導語：如何才能寫好一篇調酒實訓總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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隨著我國社會及經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各類酒店及大型酒吧對于專業(yè)調酒師的需求也在不斷增大，但結合現(xiàn)狀來說，部分高職院校并沒有針對酒店管理專業(yè)學生開設此類課程，有些院校雖然設有調酒藝術相關課程，但卻沒有為學生提供有效的實踐場所，所以學生對于調酒技巧的掌握僅限于理論層面，這就導致當學生進入社會求職之后有可能出現(xiàn)無法滿足用人單位要求的問題。為了避免這樣的狀況出現(xiàn)，對高職院校中酒店管理專業(yè)調酒藝術課程的開展模式進行研究是非常重要的。然而要保證此類課程的開展達到一定的成效，高職院校就必須明確這一課程的培養(yǎng)目標、學生應具備的能力、行業(yè)對于此類專業(yè)人員的具體要求，進而在此基礎上確定調酒藝術課程的教學方法、教學內容、考核及實踐方法等。

一、高職院校酒店管理專業(yè)調酒藝術課程的培養(yǎng)目標

首先，行業(yè)對于調酒師的要求主要包含以下幾點內容：豐富的酒水知識、高超的調酒技巧、熟練的操作技能、靈活的推銷技藝、良好的服務意識和嫻熟的英語聽說能力等。高職院校應將以上內容作為酒店管理專業(yè)調酒藝術課程的培養(yǎng)目標，并在此基礎上對學生的實踐能力進行培養(yǎng)，確保學生在畢業(yè)后能順利進入調酒師等崗位工作。其次，對于教師來說，教師在實際教學過程中應結合現(xiàn)階段市場上對于此類專業(yè)人才的具體需求以及調酒藝術課程的學科特點，對學生的學習能力和接受能力進行調查，進而結合這些內容制定科學、合理的教學方案。在實際教學過程中，要全方位重視對學生理論知識、實踐技能以及綜合能力的培養(yǎng)，并將學生視作課堂上的主體，堅持以人為本的教學理念，從而為行業(yè)輸送酒店管理人才。最后，對于高職院校來說，學院相關教研人員應以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)學生應用技能為目的，根據(jù)學生的實際能力和教學目標等對實訓項目進行設計，確保實踐教學環(huán)節(jié)能有效地與理論課程結合起來，最終達到提升學生技能水平及綜合素質的目標。

二、教學體系構成

結合上文中的內容，通過對調酒藝術課程的學習，學生應具備以下能力：英語聽說能力、計算機應用能力、酒吧服務能力、自創(chuàng)酒品的能力、社會交際能力、顧客心理探索能力和營銷能力等。在對教學體系進行構建的過程中，高職院校相關教研人員應確保每一個模塊都具備明確的教學目標、教學內容以及考核體系，且各個模塊之間要相對獨立，輔助學生從易到難，分層次、分階段地完成對調酒藝術課程的學習。結合這些要求，高職院校酒店管理專業(yè)調酒藝術課程教學體系應包含以下幾個模塊。

（一）理論知識模塊

對理論知識的學習是學生在后續(xù)學習過程中有效掌握調酒專業(yè)技能的基礎，同時也是學生成為一名專業(yè)調酒師所必須要掌握的內容。對于這一模塊的構建來說，學生對酒水理論知識的學習應包含七大酒類理論知識、調酒常用器具、設備設施的名稱及用法、色彩搭配的原則和方法等內容。高職院校教師在實際教學過程中應充分結合學生的特點對原有的教學方法進行改善，通過探究型教學、情景教學等方式來確保理論課程開展的趣味性，以保證學生都能有效掌握上述理論內容。

（二）基本技能模塊

這一模塊中應包含以下學習內容：雞尾酒調制的四種基本方法、雞尾酒調制的標準要求、裝飾物的切做以及自創(chuàng)雞尾酒基礎原則等。在針對這部分內容進行教學的過程中，教師應引導學生對相關的調酒基本技能進行大量的練習，并嘗試自主完成雞尾酒調制以及雞尾酒創(chuàng)新等任務，以此來確保學生能在熟練掌握基本技能的基礎上感受到酒吧工作的樂趣。

（三）服務與管理模塊

在掌握調酒理論知識及專業(yè)技能的基礎之上，以后要從事酒水服務與管理的學生還必須對酒吧行業(yè)的服務規(guī)范和管理規(guī)范進行充分了解，從而確保進入相關工作崗位之后能迅速適應崗位需求展開工作。對于具體的教學內容來說，這一模塊主要包含：酒吧人員管理基礎、酒吧成本核算知識、酒吧原料采購、酒吧裝修與布置知識等。在實際的教學過程中，教師應確保學生能理解這部分內容的重要性，并使通過對這部分內容的學習更好地適應用人單位需求。

（四）其他相關技能模塊

由于酒水服務是需要與客戶進行直接接觸的，所以高職院校應結合市場需求設置相關的課程內容。目前對于專業(yè)酒水服務人員的要求來說，酒吧英語會話、服務禮儀、侍酒知識、品鑒酒水技巧、人際交往溝通技巧和各國風土人情等內容應引入到調酒藝術課程的教學體系之中，通過對這一模塊內容的學習，酒店管理專業(yè)學生在走上工作崗位之后將能向更廣的領域拓展。

三、調酒藝術課程的教學方式及教學實踐

高職院校是向社會輸送一線技能型人才的主要場所，因此，各類用人單位對于高職院校畢業(yè)生實踐能力的要求也非常高?？蛻魧τ诰扑账降脑u價依據(jù)是酒水服務人員對調酒技能的掌握狀況?！墩{酒藝術》課程教師應采用體驗、互動、開放的實踐教學模式進行教學。教師應以項目教學及任務驅動為主進行教學，尤其是在課程的雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作課程教學中?；镜膶嵤┎襟E如下。第一，確定自創(chuàng)雞尾酒名稱。由教師進行分組，由各組學生分別對自創(chuàng)雞尾酒進行命名，教師應指導學生通過網(wǎng)絡、現(xiàn)實生活中的具體現(xiàn)象以及學生自身的經(jīng)歷等發(fā)揮自我創(chuàng)新的意識，然后由學生分別寫出確立雞尾酒名稱的原因及故事，最后每組統(tǒng)一由教師評判，各組之間可以進行互相交流。第二，設計自創(chuàng)雞尾酒配方。各組在確定雞尾酒名稱的基礎上，結合教師給出的雞尾酒配方基本框架，挑選出能夠反映本組自創(chuàng)雞尾酒主題的酒水，并且進行現(xiàn)在實驗，最終在顏色、調制方法、盛裝載杯以及裝飾物等方面達成和諧統(tǒng)一，并預算成本。第三，自創(chuàng)雞尾酒調制。教師收集各組自創(chuàng)雞尾酒方案，準備好各種調酒用具，安排每一組進行實際操作，根據(jù)本組自創(chuàng)主題進行現(xiàn)場說明，并嚴格按調酒服務禮儀及步驟調制雞尾酒。在此期間，教師應根據(jù)國際及國內雞尾酒調制大賽的規(guī)程標準進行評判，確定新式飲品。第四，問題反饋。對于雞尾酒創(chuàng)新，在具體實施后，發(fā)現(xiàn)問題應及時改正，教師應幫助學生并給出解決方案，讓學生總結經(jīng)驗，學以致用。對于現(xiàn)有的教學實踐來說，大部分高職院校都有校內模擬酒吧——調酒實訓室，也有與相關企業(yè)簽訂校外實訓基地，而在這樣的實訓模式之下，雖然學生對于實踐技能的掌握可以得到一定程度的鍛煉，但由于場地的限制、校內環(huán)境與實際工作環(huán)境的區(qū)別等，學生在經(jīng)過這樣的實訓過程之后依然難以迅速步入工作崗位展開工作。為了對這一狀況進行改善，高職院校應在原有基礎上通過實地教學的方式來確保學生的實踐能力得到更好的鍛煉。在這一過程中，高職院校應注意以下幾點內容。

（一）對校外實訓場所的選擇

在對實習場所進行選擇的過程中，大多數(shù)高職院校與高星級酒店建立長久的合作關系，但主要只為保證酒店管理專業(yè)學生能在酒店的餐飲部及客房部完成實踐過程，而這部分酒店對大堂吧的設置卻并不完善，因此學生的酒吧服務技能并沒有得到充分的鍛煉。因此，在選擇校外實訓基地，高職院校應考慮到學生在調酒技能方面的鍛煉，以確保學生能在實踐過程中能夠得到全面的鍛煉。舉例來說，喜來登大酒店、香格里拉大酒店等都有強有力的可供學生進行酒吧服務實踐的條件，所以其可以利用自身優(yōu)勢打通人才輸送渠道，為酒店管理專業(yè)學生構建一個良好的實訓平臺。

（二）實訓過程中管理工作的展開

為了確保實訓效果，相關教師在學生參與實踐的過程中應對學生進行管理，帶領學生進入酒店大堂吧、大型酒吧會所進行參觀，使學生參加酒吧的新員工培訓，了解酒吧的職能部門構成與管理制度，對以后從事的職業(yè)獲得初步感知。而在管理過程中，教師應與學生、酒店經(jīng)營者、服務員和調酒師等一起對實踐過程中出現(xiàn)的問題進行分析，研究解決辦法，給予學生適當?shù)囊龑?，確保學生自身的能力可以在這一過程中得到有效的鍛煉。

（三）教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提升

對于高職院校教師來說，專業(yè)教師應及時掌握市場對調酒專業(yè)人才的具體需求，知識體系也應隨之更新。通過深入?yún)⑴c到實訓過程中，教師將能收集到大量先進的、新型的雞尾酒配方法及調酒技巧，掌握調酒藝術課程的最新內容。教師應從以往的國際及國內雞尾酒調制大賽中積累經(jīng)驗、創(chuàng)新技法，從而教授新知識及技能，使學生能夠感受行業(yè)的新發(fā)展。

（四）調酒藝術課程考核方式

結合現(xiàn)狀來看，我國大部分高職院校對學生的考核都是通過期末考的形式來展開的，但對于模塊化教學體系的應用來說，高職院校應根據(jù)每一模塊的教學內容及教學目標確定不同的考核辦法，對學生對理論知識的掌握及實踐能力提升狀況進行衡量。在市場運營當中，部分用人單位很有可能通過技能鑒定證書來衡量學生對于調酒專業(yè)技能和理論知識的掌握情況，結合這一特點，高職院校應在調酒藝術課程中引入國際調酒師認證的相關內容。結合以上兩點內容，為了更好地實現(xiàn)高職學校對一線技能型人才的培養(yǎng)目標，高職院校以過程性考核代替?zhèn)鹘y(tǒng)理論應試。在這樣的考核模式之下，具體的考核內容將變得更加靈活，教師也能通過這一考核過程有針對性地了解到每一個學生對于理論知識的掌握情況。關于高職院校酒店管理專業(yè)調酒藝術課程未來主要的考核形式的應用，本文主要結合以下實例進行說明。

1.雞尾酒調制考核

首先，教師應要求學生依照考核雞尾酒的種類對器具、酒杯等進行選擇，并要求學生說明選擇這些器具的原因。其次，在學生完成制作之后，教師應要求學生對這款雞尾酒的搭配方式、酒的產(chǎn)地、中英文名稱、口感、色澤和保存方法等進行論述。同時，教師應要求學生論述依照這樣的方法進行搭配的原因和特點，從而確保學生能有效掌握這部分內容。在對現(xiàn)有經(jīng)典雞尾酒調制方式進行考核的基礎之上，高職院校還要求學生能自主地完成雞尾酒創(chuàng)新工作。在這一過程中，教師應對學生的創(chuàng)新意識、對雞尾酒流行趨勢的掌握等進行考核，以確保學生在進入工作崗位之后能積極創(chuàng)新、不斷提升自身能力。

2.酒吧服務過程考核

對于這一考核過程來說，教師可以與學生共同參與進來，由教師扮演顧客，學生扮演酒水服務者，進而通過各種突發(fā)事件的發(fā)生來對學生的隨機應變能力、服務能力等內容進行考察，最后“三位一體”完成打分、評價考核，“三位”即教師、學生、企業(yè)教師。

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我院休閑服務與管理專業(yè)培養(yǎng)熱愛休閑服務業(yè)，具備良好的職業(yè)道德與專業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代休閑服務與管理基礎知識和專業(yè)技能，熟悉休閑行業(yè)基本格局與運行規(guī)則，具備職業(yè)能力的高素質應用型人才。休閑服務與管理專業(yè)的畢業(yè)生應具備的職業(yè)能力主要是工作崗位要求員工完成其工作必須具備的能力，主要包括以下三個方面：

1基本能力基本能力是從事職業(yè)活動所必須的基本的、通用的能力，包括語言表達能力、文字表達能力、計算機操作能力、基本的辨別和自律能力、人際交往溝通能力、責任與誠信意識等。

2專業(yè)能力專業(yè)能力是適應就業(yè)崗位群的能力，休閑服務與管理專業(yè)的就業(yè)崗位群主要集中在全民健身活動中心、公共體育運動與競技場所、運動休閑俱樂部、體育主題公園、溫泉度假酒店、星級酒店康樂部、旅游咨詢公司的技術培訓、技術教練、營銷策劃、接待服務以及其他管理崗位。休閑運動指導能力、外語應用能力、休閑活動組織策劃能力和創(chuàng)新能力是休閑服務與管理專業(yè)學生應具備的專業(yè)能力。

3核心能力核心能力是適應社會發(fā)展、崗位變化必須具備的能力，即休閑產(chǎn)品策劃與營銷能力和休閑活動服務與管理能力。

二休閑服務與管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)的途徑

1以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標

構建實踐教學項目實踐教學作為專業(yè)教學中的重要組成部分，是學生職業(yè)能力培養(yǎng)的重要渠道，更是高職教育教學質量的關鍵和核心。在休閑服務與管理專業(yè)實踐教學中，設置行業(yè)認識實習、社會調研、技能實訓等教學項目，實現(xiàn)學生職業(yè)能力培養(yǎng)。行業(yè)認識實習和社會調研能夠讓學生形成對休閑服務業(yè)的初步認識，明確專業(yè)學習需要達到的基本能力、專業(yè)能力和核心能力；技能實訓環(huán)節(jié)包括專業(yè)技能實訓和職業(yè)資格考試實訓，通過設計與工作過程相適應的實訓項目，拓展學生的休閑服務技能，系統(tǒng)培養(yǎng)學生的專業(yè)能力和核心能力。

2校企合作共同完成職業(yè)能力的培養(yǎng)

我院休閑服務與管理專業(yè)采取校企合作“2+1”人才培養(yǎng)模式，即學生前兩年在學校學習學歷教育必需的基礎課程和專業(yè)課程，第四學期暑假開始頂崗實習。學生通過在校學習掌握休閑學、管理學基本理論，具備較好的人文和藝術修養(yǎng)，熟練操作計算機并運用一門外語；通過社會實踐了解休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，培養(yǎng)團隊合作和溝通協(xié)調能力；通過頂崗實習掌握休閑企業(yè)經(jīng)營管理基本技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和服務意識。

3課程內容對接職業(yè)標準

推行“雙證書”制度通過社會調研，確定休閑服務與管理專業(yè)學生可獲取的職業(yè)資格證書種類，結合學生就業(yè)和崗位準入的要求設置專業(yè)課程，針對職業(yè)資格證書的考試內容設計教學內容，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。我院休閑服務與管理專業(yè)學生可以考取茶藝師、調酒師、健身教練、營銷師、客戶服務管理師等職業(yè)資格考試，獲得職業(yè)資格證書的學生優(yōu)先推薦到企業(yè)頂崗實習和就業(yè)，學生完成學歷教育的同時，既達到學業(yè)水平的要求，也獲得職業(yè)能力的訓練和職業(yè)資格的認定。

