導(dǎo)語：如何才能寫好一篇頂崗實(shí)習(xí)鑒定表自我總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告鑒定篇三頂崗實(shí)習(xí)即將結(jié)束，這代表著我們?yōu)槠趯⒔鍌€(gè)月的教師生涯也即將結(jié)束。對(duì)于我們大學(xué)生來說，這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)是十分珍貴的，因此我也十分珍惜這次機(jī)會(huì)，好好的鍛煉自己的教師職業(yè)技能，為將來從業(yè)打好基礎(chǔ)、積累經(jīng)驗(yàn)。教師頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

在實(shí)習(xí)期間，我盡量抓住機(jī)會(huì)，從各方面鍛煉自己，讓自己從多方面成長(zhǎng)，以更加適應(yīng)將來的正式工作。在實(shí)習(xí)學(xué)校，我們和正式職工一樣上下班，備講課。在各個(gè)方面都以一個(gè)正式職工來要求自己，讓自己在最短的時(shí)間內(nèi)得到最大的成長(zhǎng)。

思想政治方面，在定頂實(shí)習(xí)之前，我就已經(jīng)做好了當(dāng)一名老師的準(zhǔn)備，首先是兩年半時(shí)間的大學(xué)學(xué)習(xí)，積累了足夠的知識(shí)，再次是從心理上已經(jīng)準(zhǔn)備好了做一名老師，融入一個(gè)班級(jí)、一個(gè)教研室、一個(gè)學(xué)校。在到達(dá)實(shí)習(xí)點(diǎn)之前，李老師給我們開了兩次會(huì)，兩次會(huì)的內(nèi)容也是為我們以后的角色轉(zhuǎn)換指明了道路，心態(tài)“融入、學(xué)習(xí)、改變、包容、堅(jiān)持、感恩、謙卑、樂觀”是我們走向老師崗位的絕對(duì)法寶，在實(shí)習(xí)過程中可以有一個(gè)智慧人生，用情商去管理。在到達(dá)實(shí)習(xí)學(xué)校之后，我們和所有的老師一起上下班，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的簽到、退制度，按要求寫備課、講課。完全轉(zhuǎn)變了我們只是一個(gè)實(shí)習(xí)生的想法，而是真正的成為一名教師，也從各方面做好了成為一名老師的準(zhǔn)備。而且，從大一開始我就向?qū)W院遞交了入黨申請(qǐng)書，雖然還沒有成為一名黨員，但是我始終以一名黨員來要求自己，在實(shí)習(xí)學(xué)校不光是在教學(xué)上盡自己的能力，在學(xué)校其他力所能及的事情上也盡自己的能力去承擔(dān)，不怕吃苦、不怕干活。爭(zhēng)取在各個(gè)方面都得到鍛煉，可以為實(shí)習(xí)學(xué)校做一點(diǎn)力所能及的事情。

在教學(xué)工作方面，在大學(xué)我們所學(xué)到的都是理論上的東西，從來沒有實(shí)踐過，而頂崗實(shí)習(xí)是一次非常好的將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)前兩周，我們還不讓講課，而是跟著指導(dǎo)老師來聽課，在這期間，我認(rèn)真聽指導(dǎo)老師的每節(jié)課，做好聽課記錄。在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下寫教案、備課，為登上講臺(tái)做準(zhǔn)備。開始上課之后，我深刻體會(huì)到缺乏經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)一個(gè)班脾氣各異的學(xué)生、上課各環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)以及所講內(nèi)容學(xué)生的接受程度等方面都存在問題。在初期上課的時(shí)候，我上課講的理論知識(shí)性的東西過多，不利于學(xué)生的理解，學(xué)生們配合度也不高，而且因?yàn)閷W(xué)生們的年齡、知識(shí)程度等問題，有些教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)也存在不合理狀況。我的指導(dǎo)老師在聽我講課時(shí)也將我這些問題指了出來，讓我慢慢適應(yīng)教學(xué)工作，學(xué)會(huì)教學(xué)。在實(shí)習(xí)后半時(shí)期，我的教學(xué)能力有了明顯的提高，教師職業(yè)技能得到了鍛煉。在實(shí)習(xí)期間，縣教育局還舉辦了“說課大賽”和“實(shí)習(xí)生優(yōu)質(zhì)課展示大賽”，雖然沒有得獎(jiǎng)，但也得到了鍛煉，積累了經(jīng)驗(yàn)，也向其他優(yōu)秀同學(xué)學(xué)到經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過實(shí)習(xí)的鍛煉，我學(xué)會(huì)了怎樣去當(dāng)一名老師，怎樣去和學(xué)生相處，怎樣去管理學(xué)生。教師頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

