導(dǎo)語：茶食品的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢探索論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：茶食品是新興的飲食時尚,吃茶更加充分利用茶葉的營養(yǎng)成分,有效發(fā)揮茶葉的多種保健功能。分析了茶食品的概念,論述了發(fā)展茶食品的必要性,闡述了茶食品發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢。

關(guān)鍵詞：茶食品;概念;必要性;發(fā)展現(xiàn)狀;發(fā)展趨勢

中國茶文化源遠流長,飲茶習(xí)俗發(fā)源于中國,傳播于世界,茶葉具有保健功能已經(jīng)廣為人知。但是由于嗜好不同,有的人不喜歡飲茶,卻又期望能夠利用茶葉的保健功能,因此茶食品應(yīng)運而生。

1茶食品的概念

茶食品如果理解為含茶食品,則自元代以來我國就已有了含茶的食品。元代有一種“玉蘑茶”,用紫筍茶和炒米混合后磨成粉,調(diào)拌食用;還有“枸杞茶”,用枸杞和雀舌茶碾成細末后,拌以酥油,用溫酒調(diào)食。紫筍茶和雀舌茶都是我國古代名優(yōu)茶,元代人將其加工成含茶的食品。如果理解為茶葉食品,則非常寬泛。自從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉以來,茶葉就一直供作藥用、食用、飲用。摻茶作食物作飲料是茶食品,用于佐茶的一切供饌食品是茶食品,不用于佐茶而用茶制作的其他糕點和糖果類也是茶食品。與其如此寬泛,不如把茶食品專指將固態(tài)茶葉進行深加工處理、摻以其他原料、烹制而成的含茶食品,如茶菜、茶主食、茶零食、含茶飲料等。

茶菜是將茶葉作為主料或輔料烹調(diào)制成。茶菜中茶的味道與菜的本味相輔相成,色澤鮮艷能增進食欲,還可降火、利尿、提神、去膩,具有增加營養(yǎng)、促進消化、防治疾病等功效。我國臺灣省有清新可口的茶元寶、色鮮味美的祁門紅茶雞丁、別具風(fēng)味的東方美人茶酒、茶香四溢的碧螺春茶比薩、清新美觀的香茶沙拉、營養(yǎng)爽口的凍頂烏龍茶豆腐。我國江浙地區(qū)采用西湖龍井茶制成“西湖龍井蝦仁”,用碧螺春茶制成的“碧螺春蝦仁”等,都別具一番風(fēng)味。

茶主食是在原有主食的基礎(chǔ)上加入茶的成分再加工而成。主要有茶飯、茶粥、茶面條、茶面包、茶餃子等。茶飯、茶粥的做法是用水沖泡茶葉得到茶湯,再用茶湯來煮飯、煮粥。茶面包是取茶葉泡成的濃茶水和面,發(fā)酵制成面包。茶餃子是在肉餡內(nèi)摻入烏龍茶包制而成。這些茶主食清香爽口,倍受歡迎。

茶零食是把茶與其他食材融合在一起,制成茶瓜子、茶糖果、茶果凍、茶冰淇淋、茶果脯、茶巧克力等。零食向來深受歡迎,尤其是女孩子,但是有些人擔(dān)心吃零食有引發(fā)糖尿病、肥胖、齲齒的潛在危險,因此希望有一種健康的零食。茶零食恰恰或多或少滿足了這樣的心理需求,既能滿足享受,又不損害健康。

含茶飲料是指用水浸泡茶葉,經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精等食品添加劑制成的飲料。包括茶可樂、茶汽水、果茶、濃縮茶汁等。

2發(fā)展茶食品的必要性

發(fā)展茶食品是必要的,主要的原因可能有兩方面:一是茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,二是人們養(yǎng)生保健的需要。

