導語：高校餐飲服務管理模式創(chuàng)新研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，高校是智能手機普及率最高的場所，在校內(nèi)食堂用餐擁擠的情況下，有些學生會選擇點外賣。然而外賣餐品在食品價格、安全、質量等方面都存在諸多不足，且外賣人員進入校園，在一定程度上會對校園的安全造成影響。鑒于此，高校食堂若想改變這一現(xiàn)狀，則需要利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，創(chuàng)新餐飲服務管理模式，為學生提供線上訂餐服務，使學生花費更低廉的價格，享受更為安全的餐飲服務。

1傳統(tǒng)高校餐飲服務管理模式的不足分析

高校餐飲服務具有服務對象規(guī)模大、口味豐富、福利性、就餐時間集中等特征。在服務對象方面，隨著高校的擴招，食堂服務對象逐漸增多，而且高校學生大都來自不同地區(qū)和不同民族，在餐飲習慣和口味方面存在較大差異，高校餐飲服務的要求相對較高；在福利性方面，高校餐飲服務的對象主要是沒有收入的學生，和其他餐飲機構相比，高校食堂具有顯著的福利性特征，菜品豐富又營養(yǎng)，在價格方面也更加優(yōu)惠，整體性價比偏高，在學生中更受歡迎；在就餐時間方面，高校是培養(yǎng)人才的重要陣地，在教學和管理方面具有顯著的標準化和規(guī)范化特征，教學時間和就餐時間十分規(guī)范導致學生的就餐時間十分集中，每到就餐時間，食堂窗口就排起長隊，學生的就餐效率普遍較低。一般來說，高校的學生上課及下課時間大致相同，每到用餐時間，會有大量的學生涌入食堂，就餐窗口排長隊，學生等餐的時間則相對較長，在很大程度上占用了學生的學習和休閑娛樂時間。同時，就餐的支付方式為校園卡劃卡，學生需要定期到充值中心進行充值，而充值中心的上班時間與學生的上課時間相沖突，由此導致學生的校園卡應用便捷性偏低[1]。相較于微信、支付寶這類的快捷支付方式，則更能獲得學生的認可和青睞。由此可以看出，傳統(tǒng)高校餐飲服務管理模式存在較多不足，對學生的就餐體驗造成不利影響，不利于學生良好校園生活的建設，需要進行改進。在互聯(lián)網(wǎng)技術不斷發(fā)展的前提下，充分利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，結合本校食堂的實際情況及學生的實際需求，進行食堂管理模式的網(wǎng)絡化創(chuàng)新，則是傳統(tǒng)食堂餐飲服務轉型升級的最佳路徑選擇。