在班主任工作方面，來到實(shí)習(xí)學(xué)校，我不僅是要擔(dān)任語文教學(xué)工作，還有實(shí)習(xí)班主任的安排。來到實(shí)習(xí)學(xué)校，我擔(dān)任39班的語文教學(xué)工作，同時(shí)也擔(dān)任了他們班的實(shí)習(xí)班主任。和學(xué)生相處是一門智慧，他們既是一個(gè)班集體，同時(shí)也是一個(gè)個(gè)不同的學(xué)生，他們班的學(xué)生特別活潑，一開始面對(duì)他們我有點(diǎn)毫無頭緒，后來經(jīng)過班主任指導(dǎo)老師的指點(diǎn)，在面對(duì)學(xué)生的時(shí)候，根據(jù)學(xué)生的脾氣性格，對(duì)待他們就要有不同的辦法。同時(shí)在處理突發(fā)事件時(shí)，更是要保持冷靜，既要做出處理，也要顧慮學(xué)生的面子，即使他做錯(cuò)了。再有就是平時(shí)的小事，查衛(wèi)生、看做操、午自習(xí)紀(jì)律等，平時(shí)零碎的小事比較多，要有足夠的耐心!同時(shí)在實(shí)習(xí)階段，我在班內(nèi)開過兩次主題班會(huì)，意在培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和集體意識(shí)。從身邊的小事做起，做一個(gè)有責(zé)任的人和熱愛班集體的人。

在教育調(diào)查和研究方面，我來到實(shí)習(xí)學(xué)校，協(xié)助辦公室室老師完成“學(xué)優(yōu)生積極心理品質(zhì)研究”，意在調(diào)查學(xué)優(yōu)生的積極心理品質(zhì)情況，通過這次調(diào)查，讓我對(duì)學(xué)校內(nèi)的部分學(xué)生有了更深入的了解。同時(shí)還有我們?cè)趯?shí)習(xí)期間的教育調(diào)查和研究，我們積極利用現(xiàn)有資源，開展訪談等形式來搜集資料，三個(gè)人既有分工，又有合作，完成我們對(duì)當(dāng)?shù)亟逃恼{(diào)查和研究。

在黨團(tuán)活動(dòng)方面，我們積極和實(shí)習(xí)學(xué)校協(xié)調(diào)，在實(shí)習(xí)期間我們開展多次團(tuán)日活動(dòng)，三月份是雷鋒月，我們組織了“學(xué)雷鋒”活動(dòng)，使學(xué)生切身體會(huì)奉獻(xiàn)的精神，從身邊的小事做起。接下來是學(xué)校運(yùn)動(dòng)會(huì)和“紅五月”藝術(shù)節(jié)，在這兩項(xiàng)學(xué)校大型活動(dòng)中，我們都是積極參與，在藝術(shù)節(jié)中還帶領(lǐng)學(xué)生做了表演。在四月份的時(shí)候，我們?nèi)ヒ逯袑W(xué)進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)交流，在尹中，我們聽了她們的課，并進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)交流學(xué)習(xí)。為學(xué)生開“主動(dòng)人生成大器”班會(huì)，將李老師給我們的思想帶到實(shí)習(xí)學(xué)校來，共同分享。實(shí)習(xí)中后期，我們還采訪了民間老藝人，聽老人講述過去學(xué)藝的經(jīng)歷，通過這些活動(dòng)的展開，我們既得到了鍛煉，又收獲到了很多感悟。

在服務(wù)實(shí)習(xí)學(xué)校方面，在實(shí)習(xí)學(xué)校，我不僅擔(dān)任語文教學(xué)工作，同時(shí)幫助學(xué)校制作展欄，帶領(lǐng)學(xué)生打掃衛(wèi)生迎接上級(jí)檢查，協(xié)助其他老師完成教育調(diào)查和研究等工作，這既是一些力所能及的工作，同時(shí)也是對(duì)自己在其他方面的一種鍛煉。

頂崗即將結(jié)束，回顧頂崗生活，我們確實(shí)學(xué)到了很多的東西。大學(xué)的學(xué)習(xí)是知識(shí)的積累，頂崗實(shí)習(xí)則是讓我們把知識(shí)變成經(jīng)驗(yàn)。通過頂崗實(shí)習(xí)，我的教師職業(yè)技能得到了鍛煉，面向社會(huì)，知識(shí)學(xué)歷很重要，但是經(jīng)驗(yàn)卻顯得尤為可貴，通過五個(gè)月的實(shí)際演練，我積累了教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，有所成長(zhǎng)，為將來走向工作崗位做了鋪墊!

