導(dǎo)語：如何才能寫好一篇面點(diǎn)培訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、思想方面

抓師德教育，提升教師思想境界。由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響，教師的價(jià)值取向多元化，同時(shí)由于素質(zhì)教育還未深入人心，許多教師教育觀念也亟待轉(zhuǎn)變。為此，我校緊緊抓住新時(shí)期師德工作特點(diǎn)，開展多種形式的師德教育活動(dòng)，以增強(qiáng)職業(yè)的光榮感、責(zé)任感和使命感。所以我不但注重集體的政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。

二、教學(xué)管理

備好課是上好課的基礎(chǔ)。為保證備課質(zhì)量，學(xué)校要求每位教師在備好課的基礎(chǔ)上積極參加集體備課。教師據(jù)本班教學(xué)實(shí)際再確立教學(xué)的“三維目標(biāo)”，教學(xué)重、難點(diǎn)、教法設(shè)計(jì)、學(xué)法指導(dǎo)和作業(yè)布置等內(nèi)容，尤其是在集體備課活動(dòng)中，我們借鑒其他學(xué)校經(jīng)驗(yàn)，集體撰寫講學(xué)稿。講學(xué)稿既是學(xué)案，也是教案的補(bǔ)充，既可指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，也可充當(dāng)學(xué)生練習(xí)，收到很好的效果。

同時(shí)，本學(xué)期為學(xué)校的教學(xué)班級(jí)提供了優(yōu)秀的教師，協(xié)助制定教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，研究教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。并且定期組織教師開教研會(huì)，總結(jié)教學(xué)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，取別人之長(zhǎng)補(bǔ)自己之短，鼓勵(lì)教師外出學(xué)習(xí)，整體提高教學(xué)和業(yè)務(wù)水平。

本學(xué)期組織全校師生進(jìn)行了3次烘焙體驗(yàn)日活動(dòng)，分別制作了曲奇、油蛋糕、面包。收到了很好的效果。

本學(xué)期組織43名學(xué)員進(jìn)行了西式面點(diǎn)師技能鑒定。通過一段時(shí)間的培訓(xùn)，學(xué)員們已經(jīng)熟練掌握了西式面點(diǎn)制作的方法和技巧。在技能鑒定過程中，學(xué)員們沉著冷靜、不慌不忙、緊張有序地進(jìn)行操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，一件件色香味俱全的西式面點(diǎn)作品從學(xué)員們的手中誕生了。考生們熟練的操作技巧贏得了考評(píng)人員的一致肯定和好評(píng)。

本學(xué)期由教學(xué)部老師帶領(lǐng)8名學(xué)生為招生科、培訓(xùn)部和教務(wù)科制作小食品伴手禮共計(jì)130余份，小食品全部手工制作，沒有添加任何食品添加劑，健康又美味，得到了大家的認(rèn)可。

三、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作

本學(xué)期為焙烤工藝、食品分析檢驗(yàn)課程提供了實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，并圓滿的完成了教學(xué)任務(wù)。

本學(xué)期整理了全部實(shí)驗(yàn)室的過期藥品，準(zhǔn)備進(jìn)行過期藥品處理，已經(jīng)登陸注冊(cè)河北省固體廢物動(dòng)態(tài)信息平臺(tái)，等待處理。

篇2

往往一個(gè)商品的損耗，至少需要5-6個(gè)商品的銷售毛利才可彌補(bǔ)，因此我將把商品損耗管理作為門店節(jié)流、創(chuàng)利的重要環(huán)節(jié)來抓，從根本上提高商場(chǎng)的管理水平。以下小編為大家整理的商場(chǎng)競(jìng)選個(gè)人演講材料資料，提供參考，歡迎你的閱讀。

商場(chǎng)競(jìng)選個(gè)人演講材料一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

今天，我懷著無比激動(dòng)的心情，參加_領(lǐng)班競(jìng)聘，首先我要感謝領(lǐng)導(dǎo)給我們提供了一次展示自我，相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)!今天挑戰(zhàn)這個(gè)崗位，我有勇氣擔(dān)當(dāng)重任，有信心把今后的工作做的更好。

在我參加工作的四年當(dāng)中，我看到我們公司突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度和團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神，使我不禁產(chǎn)生要為金德利而奉獻(xiàn)青春的決心。參加今天的公開競(jìng)聘，我認(rèn)為，我具有以下優(yōu)勢(shì)：

第一，因?yàn)槲椰F(xiàn)在學(xué)的就是這個(gè)專業(yè)，所以我有較為專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。第二，在我參加工作的四年中，通過工作實(shí)踐，總結(jié)出相對(duì)的工作經(jīng)驗(yàn)，不管是在哪一個(gè)工作崗位上，我都把堅(jiān)持原則，細(xì)心謹(jǐn)慎，不折不扣執(zhí)行規(guī)章制度作為一項(xiàng)準(zhǔn)則。第三，就是我還年輕，有健康的身體，青春的活力，容易接受新鮮事物，有開拓創(chuàng)新的潛能，有滿腔的熱情和朝氣蓬勃的心態(tài)。

如果競(jìng)聘成功，我的工作打算是：

第一、我認(rèn)為，任何工作都應(yīng)該樹立服務(wù)至上的思想觀念，我要在堅(jiān)持制度的前提下，服務(wù)好、協(xié)助好經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，要積極參與制定各項(xiàng)計(jì)劃和規(guī)劃，搞好分析和預(yù)測(cè)，合理建議，準(zhǔn)確決策，當(dāng)好參謀助手，協(xié)調(diào)好、落實(shí)好每一名員工應(yīng)履行的職責(zé);在協(xié)助經(jīng)理加強(qiáng)管理，搞好團(tuán)結(jié)，凝聚人心和士氣。

第二，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)能力，要認(rèn)真學(xué)習(xí)面點(diǎn)知識(shí)，以身作則干好工作，通過掌握高水準(zhǔn)的業(yè)務(wù)技能，高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)道德，用言行一致的行動(dòng)，表率帶頭的人格，引領(lǐng)各項(xiàng)工作的開展。第三，堅(jiān)持實(shí)事求是的工作原則，任何時(shí)候都要有一說一、有二說二，不添枝、不加葉的反映工作問題。對(duì)個(gè)員工起到監(jiān)督引導(dǎo)的作用。

第四、在工作實(shí)際中，要發(fā)揮手勤、眼勤、嘴勤、的工作方式，做到手把手教、眼盯著改、嘴不停的講，反映出工作的問題要害，促進(jìn)公司各項(xiàng)工作的發(fā)展。以上是我對(duì)面點(diǎn)領(lǐng)班工作的理解，由于我尚不是面點(diǎn)領(lǐng)班，也沒有參加過這方面的專業(yè)培訓(xùn)，所述錯(cuò)誤之處請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)給予指正。如果競(jìng)聘成功，我將認(rèn)真履行領(lǐng)班的職責(zé)，切實(shí)承擔(dān)好自己所肩負(fù)的使命，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的信任和期待。如果這次我沒有被聘用為領(lǐng)班，我也決不氣餒，這說明我的工作離公司的要求還有一定差距，在接下來的工作中，我更要以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識(shí)，努力為公司更好的明天盡心盡力。謝謝大家!

