1優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量是老字號品牌的立足之本

劍橋大學(xué)企業(yè)策略計(jì)劃研究的一項(xiàng)調(diào)查研究表明,決定企業(yè)長期盈利的關(guān)鍵因素是被顧客廣泛認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌的生命,是品牌的靈魂。沒有質(zhì)量,品牌就如“無水之源”,失去了根本立足點(diǎn),優(yōu)秀品牌的一個(gè)顯著特征就是能提供更高的更可靠的產(chǎn)品。世界上的知名品牌如奔馳、索尼、摩托羅拉、西門子等無不體現(xiàn)著高質(zhì)量。

品質(zhì)是企業(yè)創(chuàng)品牌的根本,是使顧客產(chǎn)品產(chǎn)生信任感和追隨度的最直接原因,是品牌大廈得以穩(wěn)定的根基。沒有高品質(zhì),不可能成為真正的品牌,甚至可能會導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營失敗。

老字號在消費(fèi)者心目中就是產(chǎn)品質(zhì)量過硬,符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同仁堂稟承了“炮制雖繁必不敢省人工,品位雖貴必不敢減物力”的古訓(xùn),靠誠信和高品質(zhì),贏得了人們的信任,經(jīng)營超過了300年,成為中國唯一的百年中藥公司,也是全球最大的中藥公司之一。同仁堂的質(zhì)量文化是以藥品療效為核心的全面質(zhì)量保障體系和現(xiàn)代制藥規(guī)范,它概括為“安全有效方劑;地道潔凈藥材;依法科學(xué)工藝;對證合理用藥”。它所形成的是一種對藥品質(zhì)量高度負(fù)責(zé)的文化理念,并滲透于制藥、營銷管理和各項(xiàng)工作之中。誠信是老字號賴以長期生存的首要利器,老字號獨(dú)有的技術(shù)是其品牌的核心競爭力。

2完善的服務(wù)是老字號品牌的支持者

當(dāng)今社會,服務(wù)已日益成為商品中不可或缺的一部分。而且,在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的今天,服務(wù)已逐漸成為市場競爭的焦點(diǎn)。為顧客提供優(yōu)質(zhì)、完善的服務(wù)是企業(yè)接近消費(fèi)者、打動(dòng)消費(fèi)者的方法,也是企業(yè)品牌樹立的快捷途徑。世界上知名企業(yè)在創(chuàng)品牌時(shí),無不把為用戶盡善盡美的服務(wù)作為他們成功的標(biāo)志。IBM,當(dāng)今世界信息技術(shù)行業(yè)的老大,計(jì)算機(jī)領(lǐng)域的巨無霸,其成功的秘密就是“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”。沃爾瑪?shù)膭?chuàng)始人山姆•沃爾頓曾多次說過,卓越的顧客服務(wù)是我們區(qū)別于所有其它公司的特色所在。

會展學(xué)生來源地考察報(bào)告

時(shí)值各地城鄉(xiāng)改造，舊城換新貌。不免回憶故土從往舊事，遂想起老字號這一字眼來。經(jīng)過寒假不斷思考，利用開學(xué)初的空余時(shí)間對同安老字號進(jìn)行考察，拍照游走，品嘗小吃美食，參觀廈門博物館，上網(wǎng)搜查資料等.

但幾經(jīng)思索不能成文，今日將其成文，有所不足待來日增補(bǔ)使之充實(shí)。

年2月22日，從計(jì)劃中第一次走出了大門，到達(dá)同安中心區(qū)域俗稱同安縣城。在同安小西門下車，走進(jìn)了小吃街東山社區(qū)。記得以前曾經(jīng)在這里吃過美味的小炒，還打著包，興致勃勃幾個(gè)人爬上輪山頂，踏入一大塊陡斜的石頭。天地?zé)o限寬廣，放眼天地外，似鳥兒自由翱翔。望著夕陽，伴著小橋流水，鳥語花香，美美的吃著晚餐。詩意自然，或許這就是小吃的另一中魅力吧。如今再次走在這條熟悉的林間小道，在角落尋尋覓覓。阿呆鹽鴨店、福伯燒仙草、阿萍煎包&大腸血&肉粽、別有一番風(fēng)情的鄉(xiāng)村貨郎檔碗仔糕以及幾間不知名的小店。這里的人打小生活安靜，顯得古樸與世無爭。東山中學(xué)坐落在街中間的某一角落，不覺又增添了幾分書香氣息。道路兩旁還零星點(diǎn)綴著政府辦事處、賓館、古老的工廠……在街上各自安家。