4改革傳統(tǒng)課程考核方式

加強對學生職業(yè)能力的考核改變課程考核就是期末閉卷筆試的傳統(tǒng)觀念，將考核貫穿于整個教學過程中，加強對學生自學能力、寫作能力、表達能力、團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力的考核，讓學生在學習過程中學以致用，解決實際問題。增加平時成績的比重，結合讀書筆記、情景模擬、技能操作、PPT匯報、單元測驗等多種形式進行考核，體現(xiàn)期末成績評定的過程性。頂崗實習的考核采取“技能訓練、效果展示、訓練總結”的方式，由任課教師和企業(yè)共同完成考核。教研室主任不定期抽查任課教師的作業(yè)布置、成績評定情況，保證課程考核方式改革順利實施。

三休閑服務與管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)的保障體系

1召開專家指導委員會

為學生職業(yè)能力培養(yǎng)搭建信息交流平臺休閑服務與管理專業(yè)設立以來，我們依托行業(yè)、企業(yè)，正式成立專家指導委員會，委員會的成員由關心高等職業(yè)教育、支持休閑服務與管理專業(yè)建設的行業(yè)專家和學術水平高、教學管理經(jīng)驗豐富的教師、教學管理人員組成。第一屆專家指導委員會于2014年5月成功召開，各位與會專家對休閑服務與管理專業(yè)發(fā)展規(guī)劃、學生的專業(yè)學習、休閑服務業(yè)從業(yè)者素質等問題展開廣泛討論，針對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)提出許多可行化建議。在今后休閑服務與管理專業(yè)建設過程中，定期召開專家指導委員會，繼續(xù)發(fā)揮其在專業(yè)定位、課程改革、師資隊伍建設、校內外實訓基地建設等方面的重要作用，使學生職業(yè)能力的培養(yǎng)緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，建立主動適應、自我調節(jié)的機制。

2組建專兼結合的師資隊伍

建設“雙師型”教學團隊培養(yǎng)休閑服務與管理專業(yè)學生的職業(yè)能力，要求專業(yè)教師必須具有較高的專業(yè)素養(yǎng)。對于專任教師，我們制定了骨干教師培養(yǎng)計劃，定期安排教師參加培訓進修或頂崗實習，鼓勵教師積極參加“雙師素質”培訓，考取休閑服務與管理專業(yè)技能考評員或茶藝師、調酒師、營銷師等相關職業(yè)資格證書，提高教師職業(yè)素養(yǎng)和實踐教學能力；對于兼職教師，我們通過校企合作，聘請來自校外實訓基地和企業(yè)生產(chǎn)服務一線的能工巧匠為學生授課和開展專題講座，靈活安排教學時間和教學地點。校內專任教師與兼職教師專兼結合、分工協(xié)作，術有專攻。

3加強實習實訓基地建設

為實踐技能培養(yǎng)提供保障實習實訓基地對于培養(yǎng)學生實際操作技能、全面提高學生職業(yè)能力具有重要的意義。目前我院休閑服務與管理專業(yè)的校內實訓基地已經(jīng)能夠滿足茶藝、酒吧、康樂服務技能訓練，設施設備力爭達到行業(yè)規(guī)范和標準，為學生構建了職業(yè)崗位的學習情境，為學生實踐技能培養(yǎng)提供了有力保障。今后將繼續(xù)完善校內實訓基地建設，積極開拓校外實習基地，滿足學生技能實訓和頂崗實習的需要，保障實踐教學順利進行。目前我們已經(jīng)與大連森林動物園、大連金石灘旅游集團有限公司、大連圣亞旅游控股有限公司等相關休閑企業(yè)建立了合作關系，達成初步合作意向。

4積極參加職業(yè)技能競賽

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關鍵詞:大賽;實訓;職業(yè)資格證書;考試改革

餐飲管理非常重視學生的動手能力,實訓教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實踐教學的方案設計。餐飲酒吧服務與管理實訓的實踐教學方案環(huán)節(jié)分為校內實訓和校外實習兩類。校內實訓包括實戰(zhàn)演練教學和情景教學;校外實習包括認知實習和頂崗實習。校內實訓和校外實習構筑了課程實踐教學體系,大量采用參與式教學、互動式教學、體驗式教學等方法,在教學設計的實施過程中,根據(jù)不同的實踐教學對象,采用靈活多變的教學方法。

幾年來,餐飲酒吧服務與管理實訓的教學設計采取邊實踐、邊研究、邊探索的方法,對教學模式中的人才培養(yǎng)目標、能力培養(yǎng)方式、教學模式、考核評價方法和管理機制等,進行了深入細致的剖析,其教學設計主要特點包括:

1.將能力培養(yǎng)貫穿于教學全過程。

2.考核以“課業(yè)”為主要形式,成績評定以“學生為中心”。

3.產(chǎn)學結合、工學交替,教、學、做一體。

4.強調教師“以學生為中心”的導學觀和教學內容設計。

5.雙語教學、用英語完成部分課業(yè)的同時,為同學開辟選修日語課程,從而提高學生的職業(yè)競爭力。

一、實踐教學的教學設計簡介(教學條件)

1.確立實踐教學方案設計的依據(jù)

(1)實踐教學是高職高專教育的重要教學環(huán)節(jié),更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。實踐教學對于提高學生的綜合素質、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神與實踐能力具有特殊作用。

(2)餐飲酒吧服務與管理是一門實踐性很強的課程,課程的最終目標不僅是讓學生獲得知識還要培養(yǎng)學生實用餐飲服務操作技能,需要學生進行大量的實訓、實踐練習。

2.課程目標及設計思想(教學目標)

為了突出酒店服務基本技能,在全國大賽和相關職業(yè)資格證書考試中,主要考察學生對酒店主要崗位基本技能的掌握和創(chuàng)新以及基層管理能力。針對大賽、考取職業(yè)資格證書及未來教學工作的實際要求,做出教學設計并實施,進行課程考核的開發(fā)和強化。

3.形式和方法的教學設計

(1)形式教學設計:為了檢驗餐飲酒吧服務與管理實訓課程的教學效果,以準備和參加由中國旅游協(xié)會、教育部高職高專旅游管理教學指導委員會、中國旅游協(xié)會旅游教育分會主辦的2009年全國旅游院校服務技能(飯店服務)大賽和考取相關職業(yè)資格證書為契機,探索一條合理而標準的考核方式、方法。

(2)方法教學設計:制作了教學課件和音像資料,校內實訓室模擬真實場景為同學進行為期2個月的理論結合實踐的教學。校內教學內容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓練,飯店英語提高,中西餐、客房、調酒等主要崗位技能的強化訓練。校外教學包括在酒店真實工作環(huán)境集中訓練等工作。最后在酒店進行了集中的賽前和考前考核展示,然后實施參賽、考證及總結。

4.教學內容及體系方案設計

內容設計:實踐聯(lián)系理論,理論指導實踐。本課程的教學內容從學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過循序漸進的教學與實訓,培養(yǎng)既有餐飲服務與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務的高級技術型人才。本課程包括理論課與實訓課,采用模塊式教學?？傉n時目前為80學時,其中理論教學40學時,實訓教學包括10個項目40學時。理論教學與實訓教學比例為1:1。具體的教學內容組織安排見表1:

表1 教學內容及課時安排

模塊 理論課內容 理論課

學時 實訓課內容 實訓課

學時

第一章 餐飲服務與

管理概論 4 實訓項目1:現(xiàn)場教學 4

第二章 餐飲服務與管理 8 實訓項目2:托盤

實訓項目3:餐巾折花

實訓項目4:擺臺

實訓項目5:酒水服務

實訓項目6:菜肴服務

實訓項目7:撤換餐用具

實訓項目8:點菜服務

實訓項目9:點菜服務

實訓項目10:點菜服務 2

2

10

6

6

4

2

2

2

第三章 宴會管理 4

第四章 菜單酒單管理 6

第五章 餐飲原料管理 4

第六章 餐飲酒吧管理 6

第七章 餐飲業(yè)的營銷 4

第八章 餐飲成本費用控制 4

合計 40 40

實踐課的內容設計緊扣工作過程需要和工作任務要求,與五星級酒店聯(lián)合推行“全程產(chǎn)學交叉實踐教學模式”,加強學生實習環(huán)節(jié)的管理,真正體現(xiàn)產(chǎn)學研橫向互動。通過理論―實踐―理論的反復融合形成高素質、高技能型人才。

二、工學結合的大賽和考取職業(yè)資格證書設計(教學任務)

1.餐飲酒吧服務與管理實訓以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點

校企合作進行基于工作過程的課程開發(fā)與設計,將學習與工作結合的思想深入到本課程的每一個環(huán)節(jié),提煉能力需求―明確課程目標―構建課程內容―組織課程實施―課程考核,在這些環(huán)節(jié)中“工學結合”形式多種多樣,不拘一格。

2.密切校企合作,建立工學結合的人才培養(yǎng)模式

與著名酒店集團、品牌酒店企業(yè)開展校企合作,實現(xiàn)課程共建。充分利用校外實訓基地開展全真環(huán)境下的教學實踐活動,建立由企業(yè)、行業(yè)和學校共同參與、專兼結合的教學團隊。形成以“進階式”素質培養(yǎng)、“模塊化”技能訓練、“仿真式”能力實踐和“全真式”崗位體驗相融合的工學結合人才培養(yǎng)模式。

3.突出能力培養(yǎng),建立“教、學、做、驗(考核)”一體化的教學體系

吸收國際通用的酒店職業(yè)培訓技術,根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學習規(guī)律建立教學內容傳授,實物和多媒體演示,系統(tǒng)訓練和模擬操作,以及項目測試和職業(yè)資格考核相結合的“教、學、做、驗”一體化的教學體系。

4.開展教學改革與創(chuàng)新

以任務驅動、項目引導為主線進行課程教學改革。通過案例教學、小組項目作業(yè)、多媒體教學、考核雙達標制等一系列教學方法的改革與創(chuàng)新,全面提高教學質量和教學效果。

5.酒店及餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領班督導、服務人員對應的崗位職業(yè)技能要求(如圖1所示)

圖1 餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領班督導、服務人員對應的崗位職業(yè)技能

三、校企合作,共同開發(fā)(教學過程)

1.成立餐飲大賽管理項目課程開發(fā)小組,由北京財貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)教師蔡洪勝、時永春;長富宮中心人力資源總監(jiān)(原建國飯店餐飲部經(jīng)理);中餐廳經(jīng)理常青;北京調酒服務名師、北京職業(yè)技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。

2.課程考核設計與開發(fā)流程,依據(jù)以工作過程為導向的職業(yè)教育理論確定開發(fā)的流程(如圖2所示)。

圖2 基于工作過程的餐飲酒吧服務與管理實訓課程開發(fā)步驟

酒店專業(yè)2/3的教師來自于企業(yè)管理前沿,有著豐富的、實實在在的企業(yè)管理經(jīng)驗,這些教師的思想、知識與能力素質本身就具備了“工學結合”的特點,我們通過各種方式將這些思想、知識與能力很好地融入餐飲酒吧服務與管理實訓課程建設中。大膽探索餐飲酒吧服務與管理實訓課程建設與考試改革,進行了系統(tǒng)設計和細節(jié)重構,做到課程內容體現(xiàn)工作實際、課程教學服務專業(yè)培養(yǎng),以此來設計課程大綱、教學基本要求、教案、講課方式、考核實訓實習環(huán)節(jié)及流程。

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3.通過學生參加全國性的服務技能大賽,較好地完成校內準備、企業(yè)調研、真實環(huán)境崗位體驗、技能提升的工學結合的項目教學工作;由旅游局專家、酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據(jù),開創(chuàng)一種全新的工學結合、校企合作調研考核模式;實際參賽為酒店管理專業(yè)建設提供了非常有益的一次嘗試。

創(chuàng)新點:校企服務技能培訓―參加大賽考核實訓效果―綜合素養(yǎng)提升。

四、教學流程(教學資料)

1.實訓實習

本課程現(xiàn)有中、西餐服務實訓室、酒吧,確保了我校學生餐飲服務與管理實踐性教學條件,取得了良好的教學效果,課程實施、教師指導方法與教學考試效果見表2。

表2課程實施、教師指導方法與教學效果

項目名稱 組織形式 教師指導方法

餐飲服務基本技能 班級教學、分組教學、個別教學 講授、視頻、演示

中餐、西餐、宴會服務 餐飲企業(yè)頂崗實習 頂崗、角色扮演

菜單設計 班級教學、項目教學 講授、討論、輔導

宴會策劃 分組教學、現(xiàn)場教學 講授、啟發(fā)、輔導

餐飲管理系統(tǒng) 班級教學 講授、演示、實踐體驗

本課程現(xiàn)有長富宮中心、萬豪酒店、君悅酒店等綜合實習基地12個,為學生服務性與基層管理性頂崗實習提供了全真的實踐環(huán)境,教學效果良好。經(jīng)過長期的探索與合作,北京市多家國內外知名酒店已成為本專業(yè)的校外實習實訓基地,并已簽訂協(xié)議(見表3)。這些酒店為酒店專業(yè)學生的認識實習、頂崗實習和就業(yè)提供了廣闊的天地。

表3

序

號 實習基地名稱 地點 建立時間 簽訂協(xié)議

時間

1 長富宮中心(五星級) 北京 2005年9月 2005年9月

2 京廣中心(五星級) 北京 2005年11月 2005年11月

3 嘉里中心飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月

4 貴賓樓飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月

5 天壇飯店(四星級) 北京 2005年11月 2005年11月

6 亞洲大酒店(四星級) 北京 2006年9月 2006年9月

7 君悅酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

8 萬豪酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

9 麗晶酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

10 新聞大廈(五星級) 北京 2008年6月 2008年6月

11 萬豪紫檀(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月

12 柏悅酒店(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月

2.短期培訓

結合參賽和證書考試,酒店專業(yè)學生經(jīng)過校內籌備,并在校外實習基地酒店進行短期集訓,在短訓中由酒店各部門經(jīng)理、主管和我系專業(yè)教師指導,在酒店真實工作環(huán)境中集中訓練,并在酒店中進行考核的模式,將被應用到今后的教學實踐中。

3.考核內容與方法(項目評價)

(1)酒店頂崗實習,以學生小結和酒店鑒定作為考核方式并計入平時成績。

(2)技能操作測試,由教師進行記錄并計入平時成績。

(3)課業(yè)由教師按課業(yè)標準進行評判,并計入平時成績。

(4)課證融合,參加勞動局的職業(yè)資格證書取證考核,計入期末成績。

五、結論(項目總結)

通過參賽和考證,對如何通過開展職業(yè)技能競賽的方式來提高、引導和提升學生綜合職業(yè)能力,考核實訓效果,有了更加直觀的認識,對提升學生的綜合職業(yè)能力和素養(yǎng),對酒店專業(yè)開展各類職業(yè)技能大賽和考證有著良好的指導、借鑒和示范作用。也為其他專業(yè)開展技能大賽、考取職業(yè)資格證書和高職職業(yè)教育發(fā)展起到良好的促進作用。

參賽和考取職業(yè)資格證書使學生完成了一次真實的校內準備,在酒店內校企積極合作,工學有機結合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內資深專家作為指導教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學結合、校企合作的課程方案設計考核模式。