時(shí)間過得飛快，轉(zhuǎn)眼間為期半年的頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)就要結(jié)束了，我順利地完成了大三的第一學(xué)期的任務(wù)——頂崗實(shí)習(xí)。

小時(shí)候，宋祖英的那首《長(zhǎng)大后我就成了你》在我心中留下了痕跡。在我的心里，老師猶如蠟燭，燃燒自己照亮別人;老師猶如雨露，孕育含苞待放的花骨朵;老師是傘，為學(xué)生遮風(fēng)擋雨;老師是虹，為學(xué)生搭起走向成功彼岸的橋梁。對(duì)于老師，學(xué)生的成功就是自己的成功，學(xué)生的進(jìn)步就是自己的進(jìn)步;對(duì)于老師，酸甜苦辣才是真正的生活。頂崗實(shí)習(xí)，可以說讓我更近一步地接近了這個(gè)職業(yè)，也更深刻地認(rèn)識(shí)了這個(gè)職業(yè)。

實(shí)習(xí)期間，我收獲了很多，經(jīng)歷了許多的第一次：第一次面對(duì)自己的學(xué)生聽到有人對(duì)我喊：“老師好!”的聲音;第一次走上講臺(tái)，拿起粉筆，從學(xué)生到教師角色的轉(zhuǎn)換;第一次批改作業(yè);第一次與學(xué)生面對(duì)面的探討問題、談心、第一次以老師的角色進(jìn)行監(jiān)考、第一次與多位資深老師討論交流，共同探討教學(xué)中所遇到的問題……第一次寫新聞，做報(bào)紙，第一次組織活動(dòng)……這些嘗試使我的成長(zhǎng)有了一個(gè)新的飛躍。頂崗實(shí)習(xí)是我們師范生將理論知識(shí)付諸于實(shí)踐的必需環(huán)節(jié)。是走向社會(huì)的前奏曲。通過實(shí)習(xí)，接觸了與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，綜合運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)、基本技能和專業(yè)技能，把理論與實(shí)踐結(jié)合起來，提高實(shí)際操作能力。這四個(gè)半月的體驗(yàn)，我收獲了很多，綜合素質(zhì)得到了較大提高，體會(huì)了作為一名老師的艱辛與勞累，也明白了作為一名老師的光榮與責(zé)任。

現(xiàn)將基本情況總結(jié)如下：

一、生活篇

四個(gè)多月的時(shí)間里留下了許多美好的回憶，讓我們細(xì)細(xì)品味。在威縣二中實(shí)習(xí)生活過得很充實(shí)，很快樂，也讓我充分感受到了人與人之間的溫情與不盡的光懷。記得大家一起聽評(píng)課，包餃子，搞團(tuán)日活動(dòng)。盡管我們十六個(gè)人來自不同的班，在實(shí)習(xí)前我們也不是非常熟悉，但在半年的實(shí)習(xí)期間，我們感覺我們各自的了解逐漸加深。剛到實(shí)習(xí)學(xué)校時(shí)，我們一起打掃收拾我們的宿舍，威縣二中記錄了我們的歡笑，我們的忙碌，我們的進(jìn)步與成熟等等。

這一切永遠(yuǎn)都會(huì)塵封在我記憶的深處!很感謝各位隊(duì)友與我一起度過這半年的時(shí)光，其中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都銘記于心。實(shí)習(xí)結(jié)束意味著大家要接受另一番現(xiàn)實(shí)的考驗(yàn)，希望每一位隊(duì)友都能坦然地面對(duì)，走上自己另一個(gè)精彩的人生旅程。

二、教學(xué)實(shí)習(xí)篇

在四個(gè)多月的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我主要負(fù)責(zé)高一的英語課。高一不同于其它年級(jí)，它的教學(xué)工作復(fù)雜而又繁瑣，在半年的實(shí)習(xí)階段，我教高一一班，每天上一節(jié)課，相對(duì)于其他實(shí)習(xí)生我是很輕松的。我的指導(dǎo)老師是岳麗老師，班主任是劉芳紅老師，岳老師對(duì)人很熱心，對(duì)于我的教學(xué)總是給我們很認(rèn)真的指導(dǎo)，并將他的一些教學(xué)經(jīng)驗(yàn)傳授給我們;劉老師將班主任工作的方法、管理班級(jí)的方法、經(jīng)驗(yàn)都很詳細(xì)傳授給我們，老師們都很熱情負(fù)責(zé)，對(duì)我們的工作也很配合，生活上給予關(guān)心，工作上給予指導(dǎo)，我們的成長(zhǎng)與進(jìn)步離不開老師們的幫助。在聽課中，我個(gè)人體會(huì)很深。因?yàn)閷W(xué)生的基礎(chǔ)都有很大的區(qū)別，所以在聽課的同時(shí)，我注意到班里學(xué)生的不同反應(yīng)，作好記錄，思考以后我該以怎樣的形式在班級(jí)上課才能達(dá)到良好的效果。如何激發(fā)學(xué)生興趣使知識(shí)點(diǎn)變得通俗易懂。這種聽課和我們以往的聽課不一樣，它并不僅僅為了學(xué)習(xí)老師所講的知識(shí)，還要去學(xué)習(xí)老師怎么樣講課，學(xué)習(xí)如何傳授知識(shí)，如何控制課堂氣氛，如何把握授課時(shí)間，好好駕馭整個(gè)班級(jí)教學(xué)等。聽課的時(shí)候，我會(huì)認(rèn)真做好聽課筆記，聽課的重點(diǎn)是注意各個(gè)老師講解過程中與自己思路不同的部分，以吸收老師的優(yōu)點(diǎn)。形成自己的講課風(fēng)格。