一手提著阿呆家的姜母鴨，貨郎檔的碗仔糕，小店的包子，一手拿著相機(jī)。沖著同安中山路進(jìn)發(fā)，阿婆的碗仔糕是目標(biāo)之一。阿婆碗仔糕，只在早上有賣，而且很火，晚了就買不到。記得讀高中騎車回家瞎逛路過買了一次，老人喜歡吃，奶奶就喜歡這一口。碗仔糕軟軟的，有點(diǎn)嚼勁，主料是碾好的糯米汁，用料包括蝦米、肉蓉、油蔥花、鵪鶉蛋等，醬料大多是賣家精心調(diào)制。在店里坐下來，或者直接站在路旁邊，用特制的竹簽舀八角碗里被劃開的碗仔糕，蘸上點(diǎn)醬料放到嘴里，原汁原味地地道道，真是最棒的一種享受。打包帶走的人不少，他們總少了一份愜意的竹香和碗自然地溫?zé)?，吃到嘴里總感覺少了什么。繼續(xù)前行，喃厝小吃赫立街頭，同安封肉、五香條、大腸血、米血、炒米粉、咸飯、炸海蠣、海蠣煎……香飄四溢，臨近正午，溜進(jìn)街旁小巷，一路尋覓豬腰餅、麥芽糖、冰糖葫蘆最重要的是來到菜市場，它周邊從來不缺乏美味。小張拉面就是其一，留著肚子吃一碗小張拉面解饞了。話說面好吃全在一碗湯里，小張拉面館現(xiàn)已有兩家，相隔一條街左右。很多人慕名而來，更有甚者專門驅(qū)車前來品嘗一碗。小張拉面用砂鍋盛裝，用料不但鮮美而且很足，令人回味，美美的。吃飽喝足，邁向較場，尋訪較場肉粽，據(jù)說就在鐘樓附近。鐘樓在同安人心目中有著十分重要的地位，圍繞著鐘樓有無數(shù)故事。

說起同安鐘樓的歷史，人們往往知其名不知其來歷。據(jù)說，抗戰(zhàn)時(shí)期直到解放后很長一段時(shí)間，鐘樓都是空襲警報(bào)的“中心”。先是從原同安后河教堂搬來一口年美國鑄的鐘，后來換成了防空警報(bào)器，遇有飛機(jī)來襲，急促的鐘聲和尖厲的防空警報(bào)便曾先后從這里響起?！熬瘓?bào)聲很長，在鄉(xiāng)下都能聽得見?！鳖伬险f，年臺灣飛行員駕機(jī)起義后，就迫降于今同安雙溪公園附近的溪邊，當(dāng)時(shí)，鐘樓上的防空警報(bào)響了好久。上世紀(jì)60年代起，鐘樓又成了同安消防隊(duì)的駐地，直到1988年，消防隊(duì)搬走。時(shí)年，顏老在同安縣文化局局長任上，他組織人員拆掉了鐘樓周圍的一些建筑，并重新對其進(jìn)行裝修，才恢復(fù)了鐘樓原貌。此后，鐘樓成為文物保護(hù)單位?，F(xiàn)在，當(dāng)年做防空警報(bào)用的鐘和防空警報(bào)器都還在鐘樓上，只不過都已成為文物，而鐘樓也在周遭的塵囂中獨(dú)守寂寞，回味往昔。

中華老字號承載著民生、歷史和文化，作為傳統(tǒng)企業(yè)文化的經(jīng)典代表，其門頭設(shè)計(jì)中品牌標(biāo)識符號的展現(xiàn)尤其重要。首先便于消費(fèi)者認(rèn)知識別，給消費(fèi)者耳目一新的深刻印象。其次，可以改變老字號傳統(tǒng)文字標(biāo)牌陳舊刻板的形式。國外的一些企業(yè)對品牌標(biāo)識的重視歷史已久，著名的“肯德基”“、可口可樂”“、麥當(dāng)勞”等品牌，在發(fā)展壯大中非常重視品牌標(biāo)識的應(yīng)用傳播，標(biāo)識與門頭造型相得益彰，鮮明生動(dòng)。他們在時(shí)展變遷中也在不斷的更新改進(jìn)，以適應(yīng)時(shí)代的審美識別需求（見圖1）。目前中華老字號門頭設(shè)計(jì)中大都以漢字標(biāo)牌為主，真正結(jié)合形象標(biāo)識綜合設(shè)計(jì)的屈指可數(shù)。