商場(chǎng)競(jìng)選個(gè)人演講材料二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

今天，我懷著無比激動(dòng)的心情，參加_領(lǐng)班競(jìng)聘，首先我要感謝領(lǐng)導(dǎo)給我們提供了一次展示自我，相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)!今天挑戰(zhàn)這個(gè)崗位，我有勇氣擔(dān)當(dāng)重任，有信心把今后的工作做的更好。

在我參加工作的四年當(dāng)中，我看到我們公司突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度和團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神，使我不禁產(chǎn)生要為金德利而奉獻(xiàn)青春的決心。參加今天的公開競(jìng)聘，我認(rèn)為，我具有以下優(yōu)勢(shì)：

第一，因?yàn)槲椰F(xiàn)在學(xué)的就是這個(gè)專業(yè)，所以我有較為專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。第二，在我參加工作的四年中，通過工作實(shí)踐，總結(jié)出相對(duì)的工作經(jīng)驗(yàn)，不管是在哪一個(gè)工作崗位上，我都把堅(jiān)持原則，細(xì)心謹(jǐn)慎，不折不扣執(zhí)行規(guī)章制度作為一項(xiàng)準(zhǔn)則。第三，就是我還年輕，有健康的身體，青春的活力，容易接受新鮮事物，有開拓創(chuàng)新的潛能，有滿腔的熱情和朝氣蓬勃的心態(tài)。

如果競(jìng)聘成功，我的工作打算是：

第一、我認(rèn)為，任何工作都應(yīng)該樹立服務(wù)至上的思想觀念，我要在堅(jiān)持制度的前提下，服務(wù)好、協(xié)助好經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，要積極參與制定各項(xiàng)計(jì)劃和規(guī)劃，搞好分析和預(yù)測(cè)，合理建議，準(zhǔn)確決策，當(dāng)好參謀助手，協(xié)調(diào)好、落實(shí)好每一名員工應(yīng)履行的職責(zé);在協(xié)助經(jīng)理加強(qiáng)管理，搞好團(tuán)結(jié)，凝聚人心和士氣。

第二，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)能力，要認(rèn)真學(xué)習(xí)面點(diǎn)知識(shí)，以身作則干好工作，通過掌握高水準(zhǔn)的業(yè)務(wù)技能，高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)道德，用言行一致的行動(dòng)，表率帶頭的人格，引領(lǐng)各項(xiàng)工作的開展。第三，堅(jiān)持實(shí)事求是的工作原則，任何時(shí)候都要有一說一、有二說二，不添枝、不加葉的反映工作問題。對(duì)個(gè)員工起到監(jiān)督引導(dǎo)的作用。

第四、在工作實(shí)際中，要發(fā)揮手勤、眼勤、嘴勤、的工作方式，做到手把手教、眼盯著改、嘴不停的講，反映出工作的問題要害，促進(jìn)公司各項(xiàng)工作的發(fā)展。以上是我對(duì)面點(diǎn)領(lǐng)班工作的理解，由于我尚不是面點(diǎn)領(lǐng)班，也沒有參加過這方面的專業(yè)培訓(xùn)，所述錯(cuò)誤之處請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)給予指正。如果競(jìng)聘成功，我將認(rèn)真履行領(lǐng)班的職責(zé)，切實(shí)承擔(dān)好自己所肩負(fù)的使命，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的信任和期待。如果這次我沒有被聘用為領(lǐng)班，我也決不氣餒，這說明我的工作離公司的要求還有一定差距，在接下來的工作中，我更要以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識(shí)，努力為公司更好的明天盡心盡力。謝謝大家!

商場(chǎng)競(jìng)選個(gè)人演講材料三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

大家好!

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的新形勢(shì)下，我們_____商場(chǎng)適時(shí)調(diào)整經(jīng)營方針，在內(nèi)部進(jìn)行人員調(diào)整，這是商場(chǎng)管理層的英明決策和對(duì)新形勢(shì)的正確把握。作為___商場(chǎng)的一名員工，我深感振奮，也很受鼓舞，沒有理由不積極響應(yīng)，也沒有理由不主動(dòng)參與!

下面，我將我競(jìng)聘的條件、優(yōu)勢(shì)和態(tài)度向大家作一匯報(bào)。

第一，長(zhǎng)期的商業(yè)實(shí)踐，給予了我競(jìng)聘的勇氣。

我叫_____，生于_____年，現(xiàn)在______工作。我于1980年參加工作，從事商業(yè)工作長(zhǎng)達(dá)25年之久。在長(zhǎng)期的商業(yè)經(jīng)營過程中，我做過營業(yè)員、業(yè)務(wù)員，也做過柜組長(zhǎng)和部門經(jīng)理，逐步積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

1999年，我去深圳在“_____集團(tuán)”____分公司先后擔(dān)任童裝、童車業(yè)務(wù)主管，負(fù)責(zé)與友誼城百貨、茂業(yè)百貨、歲寶百貨、銅鑼區(qū)廣場(chǎng)等大型百貨公司業(yè)務(wù)以及專柜形象維護(hù)、專柜小姐培訓(xùn)管理等工作，同時(shí)負(fù)責(zé)與沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大型超市業(yè)務(wù)的聯(lián)系、促銷人員管理及商市場(chǎng)維護(hù)。這些經(jīng)歷使我的商業(yè)閱歷更為豐富，并接觸和掌握了許多超前的超市管理知識(shí)。

去年，為照顧家庭，我招聘到____商場(chǎng)從事_____工作。一年多來，我虛心向老同志請(qǐng)教，在工作中學(xué)習(xí)、在學(xué)習(xí)中鍛煉，300多個(gè)日日夜夜的耳濡目染，我對(duì)____獨(dú)特的經(jīng)營理念有了直接的認(rèn)識(shí)和更為深刻的了解。

第二，務(wù)實(shí)的工作思路，增強(qiáng)了我競(jìng)聘的底蘊(yùn)。

二十多年的商業(yè)生涯，使我深深懂得，干商業(yè)工作不僅要有激情，要熟悉商業(yè)知識(shí)，更要會(huì)分析市場(chǎng)，掌握顧客心理，還要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的基本情況，做到知已知彼，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地，搶占先機(jī)，贏得主動(dòng)，這是做好商業(yè)工作的最基本的素質(zhì)。如果我應(yīng)聘成功，我將協(xié)助各位領(lǐng)導(dǎo)，依靠全體店員，把本人在20多年商業(yè)生涯中積累的經(jīng)驗(yàn)靈活運(yùn)用到_____的經(jīng)營實(shí)踐中，圍繞“增加銷售”這一中心，做好五個(gè)方面的工作：

一是在特色管理上，要注重商品專營的特色、引導(dǎo)時(shí)尚的特色、購物環(huán)境的特色、商品陳列的特色等，通過眾多的單體特色，打造出獨(dú)具個(gè)性的營銷特色。

二是在職工管理上，重點(diǎn)做到人性化，通過各種途徑，不斷向他們灌輸先進(jìn)的經(jīng)營理念，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)、規(guī)范服務(wù)行為，通過他們的一言一行，向顧客展現(xiàn)出廣隆的美好形象，進(jìn)而集聚人氣，形成別具一格的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

三是在顧客管理上，本人將進(jìn)一步強(qiáng)化“顧客就是衣食父母”的理念，并將之貫穿于工作的全過程，真心實(shí)意為顧客提供熱情、到位的服務(wù)。通過對(duì)商品分類與擺布等情況的了如指掌，主動(dòng)為顧客做好店內(nèi)引導(dǎo)、商品說明等工作，同時(shí)要努力營造良好的購物環(huán)境，全面提升服務(wù)層次和服務(wù)質(zhì)量，以滿足顧客不同層次的需要。

四是在商品管理上，要盡可能豐富商品品種，要把缺貨作為營業(yè)的敵人，視商品質(zhì)量為商場(chǎng)的生命，進(jìn)一步完善《缺貨登記制度》，在缺貨醒目處設(shè)立“缺貨告示”，告此商品的下次到貨時(shí)間，以方便客戶到時(shí)購買。

五是在商品損耗管理上，要進(jìn)一步強(qiáng)化手段。往往一個(gè)商品的損耗，至少需要5-6個(gè)商品的銷售毛利才可彌補(bǔ)，因此我將把商品損耗管理作為門店節(jié)流、創(chuàng)利的重要環(huán)節(jié)來抓，從根本上提高商場(chǎng)的管理水平。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁!

雖然我到_____的時(shí)間不長(zhǎng)，但我已深深地感受到____這個(gè)大家庭的溫暖，看到了____的發(fā)展前景。我也確信，我對(duì)商業(yè)工作充滿激情，精力充沛的我，渴望擁有一個(gè)能夠?qū)崿F(xiàn)自我價(jià)值的舞臺(tái)。假如這次條件夠不上，我將繼續(xù)努力，在原有的工作崗位上更加努力地工作，更加刻苦學(xué)習(xí)，做一個(gè)合格的____人。假如大家相信我、信任我，能夠給我一次機(jī)會(huì)，我將在新的崗位上勤勤懇懇工作，認(rèn)認(rèn)真真做事，清清白白做人，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和同志們的希望和重托，將自己的每一份光和熱都融化到____的事業(yè)中去，腳踏實(shí)地地干出一番事業(yè)。

最后，我希望，能用你們的信任和我的努力作支撐，共鑄_____商場(chǎng)明天的輝煌!

