導(dǎo)語： 生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，與廣大人民群眾的工作和日常生活息息相關(guān)，食品安全問題受到了人們高度重視。雖然我國(guó)食品行業(yè)不斷發(fā)展，但是食品安全問題依然不容忽視。食品供應(yīng)商在食品投放市場(chǎng)前，均需提供產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證。因此，食品檢驗(yàn)工作在食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中非常重要。當(dāng)前，生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用很受歡迎。本文主要從分析其工作內(nèi)容入手，探討了生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

1食品生物檢測(cè)工作主要內(nèi)容

1.1生物污染幅度知識(shí)型菌種檢驗(yàn)工作

一般情況下，在對(duì)食品生物進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，需要以應(yīng)用知識(shí)型菌種作為檢驗(yàn)基礎(chǔ)，將最終階段的食品污染程度數(shù)據(jù)展現(xiàn)在人們眼前。對(duì)于生物學(xué)領(lǐng)域而言，各種不同類型的菌種一般采用菌落總數(shù)進(jìn)行表示。當(dāng)前菌落總數(shù)主要指在平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基中以平均每1mL飲用水或1g食品處于恒定室溫條件下，在經(jīng)過24h的持續(xù)性生長(zhǎng)后，平皿上生長(zhǎng)出來的細(xì)菌菌落總量。同時(shí)這也屬于當(dāng)前階段我國(guó)食品生物檢驗(yàn)流程中的重要檢測(cè)手段[1]。

1.2食品可能包含的各種致病菌檢驗(yàn)

對(duì)于食品生物學(xué)領(lǐng)域而言，針對(duì)不同類型的食品檢驗(yàn)工作有著不同的檢驗(yàn)方法，各種類型生物的含有量有著明確的數(shù)量控制，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血性鏈球菌等。對(duì)于部分即將正式投入到食品市場(chǎng)進(jìn)行售賣的食品而言，其自身存在的各種致病菌數(shù)量需要得到明確檢驗(yàn)，不僅需要針對(duì)各種不同類型食品致病菌進(jìn)行定性檢驗(yàn)工作，同時(shí)還需要進(jìn)行對(duì)應(yīng)的定量檢驗(yàn)工作，同時(shí)這也是在食品生物檢驗(yàn)領(lǐng)域的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，具有重要意義。

2生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用

2.1代謝檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于代謝學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)而言，該檢驗(yàn)技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用范圍較廣，尤其是在食品生物檢驗(yàn)領(lǐng)域，適用范圍十分廣泛?，F(xiàn)有代謝學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)形成機(jī)理是，處于培養(yǎng)基中的各個(gè)類型的細(xì)菌在經(jīng)過大規(guī)模繁殖以及生長(zhǎng)發(fā)育后，生長(zhǎng)過程中的各種代謝物均會(huì)具備一定的導(dǎo)電性，并且此時(shí)培養(yǎng)基中存在的抗阻則會(huì)發(fā)生一定程度的變化。利用電阻抗法進(jìn)行檢驗(yàn)的方式，在酵母菌以及沙門氏菌的檢驗(yàn)工作中有著十分廣泛的應(yīng)用，屬于一種通過電阻數(shù)值對(duì)生物含有量進(jìn)行檢定的方式。以此為基礎(chǔ)原理，能夠?qū)Χ喾N不同類型的生物進(jìn)行檢驗(yàn)。這種檢驗(yàn)方式的精密度高，還是一種重現(xiàn)性極強(qiáng)的檢驗(yàn)技術(shù)，在其檢測(cè)范圍內(nèi)，實(shí)際應(yīng)用期間能夠呈現(xiàn)出更為精準(zhǔn)的檢測(cè)數(shù)值。此方式還具備操作方式更加簡(jiǎn)易的特征，對(duì)于快速酶反應(yīng)以及代謝產(chǎn)物生物檢驗(yàn)技術(shù)而言，在應(yīng)用該技術(shù)對(duì)食品生物進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，能夠取得非常顯著的檢驗(yàn)效果，應(yīng)用的范圍十分廣泛。在細(xì)菌的生長(zhǎng)以及繁殖期間，會(huì)產(chǎn)生一定量的酶，并且這種酶本身帶有一定程度的催化性質(zhì)，需要選擇適應(yīng)性更強(qiáng)的底物或者指示劑為檢驗(yàn)基礎(chǔ)，再對(duì)其應(yīng)用代謝產(chǎn)物生物檢測(cè)技術(shù)期間。細(xì)菌代謝時(shí)得到的最終產(chǎn)物會(huì)與生物形成反應(yīng)，此時(shí)檢驗(yàn)工作可以根據(jù)具體反應(yīng)總結(jié)最終檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)而得出細(xì)菌檢驗(yàn)數(shù)據(jù)報(bào)告，完成檢測(cè)工作任務(wù)[2]。

2.2分子生物技術(shù)

對(duì)于生物檢驗(yàn)流程而言，雜交雙鏈中的任意一條單鏈上對(duì)應(yīng)的核苷酸序列號(hào)均屬于已知內(nèi)容。對(duì)上述內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析，可以理解為檢驗(yàn)人員對(duì)一套鏈中存在的各種DNA構(gòu)成結(jié)構(gòu)已經(jīng)有了充分了解，需要在檢驗(yàn)期間使用基因探針完成相關(guān)食品生物檢驗(yàn)工作[3]。在正式完成檢驗(yàn)工作期間，由于不同序列之間的核苷酸成分具較大差異性，需要在實(shí)際檢驗(yàn)流程中加以關(guān)注，采用更加靈活的方式在兩種不同的探針中選擇其中更為適合的一種探針類型，并以此完成相應(yīng)的檢驗(yàn)工作，敏感地對(duì)某些DNA加以識(shí)別。但是這種方法對(duì)識(shí)別范圍外的各種菌落DNA無法形成足夠明顯的反應(yīng)。除上述檢測(cè)內(nèi)容外，另外一種探針檢測(cè)方式可以將全部的菌落DNA進(jìn)行有效識(shí)別并予以反映。在實(shí)際應(yīng)用這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的過程中，既能夠展現(xiàn)出部分檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也會(huì)暴露出一定程度的缺點(diǎn)。其優(yōu)勢(shì)為菌落中存在的各種類型的生物均會(huì)對(duì)外界的反應(yīng)條件做出比較顯著的反映，自身敏感性強(qiáng)，對(duì)其進(jìn)行辨識(shí)的會(huì)更加容易。檢測(cè)期間暴露出來的主要缺點(diǎn)是，在使用探針進(jìn)行檢測(cè)的過程中，需要更高級(jí)別的檢驗(yàn)時(shí)間要求。如果在使用探針檢驗(yàn)時(shí)，驗(yàn)不能對(duì)時(shí)間有效控制，就會(huì)影響最終檢驗(yàn)效果。

結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前階段的食品安全檢測(cè)工作內(nèi)容十分復(fù)雜，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定顯得尤為重要。為保證人民群眾的食品食用安全，需要針對(duì)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)提出具體要求，從根本上解決食品生產(chǎn)安全問題。與此同時(shí)，還需要提升食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，以更加完備的檢測(cè)方式甄別出不合格產(chǎn)品，從而充分發(fā)揮食品安全檢測(cè)的效用。

參考文獻(xiàn)

[1]孔堅(jiān)良.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析[J].價(jià)值工程,2020,562(014):260-261.

[2]鄒劍.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2018,209(18):58+60.

[3]陳秋華.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].黑龍江科學(xué),2018,009,127(12):31-32.

作者：呼延蓉 單位：鄂爾多斯市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心