中華老字號店面門頭造型設(shè)計(jì)策略

1.中華老字號店面門頭造型設(shè)計(jì)要準(zhǔn)確定位、突出個(gè)性（1）店面門頭造型設(shè)計(jì)定位老字號店面門頭造型設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮到建筑物風(fēng)格、店面行業(yè)屬性、周圍環(huán)境、交通和所選擇的材料等，力求突出自己的風(fēng)格。構(gòu)思上應(yīng)深入了解老字號的歷史淵源、行業(yè)特點(diǎn)、文化形態(tài)以及當(dāng)前所流行的時(shí)尚元素，特別要結(jié)合老字號的歸屬門類、服務(wù)內(nèi)容等。整體感覺應(yīng)簡潔大氣、豐富厚重，使整體形勢耐看、可讀、可品，真正體現(xiàn)出店面的個(gè)性和親和感，達(dá)到與眾不同、消費(fèi)者喜聞樂見的效果。如著名老字號全聚德烤鴨，其店面造型設(shè)計(jì)富麗堂皇、瑞氣升騰，具有濃郁的民族特色和皇家氣度，給人以典雅、高貴、吉祥、親和之感（如圖2）。門頭立體造型設(shè)計(jì)過程中，不僅要考慮店門和招牌的藝術(shù)個(gè)性，更要考慮店門和招牌所體現(xiàn)的企業(yè)內(nèi)容和產(chǎn)品特性。老字號企業(yè)在傳承歷史文化的同時(shí)，應(yīng)該以開放的眼光，接納并充分利用現(xiàn)代建筑裝飾材料，充分表達(dá)藝術(shù)造型理念，靈活理性把握時(shí)代脈搏，讓設(shè)計(jì)師創(chuàng)作出與眾不同、傳統(tǒng)而又時(shí)尚的店面門頭藝術(shù)設(shè)計(jì)作品。準(zhǔn)確個(gè)性的店門附屬立體造型能直觀傳達(dá)出產(chǎn)品屬性和特征，具有很強(qiáng)的吸引力，并能瞬間引起消費(fèi)者的注意，抓住消費(fèi)者的好奇心，達(dá)到宣傳的目的。國外著名的啤酒專賣店門頭造型設(shè)計(jì)大膽突破，把啤酒瓶立體造型夸張放大，其色調(diào)與牌匾色調(diào)相映成趣，既突出了行業(yè)屬性和經(jīng)營主題，又在視覺上抓住了消費(fèi)者的注意力。其時(shí)尚、新穎、獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格極具震撼力和視覺沖擊力，讓人一目了然，過目不忘（見圖3）。（2）品牌形象定位作為中華商業(yè)文化的重要載體，老字號品牌發(fā)展經(jīng)歷了歷史的滄桑，其品牌標(biāo)識大都是以漢字書寫體注冊為主。而在現(xiàn)實(shí)生活中，新穎美觀、鮮明清晰的店面招牌和標(biāo)識是吸引和招攬顧客的重要手段。老字號品牌發(fā)展至今，大都繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的字體標(biāo)識圖形，黑底金字招牌，很難突出行業(yè)的屬性，缺乏招牌本身的個(gè)性特征和藝術(shù)魅力，有的甚至與建筑等產(chǎn)生了不和諧的裝飾效果。老字號品牌標(biāo)識設(shè)計(jì)在如今開放的市場經(jīng)濟(jì)體制下，其重要性不言而喻。應(yīng)在傳統(tǒng)的漢子標(biāo)牌的基礎(chǔ)上加以完善和改進(jìn)，首先應(yīng)結(jié)合老字號的經(jīng)營理念和產(chǎn)品內(nèi)容，設(shè)計(jì)一枚獨(dú)特、親和、富有感染力，具厚實(shí)感和時(shí)代感的品牌標(biāo)識。同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代裝飾材料，與原有的文字字體巧妙組合，加上厚重而又時(shí)尚的色彩，使其既具有傳統(tǒng)文化淵源，又具有現(xiàn)代時(shí)尚活力。著名的中華老字號“寶生園”企業(yè)以主營蜂蜜產(chǎn)品為主，其店面門頭設(shè)計(jì)中的標(biāo)識和字體自然柔和，相得益彰，生動(dòng)而具有吸引力，既突出了老字號古色古香的神韻，又能使百年老字號品牌的形象嶄新而青春(見圖4)。

