導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)中兒童食育禮儀與文化傳承探究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

摘要：目前教育體制的不斷變革，教育重心由重分?jǐn)?shù)向全方位的素質(zhì)教育轉(zhuǎn)移。在如今幼兒園、小學(xué)都設(shè)立食堂的大背景下，“生活即教育”與“做人,做健康人,做幸福的健康人”的教育思想理念滲透在各個(gè)領(lǐng)域。本文將陜西關(guān)中兒童食育禮儀、文化傳承與小學(xué)實(shí)踐類(lèi)課程及社團(tuán)活動(dòng)結(jié)合，著力于讓孩子通過(guò)一系列的食育活動(dòng)，了解關(guān)中食文化與相關(guān)禮儀，在文化熏陶與傳承中培育健康的飲食理念，形成良好的飲食禮儀，進(jìn)而學(xué)會(huì)選擇食物、選擇健康的生活方式，培養(yǎng)健全的人格。“夫禮之初，始諸飲食”，本文旨在以?xún)和秤秊樽ナ謱鹘y(tǒng)食育禮儀文化融入于兒童生活中。

關(guān)鍵詞：陜西關(guān)中地區(qū);食育;禮儀;文化傳承

陜西關(guān)中平原自古就被譽(yù)為“八百里秦川”，物美豐碩。在三千年往事中，它創(chuàng)造了令世人矚目的無(wú)數(shù)美食，積淀了厚重而又輝煌的飲食文化。吃飯是人賴(lài)以生存的基石，所謂民以食為天，可見(jiàn)飲食文化有著深厚的民眾基礎(chǔ)。古人云：“倉(cāng)廩實(shí)則知禮節(jié)，衣食足則知榮辱?！憋嬍撑c禮儀，一脈相承。關(guān)中“食育”禮儀，就是通過(guò)挖掘陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)的吃食，讓兒童追溯本地區(qū)各種飯食食材的選用、制作，飲食禮儀的起源、發(fā)展，在學(xué)習(xí)、傳承中感受中國(guó)人的“敬畏自然、感恩食物”觀，習(xí)得中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀和君子道德，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化，為探索現(xiàn)代食品教育而奠定思想基礎(chǔ)。

一.“食育”由來(lái)

“食育”就是飲食教育和通過(guò)飲食做教育。它起源于1896年日本養(yǎng)生保健專(zhuān)家石冢左玄的《食物養(yǎng)生法》一書(shū)，原話(huà)為“體育智育才育即是食育”，也就是在兒童教育中不光有體育、智育、才育，還應(yīng)該有學(xué)習(xí)飲食文化的食育?；诖?，在2005年的時(shí)候，日本頒布了《食育基本法》，拉開(kāi)了全國(guó)普及并推廣飲食運(yùn)動(dòng)的帷幕。此概念于2006年進(jìn)入中國(guó)并引發(fā)社會(huì)的廣泛關(guān)注。“食育”包含兩個(gè)層次，一是通過(guò)人們?cè)趯?duì)食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全的深刻認(rèn)識(shí)中對(duì)食物產(chǎn)生感恩之心，二是通過(guò)加強(qiáng)對(duì)食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和以培養(yǎng)人們良好、健康的人格品質(zhì)與身心健康。食育是教育的重要組成部分，兒童食育就是通過(guò)對(duì)兒童進(jìn)行食物、飲食的相關(guān)教育過(guò)程達(dá)到德、智、體、美、勞全方面教育；以食為媒，培養(yǎng)兒童成為熱愛(ài)生活的人，并且使他們具備保持健康生活的能力。兒童食育禮儀與文化傳承，將通過(guò)兒童對(duì)陜西關(guān)中地區(qū)的食禮儀的學(xué)習(xí)和探究內(nèi)化為文化自覺(jué)。

