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摘要：作為重要的副食品，乳制品在市場(chǎng)上不僅種類繁多，且價(jià)格也各不相同，而我國(guó)的乳制品企業(yè)更是不計(jì)其數(shù)。隨著食品市場(chǎng)的不斷發(fā)展，乳制品企業(yè)所面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力也在不斷加大，而乳制品企業(yè)要能夠具備較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品品質(zhì)和售價(jià)是重要的決定性因素，而通過(guò)做好生產(chǎn)成本控制，并且合理利用成本控制的成果來(lái)更好地開(kāi)展工藝創(chuàng)新和產(chǎn)能升級(jí)活動(dòng)，是促進(jìn)乳制品企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)提升和建立價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要途徑。然而，當(dāng)前大多乳制品企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)成本控制上還存在著某些急需改進(jìn)的不足，本文主要據(jù)此展開(kāi)論述。

關(guān)鍵詞：乳制品有限公司；生產(chǎn)成本控制；問(wèn)題；對(duì)策

縱觀所有企業(yè)，其自身的健康發(fā)展與自身的成本內(nèi)部控制息息相關(guān)，如果成本控制不善，那么直接后果就是企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益空間將受到擠壓，而如果采取不正當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)進(jìn)行成本控制，則還會(huì)直接影響到企業(yè)的外部形象，進(jìn)而給企業(yè)生存發(fā)展帶來(lái)不利影響。對(duì)于乳制品企業(yè)也是如此，只有做好成本控制，才能夠使乳制品企業(yè)在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下確保自身經(jīng)濟(jì)效益，且由于乳制品是人們?nèi)粘５闹匾笔称?，和人們的身體健康息息相關(guān)，如果采取不合規(guī)的途徑來(lái)進(jìn)行成本控制，將帶來(lái)難以估量的后果，因此，乳制品更應(yīng)當(dāng)樹(shù)立起合規(guī)、有效的成本控制理念，并針對(duì)當(dāng)前成本控制過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，積極尋找方式進(jìn)行解決，從而不斷提高乳制品企業(yè)成本控制效果。

一、乳制品有限公司成本控制概述

針對(duì)乳制品企業(yè)來(lái)分析，其成本控制即是在企業(yè)的生產(chǎn)工作過(guò)程中，通過(guò)多維度以及多種手段來(lái)對(duì)乳制品企業(yè)的相關(guān)耗材費(fèi)用進(jìn)行計(jì)算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督。通過(guò)成本控制可以清楚的了解到企業(yè)生產(chǎn)工作過(guò)程中的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)而挖掘內(nèi)部潛力，盡可能尋找出可以降低成本的一個(gè)流程。成本控制對(duì)于制造業(yè)企業(yè)有著重要意義，首先，企業(yè)利潤(rùn)是收入與成本費(fèi)用的余額，增加企業(yè)利潤(rùn)的方式，一是提高商品銷售價(jià)格，二是降低產(chǎn)品成本。所以加強(qiáng)乳制品企業(yè)成本控制，降低成本費(fèi)用，是確保企業(yè)利潤(rùn)最大化的重要手段。其次，在當(dāng)前我國(guó)乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，乳制品企業(yè)只有通過(guò)不斷創(chuàng)新工藝、升級(jí)技術(shù)、改良配方，才能夠使乳制品更受消費(fèi)者歡迎，擁有更好的市場(chǎng)占有率，而乳制品企業(yè)要能夠開(kāi)展相關(guān)創(chuàng)新改進(jìn)活動(dòng)，需要加大投入來(lái)引進(jìn)設(shè)備、人才、技術(shù)等各種要素，就必然需要通過(guò)良好的成本控制來(lái)提供一定的資金保障。三是任何產(chǎn)品在市場(chǎng)上要能夠獲得競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)外乎兩個(gè)因素，即產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品售價(jià)，乳制品也是如此，如果乳制品企業(yè)能夠通過(guò)良好的成本控制來(lái)穩(wěn)定售價(jià)，使產(chǎn)品價(jià)格能夠更加適應(yīng)消費(fèi)者心理承受能力，將有助于乳制品企業(yè)品牌更快占領(lǐng)市場(chǎng)。