2.中華老字號店面門頭設(shè)計(jì)的傳承與創(chuàng)新老字號作為中國民族工商業(yè)的優(yōu)秀代表，其厚重的底蘊(yùn)和濃烈的文化氣息影響和感染者一代又一代中國人。老字號的發(fā)展、傳承和弘揚(yáng)需要經(jīng)營者把老字號的文化精髓深入融進(jìn)產(chǎn)品經(jīng)營和服務(wù)理念中，并結(jié)合現(xiàn)代市場經(jīng)營策略制定一套完備的形象設(shè)計(jì)方案。老字號店面門頭設(shè)計(jì)在借助現(xiàn)代高科技聲、光、電的基礎(chǔ)上，應(yīng)該緊緊扣合其經(jīng)營內(nèi)核，在繼承延續(xù)老字號商業(yè)文化的同時(shí)，發(fā)展挖掘其新內(nèi)涵、新表現(xiàn)、新策略，使其達(dá)到國際化、時(shí)尚性、高品質(zhì)的文化視覺。著名的老字號北京“同仁堂”，以經(jīng)營中草藥和中成藥著稱于世，其“德、誠、信”的思想和誠信文化確保了同仁堂金字招牌的長盛不衰。同仁堂的發(fā)展一直秉承“尊古不泥古，創(chuàng)新不失宗”的信條，把傳統(tǒng)文化的精髓與現(xiàn)代企業(yè)管理相結(jié)合，在經(jīng)營理念和視覺形象上不斷創(chuàng)新。同仁堂古色古香的店面門頭設(shè)計(jì)具有獨(dú)特的東方氣勢，造型渾厚大方，經(jīng)典別致；色彩古樸高雅，韻味悠長；店名店標(biāo)上下呼應(yīng)，極易識別，體現(xiàn)了百年老字號獨(dú)特的藝術(shù)魅力和傳統(tǒng)新沿的視覺形象（見圖5）。老字號店面門頭設(shè)計(jì)風(fēng)格在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)文化的同時(shí)，應(yīng)該吸納現(xiàn)代門頭設(shè)計(jì)理念，吸收具有時(shí)代特征的積極文化元素，做到古為今用、洋為中用，兼容并蓄，形成傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化相融合的品牌文化①。店面門頭作為老字號企業(yè)的重要外部形象，其設(shè)計(jì)裝飾的好壞，直接影響企業(yè)自身的形象和發(fā)展。要對整體形象設(shè)計(jì)定位，統(tǒng)一標(biāo)識和字體，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)色，選定象征紋樣和圖形，并統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)店面門頭的立體形象造型。各分店的宏觀色調(diào)和布局一致，細(xì)節(jié)部分適當(dāng)融進(jìn)當(dāng)?shù)氐谋就廖幕?，使店面門頭設(shè)計(jì)既具有傳統(tǒng)地域文化特色，又具有品牌文化鮮明的個(gè)性和鮮活的時(shí)代氣息。老字號蘇州“得月樓”餐飲店距今已有三百多年歷史，其門頭設(shè)計(jì)中店標(biāo)嫦娥奔月、“得月樓”字體牌匾和專用標(biāo)識自然組合，色彩鮮明醒目，具有一種濃郁的文化氛圍和鮮明的時(shí)代氣息。看似簡單的設(shè)計(jì)中巧妙采用了現(xiàn)代科技中的聲、光、電技術(shù)，使門頭圖形不管是白天還是晚上都極具視覺沖擊力。這種個(gè)性化、時(shí)尚化的設(shè)計(jì)風(fēng)格迎合了現(xiàn)代人的多元化的審美情趣（見圖6）。

結(jié)語

中華老字號見證了歷史，凝聚了傳統(tǒng)文化的精髓，經(jīng)營者應(yīng)該放眼世界，把老字號這塊沉甸甸的招牌傳承、發(fā)揚(yáng)、延續(xù)。在老字號店面門頭設(shè)計(jì)過程中，切不可孤芳自賞，應(yīng)以高瞻的眼光在品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，結(jié)合老字號行業(yè)屬性、品牌特點(diǎn)以及現(xiàn)代科技的聲、光、電手法，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上突破創(chuàng)新，賦予老字號店面門頭嶄新的視覺形象，使老字號這棵老樹重發(fā)新綠。