二.陜西關(guān)中地區(qū)食俗禮儀

中國(guó)自古以來(lái)便是禮儀之邦，“禮”為古代君子六門(mén)必修課之首，其重要性不言而喻。中國(guó)人的飲食禮儀相對(duì)發(fā)達(dá)且完備,按照歷史的脈絡(luò)一脈相承?！抖Y運(yùn)》中曾談到:“禮制的源頭是飲食活動(dòng)中的禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣”，后期因人與人的交際不斷加深從而形成“先秦五禮”，自此也就奠定了陜西關(guān)中地區(qū)古老的飲食禮制的基石。古代的飲食禮儀按階層劃分為宮廷、官府、行幫、民間等，鐘鳴鼎食所反映的就是在中國(guó)古代社會(huì)等級(jí)森嚴(yán)的宗法制度下貴族的生活，人們不但嚴(yán)格規(guī)定著飯、菜的食用，還包括食用工具的規(guī)范。例如，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食必須有菜肴二十余種，王公貴族的飲食要注重營(yíng)養(yǎng)搭配，需將牛、羊、豬、狗、鵝、魚(yú)與稻、黍、稷、麥、菽五谷搭配食用。中國(guó)的飲宴禮儀始于周公，因宴席的性質(zhì)、目的不同，千差萬(wàn)別，各地經(jīng)過(guò)千百年的不斷演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，今天的飲食禮儀是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。古代陜西關(guān)中地區(qū)飲食禮儀從最初的用來(lái)區(qū)別君臣、尊卑、長(zhǎng)幼的座次禮儀發(fā)展到后期嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的進(jìn)餐禮儀，完成了從宮廷向民間的傳承，并在食物的生產(chǎn)與消費(fèi)過(guò)程中創(chuàng)造出日常、節(jié)日、生婚壽喪、社交、民族、宗教等名目繁多的食俗禮儀文化。日分早晚，年分四季，在歲月的輪回中，關(guān)中地區(qū)人民在日常交往中有了一系列的食文化禮儀，人稱(chēng)四時(shí)八節(jié)，禮尚往來(lái)。四時(shí)分為春、夏、秋、冬，八節(jié)指八個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，即春節(jié)（歲首）、元宵節(jié)（上元節(jié)）、寒食節(jié)、端午節(jié)、中元節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、冬至。而伴隨著四時(shí)八節(jié)的到來(lái)，一些食物被賦予了特殊的含義。一如春節(jié)，節(jié)前的臘七、臘八家家戶(hù)戶(hù)都要蒸“禮饃”，其中“大饃”送給娘家人，“小饃”送給遠(yuǎn)方的親戚及朋友，此時(shí)食物便作為與親人溝通親情，與朋友拉近關(guān)系的重要橋梁，反映了中國(guó)北方傳統(tǒng)農(nóng)耕文明中人們重視家庭的溫情與和諧。再如端午節(jié)，女兒家要帶著粽子、綠豆糕、油糕等吃食給娘家“看芒”，順便和娘家人一起過(guò)端午。節(jié)后，娘家要給女兒送坨坨饃，這種饃用新麥面烙成，里面夾有各種各樣的果餡,再烙些“虎背菊花心”狀的專(zhuān)門(mén)送給小外孫。送時(shí)，搭配新摘下的杏,或黃瓜，以此紀(jì)念麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)。三如中秋節(jié)，在這天嫁出去的婦女要給娘家送節(jié)禮，過(guò)去是送自已家烙的大面餅，搭上煙酒糕點(diǎn)，如今則是從商場(chǎng)里買(mǎi)做好的月餅。除此之外，各家也要烙一個(gè)鍋盔大小壓著月亮形的月餅，月餅上面用碗反扣，夾著果餡。晚上敬月后，按照家庭成員的數(shù)量，將月餅切成塊兒分給每位家人，感受濃濃的親情，享受闔家歡樂(lè)的幸福生活。這些均是與關(guān)中地區(qū)食俗禮儀相關(guān)的繁文縟節(jié)，展示了關(guān)中地區(qū)博大精深的面食文化，其中蘊(yùn)藏的禮儀之道是一個(gè)個(gè)家族代代相傳沿襲下來(lái)的精神風(fēng)貌與道德品質(zhì)，體現(xiàn)出秦人尊崇孔孟孝道、克己復(fù)禮的關(guān)中食育思想，它早已經(jīng)植根于中華傳統(tǒng)文化中。兒童作為國(guó)家的未來(lái)，更是肩負(fù)著陜西關(guān)中地區(qū)食俗禮儀的傳承重任，將其薪火相傳。