餐飲酒吧服務與管理實訓考核方案設計,在酒店管理教學中得以運用。工作實踐證明,通過找準餐飲、酒店企業(yè)與學校的利益共同點,校企雙方優(yōu)勢互補,相得益彰,探索了校企合作的持續(xù)發(fā)展機制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業(yè)之間建立了長期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學實現(xiàn)了合作共贏。對學校則可以提供一個良好的交流平臺使教學實踐過程更趨于合理。

本課程教學考試設計的主要特色:

1.突出理論及能力培養(yǎng)

針對酒店業(yè)的特點,注重培養(yǎng)學生的理論知識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。

2.職業(yè)性、過程化

教學全過程突出校企合作、工學結合。校內專業(yè)技能實訓+校外四、五星級酒店頂崗實習+綜合社會實踐,讓學生在較好的實踐條件下學習,使學院與企業(yè)零距離對接,學生就業(yè)率為100%。

3.課證融合

根據(jù)酒店的要求確定教學內容,實現(xiàn)課程內容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標準確定技能要點,實現(xiàn)學生技能與崗位要求的“零距離”,將職業(yè)資格證書內容納入課程中,實施“雙證書”,適應了行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要。

4.真實參加大賽和考證的教學設計

通過真實參加大賽和考證的校內準備,在酒店內校企積極合作,工學有機結合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內資深專家作為指導教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽和考證的標準為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學結合、校企合作調研考核模式。

六、結束語

通過參賽更加堅定了深入貫徹落實《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神,加快推進北京市職業(yè)教育改革和發(fā)展,促進人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化與職業(yè)教育教學改革,培養(yǎng)學生的動手能力與團隊合作意識,加強校企合作與交流,推動人才培養(yǎng)與社會需求的自然銜接,培養(yǎng)具有扎實專業(yè)理論知識和較強實際操作技能,兼有學歷證書和國家職業(yè)資格證書的“雙證書”學生,是當前應用型高職高專教育辦學特色和培養(yǎng)模式創(chuàng)新的集中體現(xiàn)。為了進一步加強學生技能培養(yǎng),強化學校實踐教學環(huán)節(jié),拓寬學生就業(yè)的渠道和增強就業(yè)競爭力,我們將進一步加強推進“雙證書”制度和以大賽與職業(yè)證書考試作為考核學生實踐能力的方法的實施。為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件,在認真抓好實踐與理論結合教學的同時,充分發(fā)揮與企業(yè)合作的優(yōu)勢,積極開辟第二課堂的方針,從而提高高職學生的實際就業(yè)能力。如何加強實訓教學的質量控制、建立完善的實訓教學評估體系,是我們進一步重點研究的課題。

參考文獻

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[2]姜文宏,王煥宇.餐廳服務技能綜合實訓[M].北京:高等教育出版社,2005

[3]蔡洪勝.餐飲酒吧服務與管理實訓的探索[J].中國現(xiàn)代教育裝備,2009,1

[4]范智軍.酒店管理專業(yè)綜合實訓教學研究[J].中國科技信息,2006,9

Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate

Cai Hongsheng, Shi Yongchun

Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China

Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.

篇4

【關鍵字】高職，酒店管理，課程體系，構建，實踐

一、高職酒店管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀

目前，我國高職酒店管理專業(yè)課程體系構建中存在以下幾方面突出問題：

（一）專業(yè)定位不準確，缺乏高職特色。許多高職院校對高職教育內在本質和酒店管理專業(yè)定位認識不夠到位，甚至有些院校的專業(yè)定位和培養(yǎng)目標與本科普通高校、中專職業(yè)院校的相同或相近專業(yè)沒有區(qū)別，僅僅是對本科課程體系的簡單壓縮或中職課程體系的復制等，沒有形成高職教育高技能、應用型人才培養(yǎng)特色。

（二）課程體系雷同，缺乏體系創(chuàng)新及可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)課程體系大致相同，注重職業(yè)性，課程設置主要包括專業(yè)必修課、專業(yè)技能課、公共必修課、選修課、專業(yè)證書等模塊；90%以上院校開設了飯店業(yè)概況、飯店前廳部運行與管理、飯店客房部運行與管理、飯店餐飲部運行與管理、酒店管理專業(yè)英語、酒店營銷、飯店酒水與酒吧運行、專業(yè)見習、頂崗實習等課程。從中可以看出各院校酒店管理專業(yè)課程設置大同小異，開設的課程均專業(yè)性強、實踐性強，但長期以來，固化的課程體系只強調酒店面向一線基層而太過于注重技能培養(yǎng)，忽視了基礎課程系統(tǒng)的構建，缺乏課程體系的創(chuàng)新及對學生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。

（三）課程體系的構建與實踐，缺乏校企間實質性合作，供需脫節(jié)。近年來，大部分高職院校都比較重視校企合作，但大多數(shù)的校企合作只重形式，通過簡單地簽訂校企合作協(xié)議，在學生畢業(yè)時，酒店通過簡單的面試后就接納其實習，不做深層次的要求，缺乏校企間實質性合作。從某種程度上，企業(yè)參與程度的高低，決定了高職酒店管理專業(yè)課程體系構建與實踐的成敗。校企合作的形式化、表面化，使得課程內容和企業(yè)崗位實際任務脫節(jié)，無法實現(xiàn)學生畢業(yè)后的“零距離”上崗。

二、高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系的構建

教育部副部長魯昕部長提出：高等職業(yè)學校要發(fā)揮引領作用，重點培養(yǎng)“高端技能型人才”，而不是培養(yǎng)“廉價勞動力”。高等職業(yè)教育是既要為當今經(jīng)濟社會發(fā)展培養(yǎng)高級應用型人才，又要為學生一生的學習和發(fā)展打下良好的知識基礎，培養(yǎng)學生的學習能力，為學生的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。高職酒店管理專業(yè)在構建課程體系過程中，應注重專業(yè)的高端技能培養(yǎng)，做出專業(yè)特色，如外語的運用、服務意識的培養(yǎng)、溝通技巧的運用、管理技能的訓練等方面，而不是單一的培養(yǎng)各部門的一線服務員。

根據(jù)上述思路，我們根據(jù)高職教育培養(yǎng)高端技能型人才的目標，以培養(yǎng)學生職業(yè)發(fā)展能力為核心，在對企業(yè)深入調研后，分析并確定高職學生職業(yè)發(fā)展路線是基層服務員高級服務員中基層管理人員，再依據(jù)實現(xiàn)學生職業(yè)發(fā)展所需的“四大關鍵能力”（專業(yè)基礎知識、基本服務能力、專業(yè)素養(yǎng)、管理及發(fā)展能力），設計并構建了適用于高職兩年制酒店管理專業(yè)的“螺旋上升”式課程體系。如圖1所示：

該課程體系在重視學生職業(yè)技能培養(yǎng)的基礎上，著眼于學生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)等滲透到整個課程體系中去，給學生充分時間與真實企業(yè)接觸，感受真實的行業(yè)氛圍，獲得真實的工作體驗，為實現(xiàn)其“零距離”就業(yè)打好堅實的基礎。該課程體系下的課程設置，如圖2所示：

三、高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系的實踐

我們通過對兩屆學生樣本進行新舊課程體系的實踐檢驗，高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系取得了顯著成效，但其實踐必須建立在工學結合人才培養(yǎng)模式的基礎上，還應健全實踐教學體系，加強教務、系部、學工、就業(yè)等多重機構對學生進行綜合管理，建立并完善“校企生”多層反饋評價制度等。

在實踐期間，我們針對該課程體系的實施建立了校內課堂實訓制度（含實訓室管理制度）、校內企業(yè)輪崗實訓制度、校內企業(yè)輪崗學習互助小組實施方案、校外企業(yè)頂崗實習管理辦法（包含學生實習周報、指導老師的學生實習月報）、學生頂崗實習現(xiàn)場考核辦法等，為該課程體系改革提供了堅實的政策、組織、資源及制度保障。

參考文獻：

篇5

關鍵詞：高職教育小專業(yè)專業(yè)建設

【分類號】G718.5

高職酒店管理專業(yè)從建立之初就是社會需求量較大的熱門專業(yè)，隨著我國市場經(jīng)濟結構的不斷調整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重越來越大。據(jù)全國星評委辦公室統(tǒng)計，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，“高星級”從業(yè)人員2010年缺口超過30%，星級酒店每年需補充各級管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業(yè)的學生往往高考成績居于下游，對于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導致酒店管理專業(yè)吃不飽、干不好，濟南職業(yè)學院酒店管理專業(yè)自2004年建立至今，經(jīng)歷了十幾年的建設歷程，最終形成了人才培養(yǎng)目標明確、培養(yǎng)方法符合規(guī)律、擁有較強師資力量和實訓條件的“小專業(yè)”，本文從下面三大方面論述一下建設思路和成果。

一、人才培養(yǎng)方案的建立

人才培養(yǎng)方案無疑是專業(yè)建設的核心內容，高職教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案經(jīng)歷十幾年的建設已經(jīng)非常成熟，全國有很多國家級重點專業(yè)和示范性院校所做的人才培養(yǎng)方案已經(jīng)成為標準，但是作為“小專業(yè)”，我們在建設酒店管理專業(yè)時主要從以下三個方面進行了改革和創(chuàng)新。

1.人才培養(yǎng)目標定位由“寬泛”變?yōu)椤蔼M窄”

培養(yǎng)目標的準確與否是人才培養(yǎng)的能否成功的基石，由于酒店行業(yè)的就業(yè)群體非常龐大，崗位分布也十分復雜，加之“小專業(yè)”無法做到面面俱到，因此，我們在人才培養(yǎng)目標的確立上確立了“校企合作、定向培養(yǎng)”的思路，選擇與合作企業(yè)一起培養(yǎng)特定的酒店人才，由原來的盡量適應各種星級、各種崗位需求，轉變?yōu)樵诰o密的“校企合作”培養(yǎng)的基礎上較為“狹窄”的培養(yǎng)目標，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級方向”和“國際郵輪乘務方向”兩個培養(yǎng)方向，以國際酒店管理集團為切入點，深化校企合作，與各大國際郵輪公司繼續(xù)實踐酒店管理專業(yè)“分方向”發(fā)展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點和不同企業(yè)的企業(yè)特色

核心課程體系體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)不同培養(yǎng)方向的職業(yè)共性，也是酒店管理“小專業(yè)”建設的核心內容，為此我們緊扣酒店行業(yè)的餐飲和住宿兩大主體業(yè)務，建立了酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程體系，以酒店服務基礎素質、酒店服務基礎技能、酒店督導管理基本能力三個層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業(yè)核心課程體系，這是人才培養(yǎng)方案中相對固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)特點，我們和合作企業(yè)一起，通過詳細的調研、研討和協(xié)商，共同開發(fā)了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級酒店方向課程體系和國際郵輪乘務方向課程體系，這部分課程主要由合作企業(yè)承擔教學和培訓任務，在一定程度上解決了“小專業(yè)”師資力量不足和實習實訓資源不足的缺陷，增加了學生接觸企業(yè)的機會，在一定程度上也提高了合作企業(yè)的積極性。

3.建設并實施基于“校企一體、淡校旺企、逐級提升”培養(yǎng)模式基礎上的“校企一體、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式

在“分方向”人才培養(yǎng)方案的設計過程中，我們與企業(yè)一起，創(chuàng)新實踐“校企一體、淡校旺企、逐級提升”的人才培養(yǎng)模式，強調把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過程，以職業(yè)道德提升促進職業(yè)綜合素質的整體提升，達到酒店行業(yè)對于管理人才職業(yè)道德和職業(yè)素質的要求；以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導，基于工作過程對職業(yè)能力進行分析，使核心課程對應核心技能，按照實際工作過程和任務將課程內容進行整合和序化，用任務驅動教學，實現(xiàn)專業(yè)教學要求與企業(yè)崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導、雙元監(jiān)控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達到學校培養(yǎng)目標與企業(yè)用人目標融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業(yè)“校企一體、定向培養(yǎng)”的“分方向”人才培養(yǎng)模式。

二、人才培養(yǎng)方案與師資建設相適應，核心課程體系與校內師資同步建設

“小專業(yè)”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學院統(tǒng)籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業(yè)為主解決；其三，酒店管理專業(yè)核心課程師資重點建設；下面重點介紹酒店管理專業(yè)核心課程師資建設的內容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業(yè)建設之初，我們只有三名校內專業(yè)核心課程教師，很多專業(yè)課程需要外聘教師完成，教學質量難以控制，課程建設也無從談起，為此，我們堅持引進人才建立校內專職教師隊伍；在這個方面我們始終堅持兩個原則，就是按課程引進、按興趣引導，即主要引進核心課程體系中所需的師資，在引進后按教師的基本素質和興趣點確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導她注意禮儀和形體訓練等酒店服務基本素質類的課程，再如，有教師在上學時參加過酒店客房部的實習并對此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業(yè)經(jīng)歷，喜歡研究客房服務技能和管理知識，就積極引導他教授客房服務技能和客房管理方面的課程。經(jīng)過十年左右的引進、訓練、適應和磨合，濟南職業(yè)學院酒店管理專業(yè)逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業(yè)經(jīng)驗和中高級酒店類職業(yè)資格證書的師資隊伍，完全可以勝任核心課程的所有教學任務，并且多名教師已經(jīng)開始在酒店管理專業(yè)內多方向發(fā)展，為此，我們拓展出了多門酒店職業(yè)能力拓展課程，比如，酒吧管理、調酒服務、茶藝服務、康樂服務等。

三、校內實訓條件建設與核心課程體系相適應，積極建設拓展課程和分方向課程實訓條件

校內實訓條件建設的相對滯后，是酒店管理專業(yè)成為一個“小專業(yè)”的重要因素；由于受重視程度不足導致建設速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓練”到“綜合實訓”的轉變，在這一方面有如下幾點經(jīng)驗可以分享。

其一、先“訓練”后“實訓”

我們在專業(yè)建設之初，首先建立的是基本訓練條件，對酒店管理專業(yè)來說，也就是首先建立了中餐擺臺訓練室、西式做床訓練室，為學生提供有限的訓練空間，至于其他訓練和實訓，主要依靠虛擬課堂和實習單位來完成。隨著招生人數(shù)的穩(wěn)定、師資力量的增加、實習單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設資金的有力支持，經(jīng)過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)校內實訓體系，它由八個實訓室和一個校中廠組成，基本可以支撐百人規(guī)模以內的訓練、實訓和現(xiàn)場管理情景化教學需求，初步達到建設目標，并且具有了針對酒店服務與管理人員開展社會培訓的能力。

其二、緊扣核心課程體系，適度拓展實訓功能

篇6

【關鍵詞】酒店管理 江南美食研發(fā)中心 實訓基地 人才培養(yǎng)

近年來，學校加大投入，建立起設施完備、功能齊全的實訓基地。學校在原有的客房實訓室、餐廳實訓室、形體訓練房的基礎上，新建江南美食研發(fā)中心作為烹飪與酒店管理實訓基地。江南美食研發(fā)中心成立于2011年，位于風景如畫的昆承湖景區(qū)，它集美食研發(fā)、餐飲服務、娛樂休閑等功能于一體，主要承擔江南美食產(chǎn)品研發(fā)和培訓任務。兩年來，學校依托江南美食研發(fā)中心這一平臺，在實訓基地推進“產(chǎn)教研一體化”方面進行了一些有益的探索和實踐。

一、努力調整課程結構，加強校本教材開發(fā)