摘要:一方面，老字號餐飲品牌有著悠久的歷史和響亮名聲，同時(shí)具有獨(dú)特的傳統(tǒng)文化特色，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，其本身就是寶貴的無形資產(chǎn)。另一方面，在當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)的沖擊下，許多老字號餐飲品牌經(jīng)營萎縮，境地困頓，老字號的生存與發(fā)展備受矚目。

本文以概念為切入點(diǎn)，通過對我國的“老字號”餐飲企業(yè)的品牌的重要性的強(qiáng)調(diào)，并結(jié)合實(shí)例對餐飲“老字號”品牌貶值的現(xiàn)象進(jìn)行詳細(xì)的分析，重點(diǎn)討論了“老字號”餐飲品牌的維護(hù)對策，以期在實(shí)踐中指導(dǎo)老字號餐飲品牌的改革。文章采用量化與綜合分析法等研究方法，對“老字號”餐飲品牌的維護(hù)和發(fā)展做出了分析和概括，并在實(shí)踐的基礎(chǔ)上于體制改革以及管理方式改革層面對我國老字號餐飲品牌的維護(hù)進(jìn)行理論創(chuàng)新，達(dá)到了良好的問題解決效果。

關(guān)鍵詞:老字號；品牌；核心競爭力；創(chuàng)新；改革

Abstract：

Ononehand,Time-HonoredBrandhasalongandfamoushistoryinChinawithitsspecialtraditionalculturecharacter.Thebranditselfispreciousintangibleassets.Onanotherhand,lotsofTime-HonoredBrandhassufferedbankruptcyandfellintoadilemmawhichcannotlastforlongundertheimpactofthepresentmarketeconomy.ThesurvivalanddevelopmentoftheTime-HonoredBrandcausespeoples′sattention.

Thepaperbeganwiththeconceptsofinpoint.BythediscussionoftheimportanceofthefoodbrandoftheChineseTime-HonoredBrand,weanalysesthereasonofwhyTime-HonoredBrandfoodanddrinkenterprisebrandloseitsvaluewithexamples,discussthecountermeasureofTime-HonoredBrandfoodanddrinkbrandshouldtotakecareof,bringupseveralpointofpersonalopinions.Andonthebasisofpracticeinthemanagementsystem,andreformaspectsofourbrandnamefoodforthemaintenanceofgroundsOninnovation,andtoachieveagoodresulttosolvetheproblem.

摘要:一方面，老字號餐飲品牌有著悠久的歷史和響亮名聲，同時(shí)具有獨(dú)特的傳統(tǒng)文化特色，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，其本身就是寶貴的無形資產(chǎn)。另一方面，在當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)的沖擊下，許多老字號餐飲品牌經(jīng)營萎縮，境地困頓，老字號的生存與發(fā)展備受矚目。

關(guān)鍵詞:老字號；品牌；核心競爭力；創(chuàng)新；改革

本文以概念為切入點(diǎn)，通過對我國的“老字號”餐飲企業(yè)的品牌的重要性的強(qiáng)調(diào)，并結(jié)合實(shí)例對餐飲“老字號”品牌貶值的現(xiàn)象進(jìn)行詳細(xì)的分析，重點(diǎn)討論了“老字號”餐飲品牌的維護(hù)對策，以期在實(shí)踐中指導(dǎo)老字號餐飲品牌的改革。文章采用量化與綜合分析法等研究方法，對“老字號”餐飲品牌的維護(hù)和發(fā)展做出了分析和概括，并在實(shí)踐的基礎(chǔ)上于體制改革以及管理方式改革層面對我國老字號餐飲品牌的維護(hù)進(jìn)行理論創(chuàng)新，達(dá)到了良好的問題解決效果。

一、緒論

“老字號”餐飲品牌作為承載著濃厚中華民族文化的一種商業(yè)形態(tài)，曾經(jīng)有過輝煌的發(fā)展歷程，如今在競爭的沖擊下，大多處于風(fēng)雨飄搖中。只有正視“老字號”餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀，著力打造其核心競爭力，才能催生“老字號”的活力，實(shí)現(xiàn)“老字號”餐飲品牌的再度崛起。