二、乳制品企業(yè)成本控制常見(jiàn)問(wèn)題

以一家乳制品企業(yè)為參考，該企業(yè)于2005年2月開(kāi)始正常運(yùn)作，資產(chǎn)總額4000萬(wàn)元，屬于該地縣政府05年引進(jìn)的用于帶動(dòng)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)。06年完成了可以年處理30000噸鮮奶的深加工項(xiàng)目，該項(xiàng)目每日可處理鮮奶1000噸，是該縣最大的鮮奶加工基地。目前，隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，鮮奶干酪素的年產(chǎn)量可達(dá)到950噸，酪蛋白酸鋼年產(chǎn)量10000噸。企業(yè)在發(fā)展的同時(shí)也會(huì)連帶出新的問(wèn)題，比如眾說(shuō)紛紜的成本管理問(wèn)題，以下簡(jiǎn)單列舉了幾個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題：(一)缺乏全面成本控制的意識(shí)。乳制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)比較復(fù)雜，期間會(huì)關(guān)聯(lián)到很多環(huán)節(jié)，比如采購(gòu)、生產(chǎn)、實(shí)驗(yàn)、銷售、公關(guān)等等，尤其是一些比較大型的乳制品企業(yè)，成本支出更是名目繁多，支出頻繁，并且方方面面的成本支出對(duì)企業(yè)整體成本支出都有或大或小的影響。但是很多乳制品企業(yè)在成本控制過(guò)程中，往往都是將成本控制的重點(diǎn)集中在采購(gòu)、生產(chǎn)、人工等這些支出金額較大的方面，而忽略了對(duì)其他環(huán)節(jié)的成本控制，從而使得企業(yè)在成本控制中往往是“撿了西瓜丟了芝麻”。前期市場(chǎng)調(diào)查環(huán)節(jié)對(duì)于乳制品公司的業(yè)務(wù)開(kāi)展非常重要，但卻有部分公司不夠重視這項(xiàng)工作，前期數(shù)據(jù)收集不夠齊全，數(shù)據(jù)整理沒(méi)有規(guī)范，數(shù)據(jù)分析也不夠透徹等等。這些問(wèn)題都反映出產(chǎn)品設(shè)計(jì)在公司的關(guān)注程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，現(xiàn)有的設(shè)計(jì)也缺乏科學(xué)性。(二)成本控制手段科學(xué)性不足。采取什么樣的成本控制方式，將直接影響到成本控制的水平和結(jié)果。而目前很多乳制品企業(yè)在成本控制方面還是存在科學(xué)性不足的問(wèn)題，作為成本控制的重要依據(jù)，成本預(yù)算往往能夠?qū)Τ杀究刂菩Ч麕?lái)直接影響，但是一些乳制品企業(yè)在預(yù)算管理的過(guò)程中還是有一些不足，比如在編制預(yù)算的時(shí)候，沒(méi)有對(duì)影響預(yù)算的相關(guān)因素有全面把握，往往只是根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)和上年度財(cái)務(wù)收支情況來(lái)簡(jiǎn)單測(cè)算確定，于是在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生預(yù)算超支、預(yù)算追加等行為，給成本控制工作有序性帶來(lái)了一定負(fù)面影響。(三)存在不合理的成本控制行為。有大部分乳制品公司對(duì)自身的產(chǎn)品定位過(guò)于簡(jiǎn)單，所有類別的產(chǎn)品都是初步加工，沒(méi)有針對(duì)不同類別的產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)的工藝設(shè)計(jì)，導(dǎo)致了返工現(xiàn)象頻頻發(fā)生。且在生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)有工藝人員用錯(cuò)產(chǎn)品原料、工序錯(cuò)誤等不合規(guī)現(xiàn)象，最終導(dǎo)致生產(chǎn)質(zhì)量低下，生產(chǎn)成本直線增長(zhǎng)的惡性循環(huán)。眾所周知，于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，乳制品企業(yè)的技術(shù)要求相對(duì)較高，也使得它在生產(chǎn)設(shè)計(jì)的要求也提高了一個(gè)層次，而部分企業(yè)沒(méi)有設(shè)置專門(mén)企劃部門(mén)，是屬于非常不合理的成本控制行為，在缺乏企劃部門(mén)的支持下，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品較為大眾化，不具產(chǎn)品特色。

三、提升成本控制有效性對(duì)策

(一)提高成本控制的科學(xué)性。乳制品企業(yè)在開(kāi)展成本控制工作過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)要進(jìn)一步樹(shù)立起科學(xué)控制的理念。一是在預(yù)算編制過(guò)程中，要進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)預(yù)算編制的全面性和前瞻性，為此，乳制品企業(yè)在預(yù)算編制前，應(yīng)當(dāng)要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)研走訪，掌握一些必要的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要素的市場(chǎng)行情信息，比如生產(chǎn)原材料價(jià)格、設(shè)備租賃(購(gòu)買)價(jià)格、人工價(jià)格、場(chǎng)地成本變化以及銀行利率變化等等，并且要和政府相關(guān)部門(mén)積極進(jìn)行溝通交流，掌握政策變化趨勢(shì)，同時(shí)，還要和內(nèi)部相關(guān)部門(mén)進(jìn)行充分溝通交流，掌握各部門(mén)年度實(shí)際工作情況，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行預(yù)算編制，確保預(yù)算指標(biāo)能夠符合企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的實(shí)際情況。二是在成本計(jì)算方法上，可以選擇變動(dòng)成本法、作業(yè)成本法等先進(jìn)的成本計(jì)算方法，不僅有助于進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的精細(xì)化管理，還能夠更加準(zhǔn)確的把握影響成本變化的各種要素。(二)樹(shù)立正確的成本控制理念。對(duì)于一些存在片面成本控制理念或者是不合規(guī)成本控制理念的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)要擯棄一些錯(cuò)誤的成本控制思路，在此基礎(chǔ)上，乳制品企業(yè)應(yīng)當(dāng)要不斷尋找正確的方式來(lái)進(jìn)行成本控制，比如可以通過(guò)創(chuàng)新工藝、提高產(chǎn)能來(lái)實(shí)現(xiàn)單個(gè)商品成本的降低；再比如，也可以通過(guò)尋找質(zhì)量穩(wěn)定且更加優(yōu)惠的原材料供應(yīng)商，來(lái)實(shí)現(xiàn)成本的控制等等。總而言之，成本控制應(yīng)當(dāng)是要在確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠、終端售價(jià)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上理性開(kāi)展。

綜上所述，隨著乳制品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，乳制品企業(yè)更加需要重視成本控制水平的提升，并且要通過(guò)有效的成本控制，來(lái)切實(shí)提升企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)工藝、經(jīng)濟(jì)效益。然而，當(dāng)前由于諸多因素的困擾，乳制品企業(yè)在成本控制上依然存在著某些急需解決的問(wèn)題，這給乳制品企業(yè)有效開(kāi)展成本控制帶來(lái)了一定不利影響。本文在分析相關(guān)問(wèn)題的基礎(chǔ)上也結(jié)合個(gè)人的所見(jiàn)即查閱相關(guān)資料給出了一些解決對(duì)策，希望對(duì)相關(guān)行業(yè)有所幫助。

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作者:丁爾軍 單位:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司