篇3

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時(shí)常詢問原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。

6、設(shè)備檢查

篇4

“家文化”建設(shè)開展情況總結(jié)

二〇二〇年度淮安早餐高度重視集團(tuán)關(guān)于開展“家文化”建設(shè)活動(dòng)精神，細(xì)化措施，嚴(yán)抓落實(shí)，現(xiàn)將一年來的工作開展情況匯報(bào)如下：

一、淮安早餐“家文化”建設(shè)活動(dòng)的推進(jìn)落實(shí)情況

1、公司建立以支部和工會(huì)牽頭的“家文化”建設(shè)工作推進(jìn)小組，負(fù)責(zé)各項(xiàng)措施的落地生根。

2、公司支部及工會(huì)每半年召開一次總結(jié)交流會(huì)議，對(duì)“家文化”建設(shè)推進(jìn)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行再優(yōu)化。

3、七月份開展“家文化”建設(shè)主題征文活動(dòng)。

4、十一月份召開一次青年職工暨大專以上職工座談會(huì)，傾聽他們對(duì)企業(yè)發(fā)展的建議和看法，并逐條記錄，跟進(jìn)整改落實(shí)結(jié)果，讓每一位員工對(duì)企業(yè)的發(fā)展有極大的參與感。

二、淮安早餐“家文化”建設(shè)的具體做法

（一）為員工制定長(zhǎng)遠(yuǎn)職業(yè)規(guī)劃

1、落實(shí)制定后備人才儲(chǔ)備培養(yǎng)計(jì)劃，定期召開后備人才座談會(huì)，了解員工對(duì)自身的專業(yè)規(guī)劃的期望，有針對(duì)性的為企業(yè)發(fā)現(xiàn)人才、養(yǎng)人才。

2、開展勞動(dòng)技能競(jìng)賽，激發(fā)員工潛能，為企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展挖掘優(yōu)秀人才。（開展中點(diǎn)班組手工包包子比賽；西點(diǎn)成型班組操作技能競(jìng)賽等）

3、定期組織員工外出交流學(xué)習(xí)，定期聘請(qǐng)相關(guān)專業(yè)專家老師來公司現(xiàn)場(chǎng)講學(xué)。幫助員工提升勞動(dòng)技能和素養(yǎng)。（去山東濰坊早餐學(xué)習(xí)交流面食加工技術(shù)；去江陰琥珀食品參加企業(yè)經(jīng)營管理知識(shí)培訓(xùn)；去合肥青松集團(tuán)學(xué)習(xí)研學(xué)流程；去廈門學(xué)習(xí)七月檸檬甜品運(yùn)作模式；邀請(qǐng)大潤發(fā)面點(diǎn)師、包天下大師傅來公司指導(dǎo)包子生產(chǎn)等等）

（二）做好員工福利，豐富員工物質(zhì)層面的需求

1、每逢中國傳統(tǒng)節(jié)日來臨前，精心準(zhǔn)備豐富多樣的各種生活必需品。

2、為員工準(zhǔn)備了生日蛋糕券，生日當(dāng)天可直接到七月檸檬門店兌換生日蛋糕。

（三）滿足員工精神層面的需求

1、開展月度、季度、年度優(yōu)秀員工評(píng)選，樹立標(biāo)桿，并最大程度的發(fā)揮好標(biāo)桿的示范帶頭作用。

2、分批組織優(yōu)秀員工外出旅游。（今年分三批次組織優(yōu)秀員工去杭州旅游）

3、設(shè)立合理化意見箱，對(duì)凡是對(duì)企業(yè)發(fā)展提出具有積極性、創(chuàng)新性的建議的員工，給與一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，讓員工感受到自己的參與感。

4、“八一”建軍節(jié)當(dāng)天組織復(fù)轉(zhuǎn)軍人員工交流座談會(huì)，傳遞企業(yè)的關(guān)懷。

（三）多項(xiàng)舉措做好職工勞動(dòng)保護(hù)

1、考慮到大部分員工上班的交通工具為電動(dòng)自行車，上下班途中的安全問題一直是公司特別關(guān)心的事，所以每年為每位員工發(fā)放安全反光車貼，時(shí)刻提醒員工遵守交通規(guī)則。

2、每年組織好職工消防安全知識(shí)培訓(xùn)和消防演練，讓每一位員工都掌握一定的安全知識(shí)和急救技能，讓每一位員工都能高高興興上班，平平安安回家。

3、高溫季節(jié)加強(qiáng)員工的防暑降溫工作，為每一位員工發(fā)放純凈水人丹、風(fēng)油精、毛巾和綠豆湯。

4、關(guān)心、關(guān)愛員工身心健康，每年免費(fèi)安排員工做健康體檢。

（四）和諧勞動(dòng)關(guān)系

1、充分發(fā)揮勞動(dòng)關(guān)系協(xié)調(diào)小組的作用，定期找員工談心，關(guān)心員工的心理健康，疏導(dǎo)員工負(fù)面情緒，員工之間的小摩小擦。

2、考慮到部分員工的特殊需求，還專門設(shè)立了吸煙室。

三、存在的不足

篇5

一、2012酒店員工年終總結(jié)：

自2012年12月營業(yè)至2012年末，營業(yè)額明顯下滑。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入2012年3月份，營業(yè)額大幅度下降，直至年末進(jìn)入12月份，仍處于虧損狀態(tài)，經(jīng)調(diào)查具體原因分析如下：

1、 試營業(yè)、初營業(yè)期間，宣傳和折扣力度大，吸引了大批量客源，又值火鍋旺季開業(yè)，客源的自然流高。

2、 進(jìn)入3月份客源、營業(yè)額明顯下降，主要原因是受大氣候影響，加之宣傳和折扣力度迅速縮水，氣溫較往年回升快導(dǎo)致部分客源流失。

3、 為搶占有利時(shí)機(jī)開業(yè)，人員籌備時(shí)間緊張，沒有進(jìn)行系統(tǒng)而規(guī)范性的培訓(xùn)。前廳、后廚基本都是理論化操作。故而，后廚出品的穩(wěn)定性和流程都存在很大的欠缺。前挺員工更欠缺基本的服務(wù)技能，尤其是積極性和主動(dòng)性，超前的服務(wù)意識(shí)更談不上，這也是導(dǎo)致客源流失的原因之一。

4、 營業(yè)額下滑后，為控制成本，迅速裁員節(jié)流，力度較大，加之09年大氣候的影響，外來務(wù)工人員流動(dòng)性比往年大，回鄉(xiāng)居多，各商家薪資競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。故而員工流失多，補(bǔ)充少，始終處于被動(dòng)服務(wù)狀態(tài)。惡性循環(huán)，造成了招人難、用人難、留人更難的問題，出品和服務(wù)質(zhì)量始終沒有進(jìn)展。由于上述諸多因素，客人的滿意度很低。

5、 特殊情況：約大半年，男女共用一個(gè)衛(wèi)生間，且物業(yè)改建裝修噪音擾民，也使顧客受到了一定的影響以至流失。衛(wèi)生間的客訴和誤會(huì)居大眾點(diǎn)評(píng)負(fù)面影響之首。

6、 本店所在地區(qū)固定客源多，流動(dòng)客源少，顧客多樣性低，地理位置略偏，形成了固定客源逐漸減少，又無外流客源增加的劣勢(shì)局面，生意日漸清淡，營業(yè)額久不浮升。

7、 硬件設(shè)施的維修和更新也不是很到位，電磁爐的損壞率偏高，諸多原因都會(huì)造成客源的逐漸流失。

二、2012年度工作重點(diǎn)：

(一)后廚：

1、 爭(zhēng)取保證員工整體變動(dòng)不大。

2、 提高各崗位的基本技能和操作流程。

3、 實(shí)行員工補(bǔ)位，一人多崗制。冷菜、刨肉、燒烤、面點(diǎn)做到2/3人員均能操作。

4、 嚴(yán)把出品質(zhì)量、份量關(guān)。

5、 開源節(jié)流，充分利用好邊角廢料。

6、 提高員工素質(zhì)，定期培訓(xùn)。

7、 加大衛(wèi)生管理力度。

8、 爭(zhēng)取創(chuàng)新出新

(二)前廳：

1、加大培訓(xùn)力度，提高前廳員工的服務(wù)知識(shí)和基本的業(yè)務(wù)技能，提高工的從業(yè)能力和超前的服務(wù)意識(shí)。