（一）文獻(xiàn)綜述

一、老字號企業(yè)戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組的運(yùn)作方式

1以規(guī)模較大的國有老字號作為戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組的實(shí)施主體。

商務(wù)部商業(yè)改革司在《2006老字號發(fā)展報(bào)告》中指出，許多老字號企業(yè)，尤其是條件較好的老字號企業(yè)，存在產(chǎn)權(quán)不清晰，特別是國有色彩較濃重的問題。很多老字號企業(yè)原是純國有股份的，在體制改革后出現(xiàn)“一股獨(dú)大”的局面，老機(jī)制老弊病老問題套牢了“老字號”，制約了企業(yè)的發(fā)展。這些問題的解決需要進(jìn)行“二次改制”。從理論與實(shí)踐來看，戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組比較適合于這些規(guī)模較大的國有老字號企業(yè)。因?yàn)檫@類企業(yè)改制影響面大，涉及大量的職工安置問題、無形資產(chǎn)問題、債務(wù)轉(zhuǎn)移問題等等，不宜以其他投資主體將國有資產(chǎn)完全取而代之。而如果以這些規(guī)模較大的國有老字號企業(yè)作為戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組的實(shí)施主體，就可憑借其強(qiáng)大的品牌號召力吸引其他社會資源的進(jìn)人，充分整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)生命力。

2以市場機(jī)制促進(jìn)資源優(yōu)化配置作為老字號戰(zhàn)略性資產(chǎn)重組的基本導(dǎo)向。

資產(chǎn)重組本質(zhì)上是一種市場行為，但由于我國市場配置資源的制度尚未完全形成，所以完全依托市場進(jìn)行資產(chǎn)重組的條件還不完全具備，在資產(chǎn)重組的起步階段，還需要由政府運(yùn)用一定的行政手段和政策措施來規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和推進(jìn)資產(chǎn)重組工作。但政府推進(jìn)要與企業(yè)自愿相結(jié)合，防止出現(xiàn)政府干預(yù)下“拉郎配”式的資產(chǎn)重組，因?yàn)榇祟惖馁Y產(chǎn)重組不僅不能使企業(yè)真正擺脫困境，而且很可能拖垮原來效益好的優(yōu)勢企業(yè)，有其名而無其實(shí)，違背資源優(yōu)化配置的目的。

資產(chǎn)重組從根本上要堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向。首先，市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行是按照供給和需求，即競爭與價(jià)格來決定有限資源的有效配置，這就要求經(jīng)濟(jì)主體資格必須獨(dú)立化。老字號企業(yè)必須擺脫行政的直接干預(yù)，成為市場主體，進(jìn)行自主的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。其次，也是最重要的，就是保證市場競爭的公平化，這是其發(fā)揮作用的基本原則。只有在公平的市場條件下，才能促使企業(yè)不斷提高自身的競爭水平，從而推動(dòng)市場的發(fā)展。因此資產(chǎn)重組應(yīng)該以提高市場競爭力為前提，而不應(yīng)通過弱化市場環(huán)境來維持或提高老字號企業(yè)自身的市場地位；應(yīng)該以老字號企業(yè)自身實(shí)力和品牌優(yōu)勢為基礎(chǔ)，吸引企業(yè)外資產(chǎn)，而不應(yīng)以追求高風(fēng)險(xiǎn)中資本市場的高效益為目的，去進(jìn)行資產(chǎn)重組；應(yīng)該從生產(chǎn)要素的優(yōu)勢互補(bǔ)。發(fā)揮資源的最大效能和提高企業(yè)生產(chǎn)力水平出發(fā)，增強(qiáng)老字號企業(yè)的市場競爭力。

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加深，人類的消費(fèi)需求從理性轉(zhuǎn)向感性。冷漠的設(shè)計(jì)不再被人們所接受，情感化設(shè)計(jì)受到設(shè)計(jì)師的關(guān)注。老字號品牌也要迎合時(shí)代的需求，重塑品牌形象。本文以廣州老字號為研究對象，分析廣州老字號品牌的現(xiàn)狀和問題，以情感化設(shè)計(jì)為切入點(diǎn)，提出廣州老字號品牌形象設(shè)計(jì)策略。

關(guān)鍵詞：廣州老字號；品牌形象；情感化設(shè)計(jì)