難以忘記第一節(jié)課，由于第一次上講臺(tái)，雖然課前準(zhǔn)備得比較充分，但是還是很緊張，所以感覺還是很緊，非常感謝同學(xué)們的配合，讓我最后順利的講下來這節(jié)課。課后岳老師和劉老師認(rèn)真的給我評(píng)課，讓我知道了哪些不足，并在以后的講課過程中注意這些問題。

雖然第一節(jié)課講下來了，但我總擔(dān)心自己做得不好。接下來的時(shí)間，我準(zhǔn)備好后，講課給老師聽。指導(dǎo)老師聽過以后，很認(rèn)真的為我指出講課中的缺陷，還有一些要注意的問題及建議，對(duì)我的講課給以了很高的評(píng)價(jià)并鼓勵(lì)我，這讓我很欣慰。從那之后，我就開始以平常的心態(tài)去備課、上課，不再緊張了。

四：活動(dòng)篇

學(xué)習(xí)的同時(shí)我們積極組織學(xué)生搞課外活動(dòng)，只有勞逸結(jié)合才能保證德智體美全面發(fā)展。每周六晚上組織學(xué)生看電影，九月份，組織開展“擠球蟹行”活動(dòng)，十月份開展“隊(duì)列比賽”十一月份舉辦“感恩二中，歌唱祖國(guó)”歌詠大賽，十二月份舉辦了“智力競(jìng)賽”活動(dòng)。我的班級(jí)都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。通過開展這些活動(dòng)有效地陶冶了學(xué)生身心，提高了同學(xué)們的班級(jí)榮譽(yù)感和集體觀念。同時(shí)也為我和我的學(xué)生留下了一段難忘的回憶。雖然我們相處的時(shí)間不長(zhǎng)，但這段情誼將會(huì)長(zhǎng)留彼此心間。

三、反思總結(jié)篇

這次的頂崗實(shí)習(xí)，我的感受頗多：

首先，我深感知識(shí)、學(xué)問浩如煙海，使我不得不刻苦鉆研。如果我們僅懂得書本上的知識(shí)的話，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。俗話說得好：“要給學(xué)生一碗水，自己就要有一桶水?！鄙虾靡惶谜n不僅要求我們能夠旁征博引，而且學(xué)生在平時(shí)也會(huì)提到一些書本上沒有涉及到的知識(shí)，所以自己的知識(shí)面一定要廣。當(dāng)然，探索是艱苦的，但是，在這種富有成效的實(shí)踐中，教師的內(nèi)心深處充滿了喜悅、歡樂和幸福。因?yàn)樵诮處煶晒Φ耐瑫r(shí)，教師自身渴望成就事業(yè)的精神需要也得到了滿足。

其次，我深刻地體會(huì)到，要想成為一名優(yōu)秀的教師，

不僅要學(xué)識(shí)淵博，其他各方面如語言、表達(dá)方式、心理狀態(tài)以及動(dòng)作神態(tài)等也都是要有講究的。上完一節(jié)課后，我最大的感受是：當(dāng)好一名老師真不容易啊!在以后的教育生涯中，我將更加努力地完善自己，爭(zhēng)取做一名真正的優(yōu)秀的人民教師。

再次，一個(gè)學(xué)生就是一個(gè)世界。教師所面對(duì)的不只是一個(gè)世界，而是幾十個(gè)，甚至上百個(gè)世界。每個(gè)學(xué)生都有自己的特性。這就決定了教師的教育不能像流水線上的工人生產(chǎn)物質(zhì)產(chǎn)品那樣，可以按照固定的工藝流程，有統(tǒng)一的型號(hào)，用一個(gè)模子，而必須根據(jù)每個(gè)學(xué)生的不同情況，加以教育。有學(xué)者很形象地把學(xué)生比作大理石，把教師比作雕刻家。作為雕刻家，要雕出好的作品，就要根據(jù)大理石的形狀、質(zhì)地、色澤等不同條件，通過精細(xì)的加工，把它們雕刻成各不相同、各具特色的工藝品。這個(gè)過程是一種創(chuàng)造的過程，也是很艱苦的探索。

還有，古人云：“知之者不如好知者，好知者不如樂知者。”興趣對(duì)于一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)來說是一個(gè)至關(guān)重要的條件。興趣是學(xué)習(xí)入門的階梯，它孕育著愿望，溢生動(dòng)力。作為教育工作者，就要想方設(shè)法地創(chuàng)設(shè)民主和諧的教學(xué)氣氛，在教學(xué)活動(dòng)中建立平等的師生關(guān)系。而且，教師要把自己當(dāng)成活動(dòng)中的一員，是學(xué)生活動(dòng)的組織者、參與者、引發(fā)者，是學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴、知心朋友。

