導(dǎo)語：如何才能寫好一篇夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：食品安全　風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制　標(biāo)準(zhǔn)化體系

1、前言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全直接關(guān)系到人體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。然而我國(guó)目前食品安全狀況并不樂觀，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品科技水平的不斷提高，食品供給日趨復(fù)雜化、全球化，在給公眾帶來消費(fèi)滿足和巨大便利的同時(shí)，也造成了食品不安全的各種隱患，劇毒農(nóng)藥、添加劑的大量使用，工業(yè)污染、有害化學(xué)物質(zhì)和微生物污染，食品生產(chǎn)者的不誠(chéng)實(shí)行為等因素都直接影響著食品的安全性。本文就新形勢(shì)下我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制探析進(jìn)行探討。

2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的誘因

2.1環(huán)境保護(hù)工作滯后

“家家都種衛(wèi)生地，化肥農(nóng)藥除草劑”，形象地反映出導(dǎo)致我國(guó)食品安全問題的根源，就在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的源頭已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“化學(xué)化”，而環(huán)境保護(hù)工作滯后使某些土壤、飲水中有害成分含量增高。

2.2食品從業(yè)人員的道德風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)薄弱

濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量和重金屬含量超標(biāo)；濫用飼料添加劑；非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅)；用非食品原料加工食品；濫用或超量使用食品添加劑；摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。

2.3管理體制不順，食品市場(chǎng)失靈和政府規(guī)制失靈

由于食品投資人對(duì)食品質(zhì)量安全的信息掌握要比消費(fèi)者全面，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)就較難作出正確判斷，這就可能導(dǎo)致食品市場(chǎng)的“優(yōu)勝劣汰”機(jī)制失靈；另一方面，由于政府的管理體制不順，各行政主體的職權(quán)規(guī)定不盡明確，導(dǎo)致監(jiān)管機(jī)制出現(xiàn)漏洞，食品市場(chǎng)失靈時(shí)政府的管制也出現(xiàn)真空狀態(tài)，即政府規(guī)制也失靈。

2.4食品安全技術(shù)支撐體系落后

隨著我國(guó)加入WTO，食品的進(jìn)出口貿(mào)易量逐年增加，而在國(guó)際貿(mào)易中最為廣泛的是利用技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)置貿(mào)易技術(shù)壁壘。我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，食品科學(xué)技術(shù)水平相對(duì)落后于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，尤其在食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法方面相對(duì)滯后和老化。如每次洋品牌食品質(zhì)量安全被媒體曝光后，監(jiān)管部門作出“表示關(guān)注”、“正在研究”等表態(tài)的背后，是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平的現(xiàn)實(shí)制約。

2.5公眾日常食品安全知識(shí)貧乏

我國(guó)是一個(gè)擁有十三億人口的發(fā)展中國(guó)家，經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展相對(duì)落后，教育投入相對(duì)不足，公眾科普教育方面更是缺失，導(dǎo)致公眾食品安全知識(shí)貧乏。

3、新形勢(shì)下如何建立我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制

3.1建立科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系

隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，建立科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，使其有法可依，有章可循就成為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理和食品工業(yè)現(xiàn)代化、高科技化的當(dāng)務(wù)之急。

3.2建立科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全檢測(cè)體系

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的重要手段之一。它為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理提供重要的技術(shù)支持和管理政策依據(jù)。目前，中國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基礎(chǔ)框架雖然已經(jīng)初步形成，但是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制、設(shè)施、技術(shù)力量和手段等還不夠完善，食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)還需要不斷加強(qiáng)。由此可以看出，建立科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全檢測(cè)體系強(qiáng)化技術(shù)監(jiān)管，是加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理必不可少的重要保證。

3.3組建協(xié)調(diào)統(tǒng)一的預(yù)警機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)食品安全預(yù)警體系建設(shè)

食品安全是一個(gè)“從農(nóng)田到餐桌”的系統(tǒng)工程，涉及很多部門。我國(guó)目前食品管理機(jī)構(gòu)分散，需要建立統(tǒng)一和協(xié)調(diào)的預(yù)警機(jī)制，做到職責(zé)分工明確，行動(dòng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)有力。為此，首先要進(jìn)一步理順農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、商務(wù)、進(jìn)出口等部門的關(guān)系，明確職能分工，在分工的基礎(chǔ)上進(jìn)行協(xié)調(diào)，以逐步解決目前多頭管理、權(quán)界不清、各自為政的局面。

3.4建立一套體系完備的預(yù)警監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

一是確定食品安全監(jiān)測(cè)范圍，分步驟、有重點(diǎn)地監(jiān)測(cè)流通環(huán)節(jié)食品，對(duì)不同類別食品根據(jù)其對(duì)消費(fèi)者日常生活的重要程度區(qū)分監(jiān)測(cè)級(jí)別很有必要。對(duì)國(guó)家重點(diǎn)控制準(zhǔn)入的食品實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，其他食品實(shí)行一般監(jiān)測(cè)。二是規(guī)范完善信息采集系統(tǒng)。建立統(tǒng)一的信息報(bào)送電子平臺(tái)，加強(qiáng)食品安全信息采集的渠道建設(shè)，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)檢查制度，深化商品檢測(cè)工作，擴(kuò)大定性檢測(cè)范圍。三是規(guī)范完善食品安全信息處理系統(tǒng)。要加強(qiáng)食品安全信息分析工作，建立食品安全危害預(yù)警分級(jí)體系，科學(xué)設(shè)計(jì)預(yù)警分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，確定預(yù)警應(yīng)急級(jí)別。預(yù)報(bào)預(yù)警評(píng)析系統(tǒng)是整個(gè)預(yù)警體系的核心，其輸入端是“信息源”，輸出端是“評(píng)析信息”。科學(xué)的評(píng)析模型是保證食品安全預(yù)報(bào)預(yù)警權(quán)威性和一致性的基本保證。

3.5構(gòu)建全國(guó)統(tǒng)一高效的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)

利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，為溝通各級(jí)食品安全委員會(huì)、各級(jí)行政職能部門與消費(fèi)者之間的食品安全信息，監(jiān)督食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)管部門的工作效率和履責(zé)狀況，設(shè)計(jì)一套相互制約、公開透明的工作流程，把消費(fèi)者對(duì)有疑慮認(rèn)證食品的送檢情況、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)結(jié)果、食品安全監(jiān)管基金的賠付情況、食品監(jiān)管部門對(duì)食品企業(yè)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的處罰情況，以及食品安全委員會(huì)和消費(fèi)者的滿意程度等等信息全部反應(yīng)食品安全信息網(wǎng)上，按不同等級(jí)部門、不同等級(jí)身份分別查閱不同內(nèi)容的食品安全信息，及時(shí)監(jiān)控認(rèn)證食品質(zhì)量狀況，食品監(jiān)管部門行政效率，食品生產(chǎn)企業(yè)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的履責(zé)狀況，隨時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，確保優(yōu)質(zhì)食品得到優(yōu)質(zhì)價(jià)格，利用市場(chǎng)利益機(jī)制發(fā)動(dòng)獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)、獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者來共同監(jiān)管食品市場(chǎng)，逐步化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

篇2

1對(duì)象與方法

1．1監(jiān)督抽查對(duì)象：選取太原市6城區(qū)以及山西轉(zhuǎn)型綜改示范區(qū)轄區(qū)內(nèi)的就餐人數(shù)多，就餐時(shí)間集中，婚宴、包飯多的大型社會(huì)餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，其中社會(huì)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積均在500平米以上，學(xué)校食堂均為大專院校食堂，抽查社會(huì)餐飲147戶，大專院校食堂53戶，共200戶。

1．2調(diào)查方法：專項(xiàng)監(jiān)督檢查：對(duì)各類餐飲服務(wù)單位進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督檢查，按照餐飲單位格式化監(jiān)督檢查表對(duì)抽查單位進(jìn)行全面檢查。

1．3統(tǒng)計(jì)學(xué)處理：采用χ2檢驗(yàn)，以P＜0．05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

2．1檢查中發(fā)現(xiàn)的主要食品安全隱患：操作流程、設(shè)施設(shè)備合格99例，不合格101例，合格率為50．5％；原材料采購(gòu)合格139例，不合格61例，合格率為69．5％；食品安全管理合格113例，不合格87例，合格率為56．5％；食品加工操作合格124例，不合格76例，合格率為62％；餐（飲）具清洗消毒168例，不合格32例，合格率為84％。從檢查中統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看，各大型餐飲服務(wù)單位在餐（飲）具清洗消毒及原材料采購(gòu)方面合格率較高，在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲服務(wù)單位均配備了完善的餐（飲）具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，有的餐飲單位還引進(jìn)了洗碗機(jī)，實(shí)現(xiàn)了餐（飲）具清洗消毒機(jī)械化、自動(dòng)化，體現(xiàn)了大型餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人在餐（飲）具清洗消毒工作上有了很高的重視程度，同時(shí)這也與我市每年開展的餐（飲）具專項(xiàng)抽樣檢測(cè)工作有很大關(guān)系，餐飲服務(wù)單位在食品原材料采購(gòu)驗(yàn)貨，索證索票方面都逐步進(jìn)行了完善。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，操作流程規(guī)范方面，合格率最低，說明大型社會(huì)餐飲服務(wù)單位出于營(yíng)利為目的考慮，往往在食品處理區(qū)面積投入不夠，食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積比例嚴(yán)重不符合相關(guān)要求，使得食品處理區(qū)內(nèi)操作加工流程不規(guī)范、不合理，另外各大型餐飲服務(wù)單位在食品安全制度建立和落實(shí)方面還存在諸多不足，許多單位未建立完善的食品安全管理制度。