中國是茶葉的發(fā)源地,茶葉種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一。但是世界茶葉市場競爭日趨激烈,盡管中國茶葉出口在不斷擴大,目前仍位于肯尼亞、斯里蘭卡之后,排在第3位。謀求茶葉的未來發(fā)展,加強茶葉深加工是必然趨勢。茶食品就是茶葉深加工的一個重要方面。同時,我國有些茶區(qū)生產(chǎn)的中低檔茶,由于內(nèi)含物比例欠佳,香氣、口感不盡人意,往往沒有很好的銷路。但是中低檔茶葉的食用價值仍然存在,因此用其為原料提取茶葉有效成分,作為輔料添加到食品中,或者將其磨成粉末,或者提取濃縮液,直接添加到食品中去,制成營養(yǎng)豐富、茶香可口、品種繁多、風(fēng)味獨特的茶食品,不僅有益于健康,還可豐富市場,更解決了中低檔茶葉的出路問題。

茶葉之所以受到人們青睞,一個重要的原因就是茶葉具有保健功能。食用茶食品就是“吃茶”,從養(yǎng)生保健角度而言,在一定程度上“吃茶”優(yōu)于“喝茶”。傳統(tǒng)的泡飲方式,人們只能攝取到茶葉中的水溶性功能成分,而茶葉中還有許多水不溶性或水難溶性的營養(yǎng)保健成分。如脂溶性維生素難溶于水,茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%,大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì),存在于茶渣內(nèi)。因此,這些物質(zhì)僅靠喝茶無法有效利用,而吃茶可以充分利用茶葉中的營養(yǎng)成分,更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。

3茶食品的發(fā)展現(xiàn)狀

“吃茶”的飲食時尚已經(jīng)漸漸盛行起來,在我國山西、廣東、福建、四川等地茶食品十分暢銷。茶飲料如康師傅綠茶、康師傅紅茶、統(tǒng)一冰紅茶,都已經(jīng)成為消費者喜愛的知名品牌。在國外,茶食品更是大行其道,如茶末巧克力、綠茶口香糖、茶末豆腐、綠茶冰淇淋等都是市場上的暢銷貨。茶汽水等產(chǎn)品在歐美國家近年來銷售一直呈增長趨勢[1]。

福建天福茶食品是我國茶食品的佼佼者。其為天福集團旗下天仁食品廠自產(chǎn)自制的衛(wèi)生、天然、健康的綠色茶食品,選料上乘、加工工藝先進、質(zhì)量控制嚴格,具有低糖、低脂、低熱量的特點,且榮獲ISO9001、ISO9002國際質(zhì)量認證?，F(xiàn)有六大類50余種,包括糖果類、糕點類、茶果類、蜜餞類、炒貨類、沖泡類。曾2次被指定為亞太經(jīng)合會(APEC)高峰會議大會用品及禮品,代表中國茶食品走上了國際舞臺。

湖北竹溪縣工業(yè)園區(qū)的梅子貢茶業(yè)有限公司,與福建沁園春茶葉公司合資開發(fā)有機茶食品,總投資2200萬元,建成全省首家茶食品科研樓和有機綠茶食品生產(chǎn)線。竹溪日產(chǎn)綠茶月餅可達500kg,批量上市。綠茶月餅色澤金黃、酥松可口,散發(fā)出綠茶清香,別有風(fēng)味,成為消費者喜愛的點心。竹溪有機茶超微粉生產(chǎn)線、有機茶月餅、麻餅生產(chǎn)線和有機茶糖果生產(chǎn)線,年可生產(chǎn)有機茶食品800t,創(chuàng)產(chǎn)值5000萬元以上,帶動5萬茶農(nóng)增收。

安徽天方茶業(yè)公司開發(fā)出富硒有機抹茶食品系列,天方商標被認定為“中國馳名商標”。天方茶食品有抹茶香酥豆、綠茶泡米酥、紅茶酥、抹茶花生、綠茶白芝麻酥、綠茶花生酥、綠茶瓜子、綠茶餅干、綠茶夾心糖、紅茶夾心糖、茶香梅、茶香欖、茶香應(yīng)子等,種類豐富,增強了產(chǎn)品市場競爭力。