三.陜西關(guān)中地區(qū)食文化傳承與發(fā)展

傳播活動(dòng)起源于遠(yuǎn)古時(shí)期的人類(lèi)群居時(shí)代，早期食育文化的傳播多為口頭傳播，中國(guó)這個(gè)古老的國(guó)度經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演變已經(jīng)由“食果腹”發(fā)展到了“享受品鑒美食”?！笆秤辈⒎鞘且环N西方舶來(lái)品，它是中國(guó)土生土長(zhǎng)的眾多文化傳承形式之一，從“炎黃二帝”到“夏商周秦漢隋唐”，陜西關(guān)中地區(qū)孕育出許許多多的關(guān)中美味，其中飲食器物文化以及烹調(diào)、蒸煮文化博大精深。遠(yuǎn)在秦漢時(shí)期，特別是漢代絲綢之路的開(kāi)通，張騫在帶來(lái)域外瓜果蔬菜、胡人等烹飪手法技巧的同時(shí)也將關(guān)中人博大精深的食文化留在異國(guó)他鄉(xiāng)。隋唐帝國(guó)定都長(zhǎng)安，此時(shí)的對(duì)外交流十分頻繁，是中國(guó)對(duì)于周邊區(qū)域的飲食影響最深遠(yuǎn)的時(shí)期。那時(shí)，北方農(nóng)耕文明較之先進(jìn)，已經(jīng)深入到游牧民族統(tǒng)治的腹地，為其帶去較為先進(jìn)的飲食器物，作為都城，關(guān)中地區(qū)的飲食相關(guān)禮儀也傳往各國(guó)，當(dāng)時(shí)“東亞飲食文明圈”頗為盛行。越是民族的，越是世界的。隨著時(shí)間的推移，許多年輕人甚至是少年兒童已經(jīng)對(duì)本民族、本地區(qū)的文化知之甚少，文化傳承成為新的時(shí)代課題，探究陜西關(guān)中兒童食育禮儀傳承與發(fā)展，將關(guān)中食文化推廣發(fā)揚(yáng)，是關(guān)中兒童的必修課。