2．2不同餐飲類型食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)的比較：社會(huì)餐飲服務(wù)檢查147家，合格60家，合格率為40．8％；學(xué)校食堂檢查53家，合格39家，合格率為73．6％。從統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果來看，社會(huì)餐飲與學(xué)校食堂加工操作流程設(shè)計(jì)的合格率之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，由此可見餐飲類型不同合格率不同，學(xué)校食堂食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)合格率高。

3討論

3．1檢查中發(fā)現(xiàn)的主要食品安全隱患分析

3．1．1食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)及設(shè)施設(shè)備配備：監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，大型餐飲服務(wù)單位尤其是社會(huì)餐飲單位，食品處理區(qū)面積和就餐區(qū)域面積比例嚴(yán)重不符合相關(guān)規(guī)范要求，各社會(huì)餐飲服務(wù)單位為了追求利益最大化，食品處理區(qū)面積相對(duì)較小，加工操作流程不符合要求，個(gè)別餐飲服務(wù)單位就餐高峰期甚至出現(xiàn)從業(yè)人員加工操作擁擠不堪的現(xiàn)象，食品安全隱患重重，相對(duì)于社會(huì)餐飲服務(wù)單位，學(xué)校食堂食品處理區(qū)的流程設(shè)計(jì)相對(duì)規(guī)范，面積比例基本符合要求。餐飲服務(wù)單位食品加工操作設(shè)施設(shè)備的配備與日常維護(hù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中也非常重要，在餐飲服務(wù)行業(yè)這個(gè)動(dòng)態(tài)的加工操作過程當(dāng)中，冷藏冷凍設(shè)施的使用必不可少，如果在日常使用過程中冷藏冷凍設(shè)施不及時(shí)維護(hù)與保養(yǎng)，設(shè)備達(dá)不到冷藏冷凍效果，會(huì)給企業(yè)食品安全帶來很大的隱患。

3．1．2食品安全管理：大型餐飲服務(wù)單位大多都未制定有效可行的食品安全管理制度，如從業(yè)人員崗前食品安全知識(shí)培訓(xùn)、企業(yè)內(nèi)部食品安全自查制度等，對(duì)于大型餐飲服務(wù)單位，制定切實(shí)可行的食品安全管理制度是加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部食品安全管理的基礎(chǔ)工作。

3．1．3食品原材料采購(gòu)：在餐飲服務(wù)行業(yè)，食品原材料的采購(gòu)是食品加工操作的第一步，原材料的把控直接影響到后續(xù)的食品加工操作及成品菜的出菜，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的第一道關(guān)，向供貨商采購(gòu)食品原材料時(shí)的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票工作是保證食品來源正規(guī)、源頭可追溯的必要工作，但是在日常檢查中發(fā)現(xiàn)部分餐飲企業(yè)不落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票工作，給后期的食品加工操作帶來諸多不可控的食品安全隱患。

3．1．4食品加工制作過程中存在的主要問題：在食品加工制作過程中發(fā)現(xiàn)的主要問題有，粗加工過程中清洗水池混用，洗菜池里殺魚，在殺魚池里解凍等，如此不按規(guī)范要求的操作加工很可能引起食品交叉污染，在涼菜間里加工操作過程中遇到的問題更為突出，食品安全隱患更大，如未清洗的蔬菜拿入涼菜間里清洗，把生肉直接拿到?jīng)霾碎g里進(jìn)行切配等問題，涼菜間作為餐飲服務(wù)單位的清潔操作區(qū)，是直接入口食品的加工操作專間區(qū)域，前面所提到的問題極易引起食品交叉污染，存在較大食品安全隱患。

3．1．5餐（飲）具清洗消毒：餐（飲）具作為餐飲服務(wù)單位接觸成品菜的器皿，其衛(wèi)生狀況尤為重要，但是在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，許多餐飲服務(wù)企業(yè)在餐（飲）具清洗消毒方面存在問題，如餐（飲）具清洗不干凈，不按要求消毒，餐（飲）具保潔柜不密閉、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題。

3．1．6不同餐飲類型食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)的比較結(jié)果分析：對(duì)社會(huì)餐飲與學(xué)校食堂加工操作流程設(shè)計(jì)的合格率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從分析結(jié)果來看，學(xué)校食堂食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)合格率高，分析其原因，這與社會(huì)餐飲重在以營(yíng)利為目的，而學(xué)校食堂以服務(wù)為遵旨是分不開的；同時(shí)近年來連續(xù)開展的學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作也在實(shí)踐中取得了很好的效果，證明學(xué)校管理人員食品安全意識(shí)有了很大的提高，而社會(huì)餐飲單位的食品安全意識(shí)及服務(wù)意識(shí)有待進(jìn)一步提高［1］。

3．2對(duì)策與建議

3．2．1建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)：大型餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員多，人員流動(dòng)性大，應(yīng)在企業(yè)內(nèi)部建立切實(shí)可行的食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的食品安全知識(shí)和法律知識(shí)，使從業(yè)人員對(duì)他們的權(quán)利和義務(wù)有一個(gè)基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性，通過學(xué)習(xí)、教育、開展活動(dòng)，增強(qiáng)他們的食品安全防范意識(shí)，社會(huì)公德意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范操作行為。3．2．2在硬件設(shè)施配備方面進(jìn)行防控：各餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)食品處理區(qū)，使加工操作流程合理，防止交叉污染，同時(shí)食品處理區(qū)的面積與就餐場(chǎng)所面積比例應(yīng)達(dá)到相關(guān)規(guī)范要求，強(qiáng)化各類設(shè)施設(shè)備如冰箱、冰柜、消毒設(shè)施的配置，以滿足實(shí)際操作要求。

3．2．3對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行防控：進(jìn)一步把好食品原料采購(gòu)關(guān)，加強(qiáng)食品原材料的采購(gòu)驗(yàn)貨及索證索票工作，從源頭上防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品加工操作環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)把控，食品原材料的清洗、食品工用具的規(guī)范使用，涼菜間內(nèi)食品的規(guī)范加工操作，餐（飲）具的清洗消毒工作，食品處理區(qū)的衛(wèi)生狀況保持等。

篇3

一、食品安全方面:

1、民以食為天，食以安為先；食品安全永遠(yuǎn)為第一要?jiǎng)?wù)。我們的管理順序是食品安全->衛(wèi)生->營(yíng)養(yǎng)->色香味形，我們總務(wù)作為餐廳的監(jiān)督管理主導(dǎo)方，制定一系列的食品安全管制系統(tǒng)，推行餐廳內(nèi)部自主管理。具體分工是總務(wù)部門日常管控，公司衛(wèi)生部門每周稽查，伙委會(huì)雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評(píng)比，市衛(wèi)監(jiān)所不定期抽查，從內(nèi)向外拓展，層層把關(guān)，形成一套完整的食品安全保障體系；

2、食品安全從源頭把關(guān)。公司推行大宗食材集中採(cǎi)購(gòu)統(tǒng)一配送；象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風(fēng)險(xiǎn)比較高的食材由我們總務(wù)牽頭逐項(xiàng)展開大宗食材統(tǒng)一採(cǎi)購(gòu)、議價(jià)、配送、結(jié)帳，從而達(dá)到加強(qiáng)和保障食材源頭安全之管控力度，同時(shí)降低各餐廳包商採(cǎi)購(gòu)及運(yùn)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障員工飲食安全；

3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。各食堂統(tǒng)一配套自動(dòng)洗碗機(jī)流水線，同時(shí)委外給專業(yè)清潔物業(yè)公司來洗碗，嚴(yán)把四個(gè)關(guān)口：一嚴(yán)把高溫消毒關(guān)，洗碗機(jī)設(shè)計(jì)成600轉(zhuǎn)速/小時(shí)和120度高溫殺菌；二嚴(yán)把末端檢驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)禁不良餐具流入餐廳；三嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，各食堂派有專門的食品安全衛(wèi)生員負(fù)責(zé)餐具的抽查和驗(yàn)收；四嚴(yán)把檢測(cè)關(guān)，1至3月份是一個(gè)季度由總務(wù)送樣給疾控中心進(jìn)行檢測(cè)，4至10月份是每個(gè)月請(qǐng)疾控中心至公司各食堂抽檢，11至12月份也每月送樣，餐具檢測(cè)不達(dá)標(biāo)的一直檢測(cè)下去，直至合格。

