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論文關(guān)鍵詞：飯店管理教育；比較分析；中外

論文摘要：通過對(duì)比歐洲及美國(guó)、日本等旅游發(fā)達(dá)國(guó)家的飯店管理教育，從飯店教育發(fā)展歷程、課程內(nèi)容與實(shí)踐性等方面分析了我國(guó)與外國(guó)在飯店管理教育上的異同，從中找出差距，并提出一些解決的思路。

1國(guó)內(nèi)外飯店管理教育的發(fā)展歷程比較

從世界范圍來看，飯店管理教育大致經(jīng)歷了三個(gè)階段。從20世紀(jì)70年代前，實(shí)用型的教育很多，這時(shí)教學(xué)很少涉及到理論；接著是20世紀(jì)70到80年代，教育機(jī)構(gòu)組織和政府開始介入飯店管理教育；第三個(gè)階段是20世紀(jì)80年代后期，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)也開始了蓬勃的發(fā)展，飯店管理教育形成了一個(gè)自我的體系。

1.1就國(guó)外而言，在此選擇幾個(gè)具有代表性的國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行比較分析

（1）歐洲飯店管理教育發(fā)展歷程。

歐洲的飯店管理教育最早起源于服務(wù)接待管理，洛桑酒店管理學(xué)院認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)管理者必須能勝任酒店或餐館內(nèi)任何一項(xiàng)具體的工作，它的這種教育理念影響了歐洲飯店管理教育整整一個(gè)世紀(jì)。到了后期，也就是20世紀(jì)90年代的時(shí)候，歐洲的飯店管理教育引入了美國(guó)教育的“管理”理念，真正意義上的成為了飯店管理教育。

（2）美國(guó)飯店管理教育發(fā)展歷程。

美國(guó)的飯店管理教育起源于康奈爾大學(xué)的酒店管理學(xué)院。在20世紀(jì)40年代后，美國(guó)飯店業(yè)發(fā)展迅速，各類培養(yǎng)飯店管理人才的院校迅速增長(zhǎng)，幾乎涉及到所有的美國(guó)名牌大學(xué)。在以后的發(fā)展中，美國(guó)形成了服務(wù)管理類教育和開發(fā)管理類教育兩大類型，而飯店管理教育就成為了服務(wù)管理類的代表。如今美國(guó)飯店管理教育的特點(diǎn)就是滲透到名校，專業(yè)與課程設(shè)置兩極分化，同時(shí)有相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)和級(jí)別較高的學(xué)術(shù)刊物來支持，所以發(fā)展較為迅速。

（3）日本飯店管理教育發(fā)展歷程。

日本最早的飯店學(xué)校是創(chuàng)立于1935年的東京YMCA國(guó)際飯店?？茖W(xué)校，而短期大學(xué)中，創(chuàng)建于1963年的東洋大學(xué)短期大學(xué)飯店旅游學(xué)科最有歷史。日本最早設(shè)立旅游學(xué)科和課程的職業(yè)高中是于1980年開設(shè)了“國(guó)際飯店旅游學(xué)科”的鹿兒島縣私立域西高中。經(jīng)過約三十年的發(fā)展，日本的飯店管理教育從職業(yè)高中到?？?、短期大學(xué)、本科直至大學(xué)院，基本形成了比較完整的教育體系。

1.2我國(guó)的飯店管理教育發(fā)展歷程

中國(guó)真正意義上的飯店管理教育是在改革開放之后，我國(guó)的飯店管理教育零星的職業(yè)培訓(xùn)早在20世紀(jì)50年代已存在，而正規(guī)的學(xué)校教育始于1978年。改革開放前，我國(guó)的飯店管理教育主要集中在對(duì)在職人員的培訓(xùn)，這個(gè)時(shí)候并不是真正意義上針對(duì)“管理”的教育。改革開放后，許多地方和一些部委的院校先后開辦起了與飯店管理相關(guān)的專業(yè)。

通過比較可以看出，各國(guó)的飯店管理教育都與本國(guó)的飯店業(yè)發(fā)展和旅游業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，無論是在歐美、日本這些旅游與飯店業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家還是在中國(guó)，教育都是在人才的需求推動(dòng)下發(fā)展起來的。不同的飯店業(yè)發(fā)展特征造成了飯店管理教育的不同。

2中外飯店管理關(guān)于教學(xué)課程方面的比較

2.1國(guó)外飯店管理課程設(shè)置（以美國(guó)本科為例）

美國(guó)在飯店管理教育方面有近百年的歷史，積累了相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)調(diào)查分析，國(guó)外的院校在專業(yè)上開設(shè)的課程可基本上分為三類：公共課、學(xué)科基礎(chǔ)課（國(guó)外稱商業(yè)課）及專業(yè)課。