江南美食研發(fā)中心的建成為學生實踐鍛煉提供了必要的場所，但同時也提出了更高的課程要求。為使學生學到真正的餐飲服務知識和技能，教師深入常熟知名酒店內部進行調研，及時了解企業(yè)對學生實踐能力的要求。調研結果顯示，酒店企業(yè)把學生的實際操作能力放在首位。因此，學校有針對性地開設相關專業(yè)課程，如餐飲管理與服務能力、酒店服務與管理的技能訓練、酒店禮儀規(guī)范、前廳管理與服務能力，當然也對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓練、計算機應用及實習、英語聽說訓練等實踐環(huán)節(jié)有所兼顧。

江南美食研發(fā)中心每年定期組織國內外交流與學習活動，這就要求學生必須具備基本的外語溝通、交流的能力，所以學校把教學計劃中的酒店英語調整為酒店外語，在原來酒店英語的基礎上增開酒店日語，得到了酒店業(yè)界的好評。學校還提出了增開酒店韓語的設想。學校根據(jù)要求及時調整、設置課程，確保了教學內容的針對性、適應性和前瞻性。

江南美食研發(fā)中心每年要完成政府委托、交辦事項，承擔有關方面委托辦理的有益于餐飲行業(yè)發(fā)展的活動。重大的接待活動對學生餐飲服務技能、溝通技巧、外語水平、人文素養(yǎng)提出了更高的要求。學校專業(yè)教師認真研發(fā)校本教材，《阿慶嫂服務模式》《常熟民俗文化》等校本教材逐漸融入專業(yè)課課堂教學中。

二、著力強化學生的實踐操作技能

學校針對不同教學內容、教學目標，設計不同時段的實踐教學活動，把一部分實訓任務安排在江南美食研發(fā)中心實訓基地，采用多樣化教學手段，有效提高學生的學習積極性，檢驗學生在學校期間所學知識，同時強化學生的技能，培養(yǎng)學生的服務意識和接待能力。

在餐廳實訓課上，教師把訓練內容分成若干單項，如對托盤、斟酒、餐巾折花、分菜、擺臺等進行訓練講解、講訓結合、邊講邊練，采用多媒體、幻燈片、錄像等進行輔助。教師設計了中西餐擺臺、中西餐宴會服務等訓練內容并進行綜合模擬訓練，以小組為單位，由學生分別扮演就餐客人和接待服務員，用這種仿真的訓練提高學生的綜合服務能力。在前廳實訓室，學生模擬練習前廳迎接服務，如房間預訂服務、收銀結賬服務等。

高起點、高效率的酒店實訓室豐富了教學內容，增強實踐教學直觀性和操作性。教師在教授實訓課時，創(chuàng)建了“仿真”教學環(huán)境，要求所有學生的一言一行、一舉一動都要模擬酒店的正式員工，如著裝要規(guī)范整齊、用語要使用服務業(yè)中的慣用稱呼“您”等，這對酒店專業(yè)學生職業(yè)意識的培養(yǎng)是非常有幫助的。

江南美食研發(fā)中心為常熟多家企業(yè)提供各種類型的咨詢、培訓服務，完成政府委托、交辦事項，承擔重大活動的接待任務。學生在江南美食研發(fā)中心主要進行酒店綜合操作技能實訓，如中西餐服務、制作及茶藝、調酒、咖啡制作等。這樣既提供學生鍛煉技能的機會，同時也為學校不斷更新設施設備、改善辦學條件、加強技術研發(fā)打下了堅實的基礎。

三、著力提升教師科研創(chuàng)新的能力

優(yōu)秀的教師隊伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實現(xiàn)教學目標的重要保證。我校原有的專業(yè)教師要么是年輕的科班教師，缺乏豐富教學經(jīng)驗；要么是教學經(jīng)驗豐富的中年教師，但他們半路出家，動手能力不強。

鑒于此，我校酒店專業(yè)正努力培養(yǎng)一支理論和實踐經(jīng)驗較為豐富的教師團隊。學校秉承“走出去、請進來”的辦學理念，每年組織專業(yè)教師參加各級各類培訓、學習，大幅提升教師的業(yè)務能力。學校還曾定期邀請虞城、裕坤等知名酒店經(jīng)理來給教師做報告，分析酒店專業(yè)對應的各主要崗位工作職責、工作任務、能力要求以及社會對酒店人才的需求情況，讓教師及時了解酒店行業(yè)最前沿的信息。

學校還著力提升教師科研創(chuàng)新能力。江南美食研發(fā)中心的建設給教師提供了施展才華的舞臺。教師教學積極性較以前大為提高，他們在教授學生技能的同時，自己也學到真正的技能，在實踐中真正感受到企業(yè)管理文化，找到自己的不足。每次實踐課后，教師都會寫下心得、反思，經(jīng)過課后交流，生動的案例成為他們教科研的素材。專業(yè)教師積極參與江南美食研發(fā)中心的研發(fā)工作，開展餐飲食品營養(yǎng)知識的宣傳教育，推動筵席改革，提倡科學、文明用餐。專業(yè)教師團隊發(fā)揮集體智慧，開發(fā)出“模擬標準間”“創(chuàng)意酒店活動策劃與實施”等課程項目。

四、為豐富學校社團活動提供平臺

為使全校學生共享江南美食研發(fā)中心建設成果，學校吸收對酒店專業(yè)感興趣的同學加入社團活動。全校成立禮儀服務、茶藝、西餐服務、插花等社團。社團成員在全校學生中公開選拔，選出的成員每周利用周末時間在江南美食研發(fā)中心進行專業(yè)培訓。社團成員經(jīng)過專業(yè)培訓后，有機會參加技能大賽、校內外禮儀接待等社會實踐活動。會計專業(yè)的一名學生，因對插花有著濃厚的興趣而加入該社團，經(jīng)過自身努力和教師輔導，被選拔參加2011年蘇州市餐飲項目技能大賽并獲獎。校禮儀隊于2012年底為江蘇省餐飲年會等重大活動提供了禮儀服務，其規(guī)范標準的服務流程和優(yōu)雅嫻熟的服務技能受到了大會主辦方的高度評價。■

（作者單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學校）

文摘

職業(yè)院?！耙粠熞黄蟆苯處煂嵺`模式的優(yōu)化與建議

“一師一企”實踐模式是指職業(yè)院校一名教師主動密切聯(lián)系一家企業(yè)進行實踐鍛煉，及時學習企業(yè)先進的管理經(jīng)驗和生產(chǎn)工藝，了解和掌握新技術與新工藝，強化“師徒制”功能，增強實踐操作、教學和開發(fā)能力，豐富自身“雙師”實踐內涵，提高高素質技能型人才培養(yǎng)質量。

一、精心選擇企業(yè)，實現(xiàn)校企共育，實現(xiàn)“一師一企”合作化

依托校企合作學生實踐教學與畢業(yè)實習基地以及企業(yè)教師培養(yǎng)工作站的實踐平臺，選擇那些長期合作、信譽良好、經(jīng)營規(guī)模大、有社會責任感的企業(yè)，將實踐教師派遣到專業(yè)對口的企業(yè)工作崗位，有計劃地選派教師去較為適合的企業(yè)進行實踐鍛煉。

二、做好過程管理，提高實踐質量，實現(xiàn)“一師一企”成效化

聯(lián)合組成專門的責任管理與檢查督導工作小組，定期主動與企業(yè)保持聯(lián)系或實地赴企業(yè)考察，走訪實踐教師的企業(yè)導師與相關人員，及時準確地了解與把握企業(yè)實踐教師的工作表現(xiàn)、工作進展、成果情況，取得實實在在的成效。

三、科學評價考核，建立激勵機制，實現(xiàn)“一師一企”公平化

科學制訂教師企業(yè)實踐考核管理辦法與指標，既要有過程管理方面的常規(guī)考核項目與指標，更要有顯性量化的工作成果方面的重點考核項目與指標，將考核結果與職稱評審、工作量折算、年度評優(yōu)、職務晉升、國內外培訓、績效工資等掛鉤，確保教師企業(yè)實踐考核工作的客觀公正與全方位激勵。

四、持續(xù)跟蹤服務，保持長效管理，實現(xiàn)“一師一企”常態(tài)化

篇7

除了專門開設職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專業(yè)教學還可以在各種課程的教學中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學科型教學設計，實踐教學以項目為載體，項目選擇強化職業(yè)導向，著力提高學生的職業(yè)核心能力。在教學過程中，以學生為主體，創(chuàng)設項目或問題，讓學生分小組協(xié)作，通過討論、查閱資料、解決疑問等方法共同完成任務，并正確評價完成過程和最終作品。例如，在餐飲服務與管理課程教學中，宴會服務這部分內容可設為一教學項目，讓學生分成小組，選出組長，由組長為組員分工。小組成員經(jīng)過前期的調查和討論，需要完成宴會的策劃包括選擇宴會主題、完成宴會計劃書等，小組最后應在全班面前進行項目陳述，由老師進行評價。通過這種教學過程，培養(yǎng)了學生的交流能力、合作能力、解決問題能力、信息處理能力、自我學習能力等各種核心能力。其次，課程綜合實踐及暑期的社會調研與服務全程實施項目化管理，還可以融合校園內舉行的各種社團活動、專項比賽等，搭建學生自我展示、自我發(fā)展的平臺，以此促進職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學生的活動應充分利用各級學生組織開展，從班級到專業(yè)，到系，到學院。通過多樣化、多層次的校內活動，為學生提供各種將職業(yè)能力內化成型的機會，依據(jù)課程體系和學生各種素養(yǎng)及能力形成的內在邏輯，制定和實施若干考核項目，從而有效控制學習過程，及時調整教學節(jié)奏。

二、實踐教學方法的應用

酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應特別重視實踐教學環(huán)節(jié)的設計。實踐教學環(huán)節(jié)設計包括實踐時間節(jié)點安排、時間長短、內容設計等內容，它會直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實踐教學有以下兩種形式：校內實踐教學；校外實踐教學（專業(yè)實習、頂崗實習）。校內實踐教學主要是在校內的實訓室進行技能方面的訓練，酒店管理的實訓室通常有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室、烹飪實訓室等。學生在這里可以有置身于酒店的場景進行仿真的練習。校外實踐教學是把學生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務和解決問題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導。這是最能培養(yǎng)和強化學生核心職業(yè)能力的實踐教學方法。總體來說，高職院校的實踐教學環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：

第一種“，2.5+0.5”模式，即學制三年的高職學生，前五個學期在校內學習，最后一個學期在酒店實習。這一模式，前五個學期的實踐應是以校內實踐為主的，即利用校內建設齊全的實訓設施，學生根據(jù)課程的進度和需求，在校內實訓室進行餐廳擺臺、客房服務、前廳接待等服務技能的學習，并結合課堂上的模擬教學。

第二種，“2+1”模式，即學制三年的高職學生，前四個學期在校內學習，最后一年在酒店實習。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學制三年的高職學生，有四個學期在學校學習，有兩個學期在酒店實習，這兩個學期可以是第二學期和第五學期，或第三學期與第六學期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學的情況進行安排。第一、二種模式的差別是校外實習時間長短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學生對專業(yè)缺乏感性的認識，職業(yè)核心能力無法得到應用和強化，雖然課內實踐時老師會假設各種場景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學生把在校內學習到的能力在現(xiàn)實中進行鍛煉，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進。第二，學生無法在不同的崗位上進行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學生最后一個學期或最后一年到酒店頂崗實習，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個崗位，過程中不會安排換崗，一直到實習結束。這樣會讓很多的學生無法確定哪個崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業(yè)選擇。第三種模式在實施過程中也存在一定的問題。無論是第一個0.5安排在第二個學期，還是安排在第三個學期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學生在缺少心理準備的情況下要離開學校到酒店進行半年的實習，雖然能夠堅持下來了，但高強度的工作卻一下讓他們失去對專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業(yè)核心能力的學習熱情。經(jīng)過多年的摸索和教學實踐總結后，筆者認為以下的實踐教學設計對高職酒店管理專業(yè)的學生提升其職業(yè)核心能力很有效。實踐教學環(huán)節(jié)設計的原則應是：循序漸進，校內外相結合。循序漸進有兩層意思：一是指實踐教學環(huán)節(jié)的設計應符合酒店管理專業(yè)學生對專業(yè)的認識程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學進程而逐漸深入；二是指實踐教學應遵循學生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認識———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來設計。

第一學期：入學后的第一周，安排專業(yè)教育，實踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學生分別參觀不同星級的酒店（五星級酒店、四星級酒店、三星級酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學生先對酒店有個感性的認識，看到酒店的環(huán)境，對未來的職業(yè)有一個良好的憧憬。第一學期可對應開設職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理等專業(yè)課程的，為下一學期的實踐教學奠定堅實基礎。

第二、三學期：安排4—6周的專業(yè)實習（酒店）。筆者的學校在廣州，廣州每年有兩次的交易會，即春交會（3月）和秋交會（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學期中間進行，我們就會安排學生在這兩次交易會到酒店實習，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過一個多學期的理論學習后，到酒店短期實習。這樣做的好處很明顯，兩次的實習勞動強度不太大，時間也恰好讓學生能夠了解崗位的基本運作和酒店的構成體系。而且交易會期間，可以接觸到來自世界各地的客人，讓之前的學習內容有個演練的機會。接連兩個學期短期實習的機會，應鼓勵學生去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進行實習，經(jīng)過兩次在酒店的實習后，學生會了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對性地加強，也可以認識自己的優(yōu)勢、劣勢，以利于職業(yè)方向的選擇和調整。對于那些無法在學期中間安排短期實習的學校，可以安排學生在寒暑假到酒店實習，并記實習學分，也可以取得同樣的效果。在第二學期，可對應開設職業(yè)核心能力模塊課程———團隊合作能力模塊，因為學生通過在酒店的短期實習，會意識到這一能力在酒店實際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個節(jié)點開設這一模塊課程可以提高學生的學習積極性，產(chǎn)生良好的教學效果。第三學期開設職業(yè)核心能力模塊課程———解決問題能力模塊，學生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實習，完成了兩個職業(yè)核心能力模塊課程的學習，專業(yè)意識也有了很大的提升，對職業(yè)中的各種問題會有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點。

篇8

關鍵詞：創(chuàng)新人才 人才培養(yǎng)模式 課程改革

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）12（b）-0139-02

旅游服務業(yè)的迅速發(fā)展導致了社會對旅游服務行業(yè)人才的緊迫需求。飯店行業(yè)是旅游服務行業(yè)的龍頭企業(yè)，烹飪專業(yè)也就成了各職業(yè)學校的熱門專業(yè)，面點專業(yè)是烹飪專業(yè)的重要組成部分，然而面點專業(yè)的畢業(yè)生在目前行業(yè)中難以適應現(xiàn)代社會餐飲對面點專業(yè)人才工作崗位的需要，使得許多學生在工作以后不得不重新學習或者改行。這使人們不得不正視面點專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的一系列問題：課程開發(fā)不規(guī)范，學生實踐應用不多；學生的目標定位錯誤，學生綜合素質差，畢業(yè)人才不能滿足市場對人才的需求；教實踐經(jīng)驗不足，創(chuàng)新能力不強，這些問題都導致了面點專業(yè)學生在就業(yè)市場缺乏優(yōu)勢。為了能夠適應現(xiàn)在迅速發(fā)展的旅游服務行業(yè)，為社會培養(yǎng)更多的有創(chuàng)意的實用型人才，應該從以下幾方面進行探索與實踐。

1 以就業(yè)為導向，進一步深化面點課程改革

以就業(yè)為導向，就是堅持面向區(qū)域經(jīng)濟建設主戰(zhàn)場。近年來，各地餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大和改善，新型的管理方法不斷引進，現(xiàn)代化水平不斷提高，是各地消費需求市場中增長幅度最大、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。以江蘇為例，2015年江蘇餐飲業(yè)零售額達800億元，比去年增長18%，可能在今后一段時間內將保持快速增長的態(tài)勢。隨著我國政府各項政策拉動消費的影響、人民收入快速增長和消費觀念改變等因素，將來餐飲業(yè)可能是人們主要的消費熱點。