4、消滅四害，斬?cái)鄠鞑ピ?。開春時(shí)亦即4月初每年，每周周日中午太陽高照時(shí)進(jìn)行藥物滅殺蚊蠅卵，進(jìn)入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅(jiān)持每天打藥（下雨天除外），無論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態(tài)的工作，依據(jù)公司衛(wèi)生部至各餐廳現(xiàn)場(chǎng)測(cè)算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數(shù)量。

5、公司內(nèi)部推行餐廳包商之決良性競(jìng)爭(zhēng)考核評(píng)比機(jī)制（今年度競(jìng)爭(zhēng)評(píng)比動(dòng)員大會(huì)也邀請(qǐng)了周所和六中隊(duì)的張課到現(xiàn)場(chǎng)作指示），搭建良性競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)，激發(fā)餐廳包商爭(zhēng)做良心企業(yè)，鼓勵(lì)自主創(chuàng)新和自主管理，改推動(dòng)式管理為拉動(dòng)式管理，此舉也成了持續(xù)提升餐廳自主管理水平之發(fā)動(dòng)機(jī)。

二、環(huán)境改善方面:

嚴(yán)格按照餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，本著持續(xù)改變、改善和改造的思路，對(duì)各食堂進(jìn)行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設(shè)，排水溝全部採(cǎi)用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區(qū)環(huán)境，改變員工操作習(xí)慣，保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況；加工分區(qū)，有明顯標(biāo)示，加工容器及用具明確標(biāo)識(shí)和分類，食品有專用冰箱并設(shè)有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標(biāo)識(shí)，設(shè)有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內(nèi)設(shè)有紫外線殺菌燈，烹調(diào)間有油煙凈化設(shè)施，設(shè)主副食倉(cāng)庫(kù)，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強(qiáng)制度管理，持續(xù)完善餐廳操作sop，各食堂均設(shè)專職食品安全員負(fù)責(zé)採(cǎi)購(gòu)驗(yàn)收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關(guān)、餐具消毒清洗檢測(cè)、食品冷藏責(zé)任制落實(shí)和烹調(diào)加工抽查等20多項(xiàng)制度，嚴(yán)格遵守採(cǎi)購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)等各環(huán)節(jié)操作流程，并做好48小時(shí)留樣制度。以流程+表單來控制食品安全系統(tǒng)運(yùn)行；各餐廳團(tuán)膳設(shè)立客服經(jīng)理，負(fù)責(zé)員工客訴處理、對(duì)外協(xié)調(diào)及主抓各自餐廳內(nèi)部衛(wèi)生和工作人員三級(jí)培訓(xùn)工作；

三、員工培訓(xùn)與教導(dǎo)方面：

1、崗前培訓(xùn)，所有人員均需參加崗前培訓(xùn)（簡(jiǎn)稱為一級(jí)培訓(xùn)），合格者由總務(wù)部頒發(fā)上崗証；

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食品安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)會(huì)議記錄1

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，強(qiáng)化各學(xué)校、幼兒園食品安全意識(shí)，維護(hù)師生身體健康和生命安全， 3月30日上午，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局一中隊(duì)在區(qū)局會(huì)議室舉辦食品安全知識(shí)培訓(xùn)。轄區(qū)內(nèi)共34所中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的分管領(lǐng)導(dǎo)(園長(zhǎng))和食堂食品安全負(fù)責(zé)人40人參加了專項(xiàng)培訓(xùn)。區(qū)食藥局、區(qū)教育局有關(guān)科室和人員出席了此次會(huì)議。

在培訓(xùn)會(huì)上，一中隊(duì)負(fù)責(zé)人對(duì)與會(huì)人員進(jìn)行了食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)講解和培訓(xùn);明確學(xué)校、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)第一責(zé)任人;剖析了上一階段檢查過程中發(fā)現(xiàn)的學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂目前存在的食品安全薄弱環(huán)節(jié)，要求各單位提高自主管理意識(shí)，加強(qiáng)自查自律，規(guī)范食品安全操作流程;同時(shí)部署下一階段對(duì)轄區(qū)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全信用星級(jí)評(píng)定工作做了動(dòng)員和技術(shù)培訓(xùn)，建立自主管理檢查小組。餐飲監(jiān)管科負(fù)責(zé)人列舉了我市及周邊地區(qū)近年發(fā)生的食物中毒多起案例，闡述了當(dāng)前加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的重要性，特別是提高學(xué)校及幼兒園食堂從業(yè)人員安全意識(shí)和預(yù)防知識(shí)水平尤為重要，同時(shí)深入淺出，講解了各種食物中毒特征及預(yù)防急救措施;通俗易懂介紹了提高食品營(yíng)養(yǎng)的一些基本常識(shí)。

這次培訓(xùn)內(nèi)容豐富，貼近實(shí)際，反響很好。一是參訓(xùn)人員對(duì)學(xué)校幼兒園食堂餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)有了更系統(tǒng)、更深刻的了解;二是各類學(xué)校幼兒園在管理食堂餐飲服務(wù)食品安全方面有了更可靠的具有操作性和指導(dǎo)性的依據(jù);三是進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)校幼兒園和后勤管理人員食品安全意識(shí)和責(zé)任感，確保了轄區(qū)學(xué)校師生飲食和生命安全。

食品安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)會(huì)議記錄2

8月6日下午，xx縣食品藥品監(jiān)管局召開了尋找笑臉就餐活動(dòng)授牌儀式及夏季食品安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)議，xxx局長(zhǎng)到會(huì)并作了工作安排，城區(qū)38家大中型餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人參加了培訓(xùn)會(huì)議。

xxx局長(zhǎng)首先介紹了我局開展尋找笑臉就餐活動(dòng)的深刻意義、活動(dòng)主題、工作目標(biāo)和實(shí)施步驟及工作安排。他強(qiáng)調(diào)，要通過開展尋找笑臉就餐活動(dòng)，促進(jìn)評(píng)級(jí)低的餐飲單位通過整改盡快提升等級(jí)，從而提升我縣餐飲業(yè)整體水平和食品安全管理水平，最大限度杜絕食品安全事故的發(fā)生，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

夏季是食品安全事故的高發(fā)期，但又是謝師宴、狀元宴的集中期，xxx局長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)各餐飲單位務(wù)必牢固樹立第一責(zé)任人的意識(shí)，抓住食品原料的采購(gòu)、加工、備餐、留樣、餐飲具的消毒以及避免生熟食品的交叉污染等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保不發(fā)生食品安全事故。

最后，xxx局長(zhǎng)從維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、保護(hù)人民群眾的生命安全角度出發(fā)，對(duì)燃?xì)獍踩髁酥攸c(diǎn)工作部署，要求各餐飲單位立即開展自查自糾工作，杜絕燃?xì)獍踩鹿实陌l(fā)生。

會(huì)后，對(duì)部分餐飲單位舉行了尋找笑臉就餐，關(guān)注食品安全授牌儀式。

今年以來，為加快推進(jìn)我縣量化分級(jí)管理工作，制定印發(fā)了《xx縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作實(shí)施方案》，成立了餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理評(píng)審工作領(lǐng)導(dǎo)小組，采取由大到小，由易到難，逐步開展對(duì)各餐飲服務(wù)單位的量化工作，通過對(duì)許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)染糯蠓矫孢M(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，為各餐飲服務(wù)單位評(píng)定等級(jí)。

截至目前，共出動(dòng)執(zhí)法人員200余人次，對(duì)全縣持證餐飲服務(wù)單位398家進(jìn)行了評(píng)定。其大型餐飲單位11家，已評(píng)定11家，其中優(yōu)秀等次6家，良好等次1家,3家整改，1家停業(yè);中型餐飲服務(wù)單位33戶，已評(píng)定33家，其中優(yōu)秀等次4家，良好等次23家,6家整改;小型餐飲服務(wù)單位(含飲品店、小吃店、快餐店)等單位316家，已評(píng)定316家，其中優(yōu)秀等次1家，良好等次2家，一般等次64家，責(zé)令整改,249家;學(xué)校食堂34所，已評(píng)定4所，其中優(yōu)秀等次3所，良好等次1所,30家整改;建筑工地食堂7家。已對(duì)上述優(yōu)秀(卡通圖譜大笑臉)和良好(卡通圖譜微笑臉)等次的餐飲業(yè)共38家，授予了量化分級(jí)公示牌和尋找笑臉就餐牌。

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土榨油最大的特點(diǎn)是 “土”，所謂“土”其實(shí)是指?jìng)鹘y(tǒng)的土辦法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用一些傳統(tǒng)的方法壓榨得到的油。很多人認(rèn)為土榨油更好，但是，實(shí)際上，從食品安全角度，土榨油是不推薦食用的。

土榨油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。土榨油不僅不會(huì)更安全更健康，其中含有的雜質(zhì)反而會(huì)給人們的健康埋下安全隱患。