（1）康奈爾酒店管理學(xué)院。該學(xué)院餐旅管理專業(yè)的課程設(shè)置以綜合、廣泛著稱。在9個(gè)領(lǐng)域設(shè)課150種，學(xué)生可以在康奈爾的其他6所本科院校選課。畢業(yè)學(xué)分為120，其中必修課69學(xué)分、行業(yè)具體領(lǐng)域課程12學(xué)分、校外任意選修課21學(xué)分。具體課程體系為——學(xué)科基礎(chǔ)課：40學(xué)分，占33%。；專業(yè)課：50學(xué)分，占42%；專業(yè)選修課可任選9個(gè)方向的課程；任意為21學(xué)分，占18%，包括人文、語言、社會(huì)科學(xué)、生物、物理、數(shù)學(xué)及院外任選。

（2）弗吉尼亞州立大學(xué)。公共課：36學(xué)分，占30%；專業(yè)課：6學(xué)分，占50%，包括管理、會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)、信息系統(tǒng)、餐飲經(jīng)營(yíng)、招待業(yè)管理等選修課；其他相關(guān)領(lǐng)域課程：2學(xué)分，占20%；另外，要求學(xué)生完成1300小時(shí)的實(shí)踐任務(wù)，其中1000小時(shí)的工作實(shí)踐，300小時(shí)在旅游業(yè)的管理實(shí)習(xí)。

2.2我國(guó)飯店管理課程設(shè)置（以本科為例）

我國(guó)的課程設(shè)置主要分為基礎(chǔ)課、主修課和選修課三大類。在主修課當(dāng)中，又可以分為英語課和專業(yè)課兩種。以某旅游院校為例，以總課時(shí)3119節(jié)計(jì)算，基礎(chǔ)課占27％，選修課占12％，英語課占37％，專業(yè)課占25％；如果以185個(gè)學(xué)分計(jì)算的話，基礎(chǔ)課所占比例為28.7％，選修課占9.6％，英語課占31.9％，專業(yè)課占29.8％。當(dāng)然這只是代表部分的院校，縱觀中國(guó)的院校，在飯店管理教育課程設(shè)置上的科目名稱各不相同，同時(shí)大部分課程是各個(gè)學(xué)校根據(jù)自己的情況而自行制定的。

我國(guó)與國(guó)外在課程設(shè)置上的最大區(qū)別在于我們對(duì)語言能力的強(qiáng)調(diào)很突出，所占比例有時(shí)候甚至超過了專業(yè)課的比例。但當(dāng)大量的時(shí)間用于語言學(xué)習(xí)而非專業(yè)的時(shí)候，問題就出現(xiàn)了。一方面花費(fèi)了大量時(shí)間，但一部分畢業(yè)生的英語水平并不沒有達(dá)到用人單位的期望；另一方面，將大部分時(shí)間花在了語言學(xué)習(xí)上，專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)落后，當(dāng)然這其中有作為英語非母語國(guó)的無奈，但我們更多的是應(yīng)該思考如何學(xué)習(xí)英語的同時(shí)又不放松專業(yè)的學(xué)習(xí)。

2.3課程內(nèi)容的比較

（1）美國(guó)密西根州立大學(xué)招待業(yè)管理學(xué)院部分專業(yè)課內(nèi)容：①招待業(yè)管理概論：對(duì)影響招待業(yè)及旅游業(yè)所有因素、規(guī)則的研究、包括旅游業(yè)的影響、招待業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以及會(huì)計(jì)、營(yíng)銷、人力資源等各方面管理的概述。②招待業(yè)的組織行為：招待業(yè)人力資源管理及開發(fā)、重點(diǎn)是跨文化的行為管理。③招待業(yè)的管理會(huì)計(jì)：以會(huì)計(jì)原理為基礎(chǔ)、重點(diǎn)是財(cái)務(wù)報(bào)告、預(yù)算方法、內(nèi)部控制及會(huì)計(jì)職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。

④招待業(yè)的質(zhì)量管理：主要研究質(zhì)量的計(jì)劃、控制、評(píng)估、顧客研究與信息反饋、質(zhì)量成本等內(nèi)容。

⑤招待業(yè)營(yíng)銷創(chuàng)新：在全球范圍的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下、對(duì)不同文化背景的消費(fèi)群體所需要的產(chǎn)品及營(yíng)銷方法的創(chuàng)新。⑥招待業(yè)研究：研究招待業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)的搜集、分析、評(píng)估及決策技術(shù)。

（2）加拿大“綜合聲譽(yù)排名”靠前的幾所大學(xué)酒店管理專業(yè)課內(nèi)容：①基輔大學(xué)酒店與美食經(jīng)營(yíng)專業(yè)：宴會(huì)管理、酒店管理、可持續(xù)旅游管理、目的地營(yíng)銷、酒店和旅游研究中的方法研究、旅游和酒店教育研究、酒店人力資源管理、旅游倫理研究；②瑞爾森大學(xué)酒店與旅游管理專業(yè)：酒店管理、旅游管理、酒店?duì)I銷、旅游企業(yè)咨詢、博彩研究、酒店人力資源管理、酒店戰(zhàn)略管理、酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)。

（3）我國(guó)飯店管理專業(yè)課程內(nèi)容。

我國(guó)大多數(shù)旅游院校的飯店管理專業(yè)開設(shè)的課程內(nèi)容：市場(chǎng)營(yíng)銷、飯店財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、飯店餐飲管理、飯店管理概論、前廳與客房管理、旅游心理學(xué)等。