2、給工灌輸“開源節(jié)流，增收節(jié)支”意識(shí)，控制好成本。前廳用品工具定位定人，責(zé)任到人。住宿的員工督促節(jié)約用水、電?？刂坪棉k公用品，用好每一張紙，每一支筆。

3、加強(qiáng)各部門之間的協(xié)調(diào)工作，飯店是一支團(tuán)隊(duì)，各部門之間的協(xié)調(diào)是很關(guān)鍵的，前廳是飯店的中樞部門，它同后廚等部門有著緊密的關(guān)系，如出現(xiàn)問題，應(yīng)主動(dòng)和各部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化。

4、時(shí)刻注意硬件設(shè)施的檢修和維護(hù)，檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，如出現(xiàn)故障和損壞，及時(shí)解決，如自己不能解決的，應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)職能部門進(jìn)行維修和更換。

5、加強(qiáng)營銷和宣傳，感謝總公司和數(shù)十家知名媒體進(jìn)行營銷和宣傳合作，為本店帶來莫大的支持和客源。在本年度我想充分利用本店的力量和資源，加強(qiáng)一下促銷和宣傳。

篇6

他就是來自安徽懷寧的農(nóng)村娃劉會(huì)平。讓我們一同走進(jìn)他的“饅頭傳奇”……

只要還有一個(gè)員工，我就是老板

1998年3月，21歲的小伙劉會(huì)平懷揣著4000元錢來上海尋夢(mèng)。劉會(huì)平的老家在安徽安慶一個(gè)偏僻的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上很多人都在外地做面點(diǎn)生意。初中畢業(yè)后，劉會(huì)平憑借所學(xué)的面點(diǎn)手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。

闖蕩的地方多了，劉會(huì)平的眼界逐漸放大。他轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海打拼，以求得更大的發(fā)展。為了省錢，劉會(huì)平買了硬座票，火車到站后，扛著大包的劉會(huì)平頓時(shí)蒙了――出現(xiàn)在眼前的全是高樓，熙熙攘攘的大街上車水馬龍，面對(duì)著過去只在電視上看過的大都市，劉會(huì)平的心里竟然產(chǎn)生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎？

安頓下來之后，劉會(huì)平立即忙碌開來，無論成功還是失敗，既然已經(jīng)來到上海，就必須放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一個(gè)適合蒸包子的門面。

那段時(shí)間，為了找到價(jià)廉物美、適合開包子店的門面，劉會(huì)平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。功夫不負(fù)有心人。最終，他在上海的遵義路上，看到了一間小門面正在出租，他果斷地以6000元租金租下了這間承載著他所有夢(mèng)想的小門面。開業(yè)后，劉會(huì)平每天凌晨2點(diǎn)就起床，在天亮以前讓第一批包子出籠。其中的辛勞只有劉會(huì)平自己知曉，有時(shí)他將面和到一半，就睡著了，甚至連吃飯時(shí)，也會(huì)吃著吃著就打起了盹……

創(chuàng)業(yè)初期，上天并沒有眷顧這個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的年輕人。劉會(huì)平初來乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。無論劉會(huì)平如何吆喝，每天的營業(yè)額也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉強(qiáng)維持住房租金，照這樣下去，要不了多久，就會(huì)虧得血本無歸。

半個(gè)月后，生意仍然毫無起色。為了減少損失，劉會(huì)平不得不關(guān)了他在上海開的第一家包子店。第一次來上海開店，就虧了4000多元錢，更要命的是，這些錢都是從親戚那里借來的。想著自己的付出和殘酷的現(xiàn)狀，劉會(huì)平將自己關(guān)在出租屋里大哭起來。

劉會(huì)平的姐姐得知弟弟的現(xiàn)狀后，立即趕到上海，將4000元錢遞到了弟弟的手里，鼓勵(lì)他說：“做任何生意都不可能一帆風(fēng)順，只要堅(jiān)持，就會(huì)成功的。”

在姐姐的鼓勵(lì)下，劉會(huì)平重新振作起來。1999年初，新的包子店在上海的福建路開業(yè)了。讓劉會(huì)平高興的是，這次的生意比上次好多了。但這種喜悅感沒持續(xù)多久，他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味，店門口每天都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，劉會(huì)平的生意很快衰退下來。經(jīng)歷了這次挫折，劉會(huì)平開始清醒地意識(shí)到，在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如果沒有過硬的產(chǎn)品，遲早會(huì)面臨被淘汰的結(jié)局。

劉會(huì)平的包子店再次關(guān)門易主。一連遭遇了兩次失敗，劉會(huì)平并沒有被打趴下。他告訴自己：“無論境況多艱難，只要店里還有一個(gè)員工，我就是老板?！备洗尾煌氖?，劉會(huì)平冷靜地分析了失敗的原因。他意識(shí)到，對(duì)于包子店來說，成功與否與店面的位置、包子的口味以及有效客戶關(guān)系都非常大。

總結(jié)了前兩次的經(jīng)驗(yàn)，劉會(huì)平?jīng)Q定進(jìn)行差異經(jīng)營。他高薪聘請(qǐng)了一位面點(diǎn)師傅，專門做起了生煎。這個(gè)師傅熟悉上海人的口味，做的花樣又多，劉會(huì)平的包子店生意終于迎來了春天。

看著門前排隊(duì)買包子的顧客，劉會(huì)平終于笑了。同行看見做生煎生意好，很多人紛紛跟風(fēng)“克隆”，再加上那段時(shí)間發(fā)生了豬瘟，很多人都不敢再買生煎，曾經(jīng)火爆的生意再度關(guān)門。不過，跟前幾次不同的是，此時(shí)，劉會(huì)平的手上已經(jīng)有了一筆不小的積蓄，他相信自己完全有能力東山再起，并在上海這座國際化大都市里站穩(wěn)腳跟。

峰回路轉(zhuǎn)，我在黃金路段賣包子

劉會(huì)平?jīng)]有急于開新店，他決定花費(fèi)一些時(shí)間和精力去熟悉上海的小吃市場(chǎng)，做到有的放矢。

他去了很多經(jīng)營小吃的門店，有了一些新的發(fā)現(xiàn)：外面小攤經(jīng)營的小吃，雖然便宜，但不太衛(wèi)生；一些大的連鎖小吃店，雖然衛(wèi)生，但大多采取機(jī)器攪拌制餡，口感不好。

能否將這兩點(diǎn)結(jié)合起來，鉆這中間的空子，重新創(chuàng)立一種新的包子經(jīng)營模式呢？劉會(huì)平對(duì)自己這個(gè)想法充滿了信心。很快，一家裝修一新的包子店在黃浦區(qū)的繁華地段開業(yè)了。

“老店新開”，劉會(huì)平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了工夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人臟兮兮的感覺；“微觀”上，他將包子重新進(jìn)行了改進(jìn)，他希望自己包子店經(jīng)營的包子，皮要薄，入口即化，餡要大，味道可口。為了走正規(guī)化路線，劉會(huì)平還給他的包子店取名為“劉師傅大包”。包子店開業(yè)后，生意果然一路攀升。

為了將事業(yè)做大，劉會(huì)平準(zhǔn)備再次挑戰(zhàn)自己，他要借錢在上海的南京路上開店。南京路是上海最繁華的商業(yè)地帶，街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個(gè)的小包子店能在南京路上站穩(wěn)腳跟？家人都認(rèn)為他瘋了，同行更是認(rèn)為他會(huì)虧得連家都不認(rèn)識(shí)。

讓劉會(huì)平記憶猶新的是，包子店開業(yè)前，他在往包子店搬東西的時(shí)候，一個(gè)正在執(zhí)勤的交警問劉會(huì)平：“你租這里的門面準(zhǔn)備做啥？”當(dāng)聽說他要開包子店時(shí)，交警睜大了眼睛：“你在南京路上開包子店？你是不是準(zhǔn)備喝西北風(fēng)?。俊?/p>