四.兒童食育文化傳承在小學(xué)中的應(yīng)用

我國(guó)自古的“衣食足則知榮辱”思想，自“子能食食，教以右手”的中國(guó)古代家庭食育教育模式以來(lái)，便有不計(jì)其數(shù)的食客將其寫(xiě)入書(shū)中?！笆秤幕难芯颗c傳承”既是國(guó)家的需要，亦是時(shí)代的需要。將陜西關(guān)中兒童食禮儀、文化傳承與小學(xué)實(shí)踐類(lèi)課程及社團(tuán)活動(dòng)結(jié)合，有著積極的實(shí)踐意義。1.依托學(xué)校課程，深入系統(tǒng)學(xué)習(xí)關(guān)中飲食文化禮儀。小學(xué)科學(xué)課、道德與法治、社團(tuán)課程，作為實(shí)踐性特別強(qiáng)的課程，是兒童食育禮儀傳承的重要學(xué)習(xí)渠道。學(xué)校在不增加總體課時(shí)量的前提下，可以通過(guò)整合現(xiàn)有教材中與食文化禮儀相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，再結(jié)合社團(tuán)課程，開(kāi)發(fā)屬于本校的食育教材。教材中可滲透陜西關(guān)中傳統(tǒng)四季吃食的小故事、詩(shī)詞經(jīng)典，引發(fā)青少年興趣。從食材、食具、食物名稱(chēng)的由來(lái)、背后蘊(yùn)含的禮儀道德等出發(fā)，引導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)、制做相關(guān)食物，探究食物背后的秘密，最終讓青少年通過(guò)傳統(tǒng)飲食故事和動(dòng)手實(shí)踐的方式，深入了解本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化，讓兒童學(xué)會(huì)感恩，學(xué)會(huì)饋贈(zèng)，學(xué)會(huì)人與自然和諧相處。本課程最大的特點(diǎn)就是以食物為線索，以體驗(yàn)式的活動(dòng)為基本教學(xué)內(nèi)容，綜合社會(huì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、教育學(xué)、文學(xué)等諸多人文學(xué)科知識(shí)，一方面通過(guò)生動(dòng)有趣的故事習(xí)得傳統(tǒng)飲食禮儀，傳承中華美德；另一方面，通過(guò)烹飪和實(shí)驗(yàn)操作活動(dòng)，以此認(rèn)識(shí)食物，了解營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。2.以學(xué)校德育教育為突破口，落實(shí)實(shí)踐飲食禮儀。德育在整個(gè)小學(xué)教育活動(dòng)中有著舉足輕重的地位，豐富多彩的班隊(duì)會(huì)內(nèi)容熏陶、浸染著兒童的心靈。在以文化課為主的校園，關(guān)中兒童食育禮儀文化傳承活動(dòng)必須以德育中的班隊(duì)會(huì)為突破口，只有這樣食育效果才能更好的落地生根。每學(xué)期，德育處應(yīng)根據(jù)學(xué)校食育課程結(jié)合重大德育活動(dòng)，做出計(jì)劃和安排，班主任、少隊(duì)輔導(dǎo)員則根據(jù)計(jì)劃制定各班富有個(gè)性的實(shí)施方案，在一周周、一次次的活動(dòng)中引導(dǎo)兒童自覺(jué)關(guān)注、實(shí)踐飲食禮儀。3.拓寬食育平臺(tái)，展示飲食禮儀。在學(xué)校開(kāi)放日、學(xué)科節(jié)內(nèi)舉辦“食育禮儀展”活動(dòng)，結(jié)合陜西關(guān)中地區(qū)地域和時(shí)節(jié)特點(diǎn)，開(kāi)展與之相應(yīng)的食育禮儀活動(dòng)，穿上漢服，展現(xiàn)“關(guān)中味”。吟誦當(dāng)季節(jié)日節(jié)氣中與吃食相關(guān)的詩(shī)歌，感受中華傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的食育文化之美。指定當(dāng)季食材，利用周末及寒假暑假布置“食育”小作業(yè)，讓孩子和父母在周末共同做一道菜或一頓飯，從而促進(jìn)親子關(guān)系的發(fā)展，一起走進(jìn)食物的世界，烹飪、品嘗、探索美味的食物。在重大節(jié)日中，制做食物，饋贈(zèng)親朋好友，寄托美好祝福。在假期或親子旅游中，觀察各地的食育特點(diǎn)，并將陜西關(guān)中飲食文化與其他地區(qū)形成對(duì)比，了解食育背后的中國(guó)傳統(tǒng)食物、營(yíng)養(yǎng)主題、文化主題等，讓孩子們與古人對(duì)話(huà)、交流，探尋中華千百年來(lái)的食經(jīng)之道，汲取食育文化中的精髓，滋養(yǎng)其身心發(fā)展。

五.結(jié)語(yǔ)

陜西關(guān)中地區(qū)食育文化與食禮的傳承是從中華民族上下五千年的歷史文明中開(kāi)創(chuàng)出來(lái)的，具有厚重的歷史積淀和廣闊的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。加強(qiáng)陜西關(guān)中地區(qū)兒童食文化與食禮傳承教育，為“關(guān)中地域特色食育課程體系”添磚添瓦。學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，民族的企盼，重視并加強(qiáng)陜西關(guān)中地區(qū)食文化教育與食禮傳承，利于培育中華傳統(tǒng)文化的繼承者和發(fā)揚(yáng)者，利于推進(jìn)文化傳承的創(chuàng)新發(fā)展，利于引導(dǎo)學(xué)生更加全面系統(tǒng)的正確認(rèn)識(shí)中華民族的人文歷史、文化積淀與傳統(tǒng)思想，具有深刻而長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史意義。

參考文獻(xiàn)

[1]付婷.隋唐飲食文化研究[D].陜西師范大學(xué),2015.

[2]鄭鑫鑫，李?lèi)?ài)秋.日本幼兒食育文化及幼兒園食育實(shí)踐的啟示[J].遼寧教育,0190:89-91.

作者:陳雪松 單位:陜西學(xué)前師范學(xué)院文學(xué)院