隨著技術(shù)手段和設(shè)計(jì)的進(jìn)步，產(chǎn)品的質(zhì)量和功能上的創(chuàng)新已不能滿足消費(fèi)者的需求。人類的消費(fèi)慢慢從理性轉(zhuǎn)向感性，從客觀轉(zhuǎn)向主觀。顯然，設(shè)計(jì)滿足人類的情感需求尤為重要。美國唐納德•諾曼教授提出情感化設(shè)計(jì)的三個(gè)層次理論。國外品牌的情感化設(shè)計(jì)與國內(nèi)比相對成熟。國內(nèi)研究正處于探索和發(fā)展階段。本文以廣州老字號為研究對象，展開老字號品牌形象的情感化設(shè)計(jì)研究。

1廣州老字號的現(xiàn)狀

廣州是一座有著2000多年的文化名城，孕育了很多具有濃郁嶺南文化特色的老字號品牌，如陳李濟(jì)、致美齋等。截至2017年12月，廣州老字號有122家。當(dāng)前，廣州老字號企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀。蓬勃發(fā)展的老字號企業(yè)只占30%；創(chuàng)新發(fā)展遇到障礙的企業(yè)占40%；勉強(qiáng)維持經(jīng)營，發(fā)展后勁不足的占20%；企業(yè)破產(chǎn)關(guān)門或?yàn)l臨破產(chǎn)的占10%。由此可見，廣州老字號生存遭遇嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。［1］

2廣州老字號品牌形象問題分析

一、觀前老字號的輝煌歷史

觀前街上的老字號，絕大多數(shù)都創(chuàng)辦于清朝。誕生于17世紀(jì)以前的歷史最悠久的當(dāng)屬觀東的陸稿薦。

陸稿薦，創(chuàng)辦于清康熙二年(1663年)，距今已有340多年的歷史。傳說該店前身是一家陸姓店主開設(shè)的生熟兼營肉鋪，曾有一瘸足老乞丐前來求宿，店主出于側(cè)隱之心收留了他，后主人將乞丐留下的破草薦投入灶內(nèi)，不料鍋中竟有異香傳出，人們循著香味紛紛前來購買品嘗，生意日隆。店主人心生一計(jì)，把呂洞賓化身乞丐借宿留草薦的事大肆渲染，改店名為“陸稿薦”，稿薦即草薦?！瓣懜逅]”由此聲名大振，所產(chǎn)五香醬肉、蜜汁醬鴨、蘇式叉燒、醬頭肉等長盛不衰。

觀前街上比陸稿薦晚一個(gè)“輩分”的百年老店，有雷允上(1734)、稻香村(乾隆間)、松鶴樓(1737年)、春蕾茶莊(乾隆間)、恒孚銀樓(嘉慶間)等。這一時(shí)期的蘇州經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，商業(yè)空前繁盛，老字號也越建越多。

稻香村，是國內(nèi)食品行業(yè)歷史最久、影響力最大的知名品牌之一，被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗、餅藝至尊”。老字號的名稱，大多有著美麗的傳說和動(dòng)人的故事。稻香村就與《紅樓夢》有關(guān)系，史料記載：“店主沈姓……設(shè)肆于觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商于其摯友，友……喜觀小說，見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名?！?/p>

乾隆皇帝南巡到蘇州時(shí)。御膳中有稻香村的清水玫瑰月餅和松子棗泥麻餅，乾隆嘗后贊不絕口，回京后專門派人前來采辦，并賜以匾額。稻香村從此名揚(yáng)天下，到民國時(shí)，蘇滬寧及北京等地都有以“稻香村”為名號的茶食店。

內(nèi)容摘要：面對餐飲老字號發(fā)展的嚴(yán)峻形勢，鑒于餐飲老字號“經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值的統(tǒng)一體”的特殊身份，本文從名牌戰(zhàn)略理論入手，分析出餐飲老字號的發(fā)展瓶頸所在—品牌管理。在制定餐飲老字號品牌管理的法則和模式的基礎(chǔ)上，以餐飲老字號巨大無形資產(chǎn)為切入口，從傳統(tǒng)繼承、創(chuàng)新、品牌“雙重保護(hù)”、品牌提升四方面，提出了餐飲老字號的發(fā)展途徑與方法。