在詫異的目光中，劉會(huì)平的包子店開業(yè)了。讓所有人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”門前竟然排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，從早到晚，買包子的人絡(luò)繹不絕，而且生意一天比一天好。

這到底是怎么回事呢？對(duì)此，劉會(huì)平有自己的分析。他認(rèn)為，雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，而且大多是白領(lǐng)，因?yàn)榘最I(lǐng)大多是早晨來不及吃早餐的，所以這些白領(lǐng)都是自己包子店的“有效客戶”，只要自己的包子衛(wèi)生，味道好，就一定會(huì)受到白領(lǐng)的青睞，包子店的生意自然無可擔(dān)憂。

經(jīng)歷了這么多次的打擊，劉會(huì)平終于在上海站穩(wěn)了腳跟。那一年，他不僅賺了50多萬的純利潤，而且還娶回了一位漂亮的妻子，可謂是事業(yè)愛情雙豐收。然而，沉浸在喜悅中的劉會(huì)平?jīng)]料到，一場(chǎng)血案正悄悄向他逼近。

那天，一個(gè)做包子的同行打電話給劉會(huì)平，讓他到一個(gè)約定地點(diǎn)，說有要事相商。劉會(huì)平到達(dá)約定地點(diǎn)后，正在四處張望約定的人，誰知，一把剪刀突然朝他的臉部捅來，他本能地用手一擋，剪刀刺碎了眼鏡片，扎在了頭上，鮮血頓時(shí)流了下來。他被送往醫(yī)院，傷口整整縫了18針。

事后，劉會(huì)平才得知，原來這個(gè)同行認(rèn)為“劉師傅大包”生意太火爆了，搶了他的生意，所以實(shí)施報(bào)復(fù)。在外闖蕩多年的劉會(huì)平根本不會(huì)被這種威脅嚇倒，大家在外打拼都不容易，他并沒有選擇同行，而是寬容地放過了對(duì)方。

“劉師傅大包”在南京路取得成功，這給了他極大的信心，早餐市場(chǎng)是塊非常大的蛋糕，發(fā)展空間非常大，如果做成功了，照樣能成為億萬富豪。就在他信心十足的時(shí)候，一個(gè)經(jīng)常買包子的白領(lǐng)對(duì)劉會(huì)平說：“你們的包子味道確實(shí)不錯(cuò)，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，你們?nèi)绻芟覃湲?dāng)勞那樣成為品牌就好了。”

一句話提醒了劉會(huì)平，他開始思索走連鎖發(fā)展的路子，為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象，他給包子店取了一個(gè)時(shí)尚又帶著洋味的名字――芭比饅頭，并按照公司化路線運(yùn)營。路線規(guī)劃好后，在實(shí)際中卻遇到了困難，那就是隨著員工的增多，劉會(huì)平的管理能力日益受到挑戰(zhàn)。畢竟，他初中畢業(yè)后就一直在外闖蕩。工作之余，劉會(huì)平開始沒日沒夜地學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理，想盡快彌補(bǔ)自己管理能力上的不足。

贊嘆加敬佩，小老板涅變成大富豪

為了將包子生意做大，從2003年開始，劉會(huì)平一直在忙著做兩件事：一是吸引技術(shù)類和具有管理經(jīng)驗(yàn)的人才；二是建立餡料加工廠，以此保證所有包子的口味一致。一個(gè)開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠，這在一些同行中被譏笑為無稽之談。劉會(huì)平?jīng)]有理會(huì)這些，從在黃金商業(yè)地段南京路上開店，再到今天的計(jì)劃開餡料加工廠，劉會(huì)平所走的每一步都充滿著另類色彩。

在劉會(huì)平的努力之下，半年后，餡料加工廠終于建成。在這期間，“芭比饅頭”又增加了30多家分店。

一天，一個(gè)老顧客在買包子時(shí)對(duì)劉會(huì)平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現(xiàn)在不行了……”顧客很平常的一句評(píng)價(jià)，讓劉會(huì)平意識(shí)到問題的嚴(yán)重性。如果所有包子店的包子質(zhì)量不統(tǒng)一，就會(huì)面臨著被淘汰的危險(xiǎn)。

經(jīng)過思索，劉會(huì)平想出了一個(gè)對(duì)策：能否把做好的生包子進(jìn)行速凍，到了各個(gè)包子店后再上籠蒸熟？這在理論上是可行的，不過在現(xiàn)實(shí)中卻遇到一個(gè)很難的問題，面點(diǎn)行業(yè)稱之為冷凍面團(tuán)技術(shù)。

為了解決這個(gè)難題，劉會(huì)平專門去請(qǐng)教了面點(diǎn)行業(yè)的專家，專家也在理論上同意了劉會(huì)平的看法，不過在現(xiàn)實(shí)中，國內(nèi)還沒有任何廠家在批量生產(chǎn)中成功破解冷凍面團(tuán)技術(shù)。

既然理論上可行，劉會(huì)平覺得自己一定能克服這個(gè)難題，他花重金成立了開發(fā)冷凍面團(tuán)技術(shù)小組，每天都和工人一起進(jìn)行試驗(yàn)。

一天晚上，劉會(huì)平正在和工人一起做試驗(yàn)，在清理機(jī)器上的面粉時(shí)，突然手指被機(jī)器絞了一下，劉會(huì)平疼得尖叫起來，立即用另一只手將流血的手指握住。工人們趕快將劉會(huì)平送到了醫(yī)院，醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，劉會(huì)平的手指被機(jī)器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上。工人們立即打車趕了回去，在機(jī)器里面找到了那截被切掉的手指……

就是在這種艱辛的付出之下，劉會(huì)平終于攻克了這個(gè)難題，他的事業(yè)發(fā)展速度更驚人了。誰知一場(chǎng)更大的風(fēng)波悄然降臨。

“芭比饅頭”味道好又衛(wèi)生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點(diǎn)，一些不法分子悄悄盯上了這塊肥肉。

那天，劉會(huì)平接到一個(gè)投訴電話，對(duì)方聲稱：“你們公司就是騙子，為何收費(fèi)后，就沒了后續(xù)服務(wù)……”劉會(huì)平在經(jīng)過調(diào)查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，在外亂收加盟費(fèi)。為了維護(hù)這個(gè)自己一手創(chuàng)立起來的品牌，劉會(huì)平毫不手軟地將對(duì)方告上了法庭。

最終法律還了劉會(huì)平一個(gè)公道，媒體也跟進(jìn)報(bào)道了這次“加盟風(fēng)波”官司。讓劉會(huì)平意外的是，經(jīng)過這次媒體的報(bào)道，“芭比饅頭”的品牌更響亮了，要求加盟的人更多了。同時(shí)，劉會(huì)平也敏銳地意識(shí)到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規(guī)化路線：統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營。

經(jīng)過整改的“芭比饅頭”以更加專業(yè)化的面孔出現(xiàn)在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店高達(dá)400多個(gè)，在江浙地區(qū)也有40多家，為了降低加盟者的風(fēng)險(xiǎn)，確保所有的加盟店年利潤都在10萬以上，公司對(duì)每一個(gè)加盟店都會(huì)進(jìn)行選址考察和后期的培訓(xùn)。

2011年初，經(jīng)過層層評(píng)比，劉會(huì)平被評(píng)為“安徽年度經(jīng)濟(jì)人物”！在接受記者采訪時(shí)，劉會(huì)平給記者算了一筆賬：雖然每個(gè)包子的凈利潤只有一角錢，但他的“芭比饅頭”，實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)銷包子5個(gè)億的行業(yè)奇跡……

篇7

咨詢師與客戶初見面時(shí)，談話的切入點(diǎn)、談話姿態(tài)很重要。從切入點(diǎn)而言，有經(jīng)驗(yàn)的咨詢師喜歡談某個(gè)行業(yè)、某些企業(yè)、某個(gè)專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，急于表達(dá)自己的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。咨詢，一開始就被定調(diào)為培訓(xùn)，這是葉敦明最為反對(duì)的?，F(xiàn)在的客戶企業(yè)，已經(jīng)有了不少高水平的職業(yè)經(jīng)理人，他們也受過MBA類似的教育，而且與不少咨詢公司打過交道，不能再被當(dāng)成是學(xué)生了。面對(duì)咨詢師的“諄諄教誨”，客戶要么點(diǎn)頭聽下去，要么就會(huì)直截了當(dāng)?shù)靥岢鲎约汗ぷ髦械囊蓡枴Ｂ犗氯?，客戶自己太被?dòng)；提出自己困惑的問題，則會(huì)讓咨詢師太被動(dòng)，因?yàn)樗鹜ǔ７撬鶈枴?/p>