苯并芘

首先，土榨油在制作過程中一般會(huì)進(jìn)行高溫處理。由于高溫作用，在處理過程中會(huì)形成一些苯并芘，這是一種可能致癌物。前幾年曾有媒體報(bào)道，某茶籽油中苯并芘超標(biāo)。而超標(biāo)原因，就是壓榨之前高溫加熱產(chǎn)生的。而且，現(xiàn)在很多的土榨油為了能提高出油率，在炒籽的時(shí)候會(huì)把溫度炒得很高，這種情況下苯并芘是很容易超標(biāo)的。

丙烯醛

家庭烹調(diào)時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)，燒一段時(shí)間后，油就會(huì)冒煙，冒出的煙中含有一種物質(zhì)叫做丙烯醛，對(duì)眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用。在第一次世界大戰(zhàn)中，丙烯醛甚至作為化學(xué)武器來使用。油開始冒煙的溫度叫做“煙點(diǎn)”，煙點(diǎn)越高，越不容易冒煙，在烹調(diào)過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。同種類油的煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)，大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150～160度左右，而精煉之后能夠達(dá)到230度以上。土榨油由于沒有精煉，煙點(diǎn)往往更低，炒菜時(shí)油煙也越大，對(duì)人體健康的危害也更大。

脂肪氧化

土榨油沒有經(jīng)過精煉，油脂中的雜質(zhì)很多，往往也更難儲(chǔ)存，容易酸敗變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這是油脂發(fā)生酸敗的結(jié)果。酸敗后的油脂，往往有變質(zhì)的氣味，而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素A、D、E、K等也會(huì)被氧化破壞；同時(shí)，油脂的氧化產(chǎn)物對(duì)人體健康也是有害的。

植物油因?yàn)榇蟛糠指缓伙柡椭舅?，暴露在空氣中很容易氧化的。加之土榨油因含雜質(zhì)較多，更會(huì)促進(jìn)氧化的進(jìn)程。所以長(zhǎng)時(shí)間的無防護(hù)措施存放是有問題的。植物油氧化之后會(huì)有一股酸敗味。但這種土榨油本身的味道夠大，即使有輕微的酸敗味也未必能聞出來。

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關(guān)鍵詞：RFID標(biāo)簽；電子鎖；溯源；食品安全；供應(yīng)鏈；進(jìn)出口；檢驗(yàn)檢疫

1．引言

2010年世界博覽會(huì)上海世博會(huì)有以下兩個(gè)特點(diǎn)：第一是經(jīng)歷時(shí)間跨度長(zhǎng)，正式會(huì)期184天，準(zhǔn)備期1年以上；第二是參會(huì)人數(shù)多，總計(jì)7000多萬。受以上兩個(gè)特點(diǎn)的影響，再加上世博會(huì)舉辦期間正值上海最炎熱的夏季，食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都面臨著嚴(yán)峻的安全衛(wèi)生考驗(yàn)，食品安全問題是整個(gè)世博會(huì)成功舉辦需要重點(diǎn)防范和保障的問題。因此，需要建立一套行之有效的食品安全保障體系，并建立信息系統(tǒng)，對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)口的整個(gè)物流鏈信息進(jìn)行全過程記錄，已實(shí)現(xiàn)信息可追溯性，流程可控制，問題早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早解決。

本文擬解決的關(guān)鍵問題主要有：在業(yè)務(wù)層面，要分析解決進(jìn)口食品物流供應(yīng)鏈特點(diǎn)及安全追溯需求之間的聯(lián)動(dòng)關(guān)系；在技術(shù)層面，要設(shè)計(jì)架構(gòu)合理，可擴(kuò)展性、規(guī)范性和兼容性良好的系統(tǒng)平臺(tái)。

2．系統(tǒng)流程分析

本系統(tǒng)是根據(jù)上海世博會(huì)對(duì)進(jìn)口食品安全管理的要求，集成多源信息融合技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)、工業(yè)質(zhì)量故障診斷、軟計(jì)算等技術(shù)與方法，構(gòu)建全面有效的世博會(huì)食品安全可追溯監(jiān)測(cè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)世博會(huì)食品安全的動(dòng)態(tài)集成與。

2.1總體業(yè)務(wù)流程

業(yè)務(wù)流程說明：

* 當(dāng)進(jìn)口食品運(yùn)抵機(jī)場(chǎng)后，直接由檢驗(yàn)檢疫局的專用車輛運(yùn)輸至監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)，然后進(jìn)行報(bào)檢，報(bào)檢合格后，以車輛為單位加貼送貨單RFID和電子鎖，然后在出監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)時(shí)掃描送貨單記錄監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)時(shí)間和加鎖時(shí)間。

* 當(dāng)進(jìn)口食品運(yùn)抵監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)，首先掃描送貨單RFID，然后打開電子鎖，記錄食品運(yùn)抵監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)時(shí)間和開鎖時(shí)間，然后倉(cāng)儲(chǔ)工作人員進(jìn)行標(biāo)簽整改。在加貼中文標(biāo)簽的同時(shí)，加貼單品跟蹤條形；對(duì)已經(jīng)有中文標(biāo)簽的食品和短貨架食品也需要加貼單品跟蹤條形碼。標(biāo)簽整改完畢后由倉(cāng)儲(chǔ)工作人員對(duì)食品重新包裝、上架。當(dāng)有食品需要發(fā)往世博會(huì)時(shí)，對(duì)食品進(jìn)行拆包并查詢?cè)撌称肥欠瘾@得衛(wèi)生證書，如已經(jīng)獲得食品衛(wèi)生證書則加貼單品RFID標(biāo)簽，沒有獲取食品衛(wèi)生證書就必須加以銷毀；然后加貼送貨單RFID和電子鎖并關(guān)聯(lián)送貨單內(nèi)的單品RFID，然后食品出庫(kù)時(shí)掃描送貨單RFID記錄食品出監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的時(shí)間和加鎖時(shí)間。

* 當(dāng)食品運(yùn)抵世博會(huì)指定倉(cāng)庫(kù)，掃描送貨單RFID記錄食品抵達(dá)世博倉(cāng)庫(kù)的時(shí)間和開鎖時(shí)間，并在后臺(tái)更新該送貨單關(guān)聯(lián)的所有單品信息。

2.2系統(tǒng)數(shù)據(jù)流

總體數(shù)據(jù)流程大致說明：

* 系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集：追溯系統(tǒng)從CIQ2000系統(tǒng)、LRP系統(tǒng)和進(jìn)口食品動(dòng)態(tài)管理系統(tǒng)等系統(tǒng)中采集數(shù)據(jù)，獲取該報(bào)檢號(hào)的最新數(shù)據(jù)，并把最新的數(shù)據(jù)導(dǎo)入到追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)中實(shí)現(xiàn)源數(shù)據(jù)采集。

* 查驗(yàn)區(qū)數(shù)據(jù)交互：在本系統(tǒng)入庫(kù)管理模塊中輸入報(bào)檢號(hào)查詢相關(guān)數(shù)據(jù)，然后打印送貨單并鎖上電子鎖。出庫(kù)時(shí)，用RFID掃描設(shè)備掃描送貨單，記錄下出庫(kù)的時(shí)間和加鎖時(shí)間，然后通過內(nèi)網(wǎng)把出庫(kù)時(shí)間同步到本系統(tǒng)。

3．系統(tǒng)設(shè)計(jì)

3.1框架設(shè)計(jì)

基于RFID的食品質(zhì)量追溯與監(jiān)管公共服務(wù)平臺(tái)研究框架如圖1所示，通過對(duì)食品原材料供應(yīng)、加工制造、包裝運(yùn)輸、出口檢疫報(bào)關(guān)全過程的質(zhì)量信息采集與監(jiān)管，建立供應(yīng)商和制造商質(zhì)量信息庫(kù)、食品質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)庫(kù)、食品檢疫數(shù)據(jù)庫(kù)。系統(tǒng)由RFID硬件系統(tǒng)、供應(yīng)商和制造商質(zhì)量監(jiān)管子系統(tǒng)、電子數(shù)據(jù)交換與集成子系統(tǒng)、出口檢疫子系統(tǒng)、質(zhì)量追溯子系統(tǒng)、基于EPCIS服務(wù)的食品RFID公共查詢平臺(tái)組成。

3.2軟件架構(gòu)

食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)分為硬件層、硬件接入層、數(shù)據(jù)層、服務(wù)層和應(yīng)用層。追溯系統(tǒng)需要與出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)進(jìn)行緊密的業(yè)務(wù)集成和數(shù)據(jù)集成。

系統(tǒng)硬件包括RFID固定讀寫器和天線、UHF電子標(biāo)簽、條形碼和掃描器、RFID和條碼打印機(jī)、手持RFID讀寫設(shè)備。

RFID硬件接入層包括RFID讀取器適配器，RFID數(shù)據(jù)過濾，數(shù)據(jù)加密，數(shù)據(jù)格式轉(zhuǎn)化。

數(shù)據(jù)層包括EPC-IS數(shù)據(jù)庫(kù)，業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)庫(kù)，單據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)，質(zhì)量檢驗(yàn)和檢疫數(shù)據(jù)庫(kù)，產(chǎn)品和單位基本信息庫(kù)。

