導語：高校酒店管理專業(yè)實景化教學創(chuàng)新一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1宏觀背景分析

進入21世紀后，我國高等職業(yè)教育管理體制和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整取得重大突破，高等職業(yè)教育實現(xiàn)了歷史性的跨越。為更好地適應我國走新型工業(yè)化道路，實現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，建設人力資源強國發(fā)展戰(zhàn)略的需要，國家及地方政府更加重視高等職業(yè)教育的發(fā)展，2002年以來出臺了一系列發(fā)展高等職業(yè)教育的文件：《國務院關(guān)于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》(國發(fā)[2002116號)；《國務院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》(國發(fā)[2005】35號)：《教育部、財政部關(guān)于實施國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見》(教高『2006]14號)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育質(zhì)量的若干意見》(教高f2006]16號)；《教育辦公廳、財政廳關(guān)于做好2008年度國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃項目申報工作的通知》(教高廳函[2008118號)；《關(guān)于進一步推進“國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃”實施工作的通知》(教高f201018號)。我國高等職業(yè)教育面臨新的發(fā)展和任務，即由規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向內(nèi)涵發(fā)展，更加注重教育教學質(zhì)量和學生綜合素質(zhì)的提高。

2酒店行業(yè)人才需求分析

近幾年，作為旅游業(yè)三大支柱之一的旅游飯店發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計，截至2009年12月底，我國星級飯店的總數(shù)已突破1．5萬家，江蘇省星級飯店數(shù)量超過800家?！督K省旅游業(yè)“十二五”計劃與2020年發(fā)展規(guī)劃綱要》預測表明，我省在未來五年內(nèi)還將新建四、五星級飯店100家，所需從業(yè)人員達到l0萬人以上。旅游飯店數(shù)量的急劇膨脹，導致高素質(zhì)技能型專門人才需求增加，對我們培養(yǎng)和造就飯店業(yè)人才提出了更加迫切的要求。

飯店業(yè)人才稀缺，不僅表現(xiàn)在數(shù)量上，而且突出地體現(xiàn)在“質(zhì)量”的差距上。國內(nèi)中職教育培養(yǎng)的大多是飯店服務人員，經(jīng)營管理人員培養(yǎng)相對欠缺，國際化的管理人才更加稀缺i國內(nèi)本科教育培養(yǎng)的大多缺乏必要的專業(yè)操作技能。因此，高職酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)具有國際視野的綜合素質(zhì)優(yōu)、操作技能高、職業(yè)能力強、發(fā)展?jié)摿Υ蠖玫綇V大酒店的認可。高職教育必須服務于地方經(jīng)濟，主動適應地方經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展。近年來，蘇州市委、市政府高度重視服務業(yè)發(fā)展工作，堅持把加快發(fā)展服務業(yè)作為貫徹落實科學發(fā)展觀、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式的戰(zhàn)略舉措。僅2009年以來，就先后出臺了《蘇州服務業(yè)新一輪跨越發(fā)展計劃》、《促進服務業(yè)新一輪跨越發(fā)展的若干政策意見》以及促進物流、金融、旅游、商務服務業(yè)等九個重點領域的新一輪跨越發(fā)展計劃。加大資金的引導和扶持力度，增強蘇州服務業(yè)發(fā)展的“資金力”。

蘇州市規(guī)劃局和蘇州市旅游局于2007年8月共同委托編制了《蘇州市旅游發(fā)展總體規(guī)劃(2009—2020)》，總體定位：長三角休閑度假旅游產(chǎn)品的示范區(qū)和旅游服務國際化率先接軌區(qū)；以東方水城、三古一湖、江南藝術(shù)經(jīng)典和水鄉(xiāng)風情構(gòu)成的“人間天堂”為特色，國內(nèi)外著名的風情體驗旅游目的地。2010年底，全球知名酒店品牌有近40家已入駐蘇州，蘇州有四星級以上酒店近100家，繼北京、上海之后在全國排第三位，蘇州十一五規(guī)劃中“星級酒店達到200家以上，員工總數(shù)5萬人，管理人員達到l萬人”，按十一五規(guī)劃酒店數(shù)量來算，目前，缺口分別為2．8萬和0．7萬，蘇州地區(qū)以我院及幾家兄弟院校的培養(yǎng)規(guī)模遠遠達不到要求。

3酒店實景化教改特點及要求

眾所周知，酒店管理專業(yè)實踐性強，尤其強調(diào)專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和應變能力的培養(yǎng)，這與酒店企業(yè)服務產(chǎn)品的特殊性分不開，如：有形產(chǎn)品與無形的人性化服務相結(jié)合、產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售同時進行、產(chǎn)品不可儲藏性等等，學生在酒店真實的工作環(huán)境下了解酒店企業(yè)文化，熟悉酒店管理過程、管理規(guī)范，從而加強學生對企業(yè)的認同感，培養(yǎng)學生的責任感和敬業(yè)精神，增強學生的團隊協(xié)作意識，良好的為人處事的態(tài)度，有明銳的洞察力，有細致的觀察力，不怕苦不怕累的忍耐力，而這些素質(zhì)能力只有在酒店實際工作環(huán)境中才能很好培養(yǎng)。