最后，短短的半年時(shí)間，讓我清楚地懂得：教師的職責(zé)不僅僅是教書，更重要的是育人。教師的一言一行，使我想到了傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中“望、聞、問、切”四診法。于是，我總結(jié)出四點(diǎn)：細(xì)心“望”其表，耐心“聞”其聲，真心“問”其想，準(zhǔn)確“切”其脈。學(xué)生需要“愛心”。一次次真心實(shí)意的交談，一句句親切入微的話語，一份份暖意融融的愛護(hù)，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生對(duì)老師的親近感與仰慕心理，將他們所信任與愛戴的老師作為模仿的榜樣，讓他們發(fā)現(xiàn)愛其實(shí)很容易，愛就在身邊。要知道，每個(gè)孩子都有自尊心，老師客觀公正的評(píng)價(jià)，有助于“后進(jìn)生”的轉(zhuǎn)化。教師應(yīng)該在消極因素中尋找積極成分，在失敗中點(diǎn)燃希望之火?？傊?，教育是一個(gè)互動(dòng)的過程，老師只要認(rèn)真投入教學(xué)，孩子就會(huì)積極配合。這種過程是很開心的!

通過這次實(shí)習(xí)，我的教學(xué)實(shí)踐技能得到明顯提高。我第一次發(fā)現(xiàn)自己真的長(zhǎng)大了，不是一名學(xué)生，而是一名老師;第一次發(fā)現(xiàn)自己的言行舉止在學(xué)生中引起那樣大的影響。也許，隨著歲月的流逝，我會(huì)淡忘他們的臉孔，但這種美好難忘的師生之情將永駐我心。在這段時(shí)光中，我付出了很多，但得到學(xué)到的更多。不管將來我是否成為一名教師，這些都使我終身受用。

“德高為師，身正為范”，這的確是一副很沉的擔(dān)子啊!然而我相信，經(jīng)過自己的努力，終有一天會(huì)“待到山花爛漫時(shí)，她在叢中笑”。我盼著站上講臺(tái)的那一天早日到來：

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篇2

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)；中餐烹調(diào)

當(dāng)前職教新課改轟轟烈烈地進(jìn)行著，作為參與課改的一線教師，筆者應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行改革，現(xiàn)整理成文，與大家共同探討。

項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。項(xiàng)目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的任務(wù)。它具備以下特點(diǎn)：該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價(jià)值；能將某一教學(xué)課題的理論知識(shí)和技能結(jié)合起來；與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程或現(xiàn)實(shí)商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有直接的關(guān)系；學(xué)生有獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問題；項(xiàng)目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能，解決過去從未遇到過的實(shí)際問題；學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作的成果。

中餐烹調(diào)教學(xué)中以所生產(chǎn)菜品為項(xiàng)目，以菜肴制作為獨(dú)立的子項(xiàng)目形式進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，將理論知識(shí)與技能結(jié)合起來，讓學(xué)生充分動(dòng)腦思考、動(dòng)手參與、動(dòng)口討論。按照任務(wù)計(jì)劃進(jìn)行工作，最終生產(chǎn)出成品菜肴，并將評(píng)價(jià)銷售與現(xiàn)實(shí)商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)聯(lián)系起來，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

2005年秋天，我們專業(yè)組的三位教師同時(shí)任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級(jí)上學(xué)期，之前他們已學(xué)習(xí)了本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)課程，具備了相應(yīng)的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和初步的動(dòng)手操作能力。按規(guī)定這個(gè)班將于2006年7月份到單位頂崗實(shí)習(xí)，因此很有必要提高他們的專業(yè)技能及綜合能力。此學(xué)期的主要專業(yè)課有《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《面點(diǎn)制作技術(shù)》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過項(xiàng)目教學(xué)法來幫助學(xué)生把所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，并在教學(xué)過程中增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實(shí)訓(xùn)要求，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)技能。采用項(xiàng)目教學(xué)法近一年來收到了良好的教學(xué)效果。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的步驟

（一）項(xiàng)目設(shè)計(jì)

在2005年9月開學(xué)初就布置項(xiàng)目課題，分小組成立項(xiàng)目課題組，組建模擬的飯店廚房工作間，要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的烹飪知識(shí)，撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書。

此項(xiàng)目的具體要求如下。

項(xiàng)目名稱：

模擬飯店廚房工作間（共分三個(gè)模塊:切配組、爐灶組、美工組）

基本要求：

1.按三個(gè)模塊，分小組組建工作組，并確定小組工作的具體任務(wù)方向。

2.撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書，計(jì)劃書內(nèi)容包括：①菜、點(diǎn)類別，列出部分高、中、低檔菜目簡(jiǎn)介；②廚房工作間人員基本情況和工作目標(biāo)介紹；③行業(yè)分析，服務(wù)對(duì)象分析，競(jìng)爭(zhēng)者分析，合作伙伴分析，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析；④生產(chǎn)計(jì)劃，在項(xiàng)目任務(wù)完成期間所能達(dá)到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)。

