國際牛奶日

今年5月16日是“國際牛奶日”?！芭Ｄ倘铡弊钤缬傻聡龠M牛奶消費者協(xié)會在二十世紀五十年代提出，后被國際牛奶業(yè)聯(lián)合會采納。公務員之家版權所有

國際牛奶業(yè)聯(lián)合會于1903年在布魯塞爾成立，現(xiàn)有39個成員國，大部分為歐洲和美洲國家。

1961年5月，國際牛奶業(yè)聯(lián)合會在德國舉行了第一個慶祝“牛奶日”活動，并決定將每年5月的第三個星期二定為“國際牛奶日”。公務員之家版權所有

“國際牛奶日”活動的目的是以多種形式向消費者介紹牛奶生產情況，直接了解消費者對牛奶生產和乳制品加工的要求，從而進一步搞好服務?！皣H牛奶日”活動的一項重要內容，是宣傳牛奶的營養(yǎng)價值和對人體健康的重要性。（

牛奶質量直接關系到奶產品的質量和銷售，進而影響牛場和乳品廠的經濟效益。影響牛奶質量的主要因素是乳成分，因此根據(jù)市場需要改善牛奶品質成為各國營養(yǎng)學家研究的熱點。牛奶產量和牛奶乳成分受許多因素的影響，除遺傳、生理、環(huán)境控制及飼養(yǎng)方式外，供給奶牛日糧的營養(yǎng)素是調控牛奶乳成分的決定因素，主要包括：日糧精粗比、能量、蛋白質、脂肪及干物質采食量。調控牛奶乳成分各營養(yǎng)素間有互作效應，在生產實踐中，生產者當使用某種飼料原料或改變某種營養(yǎng)成分的濃度時，在提高牛奶中某一指標濃度的同時往往會降低另一指標的含量。因而系統(tǒng)的研究這些因素并人為的綜合調控以滿足人類對奶產品不斷變化的需求量是很重要的。

1.干物質采食量對牛奶乳成分的影響

日糧干物質采食量（營養(yǎng)攝入量）影響著奶牛奶產量和乳成分。提高奶牛干物質攝入達到最大量，就會相應提高奶產量和乳成分，特別是乳蛋白的含量。如在絕食、低營養(yǎng)水平或采食量降低情況下，此時奶產量和乳蛋白的含量會相應下降，而乳脂率在短期內會有所提高，這主要是此時瘤胃乙酸/丙酸比例提高，激素動員體脂而形成，但長期低營養(yǎng)水平，使奶牛產生適應性調整（需2-3周時間），進而降低乳脂率及非脂固形物含量。

影響奶牛干物質采食量的因素很多，為了能使奶牛干物質攝入達到最大量，要有一合理的日糧營養(yǎng)素和正確的飼養(yǎng)方式。按照奶牛體況、體重、胎次、泌乳時期和奶產量，采用分群飼養(yǎng)；奶牛飼槽要干凈，適度的高低（讓牛自然低頭采食）及寬度（54cm）；采用全混合日糧（TMR）飼喂法比精粗分開飼喂法能增加干物質采食量；增加飼喂次數(shù)（3-4次），保證奶牛有6-8小時的采食時間；適宜的精粗比，隨著精粗比的提高會相應增加采食量，但不要超過60：40，否則會造成酸中毒進而降低采食量；適宜的纖維素，中性洗滌纖維應在22-40%之間，酸性洗滌纖維應在17-24%，隨著中酸性洗滌纖維的提高，會相應降低干物質采食量；適宜的粗脂肪供給量，不要超過6-7%，否則采食量相應會下降，主要是脂肪對瘤胃微生物有毒害和抑制作用，脂肪使日糧適口性降低，影響胃腸道激素的釋放和肝臟脂肪的氧化；適宜的蛋白質水平，非蛋白氮和過高可溶性蛋白質水平會降低采食量；適宜的飼料水份（35-50%），特別是發(fā)酵性飼料，如超過50%，含水量每超過1%，總干物質采食量下降體重的0.02%；充足的飲水，飲水要及時、方便和干凈；喂以質好的飼料，發(fā)霉、冰凍、有毒等具有害因子的飼料不能飼喂。