隨著餐飲業(yè)結構的調整與升級改造，社會將需要大量高素質、高技能、有創(chuàng)意的人才。面點是餐飲業(yè)中的重要組成部分，現(xiàn)代餐飲要求面點師不僅要懂得使用先進生產(chǎn)科技，掌握規(guī)范的量化操作，還要掌握各個地方風味流派的特點和品種的不同的制法，熟悉不同人群的飲食習慣和禁忌，了解各地的風土人情，因此面點技術人員必須要掌握多方面知識、多種語言，既重經(jīng)驗和科學，還要懂得創(chuàng)新和發(fā)展。目前各職業(yè)學校在課程設置和人才的培養(yǎng)模式，教師的技術水平、實驗實訓設施等方面與現(xiàn)代餐飲對人才的需求方面存在著很大差距，使得輸出的面點人才遠不能滿足餐飲行業(yè)對人才的需求。因此，重建烹飪面點專業(yè)，培養(yǎng)現(xiàn)代社會需求的高素質應用型的一線面點專業(yè)人才，是改善服務社會餐飲業(yè)、促進地方經(jīng)濟發(fā)展的重要措施。

1.1 發(fā)展提高學生的綜合素質

學校教育應堅持以人為本，德育為先的原則，將素質教育融入面點專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。在培養(yǎng)學生技能的同時提升學生的職業(yè)素養(yǎng)；在培養(yǎng)學生綜合素質的同時提升學生的創(chuàng)新能力；在培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力的同時培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質，并努力實現(xiàn)校企合作中學校和企業(yè)之間的素質教育全過程。目前江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校的學生都是從中考的“獨木橋”上擠下來的失敗者，是初中后分流的學生。他們正處在長身體、學知識、掌握技能和世界觀形成的時期。由于他們是分流的學生，基礎知識較差、各方面素質相對較低，并且在中學階段由于大多數(shù)學校對素質教育的理解和實施存在簡單化、片面化的傾向，實際操作中只重視智力教育，輕視德育、美育、體育。在智力教育中，又只重視文化理論知識傳授，忽視創(chuàng)新能力培養(yǎng)，當然學校也抓德育，但抓得不深、不透。學校評價學生的主要方式是考試，標準是分數(shù)；學校評價教師的主要標準是教師所帶學生的“三率一分”。沒有從評價學生素質入手，客觀、公正、全面、合理地評價教師工作，忽視學生終生發(fā)展。面對這部分特殊的群體，不僅要加強基礎文化的教育，更要加強思想品德方面的教育，教育學生學習成人、成才是素質教育的首要任務。

1.2 企業(yè)和學校相結合的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

企業(yè)和學校相結合人才培養(yǎng)模式是在學校和企業(yè)在互利雙贏的前提下，利用學校和企業(yè)之間不同的資源和環(huán)境，采用課堂教學和學生實際的實踐工作相結合的方式，以培養(yǎng)學生的職業(yè)素質、綜合能力和就業(yè)競爭力為目的，實踐和優(yōu)化“做中學、學中做”的人才培養(yǎng)模式。

1.3 加強課程體系建設

1.3.1 構建基于工作任務的文化課程體系

（1）公共文化課知識：語文、英語、化學、德育、計算機學體系。

（2）專業(yè)文化課知識：原料知識、食品安全、成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生。

（3）創(chuàng)新與拓展知識：餐飲管理、消費心理學、調酒知識、創(chuàng)新教育。

1.3.2 構建基于工作任務的專業(yè)技能課程體系

將專業(yè)課程分為七大模塊，即基本功模塊、水調面團模塊、發(fā)酵面團模塊、油酥面團模塊、其他面團模塊、風味小吃和中國名點以及西點模塊?！盎竟Α蹦K要求圍繞能夠“支持相近的專業(yè)課程”這一教學目標的要求展開；而其他6個模塊圍繞著能夠“承擔該職業(yè)的專業(yè)工作任務”這一特定的教學目標要求展開。

1.3.3 校外實訓與實習課程體系

在企業(yè)學生必須進行輪崗實習，按崗位進行實習，根據(jù)企業(yè)的要求進行相關的企業(yè)文化學習，包括一些企業(yè)的管理制度和員工必須遵守的規(guī)章制度，讓學生了解團隊合作的要求。專業(yè)技術方面的培訓主要讓學生了解操作的安全知識、具體的實訓工藝流程、一些食品的安全法規(guī)。實施企業(yè)管理，建立“月總結、月鑒定”，并讓學生參加專業(yè)的技能考核以及相關的專業(yè)證書的考核。

1.3.4 校內實踐課程體系

首先通過課程實驗，學生進行基本技能的訓練，然后進行綜合性的技能實訓，最后形成生產(chǎn)實訓。

通過以上課程體系的建立，培養(yǎng)學生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應社會和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

2 專業(yè)人才培養(yǎng)目標的正確定位

人才培養(yǎng)目標的正確定位是面點專業(yè)發(fā)展的關鍵。面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有與本專業(yè)相適應的文化水平、專業(yè)技能，以適應現(xiàn)代餐飲業(yè)需要的面點專業(yè)高素質技能型創(chuàng)新人才。

3 建立多方面結合學生評價改革體系，全方位提高學生的綜合能力

課程考核由學生自己評價自己與小組評價相結合，從知識、能力、態(tài)度等方面綜合考核學生，將學生的學習態(tài)度、衛(wèi)生習慣、協(xié)作能力、安全意識等內容納入整個過程考核范圍。

課程考核平時成績占30%，綜合素質占30%，期末考試成績占40%，平時成績是每次成績的平均數(shù)。

4 加強教師隊伍建設

4.1 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人

從現(xiàn)有教師中再選拔兩名能準確把握專業(yè)建設與教學改革方向、具備企業(yè)工作經(jīng)驗、有較強組織管理能力及創(chuàng)新精神的中青年骨干教師進行重點培養(yǎng)。通過到企業(yè)實踐、參加教學能力研討班、短期進修，與企業(yè)合作開展應用性研究及落實項目資金等措施，培養(yǎng)具備先進職業(yè)教育理念，能夠引領烹飪面點專業(yè)建設的帶頭人。

4.2 培養(yǎng)骨干教師

選拔3名熱愛中職教育事業(yè)的中青年教學能手進行培養(yǎng)。通過到南京金陵飯店、揚州迎賓館等知名企業(yè)實踐，參加教學研討班和短期培訓班；參加行業(yè)研討會、交流活動等學習和了解烹飪專業(yè)新技術；培養(yǎng)懂得職業(yè)教育特點及項目教學方法、實踐能力突出的骨干教師。

參考文獻

篇9

關鍵詞：三點兩線一面；酒店管理專業(yè)；應用型人才培養(yǎng)

1引言

隨著大眾旅游的興起，當前我國酒店業(yè)處于快速發(fā)展時期，同時不斷涌現(xiàn)出新的酒店業(yè)態(tài)，這對酒店管理人才的數(shù)量和質量提出了更高的要求。然而，反觀目前國內的酒店管理本科教育，學生畢業(yè)后的“就業(yè)對口率低、就業(yè)層次低、崗位適應性差、后續(xù)發(fā)展差”成為了不爭的事實，甚至出現(xiàn)了本科生就業(yè)不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業(yè)教育培養(yǎng)的人才與市場需求之間出現(xiàn)了錯位，學生的綜合能力并未與日益蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)相對稱。針對我國當前高校畢業(yè)生就業(yè)難和技術技能人才供給不足矛盾，教育部在2013年提出要引導部分地方普通本科高校向應用型轉變。重慶第二師范學院積極響應國家號召，加入全國應用技術大學聯(lián)盟和重慶市屬高校轉型發(fā)展聯(lián)盟，開始走上了向應用型大學轉型發(fā)展的探索之路。酒店管理專業(yè)于2013年底被評為學校首批轉型試點專業(yè)，開始了酒店應用型人才培養(yǎng)的實踐探索，成效顯著。

2酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的理念

教育部高教司司長張大良提出：普通本科高校向應用型轉變，基礎是課程體系教學內容重構；實質是深化產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式改革；關鍵在于建設一支“雙師雙能教師隊伍”。以此為指導，本文提出“三點兩線一面”的酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的理念，該理念認為：培養(yǎng)契合行業(yè)需求的應用性、復合型酒店專門人才，難點在于課程建設、痛點在于專任教師、支點在于校企合作，要突破難點、觸動痛點、夯實支點，必須貫徹校內、校外兩條主線，而人才培養(yǎng)改革的出發(fā)點和落腳點始終要面向學生發(fā)展。

3酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的措施

基于“三點兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)主要從難點、痛點、支點三個方面進行重點改革。3．1突破難點，扎實推進課程建設專業(yè)從本質上講就是課程的組合，因此專業(yè)人才培養(yǎng)的核心在于課程建設。教育部、發(fā)改委、財政部關于《引導部分地方普通本科院校向應用型轉變的指導意見》中明確指出：要深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術進步驅動課程改革，整合相關的專業(yè)基礎課、主干課、核心課、專業(yè)技能應用和實驗實踐課，更加專注培養(yǎng)學習者的技術技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)必須突破難點，扎實推進課程建設。在課程建設中，強調校內授課教師、實訓室和校外行業(yè)專家、實訓基地的有效結合，實現(xiàn)課堂教學和行業(yè)實際的無縫對接。3．1．1有效對接，實現(xiàn)一、二、三課堂融合發(fā)展第一課堂主要指學生在校內課堂上學習的通識能力課、專業(yè)基礎能力課、專業(yè)核心能力課、專業(yè)綜合能力課等；第二課堂主要指學生在校內參加的各種社團活動；第三課堂主要指學生在校外參加的各種專業(yè)實踐、社會實踐、專業(yè)競賽等。根據(jù)學校應用技術技能型人才培養(yǎng)的總體目標，以能力為導向，以學生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補充，促進第一、二、三課堂的融合發(fā)展。3．1．2組建課程群，重構教學內容根據(jù)人才培養(yǎng)方案及各課程的性質，分組設置課程群，每個課程群包含3－5門課程，設課程群組長，負責課程群各課程的總體規(guī)劃與實施，同時根據(jù)前期建設基礎和后續(xù)規(guī)劃確定若干門改革課程。改革課程按照“第一階段設計、實施，第二階段歸納、反思，第三階段再實施、驗收總結”的流程進行。通過三個階段的實施，可以極大提升改革課程的教學質量。根據(jù)人才培養(yǎng)要求，酒店管理專業(yè)組建了9個課程群，其中10門課程為改革試點課程。3．1．3改變教學方式，實施微課改革對《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“1＋1”微型課的方式，即由“校內專任教師＋校外行業(yè)專家”組建教學團隊，部分內容由專任教師講授，部分內容邀請行業(yè)專家講授，在學生建立基本知識框架體系的基礎上，再將行業(yè)前沿資訊及企業(yè)真實案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業(yè)間的差距，同時行業(yè)專家積極分享職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷及成功經(jīng)驗，提高了學生的職業(yè)認同感。3．1．4召開教學研討會，總結課程建設經(jīng)驗為切實提高課堂教學質量，多次組織課程改革交流會、微型課匯報會等教學研討活動，由實施課程改革的教師分享體會，教研室全體教師充分參與討論，及時總結課程建設與改革中的經(jīng)驗與教訓，為后續(xù)深化課程改革及應用型人才培養(yǎng)奠定基礎。3．2觸動痛點，大力培養(yǎng)專任教師專任教師是人才培養(yǎng)的主導力量，轉型發(fā)展對教師的教學內容、方法及自身能力素質提出了更高的要求，這是轉型中專任教師最大的痛點?！兑庖姟分兄赋鲆訌姟半p師雙能型”教師隊伍建設，有計劃地選送教師到企業(yè)接受培訓、掛職工作和實踐鍛煉。因此酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)必須觸動痛點，大力加強師資建設。在專任教師建設中，強調校內團隊建設和校外掛職鍛煉、培訓交流相結合，切實提高專任教師的教學水平和業(yè)務能力。3．2．1組建教學團隊，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展依托試點專業(yè)提供的經(jīng)費、平臺支持，重點實施專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，骨干教師培養(yǎng)，青年教師培養(yǎng)和兼職教師隊伍建設四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學團隊，逐漸改變從過去教師單打獨斗的單一形式轉向集體共商共進的團隊形式發(fā)展。經(jīng)過建設，“酒店管理崗位能力課程教學團隊”2013年被評為校級教學團隊，是目前學校僅有的兩個本科校級教學團隊之一，形成了一支數(shù)量足夠、結構合理、“雙師素質”突出、教學科研能力強、能適應高素質應用型酒店管理人才培養(yǎng)需要的教師隊伍。3．2．2深入行業(yè)企業(yè)，開展掛職鍛煉轉型試點以來，酒店管理專業(yè)共派出7位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶JW萬豪等國內高星級酒店掛職鍛煉，主要掛職部門為前廳部、客房部、餐飲部等一線營運部門，并且與教師所授專業(yè)課保持一致。通過掛職鍛煉，幫助專任教師深入行業(yè)企業(yè)了解酒店前沿動態(tài)和經(jīng)營現(xiàn)狀，豐富實踐經(jīng)驗，積累教學素材，同時和酒店行業(yè)專家建立了協(xié)作關系，對后續(xù)專家進課堂、員工培訓、課題研究等深入合作奠定了基礎。3．2．3拓展專業(yè)視野，參加培訓交流為不斷提升專業(yè)教師的教學技能、拓展專業(yè)視野，酒店管理專業(yè)十分重視對教師的培訓交流。轉型試點以來，酒店管理專業(yè)累計投入50余萬元，選派教師參加企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會、院校、政府等組織的各類培訓交流累計近80人次。2016年，派出20名專任教師赴世界排名第二的香港理工大學酒店與旅游業(yè)管理學院培訓交流，對其專業(yè)課程設置、學術科研、學生實踐等方面進行了深入的學習，同時對后續(xù)學生赴港深造、引進高層次師資等方面達成合作意向。通過外出培訓交流，專任教師不僅學習了學界業(yè)界的最新資訊，同時和同類院校搭建了有效的溝通平臺，建立了良好的協(xié)作關系。3．2．4加強“雙師”建設，實施資格認證契合應用型本科人才培養(yǎng)的要求，注重教師隊伍的“雙師”建設。通過培訓和考核，8位老師分別取得國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，6位老師獲得國家旅游局“飯店總經(jīng)理崗位培訓證書”。在學校首批雙師資格認定中，酒店管理專業(yè)共有13位教師獲得“雙師”資格，人數(shù)之多位居學校首位。3．3夯實支點，深入校企合作建設產(chǎn)教融合，校企合作，是應用型人才培養(yǎng)貼近社會經(jīng)濟發(fā)展實際的重要支點。校企合作是實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接的有效手段，是推進課程體系轉型的有力抓手，是提高學生實踐能力和的關鍵環(huán)節(jié)，是建設雙師型雙能隊伍的重要平臺。因此酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)務必夯實支點，深入校企合作建設。在校企合作中，強調校內培養(yǎng)方案和企業(yè)培養(yǎng)方案相結合，校內導師和校外導師相結合，真正體現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)，提升學生的實際工作能力。3．3．1建立校企合作理事會，加強專門指導為了使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)和社會發(fā)展需要，組成了校企政會四位一體的校企合作理事會，校企合作理事會定期召開研討會，在學科專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)方案制定、實訓基地建設、師資隊伍建設等方面加強指導與合作。3．3．2與萬豪國際集團深度合作，實施訂單培養(yǎng)與世界500強企業(yè)、全球排名第一的萬豪國際集團簽訂校企合作協(xié)議，成立西南地區(qū)首家“萬豪國際人才培養(yǎng)發(fā)展中心”，全面實施酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)計劃，形成覆蓋酒店管理專業(yè)的全體學生、四年全過程、培養(yǎng)全方面的“三全”的校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)實際情況和萬豪人才需求情況，適時與萬豪集團共同商討調整課程設置、師資配備、實踐地點等，與萬豪集團共同完成對學生的培養(yǎng)。轉型試點以來，酒店管理專業(yè)累計派出450余人次到萬豪集團旗下酒店開展行業(yè)認知實踐、專業(yè)技能實踐、管理技術實踐、綜合實踐。3．3．3實施雙導師制度，實現(xiàn)校內外聯(lián)合培養(yǎng)在實施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過程中為一個學生配備校內、校外兩個導師，校內外導師在職責上相互補充、在行動上互動交流，共同指導同一批學生。校內導師主要負責學生的課程學習，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，提升其綜合素質和未來職業(yè)發(fā)展空間；校外導師主要負責學生在企業(yè)相應工作崗位上的綜合能力培養(yǎng)，強化對學生職業(yè)道德、實踐能力、專業(yè)技能、協(xié)調溝通和組織管理等方面的訓練。

4酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的成效

酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)，課程建設是難點，專任教師是痛點，校企合作是支點，但所有改革措施都應該始終面向學生的綜合發(fā)展，將其作為整個人才培養(yǎng)的出發(fā)點和落腳點，促進學生技術技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升。轉型試點以來，基于“三點兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)取得了全新的突破和成效。4．1學生職業(yè)證書崗位通過率高酒店管理專業(yè)學生全部參加了各項職業(yè)技能鑒定，100％的學生都獲得至少1項職業(yè)資格證書（“前廳服務員”、“餐廳服務員”、“客房服務員”、“茶藝師”、“調酒師”）和至少1項飯店主管崗位職務培訓證書。4．2學生專業(yè)技能競賽成績顯著學生專業(yè)技能突出，在各級各類大賽中屢獲佳績。在2015年全國旅游院校服務技能大賽中，酒店管理專業(yè)學生獲得2個單項一等獎、1個單項二等獎、1個單項三等獎和團體獎；2017年全國旅游院校服務技能大賽中，獲得3個單項一等獎、1個單項二等獎，團體總分位居本科組第一名。這樣的專業(yè)技能競賽成績在重慶及西部高校中首屈一指，在全國本科酒店院校中也遙遙領先。4．3學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升轉型試點以來，學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升，獲得校級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目8項，市級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目3項，建立大學生創(chuàng)業(yè)孵化基地1個。由酒店管理專業(yè)學生全權負責的經(jīng)營性酒吧“來吧”開業(yè)三年多以來，學生通過策劃、宣傳、組織，開展大型活動50余項，累計接待客人300余人次，學生的服務、經(jīng)營、管理能力得到明顯提升。

5成果及推廣

酒店管理專業(yè)轉型試點以來，不僅面向學生發(fā)展取得了直接的成效，也在專業(yè)建設、服務地方經(jīng)濟、成果示范推廣等方面取得了間接的成效。5．1專業(yè)建設成績突出圍繞“三點兩線一面”的酒店管理應用型人才培養(yǎng)改革，酒店管理專業(yè)開展了一系列專業(yè)建設的改革與研究，成效突出。轉型試點以來，建成市級精品資源共享課1門、市級精品視頻課1門、全國性慕課1門；建成本科教學團隊1個；成功立項市級教改項目4項、級教改項目3項；專任教師主編教材8部；主持省部級及以上科研課題10項、校級科研課題12項、橫向科研課題2項；公開發(fā)表學術論文100余篇。5．2服務地方經(jīng)濟效果明顯在應用型人才培養(yǎng)的過程中，專任教師服務地方經(jīng)濟的能力也明顯增強。專任教師中有8人獲得酒店國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，6人獲得飯店總經(jīng)理資格證書，3位教師受邀擔任全國及重慶市飯店服務技能大賽評委。憑借專業(yè)資質，專任教師先后為重慶渝州賓館、重慶霧都賓館等高星級酒店進行了前廳、客房、餐飲、營銷、禮儀等服務與管理方面的全員培訓；為武隆縣、酉陽縣、石柱農(nóng)家樂業(yè)主及從業(yè)人員進行了禮儀、餐飲、客房等鄉(xiāng)村旅游服務與管理培訓。5．3成果示范推廣效應凸顯基于酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設等方面的顯著成效，已有多所兄弟院校先后來校交流人才培養(yǎng)經(jīng)驗，并對該成果加以推廣應用?；谖倚Ｔ谌瞬排囵B(yǎng)和學生專業(yè)技能競賽方面的突出成績，中國旅游協(xié)會教育分會在全國旅游院校服務技能大賽舉辦十周年之際進行了紀念短片的拍攝活動，在全國選取了18所院校進行視頻錄制以展示專業(yè)風采，我校酒店管理專業(yè)作為重慶市唯一一家受邀單位參與拍攝。這樣的榮譽和地位，充分肯定了我校酒店管理專業(yè)在應用型人才培養(yǎng)方面的成就。

參考文獻

［1］張大良．普通本科高校向應用型轉變聚焦四大重點［EB／OL］．

篇10

酒吧作為一個休閑娛樂場所，在當前社會文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來放松自己的模式，而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時漸漸成熟。這里給大家分享一些關于2021酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文，供大家參考。

酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文1第一部分 市場分析

酒吧作為西方酒文化標準模式被引入到我國，已逐漸走入人們的生活，走入城市的大街小巷。隨著人們生活水平的不斷改善與提高，酒吧產(chǎn)業(yè)走上了風頭正濃的時代。酒吧產(chǎn)業(yè)的興起與紅火與整個中國的經(jīng)濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關系，酒吧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟帶已成為我國休閑消費產(chǎn)業(yè)中的一支主力軍。

第二部分 產(chǎn)品與服務

通過這階段我對酒吧產(chǎn)業(yè)的了解與深入，歸納出了以下幾部分該產(chǎn)業(yè)的相關現(xiàn)有行情。首先，讓我來分析一下現(xiàn)在的發(fā)展背景。當前受經(jīng)濟全球化和區(qū)域經(jīng)濟一體化的影響，在互利、共贏的目標下，加強國際間、行業(yè)內的交流與合作成為擺在我國酒吧產(chǎn)業(yè)面前的首要課題。故我們便有了實施的必要性，作為處在這樣一個經(jīng)濟文化各方面都飛速發(fā)展的時代，接收、引進新興項目與產(chǎn)業(yè)更是推動商業(yè)發(fā)展的有力契機。一個火熱的發(fā)展機會，應了那一句了"來的快，去的也快"，所以在酒吧行業(yè)處于成熟階段的時候，應當把握住機會，在潮流熱還沒有消退的時候，直擊而上。猶太商人有一句話，叫做"嘴巴生意是個無底洞"，這也就是說，酒吧有著無限的發(fā)展前景與利潤。其次便是酒吧產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。社會主義市場經(jīng)濟的確立，使酒吧的競爭日趨激烈，目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。他們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。可以預測，短期內酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個經(jīng)濟大環(huán)境相聯(lián)系，人們的經(jīng)濟收入與消費觀念決定了酒吧的發(fā)展步伐，當今的經(jīng)濟趨勢顯而易見，人們的收入增加，可支配收入連年遞增，人們開始學會享受生活，并認為這是人生中必不可少的一部分消遣，所以酒吧的發(fā)展趨勢、勢頭極為良好。

通過以上的分析，欲開展一行業(yè)的業(yè)務，必備的幾項重要元素都已具備，在酒吧行業(yè)成功的走過初期，平穩(wěn)的進入發(fā)展期并且順利成為商業(yè)鏈中成熟的一環(huán)的現(xiàn)有大背景下實施、開展此項創(chuàng)業(yè)計劃是有一定必要性與社會效益的。

第三部分 創(chuàng)業(yè)開店的關鍵要素

(一) 店鋪欲形成風格的定位

作為一個酒吧，它的風格、格調和氣氛是它生存、發(fā)展的強有力硬件。我所想營造的是一個"歐美風尚酒吧"。面對的人是由80、90后潮流、時尚人士構成的客戶群。在這里，客戶可以采集到實時、最新的歐美各地時尚信息，其內容涉及到各個方面：衣、食、住、行，還包括明星動態(tài)以及最新的流行資訊。讓慕名而來的客戶得到他們想要的，更得到他們意想不到的。意料之外的東西總會加強人們的新鮮感與驚喜。而酒吧的格調和氣氛完全是靠店內的精修以及背景音樂的結合來烘托和渲染的。

關于酒吧的名字，我將它命名為NINE O'CLOCKLIFE，這個名字有很多元、很管飯的意義。我本人喜歡9這個數(shù)字，在我的思維里。它是僅次于完美與第一的一個層次。實話實說，我不喜歡做第一。首先，恕本人愚鈍，的確名優(yōu)做到最好的能力。其次，當你成為第一的時候，最大的敵人就是自己，而不論是企業(yè)還是個人，最容易忽略的，同時也是最可怕的敵人，也是自己。不是止步不前，待他人超越;就是高傲自大，最終走向失敗。所以，這個名字，我賦予它的含義就是"可以與第一有距離，但要永遠追求做到最好。"永遠維護好這個平衡點，在困難與夾縫中求生存，永遠是擁有最飽滿熱情與活力的狀態(tài)。

首先，店鋪的地址選擇。

(二)店鋪地址的選擇

事實上，不論一家什么類型的店選址，都想坐落在一個人流量大、經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)。但事實上，各方面都完美的地區(qū)早已被其他各類型的商家搶占了最初有的先機，經(jīng)歷的很長一階段的摸索與發(fā)展，成為了繁榮的經(jīng)濟區(qū)，這樣房價高，成本高，高出的成本就是在削減利潤，所以我不準備選擇一個經(jīng)濟發(fā)達的地段作為店鋪的選址。同樣，我也不準備選擇類似于"酒吧一條街"或其余酒吧聚集的地方，雖說正常的發(fā)展競爭本是應該遵循這一原則的，有競爭才有發(fā)展。但是我認為，有針對性的選擇客戶便更能直擊到客戶本身，有嚴整的客戶定位，便不用跟隨經(jīng)濟繁榮的趨勢。所以我會選擇一個潮人聚集的地理位置，不需要在城市的商業(yè)中心，也不需要在酒吧的聚集地。故我選擇了以隆禮路與同志街交匯處為圓心，以周圍人群密集度為半徑組成的一個商業(yè)圈。在其中尋覓一間90㎡-100㎡的店面作為我店鋪的選址。此商業(yè)圈的聚集人群大都是年輕但具有一定數(shù)量的可自由支配收入的80、90后人群。他們對時尚敏感，并且熱衷與追求時尚。他們把緊跟世界時尚潮流視為生活中不可缺少的一部分，所以此類人群非常適合我酒吧的客戶人群定位。門面的租金我預估4500/月以內是可以承擔的，高租金的店鋪他的地段和人流量一定也很高，這是成正比的，個人覺得租金這塊投資應該要舍得花錢。古書有云：辦事，要天時，人合，地利三者成一線時方可成事。我們必須要有耐心和花資金去解決地利這個重要的因素。

(三)貨源的選擇

作為一個酒吧酒和裝修有著同樣重要的分量。酒吧的酒類大類非為四種：扎啤、外國啤酒、洋酒、雞尾酒、軟飲，除了酒類當然還必備干果類食品。首先，扎啤我選擇哈爾濱扎啤，因為哈啤在我國的口碑甚好，口感和舒適度堪稱第一。其次，外國啤酒的貨源我選擇美國、德國、英國作為啤酒的主打組成。其次是洋酒和雞尾酒，洋酒不需要種類繁多，只引進相對來說屬于經(jīng)典款的VODKA、WHISKY，比如ABSOLUTVODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON's VODKA和Jack Daniel's whisky、Jim Beamwhisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas RecalWhisky等。雞尾酒的調制需要專業(yè)的調酒師，不但手法高調精準，而且還要不斷推陳出新，滿足時尚人群喜歡嘗試新鮮事物的要求。軟飲的品種分為即飲型和調制型，即飲型為礦泉水、雪碧、可樂、零度、屈臣氏的湯力水和蘇打水、能量型飲品紅牛、寶樂士等;調制型為咖啡、奶茶、熱巧克力、各種果汁、花茶等。

(四)正式開業(yè)前后的店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營方式

每一家店都要有自己的特色，我的酒吧針對的是80、90后時尚人士，故店內的裝修是以歐美簡約大氣為主情調，以紅黑白為主色調，融合柔美的黃色燈光，使人一旦進入，便有無限舒暢與家的感覺，不失時尚感且具有親切感。在屋內設有歐美明星以及時尚人士的街拍墻，舞臺的設計類似于短小的T臺形狀，且舞臺部分的燈光為組合式燈箱控制，主燈光色調為永具時尚感得白色，有利于定期進行時尚T臺走秀活動以及歌手的獻唱等各類型的活動。在門口設一具有簡約大氣時尚的一個攝影墻，供于顧客自拍和定期拍攝酒吧宣傳冊等。屋內的陳列擺設均為設計感十足的裝飾性擺設，隨著時間的推移不斷搜集有紀念意義的明星珍藏品。屋內餐飲用具均為特別定制，上印有經(jīng)典款的歐美電影宣傳海報、明星動作、話語、穿衣搭配等元素。本酒吧的宣傳方法應為有針對性的聚攏人群，在百貨商場，如巴黎春天、卓展、國商、歐亞商都、亞泰富苑等地，以及潮人聚集的小店處，如桂林路巷子，重慶路巷子等地。進行"普遍選拔，重點培養(yǎng)"的宣傳方式。

第四部分 SOP經(jīng)營理念

一個企業(yè)和一家店鋪的經(jīng)營管理模式是相似的，一個企業(yè)想要長遠且大規(guī)模的發(fā)展，就必須擁有一份自己的SOP。那什么是SOP呢?SOP(標準作業(yè)流程StandardOperatingProcedure)是經(jīng)過許多經(jīng)驗的積累而產(chǎn)生出來的最具有效率的做事方法?？梢哉fSOP是企業(yè)的骨骼與脊梁，任何充實與修飾都是建立在SOP至上的，可企業(yè)光有SOP還是不夠的，這就是我即將敘述的SOP+，只有做到SOP+，企業(yè)才能像常青藤一樣永遠有活力與生機，這樣才不會在商海中隨波逐流，甚至被淘汰。那么SOP+比SOP多的那一點是什么呢?就是人性化+對顧客用心的服務態(tài)度+不可替代性，此三點實則是層層鋪墊與遞進的，當你擁有的不是死規(guī)則而是更多的人性化服務時，你的服務體系已步入愈來愈完善的階段再加上對不同類型、不同需要的客戶進行有針對性的服務，可怎么提供有針對性的服務呢?那就要用"心"了，不僅用心去觀察、用腦去思考，更要用心去體會，顧客需要什么、怎樣能觸動他"非你不可"的情結。