3.根據(jù)工作任務(wù)計(jì)劃書制作相應(yīng)菜肴并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。（為了節(jié)約原料成本，將學(xué)生的實(shí)驗(yàn)菜肴按成本的50%銷售給學(xué)校。）

4.提交工作小組計(jì)劃項(xiàng)目成果。（每次的菜肴用數(shù)碼相機(jī)拍成照片，并要求學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)報(bào)告，作為項(xiàng)目成果提交）

（二）項(xiàng)目介紹

確定了項(xiàng)目設(shè)計(jì)的大致內(nèi)容和方向后，教師向?qū)W生展示了一些優(yōu)秀作品照片及相關(guān)資料，使學(xué)生清楚地了解項(xiàng)目所包含的內(nèi)容以及所需達(dá)到的目標(biāo)。對(duì)于本項(xiàng)目課題來說，最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性，同時(shí)能體現(xiàn)飯店廚房工作間的特點(diǎn)。對(duì)于他們來說，是首次進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)，因此教師詳細(xì)地介紹了項(xiàng)目選擇的原則；怎樣通過更多的方法獲取盡可能多的創(chuàng)意；項(xiàng)目小組如何組成；如何分工；如何協(xié)同工作和管理等等。

（三）學(xué)生分組

學(xué)生分組從表面看是一件簡(jiǎn)單容易的事情。但分組是否合理決定了各個(gè)小組整體的學(xué)習(xí)效果。筆者在學(xué)生分組時(shí)，采取的是以自愿為前提，先讓全班同學(xué)按4～6人的規(guī)模自由組合成子項(xiàng)目小組。然后再按“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的原則進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，力求各個(gè)小組的實(shí)力較為均衡，小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。各小組還可根據(jù)自己的特長(zhǎng)再做適當(dāng)調(diào)整。

（四）項(xiàng)目立項(xiàng)

各個(gè)項(xiàng)目小組通過小組討論和市場(chǎng)調(diào)查分析，初步確定本小組的項(xiàng)目?jī)?nèi)容。教師安排時(shí)間讓每個(gè)小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有何特色菜點(diǎn)。全班同學(xué)展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進(jìn)一步修改意見。采用這種方式，有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。由于受知識(shí)面和思維定勢(shì)的影響，各個(gè)小組首次確定的項(xiàng)目方案都普遍缺乏創(chuàng)意，大多是一些傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和菜目。當(dāng)進(jìn)行了課堂討論之后，學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對(duì)項(xiàng)目方案進(jìn)行修改并確認(rèn)，之后，填寫項(xiàng)目任務(wù)書，進(jìn)行項(xiàng)目立項(xiàng)。項(xiàng)目任務(wù)書的內(nèi)容包括項(xiàng)目課題、創(chuàng)意構(gòu)想、人員具體分工和進(jìn)度安排。

（五）項(xiàng)目開發(fā)

確定各個(gè)小組的項(xiàng)目方案后，各小組成員根據(jù)工作任務(wù)計(jì)劃書分工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在這個(gè)過程中，學(xué)生需用到多門課程的相關(guān)知識(shí)，需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書的“廚房簡(jiǎn)介”和“行業(yè)分析”部分，學(xué)生需借助互聯(lián)網(wǎng)對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行檢索，需要走進(jìn)居民區(qū)、中小型飯店和菜場(chǎng)對(duì)群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進(jìn)行調(diào)查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學(xué)生在撰寫工作任務(wù)計(jì)劃書時(shí)，設(shè)計(jì)了相應(yīng)的調(diào)查問卷，并在戚區(qū)和武進(jìn)區(qū)等地方進(jìn)行了調(diào)查。有的學(xué)生利用父母在戚區(qū)菜場(chǎng)做生意的優(yōu)勢(shì)，先后多次到菜場(chǎng)了解原料，了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價(jià)位，問卷和詢問記錄相結(jié)合進(jìn)行資料采集。除此，他們還了解到校內(nèi)學(xué)生的飲食喜好，積極主動(dòng)地向家長(zhǎng)和教師尋求幫助，找到一些具體的實(shí)例如菜單、書籍之類，獲取初步的認(rèn)識(shí)，再通過自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過程中，筆者注重讓學(xué)生從原料的采購(gòu)到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作，教師做一個(gè)導(dǎo)航員。在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)和開發(fā)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動(dòng)性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動(dòng)地向各科任課教師、家長(zhǎng)和同學(xué)尋求幫助。