系統(tǒng)服務(wù)層主要提供RFID/條碼等數(shù)據(jù)訪問服務(wù)、RFID事件處理，基于XML單據(jù)的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)解析與轉(zhuǎn)換，RFID信息中間件，數(shù)據(jù)集成總線，Web服務(wù)管理，基礎(chǔ)管理（單位、用戶、權(quán)限等管理）。

4．系統(tǒng)實(shí)施應(yīng)用情況

上海世博會(huì)進(jìn)口食品追溯管理系統(tǒng)運(yùn)行以來，機(jī)場(chǎng)出入境檢驗(yàn)檢疫局貨檢科利用RFID對(duì)空運(yùn)入境食品進(jìn)行了全程監(jiān)管。自2010年5月1日至10月31日上海世博會(huì)期間，該系統(tǒng)共監(jiān)管了1400多批次進(jìn)口食品，涉及150家企業(yè)，重量80.3噸。查處不合格食品10批次420千克，我們利用該系統(tǒng)對(duì)不合格食品進(jìn)行了追溯和有效定位，從倉(cāng)儲(chǔ)和銷售等節(jié)點(diǎn)實(shí)施了召回。

5．結(jié)束語

質(zhì)量追溯與監(jiān)管系統(tǒng)可能在國(guó)內(nèi)食品出口領(lǐng)域及對(duì)應(yīng)的進(jìn)口食品監(jiān)管工作中，全面實(shí)現(xiàn)與國(guó)際同步的監(jiān)管和追溯體系，更好地服務(wù)于國(guó)內(nèi)相關(guān)行業(yè)企業(yè)。通過建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，運(yùn)用RFID電子標(biāo)簽的智能讀寫、加密通信等功能，以信息系統(tǒng)為載體，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品從原材料、加工到出口的全程監(jiān)控，從根本上解決產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的隱患，保證產(chǎn)品安全和精準(zhǔn)定位產(chǎn)品質(zhì)量問題，保證了進(jìn)口食品在進(jìn)口監(jiān)管、國(guó)內(nèi)流通等途徑的責(zé)任方，有助于危機(jī)發(fā)生后及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，減少危害的損失。

參考文獻(xiàn)：

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[2]方炎高觀范新魯陳華寧:我國(guó)食品安全追溯制度研究[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),2005,(2)

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內(nèi)地供港食品安全率高達(dá)99.999%，一時(shí)讓人驚愕，更讓不少人羨慕嫉妒恨。特別是聯(lián)系到內(nèi)地問題食品此起彼伏的安全困境，更讓人情感復(fù)雜，莫可名狀。供港食品安全率近100%是如何煉成的，盡管報(bào)道并未細(xì)述，但答案并不難尋找，不外乎從生產(chǎn)、監(jiān)管上嚴(yán)格著手。

“你們看看豬的雙脊背：豬背上放一杯水，豬走水不灑的，就是上品！”在河南一家供港注冊(cè)豬場(chǎng)內(nèi)，某豬場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)如此說道，“作為供港注冊(cè)豬場(chǎng)，我們要求豬的重量、毛色、體形三一致，很講究的。瘦肉率要求也很高，體重不能超一百一十公斤，但不能低于九十公斤?！边@樣的要求我們似曾相識(shí)，對(duì)了，航天員特供食品與此相仿。供港的豬實(shí)行“優(yōu)生優(yōu)育”，比如為了提高繁殖率和種豬質(zhì)量，種豬每天可以享用兩個(gè)雞蛋，哺乳期的母豬能喝到魚湯；母豬配種時(shí)，有專門的配種間，臨產(chǎn)前一周，母豬還可以享受提前“住院”進(jìn)入產(chǎn)房生產(chǎn)。對(duì)豬有要求，對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)也有高要求，養(yǎng)豬場(chǎng)冬季集中供暖、夏季水簾降溫。還有嚴(yán)格的分區(qū)，包括生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、污水處理區(qū)、飼料儲(chǔ)存區(qū)，配套獸醫(yī)室，更要求豬場(chǎng)的圍墻要用實(shí)體做，不可以用鐵絲網(wǎng)。

更苛刻的是，對(duì)人亦有高要求。工人入職時(shí)的健康證，比普通入職體檢多出結(jié)核病、布氏桿菌等很多項(xiàng)身體檢查；每當(dāng)工人們踏入豬舍，必須先洗個(gè)澡，換上工作服，接著，要趟過儲(chǔ)水沒膝的消毒池；如果員工休假外出，回到豬場(chǎng)后，須靜養(yǎng)觀察三天，這樣做的目的是降低攜帶傳染病的風(fēng)險(xiǎn)；這里的生產(chǎn)經(jīng)理和飼養(yǎng)員，每年11月到次年5月都要盡量避免外出，因?yàn)檫@個(gè)階段是疫病多發(fā)期……

如此種種，供港生豬想出現(xiàn)問題恐怕也難。除了生產(chǎn)嚴(yán)格，監(jiān)管更是可圈可點(diǎn)——“能生產(chǎn)出漂亮得驚人的活豬、手感營(yíng)養(yǎng)兼具的蔬菜，除了紙面上的高標(biāo)準(zhǔn)，來自質(zhì)檢和檢疫部門的監(jiān)督必不可少?！北O(jiān)管體現(xiàn)兩點(diǎn)，一是嚴(yán)格，二是獨(dú)立。以蔬菜為例，目前，香港食物中心采用的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，是參考國(guó)際食品法委員會(huì)厘定的最高殘余限量，截至去年3月份，這個(gè)委員會(huì)的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有三千三百多項(xiàng)，并不時(shí)修訂和公布有關(guān)限量，而內(nèi)地農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)僅八百零七項(xiàng)。監(jiān)管獨(dú)立體現(xiàn)在齊全的監(jiān)督鏈條。據(jù)報(bào)道，過去供港澳活畜禽由農(nóng)業(yè)部門出具檢疫證明、質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)監(jiān)管養(yǎng)殖場(chǎng)，后經(jīng)內(nèi)地和香港協(xié)商，供港活畜多頭管理的模式改為由質(zhì)檢總局全權(quán)負(fù)責(zé)。著名院士鐘南山曾感嘆，當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)仍然存在“多頭管理、多龍治水”的弊端，是導(dǎo)致食品安全事故屢屢發(fā)生的重要原因。質(zhì)監(jiān)部門全權(quán)負(fù)責(zé)的意義在于，監(jiān)管不再由多部門分段管理，而是形成了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的、由一個(gè)監(jiān)管部門全程獨(dú)立監(jiān)督的監(jiān)管鏈條。

其實(shí)，對(duì)供港食品的監(jiān)管是雙重的，除了內(nèi)地監(jiān)管部門嚴(yán)格監(jiān)管，香港監(jiān)管部門同樣守土有責(zé)，一個(gè)細(xì)節(jié)是，香港食品環(huán)境衛(wèi)生署聯(lián)合宣布，自2010年7月1日開始，所有標(biāo)簽不符合香港2008年5月新修訂的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)要求的供港食品，將被強(qiáng)制下架。

篇8

（一）數(shù)量多，分布散。食品流通環(huán)節(jié)是食品監(jiān)管對(duì)象最多的一個(gè)環(huán)節(jié)。目前全區(qū)食品經(jīng)營(yíng)戶共有762家，分布廣、散，在全區(qū)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、266個(gè)行政村、17個(gè)居委會(huì)，2116個(gè)村民小組、118個(gè)居民小組。除了場(chǎng)鎮(zhèn)較為集中之外，只要是村民聚居的地方就有食品經(jīng)營(yíng)戶，許多偏遠(yuǎn)的村組都有小副食店（食雜店）。

（二）規(guī)模小、檔次低。我區(qū)食品流通環(huán)節(jié)主要以小副食店、小食雜店為主，全區(qū)740家食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)（戶），大型超市4家，占0.54%；中型超市12家，占1.62%；小賣部（食雜店）724家，占97.84%。受條件限制，許多農(nóng)村小賣部（食雜店）是家店不分，硬件設(shè)施和貯藏條件十分簡(jiǎn)陋，店內(nèi)食品陳列與相關(guān)硬性要求差距較大。

（三）投入少、流動(dòng)大。小副食店（食雜店）入戶門檻較低，資金投入較少，利潤(rùn)空間較低，經(jīng)營(yíng)戶流動(dòng)性很大。有的農(nóng)村學(xué)校周邊的食雜店就一個(gè)背簍、一個(gè)箥箕搭成，違法成本很低，應(yīng)對(duì)檢查采取“游擊”戰(zhàn)術(shù)，取締后死灰復(fù)燃速度很快。目前農(nóng)村出現(xiàn)大量的流動(dòng)“貨郎”，開著機(jī)動(dòng)三輪拉著小食品或快捷食品（涼菜、鹵肉）等穿梭于各個(gè)村落。