2基于互聯(lián)網(wǎng)的高校餐飲服務管理模式創(chuàng)新

2.1互聯(lián)網(wǎng)平臺實現(xiàn)的條件。在基于互聯(lián)網(wǎng)的高校餐飲服務管理模式創(chuàng)新之前，食堂管理人員需要分析管理模式建設及應用的可行性，明確最佳的高校餐飲服務管理模式。經(jīng)過大量實踐分析，定時訂餐平臺的建設是高校餐飲服務管理模式創(chuàng)新的最佳途徑。一般來說，高校大學生在金錢與時間等方面，有不同的認知和獨特的需求，而且其生活方式和消費理念具有顯著的單一化和開放化特征，希望節(jié)約等餐的時間，并用最低的價格享受優(yōu)質的用餐體驗。基于此，定時訂餐平臺具有良好的發(fā)展空間。再加上智能手機幾乎是高校學生的標配，所以互聯(lián)網(wǎng)定時訂餐平臺在高校中具有較為完善的實現(xiàn)條件，項目具備一定的可行性，能夠投入運行。2.2構建完善的互聯(lián)網(wǎng)平臺。在明確互聯(lián)網(wǎng)定時訂餐平臺的可行性后，食堂管理人員需要用最低廉的成本，建設功能相對豐富的定時訂餐平臺，提升互聯(lián)網(wǎng)平臺的建設效益。具體而言，技術人員需要明確互聯(lián)網(wǎng)平臺的功能，充分了解和掌握大學生對該平臺的實際需求，有針對性地進行功能模塊的設計，保障平臺的有效應用。定時訂餐平臺的功能主要包括菜品信息瀏覽以及定時訂餐這兩部分。后臺管理人員需要在前一天明確第二天食堂早、中、晚三餐的菜品，并根據(jù)菜品供應量明確菜品的份數(shù)，及時更新定時訂餐平臺中的菜品數(shù)量，確保學生訂餐的準確性。同時，后期針對一些有特殊訂餐需求的學生，平臺也會提供個性化服務，讓學生們的多元需求盡可能地得到滿足。比如，除了線上已有的菜品，平臺還會對學生的需求進行調(diào)查和分析，定期地開發(fā)一些新的菜品和服務，讓學生體驗更好的餐飲服務。比如，某高校推出了“i吃”平臺，為學生提供定時訂餐服務，該平臺最初建設于高校的微信公眾號中，利用大學生對校園微信公眾號的關注度，提高“i吃”平臺在學生中的認可度。在“i吃”平臺的設計構建階段，技術人員的流程設計如下：學生根據(jù)微信公眾號中展示的菜品類型，進行菜品的選擇，并在下單時選擇用餐的時間，支付完成后，訂單提交給食堂端的信息平臺，食堂工作人員可以根據(jù)平臺的訂單，進行相應菜品的制作和準備；學生到達食堂后，可以通過掃碼領取訂餐，后臺自動完成訂單。同時，“i吃”平臺支持微信、支付寶支付，學生不需要進行校園卡的充值，在支付方式方面也更為便捷和省心?；凇癷吃”平臺，學生可以在課間事先預定菜品和取餐時間，在到達食堂后直接領取訂餐，有效節(jié)約了學生等餐和排隊點單的時間，使高校食堂提供的餐飲服務更符合高校學生的需求[2]。2.3做好互聯(lián)網(wǎng)平臺的宣傳。在完善互聯(lián)網(wǎng)平臺構建的基礎上，高校食堂管理人員需要做好互聯(lián)網(wǎng)平臺的宣傳工作，引導學生利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進行點餐，體會全新的高校餐飲服務模式，從而介紹給身邊更多的同學和朋友，擴大互聯(lián)網(wǎng)平臺在高校學生中的應用范圍，促進互聯(lián)網(wǎng)平臺的可持續(xù)發(fā)展。以“i吃”平臺為例，食堂管理人員可以首先利用微信公眾號進行“i吃”平臺的宣傳，通過微信公眾號的信息推送功能，進行文稿的合理設計，推送文稿中需要重點介紹“i吃”平臺的功能及優(yōu)勢，并利用大學生感興趣的網(wǎng)絡用語及表情包，提高線上宣傳的成果，激發(fā)學生對“i吃”平臺的興趣，為“i吃”平臺的應用奠定良好的基礎。眾所周知，微博和百度在大學生群體中是比較受歡迎的新媒體平臺。鑒于此，高校食堂管理人員可以利用高校的微博和百度貼吧等學生關注較高的社交平臺，進行“i吃”的線上宣傳，以提升宣傳效果。就以微博為例，食堂管理人員可以建一個屬于自己的微博，然后每天在里邊更新一些和美食、養(yǎng)生、健康等方面的文章，尤其是本食堂特色產(chǎn)品以及相關服務的新穎介紹，提高每一個關注該微博粉絲的粘度，也可以不定期地一些大學生比較感興趣的話題，引導大家進行交流和探討，長此以往，將每個潛在的粉絲都轉化為營銷對象，最大限度地實現(xiàn)銷售的目的，以幫助自身品牌及服務在學生心中樹立起穩(wěn)定的形象，并更好地獲取經(jīng)濟利益。在線下宣傳方面，食堂可以與高校行政管理人員及各個學院進行合作，獲取相關人員的審批，在學生教學樓附近擺點，進行“i吃”平臺的試用宣傳，讓學生切身體驗互聯(lián)網(wǎng)平臺點餐的便捷性。同時，食堂管理人員可以制作完善的宣講資料，在各個學院開展新生大會時，進行“i吃”平臺的宣傳，重點講解學校食堂的安全性和優(yōu)惠性，提高“i吃”平臺在學生間的普及度，為“i吃”平臺的推廣應用奠定良好的基礎。此時，可以積極發(fā)揮學校內(nèi)各社團的作用，一方面，讓他們幫助食堂去進行推廣，利用美食和互聯(lián)網(wǎng)點餐平臺的便利性等條件吸引更多的學弟學妹加入自己的社團，另一方面，食堂也向社團提供一定的福利，如今后該社團舉行重大活動時，對其進行必要的支持，或者在其成員聚餐時，給其打折等等，以此擴大“i吃”平臺的影響力，促進其后期營銷目的的實現(xiàn)。2.4做好互聯(lián)網(wǎng)平臺的管理。此外，高校食堂管理人員還需要做好互聯(lián)網(wǎng)平臺的經(jīng)營管理，定期開展相關優(yōu)惠活動，提升學生對互聯(lián)網(wǎng)平臺的粘性和滿意度，為平臺圈粉更多客戶，促進平臺的進一步發(fā)展。比如，在“i吃”平臺投入使用后，食堂管理人員可以建設專門的用餐APP，豐富互聯(lián)網(wǎng)平臺的功能，增加其盈利效果。上文中提到，互聯(lián)網(wǎng)平臺能夠通過收取5%的手續(xù)費盈利。在構建專屬“i吃”APP后，食堂管理人員可以開設會員功能，辦理月會員或者年會員的學生，分別享受3%及1%的手續(xù)費。同時，食堂的個體經(jīng)營商戶也可以在“i吃”APP上架，收取一定的合作費用，提高食堂的經(jīng)濟效益。需要注意的是，食堂管理人員可以邀請專業(yè)軟件公司進行“i吃”APP的研發(fā)，注重互聯(lián)網(wǎng)平臺的拓展性，使平臺具備廣告投放功能，拓展食堂的收入渠道。與此同時，食堂可以與高校的勤工助學部門進行合作，選擇勤工儉學的學生作為“i吃”平臺的外賣人員，為想要在宿舍用餐的學生提供送餐服務，拓展“i吃”平臺的服務功能，不僅可以為學生提供更為優(yōu)質的餐飲服務，還可以為高校家庭困難學生提供勤工儉學的工作[3]。

3結束語

綜上所述，傳統(tǒng)高校餐飲服務管理模式存在較多不足，導致食堂就餐學生的體驗不佳，需要積極進行改進。通過本文的分析可知，高校食堂需要認識到互聯(lián)網(wǎng)在學生生活中的重要地位，結合食堂的實際情況及學生的用餐需求，構建網(wǎng)絡餐飲管理平臺，為學生提供線上訂餐服務，節(jié)約學生在食堂排隊的時間，有助于高校餐飲服務水平的提升，促進高校食堂的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]孔繁穎，孫琪，李晶晶.“互聯(lián)網(wǎng)+”商業(yè)模式背景下的高校餐飲模式研究[J].商場現(xiàn)代化，2017（23）：176-177.

[2]張建學，王育紅.對“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的高校餐飲管理的思考[J].高校后勤研究，2017（02）：32-35.

[3]趙東.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校餐飲信息化管理新模式探析[J].無線互聯(lián)科技，2017（02）：130-131.

作者:管崧妍 單位:吉林工商學院