至于談話姿態(tài)。首先要考驗(yàn)一下客戶的合作誠意。那些打著效率的幌子，直奔主題，讓咨詢師現(xiàn)場(chǎng)拿出自己的看法、方案的客戶，基本上是想免費(fèi)學(xué)習(xí)的，咨詢業(yè)務(wù)變成了打醬油。葉敦明認(rèn)為，咨詢洽談要職業(yè)化，邏輯結(jié)構(gòu)明晰、專業(yè)點(diǎn)明確、客戶真實(shí)問題明了，是一次洽談必須達(dá)到的目標(biāo)。你要引導(dǎo)客戶從行業(yè)趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)格局、經(jīng)營困惑、營銷難題上入手，一看他是否能表述清楚自己的問題，這是一個(gè)水平問題；二看客戶企業(yè)的核心究竟何在，這是一個(gè)態(tài)度問題。一看二看，客戶的合作誠意，也就自然明明白白了。

咨詢師的時(shí)間最寶貴，如果一次咨詢洽談過程中，你已經(jīng)判定客戶沒有實(shí)質(zhì)性需求，那么就把這次洽談當(dāng)成對(duì)某個(gè)行業(yè)、某類問題的解剖會(huì)。客戶得益，你也多了一次實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì)，何樂而不為呢？當(dāng)然，這是不得已的下策而已。咨詢師要愛惜時(shí)間如同女人愛惜容顏，工作期間的任何時(shí)間都要賦予它應(yīng)有的價(jià)值。

與客戶初次洽談時(shí)，咨詢師之間要互相配合，話題要互補(bǔ)、眼神要互動(dòng)、主題要鮮明。第一次溝通，若是把握不清楚客戶的真實(shí)需求，繼續(xù)談下去就會(huì)索然寡味。即使你最胸有成竹的解決預(yù)案，也只是激發(fā)客戶道出真實(shí)需求而已，不要把預(yù)感當(dāng)成事實(shí)，否則自己的自尊心就會(huì)屢屢受傷，而客戶也覺得你太執(zhí)拗。

葉敦明強(qiáng)烈地感覺到，咨詢團(tuán)隊(duì)的帶頭人至關(guān)重要。他最好是話題的主導(dǎo)者，最差也要是溝通的協(xié)調(diào)者?？蛻粝矚g掩藏自己的實(shí)質(zhì)問題，而咨詢師則會(huì)輕易拋出自己的成見。帶頭人，帶著客戶和咨詢師團(tuán)隊(duì)，快速達(dá)到感情融洽、觀點(diǎn)互動(dòng)。若能如此，再深?yuàn)W的問題，也能如剝洋蔥。

還有，與客戶洽談過程中，不要忘了作筆記。好多咨詢師，覺得做筆記是初級(jí)者干的事情，顯得丟人。若是憑著自己的記憶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，談話的主題越來越散亂，雙方的興致很快就會(huì)沖淡。深入洽談，變成了無謂的掐架。記好筆記，過一段時(shí)間回顧一下，跑題就立即拉回來。整體談話緊湊、高效，盡展咨詢?nèi)说穆殬I(yè)風(fēng)采，與普通的業(yè)務(wù)人員劃清界限，畢竟，客戶買的是你的專業(yè)服務(wù)嘛。

篇8

【關(guān)鍵詞】技能大賽；烹飪專業(yè)；教學(xué)改革

高職烹飪專業(yè)肩負(fù)著為餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高級(jí)技能型烹飪?nèi)瞬诺闹厝?。全國職業(yè)院校技能大賽對(duì)專業(yè)建設(shè)和發(fā)展具有促進(jìn)作用，特別是針對(duì)烹飪專業(yè)而言，技能大賽賽項(xiàng)設(shè)置與競(jìng)賽規(guī)則等對(duì)專業(yè)教學(xué)改革有著深遠(yuǎn)影響。

一、高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)要求

2012年11月教育部的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養(yǎng)（專業(yè)代碼640202）”專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)提出：本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線、方針、政策，適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，具有烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和烹飪專業(yè)知識(shí)，具有良好的烹飪職業(yè)素養(yǎng)，具有現(xiàn)代烹飪理念的核心專業(yè)烹飪技能，能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。其中對(duì)課程體系構(gòu)建要求“以社會(huì)和崗位需求為導(dǎo)向，基于工作過程構(gòu)建課程體系，通過職業(yè)崗位群分解和崗位職業(yè)能力分析，形成專業(yè)必備的知識(shí)、能力、素質(zhì)等要素，并轉(zhuǎn)換為專業(yè)模塊課程，構(gòu)成“素能本位工學(xué)結(jié)合模塊式”課程結(jié)構(gòu)。教學(xué)進(jìn)程安排上要求“貫徹工學(xué)交替、“教、學(xué)、做”一體的思想，循序漸進(jìn)推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的不斷深入”。

二、技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)

2012年全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)于2012年6月11至13日在揚(yáng)州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個(gè)省、市、自治區(qū)、計(jì)劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項(xiàng)首次納入全國職業(yè)院校技能大賽系列。賽項(xiàng)規(guī)程中明確競(jìng)賽目的為“展示高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)改革和實(shí)踐教學(xué)成果，促進(jìn)烹飪工藝技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)建設(shè)和改革，培養(yǎng)高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生在工藝技術(shù)的綜合應(yīng)用和烹飪方法科學(xué)創(chuàng)新等方面的能力，激發(fā)高職學(xué)生利用技術(shù)創(chuàng)業(yè)、實(shí)踐成才的熱情，促進(jìn)高職院校培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技能型、管理型人才。”

全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續(xù)舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競(jìng)賽中安排，它要求參賽隊(duì)根據(jù)抽簽選擇的目標(biāo)客戶群特征，現(xiàn)場(chǎng)開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評(píng)等主要環(huán)節(jié)來完成賽項(xiàng)，在展現(xiàn)個(gè)人風(fēng)采的同時(shí)，更加注重職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作能力。全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴(yán)、成果多、影響深遠(yuǎn)的專業(yè)賽事，雖然大賽在實(shí)施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競(jìng)賽方式和內(nèi)容、競(jìng)賽規(guī)則、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)還是體現(xiàn)了競(jìng)賽的目的，緊貼行業(yè)實(shí)際，為高職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)提出了新的目標(biāo)和導(dǎo)向。契合《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》有關(guān)要求。

通過比賽也涌現(xiàn)了一大批既掌握了較扎實(shí)基本功又具有一定時(shí)尚理念和創(chuàng)新能力的選手，在展現(xiàn)我國烹飪教育領(lǐng)域豐碩成果和餐飲業(yè)后備人才隊(duì)伍的同時(shí)，也對(duì)高職烹飪專業(yè)教學(xué)提供了有益的啟發(fā)和指導(dǎo)。

三、技能大賽對(duì)高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革影響

我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)為“江蘇省‘十二五’重點(diǎn)專業(yè)群建設(shè)專業(yè)”、“江蘇省高校特色專業(yè)”，自2007年起，連續(xù)4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)），并且獲得了較好的成績(jī)，主要是多年來堅(jiān)持“圍繞行業(yè)辦學(xué)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，突出廚德教育，奠定就創(chuàng)基礎(chǔ)”的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想。