（六）階段小結(jié)、交流

在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)過程中，教師定期地跟進(jìn)檢查各個(gè)小組項(xiàng)目完成的情況。整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)大致分成三個(gè)階段。第一階段，確定計(jì)劃項(xiàng)目；第二階段，工作任務(wù)計(jì)劃書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實(shí)踐。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，各小組需完成相應(yīng)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)，并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。以這樣的方式進(jìn)行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，使項(xiàng)目設(shè)計(jì)在不斷的修改中得到完善。轉(zhuǎn)貼于

（七）成果提交、評(píng)價(jià)

學(xué)期末，各小組都完成了相應(yīng)的工作任務(wù)計(jì)劃書中的具體任務(wù)。在學(xué)生的作品完成之后，綜合運(yùn)用自評(píng)、小組內(nèi)互評(píng)、小組間互評(píng)和教師評(píng)價(jià)等相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目成果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

我們?cè)O(shè)計(jì)了一份個(gè)人評(píng)定表，內(nèi)容包括自我總結(jié)、個(gè)人評(píng)定等級(jí)、小組評(píng)定等級(jí)，以及教師評(píng)語和綜合評(píng)定成績(jī)。在自我總結(jié)一欄中，要求學(xué)生總結(jié)自己的收獲，分析自己的不足之處，確立今后努力的方向，并給出自我評(píng)定等級(jí)。然后各項(xiàng)目小組成員共同商議，根據(jù)各小組成員的工作量和完成工作的績(jī)效給出小組評(píng)定等級(jí)。

個(gè)人評(píng)定和小組內(nèi)評(píng)定完成后，在班內(nèi)舉行小型的項(xiàng)目成果會(huì)，由各項(xiàng)目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務(wù)計(jì)劃和所取得的成績(jī)，小組之間進(jìn)行相互評(píng)價(jià)。

評(píng)分項(xiàng)目包括以下內(nèi)容：創(chuàng)意構(gòu)思（項(xiàng)目具有創(chuàng)意，適合居民需求，菜肴制作能體現(xiàn)“適口者珍”的原則并能體現(xiàn)菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)等要求）；工作任務(wù)（計(jì)劃書內(nèi)容完善，有詳細(xì)的工作計(jì)劃，具備可行性）；團(tuán)結(jié)協(xié)作（小組成員共同參與、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互相學(xué)習(xí)與促進(jìn)）。

下面以一具體項(xiàng)目教學(xué)為例來說明。

課題：玉米魚排的制作

1.讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)計(jì)劃書的要求進(jìn)行課前準(zhǔn)備

包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識(shí)內(nèi)容等等。在這一步驟中讓學(xué)生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉，輔料玉米片，所用調(diào)味品（可以是各式各樣的醬品輔助調(diào)味蘸食，還可根據(jù)食用者的喜好進(jìn)行選擇和調(diào)配）；烹調(diào)方法選用炸；在工具和盛器方面可根據(jù)制作者的構(gòu)思進(jìn)行選擇。這里涉及的課程知識(shí)有“原料知識(shí)”、“烹調(diào)技術(shù)”、“廚房美工”、“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。這一步驟需提前一天布置，讓學(xué)生有查資料、思考與討論的時(shí)間，大概需要4～5小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間。

2.部分小組成員采購(gòu)原材料，其他成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等

負(fù)責(zé)采購(gòu)的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關(guān)系，它們的質(zhì)量、價(jià)格；負(fù)責(zé)準(zhǔn)備設(shè)備器材的學(xué)生則對(duì)爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。在這一步驟中學(xué)生要用到“原料的品質(zhì)鑒定”、“成本核算”、“烹飪?cè)O(shè)備檢測(cè)與維修”等方面的知識(shí)與技能。本環(huán)節(jié)也需要提前一天布置，學(xué)生可利用課余時(shí)間準(zhǔn)備，約需2～3小時(shí)。

3.將所購(gòu)原料進(jìn)行初加工

需要的知識(shí)和技能有“原料加工技術(shù)”、“成本核算”（魚皮可做魚皮凍、內(nèi)臟可以紅燒。做到物盡其用，節(jié)約成本）、“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”（無毒害，有營(yíng)養(yǎng)的原則）。本步驟約需15分鐘。

4.精料進(jìn)入切配操作間進(jìn)行切配加工

主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位；滾粘原料是否均勻；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等；如將主料換成豬肉、雞肉等又會(huì)得到什么結(jié)果等等，所有這些都要求學(xué)生思考。本環(huán)節(jié)涉及“原料加工技術(shù)”和“廚房美工”方面的知識(shí)與技能，約需15分鐘。

5.組配成型的菜肴原料進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹調(diào)，烹飪美工組進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴

烹調(diào)油炸時(shí)，學(xué)生需識(shí)別油溫，并能正確控制，需用到“烹調(diào)技術(shù)”中“火候”的相關(guān)知識(shí)。進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴的學(xué)生則要對(duì)“魚排”的造型進(jìn)行構(gòu)思，充分運(yùn)用“廚房美工”知識(shí)與技能對(duì)菜肴進(jìn)行修飾，使成品更加完美。本過程約需15分鐘。