實景化教學強調(diào)在酒店真實工作環(huán)境下對學生實際應用能力的培養(yǎng)，國外成熟的酒店管理專業(yè)教育基本都遵循“學習一實踐一再學習一再實踐”的工學交替教育模式，我院酒店管理專業(yè)是學院最早開始實施工學交替教學改革的專業(yè)，基于工學交替模式的高職酒店管理專業(yè)實景化教育教學改革也有必要“調(diào)結(jié)構(gòu)”和“轉(zhuǎn)型升級”。首先要求我們改革傳統(tǒng)的課堂教育教學方式，從師資隊伍、課程設置、內(nèi)容編排、教學方式、實訓途徑、評價標準、考核方式等方面改革。工學交替模式下的實景化教學關(guān)鍵是合作酒店的選擇，既要求酒店星級高、容量大，又要求酒店有良好的經(jīng)營現(xiàn)狀，給學生豐富的實景化訓練機會，酒店愿意安排經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員參與到教學實踐中，和學校老師一起共同培養(yǎng)學生。

4我院酒店管理專業(yè)實景化教改實踐

我院酒店管理專業(yè)自2005年開展以工學交替為切入點的教改活動，最初我們以一個班級在一家五星級酒店進行為期2個月的實景化教學，實踐下來效果不太理想，主要有以下兩方面的情況促使我們延長實訓時間到6個月：一方面，學生在酒店實訓2個月時間剛好對酒店基本情況熟悉、剛剛掌握酒店的服務技能及規(guī)范，但還沒有在工作實踐中進一步熟練和提升：另一方面，酒店剛剛對學生完成上崗前的基本培訓，學生與各部門崗位的磨合才結(jié)束，酒店尚未從工作實踐中享受人才培養(yǎng)的成果，尚未從中發(fā)現(xiàn)人才并做好人才儲備的規(guī)劃。從教改主體的雙方來說都希望延長酒店實景化實訓實踐到6個月。學生進入酒店不僅僅是實訓，還有一個教育任務，為了更好的實施教學任務，我們在學生安排上采取了相對集中于規(guī)模較大、星級較高、生意狀況相對較好，與學校合作意愿較強的酒店，事先商量好學生進入酒店后的工作安排，細化到每一個學生，包括學生的衣食住行等細節(jié)問題，酒店方的培訓計劃、技能培訓安排細節(jié)都要雙方商量安排，共同確定，重大問題由雙方成立的領導小組確定。學生進入酒店并不是說任課老師就沒事了，必須按崗位、按部門安排老師和學生共同實訓，在實際工作過程中，學生有問題可以即時請教帶隊老師及酒店安排的實踐指導老師，在這個過程中不但學生可以獲得實踐技能的提高，教師也可以得到鍛煉，并從中可以發(fā)現(xiàn)教學中的不足，也可以推動教科研活動的進一步開展，加深校企的深度合作。

5我院酒店管理專業(yè)實景化教改成果總結(jié)

近五年來的酒店管理專業(yè)實景化教改實踐，我們?nèi)〉昧素S碩的成果，為蘇州地方酒店的發(fā)展培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀人才，和一批高星級酒店達成緊密型合作的關(guān)系，主要成果總結(jié)如下：

5．1突破淺層次校企合作，提高校企合作的內(nèi)涵，調(diào)動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學的“生產(chǎn)工廠”，“生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學校教學與社會行業(yè)發(fā)展與需求同步。

5.2充分利用學院有限的資金投入，調(diào)動用人單位(酒店)的積極性，開拓創(chuàng)新，以工學交替為教學改革的新突破，實景化教學改革使學生實踐技能、專業(yè)素質(zhì)、綜合應用能力得到培養(yǎng)和提高。

5．3以實踐操技能、應用能力和學生就業(yè)競爭力為重點，通過工學交替模式下的實景化教學改革方式，使學生了解了不同文化背景下的酒店企業(yè)文化，熟悉國際、國內(nèi)酒店管理特色、管理規(guī)范，從而加強學生對不同企業(yè)文化的認同感，培養(yǎng)學生的責任感和敬業(yè)精神，增強學生的協(xié)作意識，培養(yǎng)適合不同用人單位需要的生產(chǎn)、管理一線的高素質(zhì)技能型人才，實現(xiàn)學院辦學與企業(yè)用人單位零距離接觸。

5．4教師積極參與實景化實訓基地建設和開發(fā)，縮小教師的課堂教學與酒店工作實際之間的差距，更易于培養(yǎng)一支高素質(zhì)雙師結(jié)構(gòu)的教學隊伍，通過教師深入酒店工作現(xiàn)場，及時發(fā)現(xiàn)問題，為酒店提供技術(shù)指導、培訓服務，包括管理咨詢服務、管理軟件開發(fā)服務。

5_5在滿足酒店專業(yè)教學、管理、實訓需要的同時，探索適應工學交替模式下的實景化教學高職酒店專業(yè)教育的發(fā)展模式，構(gòu)建新形勢下的教學體系及相適應的教學管理體系和評價體系。贏得超常規(guī)發(fā)展的外部環(huán)境，實現(xiàn)酒店專業(yè)自我良性運轉(zhuǎn)和快速發(fā)展，使酒店管理專業(yè)充滿勃勃生機和發(fā)展活力。

5．6在學生培養(yǎng)目標、專兼結(jié)合的雙師師資隊伍、專業(yè)建設指導委員會、課程體系、教學、實訓計劃管理體系、評價體系等建設方面充分體現(xiàn)工學交替、校企雙向參與，突出培養(yǎng)實踐應用能力。其是實際應用能力的培養(yǎng)，符合酒店業(yè)對未來高素質(zhì)應用型人才的需求。