1.基于工作過程優(yōu)化課程體系。以社會(huì)和崗位需求為導(dǎo)向，我院組織校企行專家共同分解職業(yè)崗位群，將烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)細(xì)分為中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中西面點(diǎn)三個(gè)方向，并剖析提煉每個(gè)專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位職業(yè)能力，結(jié)合大賽要求，修訂細(xì)化專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格中的知識(shí)、能力、素質(zhì)目標(biāo)維度表。以職業(yè)素能為核心，倡導(dǎo)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，構(gòu)建基于工作過程的基礎(chǔ)素能課程、專業(yè)平臺(tái)課程、專業(yè)核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容更加契合崗位需求。經(jīng)過優(yōu)化重組，形成《中式烹調(diào)工藝》、《中式面點(diǎn)工藝》、《西式烹調(diào)工藝》、《西式面點(diǎn)工藝》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作》五門教學(xué)做一體化課程，同時(shí)還開設(shè)《菜品裝飾技藝》、《創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作》等專項(xiàng)技能課程，其中《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)》課程基于校內(nèi)真實(shí)生產(chǎn)情景，采用“工學(xué)結(jié)合雙真學(xué)訓(xùn)”教學(xué)組織模式；《宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作》課程參照全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)模式，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式，模擬生產(chǎn)，全真操作，理實(shí)一體，綜合實(shí)訓(xùn)，形成了特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。

2.分析崗位能力設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。以專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位專項(xiàng)能力與典型餐點(diǎn)為載體，構(gòu)建模塊化、理實(shí)一體化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)組織課程內(nèi)容。以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生未來工作的中廚房為例，學(xué)生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪?cè)系某跫庸つ芰?、切配能力、菜品的制作與開發(fā)能力、筵席菜品設(shè)計(jì)與制作能力等，《中式烹調(diào)工藝》課程便是基于以上業(yè)專門技能的能力培養(yǎng)而設(shè)計(jì)。它以《烹飪?cè)稀?、《烹飪化學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與安全》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，也是進(jìn)一步學(xué)習(xí)《宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》、《餐飲創(chuàng)業(yè)策劃》、《專業(yè)實(shí)習(xí)》、《畢業(yè)設(shè)計(jì)》等課程的基礎(chǔ)。

《畢業(yè)設(shè)計(jì)》課程內(nèi)容則探索高職烹飪專業(yè)“面向企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)”，設(shè)計(jì)選題和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，由學(xué)校教師與企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求。培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和基本技能，提高獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力。在實(shí)際操作中要求“要與專業(yè)、行業(yè)緊密結(jié)合，手腦并用；要綜合利用學(xué)過的專業(yè)知識(shí)、技能，做有利于行業(yè)發(fā)展的選題；利用實(shí)習(xí)企業(yè)的資源，做有利于企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導(dǎo)。”

3.基于素能本位重組教學(xué)過程。提煉本專業(yè)“技能高端、理論扎實(shí)、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質(zhì)，確立專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機(jī)結(jié)合，建立立體的課程結(jié)構(gòu)，課證結(jié)合、訓(xùn)賽結(jié)合、就創(chuàng)結(jié)合、專兼結(jié)合、校企結(jié)合等多重手段，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。雙元耦合：積極推行校企合作、工學(xué)結(jié)合、半工半讀的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育的的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，形成適應(yīng)地方發(fā)展、對(duì)接行業(yè)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)機(jī)制。（1）雙真學(xué)訓(xùn)：在教學(xué)中設(shè)計(jì)仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與載體、與生產(chǎn)實(shí)踐對(duì)接的真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與載體，并通過頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)開展實(shí)境實(shí)訓(xùn)。踐行仿真教學(xué)、實(shí)境實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)組織模式。（2）雙軌共進(jìn)：堅(jiān)持理論知識(shí)必需、夠用、扎實(shí)，技能訓(xùn)練與職業(yè)資格證書獲得和技能大賽對(duì)接，強(qiáng)化廚德養(yǎng)成教育。通過項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)，讓學(xué)生“在學(xué)中做、在做中學(xué)”，將理論教學(xué)、技能訓(xùn)練和技能比賽緊密結(jié)合，促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，逐漸形成技能高端、理論扎實(shí)、德技雙馨的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。為了提高學(xué)生對(duì)技能大賽的興趣和關(guān)注度，學(xué)院還將不同層次技能大賽——院級(jí)、市省級(jí)和全國大賽銜接，初步形成了逐級(jí)競(jìng)賽機(jī)制。讓學(xué)生全面參與，踏實(shí)前進(jìn)，層層勝出。既形成對(duì)其他學(xué)生產(chǎn)生良好的感召與激發(fā)效應(yīng)，也促使參賽學(xué)生為高級(jí)別的大賽作好充分準(zhǔn)備。

4.打造以賽促教訓(xùn)賽融合“雙師”團(tuán)隊(duì)。教師實(shí)踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質(zhì)量與特色。為了培養(yǎng)學(xué)生在技能大賽技中獲得好成績(jī)，我院不斷加強(qiáng)雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合的教師隊(duì)伍建設(shè)，以規(guī)范化教學(xué)、教學(xué)業(yè)務(wù)競(jìng)賽、校本教材編寫、教學(xué)質(zhì)量工程建設(shè)和技能大賽指導(dǎo)為抓手，有計(jì)劃有組織安排教師利用培訓(xùn)、進(jìn)修、業(yè)務(wù)比賽、企業(yè)實(shí)踐、出國培訓(xùn)、資格認(rèn)證、科學(xué)研究、校企互聘、社會(huì)服務(wù)，提升教師教育教學(xué)能力，提升“雙師”素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，形成了良好的保障機(jī)制，培養(yǎng)了一批富有創(chuàng)新精神、具有較強(qiáng)教學(xué)能力和實(shí)踐能力的教師團(tuán)隊(duì)。通過“雙師”團(tuán)隊(duì)的全面培養(yǎng)、層層選拔，不僅參賽學(xué)生獲得了技能，而且通過全國職業(yè)院校技能大賽這一平臺(tái)，展示了教學(xué)成果，近年來，我院烹飪專業(yè)教師8人次在全國大賽中獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”稱號(hào)。通過全國職業(yè)院校職業(yè)技能大賽，教師教育教學(xué)觀念、教學(xué)方法和教學(xué)手段也不斷得以更新。

5.立足職業(yè)素養(yǎng)重建評(píng)價(jià)制度。通過參加技能大賽，學(xué)校了解企業(yè)需要什么樣的人以及人才應(yīng)具備什么樣的能力，技能大賽也為職業(yè)院校確立教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法提供了明確的方向，同時(shí)，也應(yīng)該明確與改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)制度。我院烹飪專業(yè)通過崗位職業(yè)能力分析及參加大賽實(shí)踐總結(jié)，對(duì)大部分課程教學(xué)實(shí)行過程考核評(píng)價(jià)制度，具體做法如下：（1）課程成績(jī)=過程考核成績(jī)（50%）+期末綜合考核成績(jī)（50%）。（2）過程考核成績(jī)=∑項(xiàng)目考核成績(jī)/項(xiàng)目數(shù)。（3）項(xiàng)目考核成績(jī)=態(tài)度+知識(shí)+技能，三部分各占三分之一。態(tài)度考核點(diǎn)：出勤、禮儀與行為規(guī)范、課堂表現(xiàn)、作業(yè)。知識(shí)考核點(diǎn)：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)目規(guī)定的知識(shí)目標(biāo)，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點(diǎn)：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)目規(guī)定的能力（技能）目標(biāo)、完成任務(wù)的質(zhì)量，菜肴成品制作/實(shí)訓(xùn)報(bào)告方式考核。（4）期末綜合考核成績(jī)：理論和實(shí)訓(xùn)，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態(tài)度考核、知識(shí)考核主要由項(xiàng)目老師負(fù)責(zé)。技能考核由項(xiàng)目老師與學(xué)生考核評(píng)分小組共同實(shí)施。

通過我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)改革實(shí)踐，不難發(fā)現(xiàn)技能大賽對(duì)高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革的影響之深遠(yuǎn)。全國職業(yè)院校技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)，我院在課程體系優(yōu)化、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)過程實(shí)施、“雙師”團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)以及教學(xué)評(píng)價(jià)制度建設(shè)等方面的實(shí)踐亦屬探索與嘗試。對(duì)照“高職技能大賽賽項(xiàng)與專業(yè)教學(xué)改革相結(jié)合”“高職技能大賽賽項(xiàng)組織與行業(yè)企業(yè)相結(jié)合”“高職技能大賽賽項(xiàng)注重個(gè)人能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力培養(yǎng)相結(jié)合”的要求，探索技能大賽對(duì)高職院校專業(yè)建設(shè)、課程改革的引領(lǐng)作用還需付出更多努力。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]劉焰.國家級(jí)職業(yè)技能大賽對(duì)職業(yè)教育的影響力探討[J].教育與職業(yè).2010（3）

[2]王虹.從高職教育課程文化看職業(yè)技能大賽[J].教育與職業(yè).

