導(dǎo)語(yǔ)：退休黨員國(guó)慶60年優(yōu)秀征文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

年年有魚(yú)及其他

退休以后，每天進(jìn)出菜市，總會(huì)聽(tīng)到家庭主婦們相互詢問(wèn)：“今天買(mǎi)點(diǎn)什么？”而對(duì)方又總是這樣回答：“還能買(mǎi)什么，雞鴨魚(yú)肉唄！”這句近乎口頭禪的話，揭示了一個(gè)深刻的道理：隨著人民生活水平的提高，雞鴨魚(yú)肉已成為普通百姓餐桌上的日常菜。

然而，在舊時(shí)代，這類東西只有富貴人家才能享用。半年不知肉味，是那時(shí)百姓生活的真實(shí)寫(xiě)照。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊國(guó)的孟嘗君田文好士，門(mén)下食客數(shù)千。其中有個(gè)叫馮援的普通食客，因?yàn)椴粷M于粗劣的食物，天天倚在柱子上，彈著他的劍把，唱道：“長(zhǎng)鋏歸來(lái)乎，食無(wú)魚(yú)！”雖然馮援發(fā)的牢騷，但也反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)現(xiàn)狀：魚(yú)和雞鴨肉等的確是上層社會(huì)的消費(fèi)品，一般家庭是緣問(wèn)津的。

東安是舜帝南巡駐蹕之地。據(jù)傳舜帝南巡，除了體察民情、排解民瘼以外，還把黃河流域先進(jìn)的農(nóng)耕文明帶到了南方，教導(dǎo)人民漁獵耕種。東安江河溪澗，縱橫交錯(cuò)，沼洼池塘，星羅棋布，魚(yú)類資源極為豐富。在舜文化的薰陶下，東安人民對(duì)魚(yú)早就有著特別的偏愛(ài)，把魚(yú)作為一種吉祥物。而作為菜肴，魚(yú)又是不可多得的好東西，它不僅味道鮮美，而且是高蛋白低脂肪，富含卵磷脂，易被人體吸收，尤其適合老年人和少年兒童食用。因此，逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶乃至親友小敘，餐桌上總少不了魚(yú)，真可謂“無(wú)魚(yú)不成席”。除夕和春節(jié)，為了體現(xiàn)年年有余（魚(yú)），魚(yú)更是必備之物，就連張貼在大門(mén)上的年畫(huà)，也是一個(gè)胖娃娃坐在一條大紅鯉魚(yú)上。

但是，舊時(shí)中國(guó)百姓，大都生活在水深火熱之中，過(guò)著糠菜半年糧的日子。在新舊年相交的除夕晚上，誰(shuí)不希望新的一年里有個(gè)好的收成，過(guò)上溫飽生活？于是，年年有余（魚(yú)）就成了人們普遍心理。除夕的團(tuán)年飯上，窮苦人家沒(méi)有魚(yú)，就用木頭雕刻一條，染上紅色，裝在盤(pán)子里，上面澆一些蔥蒜之類的調(diào)料，擺在餐桌上，直到元霄過(guò)后。1975年我在竹木町公社搞農(nóng)業(yè)學(xué)大寨運(yùn)動(dòng)，就在楊梓洞大隊(duì)一戶人家神龕上發(fā)現(xiàn)一條保存完好的木刻大紅鯉魚(yú)。

東安人民歷來(lái)好客?！安荒ㄒ坏?，禮不周到?！逼綍r(shí)來(lái)客，一定要有雞。正式酒宴，至少得“十大碗”。第一碗是大三鮮，第二碗是肘子，第三碗是雞，第九碗才出魚(yú)。等魚(yú)一上桌，陪客（也稱提調(diào)）就高呼：“魚(yú)到酒止，開(kāi)飯！”于是停止喝酒，大家吃飯。但2005年11月，我到山口鋪一位友人家恭賀新建喬遷，第一道菜出的竟是魚(yú)，一種被東安人民稱之為“富魚(yú)”的魚(yú)，第二道菜才是大三鮮。當(dāng)時(shí)我想，第一道菜上“富魚(yú)”，大概是取“一開(kāi)局就富，一進(jìn)火就有余”吧。而事實(shí)上，主人造這幢二層小樓已用去近十萬(wàn)元，還把相鄰的空地買(mǎi)空賣(mài)空，準(zhǔn)備過(guò)一二年再擴(kuò)建。家境如此殷實(shí)，“富余（魚(yú)）”早已不是一種企盼，而是一種印證了。

所謂“富魚(yú)”，是從烹調(diào)方法角度講的。取鮮活草魚(yú)或大鯉魚(yú)，剖殺去鱗后，將魚(yú)身部分橫切成一指寬的小條塊，入高湯內(nèi)煮至發(fā)白，加入精鹽及調(diào)料即成。其特點(diǎn)是，鮮。

與“鮮”相反，還有一種“腌魚(yú)”，也極富地方特色、農(nóng)家風(fēng)味。取“禾花鯉魚(yú)”（在稻田里吃足了禾花的鯉魚(yú)，以肥嫩著稱）若干，去鱗后從腹部切口，掏出內(nèi)臟，瀝干水，撒上鹽；待鹽將魚(yú)充分漬透后，曬干水分；然后淋上燒酒，將事先準(zhǔn)備好的花椒粉、辣椒粉、炒芝麻粉、炒黃豆粉、八角茴香粉、紫蘇粉和生姜粉等調(diào)料，填入魚(yú)腹，遍涂魚(yú)體，入缸內(nèi)腌二三個(gè)月即可食用。或煎或烤或蒸，味都香美無(wú)比。如果腌到一年以上，就可直接食用。1954年我在荷葉塘辦業(yè)社，家家都腌禾花鯉魚(yú)，有時(shí)不想蒸煎，就放在火上烤，過(guò)路人聞到香氣，雖不垂涎三尺，也想一嘗為快。