2.淀粉和纖維攝入量對牛奶乳成分的影響

碳水化合物是瘤胃和組織代謝的主要生能物質，是瘤胃中合成微生物蛋白質所需的主要能源。為了給高產奶牛或泌乳高峰期提供所需的能量，常常減少配合日糧粗纖維的比例，增加非纖維性碳水合物的含量，從而影響瘤胃微生物蛋白質的合成和揮發(fā)性脂肪酸及比例，隨著非纖維性碳水化合物（30-42%）的提高，日糧在瘤胃中發(fā)酵，PH值下降，促進丙酸的合成，乙酸和丁酸的比例相應下降，則奶產量和乳蛋白的含量會相應提高，而乳脂率則會有所下降，對于低產或泌乳后期牛只，飼喂高纖維日糧，瘤胃發(fā)酵產生揮發(fā)性脂肪酸中乙酸和丁酸的比例提高，乙、丁酸是合成乳中短鏈脂肪酸的前體物質，這樣奶產量和乳蛋白含量會下降，而乳脂率則會相應提高，或隨著奶產量的下降，使牛奶乳成分含量都會相應提高。

**縣、各區(qū)人民政府，**經濟技術開發(fā)區(qū)、高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)管委會，各相關單位：

近期，內地發(fā)生了三鹿牌嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染的重大食品安全事件，黨中央、國務院對此高度重視，要求各級政府、各有關部門加強對牛奶生產和流通環(huán)節(jié)的質量安全監(jiān)管。9月14日，國家農業(yè)部發(fā)出緊急通知，要求各地、各部門進一步加強生鮮牛奶生產質量安全管理。按照國家的有關要求，為認真做好我市生鮮牛奶生產質量安全管理專項檢查工作，現(xiàn)將有關要求通知如下：

一、加強對生鮮牛奶質量安全監(jiān)管的組織領導

食品安全關系廣大人民群眾的切身利益，關系經濟協(xié)調發(fā)展和社會穩(wěn)定，各區(qū)（縣）、各有關部門要從維護人民群眾生命安全和奶農切身利益的高度出發(fā)，堅決貫徹黨中央、國務院的工作部署。成立以市政府分管領導為組長，市農牧局（獸醫(yī)局）、市質檢局、市衛(wèi)生局、市工商局等部門為成員單位的**市生鮮牛奶質量安全管理專項檢查工作領導小組，領導小組辦公室設在市農牧局（獸醫(yī)局），負責對全市生鮮牛奶質量進行專項檢查。各區(qū)（縣）要相應成立生鮮牛奶質量安全管理專項檢查工作小組，組織開展轄區(qū)內生鮮牛奶質量專項檢查，主要領導要親自負責，靠前指揮，逐級落實農產品質量安全屬地管理責任，明確工作制度，確保工作到位、人員到位、措施到位，按時完成專項檢查任務，堅決杜絕不合格生鮮牛奶流入市場。

二、加強對奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)投入品的監(jiān)管

各區(qū)（縣）、各有關部門要迅速組織人員，對轄區(qū)內的奶牛養(yǎng)殖進行一次全面的摸底調查和檢查，詳細了解并掌握本地奶牛養(yǎng)殖的基本情況，建立奶牛生產基地、養(yǎng)殖戶檔案。要求各養(yǎng)殖場（戶）建立健全生產記錄，詳細記錄其投入品使用情況及疫病防治情況，并對其目前正在使用的投入品情況進行全面的檢查，重點檢查是否有違法添加國家禁止使用的投入品。同時，要加大對各養(yǎng)殖場（戶）負責人及生產人員的產品質量安全教育，提高產品質量安全意識，做到警鐘長鳴。要建立產品質量安全長效監(jiān)管機制，發(fā)現(xiàn)問題及時查處和糾正，避免造成不良后果。

國際牛奶日

一、背景及現(xiàn)狀

光明集團牛奶公司擁有8個奶牛分場和6000多畝飼料基地，飼養(yǎng)優(yōu)良荷斯奶牛1萬多頭，是華南地區(qū)最大的奶牛飼養(yǎng)基地和全國奶業(yè)最大的牛奶出口基地，年產鮮奶2萬多噸，奶品質量與國際標準接軌，長期達到國際先進水平。

晨光飲料公司擁有瓶裝、屋型紙包裝、利樂紙包裝、塑料杯裝、罐裝等16條生產線，年加工生產能力達12萬噸，生產晨光牌鮮奶、花色奶、酸奶、果汁飲料、果味茶、涼粉等系列產品共40多個，晨光鮮奶、紙包純牛奶、酸奶、甜牛奶等產品取得國家“綠色食品”證書。