在其他許多省份茶食品亦有生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計,在2003~2007年國家食品藥品監(jiān)督管理局共批準注冊168個茶保健食品,覆蓋全國26個省、自治區(qū)、直轄市,但是僅占批準注冊的保健食品總數(shù)的4.4%,而且地域發(fā)展不平衡。注冊產(chǎn)品數(shù)量最多的地區(qū)依次為北京、上海、廣東和浙江等發(fā)達省市,這4個省市的產(chǎn)品數(shù)量總和約占全國批準產(chǎn)品總量的62%,其中僅北京地區(qū)的產(chǎn)品數(shù)量就占到全國同期批準注冊產(chǎn)品總量的20.8%,而新疆、西藏、青海等地的注冊產(chǎn)品數(shù)量較少,所占比例不足10%,與北京、廣東、浙江等省市形成鮮明對比。茶食品地域發(fā)展不平衡原因諸多,有些地區(qū)自身不產(chǎn)茶,但主要的原因可能還是地區(qū)經(jīng)濟水平差異[2]。

目前,中國茶葉深加工技術(shù)和裝備落后于發(fā)達國家,低級加工多,高檔產(chǎn)品少,產(chǎn)品附加值低。雖然我國近年茶食品企業(yè)在增加、種類在增多,但這些茶食品多數(shù)情況下只能在一些特殊場合,如部分茶館、茶莊才能買到,并沒有普遍進入一般超市。而且茶食品企業(yè)的宣傳力度也不夠,消費者還不充分了解茶食品。

4茶食品的發(fā)展趨勢

為了把握人們對茶食品的具體了解程度,筆者進行了市場問卷調(diào)查。結(jié)果顯示,有30%的人沒有聽過茶食品這個概念。雖然大部分人知道有茶食品,但是也僅僅了解茶味瓜子、茶味糕點等常見茶食品。并有60%的人表示,沒有打算主動去購買茶食品?？梢姴枋称纷鳛樾屡d產(chǎn)品,還未真正進入人們的日常生活。

但是,有專家估計,隨著社會的進步和人們生活水平的提高,世界茶葉消費將會以年均2%左右的速度遞增,21世紀將是茶飲料的世紀。同時,茶業(yè)的發(fā)展會從單純茶葉向多元化發(fā)展。目前茶葉深加工產(chǎn)品已占國際貿(mào)易近半數(shù),“吃茶”勢頭強勁。

由于發(fā)展茶食品不僅充分利用了茶葉資源,還為人們提供了健康美味的食品,順應(yīng)了人們對低熱量、高營養(yǎng)、保健化、便捷化、多元化的飲食要求,因此發(fā)展前景看好。比如,茶餅干、茶面包、茶葉面、香茶餅等自然清香、老少皆宜。紅茶奶糖、綠茶奶糖、茶糕糖等茶糖果色澤悅目、甜而不黏、油而不膩、清香鮮醇。茶果凍帶有淡淡茶香、潤滑可口、提神開胃[3-5]。茶瓜子不僅口感好,也有一定的保健功效。隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快與養(yǎng)生意識的增強,茶食品企業(yè)的科技創(chuàng)新和宣傳引導(dǎo),具有健康、便捷等特點的茶食品將會走進更多人的生活之中。由于充分利用茶葉所具備的“三降”(降血壓、降血脂、降血糖)、“三消”(消炎、消毒、消臭)、“三抗”(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)等多種保健功能,人們的生活質(zhì)量也將不斷提高。

5參考文獻

[1]于麗萍.茶葉保健食品的開發(fā)[J].蠶桑茶葉通訊,2009(2):39.

[2]李靚,林智,呂海鵬,等.2003~2007年注冊茶保健食品的情況分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,37(10):4835-4837.

[3]董青華.中國茶食及其搭配藝術(shù)[J].中國茶葉,2009(2):39-41.

[4]郭玉瓊,詹梓金,賴鐘雄.茶葉綠色食品的現(xiàn)狀、發(fā)展前景及策略[J].福建農(nóng)業(yè)科技,2000(S1):56-57.

[5]尹凱.農(nóng)副產(chǎn)品深加工前景好[J].農(nóng)家科技,2008(7):40.