導語：冷鮮豬肉消費市場調(diào)查分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

2018年8月國內(nèi)報告發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，按照應(yīng)急預案的要求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后制定出臺了限制活豬長距離調(diào)運政策，改“調(diào)豬”到“調(diào)肉”，鼓勵豬肉產(chǎn)品冷鏈運輸、冷鮮上市。原有的豬肉產(chǎn)品熱鮮肉供應(yīng)體系格局發(fā)生了巨大變化。為深入了解平湖市民對豬肉供應(yīng)體系調(diào)整后的實際反響，本課題組對平湖市豬肉消費市場進行了一項專項調(diào)查分析。

1調(diào)查方法

1．1依托平臺。本調(diào)查依托長沙冉星信息科技有限公司旗下“問卷星(wjx．cn)”線上調(diào)查平臺進行。1．2調(diào)查對象和內(nèi)容。1．2．1調(diào)查對象。對平湖市常駐人員開展不特定群體的隨機抽樣調(diào)查，調(diào)查時間為2019年1月14－16日3d，累計參與調(diào)查并完成有效問卷對象147人，其中涵蓋城鎮(zhèn)居民86人、農(nóng)村居民56人、新居民5人。(圖1)1．2．2調(diào)查內(nèi)容。就2018年8月熱鮮豬肉供應(yīng)體系格局變化以來，針對消費者對冷鮮肉的認知、選購習慣、品牌知曉度、價格服務(wù)、安全需求、產(chǎn)品包裝、豬肉消費市場關(guān)注度等匯編成28題單選或多選題，采取無記名線上作答的方式對受訪者的觀點進行客觀陳訴采集。

2結(jié)果分析

2．1消費群體結(jié)構(gòu)分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民的參與度較高，分別占受訪者樣本的58．5%和38．1%，在消費群體年齡結(jié)構(gòu)中，集中度最高的在41－50歲之間，占比36.1%，其次是31－40歲的占比33．3%，再次是51－60歲，占比21．8。2.2冷鮮肉認知分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達76．9%，不知道占8．2%，其中在“知道”和“不知道”分類概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠高于農(nóng)村居民，分別為63．72%、33．63%和33．33%、58.33%。(圖3)2．3消費群體需求分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，消費者的日常購買習慣中選購熱鮮肉有67．3%，選擇冷鮮肉的31%;其中在選購熱鮮肉時選擇現(xiàn)場直接分割的占62．63%，選擇已按品相分割好的占26．26%;在選購冷鮮肉群體中選擇現(xiàn)場直接分割的占31．91%，選擇已按品相分割好的占51．06%。(圖4)2．4消費群體選購地點分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，在日常選購中選擇在農(nóng)貿(mào)市場、超市、品牌專賣店購肉的占比較高，分別占41．6%、35.9%、9．5%;此外小區(qū)便利店也占6．9%。(表1)2．5消費群體關(guān)注度分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，消費者對日常冷鮮肉產(chǎn)品消費中的關(guān)注度依次為新鮮度、口感、品牌、價格，分別占比為86.39%、38．09%、31．29%、29．93%，此外，食品安全分別在視覺因素中占比92．68%，口感指標中占87．5%，新鮮指標中占比88．98%，營養(yǎng)指標中占比93．33%，品牌指標中占比97．83%，價格指標中占比88．64%。

3結(jié)論

課題組通過在線問卷調(diào)查和綜合分析，對平湖市冷鮮肉消費市場進行了綜合、客觀的評價。綜合調(diào)查樣本分析得出，平湖市的主要豬肉消費群體集中在31－60歲年齡段，其中以41－50歲之間最為突出，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達76．9%，其中在分類概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠高于農(nóng)村居民，在選購習慣中選購熱鮮肉意愿的比例相當高，其中在熱鮮肉選購中以現(xiàn)場直接分割需求較高，在冷鮮肉選購中選擇現(xiàn)場直接分割需求相對較低，在選購地點上農(nóng)貿(mào)市場、超市、品牌專賣店購肉仍然是主要選擇渠道，在日常消費中新鮮度、口感、品牌、價格4個指標關(guān)注度高，其中以食品安全和品牌形象關(guān)注度最高。

綜合調(diào)查結(jié)論分析，平湖市的冷鮮肉消費市場意愿仍然不高，長期的豬肉購買習慣和觀念仍然有待轉(zhuǎn)變。建議在今后的冷鮮肉推廣中仍需要加強冷鮮肉基礎(chǔ)知識的宣傳，加大品牌化創(chuàng)建力度，完善冷鮮肉供應(yīng)體系構(gòu)建，強化食品安全監(jiān)管。

作者:林瑞平 沈德勝 高衛(wèi)東 單位:平湖市畜牧獸醫(yī)局