比較我國(guó)與國(guó)外的飯店管理專業(yè)課程內(nèi)容設(shè)置上，國(guó)外院校專業(yè)課內(nèi)容設(shè)計(jì)面向不斷變化的行業(yè)發(fā)展需求。所涉及的觀念、內(nèi)容都具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，并且很注意學(xué)生在研究方法和應(yīng)用能力的培養(yǎng)，內(nèi)容同時(shí)還具有一定的前瞻性和行業(yè)指導(dǎo)性。我們的課程內(nèi)容上有不同程度的老化，不能很好的反映出時(shí)代變化對(duì)教學(xué)內(nèi)容變革的要求。另一方面也可以看出我國(guó)學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識(shí)少，所學(xué)的內(nèi)容與實(shí)際脫節(jié)，在實(shí)際的操作和工作中很大程度上喪失了專業(yè)理論的指導(dǎo)作用。

3中外飯店管理專業(yè)實(shí)習(xí)制度比較

3.1中國(guó)高校實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

20世紀(jì)80年代末和90年代初，中國(guó)旅游飯店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃上只安排4－8周的時(shí)間到酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的方式為學(xué)校統(tǒng)一安排。目前國(guó)內(nèi)有兩種情況：一種情況是學(xué)校在前兩年或三年加快教學(xué)進(jìn)度，擠出四個(gè)月或半年時(shí)間讓學(xué)生實(shí)習(xí)。另一種情況是迫于

課時(shí)的限制，多數(shù)學(xué)校只留出2到3個(gè)月的時(shí)間讓學(xué)生實(shí)習(xí)。

現(xiàn)在高等院校飯店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)周期多為3－6個(gè)月，實(shí)習(xí)地點(diǎn)可以自己聯(lián)系，也可以學(xué)校安排。根據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：旅游學(xué)院的學(xué)生在旅游行業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間超過半年的占56.7％，實(shí)習(xí)時(shí)間在3－6個(gè)月之間的占32.8％。

3.2國(guó)外高校實(shí)習(xí)情況

在歐洲，部分院校有自己的實(shí)習(xí)飯店，學(xué)生在一年級(jí)的時(shí)候可以在指定的飯店進(jìn)行約九周的實(shí)習(xí)；在第二年可以在其他飯店實(shí)習(xí)；最后學(xué)生在畢業(yè)之前還要進(jìn)行16周的管理級(jí)實(shí)習(xí)，學(xué)生直接參與飯店的管理，實(shí)習(xí)結(jié)束后交一份至少20頁的管理實(shí)習(xí)報(bào)告。在美國(guó)，學(xué)校要求學(xué)生在畢業(yè)前必須完成行業(yè)中的實(shí)習(xí)，有的要求至少要了解酒店操作中的三個(gè)領(lǐng)域，以便幫助他們了解飯店的整體業(yè)務(wù)。

我國(guó)的飯店管理專業(yè)學(xué)生有3－6個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)，但大部分院校的實(shí)習(xí)飯店并不是一家，這樣對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)考評(píng)不可能統(tǒng)一；由于不能像美國(guó)一樣具有完善的實(shí)習(xí)體系，不能很好的控制整個(gè)實(shí)習(xí)的進(jìn)度和形式。另一方面，在實(shí)習(xí)期間飯店對(duì)用人的安排一般根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)情況決定，基本不提供輪崗的機(jī)會(huì)或較少人有這種機(jī)會(huì)。半年的實(shí)習(xí)時(shí)間很有可能固定在一個(gè)或兩個(gè)崗位上，降低了實(shí)習(xí)的效果，使學(xué)生失去實(shí)習(xí)積極性。

4比較中外飯店管理教育對(duì)我國(guó)飯店管理教育的啟示

（1）我國(guó)的飯店管理教育應(yīng)該將理論教育和職業(yè)教育進(jìn)一步結(jié)合。

（2）明確培養(yǎng)目標(biāo)，做好培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)。通過課程設(shè)計(jì)為我們的畢業(yè)生提供廣闊的就業(yè)面。

（3）加強(qiáng)基礎(chǔ)理論課的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)專業(yè)課方面應(yīng)該體現(xiàn)出信息化和綜合化。

（4）發(fā)展行業(yè)協(xié)會(huì)和非贏利組織。

（5）要加強(qiáng)與國(guó)際院校的交流合作。

5結(jié)束語

雖然我國(guó)飯店管理教育還存在很多的問題沒有解決，但是發(fā)展的前景巨大。通過對(duì)發(fā)展歷程的比較分析，認(rèn)識(shí)到自身的不足，這樣才會(huì)有助于我們以更高的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，才能實(shí)現(xiàn)更遠(yuǎn)更高的目標(biāo)。面對(duì)我國(guó)目前飯店教育的現(xiàn)實(shí)情況，一方面借鑒國(guó)際優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，再自身勤于總結(jié)，我國(guó)的飯店管理教育是充滿希望的。

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