近年來，我國人民生活水平逐年提高，人們對于健康、營養(yǎng)的需求也呈日益上升的趨勢，含有豐富營養(yǎng)的牛奶飲品越來越受到人們的歡迎，牛奶的需求逐年上升。據(jù)了解，人均消費牛奶一直位居全國首位的上海，年人均消費達到26公斤，為全國人均消費量的4倍。今年的消費水平又有了新的提高。上海市場之大，吸引了國內外乳品品牌的垂青，各路品牌紛至沓來。目前上海牛奶市場中，除了原有的一些品牌外，還有不少來自草原的綠色產品加入，更有許多國外知名品牌搶灘上海。這些品牌為了一爭高下，紛紛使出全身解數(shù)，有的搶占黃金廣告時間段，有的推出買三送一、免費品嘗的促銷手段。群雄割據(jù)的上海牛奶市場哪種品牌更暢銷，調查結果光明牛奶處于優(yōu)勢。

總之，光明牛奶在杭州作為一種食用飲料，能夠吸引大部份人們的注意的。

90年代中期以來，隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高和對牛奶營養(yǎng)價值的認識，市場對牛奶的需求量不斷增加，奶牛業(yè)得到迅速發(fā)展。市原來只有市郊養(yǎng)有少數(shù)奶牛，現(xiàn)在已擴展到周圍郊縣的最近幾年，奶牛存欄數(shù)量增幅每年都在10%左右，2012年底全市存欄頭數(shù)達到9806頭，年產鮮奶量達到26,521,000公斤，這對保障市場供應，提高人民群眾生活水平起到了積極的促進作用。但是，我們也清醒地看到，市的奶牛業(yè)在迅速發(fā)展的過程中，由于底子薄，基礎差，起步晚，規(guī)模小，技術水平底，管理落后等種種原因，導致奶牛養(yǎng)殖戶的經濟效益并不理想，造成這種狀況的主要原因有以下幾個方面：

1、全國牛奶存在惡性競爭。90年代中期以來，我國奶牛養(yǎng)殖戶的經濟效益普遍較好，在這種形勢下，農民養(yǎng)奶牛的積極性大大提高，養(yǎng)奶牛的人越來越多，奶業(yè)發(fā)展形勢良好。奶業(yè)的高速發(fā)展，伴隨而來的是市場的激烈競爭。在激烈的市場競爭中，一些規(guī)模大、技術先進、成本低、效益好的牛奶生產企業(yè)，為了爭奪市場，不斷降低銷售價格。這對底子薄、基礎差、起步晚、規(guī)模小、技術水平低、管理落后的市奶業(yè)打擊很大。由于外省的盒裝牛奶價格壓得很低，牛奶加工廠的價格就無法提上去，廠家價格上不去，鮮奶收購價格就得壓下來。90年代中后期，市的鮮奶收購價格曾達到每公斤3-3.8元，部分水牛奶收購價格高達5-6元。而現(xiàn)在的鮮奶收購價格平均每公斤2.57元。鮮奶收購價格不斷地下降，而飼料的價格卻在不斷地上升，而且上升速度非?？?。在這種情況下，奶農曾多次呼吁牛奶加工企業(yè)提高鮮奶收購價格，但企業(yè)根本不聽。所以養(yǎng)殖戶的經濟效益普遍較低，現(xiàn)在每頭奶牛年利潤在2000-3000元之間，而且風險非常大，有的養(yǎng)殖戶不但不賺錢，反而虧本。面對微薄的利潤和即將出現(xiàn)的虧損，已有部分養(yǎng)殖戶放棄了養(yǎng)奶牛，改養(yǎng)其它牲畜或改行做別的產業(yè)。這是一個非常危險的信號，如果各級政府領導不引起高度的重視，采取積極的措施，市的奶業(yè)將會逐步萎縮，最終導致出局。

2、牛奶深加工數(shù)量少。目前市有乳業(yè)加工廠8家，由于這些加工企業(yè)受資金、技術、管理、銷售、服務等因素的制約，每天加工的鮮奶非常有限，遠遠不能滿足市場的需要。而另一方面，奶農擠出來的牛奶，由于無人收購，不得不痛心地倒掉，造成極大的浪費和損失。