（四）意識(shí)弱、隱患多。大多數(shù)食品經(jīng)營(yíng)者文化素質(zhì)較低，法制觀念十分淡薄，農(nóng)村消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不強(qiáng)，缺乏必要的食品安全意識(shí)和識(shí)別假冒偽劣的基本知識(shí)。如農(nóng)村小食店將食品與其他商品混合存放，有的甚至將食品與農(nóng)藥等農(nóng)資商品陳放在一個(gè)柜臺(tái)內(nèi)；經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨、消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)只考慮價(jià)格不考慮質(zhì)量問題，致使不合格食品、假冒偽劣食品趁機(jī)進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)。

（一）檔案規(guī)范難。建立完整、規(guī)范的經(jīng)營(yíng)戶檔案是農(nóng)村食品市場(chǎng)監(jiān)管的基礎(chǔ)性工作。目前農(nóng)村食品市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶檔案很不健全，無照經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象依然存在，原因是農(nóng)村食品店經(jīng)營(yíng)的隨意性較大，一些店想開就開，說關(guān)就關(guān)，特別是一些家庭式經(jīng)營(yíng)戶和個(gè)體小攤販，就地取材，就地加工，就地銷售。還有一些經(jīng)營(yíng)者是專門從事節(jié)日性或季節(jié)性生意，如中秋節(jié)前趕做月餅、夏季銷售雪糕冰棍、春節(jié)銷售年貨等。農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)戶大多屬于小本經(jīng)營(yíng)，流動(dòng)性大、隱蔽性強(qiáng)，為逃避監(jiān)管不主動(dòng)甚至抵制到監(jiān)管部門辦理相關(guān)證照。目前全區(qū)難以建立完整、規(guī)范的經(jīng)營(yíng)戶檔案，還存著一些監(jiān)管盲區(qū)。

（二）日常監(jiān)管難。一是量大面廣分布散。目前農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)戶數(shù)量較大，分布比較散，有些位置十分偏遠(yuǎn)，存在監(jiān)管盲區(qū)。二是監(jiān)管力量顯薄弱。相對(duì)繁重的監(jiān)管任務(wù)，目前的監(jiān)管執(zhí)法力量顯得十分薄弱，特別是基層食品監(jiān)管力量明顯不足夠。雖然目前在三個(gè)片區(qū)設(shè)有食品藥品監(jiān)督管理所，區(qū)政府也明確各村（居）主任兼任當(dāng)?shù)氐氖称匪幤穮f(xié)管員，但基層所監(jiān)管執(zhí)法人員少，村（居）主任本身日常事務(wù)很重，加之又無額外的專項(xiàng)保障經(jīng)費(fèi)，無法真正調(diào)動(dòng)食品協(xié)管員的積極性，導(dǎo)致日常巡查難以真正到位。三是業(yè)務(wù)知識(shí)欠精通。食品藥品體制改革后，工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)的食品（含酒類）的監(jiān)管職能劃轉(zhuǎn)到食品藥監(jiān)部門，但劃轉(zhuǎn)的專業(yè)執(zhí)法人員卻很少，整個(gè)食品監(jiān)管隊(duì)伍有效監(jiān)管的業(yè)務(wù)能力和水平還很欠缺。四是執(zhí)法裝備待強(qiáng)配。目前開展食品日常巡查，基本還停留在“眼看”這個(gè)階段，大多是看食品是否存在過期、食品包裝是否規(guī)范、食品包裝有無破損等，懷疑食品可能存在問題缺乏有效手段，就連基本的快速檢測(cè)設(shè)備也沒有配備，全區(qū)食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力十分欠缺。

（三）違法查處難。嚴(yán)格按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定：食品安全出現(xiàn)違法形為，處罰的最低標(biāo)準(zhǔn)為2000元。大多數(shù)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模一般較小，經(jīng)營(yíng)成本很低，資金投入少，一些經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)濟(jì)狀況差。大多數(shù)小食雜店全部貨值也沒有2000元，在實(shí)際的行政執(zhí)法中，處罰標(biāo)準(zhǔn)往往難以執(zhí)行到位。

（一）實(shí)行分片巡查，完善監(jiān)管檔案。針對(duì)目前監(jiān)管執(zhí)法人員與監(jiān)管對(duì)象極度不對(duì)稱的情況，擬定計(jì)劃分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、分村社為片區(qū)開展全面巡查，做好檔案登記，完善監(jiān)管檔案，對(duì)無證經(jīng)營(yíng)或證件過期的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)注，并定期進(jìn)行回訪，確保監(jiān)管無死角，無盲區(qū)。同時(shí)將監(jiān)管對(duì)象按鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（居）歸類，與所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（居）銜接溝通，共享檔案資料，如有新增或注銷的，及時(shí)進(jìn)行更新和溝通。

（二）實(shí)施分類監(jiān)管，確保監(jiān)管實(shí)效。按照日常農(nóng)村食品市場(chǎng)巡查和案件查處情況，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)主體建立a、b、c、d四類信用等級(jí)檔案，重點(diǎn)加大對(duì)信用等級(jí)較低的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行巡查監(jiān)管：a類，守信經(jīng)營(yíng)者，每季度巡查不少于2次；b類，警示經(jīng)營(yíng)者，每月巡查不少于1次；c類，失信經(jīng)營(yíng)者，每月巡查不少于4次；d類，嚴(yán)重失信經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)依法查處取締。同時(shí)按照食品種類、群眾消費(fèi)量、食品安全危害程度等特點(diǎn)，分為一類、二類、三類食品，加大對(duì)重點(diǎn)食品的經(jīng)營(yíng)加大巡查力度。一類食品每月巡查不少于1次，如糧油、嬰幼兒奶粉、乳制品、鹵肉、學(xué)校周邊小食品等；二類食品每半年巡查不少于3次，如調(diào)味品、酒類、米面制品、干貨、等；三類食品全年巡查不少于3次，如包裝成品食品、膨化類食品等。通過實(shí)施分類監(jiān)管，突出高危食品和重點(diǎn)食品的巡查和監(jiān)管頻次，把有限的監(jiān)管力量用到重點(diǎn)的監(jiān)管對(duì)象上，提高日常巡查和執(zhí)法監(jiān)管效率。

（三）加大案件查處，震懾違法行為

。針對(duì)農(nóng)村食品市場(chǎng)的特點(diǎn)，特別要嚴(yán)厲打擊以“送貨下鄉(xiāng)、廠家直銷、降價(jià)促銷”名義在鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)銷售假冒偽劣食品的行為，保持高壓態(tài)勢(shì)，加大案件的查處力度，有效遏制假冒偽劣食品在農(nóng)村的蔓延勢(shì)頭，消除食品安全隱患。并通過媒體或網(wǎng)絡(luò)宣傳執(zhí)法檢查和案件查處的成果，對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)的不法分子起到有效震懾作用。（四）加強(qiáng)部門協(xié)作，完善監(jiān)管體系。建立完善農(nóng)村食品市場(chǎng)的監(jiān)管體系，加大與農(nóng)業(yè)、畜牧、衛(wèi)生、教育、公安等部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的協(xié)作配合，實(shí)現(xiàn)部門聯(lián)動(dòng)，針對(duì)農(nóng)村食品市場(chǎng)開展聯(lián)合整治行動(dòng)，完善食品安全監(jiān)管信息通報(bào)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)信息互通，資源共享。充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦、村組食品安全協(xié)管員和社會(huì)義務(wù)監(jiān)督員的作用，形成橫向到邊、縱向到底、上下聯(lián)動(dòng)的農(nóng)村食品市場(chǎng)的監(jiān)管體系。

篇9

州食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)副主任、辦公室主任（2008年4月11日）

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

受州政府的委托，下面我就全州2007年食品安全工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們作簡(jiǎn)要匯報(bào)，并就今年食品安全工作提出建議，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。

一、2007年食品安全工

作簡(jiǎn)要回顧

2007年，全州各級(jí)政府和各成員單位在州委、州政府和省食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，緊緊圍繞全年的食品安全目標(biāo)任務(wù)，認(rèn)真貫徹上級(jí)決策部署，突出重點(diǎn)，帶動(dòng)全面，因地制宜，分類指導(dǎo)，積極整合執(zhí)法力量，開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，使食品安全保障水平得到全面提升，確保了廣大人民群眾的飲食安全，為促進(jìn)我州經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康快速發(fā)展做出了積極努力，全州未發(fā)生一起重大食品安全事故。