第五部分 經(jīng)營策略

首先，分發(fā)傳單，并在網(wǎng)絡上開店信息，開店之初，有優(yōu)惠活動以及小型活動等，目的是聚攏客戶，增加知名度。

其次，定期舉辦活動，如T臺走秀、真人表演、時裝比賽等，目的是增加客戶基數(shù)，創(chuàng)立新穎、有特色的品牌酒吧。

最后，當擁有一定固定客戶群，并且酒吧已進入正軌盈利后，開始尋覓第二個合適的店鋪地址，擴張分店。

第六部分 財務分析

1、項目投資概算：店面租賃：54000/年

店內裝修：30000元

進貨費用：50000元

宣傳費用：5000元

總計：139000元

2、資金來源及籌措：借由銀行貸款及抵押15萬元。

3、資金使用計劃：139000元用于初期支出

8800元為雇請人員支出

3000元為周轉資金

4、預期經(jīng)濟效益：對于酒吧的經(jīng)濟收入，我有以下預期：

在Happy Hour內的扎?。?元/杯×15杯=65元

在Happy Hour外的扎啤：12元/杯×25杯=300元

外國啤酒的價位一般在35元-42元間，根據(jù)品牌的不同而價位不同，但由于開店初期會有一些優(yōu)惠政策去推廣啤酒，所以經(jīng)過八折的折扣后，價格在28元-34元之間，故30元/瓶×20瓶=600元

雞尾酒的價格從25元-55元價格不等，根據(jù)難易程度以及調制配料的不同，有不同的價格定位，故取平均數(shù)：40元/杯×3=120元

洋酒在我酒吧大類分為Vodak、Whisky、力嬌酒等，其價格一般在18元-25元之間，故取平均數(shù)20元/盎司×5杯=100元

軟飲的平均價格為15元/聽/杯，故15元/聽/杯×10個=150元

干果類的價格一般在10元-20元間，故15元/盤×8=120元

預計一天收入為1455元，故一月收入為43650元，次月預期60000元，后每月預期100000元。

5、預期社會效益：使人們的時尚感官更進一步，并且在城市快節(jié)奏的間歇之余，能擁有一個享受生活，體味時尚的潮流之地。

第七部分 風險分析

可能的風險：因為我想創(chuàng)建的酒吧理念過于缺少，是在開辟一片酒吧領域中新的發(fā)展層面，所以難免在創(chuàng)業(yè)初期會有一定的風險存在，如果發(fā)展方向有所偏離，就會導致不能打響酒吧知名度以成為品牌酒吧，無法聚攏新潮客戶愿意來消費，故酒吧沒有預定的利潤，便會面臨倒閉失敗收場的情況。

市場的風險：現(xiàn)國際行情的極為不穩(wěn)定化，雖然金融危機已漸漸消退，可仍存在著潛在的市場風險。經(jīng)濟大環(huán)境的微小變動，便會引起整個經(jīng)濟體系的震動，所以，現(xiàn)在市場大環(huán)境存在一定的風險，如果想避免此類風險，就必須擁有對于經(jīng)濟的強烈敏感度與理性的分析頭腦，兩者相結合，就可能在面臨問題是予以解決。

財務的風險：財務方面的風險就是很容易出現(xiàn)資金周轉不靈以及突發(fā)事件的發(fā)生。那么預防這類風險的辦法就是做好嚴整的資金用途預測，并嚴格按照預計的報表進行開銷，還要具備敏銳的洞察力，多觀察、多思考，及時發(fā)現(xiàn)問題，在沒有遭到損失以及破壞之前將威脅扼殺在萌芽時期。

管理的風險：這一點我個人認為，完全在于本人性格與脾氣的控制。因為我有了完善的管理、運營體系，但至今為止，現(xiàn)在可預測的管理風險仍然存在于我的自身。一個成功、成熟的人是會懂得如何去控制自己的情緒，而我需要完善的也就是這一點。

第八部分 創(chuàng)業(yè)團隊

此酒吧建立需要以下人員配置：

1、CEO：統(tǒng)領指導酒吧的大趨勢發(fā)展事宜。

2、經(jīng)理：負責管理酒吧的大小事宜，履行CEO所作出的發(fā)展策劃、發(fā)展方向等。

3、財務主管：負責酒吧的財務進賬、支出、利潤報表等工作。

4、調酒師：在吧臺內做專業(yè)調酒工作。

5、吧員：專與客人溝通，時時刻刻向上級反映顧客需求，以致酒吧不斷完善與進步。

6、服務生：負責客人需酒的服務性工作與每天的清潔與打掃。

人員崗位以設置好，如何選用人才，成為眼下的問題。我的選人觀念就是避開親人、家屬、朋友的圈子，通過適合本酒吧的選人制度選定人員。首先，進入我酒吧工作，不論任何崗位，應聘人員的人性品格是敲門磚，"要做事，先做人"這便是我的用人理念。其次的要求便是能夠滿足我酒吧的員工素質規(guī)定的人員。在滿足以上兩點后，在上崗前再進行崗位職責、技能、與態(tài)度的培訓，便可順利成為我酒吧員工。

酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文2酒吧自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，針對于高校消費者，所適應的特色就是文化，這并不是說要像學校圖書館那樣的洋溢著知識氣息，文化是構成酒吧的元素之一，針對高校生來設計酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式，就是在某種程度上衍生了高校的校園文化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧”。

第一部分 酒吧

1.2

經(jīng)營宗旨

酒吧核心價值觀： “大學生尋找中的詩意棲居地”

酒吧核心目標： “為了共同尋找的理想而努力”

酒吧宗旨：“每一次的到來，都能給予不同的感受”

1.3

酒吧主題

酒吧名稱： (在校園內做有獎征名而取，以適應校園文化，健康形象為優(yōu))

酒吧主題：

愛， 自 由， 寬 容

( 尋 愛 ， 尋 自 由 ， 只 為 尋 得 一 份 寬 容)

除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛”，“寬容”這些更具人性化以及校園氣息的元素為主題。

1.4

地理位置

在距扶綏縣城約7公里的南區(qū)，廣西城市職業(yè)學院(內或外待定)，這個位置于教育園區(qū)，旁邊是一些新建的民房及附近的一些小山村(具可靠消息透露，這里在未來幾年間將遷來多所高校)。具有深厚的文化氣息及山村特色。消費群體以學生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及待建區(qū)，市場剩余空間較大。因為目前的學生不多，所以商家也入住也較少。但從長期來看，這個市場潛力較大，進入并占領市場也更容易。酒吧的位置將初步定在校外新建居民區(qū)(離學校門口約100處)。

1.5

發(fā)展戰(zhàn)略

初期(第一學年)

在扶綏南區(qū)(學院附近)，酒吧這塊市場還處于初期開發(fā)階段，其它休閑場所主要是一些小型餐館、超市、網(wǎng)吧。酒吧的主要競爭對手屬于產(chǎn)業(yè)競爭對手。所以采取策略是使學生形成酒吧是休閑娛樂的重要組成部分，樹立自己的品牌，占領酒吧這塊空缺的市場，擠占一定的休閑市場份額，并初步積累起一定的資本，收回初期部分投資。酒吧進入市場，逐步建立，樹立酒吧的形象。

校園內全面實行公關和廣告策略

1 在學生心目中初步形成知曉度，確定自己的市場。

2 提升酒吧形象。

3 占領一定的市場后，采取擴大經(jīng)營范圍戰(zhàn)略

1.6

管理體系

酒吧性質：合伙企業(yè)

組織形式:酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧事務。

1.7

人事安排

欲建酒吧屬于合伙企業(yè)。為了便于酒吧經(jīng)營管理，實行酒吧所有權和經(jīng)營管理權相分離制度。酒吧的管理者通過合伙人商議確定。兩名合伙人及一名委托人分別負責內務、外務、貨源三方面工作。酒吧還將雇傭1到2名全職員工(以有曾經(jīng)有酒吧經(jīng)營及服務的經(jīng)驗人為主)3名以上兼職員工(以校園內勤工檢學及家庭較貧困學生為主)

各負責人的職責

外務負責人：擔任白天包場領班，做好員工招聘和培訓，并負責公關事務、廣告宣傳、市場拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動，邀請一些嘉賓等。

內務人負責：擔任夜間領班，負責酒吧的經(jīng)營和管理，并處理酒吧的一些日常事務，以及突發(fā)事件。

貨源負責人：采購酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負責跟供貨商聯(lián)系，做好日常財務管理。

1.8

經(jīng)營策略

突出校園氛圍的經(jīng)營策略

跟校園中的一些社團建立固定的聯(lián)系，聯(lián)合與他們進行一些校園中的活動。(十佳歌手等活動)

邀請校園樂隊、歌手、舞蹈者在酒吧表演。

提供優(yōu)惠的價格給班級或社團進行團體活動。

主題經(jīng)營戰(zhàn)略

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營理念，每星期固定的周期時間定位一個主題，讓顧客每次到酒吧都能感到新鮮感。

(以各星期周日而定，例如：星期一為音樂空間，星期二為影視欣賞，星期日為自由日等。。)

充分經(jīng)營

酒吧都是夜場經(jīng)營，酒吧白天可出租給班級或社團搞集體活動。也可直播一些經(jīng)典賽事.

第二部分 營銷策劃

2.1

戰(zhàn)略內容

2.1.1

任務書

逐步形成健康、自由、寬容、積極向上的酒吧文化，并將高校酒吧文化導入校園文化使之成為不可或缺的一部分;

最優(yōu)的產(chǎn)品和服務我們不能達到，但會提供最滿意的效果;

使員工對酒吧形成歸屬感。

2.1.2

酒吧目標

市場地位：成為扶綏南區(qū)休閑行業(yè)的主要領導者之一

公共形象：通過與校園團體合作(或贊助)舉辦活動，幫助他們解決金費問題，并進行宣傳等形式。在學校形成健康的公眾形象。

服務：形成一套流暢的服務程序。

創(chuàng)新：對我們現(xiàn)有的和潛在的顧客需求變化做出迅速而敏感的反應。

員工：創(chuàng)造一個服務取向和員工取向的工作環(huán)境，保證所有雇員公平的薪金和工作條件。

2.2

態(tài)勢考察

1 社會文化環(huán)境:

在人們物質生活得到了極大改善的同時，隨之而來的精神生活也在追求著質的提高。伴隨著我校的建立，各種文化不斷涌入。各種文化生活也日益被學生所接受。而大學生在日益緊張的社會環(huán)境下長期生存，導致他們想尋找一個可以放松身心的環(huán)境和場所。這就為酒吧行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場。

2 競爭威脅：

我方的競爭手段是主要是壓低貨源的價格,要求較高的產(chǎn)品服務或更多的服務項目，并且從競爭者彼此的對立狀態(tài)中獲利。由于學校酒吧的主要顧客是學生，而學生的消費水平又相對較低，所以我方的議價空間較小。又由于學校酒吧的地理位置，文化氛圍等特殊原因，故我方的議價能力一定要強。

3。 消費者分析

據(jù)初步統(tǒng)計，距估計在開學初我院學生會有4000到5000左右。消費對象主要以學生為主，大學生的生活條件的提高，消費量增加，酒吧的消費對象定位在學生的話，就要把消費檔次降低到學生可承受的水平。

自身特色

1 浪漫氣息融入大學這塊傳說中的戀愛圣地

2 簡潔明快的現(xiàn)代化風格中結合細節(jié)、人性化

3 結合校園活動，更廣范圍的擴大我校文化的衍生面

4 定期開展特色主題活動(主題派對，球賽播放，校園樂隊現(xiàn)場秀等)

5 讓大學生充分參與酒吧經(jīng)營管理

6 實行消費累積再消費制，提供有時限制的消費券

7 實行會員制，創(chuàng)立會員俱樂部，按照一定的消費額招募會員，并不定期開展活動

8 分時段經(jīng)營制度

成本領先戰(zhàn)略

在扶綏南區(qū)建設還處于初步建設階段，交通還處于開發(fā)階段，商家還只入住一部分，對出租店的競爭還不是很強，出租房的價格較便宜

酒吧可以開設在二摟，節(jié)約租賃成本

距我自己認為：現(xiàn)在的大學生比較喜歡酒吧采用簡潔明快的設計風格，這在裝潢上可以降低了成本。

特色優(yōu)勢戰(zhàn)略

1 校園酒吧本身就存在于校園之中，可利用校園中的一些資源。適當?shù)难堃恍┬@中的才子進行演出。

2 在大型運動會或球類比賽時，可免費提供場所看球，以吸引一定的消費者

3 跟校方學生會或社團聯(lián)合舉辦一些活動。

2.3.2

營銷組合

一、營銷宗旨

以產(chǎn)品和服務、廣告宣傳、價格策略為主要手段;

以迅速在扶綏南區(qū)建立知名度為主，并適當?shù)脑诜鼋椏h城進行宣傳，以校園生活記憶為主題吸引一些社會上的消費者

二、產(chǎn)品

高校酒吧，主要針對周圍高校大學生的消費狀況和分布狀況，創(chuàng)造性地推出了為青年學生量身定做的娛樂休閑服務，以滿足我學校大學生的娛樂消費需求。

同時，酒吧主要提供無形的產(chǎn)品和有形的產(chǎn)品，這些都針對學生的消費狀況決定，讓服務和產(chǎn)品保持中低檔次又不失高品位。酒吧的主題和理念通過服務體現(xiàn)出來。

針對此情況，我們的服務產(chǎn)品可以采用周期策略

a、創(chuàng)業(yè)階段為了使酒吧提供的服務盡快被目標顧客接受，縮短市場投放時間，我們的酒吧要盡快采取快速滲透戰(zhàn)略，以低價位和高促銷喚起目標顧客群的注意，迅速打開學生市場。

b、增長階段滲透現(xiàn)有市場，積極開發(fā)潛在市場，進一步完善和提高服務水平和服務質量。針對目標顧客的訴求導向，開發(fā)新的服務產(chǎn)品，為目標顧客人群提供更方便、快捷、細致周到的服務。

c、成熟階段鞏固和完善現(xiàn)有市場，積極利用已有的知名度，采取進攻策略，延伸服務市場，從提供單一的服務延伸到經(jīng)營其他產(chǎn)品的服務，進行產(chǎn)品多角化經(jīng)營。同時，加強宣傳。

d、衰落階段 審時度勢，利用競爭優(yōu)勢，進行多元化投資和經(jīng)營，同時對現(xiàn)有產(chǎn)品進行整合，必要時退出市場。

三、價格

定價目標

本酒吧的定價目標是為獲取適當?shù)氖袌龇蓊~，并擴大市場，爭取實現(xiàn)利潤的最大化。酒吧的價格應保持有別于社會酒吧的一個價位，價格檔次有所區(qū)分，大學生消費往往采取低成本戰(zhàn)略，以薄利多銷來拉動消費需求。

(1)酒吧是針對年輕人提供服務，針對年輕人的浪漫、時尚、求廉的消費心理，所以定價不宜太高。

(2)占領一定消費市場后，可以形成小規(guī)模經(jīng)營，以低成本獲得高利潤。

定價導向

酒吧提供的是一種學生休閑服務，根據(jù)影響定價的3個因素，即成本、需求和競爭并結合目標顧客的消費心理。酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場行為，采用成本導向定價法，即成本加上合理利潤，這種方法簡單明了，有利于酒吧從長期穩(wěn)定的銷售增長中，獲得平均利潤。

五、營銷溝通

溝通主要的目的是得到各方面關系的支持，從而更好的開展銷售活動，溝通需要與學院學生會、社團建立良好的關系，并不定期在校內開展宣傳活動。

六、服務環(huán)境

設計主題

簡明 浪漫

簡潔明快的布局體現(xiàn)自由現(xiàn)代的環(huán)境感，利用燈光、色調等環(huán)節(jié)，營造浪漫輕松的氣氛，不經(jīng)意的細節(jié)擺設體現(xiàn)人文特色。

第三部分 財務分析

企業(yè)成立初期共需資金估計8萬元，其中前期固定資產(chǎn)投入約6萬元，主要用于酒吧開辦、裝修等，流動資金2萬元，用于商品采購、人員工資、水電費等.

酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文3一、計劃概述

校園里白天里的精彩主要集中在各個教室，由老師的精彩演講展示。而校園夜晚的精彩除了各類學生活動之外，還有我們即將籌建的酒吧。

經(jīng)濟的發(fā)展促進了市場的繁榮，在喧鬧的市區(qū)里那些燈紅酒綠的酒吧并不少見。但是在校園內，擁有一些校園氛圍的酒吧幾乎不存在。時代在變化，我們的觀念也應該與時俱進。傳統(tǒng)觀念里，酒吧是不適合學生進入的，但目前的情況是很多學生擁有在酒吧消費的欲望。因此我們的創(chuàng)業(yè)陣地主要在校園內。如果校園里現(xiàn)在有這樣一個地方：在那里有著濃厚的校園文化氛圍，你可以一邊品嘗著濃郁的咖啡或雞尾酒，一邊欣賞著現(xiàn)在最流行的音樂。咖啡的香味混合著有優(yōu)美的旋律，你很難分清，哪一個更為醇厚，哪一個更使你心靜。而且身邊的人同你有著類似的經(jīng)歷，類似的愛好，類似的品味，類似的追求，這樣一個為你精心設計的地方，難道你不會為之心動嗎?

與目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，我們的校園酒吧坐落在校園內，主要顧客群體也是喜歡酒吧文化的單身男女或者情侶，而且環(huán)境絕對一流，我們的競爭優(yōu)勢會在后面的篇幅中詳細介紹。

一般來說，這個行業(yè)的競爭關鍵在于營造的氛圍，是不是有適合目標顧客群要求的環(huán)境氛圍、富有特色的活動項目設置以及良好的服務質量等等。我們的酒吧設在校園內，這里有相對較為集中的我們的目標顧客群，而且地價相對鬧區(qū)便宜不少。我們酒吧是圍繞著顧客興趣設計的，其幽雅的環(huán)境氛圍和經(jīng)驗豐富的經(jīng)營管理人員將使酒吧的服務超過其他主要競爭對手。

除了上述酒吧所具備的成功因素外，更為重要的是，我們有一組富有熱情和生氣并致力與經(jīng)營這間酒吧的管理人員。我們旅游管理系酒店及餐飲服務管理專業(yè)，是與酒吧經(jīng)營管理及相關服務對口的。我們有一流的專業(yè)指導老師，有優(yōu)秀卓越的領導為我們把脈，而且我們還有優(yōu)秀的實際管理團隊。朱峰是一位出色的領導者和管理者，他一直以來都是干部，他的領導才能可以說是完全能勝任此職位，他將出任酒吧的總經(jīng)理，主要負責本酒吧的全面工作;曹志鵬先生是一位出色的推銷人員，他將出任營銷部主管，主要負責推銷產(chǎn)品與服務;;海真真在財務管理方面有著相當高的才華，所以他將出任財務部的主管;王歡歡極具親和力，他將出任人事部主管，將負責人員的培訓;李霖先生有較強的交際溝通能力，他將出任我們酒吧的采購部主管，主要負責酒吧內所有物品的采購工作。

本酒吧的創(chuàng)建前期需要，將主要采取三種手段進行融資：一是系院的資本投入，這部分資金應該在總資本中占有優(yōu)勢比例，只有這樣才能確保所有權的歸屬。第二部分是酒吧憑借其競爭優(yōu)勢吸引的外部投資，酒吧熱烈歡迎對經(jīng)營酒吧有強烈興趣的投資者與我們共同創(chuàng)業(yè)。最后一部分是銀行或其他金融機構的貸款融資，隨著國家金融體制的改革和銀行業(yè)務的寬泛化，借貸資金的獲取將更加便利。這4.8萬將用于室內裝潢、前期宣傳、購置存貨和相關人員的培訓費用還有流動資金等項目。這一部分將在后邊的財務分析中具體闡述。

二、經(jīng)營管理體制

經(jīng)理人介紹：

--，現(xiàn)年--歲，--學校餐飲專業(yè)在讀。成績優(yōu)秀。現(xiàn)任班長，管理和組織才能突出，業(yè)余愛好營養(yǎng)學、健康、護理等方面。主要責任是領導各經(jīng)理人員，起總體的監(jiān)督和管理作用，主管酒吧的經(jīng)營策略和方向。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學校酒店管理專業(yè)在讀。有豐富的兼職經(jīng)驗，做過較多的促銷廣告宣傳!他將根據(jù)酒吧的風格，制定出符合市場和顧客群需求的活動項目，并負責廣告和宣傳業(yè)務。

--小姐，現(xiàn)年--歲，--學校酒店管理專業(yè)在讀。專業(yè)課成績優(yōu)秀，對財會方面的知識有較多涉獵，有較強的財務分析能力。對酒吧的財務情況進行分析。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學校酒店管理專業(yè)在讀。喜好研究各地小吃及西點的制作，對娛樂場所的食品消費情況有一定了解。他負責酒吧所有服務人員(調酒師、面點師、服務生、保安等)的聘用以及管理，同時負責制訂服務人員的獎懲措施。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學校酒店管理專業(yè)，在讀。參與過大量的市場調研活動，善于溝通。他將負責酒吧經(jīng)營過程中所有的低值易耗品以及所有酒水和食品原料的采購。

酒吧的經(jīng)理人員意識到自身缺乏某些經(jīng)營所必需的專長，為了彌補這種缺失，結合酒吧自身規(guī)模的情況，經(jīng)理人員決定與本學校的一名資深管理學教師簽訂長期合同作為本酒吧的法律顧問。他將對酒吧的發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗和技巧。

報酬：

五位創(chuàng)始人每月工資按當月收入除去開支和稅收，以及企業(yè)的留存收益和公積金，余下的凈利潤以經(jīng)理人出資額所占比例為標準進行分配。

臨時鐘點工的薪金根據(jù)市場而定，現(xiàn)在8元每小時。

外部投資人根據(jù)酒吧經(jīng)營狀況，以一年為經(jīng)營周期進行分紅。

提供貸款的金融機構將按照規(guī)定，定期得到本金和利息的償付。

三、市場分析

酒吧行業(yè)的市場分割最重要的是其環(huán)境，因此營造一種良好的環(huán)境氛圍對于一個好的酒吧十分重要。酒吧對于大多數(shù)同學來說并不陌生，但是校園酒吧作為一種新興的酒吧形式必將對青春期的少男少女有巨大的吸引力。所以，我們校園酒吧的潛在消費者很多。當?shù)谝慌櫩托纬芍?，通過他們的影響，我們的顧客將會不斷增長。首先，由于學城周圍酒吧服務場所較少，所以經(jīng)營酒吧的市場較廣闊，有較多的潛在顧客。其次，在校大學生的生活費較充裕，有一定的經(jīng)濟能力去酒吧消費。學校情侶多，但是缺少一種舒適的約會環(huán)境。我們可以把實訓室走廊好好裝修以吸引他們的光臨。最后，當有同學聚會或生日派對時，我們可以提供場所供他們娛樂。

四、日常管理

1、五名負責人輪流值班，每人值班一次一周，每天值班服務人員三名。

實行責任制管理。

2、每周周一上午開例會。

總結上周工作及下周的工作交接與安排。宣布懲罰與獎勵的結果。

3、實行懲罰激勵措施。

工作表現(xiàn)突出，業(yè)績較好的員工將實行物質獎勵。員工的提成與業(yè)績掛鉤。

五、競爭分析

競爭優(yōu)勢：

從我們學校周邊范圍來講，我們的主要競爭對手是一般酒吧，茶館，咖啡屋之類休閑場所。下面我們來分析我們和競爭對手之間競爭和各自的競爭優(yōu)勢：

1、一般酒吧：為了滿足新新人類的需要，酒吧內，無論是裝潢還是氛圍無不充斥著光怪陸離，那種嘈雜喧鬧的氛圍讓人頭昏腦脹。

而在我們的酒吧中，我們可以根據(jù)顧客的需求播放喜歡的歌曲。各位來酒吧消費的顧客，在此幽靜的地方，品著美酒，或私語或回憶，實乃恬靜生活的首選!

2、咖啡屋：對于那些追求中低檔消費的大學生來說，學校外面的咖啡屋雖然裝修豪華，但是不太符合大學生消費者的追求。

不如去我們的校園酒吧。沉迷在爵士樂聲之中，宛若時光倒流，實在是酒不醉人人自醉。

3、茶館：經(jīng)過調查，我們學校附近并沒有專門經(jīng)營的茶館。

這對于那些愛好茶藝的同學來說無疑是一種遺憾。我們的校園酒吧可以提供場所，為愛好茶藝的同學服務。

經(jīng)營時間：9：00——22：00(周一到周五)雙休及假期根據(jù)實際情況而定

經(jīng)營策略：跟校園中的一些社團建立聯(lián)系，聯(lián)合與他們進行一些校園中的活動。邀請校園樂隊、歌手、舞蹈者在酒吧表演。提供優(yōu)惠的價格給班級或社團進行團體活動

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營理念，每星期固定的時間定位一個主題，讓顧客每次到酒吧都能有新鮮感。如：周一古典音樂西元世紀;周二電影經(jīng)典歌曲故事中的音樂;周三鄉(xiāng)村音樂得克薩斯之約;周四流行音樂主流時代;周五舉行派對活動主題各異;周六舉行校園里的一些活動主題各異;周日固定派對活動自由日。

特色介紹：

如何吸引客源對于本酒吧來說相對比較容易，因為在校園內經(jīng)營酒吧本來就是一個新鮮的事物，加之我們前期所做的大量宣傳，很多人可能會懷著好奇的心情來試一試，那么我們應該如何利用他們來“試一試”的時機來留住他們的心呢?

音樂：本酒吧以時尚為主，音樂選取流行音樂或邀請學校有才藝的同學現(xiàn)場表演。我們還在酒吧內放置KTV設備，為那些喜歡唱歌的同學，們提供條件。

服務人員：由于酒吧前期需要創(chuàng)出良好的聲譽而且前期經(jīng)費有限，我們幾個主創(chuàng)人員將親自為顧客們服務，這也可以算做我們的特色服務之一。因為創(chuàng)業(yè)者都是旅游管理系各專業(yè)優(yōu)秀同學，交際能力不會遜色于一般服務員。本酒吧還擬請四位服務生左右，對于服務生，要求18歲以上，在校大學生有良好的交際能力和服務能力。

飲食特色：在我們的酒吧中，食品是一大特色。我們的食品能做到營養(yǎng)健康、絕對正宗、貨真價實。在一般的酒吧中，經(jīng)營者往往不注重食品的經(jīng)營，而且做不到物有所值，但是在校園酒吧里，我們邀請食品系同學為顧客提供食品營養(yǎng)方面的的服務，努力做到正宗，地道，貨真價實，讓顧客滿意。

酒水飲料方面也以健康為主，洋酒自然是主角，但是同樣的洋酒我們能調出不同的特色，保持口感的同時，適當降低酒精濃度。我們拒絕出售高酒精度的飲料，取而代之的是我們自行調配的果酒。同時我們還提供各種非酒精類的鮮榨果汁系列。

鑒于酒吧內會以大學生為主，所以我們的飲食方面更加注意健康安全。我們將聘用優(yōu)秀的調酒師(專業(yè)教師)，調酒師不僅能夠調出各式各樣的美酒而且要能夠注重健康因素。

我們提供包場服務，對于那些舉行大型聚會及集體娛樂活動的同學，我們將整體外包，這是我們強大的競爭力的體現(xiàn)。

酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文4一、科學的進行可行性分析

1、充分認識隔行創(chuàng)業(yè)的困難與不利因素，在籌備之前一定進行一下自我分析。

看自己及合伙人是否精通這一行，如果不懂，則務必請一位專業(yè)人士來負責你的酒吧。以后能夠在日常經(jīng)營中慢慢熟悉起來，并可親自管理經(jīng)營啦。

2、通過對市場信息的搜集、調查、預測，得出較為準確科學的綜合市場分析。

籌備之前一定對包含市場前景、進貨渠道等一切因素在內的綜合市場進行考查分析。

3、分析自己的同行，也那就競爭對手，做到知己知彼、百戰(zhàn)百勝。

吸收借鑒別人的長處和優(yōu)點，在此基礎上創(chuàng)出自己的特色。

4、酒吧的定位分析。

包含對酒吧的經(jīng)營方向、目標消費群、酒水的價格等一定進行準確的定位，這也是最首要最關鍵的一點。

二、選擇正確的酒吧地址

當你決定開一家酒吧，并進行啦科學的分析后，接下來那就選址的問題啦。

1、酒吧集中點，也那就所謂的酒吧一條街，以及附近的方面。

因為這里有群體的優(yōu)勢和氛圍，是酒吧最繁榮的方面，這里顧客云集，酒水的吞吐量很大。但此類方面存在競爭太強的弱點，所以小酒吧在這種情況下一定要經(jīng)營有特色，產(chǎn)品有個性。只有這樣，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，還能夠借上有利的東風。

2、文化層次較高，居民又較為集中的地段，可經(jīng)營幾個大眾化的酒吧等休閑場所，消費不易太高。

3、臨近旅游及商務往來頻繁的賓館附近。

人源穩(wěn)定，并方便住店客人選擇。

4、高檔住宅區(qū)及通往商業(yè)區(qū)的路段。

此種地段較為理想，每當夜幕降臨，這些區(qū)域便呈現(xiàn)出無限生機。

5、外事機構較為集中的地段，最好是大使館附近。

此類地區(qū)是開酒吧的最理想位置，因為這里往往是那些外國人款待朋友的最佳方面。

三、酒吧的裝修及配置

有啦正確的位置后，接下來便是裝修和設備配置啦。

1、酒吧的裝修因服務規(guī)模的大小和功能不同，其外觀式樣、內部結構及裝飾也各不一樣。

總之一定要體現(xiàn)自己的風格和獨特的情調。

2、酒水配備上一定要適量并種類齊全，酒杯種類及調酒器具充足齊全，背景或主音響系統(tǒng)配備齊全，并針對酒吧風格、經(jīng)營主題及時間段有效播放音樂。

四、酒吧人員的配備及工作安排

1、除了規(guī)模和面積這些決定性因素外，還得根據(jù)酒吧的工作間和營業(yè)狀況來配備當值班人員，視酒吧的顧客情況和工作量合理調配人員。

2、根據(jù)日常的工作量和繁忙水平有效安排人員的當值班情況。

可采取輪休制，取消節(jié)假日等繁忙時間的休息，在生意清閑時補休，若加班則付加班費，切記不要造成人員閑置。

五、酒吧服務的九大原則

服務也是決定酒吧生意好壞的首要因素，酒吧的服務員和調酒師在服務進程中一定做到下列幾點

1、笑臉相迎。

客人到來時，主動打招呼，笑臉相迎，并用優(yōu)美的手勢把客人迎進酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。

2、主動的離開。

把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應立即退離客人附近，以免讓客人誤認為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。

3、女士優(yōu)先。

留意“女士優(yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會

4、客人永遠是對的。

認真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。

5、輕聲應答。

回答客人問題時應避免大聲音過大，保持適合音量，自然和氣。

6、令客人放心、舒心。

倒酒、調酒應盡可能在客人能看得見的情況下進行，讓客人欣賞服務技巧的同時，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。

7、牢記品牌。

牢記酒吧內所有酒水的品牌、價格及其他特性，并盡可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。

8、謹慎的交談。

由客人提起話頭，避免談論政治、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，并千萬不要議論他人的是非。