

(6)瞿明安：《中國古代宗教祭祀飲食文化略論》，《中國史研究》1998年第3期。

(7)《雜學(xué)十三經(jīng)·山海經(jīng)》(上冊(cè))第428—432頁，北方文藝出版社，1997年。

(8)第459頁，(9)第457頁，(10)第466頁。(11)第471頁．(l2)第441頁，(13)第449—450頁，(15)第439頁，(16)第453頁，(17)第466頁，(18)第470頁。

(14)(19)游修齡：《中國稻作的起源、分化與傳播》，載游修齡《稻作史論集》，中國農(nóng)業(yè)科技出版社，1993年。

(20)吳楓：《簡明中國古籍辭典》第4s頁，吉林文史出版社，1988年。

(21)匡達(dá)人：(亞洲稻作多中心起源論)，載王玉棠等主編(農(nóng)業(yè)的起源和發(fā)展}，南京大學(xué)出版社，1996年；游修齡：(中國稻作史}第50—53頁，中國農(nóng)業(yè)出版社，1995年。

(22)游修齡：《中國稻作史》第50頁，中國農(nóng)業(yè)出版社，1995年。(23)第55頁，(42)第114頁，(<4)第112頁。

(24)趙則勝等：《中國特種稻》第349—466頁，上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1995年。(40)第25、35—37頁，(4l)第349—466頁。

(25)李根蟠等：《中國南方少數(shù)民族原始農(nóng)業(yè)形態(tài)》第140—142頁，農(nóng)業(yè)出版社，1987年。

(26)鄭傳寅等：《中國民俗辭典》第432頁，湖北辭書出版社，1987年。(30)第,140頁，(33)第436—445頁．(35)第274頁。

(27)何星亮：《中國自然神與自然崇拜》第332頁，生活．讀書．新知三聯(lián)書店上海分店，1992年。(28)第342頁，(29)第345頁．

(31)同(27)第344頁；同(26)第435頁。

(32)金澤：《中國民間信仰》第34頁，浙江教育出版社，1996年。

(33)第137頁。

(34)民國《建法縣志》卷三。

(36)(37)(39)游修齡：《稻與嘗新節(jié)及新年》．載游修齡《農(nóng)史研究文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，1999年。

(43)游修齡：《糯稻文化區(qū)》，載游修齡《農(nóng)史研究文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，1999年。

(45)《中國高等植物圖鑒》(第三冊(cè))第209頁，科學(xué)出版社，1987年。

(46)完顏紹元：《中國風(fēng)俗之謎》第286頁，上海辭書出版社，2002年；《杭州植物園藥用植物名錄》(內(nèi)部發(fā)行)第272頁，1975年。

(47)轉(zhuǎn)引自梅全喜：《本草綱目補(bǔ)正》第253頁，中醫(yī)古籍出版社．1993年。

(48)完顏紹元：《中國風(fēng)俗之謎》第286頁，上海辭書出版社，2002年．

(49)第286頁，(50)第286—288頁。

(51)唐·徐堅(jiān)等輯：《初學(xué)記·卷二十六·飯第十二》(下卷)第400頁，京華出版社，2000年。

(52)宋·葉建珪撰。李之亮校點(diǎn)：《海錄碎事》(下冊(cè))第687頁，中華書店，2002年。