6.組合成菜

魚排炸成之后，要對(duì)它進(jìn)行組裝，就像流水線上的零件組裝產(chǎn)品一樣需要全面考慮，他們的工種相當(dāng)于飯店里的“打和”。這一過程約需5分鐘。

7.銷售、評(píng)價(jià)

包括自我評(píng)價(jià)、組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)、消費(fèi)者評(píng)價(jià)。菜肴評(píng)價(jià)耗時(shí)較多，大約要20分鐘左右。對(duì)菜肴進(jìn)行評(píng)價(jià)并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評(píng)價(jià)。當(dāng)學(xué)生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學(xué)校食堂時(shí)，還有一份意見表一起交給消費(fèi)者以征求他們的建議。在銷售方面，我們并不看重銷量，而是走出實(shí)驗(yàn)室，廣泛收集信息，促使學(xué)生下次做得更好。

同樣內(nèi)容的一堂課，改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環(huán)節(jié)。上課時(shí)教師示范，學(xué)生模仿，整個(gè)過程所花時(shí)間約1小時(shí)。雖然涉及的知識(shí)也有“烹調(diào)技術(shù)”、“原料知識(shí)”及“加工技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容，但學(xué)生不能對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，達(dá)不到提高綜合能力的目的。學(xué)生聽從教師的安排，就像一只張開了口的口袋，教師傳授什么，他們就接受什么。采用了項(xiàng)目教學(xué)法以后，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中的主動(dòng)性提高了，動(dòng)手機(jī)會(huì)增加了，動(dòng)腦的時(shí)間更多了，學(xué)習(xí)也由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，所學(xué)知識(shí)的牢固程度也有所提高。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的體會(huì)

在實(shí)踐中，筆者確實(shí)體會(huì)到項(xiàng)目教學(xué)法富有成效的一面。它有效地建立了學(xué)校、課堂與社會(huì)生活的聯(lián)系，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對(duì)性和實(shí)用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能，提前進(jìn)入社會(huì)角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、成本核算、經(jīng)營(yíng)管理、推銷交流等方面有了驚人的進(jìn)步。

當(dāng)然，項(xiàng)目教學(xué)法并不適用于所有的烹飪課程，它也存在著一定的局限性。對(duì)于那些理論性較強(qiáng)的課程及有關(guān)定義性的內(nèi)容或使用定量手段較多的課程如《面點(diǎn)制作技術(shù)》中的定量配料，就不太合適。教師應(yīng)告訴學(xué)生具體用量，不宜過多地讓學(xué)生反復(fù)試驗(yàn)，造成不必要的浪費(fèi)。而對(duì)于那些涉及的問題不夠清晰，范圍較廣，一個(gè)問題有多種解釋的情況，就比較適合用項(xiàng)目教學(xué)法，尤其對(duì)高年級(jí)的實(shí)踐性強(qiáng)、跨學(xué)科的綜合課程特別適用。

項(xiàng)目教學(xué)法是一種開放式教學(xué)法，對(duì)教師的綜合素質(zhì)要求較高。要求教師對(duì)本課程有一個(gè)系統(tǒng)的思路，同時(shí)有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力。因?yàn)椋處熢诮虒W(xué)中經(jīng)常會(huì)遇到一些突發(fā)事件。項(xiàng)目教學(xué)的開展還要求教師仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展，掌握每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)并提出或設(shè)計(jì)出既發(fā)展個(gè)性，又注重全面平衡的教學(xué)方案，這樣才能激發(fā)學(xué)生激情。否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論涵養(yǎng)才能勝任項(xiàng)目教學(xué)法。

由于項(xiàng)目教學(xué)通常是對(duì)一個(gè)學(xué)科多門課程的綜合，如果放在某一門具體的課程來進(jìn)行，會(huì)加大該課程教師的工作量，沖擊正常的課程教學(xué)。按正常課表一天8節(jié)課（4節(jié)專業(yè)課）難以完成從原料的采購(gòu)到菜肴成品的評(píng)價(jià)、銷售這一完整過程。建議可改變現(xiàn)有的教學(xué)時(shí)間限制，如專門有連續(xù)2～4周的集中實(shí)訓(xùn)時(shí)間。這樣設(shè)計(jì)出適合該學(xué)科的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，獨(dú)立計(jì)算學(xué)分，可能會(huì)取得較好的效果。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法有利有弊，教師在使用此教學(xué)法時(shí)，應(yīng)具體問題具體對(duì)待，依據(jù)所教課程的內(nèi)容、時(shí)間、學(xué)生特點(diǎn)、環(huán)境條件、教師本人的經(jīng)驗(yàn)專長(zhǎng)等，酌情與課堂講授、案例教學(xué)法等配合運(yùn)用，才會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的組合效能，使課堂教學(xué)更為生動(dòng)有趣，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)，為他們以后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和成才創(chuàng)造條件。

參考文獻(xiàn)