為作一種文化，魚(yú)的烹制方法還有很多。大約在上世紀(jì)末，我路過(guò)縣城一家餐館，門(mén)前支起一塊木板，上面紅紙黑字赫然寫(xiě)著：

本店首創(chuàng)?風(fēng)味獨(dú)特

水煮活魚(yú)

歡迎光臨?歡迎品嘗

我不禁啞然失笑，心里說(shuō)，還獨(dú)創(chuàng)呢，早在半個(gè)世紀(jì)前我就品嘗過(guò)了。

事情是這樣的。我的一位遠(yuǎn)房族祖父老四，為了躲兵，逃到水嶺鄉(xiāng)的黃巴嶺上墾田，借以維持生計(jì)。有一次我和五叔去他家玩，他從田里抓了幾條大鯉魚(yú)，放在鍋里和水煮。雖然沒(méi)有任何調(diào)料，但就魚(yú)來(lái)說(shuō)，“久煮當(dāng)油鹽”，其味也鮮美無(wú)比。

無(wú)獨(dú)有偶，1959年我被打成“右傾”，次年下放到大廟口公社屯里大隊(duì)“勞動(dòng)改造”。大廟口是東安縣的著名糧倉(cāng)，田多人少，我們這些下放干部就成了機(jī)動(dòng)勞力，哪里缺勞力就往哪里調(diào)。高強(qiáng)度的勞動(dòng)，吃不飽的生活，我的腳開(kāi)始浮腫了。生產(chǎn)隊(duì)的女副隊(duì)長(zhǎng)見(jiàn)了，心疼地說(shuō)：“劉科長(zhǎng)（老百姓樸實(shí)，我雖然頭上戴著‘帽子’，他們還是這么稱呼我），這樣下去不行?。↑h的事業(yè)還須要你，我想辦法給你補(bǔ)補(bǔ)吧?！碑?dāng)時(shí)公共食堂餐餐是鹽水湯，我怎么也想像不出她能拿什么東西給我補(bǔ)補(bǔ)，就將信將疑地等著。幾天以后，她把我叫到她家，指著盆子里的幾條鮮活大鯉魚(yú)對(duì)我說(shuō)：“我給你燉荷包鯉魚(yú)吃。”我從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)什么荷包鯉魚(yú)，就坐在一旁瞅著。誰(shuí)知她的所謂荷包鯉魚(yú)，竟和兒時(shí)我族祖父的做法如出一轍。出乎我意料的是，吃了這頓魚(yú)沒(méi)幾天，我的水腫竟神奇般地痊愈了；更出乎我的意料的是，這種特殊條件下窮折騰出來(lái)的搞法，三十多年后竟成了城里大小餐館的一道時(shí)興名菜。當(dāng)然，如今的水煮活魚(yú)，有油有鹽自不必說(shuō)，還有許許多多的調(diào)料，其味道自然也不可同日而語(yǔ)了。

說(shuō)到魚(yú)的味道，當(dāng)然以江河溪澗里自然生長(zhǎng)的魚(yú)為最她。我是個(gè)野釣迷，想吃魚(yú)就到龍溪河去釣，既可飽覽山光水色，盡享遠(yuǎn)足健體之樂(lè)，又可陶情冶性，一飽口福，何樂(lè)而不為？所以，不到冬季，我是不到市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)的。遺憾的是，近來(lái)毒魚(yú)之風(fēng)年盛一年，屢禁不止，一條小小龍溪河，從春到冬，下毒多達(dá)一二十次，致使魚(yú)類資源幾乎枯竭，又嚴(yán)重地污染了水源。我愿借這篇短文，吁請(qǐng)有關(guān)部門(mén)采取果斷措施，嚴(yán)令禁止。

各種魚(yú)的味道各不相同，同一條魚(yú)各部位的味道也不盡同。在我們東安，就有“鳙魚(yú)頭草魚(yú)尾，鰱魚(yú)肚皮鯉魚(yú)嘴”的說(shuō)法。近年來(lái)，精于此道的魚(yú)販子摸準(zhǔn)了消費(fèi)者的心理，把鳙魚(yú)分解著賣(mài)，如果魚(yú)頭賣(mài)五六元一斤，剩下的魚(yú)身魚(yú)尾則只賣(mài)一二元一斤。一次我買(mǎi)好魚(yú)頭，忽然來(lái)了好奇心，就問(wèn)：“都把魚(yú)頭買(mǎi)走了，魚(yú)身魚(yú)尾怎么辦？”他說(shuō)：“有錢(qián)人吃魚(yú)頭，窮人啃魚(yú)唄！”聽(tīng)他一說(shuō)，我心里立時(shí)生出一種說(shuō)不出的滋味來(lái)。以后每次買(mǎi)魚(yú)頭，總擺脫不了這種難以名狀的心境。但是，心里不好受，魚(yú)頭還照買(mǎi)。人啊，就是這么矛盾地生活著，直到老死。

因?yàn)閷?duì)魚(yú)的特別偏愛(ài)，每到龍溪路上，看到兩岸五顏六色的太陽(yáng)傘下，一個(gè)個(gè)老人，一對(duì)對(duì)情侶，悠然垂釣，我心里總會(huì)涌起一種沖動(dòng)。人釣功名我釣詩(shī)，一首首濕漉漉的詩(shī)就從心底流了出來(lái)：

暖風(fēng)習(xí)習(xí)柳綿綿，陽(yáng)傘方方釣鰈鶼。

海宴河清民樂(lè)業(yè)，何須盛世說(shuō)康乾。