2010（17）

[3]陳炳和.技能大賽對(duì)高職人才培養(yǎng)的價(jià)值研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育.2008（9）

[4]馬樹超，范唯.以專業(yè)改革與建設(shè)踐行高職教育科學(xué)發(fā)展[J].中國高等教育.2009（8）

篇9

關(guān)鍵詞：數(shù)控加工 操作技能 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 師資隊(duì)伍 改革

一、改革數(shù)控加工專業(yè)教學(xué)內(nèi)容

職業(yè)學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該是滿足就業(yè)需要的、學(xué)生想學(xué)的、學(xué)生能學(xué)的，應(yīng)該注重技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課服務(wù)于職業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)

筆者所在學(xué)校數(shù)控加工專業(yè)開設(shè)機(jī)械制圖、車工實(shí)習(xí)、數(shù)控車床編程與操作等專業(yè)基礎(chǔ)課。根據(jù)職校學(xué)生的特點(diǎn)，我們對(duì)理論教學(xué)中某些難而深的內(nèi)容進(jìn)行了刪除，增加了一些數(shù)控加工操作技能培養(yǎng)所需要的實(shí)用知識(shí)，如在機(jī)械制圖課中，數(shù)控加工專業(yè)學(xué)生最需要的是看懂零件圖的能力，學(xué)會(huì)各節(jié)點(diǎn)坐標(biāo)的計(jì)算，掌握AutoCAD知識(shí)，為學(xué)習(xí)CAXA軟件和數(shù)控編程課程打下基礎(chǔ)。在車工實(shí)習(xí)教學(xué)中，我們采用理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)方法，讓學(xué)生學(xué)會(huì)加工路線分析，切削用量選擇，學(xué)習(xí)刀具的角度知識(shí)及刃磨知識(shí)，提高動(dòng)手能力。

2.文化基礎(chǔ)課教學(xué)滲透職業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)

在文化課教學(xué)中，要滲透崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)。我們圍繞專業(yè)崗位的需要，在數(shù)學(xué)課著重學(xué)習(xí)數(shù)控編程需要的數(shù)學(xué)應(yīng)用知識(shí)，學(xué)習(xí)應(yīng)用三角函數(shù)數(shù)學(xué)知識(shí)，確定各表面點(diǎn)的坐標(biāo)等；在英語課加入數(shù)控專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生閱讀數(shù)控機(jī)床英文指令，如JOG、MENU、OFSEF、AUTO等，提高學(xué)生閱讀數(shù)控機(jī)床說明書的能力。

3.數(shù)控加工技能操作課體現(xiàn)職業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)

目前，許多數(shù)控加工教材給定的加工程序不完整或不全面，往往只給出了“輪廓”加工程序，而工藝分析不分粗車、精車工序。我們根據(jù)數(shù)控加工專業(yè)教材中存在的缺陷，及時(shí)調(diào)整課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)數(shù)控加工校本教材。我們結(jié)合學(xué)校的FANUC和華中系統(tǒng)，分別編出粗加工、精加工工序，最后講述如何修改精加工程序中的數(shù)值，以達(dá)到圖樣規(guī)定的尺寸精度和表面粗糙度要求。

二、改革數(shù)控加工專業(yè)教學(xué)方法

數(shù)控加工技能操作，教學(xué)的地點(diǎn)并不一定在教室，教學(xué)的方式并非一定是教師講學(xué)生聽，教學(xué)安排并不一定以知識(shí)為順序，重要的是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，用問題、討論與對(duì)話等方式讓學(xué)生參與其中。

1.以實(shí)際操作突出數(shù)控加工技能培養(yǎng)

實(shí)際上不同系統(tǒng)的數(shù)控機(jī)床，所用的G代碼、M功能表示含義有所不同，編程方式也不一樣。我們總結(jié)歸納出數(shù)控機(jī)床加工零件的四大步驟，即：準(zhǔn)備刀具、對(duì)刀、編程、自動(dòng)控制加工。

（1）準(zhǔn)備刀具和裝夾刀具及工件。其操作方法與普通車床上操作方法一樣。

（2）對(duì)刀操作步驟。在加工中如果需要用外圓車刀、螺紋刀、切斷刀，對(duì)刀前先使用外圓車刀，用JOG手動(dòng)控制模式車端面、外圓；車好后，刀架回到換刀點(diǎn)，按換刀鍵轉(zhuǎn)動(dòng)刀架，依次完成切斷刀或螺紋刀；再按OFSEF，在坐標(biāo)系設(shè)置上輸入基準(zhǔn)刀具直徑X，再按確認(rèn)鍵。

（3）編程操作步驟。該編程可手工編程，也可用CAXA、CAM編程。

（4）自動(dòng)控制加工。把運(yùn)行模式打到AUTO，數(shù)控機(jī)床進(jìn)行自動(dòng)加工，右手放在急停鍵。

2.用制度管理實(shí)際生產(chǎn)教學(xué)

在數(shù)控車間實(shí)訓(xùn)時(shí)，一般安排二三個(gè)學(xué)生在同一臺(tái)數(shù)控機(jī)床實(shí)習(xí)，選一個(gè)上手比較快、動(dòng)手能力比較強(qiáng)的學(xué)生為小組長(zhǎng)，小組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)，幫助領(lǐng)悟比較慢的同學(xué)，帶領(lǐng)大家共同提高。同時(shí)必須建立各種規(guī)章制度，如《數(shù)控機(jī)床操作規(guī)程》《數(shù)控機(jī)床保養(yǎng)制度》《數(shù)控機(jī)床維修日志》等，確保機(jī)床正常運(yùn)行。

3.嘗試生產(chǎn)性實(shí)習(xí)

在教學(xué)中我們還嘗試?yán)谩吧a(chǎn)實(shí)習(xí)”，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中直接為企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品，把學(xué)校的實(shí)訓(xùn)車間變?yōu)樯a(chǎn)車間。針對(duì)這種情況，我們與聯(lián)辦企業(yè)約定，選派有一定基礎(chǔ)的學(xué)生到企業(yè)“頂崗生產(chǎn)”，使學(xué)生通過實(shí)際生產(chǎn)熟練地掌握數(shù)控車床的操作技能。

三、培養(yǎng)數(shù)控加工專業(yè)師資隊(duì)伍

1.獎(jiǎng)勵(lì)參加技能競(jìng)賽的教師

為了提高學(xué)校教師技能水平，學(xué)校要求每一位專業(yè)課教師必須申報(bào)參加一門技能競(jìng)賽，如數(shù)控車床、普通車床、CAD、電焊工等技能競(jìng)賽，在精神方面和物質(zhì)方面重獎(jiǎng)參加技能競(jìng)賽獲獎(jiǎng)教師和指導(dǎo)學(xué)生比賽獲獎(jiǎng)的教師。

2.鼓勵(lì)教師進(jìn)修

學(xué)校采取各種措施，鼓勵(lì)教師參加培訓(xùn)、函授和各種形式的進(jìn)修學(xué)習(xí)，努力提高文化知識(shí)和業(yè)務(wù)水平，提高學(xué)歷層次。對(duì)數(shù)控專業(yè)教師，不但要求達(dá)到規(guī)定的學(xué)歷，還要求加強(qiáng)數(shù)控機(jī)床操作技能訓(xùn)練，拿到技術(shù)等級(jí)證書，爭(zhēng)取成為“雙師型”教師。

3.發(fā)揮教研組的作用

篇10

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了年工作。下面將年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一.中餐營業(yè)收入及成本率：

年總計(jì)營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃如

1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。

2、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。

4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。

5、11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤。客人反應(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

B、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

E、請(qǐng)同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四.成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn).

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

2、月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3、研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4、研制造型菜式。如金絲大蝦。

每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律5.營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

6、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

五、管理方面

1、每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述，年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

年設(shè)想：在年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。