（一）各級(jí)政府高度重視，綜合監(jiān)管機(jī)制不斷健全

去年以來，全州各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)十分重視食品安全工作，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)多次聽取食品安全匯報(bào)，州人大和州政協(xié)先后組織開展《食品衛(wèi)生法》視察和食品安全調(diào)研工作，州政府主要領(lǐng)導(dǎo)多次深入到食品市場(chǎng)和各相關(guān)單位，開展食品安全狀況調(diào)研和檢查，提出建議和要求。州政府兩次組織召開食品安全工作會(huì)議、州政府與各縣政府和職能部門簽訂《2007年食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書》、各級(jí)政府食品安全專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)逐年增加，等等，都表明了全州各級(jí)政府食品安全地方政府負(fù)總責(zé)的意識(shí)和抓食品安全工作的主動(dòng)性明顯增強(qiáng)，這都為確保全州食品安全，提供了強(qiáng)有力的組織保障和財(cái)力支持。

――食品安全綜合監(jiān)管制度建設(shè)取得新進(jìn)展。在認(rèn)真貫徹落實(shí)已有制度的基礎(chǔ)上，州食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室依據(jù)《青海省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，修訂了《海南州重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，為便于《預(yù)案》的操作，又及時(shí)編制《重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案操作手冊(cè)》。同時(shí)，制定了《村委會(huì)食品安全事件報(bào)告制度》《村委會(huì)食品安全事件問責(zé)制度》《食品安全監(jiān)管聯(lián)合執(zhí)法制度》《食品安全信用信息征集評(píng)價(jià)披露制度》和《食品安全信用分類管理及獎(jiǎng)懲制度》等制度。各項(xiàng)制度的建立和完善，把全州食品安全綜合監(jiān)管工作推上了科學(xué)監(jiān)管、有序監(jiān)管的軌道。

――食品安全信息收集、報(bào)送、傳遞機(jī)制進(jìn)一步加強(qiáng)。去年以來，各縣、各成員單位每季度定期將實(shí)施食品放心工程和開展食品安全專項(xiàng)整治工作情況，上報(bào)食品安全協(xié)調(diào)委員，委員會(huì)辦公室及時(shí)編印工作簡(jiǎn)報(bào)，反映工作動(dòng)態(tài)，建立完善了食品安全信息互動(dòng)和共享機(jī)制。

――綜合監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)取得實(shí)效。去年，全州所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和村（居）民委員均成立了食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)（即食品安全綜合監(jiān)管辦公室），明確了工作人員和職責(zé)。以政府主管領(lǐng)導(dǎo)為主要負(fù)責(zé)人，有關(guān)部門各司其職的食品安全綜合監(jiān)管格局和州、縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村四級(jí)食品安全綜合監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)在全州基本形成。同時(shí)，各縣還利用年中督查、鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部集訓(xùn)等時(shí)機(jī)，以“以會(huì)代訓(xùn)”的形式，對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村的食品安全綜合監(jiān)管辦公室工作人員進(jìn)行了培訓(xùn)。

（二）年度目標(biāo)責(zé)任得到落實(shí)，綜合評(píng)價(jià)考核逐級(jí)展開

（三）食品安全宣傳教育方式不斷創(chuàng)新，宣傳工作成效明顯

動(dòng)收到了良好的效果。

（四）以食品安全專項(xiàng)整治為主要手段，著力解決食品安全突出問題

根據(jù)年度食品安全專項(xiàng)整治工作安排，州食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室在全州范圍內(nèi)，分別牽頭開展了“元旦春節(jié)”“五一節(jié)”“夏季飲品和茶園食品安全”和“中秋國(guó)慶節(jié)”等食品安全專項(xiàng)檢查，取得了一定的成效。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)督請(qǐng)各縣政府和各成員單位落實(shí)責(zé)任，有效地促進(jìn)了各部門的監(jiān)管工作。去年，在各類專項(xiàng)行動(dòng)中，全州累計(jì)檢查各類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1.5萬家（次），查處各類食品安全違法違規(guī)案件314起，貨值10.4萬元，取締無證照經(jīng)營(yíng)106戶，處罰款16萬余元。

――食品生產(chǎn)加強(qiáng)行為不斷規(guī)范。質(zhì)監(jiān)部門為了進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，在《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》頒布實(shí)行后，對(duì)恰卜恰地區(qū)食品企業(yè)（小作坊）進(jìn)行了《特別規(guī)定》的宣傳培訓(xùn)，引導(dǎo)企業(yè)樹立“食品安全第一責(zé)任人”的意識(shí)，企業(yè)的參培率達(dá)100%，小作坊參培率達(dá)90%。同時(shí)，積極組織開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，取得了很好的成效。

――以農(nóng)村食品市場(chǎng)整治為重點(diǎn)，確保流通環(huán)節(jié)食品安全。工商部門下大力氣狠抓食品安全工作，取得了實(shí)效。去年，開展了農(nóng)村食品整頓年活動(dòng)，以在貴德召開的全省工商系統(tǒng)2007年“食品安全進(jìn)農(nóng)（牧）家”活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨全省農(nóng)村牧區(qū)食品監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)為契機(jī)，結(jié)合海南農(nóng)牧區(qū)實(shí)際，開展了以“嚴(yán)把主體資格、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為、嚴(yán)查食品質(zhì)量、狠抓案件查辦、維護(hù)消費(fèi)安全”為主題的農(nóng)村牧區(qū)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。通過整治進(jìn)一步規(guī)范了農(nóng)牧區(qū)食品市場(chǎng)，食品質(zhì)量得到明顯提高。

――強(qiáng)化措施，確保餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全。衛(wèi)生部門在餐飲業(yè)和學(xué)校食堂中推行了食品衛(wèi)生管理制度和食品量化分級(jí)管理制度，加大對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度，在重大活動(dòng)和節(jié)日期間指定專人對(duì)接待單位的餐飲衛(wèi)生進(jìn)行了全程監(jiān)督，確保了重大活動(dòng)和節(jié)日期間的食品安全。全年新（換）辦衛(wèi)生許可證960個(gè)，衛(wèi)生許可證持證率達(dá)到99%，為5144名從業(yè)人員辦理健康證，持證率達(dá)到99%。

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們，2007年食品綜合監(jiān)管工作取得了一定的成績(jī)，這與州委、州政府的正確領(lǐng)導(dǎo)，與廣大群眾的支持與信任是分不開的，是食品安全各監(jiān)管部門廣大干部職工精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取、求真務(wù)實(shí)的結(jié)果。在此，請(qǐng)?jiān)试S我代表州食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室，向他們表示誠(chéng)摯的謝意！

二、2008年食品安全工作主要建議

2008年，是我國(guó)政治經(jīng)濟(jì)生活中極為重要的一年，做好今年的食品安全工作意義重大。我們一定要全面貫徹黨的十七大精神，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，認(rèn)清形勢(shì)、堅(jiān)定信心、明確目標(biāo)、狠抓落實(shí)，進(jìn)一步解放思想，創(chuàng)新思路，力爭(zhēng)在食品安全專項(xiàng)整治，綜合監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)和流通體系建設(shè)以及農(nóng)牧區(qū)食品安全，食品安全宣傳教育等方面取得突破性進(jìn)展，切實(shí)保障公眾飲食安全，為促進(jìn)全州經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展提供保證。

（二）認(rèn)真研究食品安全工作規(guī)律，解決監(jiān)管工作中存在的問題。一是要深入學(xué)習(xí)和深刻領(lǐng)會(huì)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》以及黨和國(guó)家有關(guān)食品安全工作的文件精神，從保證人民群眾身體健康和生命安全的高度出發(fā)，進(jìn)一步提高思想認(rèn)識(shí)，不斷地加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作。二是要針對(duì)假劣食品流向農(nóng)牧區(qū)的問題，進(jìn)一步加大農(nóng)牧區(qū)食品安全監(jiān)管的工作力度，不斷鞏固和擴(kuò)大基層食品安全綜合監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系，發(fā)揮已經(jīng)建成的縣、鄉(xiāng)、村食品安全綜合監(jiān)管信息員的作用，把食品安全監(jiān)管工作落實(shí)到實(shí)處、分解到人。三是在全州進(jìn)一步推廣《食品安全事件村委會(huì)報(bào)告及問責(zé)制度》，為正確、及時(shí)、有效地處置農(nóng)牧區(qū)食品安全突發(fā)事件打好基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)對(duì)可能發(fā)生的食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決的工作目標(biāo)，努力把人民群眾的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和損失降至最低。

(三)加強(qiáng)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)信息資源共享。目前，“海南食品安全信息網(wǎng)”已經(jīng)開通（）。今年，要認(rèn)真做好“全州食品安全網(wǎng)站”建設(shè)和更新工作，充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體的優(yōu)勢(shì)，第一時(shí)間公布各時(shí)期食品安全情況，豐富地展現(xiàn)和宣傳食品安全信息，讓公眾及時(shí)了解海南州食品安全動(dòng)態(tài)。力爭(zhēng)今年把互聯(lián)互通擴(kuò)展至縣級(jí)，實(shí)現(xiàn)縣以上食品安全信息報(bào)送、信息披露、工作交流等的信息化管理，加強(qiáng)食品安全綜合監(jiān)管信息的收集、整理、分析和工作。落實(shí)食品安全信息定期通報(bào)制度，要充分利用已經(jīng)開通的“海南食品安全信息網(wǎng)”這個(gè)平臺(tái)，食品安全重大事件應(yīng)急的操作規(guī)則，內(nèi)部人員名單和聯(lián)系方式，以提高重大食品安全事故應(yīng)急應(yīng)對(duì)能力，保障各族人民群眾的飲食安全。