關(guān)鍵詞：餐飲老字號名牌戰(zhàn)略理論發(fā)展對策

我國以獨(dú)特的民族性、深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的烹飪藝術(shù)聞名于世，號稱“餐飲王國”。5000多年的悠久歷史不僅形成了飲食品種、風(fēng)味的多樣性和豐富性，而且在不同的地區(qū)產(chǎn)生了許多餐飲中華老字號。然而在市場經(jīng)濟(jì)的沖擊下，大量的老字號餐飲企業(yè)由于多方面原因紛紛淹沒于市場大潮，其前景不容樂觀。在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中，餐飲老字號厚重的文化積淀賦予其超越經(jīng)濟(jì)價(jià)值的份量和深度，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值的統(tǒng)一體。保護(hù)餐飲老字號、發(fā)展餐飲老字號不僅是解決餐飲企業(yè)生存與發(fā)展，振興中國餐飲業(yè)的關(guān)鍵，更是弘揚(yáng)中華飲食文化的要?jiǎng)?wù)。

餐飲老字號與名牌戰(zhàn)略

餐飲老字號

中華老字號是一個(gè)約定俗成的概念，是我國商業(yè)特有的稱謂，通常是指：有多年成功的經(jīng)營經(jīng)歷，在一定區(qū)域內(nèi)有良好聲譽(yù)的商號。餐飲老字號企業(yè)作為老字號的重要組成部分，特征優(yōu)勢主要表現(xiàn)在：產(chǎn)品優(yōu)勢，餐飲老字號生存和發(fā)展的基礎(chǔ)—特色的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；品牌優(yōu)勢，餐飲老字號經(jīng)過幾十年基至幾百年的發(fā)展，形成豐富的文化內(nèi)涵、良好的信譽(yù)、較高的知名度、穩(wěn)固的忠誠度。

摘要：湖南傳統(tǒng)老字號品牌眾多，面對激烈的市場競爭，卻處在一種窘境中。要提升競爭力，需要不斷優(yōu)化老字號的品牌核心價(jià)值，提升傳播老字號品牌形象。本文主要研究湖南老字號品牌形象的傳播方法，讓傳統(tǒng)老字號品牌能夠在快節(jié)奏的今天發(fā)展更順暢，更有競爭力。

關(guān)鍵詞：湖南；老字號；品牌形象；傳播方法

湖南歷史悠久，老字號的品牌在歷史上就有300余家，但是隨著市場和社會環(huán)境的變化，一些老字號品牌存在著長期虧損、倒閉和破產(chǎn)的問題，現(xiàn)存的湖南老字號品牌所剩無幾，而一些新興的海外老字號品牌流傳的時(shí)間卻很長久。想要繼續(xù)傳承下來，需要對原有老字號品牌的傳播方法進(jìn)行優(yōu)化改良，將老字號品牌的文化內(nèi)涵發(fā)掘出來，提升老字號的文化品牌價(jià)值，更好地展現(xiàn)人文和傳統(tǒng)。還可以圍繞老字號的品牌核心價(jià)值，在市場中尋找新的機(jī)遇，創(chuàng)新一些關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，更有效地傳播老字號品牌，驅(qū)動(dòng)老字號品牌更好地開拓創(chuàng)新，立足于新的市場。想要更好地傳播湖南老字號品牌形象，可以從以下方面著手。

1湖南老字號品牌形象的核心價(jià)值

品牌核心價(jià)值經(jīng)過歷史的變革，發(fā)生了一定的改變。品牌通過品牌的核心價(jià)值表現(xiàn)出來，讓消費(fèi)者深刻地記住該產(chǎn)品的特點(diǎn)和具有的利益點(diǎn)，進(jìn)而讓消費(fèi)者喜歡并購買該產(chǎn)品，是一種消費(fèi)的推動(dòng)力。先期湖南老字號品牌因其較高的質(zhì)量而聞名，可是時(shí)代不斷發(fā)展、科技不斷進(jìn)步，單依靠質(zhì)量這一方面的優(yōu)勢，沒有對原有品牌的創(chuàng)新，將會讓老字號品牌失去在市場上競爭力，被市場淘汰。在這一方面做得比較好的就是九芝堂，始創(chuàng)于1650年，秉承著“九州同濟(jì)、芝蘭同芳”理念，不斷創(chuàng)新體制并致力于研發(fā)新產(chǎn)品，注重推廣中國的傳統(tǒng)中藥文化，在2008年評為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。品牌形象傳播方法，可以通過提升湖南老字號的品牌核心價(jià)值，在原有的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，讓其核心價(jià)值更加符合時(shí)代的要求。

2湖南老字號品牌形象傳播方法