3、奶牛品種不理想。目前市所飼養(yǎng)的奶牛主要從外地引進，所引進的奶牛品種不是很理想，病多，產奶量少，飼養(yǎng)成本高。

4、青貯飼料供應不正常，質量不高。市青貯飼料大多數(shù)從外省購進，由于路途遙運，所以供應很不正常，飼料供應不正常，就會影響到飼養(yǎng)的質量。青貯飼料除供應不正常外，質量也不高，這也影響飼養(yǎng)的質量。

5、牧草、飼草來源少。市是的首府，是的政治、經濟、文化中心，地形地貌屬丘陵地區(qū)，沒有規(guī)模的牧場，飼草也很少，這對以草為主要飼料的奶牛來說，很不利于奶牛業(yè)的發(fā)展。

國際牛奶日

一、背景闡述

1"1石家莊三鹿集團是集奶牛飼養(yǎng)、乳品加工、科研開發(fā)為一體的大型企業(yè)集團，是全國三大乳業(yè)集團之一。2004年雖受到阜陽奶粉事件誤報的重創(chuàng)。2006年即將來臨，而三鹿2006新品尚未全面推出，因此必須尋找新的促銷點，以抓住春節(jié)市場的機遇，同時為來年宣傳做好鋪墊；

1"205年入秋以來，各大牛奶企業(yè)均加大了市場開拓力度。奶業(yè)市場雖然競爭相當激烈，但市場還沒有達到飽和期，今后的市場競爭還將會進一步向零售渠道延伸，這也正是牛奶促銷火爆的根源所在。三元、伊利、蒙牛、各牛奶企業(yè)都圍繞春節(jié)銷售旺季，提早展開競爭；

二、策略建議

2"1促銷主題：

國際牛奶日

各有關單位：

第五屆（廣州）國際乳品工業(yè)展覽會暨第五屆（廣州）奶業(yè)高峰論壇定于2006年5月18日至20日在廣州中國出口商品交易會流花路展館（東方賓館對面）舉行。本次會展共有200多家企業(yè)參展，規(guī)模較歷屆為大，一定可讓大家有意想不到的收獲。公務員之家版權所有

展覽會開幕式將于18日上午9:30時在該會展館正門前舉行；10:00-12:00時在同一會展館4樓9號報告廳舉行廣州“國際牛奶日”宣傳活動暨香滿樓20周年志慶及新產品上市新聞會；下午2:00-5:00時在同一會展館4樓10號會議室舉行第五屆奶業(yè)高峰論壇——奶業(yè)發(fā)展專題報告會，歡迎各有關單位領導及員工前來參觀或參加報告會（本次會展期間所有論壇、報告會、會均不收門票）。公務員之家版權所有

摘要：以“交流阻抗技術在牛奶質量安全檢測的應用”為題，就交流阻抗技術在牛奶質量安全檢測中的應用，從用于抗生素殘留的檢測、用于牛奶摻假的檢測、用于細菌總數(shù)的檢測等幾個方面展開研究和分析，技術性要點以供大家依據(jù)和參考。

關鍵詞：牛奶；交流阻抗技術；質量安全檢測

牛奶是民眾日常生活必備食材之一，其對人民生活的重要性有目共睹，而隨著各類食品安全問題事件的頻出，牛奶品質的安全性備受民眾關注。現(xiàn)階段，掌握先進的牛奶品質檢測技術，是根本上確保高品質奶源，消除民眾食用假奶源的關鍵。大量的研究和實踐活動表明，交流阻抗技術是一種行之有效的檢測手段，雖然應用到食品檢測的時間并很長，但是，在牛奶品質檢測中的優(yōu)勢還是有目共睹的。