（四）充分利用資源優(yōu)勢(shì)，深入開展“萬村千鄉(xiāng)”工程。各級(jí)政府和食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)要繼續(xù)在州委、州政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，密切協(xié)作，深入開展“萬村千鄉(xiāng)”農(nóng)牧區(qū)現(xiàn)代物流配送體系的建設(shè)工作，通過各部門的共同努力，使我州的“萬村千鄉(xiāng)”工程取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，為農(nóng)牧區(qū)人民群眾的食品安全消費(fèi)、便捷消費(fèi)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境。

（五）繼續(xù)深化食品安全宣傳教育工作。采取靈活方式，扎實(shí)開展宣傳教育工作。在全州繼續(xù)深入開展食品安全知識(shí)“五進(jìn)一上八個(gè)一”活動(dòng)。同時(shí)，加強(qiáng)農(nóng)村牧區(qū)食品安全綜合監(jiān)管工作人員教育培訓(xùn)工作，切實(shí)提高農(nóng)村牧區(qū)食品安全管理水平。通過宣傳使群眾的自我防范意識(shí)有所提高，特別是廣大農(nóng)牧民群眾對(duì)假劣食品的防御能力有所提高，全州食品安全宣傳教育警示語、溫馨提示語的范圍逐步擴(kuò)大，企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)得到強(qiáng)化。

（六）進(jìn)一步加大食品安全保障工作的經(jīng)費(fèi)投入。近年來州、縣政府不斷加強(qiáng)食品安全工作，給予了高度的重視，逐年增加了食品安全工作經(jīng)費(fèi)，建議各縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)要積極工作，主動(dòng)匯報(bào)，多方爭(zhēng)取，力爭(zhēng)工作經(jīng)費(fèi)有更多的投入，為食品安全工作的順利開展提供有效的保障。

篇10

本刊訊 （記者 蔣璞瑩報(bào)道）我們平常所看到的普通番茄，每個(gè)大概重150克左右，那么你能想象到番茄可以重達(dá)1.1公斤嗎？據(jù)澳大利亞新快網(wǎng)2月25日?qǐng)?bào)道，盡管澳大利亞阿德萊德地區(qū)經(jīng)歷了異常干旱的天氣，但農(nóng)夫弗羅斯納基斯（Nick Frossinakis）的番茄卻長(zhǎng)勢(shì)喜人，并收獲了一個(gè)重達(dá)1.1公斤的巨型番茄。

弗羅斯納基斯今年76歲，他在Fulham Gardens區(qū)的家中后院內(nèi)種植了50多棵番茄秧，其中最高可達(dá)3米。弗羅斯納基斯每周都能收獲2-3次。上周，弗羅斯納基斯摘到了一個(gè)重達(dá)1.1公斤的巨型番茄，這是自種植番茄以來收獲的最大一顆。目前，這個(gè)番茄已被做成希臘沙拉，供5人食用。

談?wù)摰椒N植巨大番茄的秘訣時(shí)，弗羅斯納基斯表示每天澆水，修剪和用大量羊糞作肥料是關(guān)鍵。

澳動(dòng)物園鱷魚獸性大發(fā)

咬傷飼養(yǎng)員拖其入水

本刊訊 （據(jù)香港《文匯報(bào)》報(bào)道）澳大利亞新南威爾士省動(dòng)物園內(nèi)有一只鱷魚近日獸性大發(fā)，險(xiǎn)些咬死飼養(yǎng)員。

報(bào)道稱，一批學(xué)校師生昨日到動(dòng)物園參觀。就在飼養(yǎng)員向師生們示范如何喂鱷魚時(shí)，鱷魚突然發(fā)狂咬住他的手，并將他拖入水中。所幸的是，飼養(yǎng)員最終逃脫，手臂由于受傷較嚴(yán)重，被送往醫(yī)院接受治療。目前動(dòng)物園正在調(diào)查此事。

據(jù)報(bào)道，事發(fā)時(shí)正值中午表演時(shí)段，“鱷魚先生”伯頓如常把生肉拋到3.7米長(zhǎng)的雄性鱷魚“約翰”口中，以此來調(diào)動(dòng)約翰的積極性。伯頓按表演程序從約翰口中取回生肉時(shí)，約翰突然獸性大發(fā)，張開血盆大口咬向伯頓手臂，并把他拖入水塘。幸好伯頓有10年與鱷魚“交手”的經(jīng)驗(yàn)，最終成功逃離鱷口。

丹麥成首個(gè)向中國(guó)

供應(yīng)熟制豬肉的國(guó)家

本刊訊 （本刊記者 杰克佛里報(bào)道）近日，作為丹麥對(duì)華國(guó)事訪問的一部分，丹中兩國(guó)簽署了五項(xiàng)食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)協(xié)議。

“我非常高興，現(xiàn)在我們可以將丹麥品質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)至中國(guó)，給中國(guó)公民，包括熟制豬肉產(chǎn)品，比如香腸?！钡?zhǔn)称贰⑥r(nóng)業(yè)與漁業(yè)部長(zhǎng)丹-喬金森說。

在中國(guó)，熟制豬肉產(chǎn)品協(xié)議吸引了廣泛關(guān)注。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)保持高速發(fā)展，中國(guó)民眾對(duì)于肉類的消費(fèi)需求也以相應(yīng)速度增長(zhǎng)。隨著兩家丹麥公司完成在華注冊(cè)，丹麥成為了第一個(gè)被批準(zhǔn)向中國(guó)出口包括香腸在內(nèi)的熟制豬肉產(chǎn)品的國(guó)家。

與之類似，雙方簽署的禽肉議定書對(duì)于丹麥公司來說也是重要的一步，如今，丹麥公司將可以向中國(guó)出口禽肉制品。

丹麥?zhǔn)称?、農(nóng)業(yè)與漁業(yè)部長(zhǎng)是陪同丹麥女王瑪格麗特陛下進(jìn)行對(duì)華國(guó)事訪問的代表團(tuán)成員。

國(guó)事訪問期間，丹-喬金森部長(zhǎng)與中國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦先生、食品藥品監(jiān)管總局副局長(zhǎng)滕佳材先生、以及質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)吳清海先生舉行會(huì)見。

“在過去的幾年中，我們加強(qiáng)并深化了與中國(guó)官方在食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的雙邊合作，也隨之奠定了開放新市場(chǎng)和增加貿(mào)易數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)，從而使兩國(guó)共同受益。我們和中國(guó)農(nóng)業(yè)部、藥監(jiān)局、以及質(zhì)檢總局的會(huì)議非常有成效，希望未來有越來越多的丹麥產(chǎn)品和解決方案進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，為我們的良好關(guān)系錦上添花。” 丹-喬金森部長(zhǎng)說。

除了禽肉和熟制豬肉之外，兩國(guó)還就寵物食品、乳制品、以及食品安全科技交流合作等簽署了協(xié)議，這也切實(shí)證明了，中國(guó)對(duì)于高質(zhì)量、安全和可持續(xù)的食品產(chǎn)品和解決方案的需求在不斷增長(zhǎng)。

由丹麥科技大學(xué)和中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心共同簽署的食品安全科技交流合作協(xié)議，以及中國(guó)-丹麥乳品技術(shù)合作中心的成立，都再次證明，除了向消費(fèi)者供應(yīng)食品產(chǎn)品，丹麥的農(nóng)業(yè)和食品業(yè)還能提供更多。

“丹麥的農(nóng)業(yè)和食品部門有著很高的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食物從牛棚到餐桌的全過程，都能夠保證質(zhì)量、可追溯性、安全和可控制性?！?丹-喬金森部長(zhǎng)說，“丹方可以提供很多高科技的解決方案，以滿足中方在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域不斷現(xiàn)代化過程中的需求。這些協(xié)議的簽署，也標(biāo)志著兩國(guó)在雙邊知識(shí)交流過程中的重要進(jìn)程，并造福雙方。

約旦發(fā)生108人食物中毒事件

14人需住院治療

本刊訊 （本刊記者 斯坦利?多南報(bào)道）約旦衛(wèi)生部報(bào)告說，當(dāng)天早些時(shí)候有108名食物中毒患者被送往約旦北部約旦河谷的一家醫(yī)院。這些人在瓦卡斯鎮(zhèn)的一家餐館食用了疑似受污染的沙拉三明治等食物而出現(xiàn)中毒癥狀。

醫(yī)院管理部主任艾哈邁德?泰達(dá)特醫(yī)生說，這些食物已被送往實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)，以便從中找出集體中毒的原因。阿卜杜勒?賈利勒?梅達(dá)迪醫(yī)生說，目前絕大多數(shù)患者已經(jīng)出院，有14名患者需在醫(yī)院繼續(xù)觀察和接受治療。