1交流阻抗技術用于體細胞數(shù)量的檢測

體細胞數(shù)量的多少是乳腺炎檢測的重要指標之一，在傳統(tǒng)的檢測中，基本都是物理或者化學方法，當然有一些是直接性的，有一些是間接性的，雖然結果具有可靠性，但是需要的時間長，操作過程復雜，而且成本也很高[1]。后來有一些國家為了節(jié)省成本，開始在體細胞數(shù)量的檢測上應用電導率測試裝置，但是結果僅僅是能夠作為一個參考，準確度有待進一步提升。為了進一步精確度，節(jié)省成本，交流阻抗技術開始被應用進來，而且很多專家和學者開始以此作為主要研究對象，展開深入、細致的研究和分析，并且取得了一些研究的成果，主要在于以下幾個方面：第一，交流阻抗技術應用的主要原理在于不同的頻率的牛奶樣本作為基礎，進行SVR模型的構建，結果顯示該模型雖然對于乳腺炎已經嚴重到N級無法做出準確預測，但是對于隱性的、較為嚴重級別和嚴重級別的都能夠做出精準測量，可以說準確率已經達到了100%[2]。第二，依然是通過SVR模型的建立進行測量，只不過條件發(fā)生了一定的變化，是在高壓脈沖體細胞破壁條件下，不同頻率下牛奶樣本的阻抗，主要目的就是為了測量乳腺炎的程度，對于隱性的、較為嚴重的和嚴重級別的，效果良好，而且相對于未破壁的牛奶樣本而言，無論是在相對誤差，亦或是準確率層面，表現(xiàn)都更為突出。第三，如果將交流阻抗技術進行合理應用的話，將乳腺炎的牛奶樣本和正常的牛奶樣本進行對此，就能夠發(fā)現(xiàn)，該項技術的應用能夠非常靈敏檢測出由于患有乳腺炎而導致體細胞在數(shù)量上所發(fā)生的變化。

2交流阻抗技術用于抗生素殘留的檢測

為深入開展奶站清理整頓，加強生鮮牛奶質量安全監(jiān)管，提高生鮮牛奶質量安全水平，促進奶業(yè)整頓、恢復和振興，根據(jù)農業(yè)部和省農林廳2009年農產品質量安全整治方案，結合打擊食用農產品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治，制定本方案。

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，深入貫徹《國務院關于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》（國發(fā)[2007]31號）、《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》（國務院令第536號）和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》（國辦發(fā)[2008]122號），圍繞生鮮牛奶生產、收購和運輸三個關鍵環(huán)節(jié)，積極落實《生鮮乳生產收購管理辦法》（農業(yè)部令第15號）、《生鮮乳生產技術規(guī)程（試行）》（農辦牧[2008]68號）等，推行標準化養(yǎng)殖，提高奶牛生產水平，堅持市場準入制度建設，規(guī)范生鮮牛奶收購經營秩序，加強生鮮牛奶質量安全監(jiān)測檢查和執(zhí)法監(jiān)管，確保生鮮牛奶質量安全。

二、工作目標

依法規(guī)范生鮮牛奶生產、收購和運輸行為，力爭實現(xiàn)生鮮牛奶生產標準化，收購站管理規(guī)范化，持證收購和運輸，嚴厲打擊生鮮牛奶生產、收購和運輸環(huán)節(jié)違法添加三聚氰胺等有毒有害物質的行為，奶站檢查率達到100%，違規(guī)案件查處率達到100%，生鮮牛奶中三聚氰胺檢測合格率100%。

三、整治重點

美味公司（FreshTaste）是美國一家制造牛奶消毒設備的企業(yè)。該公司打算將其產品引進日本市場，但遇到了許多問題。消毒牛奶是最近的一項發(fā)明，與鮮牛奶相比，它有兩大優(yōu)點：一是在室內溫度下可儲存三個月；二是打開包裝后，它可比冷藏的一般牛奶多保存一倍的時間。美味公司推出優(yōu)質的牛奶消毒設備，用這種設備消毒后的牛奶沒有一般消毒牛奶的副作用——指一種煮過的牛奶往往有燒焦的味道，有的喝下后口腔內不保留一層奶漬等副作用。

為了給這種設備尋找新市場，該公司把日本視為一個很好的銷售目標。日本人口眾多，牛奶的人均消費雖低但正在增長，而且鮮牛奶的來源不多。當美味公司開始向日本大牛奶場出售這種設備時，遇到了下述障礙：

（1）公司必須開展一場廣告宣傳運動，改變日本人的牛奶消費習慣，使日本消費者相信購買和喝消毒牛奶是有好處的。

（2）日本消費者聯(lián)盟反對這種產品，因為他們所關心的是消毒牛奶的安全問題。

（3）靠近大城市的牛奶場主反對消毒牛奶的分銷。他們害怕來自遠方牛奶場的競爭，因為消毒牛奶有較長的儲存壽命，并經得起長途運輸。

（4）幾家大零售商表示不愿意經營消毒牛奶，因為利益集團已施加了壓力。那些靠國內送貨而興旺起來的牛奶專業(yè)商店也反對消毒牛奶的引進。